Mokra slana svinjetina

centimetara 30).

Duljina nije bitna, važan je promjer. Dodajte 5 stupnjeva u pećnicu. Nije zastrašujuće ići dalje.

[Angela]

Angela, dobro, dodat ću ako ne zastrašujuće)

Dodano u petak 03. lipnja 2016. 20:26

Angela, i do koje temperature unutra je bolje dovesti? Do 70 ili 72? Ili nije važno i ne utječe na okus?

Bolje 71-72. U svakom slučaju mi ​​se više sviđa.

Hvala vam! Ovako započinješ kuhati i puno pitanja ... A na koju temperaturu se treba ohladiti?

Držim ga u sobi sat vremena i stavljam u hladnjak

Angel, hvala na znanosti. Tada ću vam reći što se dogodilo)

Angela, nosim zakašnjeli izvještaj) Hvala! Veliki salomjasko!

Dodano u četvrtak, 9. lipnja 2016., 17:36

[img]

[beverli]

beverli,
Rit, kakva je ljepotica ispala))

[Antonovka]

Antonovka, Lenochka, hvala! I vi ste lijepi i ukusni))

[beverli]

beverli,
Sad imam svinjsku briškulu u salamuri, ali s kosti. Da vidimo što će se dogoditi (vjerojatno u subotu)

[Lena]

Lena, tako da je ovo i briškula, ali bez kosti)

Dodano u četvrtak, 9. lipnja 2016. 18:30

Što želite učiniti s kosti? Samo komad, a ne kolut?

Angela, nosim zakašnjeli izvještaj) Hvala! Veliki salomjasko!

Dodano u četvrtak, 9. lipnja 2016., 17:36

[img]

Ritochka, sve je uspjelo sjajno. Dobro napravljeno. Drago mi je da je ukusna.

Dodano u četvrtak, 9. lipnja 2016. 19:08

Samo komad, a ne kolut?

Jednostavno možete napraviti bilo koje meso takvo, čak i u komadu, čak i u roli

[Angela]

Angela, Hvala vam!! Stvarno sam ponosan na sebe))))

Izvještavam, vrat, slabin i kobasica. Angela, hvala na formuli, sve brojim prema njoj.

[Lenochka]

Lenochka, sve je ispalo jako dobro. Sve je tako ukusno! Bravo) A formula s poljske stranice, ona tamo ide s automatskim brojačem, koji je adaptirala Lana19. I svi ga sigurno koristimo.

Angel, pitanje je, što ako voda ne pokrije meso u potpunosti? Trebam li dodati više ili što?

Stavite tanjur na vrh da zaroni i okrećite ga svaki dan.

[Angela]

Angela, ah, u redu, hvala)

Dobri ljudi, pomozite.
Posolio prsa s masnoćom, želim svinjsku mast. Vrijedi 4 dana, miris je neugodan, a salamura želatinozna. Isprao sam je u hladnoj vodi, napravio novu salamuru. Mislite li da se isplati ili ne riskirati, baciti?

[Barbara]

Barbara, učinili nešto loše ili meso. Da je kiselo, onda ne bih riskirao.

[Angela]

Angela, samo posolio puzaninu (masno meso), stavite je u hladnjak. Točno sam razumio da se isprva soli samo voda + sol + šećer, a svi začini dodaju kasnije? Ako ništa, dodati ću začine prije nego što bude prekasno.
Hvala vam.

u redu. Pospite pripremljenim mesom ili prije pečenja. Toliko zbunjujuće. Mogu se dodati začini, ali ih treba kuhati ili pržiti. Tako da bilo koji byaka ne pogodi.

[Lyi]

Lyi,
Začini se zatim tijekom kuhanja premazuju začinima))

Ups, oprostite na dupliciranju odgovora))

[Angela, Lena]

Angela, Lena, hvala na brzim odgovorima. : cvijeće: Sad se smirilo, okrenut ću samo meso. Prikladno, bez začina, jer je trbuh u posudi zgnječila samo tanjurom, a nije ga zamotala folijom ili papirom, kako se ne bi ugušio, a u hladnjaku ne bi bilo stranog mirisa.

Hrabro pokrijte posuđe poklopcem.

Hrabro pokrijte posuđe poklopcem.

Poklopac ne odgovara visini police. Onda možda folija?
Jednom sam imao incident, kad sam iskopao film, a zatim osjetio mali miris, dobro je što sam brzo pogledao, ali morao sam ga odmah staviti u toplinsku obradu, iako je još neko vrijeme morao biti soljen.

Pokriti folijom. Ako je voda prokuhana, a posuđe dobro oprano, tada meso obično košta dugo. Okrenite temperaturu u hladnjaku na minimum. Djevojčica je stajala plus 1 mjesec (iz razloga izvan njezine kontrole) i sve je u redu. Nema mirisa, nema sluzi.

Ovaj put za soljenje slabine prilagodio sam 2L karavan iz tapperware-a. Savršeno ušao u vrata hladnjaka. A meso je bilo sve u salamuri i nije bilo potrebe pritiskati tanjur. Pokazat ću vam što se dogodilo u subotu.

Tako sam napisao po svom mišljenju da je bolje uzimati visoka, ali uska jela.

Pokriti folijom

Otišao sam pokriti.

[ang-kay]

ang-kay, dovraga, čitao sam, ali nisam mogao smisliti što bih prilagodio, a onda mi je za oko zapeo karavan. Komad slabine vrlo je dobro ustao. Sad ću ga imati za soljenje mesa.

[Angela]

Angela, mesnati prsa, čak 700 g danas 4. dan u salamuri bez nitritne soli.
može li se danas kuhati? kolika je temperatura u pećnici?
Hvala unaprijed!

[Tanya,]

Tanya, Ne znam. Ne solim u salamuri u običnoj soli. U teoriji bi to već trebalo soliti. A temperaturni režim za takvo meso nije važan. Nemate nitrita. Možete kuhati najmanje 80, najmanje 180. Sredinom 72. i to je to.

[Angela]

Angela, hvala vam puno na brzom odgovoru!
nema nitrita, da (planira naručiti.
ali samo uzmite pečeno meso, koliko razumijem, dovoljno je 180 sati za oči

[Tan,]

Tan, ako nema termometra, usredotočite se na ubod i boju soka. Trebao bi biti transparentan. Postoji još jedno pravilo da na svaki kilogram mesa 1 sat. Pogledaj ovdje.

Ne solim u salamuri u običnoj soli.

jer si ti, Angela, pametna! a ja sam gad, tehnologija se i dalje mora poštivati ​​i promatrati, zato je to tehnologija!

ali neka moj primjer bude "drugačija znanost", teško da sam sam u svojoj nepažnji.
što mi se dogodilo: otišao sam po svinjsku mast za kiseljenje, nije bilo takve masti, ali bila je prekrasna briška s ružičastim prugama, koju nisam mogla ostaviti na pultu, i odnijela je kući. Počeo sam tražiti kako se kuha na ovaj način i pronašao sam ovaj prekrasan recept s ukusnom fotografijom i zaključio da odsutnost nitritne soli u domaćinstvu nije razlog da sebi uskratim zadovoljstvo. Izostavit ću detalje kako je kuća okrenuta naopako u potrazi za posudom točno u ljepljivom komadu, kako bi sve funkcioniralo prema formuli. soljenje u hladnjaku u silikonskom kalupu za kolač od "cigle" 5 dana, pećnica 180 ... u istom obliku pod folijom, a zatim bez, arome ... i okusa je, gumena ... samo pecite bilo bi bolje ...

pa sad razumijem razliku.
Angel, možda za one glupe poput mene napiši u receptu da ne uzimaju nitrite bez ili očekuju takav rezultat, uzimajući u obzir poseban temperaturni režim, ona je i dalje glavna violina u receptu, a oni koji imaju ako ne naiđete na ovo neće razumjeti i opaziti ovu vrstu neobveznog začina.
ili svi već znaju, ja sam jedina tako mračna (
ali sva ova kobasica od svinjske masti mi je užasno zanimljiva, puno više od kolača.
hvala na savjetu i pomoći!

[Tanya,]

Tanya, ne brini! Bit će znanosti i iskustva.
Ovdje nitrit daje sav okus.
Najvjerojatnije je meso loše soljeno. Još uvijek bi mogao držati. I nije vrijedilo uzeti minimum vode. Možete uzeti 100 grama obične soli po litri vode. Začinite solju 5-7 dana, a zatim kuhajte, pospite začinima. Ja, u proporcijama koje sam napisao, posolim piletinu, a zatim je popušim. Tamo se snalazim bez nitrita.

guma ... samo ispeci i bilo bi bolje.

Mislim da se možeš malo više potruditi. Ne bi trebalo biti tako, iako nitrita ima, iako ga nema. Najvjerojatnije je takvo meso ulovljeno.

bez nitrita nisu uzimali ili nisu očekivali takav rezultat, uzimajući u obzir poseban temperaturni režim, ona je i dalje glavna violina u receptu

Zbog okusa i sigurnosti, naravno glavna. Ali ako ga nema ili osoba iz nekog razloga tvrdoglavo vjeruje da je štetno, zaboravljajući na botulizam, možete jednostavno kuhati na višem temperaturnom režimu.Volimo li svi kuhanu svinjetinu? A nitrita nema, a komad je pečen na normalnoj temperaturi.
Pa naprijed, vratite je u pećnicu ili je izrežite i zapalite.

moj izvještaj je svinjetina i govedina. Marinirano 7 dana, a zatim dnevno govedina, papar + češnjak, valjana svinjetina u suhoj meksičkoj smjesi (začinjenoj), ispalo je poput lješnjaka. Puno ti hvala!!

[Olga]

Olga, ispalo je vrlo lijepo meso. Kuhajte za zdravlje)

[ang-kay Angela]

ang-kay Angela Puno hvala na MK, kupio sam posebno briškulu, držao je u salamuri 10 dana, a zatim je smotao i zapekao u pećnici. sada želim raditi govedinu koristeći ovu tehnologiju.

[Tatjana]

Tatjana, za zdravlje. Možete raditi što god želite i ne presavijati se, već jednostavno zaviti.

Angela, hvala ti puno, vrlo ukusno meso dobiva se ovom tehnologijom, stajalo je u salamuri 7 dana.
🔗 🔗

[zoyaaa]

zoyaaa, Zoya, To je odlično)

Angel, imam široku posudu, morao sam uzeti litru umjesto 700 ml vode, kako propisuje formula, s manjim volumenom komad mesa bio je samo djelomično uronjen u salamuru, je li u redu?

[Zoya]

Zoyatrebate se utopiti ili napraviti dvostruku stopu kiselog krastavca.

Hvala, bit će učinjeno

Angela! Još jedna zahvalnost !!!

[Jeanne]

Jeanne, za zdravlje. Lijep.

[svi]

nitritna sol (0,5-0,6%) prema formuli

Gdje mogu dobiti formulu? ((((Pročitala sam recept pet puta - nisam ga našla. Zabosti nos budalom, pliz?)



Oh, svanulo je! Ili svi je li dio soli u salamuri nitrit? Nemam toliko ...

[Lena]

Lena, formula u receptu. A sol u njemu je sve nitrit.

Formula za izračunavanje soli i vode:
Voda
Voda, l = težina mesa, kg * 0,4
Sol
Minimalna sol, g = voda, l * 85
Maksimalna sol, g = voda, l * 100
Koristim drugu formulu soli, ako volite manje slani proizvod, onda upotrijebite prvu.
Dodajte šećer
Šećer, g = voda, l * 10
Na temelju 10g na 1 litru vode