Teleće koljenice s dunjom, kruškama i sušenim rajčicama

Kategorija: Mesna jela
Kuhinja: marokanski
Teleće koljenice s dunjom, kruškama i sušenim rajčicama

Sastojci

Teleće koljenice 1500 g
Luk 1500 g
Biljno ulje 100 g
Ghee kravlji maslac 50 g
Šećer 150 g
Sušene rajčice 150 g
Začini i začini 7 žlica. l.
Dunja 2 kom
Kruške 2 kom

Način kuhanja

  • 🔗
  • I koljenice su bile pripremljene. Poput marokanske, s voćem. Samo janjad nije pronađena, pa su uzeta ona teleća. I voće nisu radili odvojeno u šećernom sirupu. Sve se kuhalo "u jednom loncu". Ne mogu reći - ispalo je bolje nego prema preporučenom receptu, ili još gore ... ali ukusno. Iako bi ... janjetina za ovaj način kuhanja, naravno, bila primjerenija. To je istina.
  • Za osnovu je uzet recept Stalika Hankišijeva. Stoga ću si dopustiti da tu i tamo u tekstu citiram njegove riječi.
  • Tako. Prvo, o proizvodima koji su vam potrebni.
  • „Koljenice su vrlo ukusno i aromatično meso, iako su najjeftinije. Samo ga treba na odgovarajući način pripremiti. "
  • © Stalik Hankišijev
  • Neću se niti prepirati s ovom izjavom. Ovdje je Stalik u pravu.
  • Uzeli smo teleće koljenice. Jedan i pol kilograma. Što je nedostajalo ovom mesu? Kosti! Gledajući naprijed, reći ću da bi umak bio bogatiji kostima - odgovorno vam to izjavljujem. Ali ... ono što je bilo u trgovini, udarilo je o stol.
  • 🔗
  • Ako su se obvezali kuhati orijentalno jelo, mora se shvatiti da se bez luka ne može ni za što. Jedan i pol kilogram luka bit će sasvim u redu.
  • Ulje.
  • "... Pomiješao sam biljno ulje i ghee jer mi treba bogat okus."
  • © Stalik Hankišijev
  • Ovdje nema spora. Upravo sam to učinila. Sto grama dobrog povrća, na primjer, iz sjemenki grožđa i pedeset grama ghee kravljeg maslaca. Bit će baš kako treba. Vjeruj mi.
  • 🔗
  • Ovu hranu treba kuhati u kotlu. Ali na ulici gadno boli. Poput siječnja i kiše. Vjetrovito je. Stoga ćemo kuhati kod kuće. Uzeli su veliku lonac nalik kotlu s debelim, ali istinskim ravnim dnom.
  • Počinjemo zagrijavanjem ulja. Do maglice.
  • Da biste provjerili spremnost ulja, bacite komad luka u tavu. Reakcija bi trebala biti burna i oštra. Ovaj će komad gotovo odmah biti ugljenisan. Ne zaboravite je baciti.
  • Čim je ulje spremno, pržite meso. Neka vatra bude jaka ispod kotla. Meso se neprestano miješa šupljikavom žlicom. Zadatak je pržiti meso dok ne dobije lijepu zlatnu koricu.
  • 🔗
  • "Meso u ovom trenutku još ne bi trebalo biti gotovo - izvana bi trebalo smeđe."
  • © Stalik Hankišijev
  • Čim je meso spremno, izvadimo ga iz kotla.
  • 🔗
  • Nakon mesa, ulje u kotlu je dovoljno vruće, ali možete ga zagrijavati par minuta. I mi šaljemo luk u kotao. Dobro izmiješajte. I ... dodajte vodu. Koliko? Dodao sam sedamsto grama. Ovdje puno ovisi o parametrima jela u kojima će se ova hrana pripremati.
  • 🔗
  • Ova dva proizvoda pripremite unaprijed.
  • Šećer i ... Uzeo sam sušene rajčice. Ako vam nisu pri ruci, pripremite par žlica paste od rajčice.
  • 🔗
  • “Luk se mora pržiti kako bi se karamelizirao. Karamelizirani luk koristi se i u francuskoj i u talijanskoj kuhinji. Ali nigdje nisam vidio takav prijem koji sam sreo u Maroku. "
  • © Stalik Hankišijev
  • A trik je vrlo jednostavan. U kotao je potrebno dodati šećer - uzeo sam sto pedeset grama! Pokazalo se - baš kako treba.
  • “Dodali smo vodu, ali luk nije postao crven. Tačka ključanja vode je 100 stupnjeva, na ovoj temperaturi nikada neće dobiti zlato.Stoga ili luk moramo pržiti gotovo suh, ili povećati točku vrenja smjese u kotlu. Šećerni sirup vrije čak i na 150 stupnjeva - na ovoj temperaturi luk će jako dobro porumeniti.
  • © Stalik Hankišijev
  • Ovaj postupak traje doslovno tri minute. Samo ne zaboravite lagano, ali temeljito promiješati luk odmah nakon dodavanja šećera.
  • 🔗
  • Sada uravnotežujemo ravnotežu kiselog i slatkog.
  • Koristio sam sušene rajčice, ali ako ih nema, u kotlić stavite par žlica paste od rajčice.
  • 🔗
  • Sad o začinima. Raspon njih za ovu hranu izuzetno je širok.
  • Crni papar. Uzeo sam žličicu. I ista količina crvene, tzv. dimljena paprika. Nije jako oštar, ali svejedno. Općenito govoreći, prilagodite količinu ovih začina koji dodaju začin vašem ukusu.
  • Paprika - 3 žlice. l. To je više zbog boje i okusa. Kurkuma - 1 žličica Također neće biti štetno za boju.
  • Đumbir - 1 žlica l. Mješavina za meso - 1 žličica. Šafran - 1 žličica
  • Imajte na umu da ako u kotlu ima janjetine, ne zaboravite na kim.
  • I na kraju, sol. Bit će dovoljna jedna i pol žlica.
  • 🔗
  • Sve šaljemo u kotao. Mi miješamo. Nakon minute ipak vrijedi pokušati "na sol". Ovdje sami odlučujete - dodati ili ne. Općenito, ravnoteža, kako kažu, "na soli".
  • 🔗
  • To je sve što je potrebno za umak u kojem će se meso dinstati.
  • Stavili smo drške u kotao. One koje su prethodno bile pržene.
  • 🔗
  • "Batake moramo pokušati utopiti u umaku, tako da budu prekriveni umakom i u njemu dinstaju ..."
  • © Stalik Hankišijev
  • 🔗
  • “... Možete dinstati i u otvorenom kotlu, ali u ovom će slučaju aroma - glavna prednost ovog jela, ići cijevi do susjeda. Stoga reguliram vatru - podesim je na minimalnu vrijednost i pokrijem kotao poklopcem. Neka meso kloni: koncentracija umaka ovdje je upravo ono što mi treba. Ako ispari, postat će gušći i može izgorjeti. A ispod poklopca i na laganoj vatri za 1,5-2 sata sve će ispasti kako treba ".
  • © Stalik Hankišijev
  • Pa mi to radimo.
  • 🔗
  • Dunja.
  • Uzeli smo par komada, zrelih i velikih. Izrežemo hobotnice, očistimo sve kosti i razne unutarnje pregrade.
  • 🔗
  • Dunju smo poslali u kotao za trideset minuta. Položite ga tako da potpuno nestane u umaku.
  • Nakon toga vratite poklopac na mjesto i držite kotao na laganoj vatri.
  • 🔗
  • Kruška.
  • Nego par krušaka. Ovdje ću primijetiti da kruške moraju biti čvrste. Bolje ne preslatko. Izrežite na četvrtine i očistite unutrašnjost voća od sjemenki.
  • 🔗
  • I nakon još četrdeset i pet minuta stavili smo ih u kotao. Vratite poklopac na mjesto i ostavite kotao da stoji na istoj laganoj vatri još trideset minuta.
  • 🔗
  • Dobro. Prošlo je pola sata.
  • Otvorili su poklopac. Provjerite je li dunja spremna. Ovo je zaista važno. Samo probušite, na primjer, čačkalicu, dunju. Ako je čačkalica lagano ušla, onda je gotovo !!!
  • Izgleda ovako. A miris ... ovdje nema komentara. Ovdje morate stajati pored kotla.
  • 🔗
  • Stavite na tanjur. Ovaj smo put meso odlučili odjednom staviti u porcije. Meso, dunja, kruška i rajčica. Umak na vrhu ili kao jastuk za meso. Tako ti se sviđa.
  • 🔗
  • Meso je vrlo dobro obrađeno. Zbog činjenice da teletina ..., općenito, postoji, naravno, ne ona sočnost koju ima janjetina, ali ispala je sjajna. Isprepletenost okusa i mirisa mesa, trpkost dunje, pikantna slatkoća kruške, kiselo slatkasto masnoća sušenih rajčica, aroma buketa začina i začina ... znate, nemam dovoljno riječi i definicija do ....
  • 🔗
  • Angela tebi za jelom !!!
  • 🔗
  • Da ..., Stalik je također preporučio upotrebu soka od nara. Skuhali smo šipak, pa čak i rezali. Pripremljeno za cijeđenje soka. Ali onda su zaključili da je kiselost dovoljna. A šipak? Da, jeli su je dok se meso kuhalo.
  • 🔗

Jelo je dizajnirano za

12 porcija

Vrijeme za pripremu:

150 minuta

Divlja mačka
O bože, kakva slasna ljepota! Kakve krasne fotografije! Mogu zamisliti kakav se miris vinu!
Hvala na lijepim receptima. Jako poštujem Stalika Hankišijeva, kuha vrlo ukusno!
Molim
Mogu zamisliti kako je ukusno !!!!! Izvrsno!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha