Lepinje "Jesenski rosanche"

Kategorija: Kiseli kruh
Lepinje Jesen Rosan

Sastojci

TIJESTO:
Kiselo tijesto od pšenice 100% 200. pr
Mlijeko (toplo) 100 ml.
Jaja (1 kom. + 1 bijelo - u tijestu, 1 žumanjak za premazivanje) 2 kom.
smeđi šećer 60 g
Maslac (otopljen) 60 g
Pšenično brašno 400 pr
Sol 1 žličica (5 godina)
Vanilin ukus
Džem (ili bilo koji džem, NE tekući) 1 žlica.
STREISEL:
smeđi šećer 30 g
Maslac (hladan) 15 g
Pšenično brašno 30 g

Način kuhanja

  • Zamijesite tijesto od sastojaka. Zatim ga fermentiramo dok se volumen ne udvostruči.
  • Čim se tijesto pojavi, podijelite ga na 8 dijelova.
  • Iz svakog dijela razvaljajte tanku tortu. Zamotajte rubove i malo pritisnite rubove. Kad je ruža zamotana, trebate pritisnuti cijelu punđu dlanom i zdrobiti rubove prstima
  • U sredini. Sada ruže stavljamo na toplo mjesto za probu (60-90 min.)
  • U međuvremenu napravimo streusel: brašno sameljimo sa šećerom i maslacem dok ne dobijemo mrvice.
  • Pomiješajte 1 žumanjak i 2 žlice mlijeka i podmažite lepinje koje se pojave.
  • U sredinu stavite 1 žlicu džema. Pospite streuselom.
  • Pečemo na temperaturi od 190 * C dok ne omekša.
  • Lepinje Jesen Rosan


Loksa
Pregledao sam sav vaš kruh, vrlo zanimljivo! Možete li napisati kako računate recepte? Jednostavno: količina vode-brašna? I ja sam brojao, ali volim slušati
Apetitni rosanchevi!
ANGELINA CRNAviše
Citat: Loksa
Možete li napisati kako računate recepte?
Oksana, Preračunavam otprilike ovako:
Uzmimo proizvoljan raspored
Šećer - 8 g
Sol - 6 g
Kvasac (suhi) - 6 g
Voda (topla) - 250 g
Brašno - 450 g

Budući da je kiselo tijesto takav proizvod, ako ga zamijenite ili premjestite, neće biti kritično, kao kod kvasca, stoga su svi moji izračuni približni.
Za 500 g brašna pretpostavljam da treba uzeti 200 g kvasca. (ili za 50 g brašna 20 g kiselog tijesta). Ovdje imamo 450: 50 = 8X20 = ​​160g. kiselo tijesto.
I od čega ćemo to stvoriti? ...
Čineći to
Osvježeni starter - 60 g.
Brašno - 50 g (oduzmite ga od ukupne količine u tijestu)
Voda - 50 ml. (oduzmi ga od ukupnog broja u testu)
I dobili smo ovu sliku u izgledu:
Kiselo tijesto - 160 g.
Šećer - 8 g
Sol - 6 g
Voda (topla) - 200 g
Brašno - 400 g


Loksa
Hvala, pitam se, odnosno starter se ne oduzima od količine brašna-vode, ja ga razumijem. Hranite li starter jednom ili dva puta? A koliko prije pečenja?
Albina
Natashakakve ukusne lepinje 🔗
ANGELINA CRNAviše
Albina, hvala na uvažavanju mojih skromnih djela.
ANGELINA CRNAviše
Citat: Loksa
to jest, starter se ne oduzima od količine brašna-vode, shvaćam. Hranite li starter jednom ili dva puta? A koliko prije pečenja?
Zašto oduzimati? Izračunat ćemo ga u ukupnoj masi kvasca, a iz mjera recepta dodamo puni volumen brašna i vode.
To radim - u sedam navečer vadim staklenku s predjelo iz hladnjaka. I ostavljam na stolu do 22-23. Prije spavanja plešem uz tamburu)))) - odvažem potrebnu količinu predjela u posudu, ulijem planiranu količinu vode i dodam brašna koliko je potrebno. Zatvorim posudu silikonskim poklopcem i odlazim spavati. U 5-6 ujutro sve se dovelo ravno do stanja, odnosno vidim da se tijesto počelo lagano taložiti.
Odmah krenite s miješanjem.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha