Punđe "Zebra" s čokoladnim slojem

Kategorija: Pekarski proizvodi
Zebra lepinje sa slojem čokolade

Sastojci

Tijesto:
suhi kvasac (saf-trenutak) 1,5 žličice
pšenično brašno 450 g
mlijeko 180-200 ml
sol 1,2 žličice
granulirani šećer 2 žlice. l
maslac 75 g
jaje (veliko) 1 kom (55-60g)
Čokoladni sloj:
Bjelanjak 1 kom (35-40g)
granulirani šećer 60 g
brašno 35 g
kakao u prahu 30 g
mlijeko 120 ml
maslac 15 g
Za vrh:
žumanjak + 1 žlica. l vode

Način kuhanja

  • Tijesto:
  • Otopite sol i granulirani šećer u toplom mlijeku, dodajte 400 grama brašna, kvasac i jaje. Zamijesite tijesto mikserom (kukama) ili u aparatu za izradu kruha. Nakon 5-6 minuta gnječenja, čim se tijesto uhvati u jednu grudu, zaustavite gnječenje i napravite pauzu 8-10 minuta.
  • Dodajte preostalo brašno i omekšali maslac. Ponovno umijesite tijesto dok ne postane glatko, elastično. Tijesto je mekano, nije ljepljivo. Ostavite tijesto da se diže na toplom mjestu, dalje od propuha, sat i pol.
  • Čokoladni sloj:
  • Dok je tijesto fermentirano, pripremite nadjev.
  • U loncu pomiješajte proteine, brašno i granulirani šećer, miješajte dok ne postane glatko.
  • U drugoj loncu zakuhajte mlijeko, dodajte kakao u prahu i promiješajte (umjesto kakaa u prahu možete koristiti tamnu čokoladu, tada vam treba 80 ml mlijeka i 50 g čokolade).
  • Uz stalno miješanje dodajte u smjesu mlijeka mješavinu mlijeka u tankom mlazu. U originalnom receptu bilo je obrnuto, proteinska smjesa dodavala se u malim obrocima vrućem napitku od kakaa. Ne znam zašto, vjerojatno zbog moje zakrivljenosti, masa nije ispala homogena ili se protein sklupčao ili je brašno "kuhano u grudicama", ne znam, ali promijenio sam tehnologiju.
  • Vratite na vatru i bez prestanka miješanja stavite smjesu da se zgusne, bolje promiješajte žlicom, a ne pjenjačom. Konzistencija gotove mase trebala bi nalikovati vrlo gustom kuhanom kondenziranom mlijeku, "zadržati svoj oblik". Dodajte maslac, promiješajte i ohladite na sobnu temperaturu.
  • Položite čokoladnu masu između dva sloja plastične folije i razvaljajte je oklagijom u sloj 25x15 cm (možete je i gnječiti rukama).
  • Oblikovanje:
  • Sto lagano zaprašite brašnom. Stavite tijesto, umijesite i razvaljajte u sloj 25x45 cm. U sredinu tijesta stavite čokoladni nadjev:
  • Zebra lepinje sa slojem čokolade
  • Prekrijte jednim slojem tijesta:
  • Zebra lepinje sa slojem čokolade
  • Zatim drugo:
  • Zebra lepinje sa slojem čokolade
  • Tijesto ponovno razvaljajte u sloj debljine 7-8 mm i savijte:
  • Zebra lepinje sa slojem čokolade Zebra lepinje sa slojem čokolade
  • Proširite uskom stranom okrenutom prema vama:
  • Zebra lepinje sa slojem čokolade
  • Ponovno ga razvaljajte, sloj je završen debljine 7-8 mm, dobio sam kvadrat od oko 45x45 cm.
  • Smotajte i izrežite oštrim nožem u "podloške" debljine 2 cm. Stavite na lim obložen papirom za pečenje.
  • Zebra lepinje sa slojem čokolade Zebra lepinje sa slojem čokolade
  • Pokrijte labavom folijom i ostavite da odstoji 1 sat. Prije sadnje u pećnicu namažite lepinje kašom od žumanjka i vode.
  • Prvih 5 minuta pecite na temperaturi od 200-210C (konvekcija 180-200C) s parom, a zatim smanjite temperaturu na 180-190C (konvekcija 160-180C) i pecite lepinje dok ne omekšaju, dok ne porumene. Vrijeme pečenja ovisi o pećnici.
  • Stavite gotove lepinje na rešetku.
  • Ugodan čaj!
  • Zebra lepinje sa slojem čokolade
  • Zebra lepinje sa slojem čokolade
  • Zebra lepinje sa slojem čokolade

Jelo je dizajnirano za

12 kom

Vrijeme za pripremu:

3 sata

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Za osnovu sam uzeo ovaj recept: 🔗./2010/08/zebra-s-shokoladnoj-proslojkoj.html je malo promijenio.

Tanyulya
Super!!! Marish, Dugo gledam u ovu metodu. ali moje ruke nisu posezale da nešto učine
Beautyaaa !!!!
Omela
AAAAAA !!!! Kakav rez !!! Razred !!!!
Ksyushk @ -Plushk @
Marish, cool zebre.

Imam pitanje: stavite punjenje struje na tijesto jednom, na samom početku, zar ne? Ili sam što previdio?
Uviti
Marishakoja ljepotica! Kroj je strašan!
julifera
Vrsta japanskog peciva
Manechka - kako uredno, jedan prema jedan - zaprepašteno
Lyuba 1955
Zadnja fotografija je super. Bila bih tako ... Hvala, Marinochka, velika si, sigurno ću pokušati
Sonadora
Tanyulya, Ksyusha, Marisha, Ksyushka, julifera, Lyuba! Cure, hvala vam puno na lijepim riječima i podršci! Bilo bi mi jako drago da vam se svide lepinje.
Toliko su nam se svidjeli da prva serija uopće nije opravdala fotosesiju.

Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Imam pitanje: stavite punjenje struje na tijesto jednom, na samom početku, zar ne? Ili sam što previdio?
Ksyusha, nisam pogledao. Punjenje je postavljeno na samom početku.
celfh
Manya, baci glavu !!!! I slike su vrlo dostojne
Vitalinka
Manechka, krasne lepinje !!!
Sonadora
Tanyusha, Vitalinochka, Hvala vam! Siguran sam da možete i bolje!
Glaros
Jako lijepe lepinje! U kontekstu ažura!
Sonadora
Glaros, i to slasno! Hvala vam!
Glaros
))) Bez sumnje!!!
fronya40
koja ljepotica!
Kamusik
! Marish, koliko se skupno dobiva iz porcije? A onda je u mojoj glavi već gomila punjenja, ne prepravljajte.
Sonadora
Fronya, Kamusik, Hvala vam!

Kamusik, 12-13 komada.
Natusik
Sonadora, Manechka, Šokiran sam! Hvala vam što ste bili tako detaljni i jasni! Strašne lepinje !!! Svakako ću peći!
Gaša
Manechka, pa, čudo, kako su dobri! Odličan ste momak, a ruke su vam zlatne !!!
Sonadora
Natusik, Hvala vam! Nadam se da vam se sviđaju lepinje!

Pukotina, Da! Prvi put sam uspio portretirati barem nešto, prije toga sam isklesao samo okrugle role.
xoxotyshka
Marina, puno ti hvala na ovako ukusnim lepinjama !!! Izrada ih je zadovoljstvo. Samo što sada nije uspjelo ulijevati mlijeko s kakaom u tankom mlazu, morao sam ga žlicom dodavati u proteinsku smjesu. Orašasti plodovi traže moj ukus. A čokoladni nadjev pomalo podsjeća na Nutellu.
Zebra lepinje sa slojem čokolade
Sonadora
Galinakakve lepinje! Hvala vam što dijelite takvu ljepotu!

Citat: xoxotyshka

Orašasti plodovi traže moj ukus.
Bojim se da će valjanje tijesta s orasima biti nezgodno, puknut će. Htio sam napraviti kiflice s makom, ali nisam se usudio.
Citat: xoxotyshka

ulijevanje tankog mlaza mlijeka s kakaom nije uspjelo, morao sam dodati žlicu u proteinsku smjesu.
Dodavala sam u tankom mlazu, u obrocima, neprestano miješajući.
xoxotyshka
Hvala vam što cijenite moj rad. Marina, želim probati dodati orašaste plodove prije konačnog valjanja. Mislim da bi to trebalo uspjeti. I ulijte - možda ulijte malo više mlijeka, inače ne želite smanjiti kakao.
Sonadora
Citat: xoxotyshka

Želim probati dodati orašaste plodove prije konačnog valjanja.
Evo me kočnica! Nisam ni pomislio na to!
Anatoljevna
Nova sam ovdje, već dugo pečem po vašim receptima, ali nekako nisam mogla komunicirati. Hvala na receptu.
Altusja
Manyunka, donosim vam izvještaj.
Istina, nisu toliko zgodni kao vaši, ali UkusnyYAYAYA ...

Tijesto je izvrsno, ta se masa tamne čokolade širila po tijestu, bilo ga je nemoguće mijesiti rukama, očito ste ga imali gušće. A onda, kad se razvaljao na stolu, provukao se kroz lagane dijelove tijesta, ali sve je dobro završilo

Mislio sam da će biti slatki, pa sam morao prskati džem u čaj. Nakon drugog smo bombardirali par komada koje nismo pojeli za ručak.

Zebra lepinje sa slojem čokolade
Anatoljevna
Drugi put pečem ove lepinje. Ukusno! Samo loše sklupčana. Pogrešno kad sam se okrenuo. Učinit ću više uzimajući u obzir pogrešku.
Sonadora
Citat: Altusya

Manyunka, donosim vam izvještaj.
Istina, nisu toliko zgodni kao vaši, ali UkusnyYAYAYA ...
/ f7cdc26673694fb683b489419fdc2bcf]Zebra lepinje sa slojem čokolade
Olya, vau "ne ljepotice"! Ljepotice, još uvijek što! Punđe jedna do jedna, uredne i bujne!

Anatoljevna, za tvoje zdravlje!
ang-kay
Zebra lepinje sa slojem čokolade

Zebra lepinje sa slojem čokolade

Bez riječi.

Sonadora
Pa, onda i ja, bez riječi ... Ali ne, nemoguće je šutjeti, gledajući takvu ljepotu. Bravo!!!
ang-kay
Maroussia
Manechka, lepinje su ukusne! Jeli smo brže nego što smo pripremili Hvala!
Zebra lepinje sa slojem čokolade
Moram raditi na obrascu
Sonadora
Maroussia, Bože! Ay da lepinje! Pa trebalo je zeznuti takvu ljepoticu!
Citat: Maroussia
Moram raditi na obrascu
Ne, pa, što želiš? Nakon takve ploče, morat ćete raditi na obliku i raditi dok ne postane plava.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha