Kolač od bjelanaca

Pozdrav, djevojke, uložit ću svojih pet kopejki :) Prije toga uopće nisam mogao dobiti beze I nakon čitanja majstorske nastave Tortyzhkin - sve je uspjelo za jednu ili dvije. 1, 2 i 3 vjeverice. Svaku sam sušila 2 sata na 100 stupnjeva, sve je pečeno, u sredini se ne proteže, pećnica mi je stara

mali polukat suše se 2 sata, ali veliki kolači, od 3 proteina - najmanje 6 sati

nekako suho vani. isključio ga, ostavio u pećnici - razbio ga ujutro - karamela na dnu, ali mokro iznutra. ne karamela, ali poput mokrog šećernog pamuka stavite na isto mjesto još jedan, manji, hrapavi, od 2 proteina - sada oba stoje.

Promijenite šećer !!!

Šiljak je još uvijek suh, ali - za ŠEST sati ... pa mislim - bit će brži s drugim šećerom, mislite li?

[Freken Bock]

Lyudmilka, moj je red došao na temu beza, ali ovdje imate zrelo pitanje.
Pečem beze s zatvorenim vratima. Na temperaturi od 110 stupnjeva. Sve kolače pečem sada najmanje dva sata, ali ne više. Na drugom položaju lima za pečenje s gornje strane. Ukupno imam pet pozicija.
Pečem male bezeshke na istoj temperaturi, ali 40 minuta, najviše jedan sat.
Prije toga, s drugom pećnicom, pečenom na 100 stupnjeva. Samo jedan sat. I to na najnižem položaju lima za pečenje.
Pokušajte eksperimentirati s temperaturama i visinom pečenja. Možda će to biti slučaj.
Iz nekog razloga, ponekad i beze uđem unutra, poput karamele. Ali istina nikada nije bila sirup dolje. Zaista se nikad ne brinem zbog toga i napravim tortu od onoga što se dogodilo. Istog sam mišljenja kao i Freken Bock Svejedno, s vremenom će ga krema zasititi.
Ali ako stvarno želite suhu, suhu bezu iznutra, onda je svakako morate ostaviti preko noći ili peći poput vas 6 sati.
Jednom sam imao slučaj (još uvijek u staroj peći) da sam zaboravio isključiti pećnicu, a beze se sušio cijelu noć. Bila je to boja pečenog mlijeka i vrlo suha iznutra. Bila sam jako zabrinuta, jer sam ovu beze morala koristiti za kolač, jer više nije bilo vremena za sušenje. Ali pokazalo se da je sve bilo vrlo dobro. Bili smo jako zadovoljni ovom bezom i rekli smo da će i ona sljedeći put ispeći bezu.
Prije ove vrućine u mom je stanu bilo puno vlage, pa je beze savršeno pečen, a sutradan je već bio mokar. Morala sam ga stalno stavljati u toplu pećnicu nakon pečenja biskvita, kako bi se svaki put iznova osušio.
Ali sada, po ovoj vrućini, moja pečena meringa i prije odmora, za vrijeme moje odsutnosti, presušila je do željenog stanja.
Stoga mislim da vlažnost u zatvorenom također igra ulogu u pečenju i čuvanju beze.
Nadam se da bi vam moj odgovor barem nekako mogao pomoći

Lyudochka, hvala na detaljnom odgovoru! izašao je i s pečenim mlijekom, ali bilo je i kapi sirupa ... ali - suh poput lista

Pokušat ću to staviti ispod ...

[Lika]

Uvijek sam imao pitanje - na čemu peći beze? Pečem ga puno i često. Trebalo je puno papira.
Isprva ga je pekla na običnom papiru za šivanje. Jednom ispečeno, najviše drugi put i papir se baca Stalno sam razmišljao što koristiti kako bih materijal učinio trajnijim. Pokušao sam peći na teflonskom sagu. Nije uspjelo. Beze mu se zalijepilo.
Tada su predložili upotrebu posebnog papira za pečenje presvučenog teflonom. Bolje sada. Vjerojatno bih nastavio peći, ali Lika potaknula je ideju da pokušamo peći na neprianjajućem materijalu. Kupio sam ga u VTK. Imam bijelu. Imati Ukosnice - zelena.
Sad sam pronašao ono što sam tražio.Beze se s njega uklanja, kao s masne površine. Jako se dobro suši.
Tkanina ostaje bez ikakvih promjena ili oštećenja.
Ovo je beze koji dobivam sada prilikom sušenja.



Nadam se da će ove informacije biti korisne mnogima koji vole beze i često ih peku.

[eskimski]

eskimski Hvala vam što ste podijelili svoje iskustvo s nama. Imam pitanje. Koliko je visok vaš beze? Napravila sam malu tortu od beze od 1 cm. U jednom danu tamo nije bilo beze! Pa što možete učiniti? viša beza - viša torta! A ako je torta promjera 18 cm? gdje je tamo više ...

[Morkovochka]

Morkovochka, da mi je teško odgovoriti, kolika je moja visina. Sljedeći put ću ga sigurno izmjeriti.
Dakle, za bacanje 1,5-2cm. A što vas zbunjuje u visokim kolačima malog promjera? Je li vam beza suha iznutra?

[eskimski]

eskimski Beze pečem u staroj pećnici, u kojoj je vrlo teško prilagoditi temperaturu. Pečem na vrlo laganoj vatri 5-6 sati. Ako zapalim još više, beze lagano puhne, ali potrebno je 3 sata da se ispeku. Što nije u redu? Recite mi A kolači od beza su visoki (7-8 cm) Ili je to normalno?

[Morkovochka]

Morkovochka, Razumijem da ako vaša beze "naraste" u volumenu, tada je temperatura visoka. Nije sušeno, već pečeno. Imate li plinski štednjak ili električni?
I beze kolači mi izlaze iste visine. U redu je za mene. Ponekad želite i više. (Kao što ideja zahtijeva)
Morate ispeći dodatne beze.

Djevojke, i netko je pekao beze u jednom sloju na konvekciji, čak i ako usporim. Stavio sam je u pećnicu na donje-gornje grijanje i 100 stupnjeva. I sad razmišljam, možda će se brže osušiti na konvekciji?

Budući da imam konvekcijsku kuhaču, uvijek pečem s njom. Beze je dobro pečeno. Ali brže, ne bih rekao. Ionako pečem dva sata. Ali vjerojatno je štednjak drugačiji. Probaj.

Već sam probao .... dio vremena zamijenio je konvekcijom, na kraju, također, dva sata. Ja sam u principu-bolje suho nego ne suho

Sazrelo je glupo pitanje: kombinira li se beze s medenim kolačima ili samo s biskvitom?

Hvala na receptu!
Prvi put kad sam pekla male bezeške, sve je uspjelo i svi su bili jako ukusni!
Sad ću pokušati napraviti sloj za tortu!

Cure, molim vas recite mi da beze ostane suho i hrskavo koju kremu koristiti? Želim čokoladu na kolaču s prokuhanom vodom + krema + višnja + torta + beze + krema? + Torta šok. na kipućoj vodi.

Cure, molim vas recite mi da beze ostane suho i hrskavo koju kremu koristiti? Želim čokoladu na kolaču s prokuhanom vodom + krema + višnja + torta + beze + krema? + Torta šok. na kipućoj vodi.

Crosby, koristim Charlotte kremu od Mistress s beze - vrlo ukusna i kombinirana;)

Hvala vam na brzom odgovoru: cvijeće: Pročitao sam da malo beze ostavlja i postaje mekano uz šarlotu, ali kako ste? Volio bih da je suho

Hura-a, napokon sam uspio u IT-u (doduše, iz drugog pokušaja, ali sada točno znam kako to NE treba raditi). Beze je sušeno na 90 gr. oko 3 sata, bez mrlja, nježno i s orasima. hmm. Hvala TORTYZHKI na ovako detaljnom MK-u i Huskeu, koji je "zabio nos" u Temku.

Inače, i ja sam svoju sušila na 90 C, ali 2 sata.

I begu sušim kolačima i dva sata, ali ... na 120 stupnjeva.
I prije u drugoj pećnici sušilo se na 100 stupnjeva i također dva sata.
U životu sam imao tri peći. U prvom od njih sušio se samo na najnižem položaju. I u posljednja dva na vrhu. Oh kako !! Postoje domaćice koje suše beze s otvorenim vratima. Nisam ga morao tako sušiti. Nema potrebe.
Tako da mislim da puno ovisi o pećnici.

Drage dame, utvrdite u čemu je stvar: - Zamijesila sam meringu, sve je prema tehnologiji, sve je lijepo. Na papir sam stavila palačinku od 3 cm (napravila sam sloj za tortu) i stavila je u najmanju brzinu u pećnicu. Pekao se ili sušio dva sata, isprobao šibicom (pokazao prisutnost ljepljivosti iznutra), nastavio pećnicu (40 minuta).Rezultat je najbjeliji na vrhu (gdje je kremasta krema?), Bez mjehurića; dno (lako s papira) svijetlo krem ​​boje. Glavno je unutra, a tamo, između dva ispravna sloja, ima izgorjelog sadržaja, premda imaju okus po prženim orasima. Na temelju potonjeg, sve to nije bačeno i ušlo je u tortu (s uspjehom), ali ostaje pitanje - kakav posao?

Pristupite ispitu. Prvi put sam napravio beze. Iskreno, šećer se nije potpuno otopio - mikser se počeo zagrijavati, imam ga za 150 W. A onda su napisali da je nemoguće stati (pa nisam ohladio). Tiho je natuknula mužu da mi treba novi. Sušeno u AG na 95 stupnjeva, na dva kata. Otprilike sat vremena. I unutra su se osušili, nije bilo karamele.

položena u podnožje odvojivog oblika, d-25cm. A ovaj je veći, neki su ispucali

oni su bez bljeska. Za, da tako kažem, bolji pogled na razmjere katastrofe.

Drage majstorice, molim vas objasnite mi u čemu sam pogriješila.
Pokušao sam napraviti tortu poput haskija u majstorskoj klasi
"Troslojni spužvasti kolač sa slojem beza i kremom Charlotte".
Napravila sam pola porcije čokolade u kipućoj vodi, prepolovljenu, kremu Charlotte Husky i beze Husky.
Beze je sušeno u pećnici 1 sat na 140 stupnjeva (moja plinska pećnica ne drži ništa manje), postalo je tako svijetlosmeđe. Sakupila sam tortu: biskvit, šarlotu, beze, šarlotu, biskvit bez impregnacije.
Ispalo je vrlo ukusno, ali sve su se beze otopile u kremi (pojele su se nakon 3 sata). Tko nije znao da je ondje i ne bi sumnjao. Treba li se beze otopiti? Mislila sam da će hrskati poput kijevske torte.

Ako krema nije bila vrlo gusta i jednolična, tada će se beze sigurno smočiti. Iako se prema ovom receptu iz Charlotte, čak i s visokim udjelom ulja, topi i za mene. Stoga torte radim samo prema receptu za beze od kokosa, zamjenjujući kokos pahuljicama. Ova se beza ne smoči ni nakon 2-3 dana. (pa, dajem i više šećera)

[Olyalya82]

Olyalya82, vjerojatno zato što je beze nestao u kolaču za tri sata, nekoliko je razloga. Pokušat ću ih pogoditi.
1. Sama beza nije bila dovoljno suha. Moguće je da ste je zbog toga što je temperatura previsoka za sušenje beze, kad ste vidjeli da je promijenila boju, pekli kraće vrijeme i nije se potpuno osušila iznutra.
2. Krema je bila dovoljno mekana (tekuća) i tako je brzo otopila beze.
3. Čokolada na kipućoj vodi - biskvit je sam po sebi dovoljno vlažan.
Recept s bezeom koji sam dao nikad nije vrlo tvrd. Ispada suho, ali ne tako gusto i žilavo kao, recimo, uz dodatak kokosa i orašastih plodova. Ali svejedno, moja se beza otopi nakon barem jednog dana i dogodi se da dva po dva ostane, ako ne i suha, još uvijek se čini kao ova beza.
Ako mi kažu da vole tvrdu bezu, onda je pečem s dodatkom kokosa ili orašastih plodova, tada sam vam već rekao obrtnik.

Hvala na odgovorima!
Krema se pustila, a biskvit je također bio mokar. Tako ću svladati kokosovu bezu, jer općenito se svima jako svidjela verzija torte.

Bezeški su se bičevali 40 minuta, ali šećer se nikada nije otopio. Bilo je moguće pobijediti na vrijeme i manje.
Čini se da nedostaje snage mješalice. Izgleda i ima dobar okus.

Djevojke, napravile ste malu kolač od meringe u torti, premazale je kremom, sutradan jele, tamo nije bilo beze ... pomiješala se s vrhnjem, recite mi što sam ja kriva? kako sakupljate kolač od beze? treba li doći u kontakt s kremom ???

[Lelechka84]

Lelechka84 , razlog # 1: beze nakon sušenja iznutra bilo je suho / hrskavo?
Razlog broj 2: kakvu ste kremu imali, ulje? Ovdje mi je osobno krema odrezana i tekućina se malo odvojila ... i kao rezultat toga nije se imalo što stisnuti. Sada bezu dobro osušim i pripazite da kremu imam na umu. možda će djevojke nešto dodati. Skup je vjerojatno kao i većina ...: biskvit-krema-beze-krema-biskvit.

[Lelechka84]

Ne mogu pronaći post u kojem sam već dao objašnjenje za beze, koji su se otopili.
Lelechka84, ti tatianaskazka sve pravilno napisao.Ako želite da beze dulje ostane suho u kolaču, morate ga jako dobro osušiti. U to možete dodati i orašaste plodove ili kokos.
I koristite kremu. sa što manjim udjelom vlage. Najuspješnija krema u ovom pogledu je maslac. Ali kao što je Tanyusha ispravno rekla, to ne treba odsjeći. Odnosno, vlaga ne bi trebala napustiti bazu ulja. Kremu treba umutiti.

Imam drugačiji recept, možda mi netko dobro dođe.
6 bjelanjaka
300 g šećera
sol na vrhu žličice.
Istucite bjelanjke sa soli i 100 g šećera u čvrst snijeg.
od 200 g šećera, skuhajte sirup "na kuglu" i ulijte sirup u tučeni snijeg od bjelanjaka.
Staviti umućenu smjesu u vodenu kupelj i umutiti bez prestanka (bolje pjenjačom, ne treba nam aktivno mućenje, umutiti lagano, ravnomjernije miješajući) dovesti do toga da gotovo prokuha, masa treba biti gusta, pa čak i uliti mali biser. (ako ne želite dugo čekati, posudu možete staviti na vatru, ali samo pazite da proteini ne počnu gorjeti) Proteini će biti gusti i gusti.
Izvadite iz vodene kupelji i nastavite mućenje (pjenjačom) dok se ne ohladi (tako da možete prenijeti u slastičarsku vrećicu)
Stavite bezeshki na nauljeni papir i stavite ih peći oko 1-1,5 sati na temperaturu od 100-120 stupnjeva (glavno je da ne izgore) beze će biti jake, vrlo suhe i hrskave, kao u LETNJA torta
Zaboravio sam dodati na visokoj temperaturi pećnice, unutra se mogu stvoriti praznine. Koristila je ovo svojstvo za punjenje kremom.
Koristila sam žumanjke za tijesto 6 zhelskov + 2 jaja + 4 žlice brašna + 4 žlice šećera +1 čaj. žlicu praška za pecivo (ispada poput biskvita) ispečenu na limu, narežite na kolače i stavite na pekmez, na vrh stavite bezeshku

[Rakun]

Rakun , i koliko vode uzeti za kuhanje sirupa s 200g šećera?

[Rakun]

Rakun , i koliko vode uzeti za kuhanje sirupa s 200g šećera?

Voda je oko 1/4 šalice, pa, ono što bi samo nakvasilo šećer za kuhanje, a zatim kuhajte dok uzorak ne bude "na kuglici", a ako ga ispustite u vodu, kap bi se trebala smjestiti na dno u gustoj kuglici. U pravilu, na izgled, sirup postaje blago žućkast, potpuno proziran, tijekom vrenja pojavljuju se vrlo mali mjehurići, a naprotiv, na površini se pojavljuju viskozniji veliki mjehurići (ako je jako vruć)

Već sam čitao cijelu temu gore-dolje, ali jednostavno ne mogu dobiti beze ili gornje slojeve u pečenju. Pa, ne razumijem gdje griješim. Tučem podvodnim blenderom u najhladnijoj pjeni koja stoji, a zatim malo po malo dodam šećer u prahu (jer se moj šećer nikad ne otapa i škripi). Ne volim jako slatke stvari, pa ne dajem previše pudera (možda je ovo pogreška?). Pokušao sam bez limunske kiseline, a s njom - nema razlike. Proteini izlaze najhladnije, možete ih rezati. Ali čim uđu u pećnicu, sve se oduševi i dobijete jadnu palačinku. Ako ga dulje sušite, tada se osuši, ali ne može biti govora o bilo kakvom volumenu ili prikazu beze. Pokušao sam na različitim temperaturama (od 140 do 110), sa i bez konvekcije - ista razočaravajuća slika. POMOĆ MI PLIZZ

[Katyusha]

Katyusha, najvjerojatnije je pogreška u sakh. puder. Pokušajte potražiti fini kristalni šećer. Ako ga ne možete pronaći, odaberite između nekoliko vrsta šećera.
Samo dodajte onoliko šećera koliko je propisano.
Jedino što možda nije potpuno točno u gotovim bezeshkiju su karamelne kapi. Pa, čak i s njima će biti vrlo ukusno.
Sretno!

[kava]

kava, Vidim dvije pogreške odjednom.
Jedan od njih i najvažniji je smanjenje količine šećera (praha). Ispada beza tako prozračna i mrzovoljna upravo zbog količine šećera.
Druga je zamjena šećera prahom. Tortižka je također rekao da je potreban šećer. tada beze bolje izlaze.
I sam mogu reći da s prahom moja masa izlazi slabije nego sa šećerom, pa prema tome prilikom pečenja ispada gusta i niska.

Cure, hvala na savjetu! Pokušat ću sljedeći put sa šećerom i više. Hvala dragi moji

Cure .... pomozite .. kako ukloniti beze s papira za pečenje? već pečeni ... i čvrsto su se zalijepili. još uvijek toplo .... POMOĆ !!!!!! Čini se da sam negdje ovdje vidio takvo pitanje ... Gledam, ne mogu pronaći ...

[eskimski]

eskimski , a ako dodamo orašaste plodove (lagano miješamo, poput brašna u biskvitu), mijenja li se vrijeme kuhanja?

[kleopka]

kleopka, sve ste napisali ispravno. Lagano umiješajte orašaste plodove, baš kao i brašno. I ja na vrijeme pečem na isti način. poput jednostavne beze. Sad pečem 2 sata. Ali sve ovisi o pojedinoj pećnici. Nekad je pekla u drugoj pećnici 1 sat. Izgled OVDJE Pisala sam o pečenju beze sa i bez orašastih plodova. Usporedba.

Moji bezeshki, mališani.
napravljena za ukrašavanje torte.



sam kolač

[eskimski]

eskimski , moja beze s orasima izgori .. čini se da je pećnica na minimumu (koliko je to moguće) i ja je stalno pratim, ali iznutra ispadne smeđa

[kleopka]

kleopka, a ta beza i dalje ima gorak okus, poput izgarane ili samo smeđe boje?
Za mene (prije, kad je štednjak bio jednostavan bez tajmera), ponekad je beze iznutra ispalo smeđe, ako bih zaboravio isključiti štednjak, i pekao se cijelu noć.
Znam klijente koji jednostavno vole ovu meringu i traže da iznutra uvijek budu smeđe boje. Ali ne izgara, samo mijenja boju. I imaš. što se događa - izgorjelo?

[eskimski]

eskimski , dno malo gori, ali ako ga izvadite ranije, tada unutrašnjost još nije spremna - mokra je ..
Ukusan mi je bio, ali moj je prijatelj probao i odmah rekao da je malo izgorio.

Koristi li kolač izmrvljene beze?

oh .. a također i moji orašasti plodovi nisu bili jako fino mljeveni, nasjeckani lješnjaci (jedan sam već kupio)

Koristi li kolač izmrvljene beze?

Odnosno, beze je pečen u cijelom sloju, a onda ... bam i iznenada pukao? Ako to znači, onda da, koristim ga. Kad se kolač razreže na komade, ne pokazuje se!
I onda! Uostalom, postoje recepti gdje se između biskvitnih kolača polaže čitav sloj malog bezesheka. Zaista to nisam probala. Ali oni čine isto. Dakle, postoji mjesto koje treba biti!

Također orahe samo sjeckam nožem. Ponekad se istina trlja. To za mene ne mijenja rezultat. U redu je. Izgorjelo ni izvana ni iznutra nije. Najvjerojatnije to ovisi o pećnici.
Pokušajte peći na različitim razinama. Možda će ovo igrati ulogu u vašoj pećnici.

[eskimski]

eskimski , moja beze s orasima izgori .. čini se da je pećnica na minimumu (koliko je to moguće) i ja je stalno pratim, ali iznutra ispadne smeđa

To je zbog visoke temperature. Kupite termometar za pečenje za 130-150C, stavite ga na lim za pečenje i držite temperaturu na 110-120C i sve će biti bijelo.

Koristi li kolač izmrvljene beze?

Koristim ga za posipanje strana i vrha, ako sam lijena za ukrašavanje torte.

Moja je baka bila vrhunski stručnjak za pečenje i kuhanje općenito (uključujući kruh od vlastitog hmeljevog kvasca), pravila je ukusne kiflice, karamele, beze. Obično je pravila puno beze po narudžbi, a sjećam se kako smo joj sestra i ja pomagale. U sredinu je stavila stolicu, na nju zdjelu s vrlo toplom (gotovo vrućom) vodom, a u zdjelu - zdjelu s vjevericama (a zatim i šećerom), pa smo sestra i ja sjedile jedna nasuprot druge, baka nam je davala svaku Pjenjačom (u svakoj ruci) i bičevali smo (kao da smo na skijanju) - čuk-čuk i tako, bez zaustavljanja. Njezin je beze uvijek ispadao izvrsno. Pekla ga je u ruskoj peći nakon pečenja kruha, kada temperatura već nije bila tamo. Šteta je što nisam zapisala sve njezine recepte (nisam mislila da će je jednog dana nestati i da ću morati postati hostesa ...). Ali činjenice da se zdjelica proteina i šećera nalazila u posudi s vrućom vodom, dobro se sjećam.