Kolač od bjelanaca

koliko supstanci i trikova ima ovaj meringue, ali bjelančevina koje treba riješiti
sad se peku - 25 minuta, let je normalan

postojala je neobičnost, a meni neshvatljiva. izbrazdao temu, ali sljedeće nije jasno:

bijelci su savršeno šibali (vodila me majstorska klasa biskvita). volumen se povećao, ni sam ne znam koliko puta, vrhovi su zašiljeni, reljef je oštar, ništa ne ispada iz posuđa, čak i ako ga protresete.
negdje prije uvođenja 2/3 sveg šećera, sve je bilo prekrasno, gusto i lijepo. a onda je masa postala mekša, manjeg volumena, reljef je donekle plutao.
isprva su taloženi s jasnijim reljefom, na kraju - reljef je vrlo mekan. ali drže se. vrhovi svih beze drže se gore, osim tri komada - savili su se s pitanjima.

pa, njihov pogled, naravno, nije tako lijep kao na glavnoj fotografiji. prvi koji u mojoj općenito izgledaju poput kovrčave kakice, odlučio sam posaditi beze kroz plastičnu vrećicu. zatim je pljunula i izvadila špricu za kuhanje, ali to nije puno pomoglo jer je olakšanje slabo zadržano. iako je oblik glađi i zaobljeniji. Ni šarža ni šprica nisu se raširile i nisu plutale, drže masu okomito.

tučeni bijelci bez šećera nisu ostali niti jedno vrijeme. žumanjak nije nigdje stigao (uopće nije oštećen). pijesak je fin (ali, usput rečeno, nije se potpuno otopio).

da vidimo kakvi će biti za sat i pol. pečena / sušena na 100 ° C s konvekcijom.

* * *

Prošlo je tri i pol sata od početka sušenja beza. čini se da su spremni. prije četrdesetak minuta u sredini je još uvijek bilo karamele. a sada neki od njih imaju smeđe žuljeve, a karamela je nestala unutra. Baš kao ovdje:

Bilo je ovako - u početku je unutra bila karamela, a zatim je počela pomalo postajati bež, a zatim mjehurići. Razumijem da se mjehurići pojavljuju nakon nestanka karamele. Tu je karamela - bez mjehurića.

mogu se očekivati ​​mjehurići, šećer nije sve otopljen. Pričekat ću još deset minuta i izvaditi ga.
izvadio. provjereno. malo više karamele u sredini. beze je odozgo bijelo, iznutra krema, iraf je također lagan. Pa, u redu, prva palačinka nije tako kvrgava, ali treba poraditi na pogreškama.

Cure, dobar vam dan. Imam pitanje. Je li netko pokušao sušiti beze odjednom na dvije razine? Ili je to nemoguće?

Dobri ljudi, recite mi tko što može! Mi sami nismo lokalni ...
Čini se da nisam početnik u kuhanju i sve funkcionira dobro, ali ovdje beza junački drži obranu ...

Istucite bjelanjke sa šećerom u prahu i nekoliko kapi limunovog soka, poštujući sva pravila, pečena u jedva toploj pećnici (rukama sam dodirnula lim za pečenje, nisam ga izgorio) tri sata. Još su bili mekani, ali počeli su smeđe, odozdo prema gore. Izvukao sam ih, otvrdnule. Nakon jednog dana skladištenja na otvorenom, na stolu u vazi, ponovno su postali apsolutno mekani.

Mislila sam da mi njihova mješalica ne odgovara, tražila sam dobru miješalicu na poklon, ali rezultat je isti


Da, i još nešto: bičevan je do snažnih vrhova, nije puzao, ali kad je stavljen sa strane s valovitom mlaznicom (na špricu), valovina nije djelovala, kao što se može vidjeti na fotografiji.

KAKVI K vragu ???

Prvo, nemojte koristiti nasilne riječi na našem forumu. Ovo barem nije pristojno.

Umutiti bjelanjke sa šećerom u prahu i nekoliko kapi limunovog soka, poštujući sva pravila

Gdje ste poštivali sva pravila?

Gruba je pogreška pobijediti bijele šećer za glazuru.

Istucite samo s finim kristalnim šećerom, u nekoliko koraka.

Prvi put čujem da ne možete koristiti šećer u prahu - u mnogim se receptima preporučuje čak i suprotno.Mislite li da je to problem? Nisam počeo detaljno opisivati ​​sve manipulacije koje sam radio, vjerujte mi, one odgovaraju većini preporuka.
Što se tiče nepristojnosti riječi koje sam koristio, naša mišljenja su se razlikovala ... Nisam željela nikoga uvrijediti.

[većina]

Prvi put čujem da ne možete koristiti šećer u prahu - u mnogim se receptima preporučuje čak i suprotno. Mislite li da je to problem? Nisam počeo detaljno opisivati ​​sve manipulacije koje sam radio, vjerujte mi, one odgovaraju većini preporuka.

Ne računam, ali siguran sam 200%.
O upotrebi sah. praškove u bezeu, mogu pisati samo ljudi koji nisu slastičar.
On (šećer u prahu) može se nanositi samo na glazuru. A u beze ima samo šećera. (!)

Također, dopustite mi da kažem da je autor ovog recepta (Torte) pravi Guru.

Nisam počeo detaljno opisivati ​​sve manipulacije koje sam radio, vjerujte mi, one odgovaraju većini preporuka.

Sami ste odgovorili - većina.

Što se tiče nepristojnosti riječi koje sam koristio, naša mišljenja su se razlikovala ...

??

Hvala na savjetu, pokušat ću sa šećerom.

Pronašao sam stari post

Šećer također nije trebalo mljeti, savršeno je srušen i bez praha.

iz čega proizlazi da zaluta bez pudera, ali ne i da s puderom ne zaluta

I sam mogu reći da s prahom moja masa izlazi slabije nego sa šećerom, pa prema tome prilikom pečenja ispada gusta i niska.

Još jedan stari post. Ne izlazi mi usko i nisko, neki drugi potpuno problem. Limenka, životinjama u zoološkom vrtu nedostaje mesa ne dodavati šećer (prah)? Možda iz ovoga? Samo što su za nekoliko sati stvarno uzeli konzistenciju tijesta, iako su opet bili pečeni. Nije ona paklena vlaga u mom stanu ...

Još jedno pitanje, nemojte smatrati teškim da savjetujete novopečenog vlasnika ručne miješalice. Imam izravnu paranoju da ne zahvati cijelu masu prilikom bičevanja, počinjem bizarno kretati uz bokove zdjele, sadržaj leti. Zdjela je staklena hemisfera.
I još nešto: nikad nisam razmišljao o marki šećera. Ispada da postoji i razlika. Molimo savjetujte što kupiti (u Moskvi sam)

Ili mogu pokazati svoje stvaranje
Napravljeno od beze
5 sićušnih bjelančevina i 100 grama šećera. Sušeno (bez naziva pećnice) u ormariću za sušenje "Dachnik-2"
Oni dolje - preplanuli, osušeni na donjoj paleti - nalazili su se karamela
Oni koji su bili bijeli sušili su se na rešetki.
I stavi na poseban papir. Suši se tri sata na "3"

Glavni cilj je postignut. Beze u sušilici za voće i povrće je stvarnost!

Ne uzimajte to za drskost, ali dopustite mi da dam nekoliko komentara. Čini mi se da mrlje od karamele na beze nisu otopljeni šećer.A moj je problem što se ili šećer ne otopi ili će od dugotrajnog udaranja proteina šećerom masa sjesti! (jao, poštovane dive iz slastičarske umjetnosti, to imaju i obični smrtnici) U udžbeniku za srednjoškolske ustanove "Tehnologija kuhanja brašna i slastičarstva": ako predugo bičevanje bjelančevina sa šećerom, masa može snažno podmiriti, postati sjajna i tekuća. Tucite takvu masu do potrebnog volumena, nije joj moguće dodati limunsku kiselinu "Ne, naravno, morate naučiti tući bijelce šećerom. Ali činilo mi se važnije za kekse, a beze mogu biti gotovo sa šećerom u prahu. Niksya ga ima ovdje. 🔗 prekrasan recept za beze sa šećerom u prahu, Usput, čak i maestro ERME u nekim od svojih recepata koristi PRAŠIČNI ŠEĆER ZA MERENG,

Stalno radim meringe, radim kolač i pokušavam koristiti samo svoj vlastiti domaći meringue. I tako, uz čaj, i ja ga volim. Bio sam jako zabrinut da meringa iz smrznutih proteina neće raditi, uzalud sam se brinuo, sve ispada u svom najboljem obliku, naravno, podložno općim pravilima: tako da tekućina ili masti ili žumanjak ne uđu u protein. Proteine ​​zamrzavam u plastičnoj vrećici.Čak i kod sekundarnog smrzavanja i odmrzavanja, sve uspijeva!
Također sam primijetio da se kod dugotrajnog tučenja šećerom masa malo slegne i postane sjajna.

Pronašla sam stari post iz kojeg proizlazi da se zbunjuje bez pudera, ali ne i da se ne miješa s puderom

Nitko ne kaže da se bijelci ne bičuju u prahu.
Pogledajte s kakvim olakšanjem bi trebala biti beze i kakvo olakšanje imate kad vas sruše prahom.
Jednostavno ne postoji.

Pa pokušavam shvatiti zašto. Nisam pokazao sliku! Moje srce osjeća da nije od pudera.

sadržaj leti. Zdjela je staklena hemisfera.
I još nešto: nikad nisam razmišljao o marki šećera. Ispada da postoji i razlika. Molimo savjetujte što kupiti (u Moskvi sam)

Što se tiče zdjele: probajte drugu s višim stranama (sve leti iz jedne zdjele, ali ne i iz druge), postoje i zdjele s poklopcima s rupom u sredini za mikser (ako je potrebno, možete izrezati od kartona i zamotajte prozirnom folijom).

Nakon jednog dana skladištenja na otvorenom, na stolu u vazi, ponovno su postali apsolutno mekani.

Jeste li pokušali zatvoriti vazu tako da zrak ne ulazi?

Ne, vidim da postoji neka vrsta pogrešne strukture. Pokušat ću dodati još šećera.
Što se tiče bičevanja, glavno je pitanje: trebate li hvatati cijelu masu pjenjačom, pokušavajući biti točno blizu zidova ili se to nekako radi samo od sebe? Čak sam se i zabrinuo, čak sam i pomogao silikonskom lopaticom.
Hvala svima koji se jave!

Evo mojih bezeshki:

🔗

Evo mojih bezeshki:

/]

Natusik bezeshki

Ne, vidim da postoji neka vrsta netočne strukture. Pokušat ću dodati još šećera.
Što se tiče bičevanja, glavno je pitanje: trebate li hvatati cijelu masu pjenjačom, pokušavajući biti točno blizu zidova ili se to nekako radi samo od sebe? Čak sam se i zabrinuo, čak sam i pomogao silikonskom lopaticom.
Hvala svima koji se jave!

Natasha, napisala si da su proporcije točno promatrane, u što sumnjam, budući da sam dobio takav beze kad stavim manje šećera, definitivno trebam šećer: flowers: more

[Olesja]

Natasha, napisala si da su proporcije točno promatrane, u što sumnjam, budući da sam dobio takav beze kad stavim manje šećera, definitivno trebam šećer: flowers: more

Olesja, djevojka jednostavno nije dodala šećer, jer ga je tukla šećerom. puder. Traži pomoć, ali ustrajno ne želi priznati svoje pogreške.
I na vaš post ona također ima odgovor da je sve učinila ispravno, opet će biti.

Tanya meni, molim te, TEBI

Tanya meni, molim te, TEBI

Dakle, ne vidim godine. To je iz navike.

Pa pokušavam shvatiti zašto. Nisam pokazao sliku! Moje srce osjeća da nije od pudera.

Svakako ne od pudera. Prvo, proteine ​​biste mogli saditi dugotrajnim batinanjem nakon dodavanja šećera. Budi oprezan! Kako bih razumio kada prestati, počeo sam ga bičevati rukom pjenjačom - rezultat je izvrstan, ali ne više od 3 proteina + čaša šećera, da, izvan fizičkih granica. I uz mikser, nekoliko dodatnih okretaja i dobro istučenu masu prije toga, sjednite. Nažalost, nitko vam ne može reći kada točno prestati (proteini mogu sjesti, a šećer se još nije otopio), mislim s iskustvom. Drugo, pročitao sam da vrlo svježi proteini ne drže strukturu, u početku dobro tuku, a zatim sjednu.

Zhivchik je iskren s nekim predrasudama prema meni
Želim pronaći pravu pogrešku, a ne sve priznati. Razumijem da razlozi mogu biti vrlo različiti, pokušavam utvrditi koji je to u mom slučaju. Mislim da da, komponenta šećera nije dovoljna.
I zašto se kupljena beza nikad ne vlaži u stanu?

Cetange, jedva da je bilo osobito svježih vjeverica iz obične trgovine.I nije dugo tuklo, dobro je pretučeno, bilo je tako čvrsto, nije ispalo i nije puzalo pri prevrtanju. Istina, olakšanje se nije održalo tijekom sadnje.
Općenito vjerujem da ću uz vašu zajedničku pomoć zasigurno biti uspješan u pripremi ove prekrasne slastice!

Oprostite mi, molim vas, čini mi se da je olakšanje pokazatelj stupnja "mućenja" proteina (ili se varam?) Šećer u prahu također je učvršćivač za strukturu, iako naravno ne tako jak kao granulirani šećer, ali masa fiksirana njime također izvrsno zadržava olakšanje (na jednom od mjesta na francuskom govornom području nedavno sam vidjela kako su proteini umućeni sa šećerom u prahu ne samo oštri vrhovi, već i proljetni pri dodiru prstom - gotova beza je tamo bila odlična) I koncept "dugog" prilikom bičevanja proteina vrlo je relativan. Posadio sam izvrsno istučenu masu i u jednom okretaju miksera za miješanje :) Sada bijem proteine ​​do oštrih vrhova (gledam batine) i ne ispadaju iz posude, provjerite gustoću prstom - i počnite dodavati šećer Nakon što dodam sav šećer, zaustavim mikser nakon nekoliko okreta, provjerim vrhove - ako su vrhovi oštri, zaustavljam se, čak i ako šećer nije sve otopljen (mislim da je bolje imati zrna šećera nego zasađena proteinska vlaga) postala meka. Mislim da je razlog tome šećer, jeste li kupili prah ili ga samljeli od šećera? Gotovi proizvod može sadržavati aditive do brašna ili škroba. Čini mi se da biste trebali raditi sve više i više s granuliranim šećerom i s prahom - kako vam se sviđa na kraju ćete to ispraviti !: ruža

Kupio sam puder, Haas, pa da, mislim da je to ona. Umjesto toga, nema ničeg suvišnog u njegovoj količini, u sastavu. Pokušat ću sa šećerom i dodati točno prema receptu.
Ovo je loša vijest za mene da možeš saditi, pretučen, mrzim zrnca šećera u beze svim srcem. I svi, čini se, kažu da više nije moguće pobijediti šećerom?
Visanje je noćna mora iz djetinjstva. Proveo sam na tome svoje najbolje godine i nikada nisam šibao ništa što mislim, sada neću ni pokušati, tim više što sam molio za dobar mikser

Cetange, hvala na detaljnom odgovoru, već se počinjem brinuti, poput jednostavnog jela, ali koliko zamki

Savjetujem vam da ovdje pogledate beze, a ako želite sa šećerom u prahu, onda sam gore dao link od Niksye, oba recepta + tehnologija su prekrasni i dobro funkcioniraju poput recepta iz Tortižke (učinite prema autoru sa šećerom)

Savjetujem vam da ovdje pogledate beze, a ako želite sa šećerom u prahu, onda sam gore dao link od Niksye, oba recepta + tehnologija su prekrasni i dobro funkcioniraju poput recepta iz Tortyzhke (radite prema autoru sa šećerom)

Ali stranica nije pronađena ...

Stručnjaci!
Recite nam nešto o mom iskustvu !!
Divno se tope u ustima za okus. Izrežite nožem.

Divno se tope u ustima za okus. Izrežite nožem.

Kruuuto!

Super!

Hvala vam!

Ali stranica nije pronađena ...

Ispričavam se zbog neispravne veze. Isprobajte iz retka za pretraživanje "Djevojčica za mućenje proteina" (nešto drugo ne radi)

Stručnjaci!
Recite nam nešto o mom iskustvu !!
Divno se tope u ustima za okus. Izrežite nožem.

Ne smatram se specijalistom, jer ni sam ne razumijem potpuno zašto se čini s istim receptom, s istom tehnologijom kuhanja, kada pečete u istoj pećnici, na istoj temperaturi, na istoj razini, nema beze ne, da, ispada drugačije.
Beze pečem gotovo svaki dan, pa čak i nekoliko puta dnevno.

Anya, ali mogu reći da imaš dobru bezu.Za mene takav uređaj kao što je "Ljetni stanovnik" nije poznat, pa ne mogu sve objasniti. Ali koliko sam razumio, tamo gdje je beze postalo smeđe, ovo je visoka temperatura. Ovo je dno "Ljetnog rezidenta", što znači da najvjerojatnije postoji grijaći element. No, na mreži, gdje je zrak topliji i ispuhnut, pokazalo se da je to beze.
Naravno, sušenje tijekom 3 sata za takav volumen svakog okvira je puno. Ali ovo nije pećnica i vjerojatno ima svoje uvjete i zadatke. Stoga mislim da je rezultat izvrstan. Štoviše, pokazalo se da je beze unutra, bez karamele i mrvičaste.
Da, zaboravio sam. Moguće je da se vaš bezeshki brže osuši ako povećate unos šećera. Čini mi se da je čak i za tri MALA jaja 100 g šećera JAKO malo. Šećer ide na bjelančevine najmanje 2: 1, a ja dajem još više. Za 3 bjelančevine (102 g) nalazi se 225 g šećera.

Što je sa šećerom ili šećerom?
Radi se iz oba. Štoviše, udžbenik govori o sah. prah, ali ... u svojoj praksi naišao sam na činjenicu da što su veće granule šećera, to je beza bolje dobivena u strukturi. Dodati ću da mi šećer nikad ne ponestane do kraja. Zrna ostaju. Istina, nakon pečenja, uopće ih ne osjećam, kako o tome piše jedna od djevojaka.

tučeni bijelci bez šećera nisu ostali niti jedno vrijeme. žumanjak nije nigdje stigao (uopće nije oštećen). pijesak je fin (ali, usput rečeno, nije se potpuno otopio).

Ovdje mi se čini (ali ovo je samo moja pretpostavka) odgovor na činjenicu da je nakon dodavanja 2/3 sah. pijesak se razrijedio i nema reljefa - sitan pijesak. Ako je masa postala mekša, tada će olakšanje biti samo malo.
* * *

Prošlo je tri i pol sata od početka sušenja beza. čini se da su spremni. prije četrdesetak minuta u sredini je još uvijek bilo karamele. a sada neki od njih imaju smeđe žuljeve, a karamela je nestala unutra. Baš kao ovdje:

trebali su se očekivati ​​mjehurići, a šećer nije otopljen. Pričekat ću još deset minuta i izvaditi ga.
izvadio. provjereno. malo više karamele u sredini. bijela beza na vrhu, krema iznutra, karamela je također lagana. Pa, u redu, prva palačinka nije tako kvrgava, ali treba poraditi na pogreškama.

Siguran sam da je karamela nestala čim se beze potpuno ohladio. (prema prekidu beze na fotografiji, karamela bi trebala nestati) Ako ne, onda je najvjerojatnije razlog dugo sušenje, na što ukazuje kremasti centar meringue.

Još su bili mekani, ali počeli su smeđe, odozdo prema gore. Izvukao sam ih, otvrdnule. Nakon jednog dana skladištenja na otvorenom, na stolu u vazi, ponovno su postali apsolutno mekani.

Vidim najvjerojatnije dva razloga.
1. Udjeli šećera (šećer u prahu): proteini
2. Temperaturno stanje je visoko.

Mislila sam da mi njihova mješalica ne odgovara, tražila sam dobru miješalicu na poklon, ali rezultat je isti

Ne griješite na mikseru. Ako su bijelci tučeni do stabilnih vrhova, tada je mikser normalan. I nije važno hoće li zahvatiti ili ne zahvatiti cijelu masu. Premjestite mikser preko posude, što znači da je sve izmiješano. (Morate promijeniti posudu.)

Što se tiče mekoće s vremenom.
Beze ima vrlo nježnu rastresitu strukturu. Suh je i zato upija vlagu poput spužve. Sada ljeti, kada je grijanje isključeno, vlaga u prostorijama je povećana, pa je prirodno da je beze s vremenom sve mekše. Ako to želite izbjeći, spremite beze na suho mjesto. Ali vaša beza očito nije normalno mekana. Mislim da se razlog krije u ista dva razloga koja sam gore opisao.
Ako u beze stavite malo šećera, tada nećete dobiti osušenu masu, već slatku vlažnu kajganu.
Ako je temperatura beze visoka, tada se ne suši već peče. To jest, u početku se kora hvata odozgo, a beze se ne može unutra peći (osušiti). Od dugog vremena provedenog u pećnici, postaje smeđe, ali još uvijek nije suho.

Fuh !! Ne znam, možda nisam odgovorio na neko pitanje. Bolno se nakupilo puno informacija. dok sam sjedio bez interneta. Oprosti !!
Ako nekome niste odgovorili, ponovite pitanje. Možda ću imati odgovor.Iako ponavljam, i sam se ponekad izgubim od dobivenog rezultata.

HUSKA
Puno vam hvala na detaljnom odgovoru O udjelima šećera u mislima
Na fotografiji cijela hrpa - za koju se ispostavilo da je 5 proteina (proteini iz malih testisa)
Postavljena su dva cilja
1) Korištenje proteina - + - ukusno i potpuno jesti
2) mogućnost izrade kolača od Husarske balade

1 bod - ako dodate punu količinu pijeska - bojim se da će biti jako slatko
Na drugom - mali korak naprijed
Isprva je nastupio potpuni fijasko
U početku su bijelci bili savršeno bičevani
A onda - sipao sam mljevene orahe i (Sram me bilo, sramota - nepažljivo sam pročitao upute) - uključio mikser punom snagom. I vjeverice su se pretvorile u gad.
Sad se psihički spremam za drugi bod.
Ako sam dobro razumio, tada se svi aditivi dodaju ručno uz lagano miješanje
Pravo?

Anja, jao. U slučaju beze, ili stopa šećera, ili slatki bijeli omlet. OVDJE nema drugih mogućnosti.
Ali, koncept malih jajašca toliko je neodređen. Ne vidim ih. A možda su stvarno gotovo prepelice, a onda je možda ova količina šećera sasvim dovoljna. Dok nije dostupna težina proteina, teško je reći je li dodana točna količina šećera. Dok se gleda rezultat. nije tako loše.
Što se tiče aditiva. Sve je točno. Miješaju se ili ručno ili najmanjom brzinom miksera.

[autor citata = husky link = topic = 44591.0 datum = 137015528

Ovdje mi se čini (ali ovo je samo moja pretpostavka) odgovor na činjenicu da je nakon dodavanja 2/3 sah. pijesak se razrijedio i nema reljefa - sitan pijesak. Ako je masa postala mekša, tada će olakšanje biti samo malo.
* * *
Oh! Potpuno sam zbunjena! Šlag je sjeo (postao tekući0 jer je šećer u redu. Iako smatrate mogućim koristiti šećer u prahu: Ay, glavni problemi počinju kada je šećer velik ili ga ima puno. pogrešno?

Oh! Potpuno sam zbunjena! Šlag je sjeo (postali su tekući0 jer je šećer u redu. Iako smatrate mogućim koristiti šećer u prahu: Ay, glavni problemi počinju kad je šećer velik ili ga ima puno. Ali zašto se događaju mrlje od karamele? prava?

Tako da također pišem da kada koristim puder, rezultat je gori nego kod granuliranog šećera. Masa je više tekućina (ali ne teče), reljef gotovo izostaje. Beze je nisko i gusto.
Što je moj šećer veći, tada svi ti problemi nestaju. Što je šećer finiji, nastaju ne, ne i slični problemi.
Za mrlje krivim temperaturu i trajanje pečenja.
Struktura beze iz ova dva razloga mijenja se tijekom pečenja i dobivaju se mrlje. U prvom slučaju, zbog nedostatka topline. U drugom slučaju, od promjene strukture, koja očito dovodi do mrlja.
Ali ponovit ću se. To su moji osobni zaključci, u koja još uvijek nisam 100% siguran. Općenito, sumnjičava sam osoba i nisam sigurna ni u što.

Zahvaljujem na vašem zanimljivom odgovoru. Moja beze sa šećerom u prahu ispada isto kao i s pijeskom, samo što se nježnije i brže topi od vrhnja, ali nedovoljno visoka temperatura pri pečenju beza za mene je nova i znatiželjna stvar, razumjet ću. Hvala još jednom

Djevojke, i koliki je udio šećera. prah i proteini za beze? Tehnologija je ista kao i kod šećera: prvo tucite proteine ​​do vrha, a zatim dodajte malo šećera. puder? I kojom brzinom pobijediti bijele pa šećerom. puder?

Učinio sam prema Nikšiji: 2 proteina 175 g šećera ili šećer u prahu. tehnologija: (planetarna miješalica za Noah napravljena je ručno) Napravit ćemo francuski beze, odnosno na takozvanom "suhom" bičevanju.
.
Zagrijte pećnicu na 100C. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje.
Stavite bjelanjke u posudu kuhače i pričvrstite nastavak za miješanje. Dodajte prstohvat soli kako bi se proteini bolje digli.
Počnite miješati na srednjoj brzini miksera dok ne postane pahuljasto. Zatim šećer ili glazuru dodajte postupno, vrlo polako i pažljivo.
Kad se sav šećer doda u bjelanjke, malo ubrzajte mikser i dalje tucite do stanja "ptičjeg kljuna".
ispada ne baš loše Sretno!

Hvala ti, Alice!

Zamijesila je nešto, izlila negdje - i u pećnicu. Ne znam što će se dogoditi. Umućen s Boschom, s emulgatorskim diskom, do takvog stanja da su "oblaci" visjeli na zidovima i zapravo nisu htjeli pasti u zdjelu. Kad je dodan šećer, ovi "komadići kokica" omekšali, masa je počela nalikovati vrhnju. Sušim je na 100 ° C, već jedan problem: sve mirno leži na silikonskim prostirkama, a na novom teflonskom limu za pečenje ispod proteina koji se počinje pjeniti već se popeo za gotovo 1 cm. Dosushu - slikati ću. Odložio sam olovku na vagu.

Držite me, inače ću pojesti sve tri pladnjeve, zajedno s pladnjevima! Ukusno!

[eskimski]

Draga eskimski, Biste li mogli odgovoriti na ta pitanja:

1. Gdje koristite žumanjke za pečenje takvih količina beze, kao što ste gore napisali? (Volim beze, spremna sam ih peći od zore do zore, ali što učiniti sa žumanjcima ???)

2. Kako postići topljenje teksture beze, poput kupljene? (Ne volim tvrde beze, poput gipsa.)

3. Čemu služi parna kupelj? Da biste osigurali da se šećer otopi? (Pročitao sam u jednom LJ da zagrijavanje proteina rasteže stijenke mjehurića i da su proteini bolje zasićeni zrakom). Umutio sam ga jednom u parnoj kupelji i dobio sam gušću i nižu masu, ali s potpuno otopljenim šećerom. I uobičajenom, hladnom metodom - masa je više pahuljasta, ali šećer se ne otopi u potpunosti.

Hvala na odgovorima.

U tijesto za pite dobro je dodati žumanjke, mnogi savjetuju da se stavljaju samo bez bjelanjaka, a ulaze i u sladoled.

[Osa]

Osa, Nisam nešto razumio, što se dogodilo s bezom? Zašto je dno beza tako ... a boja je različita i čvrsti mjehurići? Ili je proteinska masa položena na nešto drugo?

~ Natalia ~, upotrijebite žumanjke u biskvitu. Po stopi od 3 žumanjka, jedno jaje. 1 žumanjak u prosjeku teži 18 grama X 3 = 54 g. Ovo je samo jedno jaje prve kategorije. I ja pečem puno keksa, i tamo ih koristim.

Što se tiče tvrdoće beze. Jednostavno, ne sviđa mi se beze u letačkoj torti. Mogu svući cijelo nebo. Ali ja to nikad ne radim. Pečem najčešće beze bez vodene kupelji, na hladan način. Brzinom od 1 proteina (34 g) 75 g šećera. Ne mislim da mi se beze čini čvrstim. Kad ga stavite u usta, on se jednostavno otopi.

Parna kupelj se ne koristi za pečenje beze (beze). Beze je hladno kuhano. Proteinska masa zadržava oblik zbog sušenja u pećnici. Toplinska obrada bjelančevina provodi se sušenjem.
Za izradu proteinske kreme koristi se parna kupelj ili pivo za sirup. U kremi to neće biti suvišno, jer masa postaje stabilnija i dugo zadržava oblik bez pečenja. Također, toplinska obrada parom ili kuhanje vrućim šećernim sirupom služi kao toplinska obrada proteina u kremi.

[Lyudochka,]

Lyudochka, možete li nam reći više o zamjeni jaja žumanjcima u biskvitu? u kipućoj vodi od vanilije pa možete? i koliko jaja u sebi može zamijeniti žumanjcima? upravo danas izbacio sljedećih 12 žumanjaka (((((nitko ih ne jede u bilo kojem obliku ((((

Osa,, a u bilo kojem tijestu za pitu jaja se mogu zamijeniti žumanjcima? također brzinom od 3 žumanjka = 1 jaje? i kakav sladoled, ako ne i tajna?) samo ako postoji recept bez proizvođača sladoleda, inače nemam ovaj uređaj ...

[Osa]

Osa, Nisam nešto razumio, što se dogodilo s bezom? Zašto je dno beza tako ... a boja je različita i čvrsti mjehurići? Ili je proteinska masa položena na nešto drugo?

Ovo je beze na teflonskom limu za pečenje koji je ležao u pećnici na rešetki između dvije druge posude za pečenje. Uzavreli "karamela" ili šećer je ispod, pa se smrznuo od slatke hrskave pjene. Ostali bezeshki (na gornjem i donjem limu za pečenje), koji su ležali na silikonu, imali su ravno dno, bez kapanja.

Osa,, a u bilo kojem tijestu za pitu jaja se mogu zamijeniti žumanjcima? također brzinom od 3 žumanjka = 1 jaje? i kakav sladoled, ako ne i tajna?) samo ako postoji recept bez proizvođača sladoleda, inače nemam ovaj uređaj ...

Da, kao u bilo kojem ... Nisam stručnjak, tijesto radim od onoga što nađem u hladnjaku: mlijeka, sirutke, jogurta, jaja, krumpira ... Glavno je da nije gusto i da nije tekuće prilikom gnječenja. Recept za sladoled nalazi se ovdje na padajućem popisu Krema, napravljen u nedavno kupljenoj tvornici sladoleda. Nisam pokušao bez nje, jer je hladnjak bio star sa malim zamrzivačem na vrhu.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, upotrijebite žumanjke u biskvitu.

O oprosti! Beze na račun šećera već je visoko kalorično, pa čak i biskvit - pretvorit ću se u veliki balon! Da je na žumanjcima bilo nešto što bi se moglo jesti svakodnevno, paralelno s bezom - to bi bila sreća!

Pečem najčešće beze ... Brzinom od 1 proteina (34 g) 75 g šećera.

Za mene i 50 g bilo je jako slatko. Pokušao sam uzeti 45 g praha, kako je savjetovano na jednom mjestu - sve je uspjelo, iako sam se bojao i "slatkog omleta". Također su napisali da je limun to-što daje teksturi beze - očito je tako (kao što proteinima daje gustoću i stabilnost).

Parna kupelj se ne koristi za pečenje beze (beze). Beze je hladno kuhano.

Pa zašto ... To je švicarska meringa. Pogledaj - 🔗 Evo djevojke koja istražuje temu bičevanja hladnih i toplih proteina (sobne temperature) - 🔗