Kolač od bjelanaca

Izlažem kreaciju svoje kćeri, jer mi se jako svidjela !!!



1. Gel boje iz InterBaker-a ostavile su neizbrisiv dojam na nju (pa, to je nakon korištenja uskrsnih);
2. Kad sam bila u Interpekaru, pitala sam prodavačice jesu li stvarno gel. Prodavačica (i osoblje je vrlo dobrodošlo) rekla je da je taj tjedan došla djevojka i požalila se da su gel-boje toliko tekuće da su joj uništili cijelo tijesto. Otvorili su cijev svake boje i čini se da su svi isti ...
3. Zatvorena mlaznica lančanika;
4. Karamela izlazi zbog kvalitete / vrste šećera. Ja sam u Platypusu naručio isti pijesak nekoliko mjeseci. A onda su donijeli još pijeska (jeftiniji) i izašao je karamel (smeđi mjehurići na bezi). A budući da smo meringe napravili već nekoliko desetaka puta, ovo je definitivno šećer !!! Preciznije, granulirani šećer !!!

beze nije uspio. Kad sam stavio prvu čašu šećera, bjelančevine su savršeno zadržale oblik, ali s drugom su potekle. Stavio sam tri jaja umjesto 6 ................... count Ne mogu !!!!!
I može li vam netko reći što učiniti u slučaju takvog kvara - ako ispečete sloj beza - to će uspjeti? A istodobno je pitanje, ako radite biskvit, a tijesto za koje osjećate da je tekuće i klasično. biskvit se neće dići, kako uštedjeti - stavite sodu, gašenu sodu, koliko ...
jecaj jecaj

[proždrljivac]

proždrljivac, krenimo redom. Dodali ste dvije čaše šećera u 3 proteina? Pobijedio bih još 3 vjeverice i završio sve zajedno. Zapravo imam recept za tortu, tako da postoje 2 šalice šećera za 3 proteina.
Sada s biskvitom. Tekućina vjerojatno zbog činjenice da su bjelančevine jako izbačene? Zatim dodajte brašno, dok ne postane gusto kiselo vrhnje, malo sode ili praška za pecivo - i peče.

Sretno!

Cure! Recite mi, na osnovu osobnog iskustva (znam teoriju), na kojoj temperaturi i koliko dugo treba peći beze kako ne bi pukla i rumenila? Želim protresti stare dane, ispeći svoj "Let". Ali sjećam se u svojim bezevima i suza i rumenosti. To je bilo davno ... Ali danas sam slastičarski lukav! Ne možemo to učiniti! Pomoći!

Djevojke, hvala na pohvalama, nažalost, uopće nemam talent za kiparstvo, tako da moram naučiti puno toga, pored trikova samog pečenja peciva, tako da vaša procjena puno vrijedi i daje poticaj daljnji pokušaji pisanja!

Cure! Recite mi, na temelju osobnog iskustva (znam teoriju), na kojoj temperaturi i koliko dugo treba peći beze kako ne bi pukla ili rumenila? Želim protresti stare dane, ispeći svoj "Let". Ali sjećam se u svojim bezevima i suza i rumenosti. To je bilo davno ... Ali danas sam slastičarski lukav! Ne možemo to učiniti! Pomoći!

Baš sam jučer isklesao tortu grofovih ruševina - fotografiju sam stavio u temu Ukosnice o njemu - također sam postigao da je beze snježnobijel i postigao temperaturu od 80 grama i trosatno sušenje s konvekcijom. Vjerojatno možete i bez nje, ali meni se sviđa s njom. Ali više vam ne savjetujem temperaturu - odmah se pojavljuje bež ili krem ​​nijansa.
I tako je ispao savršeni beze, iznutra je sve suho i bijelo

I vani

Po mom mišljenju, Tortyzhka je rekao da limunska kiselina daje bež boju bežškoj. Pročitao sam ga u KX-2, ali moderatori su ih "očistili" i ne mogu brzo pronaći njezin odgovor

Po mom mišljenju, Tortyzhka je rekao da limunska kiselina daje bež boju bežškoj. Pročitao sam ga u KX-2, ali moderatori su ih "očistili" i ne mogu brzo pronaći njezin odgovor

Ne, ne ona. Imam i ja. Odnosno, recept u potpunosti za Tortyzhku uzima se-klasični-šećer, proteini i limunska kiselina.Ali temperatura Tortyzhke savjetovala je 100 stupnjeva i ispalo je da je za mene bež, ali ona je počela stvarati 80 grama, ali duže s vremenom i počela je ispadati bijela.

[Lika]

Hvala vam, Lika! Iz nekog razloga nisam mogao pronaći ovu objavu Tortižkog. Ova 2-4 sata me ubijaju! Imam dvije torte bez bezesha i u planu je list malog beesheka.
Anastazije, Mogu ga čuti izravno. kako vaš idealni bezeshki šuška!

[Freken Bock]

Freken Bock, Kopirao sam nekoliko korisnih savjeta na svoje računalo. Ovdje sam pronašao odgovor Tortyzhki djevojci koja

„Do jutra na torti, proteinska krema postala je„ nezdrava “.

- Najvjerojatnije je bilo ovako: napravili ste kremu na malim jajima i omjer sirup: protein odstupao je od norme prema šećeru. odnosno višak šećera po volumenu proteinske mase. Limuni također stavljaju minimum ili ga uopće nisu stavljali (Količina limunske kiseline u masi uvelike utječe na stupanj sušenja).

Mislim da i temperatura igra ulogu.

pitale su djevojke. Napravila sam tortu s kolačima od beza ljeti i gljivama na vrhu. ovdje se pokazalo da su kape s gljivama takve, a kolači su bili normalni. i općenito, dobivam beze s različitim stupnjem uspjeha. u svjetlu učenja Tortižke, savjetujte pžsta - u čemu sam pogriješio?

Dva puta sam radio beze i dva puta isto - ispada puno rupa. U čemu je moja pogreška? Možda netko zna?

Od preostalih iz

Cure, pozdrav svima! Došao sam i pokazati svoju bezu.


UKUS DIJETINSTVA

Dobar dan!
U nevolji sam! Po prvi put u životu odlučio sam napraviti beze. Nakon što sam pročitao vaše postove, zaključio sam da sam već spreman za postupak. Isprva je sve bilo u redu, bijelci su se tukli, povećali volumen, zatim dodali šećer, tukli, dodali limunsku kiselinu ... i evo, dogodilo se nešto neshvatljivo ... masa se počela taložiti ... i lagano teći ... kad istisnut štrcaljkom, isprva je zadržao oblik, a zatim se proširio ... kao rezultat, na limu su se nalazile čak i ravne torte. Sad u pećnici ...
U čemu je moja pogreška? Reci mi!

[Veronika]

Veronika, Mislim da u početku bijelci nisu bili bičevani do te mjere "stajanja", kako bi trebalo. Potrebno je okrenuti obrazac s umućenim bjelančevinama i oni ne smiju ispasti iz oblika. Samo povećanje volumena beze nije dovoljno.
Ili je druga opcija limunska kiselina, koja je razrijeđena u velikoj količini vode. To je, naravno, ako lim. to-to nije bilo u granulama. beze i dalje treba peći, samo što će biti vrlo gusto i niskog oblika.

Dva puta sam se susreo s takvom pojavom kao što je otpadanje bjelančevina, a danas sam slučajno na internetu našao da se bjelančevine mogu ... tući i one otpadaju. Evo, imam sklonost, upravo takvu mogućnost. Budući da su odlično stajali, šibali su dalje za kontrolu i pali su. Danas me nije zaboljelo, jer mi nisu trebali kovrčavi bezeshki, već kolač. Pokazalo se da je kolač i dalje dobar, čak i od tako opalih proteina. No, podatke sam zapisao osobno.

za mene se to dogodilo samo jednom. Razlog znam sigurno. Savršeno tučene bjelanjke ostavila sam neko vrijeme, nešto me odvuklo. Kad sam se vratio, odlučio sam još malo bičevati -

metlica za kontrolu

tada su pali. Sada sa sigurnošću znam kad radim s proteinima, neka cijeli svijet čeka!
Nije bilo drugih mogućnosti.

A sada se bojim i NE NE tući i ne prekidati. Ne znam ni kako odrediti liniju na vrijeme.

[Anastazije]

Anastazije, pa, ne mogu zamisliti da vjeverice mogu biti ubijene ... Najsigurniji način, Tortižkin, zakucali kako ne bi ispali iz obrnute zdjele, onda je dosta!

... do danas, to jest prije otvaranja ove stranice, nisam imao pitanje da li se proteini mogu pobijediti ... Ali pitanja proizvođačima jaja (ne pilićima, naravno, nego farmama peradi), prilikom pečenja imam puno beze u pola godine ... Prečesto sam počeo nailaziti na jaja koja se za meringe ne tuku dobro ... samo za njega, jer u principu takva "sreća" prelazi u biskvit , a biskvit ili šarlota su prilično visoki ...

[obrtnik]

obrtnik, kao da sam se sjetio takvog slučaja !!
Za sebe sam primijetio tri mogućnosti kada se beze ispostavi bezobličnim, niskim i gustim.
1.Ako umućene bjelanjke neko vrijeme ostavite bez šećera , malo su odsjekli. Čak i ako ih opet istučete i stavite u "stojeći" položaj, onda kad dodate šećer postanu tekući, a prilikom pečenja dobijete vrlo gustu bezu.
Bilo je još nekoliko puta i ovo.
2. Prilikom odvajanja bjelančevina od žumanjka, samo malo žumanjak je ušao. Čini se da sam sve to uhvatio i izbrisao.
Protein se savršeno umlatio (prilikom okretanja posude - sve je ostalo na mjestu, nije se ni pomaknulo !!!), ali čim sam počeo dodavati šećer i bičevati, proteini su odmah postali tekući !!!
I također sam primijetio
3. Što je pijesak sitniji, beze će biti gušće prilikom pečenja.

Prilikom odvajanja bjelančevina od žumanjka, samo malo žumanjak je ušao. Čini se da sam sve to uhvatio i izbrisao.

Bilo je! I to! Ali dugo! Tada sam odmah odlučio, budući da se žumanjak proširio ... iako je sve ulovljeno, bolje je ne riskirati cijeli proizvod, jedno jaje ne gradi vrijeme. A bilo je i to da je razbijanje jaja u zdjelu, 10. jaje ispalo trulo ... i svih 10 je bačeno. Stoga od tada jaja, za biskvit ili za beze bjelančevine, prvo razbijem u zasebnu šalicu, a zatim dodam svim ostalim. Tako je sigurnije i pouzdanije.

[Veronika]

Veronika, Mislim da ste u početku bijeli bijelce ne do stupnja "stajanja", kao što bi trebalo. Potrebno je okrenuti obrazac s umućenim bjelančevinama i oni ne smiju ispasti iz oblika. Samo povećanje volumena beze nije dovoljno.
Ili je druga opcija limunska kiselina, koja je razrijeđena u velikoj količini vode. To je, naravno, ako lim. to-to nije bilo u granulama. beze i dalje treba peći, samo što će biti vrlo gusto i niskog oblika.

Ne, nije u tome stvar!
Znam za proteine. Bijeli su bičevani udesno, kad sam okrenuo posudu s jedne strane, u njoj se ništa nije pomaknulo, a šiljci su ostali od pjenjače.
Limunska kiselina bila je u granulama. Nisam je uopće uzgajao. I natočila je malo.

[Torta]

Torta
Alinochka, došao sam ti zahvaliti što sam te naučio peći "ispravnu" bezu 🔗! Otkako sam počeo peći beze po vašem receptu, muževi bezeški postali su omiljena slatkoća, a moja kći, koja prije nije mogla podnijeti beze, sada traži da je udara nogom i izbaci iz kuhinje kad postoji vaza s ovom delicijom ... Bičevanjem prije nisam imao problema s bjelančevinom za beze, ali s pečenjem ... Bio sam duboko uvjeren da se meringe moraju brzo ispeći, poput kolačića 🔗oh, kako sam pogriješio ...

[Malen]

Malen, Sa zadovoljstvom prihvaćam zahvalnost Sve dok nam je nešto nepoznato u životu i zanimljivo nam je učiti i uživati ​​u novim znanjima i vještinama, ne degradiramo, ne starimo i ne "brončamo" I još uvijek sam u radosnoj euforiji od kotleta Dobro je što smo svi ovdje i zabavljamo se, zanimljivo i korisno

[Imam izvještaj i ogromno hvala Tortyzhechki!]

Imam izvještaj i ogromno hvala Tortyzhechki!

Odložio sam proteine ​​koji su ostali od kolača u bezeu. Da budem iskren, počeo sam to raditi oprezno. Čini se da je umućen i potpuno osušen - tako lagana, lagana, prozračna, bez karamele, ništa se ne lijepi za zube (80 ... 100 s konvekcijom. Na 100 je kremasto ružičasta, na 80 je bijela) . S lijeve strane - prva serija, s desne strane - druga, greška druge, ali iznutra su iste.


Pitanja:
1. Je li limunov sok bio umjesto limunske kiseline - u redu?
2. Počelo saditi - isprva olakšanje, a što je dalje, to je više plutalo. Štoviše, zadržani volumen nije zadržao olakšanje. Na kojem je mjestu to bilo podbačeno ili neki drugi razlog? Ako ga niste pomiješali, onda, vjerojatno, već sa šećerom?
3. Dio beze ima pukotine. Nipošto, već samo u dijelovima.

A jučer uopće nisam dobio beze! Dobro umutljeno, dodano šećer, limun - normalan let. I prilikom pečenja ispalo je unutra - smeđa, a gornja - bijela !!! Odmah otišao do kante za smeće. Sjedim u mislima.

smeđa i vodenasta iznutra? bistri sirup? To je prije pretjerano temperatura ili vrijeme.

Odmah otišao do kante za smeće.

Beze ne može biti u kanti ... Ako nije uspjelo, trebate je namazati kremom, oblikovati i pretvarati se da je tako namijenjeno ... IMHO.

Čini se da sam toliko ljubitelj beze da mogu zamisliti da nije uspjelo, ali da nije ukusno - ne !!!

[Spirala!]

Beze nije bilo vodenasto, već prilično suho! I prije je sve super funkcioniralo, ali ovdje Spirala!Nije ga koristilo mazati kremom, jer je bilo i neukusno !!! Općenito, sramota !!!
Samo izgorjeli šećer !!!

Torta, možeš li i mene pitati?
Moje su beze pečene ... Pročitala sam cijelu temu. Napravljeno u Trmomixu. Princip je sljedeći: prvo sam samljeo šećer u prah, stavio ga u čisti tanjur, oprao posudu, obrisao, počeo tući bijele (tukao prema svim vašim savjetima do trenutka da ne ispasti iz obrnute zdjele) - zatim, zagrijavajući do 50 stupnjeva, postupno dodavao prah. Proteinska masa pretvorila se u orano-bujnu, glatku i sjajnu i činilo se da teče ... Na limu se ništa nije slijegalo, već samo male glatke palačinke. i o kakvom lijepom obliku više nismo razgovarali ... Gdje i u čemu sam se prevario ???

[Grožđice * ka]

Grožđice * ka , da bi se napravio klasični beze, masu nije trebalo zagrijavati! Učinio sam to samo za beze od kokosa - ovo je drugačiji recept i različiti omjeri šećera i proteina + punilo (kokos)
Šećer također nije trebalo mljeti, savršeno je srušen i bez praha.
Da biste dobili lijepu sjajnu koru na bezeu, nakon što se slegne na lim za pečenje, sirovi bezeshki se lagano napudra u prah na vrhu i zatim stavi u pećnicu da se osuši.
Dobro. uzete su u obzir pogreške. pokušajte ponovo! Sa vašim pametnim Thermomixom to jednostavno MORA raditi!

Bitno pitanje ..... da li se beza topi ispod šarlote?

[biskvit]

biskvit naravno topi se! Ali danju se drži prilično dobro. Iako ... Pitajmo Hasochku. Ona je posebna! eskimski Jeste li u svojoj vjenčanoj ljepotici (Nevjesta), koju ste poklonili u četvrtak, niste se bojali slijeganja zbog beze?

Hasunchik .... Pridružujem se pitanju ....

[biskvit]

Cure, uvijek se bojim. Ali i ja to radim uvijek. Moj recept je upravo ovaj: biskvit, beze i krema Charlotte. To je klasika. Ovaj je recept razvijen još u doba unije. Tamo se okus nekih proizvoda podudara s drugima. Odnosno, kombiniraju se. Ako uklonite beze, okus se mijenja. Ako Charlotte kremu zamijenite drugom kremom, okus će se opet promijeniti.
Iako se grdimo zbog svih bivših, ali tada su tehnolozi razvili ne loše kolače. Druga je stvar što do nas nije stiglo sve kako je trebalo.
Stoga je beze uvijek prisutno u receptu koji ja pečem, a njegovo uklanjanje promijenit će okus.
Meringue se, naravno, razlikuje od činjenice da s vremenom dobiva vlagu iz kreme.
Ali prije svega, „umjetno“ ga sadim uz pomoć preše, prije nego što potpuno razmažem kolač. O tome sam napisao u temi "Sastavljanje kolača".
Drugo, dobro sam napisao biskvit, za kritični dan ne dogodi mu se ništa.
Nedavno u donjem sloju (ako se radi o višeslojnim kolačima) pečem beze s dodatkom cimeta i kokosa. Hvala Tortyzhka !!! Ova je beze puno gušća nego inače.
U ponedjeljak će mi donijeti policu s knjigama ispod ove torte, pitat ću koliko se promijenila beza u torti. Tada ću izvijestiti.

A sad pitanje o meritumu ..... ne topi li se beza ispod šarlote?

Potvrđujem !!!! I beze pečem po Tortižkinu, ali bez kokosa i cimeta, baš prema ovom receptu. U torti se krema od maslaca ne topi 4-5 dana, testirana je!

[obrtnikeskimski]

obrtnik
eskimski

Odnosno, namočeni biskvit, šarlota, beze, šarlota i opet biskvit, ili odmah stavite meringu na biskvit, šarlotu, pa biskvit i opet šarlotu ... ili kao ... nešto što sam zbunjen ...

[biskvit]

biskvit prerano ćete nas zbuniti
biskvit + impregnacija
šarlota
kolač od bjelanaca
šarlota
biskvit + impregnacija.
Ovaj je sastav sasvim prikladan za višeslojne kolače.
Samo se uvijek bojim da će se kolač stisnuti od dugog stajanja na vrućini.Imamo ga u hladnjaku, ali na proslavama - sve ovisi o servisnom osoblju.
Jučer sam razgovarao s djevojkom koja je naručila svadbenu tortu "nevjesta".
Kad sam pitao je li se što dogodilo s tortom. Promijenio se? Je li se smirilo? Jeste li osjetili meringu?
Na sve je odgovorila negativno.
Nisam promijenio oblik. Stranice se nisu objesile. Meringue, koja je govorila - osjećala se. Rekla je da to nisam osjetio. Torta je mekana, nježna. I općenito, 9 kg im nije bilo dovoljno. Gosti su tražili još, ali nije se imalo što dati. A kad su ih odveli, mladoženja je rekao da će ove količine kolača biti puno, jer je pozvano 10 ljudi manje nego što su očekivali.

[eskimski]

eskimski
Izvinjavam se ... neću više ..... bez veze .... hvala na pojašnjenju!
Kad je kolač ukusan, tada ga u pravilu nema dovoljno, iako naravno sve ovisi o jedećima i ... do mjere opijenosti ...
9 kg je otprilike koliko je ljudi izračunato?

djevojke, imam neku vrstu beze katastrofe, one male, suhe i suhe, a one torte - pa lula ...

Drugi dan sušim tortu od 3 jaja po receptu Tortyzhka. na 100C, s konvekcijom, jučer sušeno 2h20min, vani izgleda suho. isključio ga, ostavio u pećnici - razbio ga ujutro - karamela na dnu, ali mokro iznutra. ne karamela, ali poput mokrog šećernog pamuka stavite na isto mjesto još jedan, manji, hrapavi, od 2 proteina - sada oba stoje.

tucite dok se šećer ne otopi, proteini stoje (imam planetarni Bosch), masa je toliko gusta i elastična da je u početku nisam mogao izvaditi iz pjenjače, a zatim je izgladiti - morao sam je pritisnuti . Mislim da s pečenjem nešto nije u redu ...

Ljudi, pa, vi ste heroina, suhe beze po ovom vremenu! Poslovno. Želite li pokušati ostaviti tortu u tako nedovršenom obliku? Krema će je zalijepiti, malo je upiti, bit će ukusna. I nitko osim vas neće znati da to nije potrebno. Ja sam to uradio.

Tanya, da, ne bih bio heroj sa zadovoljstvom, pa mom suprugu dr. Treba kolač za posao. i sjećaju se mojih novogodišnjih snjegovića, moj suprug je rekao "peks, čekaju". Pečem

i ostavite napola pečenu - ostavio sam prethodne, i mislim da je ovo, pa, ljudi se beze osuše, morate pitati, možda uspijem

[eskimski]

eskimski, Želim vas pitati - koliko sušite beze s kolačem, od 2 proteina? moja se sušila 6 sati. prije - razbila ga je, dodirnula - unutra poput bijelog sljeza.
Lyudochka, sušiš li s otvorenim vratima pećnice ili što?

[Lisssova]

Lisssova Husky će se pojaviti kod nas, ako ga ne zbunim u kolovozu, zaboravio sam datum, ali ovaj je post već izbrisan.

[Lisssova]

Lisssova Sigurno nisam HUSKA i imam malo iskustva, ali iz osobnih zapažanja - možda previše prekidate vjeverice. Imam i planetarni Bosch. Dakle, ova zvijer, ako joj se odvrati pozornost, može to učiniti. I ja sam to imao s beze. Čini se da se unutra nalazi stabilna gusta masa koja se ne peče i ne isteže poput žvakaće gume

[Morkovochka]

Morkovochka, tko zna, možda nakon dodavanja šećera tučem dok se zrnca ne otope ...

Iznenađen sam da se osuši za 6 sati !!! ne ostaje zauvijek mokro, već se suši kako treba

[Lisssova]

Lisssova Sigurno se nisam sušio 6 sati ..... strpljenje nije dovoljno. Pa su pukle. I da bih ih prekinuo, mislio sam prije nego što sam sipao šećer, čak i u početnoj fazi, "tukao do oštrih vrhova" Sretno

[Morkovochka]

Morkovochka, ako se dobro sjećam, razbijeni proteini počinju se ukapljivati ​​natrag s dna, kao da plutaju u tekućini, zar ne?

ne, čini se da nije došlo do toga, gledam ga dok su se meki vrhovi dizali - prelijem šećer gramom, a masa teško doseže ...

Mislim da možda zato što je pećnica dobra, gotovo hermetički zatvorena, možemo, ne ispušta paru, pa se ne suši?

[Lisssova]

Lisssova O pećnici neću reći. Još uvijek se pečem u skladu s mojim raspoloženjem. Šteta što nas Hasochka ne može čuti ...

Djevojke, i ja sam se nedavno borio s beze. Čini se da ispravno tuče, ispada da je pjena stabilna, lijepa, ravnomjerno širim bezeshki, ali kad počnem peći, oni se u sredini pretvore u žvakaću gumu.
A nedavno se na televiziji pojavio slastičar, pa je rekao da je kod kuće točno preko noći pekao beze na temperaturi ne većoj od 100 stupnjeva.
Probao sam. Nisam spavao cijelu noć, ali očekivanja su se isplatila.
Odnosno, tajna dobre meringe je u tome što se mora dugo sušiti na vrlo niskoj temperaturi. Sad to radim. Za noć u pećnici, ujutro za posao, a navečer po kolač !!!