Kolač od bjelanaca

da, naravno da za beze možete koristiti parnu kupelj, i tako pripremamo mokru kremu od beze, ali oni mi i dalje imaju vrlo različit okus - mogu jesti jednostavnu klasičnu bezu s lavorima, ali iako cijelo vrijeme ukrašavam MB , ali ne sviđa mi se njegov okus (((možda je to zbog limuna u MB-u, ni sam ne znam, iako nikada nije bio kiselkast, uvijek je slatkast, ali nekako ne tako ukusan kao u uobičajenoj klasičnoj bezi od bjelančevina i šećera.

da, naravno da za beze možete koristiti parnu kupelj, i tako pripremamo mokru kremu od beze, ali oni mi i dalje imaju vrlo različit okus - mogu jesti jednostavnu klasičnu bezu s lavorima, ali iako cijelo vrijeme ukrašavam MB , ali ne sviđa mi se njegov okus (((možda je to zbog limuna u MB-u, ni sam ne znam, iako nikada nije bio kiselkast, uvijek je slatkast, ali nekako ne tako ukusan kao u uobičajenoj klasičnoj bezi od bjelančevina i šećera.

Što je mokra krema od beze? Je li to u smislu "krema s kremom od kreme", koja se nekad punila klasičnim sovjetskim košarama?

Što je mokra krema od beze? Je li to u smislu "krema s kremom od kreme", koja se nekad punila klasičnim sovjetskim košarama?

Krema od kreme od kreme su šlag proteini, itd., U koji se uvodi sirup,

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44563.0

dok se mokra piva sa šećerom tuku u parnoj kupelji.

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0

da, naravno da za beze možete koristiti parnu kupelj, i tako pripremamo mokru kremu od beze, ali oni mi i dalje imaju vrlo različit okus - mogu jesti jednostavnu klasičnu bezu s lavorima, ali iako cijelo vrijeme ukrašavam MB , ali ne sviđa mi se njegov okus (((možda je to zbog limuna u MB-u, ni sam ne znam, iako nikada nije bio kiselkast, uvijek je slatkast, ali nekako ne tako ukusan kao u uobičajenoj klasičnoj bezi od bjelančevina i šećera.

Također mogu raditi klasične meringue s lavorima, a osušene kovrče iz mokrog nakraynyak kad nema nikoga)) Mislim da nije limun. Mokra meringa daje gušće i sitnije zrnaste proizvode. Ukusno, ali drugačije. A ako pečete figurice od MB-a, onda je ovo drugi ukus, ali također ne i klasična beza. Klasična pravila !!!

[Paralelno]

Paralelno, budući da kod pečenja beze uvijek imam žumanjke (i to ide u svaki kolač), koristim apsolutno sve kekse koje pečem. Ovo je klasično, i vanilija i med, i za one koji su s njim. Takvi su i keksi u koje dodajem kakao i orašaste plodove. Obično zamijenim jedno ili dva jaja, ovisno o tome za koliko jaja je biskvit pripremljen. Ako za veliko, onda zamjenjujem dva jaja.

~ Natalia ~, Hvala na linku. Vrlo informativno. I što je najvažnije, puno toga mi je postalo jasno. Neka moja zapažanja su potvrđena. Postoji nešto s čime se slažem, ali postoji nešto što mi se, čak i uz sva objašnjenja, ne čini logičnim. Ovo se tiče sah. pijesak. I dalje mislim da je bolje koristiti granulirani šećer u bezeu. A ako nakon pečenja želimo dobiti mekši i mekši beze, onda veći šećer. pijesak je za to pogodniji od sitnog.
Ali opet ću se ponoviti. Imam sah. pijesak se nikad u potpunosti ne rasprši. Ni sama sebi ne postavljam takav cilj. Prilično sam zadovoljan zaostalim nerastvorenim šećerom. Kad sušite beze, to ni na koji način ne utječe na kvalitetu osušene beze. Budući da ne vjerujem da nerastvoreni šećer u proteinskoj masi daje šećer kada se osuši. kapa.
Sakh. kaplje i to potvrđuje ono što sam pročitao, u ovom članku koji daje link, da je to zbog povećane temperature.

Kad sam pisao o hladnom bezeu, vodio sam se uputstvom ruske proizvodnje.

[Luda]

Kad sam pisao o hladnom bezu, vodio sam se uputstvom ruske proizvodnje.

Luda, U potpunosti i u potpunosti se slažem s vama. GOST još nije otkazan. A činjenica da netko započinje svoje istraživanje, onda neka istražuje sam (za sebe) i ne zavarava druge.
Mislim da je klasična beza najispravnija.

I dalje mislim da je bolje koristiti granulirani šećer u bezeu. A ako nakon pečenja želimo dobiti mekši i mekši beze, onda veći šećer. za to je prikladniji pijesak od sitnog pijeska.
Ali opet ću se ponoviti. Imam sah. pijesak se nikad u potpunosti ne rasprši. Ni sama sebi ne postavljam takav cilj. Prilično sam zadovoljan zaostalim nerastvorenim šećerom. Kad sušite beze, to ni na koji način ne utječe na kvalitetu osušene beze. Budući da ne vjerujem da nerastvoreni šećer u proteinskoj masi daje šećer kada se osuši. kapa.
Sakh. kaplje i to potvrđuje ono što sam pročitao, u ovom članku koji daje link, da je to zbog povećane temperature.

Da, negdje sam također čuo da je šećer u prahu malo gori za beze i malo ukapljuje tijesto u usporedbi sa šećerom (to vidim na primjeru mog biskvitnog tijesta, ali to kod mene ne utječe na gotov proizvod). Još uvijek stavljam prah u beze (sada, nažalost, nema vremena za eksperimentiranje sa šećerom), iako mi je jedna profesionalna slastičarka jednom rekla da također uvijek ne dovršava šećer i ostaju žitarice. Sjećam se da sam bila jako iznenađena njezinim riječima: činilo mi se da će se pod takvim uvjetima beze taložiti u pećnici ili će šećer nekako pokvariti cijelu stvar. Ali glavno mi je postići nježnu meringu (posljednji put s limunom jedan, čini se, ispala je gotovo željena tekstura).

Što se tiče povišene temperature i kapanja - ne znam, zadnji put sam pekla na 90 * C (sve se unutra osušilo za 5 sati), ali ipak je bilo mjehurića, to povezujem s ne potpuno otopljenim prahom. Iako, tko zna ...

Općenito, ne slažem se ni sa svime u ovom članku - moje slastičarsko iskustvo s beze, iako ne preveliko, ne potvrđuje neke stvari.

[~ Natalia ~]

Općenito, primijetio sam da što je šećer finiji, to bjelančevinasta masa lošije zadržava oblik kada se pomiješa sa šećerom. Gusta je. Prilikom pečenja slabije pristaje, više se širi po limu za pečenje. Kad se osuši, bit će gušći i kao rezultat toga krutiji.
~ Natalia ~, činjenica da je beze pečen na temperaturi manjoj od 100 * prvo pročitajte na poveznici koju ste dali. I drugi put kad sam ga pročitao, imate ga - peciva na 90 *. Kad sam ranije napisao da mislim da sah. mrlje su na povišenoj temperaturi, ali sada bih rekao. Sakh. mrlje mogu kršiti temperaturni režim. (niska, visoka temperatura)
Čini mi se da se na niskim temperaturama s duljim stajanjem proteinske mase protein ne fiksira i zaustavlja. Ali već je slatko pa se dobivaju mrlje.
Na visokim temperaturama šećer se karmelizira i prije nego što se stjenke beza učvrste, pa se stoga pojavljuju i mrlje.
Ne znam bih li mogao objasniti, jer vidim ovu situaciju. Nisam stručnjak za donošenje zaključaka i njihovo opravdanje. Nedostatak rječnika.

Danas sam ispekla beze za kolače i napravila nekoliko fotografija.

Bezu sada pečem samo na presvlaci od neprianjajuće tkanine. Ovo mi je danas najprikladniji način pečenja.
Uzeo 4 vjeverice, težine 132 g
Granulirani šećer 300 g pijeska nije grub, ali nije ni fin.
Ne koristim sol ni limunsku kiselinu
Pečem u električnoj pećnici na vrhu topline + način konvekcije (imam ovaj način rada)
Sušite 2 sata na 120 *



Počnite tući bijele na maloj brzini. Istucite do prozirne pjene. Imam ga negdje za 1-2 minute.



Tada povećavam brzinu do maksimuma i tučem još 3 minute.
Isprva je masa to Prozračnije i nije gusto.



Tada postaje gusto. Dobro prianja uz rub. A kad se pjenjača okreće, odleti u komadima.



U ovoj fazi bičevanja, bez prestanka, počinjem dodavati šećer u nekoliko koraka.
Prvo, u malim obrocima. 2-3 puta. Tada je sav ostatak šećera puno odjednom.
Istucite dok ne postane gusto, sjajno.
Masa se malo slegne. Njegov volumen postaje manji.
Izgleda ovako. Posebno ga pokazujem izbliza da se vidi. da se šećer ne prodaje u potpunosti.



Širenje proteinske mase na lim za pečenje obložen neprianjajućim materijalom. Crtam oblike koji su mi potrebni. Mazu sam raširio gotovo do rubova. Visina 1,5-2 cm. Prilikom sušenja masa se malo povećava u volumenu, doseže rubove crteža. Ne povećava se u visinu. (ako se tijekom sušenja masa uvelike poveća u volumenu, naraste, to znači VRLO visoku temperaturu)



Pečem 2 sata na temperaturi od 120 * (treba mi 100-110 *, ali u mojoj pećnici dobro ide na 120 *)



Nakon pečenja.



Na poleđini beza.



Rezanje beze.

Lyuda, radiš li crtež izravno na tkanini? A onda se lako briše?

Da, s beze se otisak olovke može vrlo lako odlijepiti nožem.

Uh ... pa, vjerojatno je bolje napraviti malo više zaliha, kako ih kasnije ne biste odbacili. Željela sam znati o tkanini ako se lako pere s nje. Nisam ni pomislila da će olovka preći u beze.

Ne, ne ispire se dobro s tkanine. Da je dobro izbrisan, ne bih ostavljao crteže na poleđini beze.

Ovo je već loše. Jeste li probali peći na silikonskoj prostirci? Možda je i to dobro? Do sada sam se prilagodio radu Paklanova. Zasad se dobro drži toga. A možete crtati sa stražnje strane - tada se ništa ne lijepi za beze.

Čini mi se da smo svi, oprostite, molim vas, zbunili smo se u konceptima što je "beze", što je "beze" itd. Postoje tri vrste merengija: 1 francuski na suho mućenje, najbolje se koristi za jednostavne oblike, talijanski s kipućim sirupom ima nježniju strukturu, brzo smeđe, koristi se i za ukrašavanje površina, 3 švedska kuhana u parnoj kupelji koriste se za stvaranje složeni oblici. Sva trojica, ovisno o njihovim svojstvima, koriste se u različite svrhe, uključujući i za pečenje, Na primjer, Kengisova torta od beze je talijanska beza, a Tortyzhkinova kokosova beza je švedska itd. Koliko znam, za beze nije bilo goste, ali tu je bio gost za poluproizvod od prozračnog tijesta (i nije u potpunosti identičan francuskom merengue - on ima svoje ciljeve za izradu kolača za kolače, uključujući "Let" kolača "Air" itd.), nije tako nezadovoljno govorila o njemu Huska Here GOSTSSSR Air poluproizvod
Granulirani šećer 961,4 (2..66 HA1 GR PROTEIN)
jaja (bjelančevine) 360,5
vanilija u prahu 7.2
Izlaz 1000

Prozračno tijesto je bijela pjenasta masa, lagana, porozna. Tijesto se priprema bez brašna. Da bi prozračni poluproizvod ispunio svoje ime, vrlo je važno prilikom kuhanja točno promatrati tehnološki način bičevanja bjelančevina.
Istucite bjelanjke dok se volumen ne poveća za 5-6 puta i dok se ne stvori stabilna pjena. Bez prestanka bičevanja, postupno u tankom mlazu ulijte granulirani šećer, dodajte prah vanilije i zatim tucite ne više od 1 - 2 minute. Ako ga duže tučete, masa se može smanjiti i podmiriti. Izgled bi trebao biti bujan i suh. Gotovo tijesto odmah se peče u obliku ravnih kolača na okruglim ili pravokutnim pločama za kolače, koristeći u tu svrhu željezne okvire ili prstenove određene veličine. Listovi slastičarstva podmazani su uljem, zaprašeni brašnom, na njih se postavlja okvir ili prsten, puni tijestom slojem 8 - 10 mm, poravnava nožem i peče na temperaturi od 100 - 110 ° C oko 1 sat.
Za pripremu kolača, zračna masa raspoređuje se u slastičarsku vrećicu s glatkom cijevi i taloži na listove tijesta obložene papirom ili nauljene i prašnjave brašnom, u obliku okruglih ili ovalnih praznina. Pecite na temperaturi od 100 - 110 'C oko 40 minuta. Na višoj temperaturi proizvodi potamne i mrvica postane žilava.
Pečeni poluproizvod se hladi, uklanja se sa slastičarskog lima tankim nožem i koristi za izradu peciva i kolača. S njom se mora postupati pažljivo zbog povećane krhkosti.
Ponekad se proizvodi zamagljuju tijekom jigginga, to može biti zbog činjenice da bjelanjci nisu pravilno razmućeni, na posuđima je bilo tragova masti ili je dodano puno šećera.
Ako je vrijeme pečenja nedovoljno, proizvodi se mogu taložiti, pa se nakon pečenja moraju sušiti na toplom mjestu dok se potpuno ne osuše. Može se pripremiti prozračni poluproizvod s dodatkom limunske kiseline koja se dodaje na kraju bičevanja kako bi se ojačala struktura.
Drugi recept za napuhani omjer poluproizvoda proteina i šećera 1: 2

I dodajte limunsku kiselinu na kraju pjenjače

granulirani šećer 9458
bjelanjci 4729 00
vanilija u prahu 47.3
limunska kiselina 47.3
Outlet 1000,

Zdravo! Nova sam. Ako nije teško, recite mi koliko dugo možete čuvati beze za Kijev? Samo što vjeverica sada ima, a kolač uskoro neće trebati ... Hvala!

Zdravo! Nova sam. Ako nije teško, recite mi koliko dugo možete čuvati beze za Kijev? Samo što vjeverica sada ima, a kolač uskoro neće trebati ... Hvala!

Imam samo jednu mogućnost: zamrznuti, napisati samo količinu, kako ne bih zaboravio. a zatim odmrznite na sobnoj temperaturi i upotrijebite kako je propisano

[Enot]

Enot, idite na temu o kijevskom kolaču od obrtnika. Negdje je bilo slično pitanje. Ako se ne varam, napisao sam da ovu beze možete ispeći puno unaprijed.

Hvala vam! Pročitat ću je - već je gotovo bez toga ...

Cure, molim za pomoć !!! Jučer sam odlučila napraviti beze, uvijek je ispalo bez problema ... Do jučer ... Nakon što sam bijele bijela do vrhova, postupno dodavala šećer i tukla dok se ne otopi, na dnu sam dobila žućkastu tekućinu. Što nije u redu?

Koliko dugo ste tukli šećer s proteinima? Koliko je vremena trebalo bičevanju dok se potpuno ne otopi? Možda je to razlog. Dugom pjenjačom. bjelančevine sa šećerom ne tukujte dugo 1-2 minute. I nije potrebno da šećera više nema. Moguće je da je vaš šećer bio slabo topljiv i morali ste ga dugo tući da se otopi.

Bijelci su se tukli otprilike 4-5 minuta (kao što obično miješa moja Bosch miješalica), ali nisu se razmutili u jaku pjenu, mislim kad se bjelanca izdrže i ne padnu prilikom okretanja posude. Iz nekog razloga nisu bičevali i to je to ... Vjeverice su imale sobnu temperaturu. Tada sam postupno dodavao šećer, sve dok ga nisam potpuno otopio. Uvijek je ostalo malo šećera koji se nije otopio. Do trenutka od 10 minuta. A nakon toga na dnu je odsječena žućkasta tekućina.

Nema smisla dodavati šećer dok proteini ne umutnu u jaku pjenu. A nisu mogli bičevati zbog prisutnosti masti ni na metlicama ni u samoj posudi. Prije bičevanja oparite posudu kipućom vodom i obrišite je na suho, isto učinite i pjenjačom. Da čak ni na posudi ne bi bilo masnoće. Tada će vjeverice udarati praskom!

To je točno ono što sam uvijek radio, ali ovaj put je nešto pošlo po zlu ... Dakle, ne razumijem u čemu je stvar?

[riba]

riba, Slažem se s Ilonom da šećer nije mogao popraviti proteine, jer nisu bili bičevani do željenog stanja. Stoga ih je tekućina odsjekla. A razlog bi također mogao biti u samim jajima. Možda nisu bili svježi, jer nisu bičevali.
I mislim da je bičevanje bijelaca sa šećerom deset minuta puno. Najviše 2 minute.

Hvala vam!

Bilo je užasno zanimljivo raditi beze, što sam neki dan i učinila koristeći ovaj recept, za koji kažem: "Hvala!"
Da, nije savršenog izgleda, ali sada mogu reći da sam to učinio)))
Pečena 2 pleha za pečenje na konvekciji tijekom 2 sata na 80 g (reosigurana. Pećnica je nova, konvekcija je prvi put uključena). Isključio sam, pustio da se ohladi - unutra je bilo ljepljivo ... Stavio sam ga još 40 minuta, također konvekcija, ali 90 gr. Isušeno) Ili bolje rečeno - presušeno))

Ljudmila, kakav blagoslov što sam te našao ovdje. Dobro jutro! Djevojke su me poslale jučer ovom Temku, tebi. Lyudochka, potreban je hitan savjet. Nikad nisam radio beze, osim "Kijeva" - ali ovaj put ova duga pjesma ne odgovara. A sad mi treba torta s beze, oni žele da beze ostanu hrskave. Histerična sam, ne znam gdje bih se zaustavila. Baci mi, pl., Recept za nešto ukusno provjereno ili zabij mi nos u ovaj provjereno ukusni. I onda tražim, ne znam gdje bih se zaustavio, pa čak i toliko da je 100% jamstvo uspjeha ..... Sva nada je na vama !!! Uštedjeti!

Elechka, opet ću se uklopiti, dobro, jako dobro. želim ti pomoći

ovdje s podružnicom Lyudmilina

Tri reda recepta za beze.
donja srednja gornja
Vjeverice 3kom 2kom 1kom
Šećer 9st. l. 6.st. l. 3.st. l.
Istucite bjelanjke dok ne utrostruče volumen, kako bi zadržali oblik. Ulijeva se šećer i tuče velikom brzinom do oštrih vrhova.
Lim za pečenje prekriven je pergamentom, izrađuje se crtež u obliku kolača, postavlja se proteinska masa. Izravnava se i suši u pećnici na gornjem položaju lima za pečenje, na temperaturi od 100-110 ° C tijekom 1,5 - 2 sata.

evo i nekoliko savjeta https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...45120.0

a evo i Charlotte kreme za beze och. dobro https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...45713.0

Elechka, opet ću se uklopiti, dobro, jako dobro. želim ti pomoći

Kako to misliš uklopit ću se ..... Drago mi je zbog bilo kakve pomoći i samo na tome sam zahvalan !!! Sad se nešto počinje raščišćavati, polako počinjem postajati mudriji. To sam i mislila učiniti: biskvit-krema-beze-krema-biskvit. Što mislite da će biti normalno? Uzet ću od njega Charlotte, koliko razumijem, beze se neće smočiti?

Da, ne smoči se od kreme s maslacem. Opcija: biskvit-krema-beze-krema-biskvit.
Napravila sam kolač s maslacem s kuhanim kondenziranim mlijekom, lijepo je hrskalo.
A Charlotte je prekrasna krema od maslaca, jako sam dobra. sviđalo mi se.

Da, ne smoči se od kreme s maslacem. Opcija: biskvit-krema-beze-krema-biskvit.
Napravila sam kolač s maslacem s kuhanim kondenziranim mlijekom, lijepo je hrskalo.
A Charlotte je prekrasna krema od maslaca, jako sam dobra. sviđalo mi se.

Hvala ti, draga moja Apreljuška !!! Otišao sam do pećnice da osušim biskvit, a onda ću izvijestiti. Držite šake za mene .... :-))

Elya, sretno !!!! Uspjet ćeš !!
Napokon, uz beze za "ti", suhe beze za mog sina po narudžbi, jednom tjedno sigurno,
dobro, ponekad u kolačima, kada postoji narudžba za tortu s kremom od maslaca, uvijek ponudim beze u sloju!
Držim šake

Elya, sretno !!!! Uspjet ćeš !!
Držim šake

Zdravo! Došao sam s izvještajem. :-) Pokazalo se da je moja kolač od beze jakooooo dobar i ukusan. Uraaaa ..... !!!! U torti je, kako su kasnije rekli, ostala hrskava (što me beskrajno obradovalo). Fotografiju ću kasnije izložiti u odgovarajućem Temku. Sve je, prijavljeno, trčalo da obavi vjenčanje. Puno hvala na savjetu i na kamerama .... ;-))

[Aprelevna]

Elya, jako mi je drago što ti je sve pošlo za rukom. Ali imali ste dobrog pomagača! I to jednostavno nije moglo propasti.
Aprelevna ispravno vam dao veze i sve ispravno predložio.
Samo ću dodati da za sigurnosnu mrežu kolač od beza možete podmazati otopljenom čokoladom. Zato ga izolirajte od kreme.
Ali kako je beze ionako prgav, tada je sve ispalo super !!

[Aprelevna]

Elya, jako mi je drago što ti je sve pošlo za rukom. Ali imali ste dobrog pomagača! I to jednostavno nije moglo propasti.
Aprelevna ispravno vam dao linkove i sve ispravno predložio.
Samo ću dodati da za sigurnosnu mrežu kolač od beza možete podmazati otopljenom čokoladom. Zato ga izolirajte od kreme.
Ali kako je beze ionako prgav, onda je sve ispalo super !!

Ljudmila, zdravo! Da, tako mi je beskrajno drago što sam jednom došao k vama. Sve su cure super! Vrlo simpatično ... Ne znam što bih bez tebe ..... A Aprelevna, naravno, u ovom slučaju, posebna hvala !!! (s upisom u osobni dosje) ...
E, sad, Lyudmil, spasi me još jednog pitanja - napisao sam to u sklopu kolača ... Patim od neznanja ...

Provjerit ću. Nema veze, izvući ću je. !!

Ahh, evo još jednog pitanja je sazrelo. Za ovu vjenčanu tortu mladenka želi beze u gornjem sloju, ali i rabarbar. A gdje to mogu dobiti sada ??? Sezona je, po mom mišljenju, prošla .. Pa kaže da joj je svejedno, možete je namazati marmeladom od rabarbe ...Dakle, pitanje je kako beze s keksima i marmeladom od rabarboruma idu zajedno ili ne? A našla sam samo rabarbaru s višnjama ... Je li meni namazati biskvit pa kremu, pa onda bez? Ili kako?

[Bimon]

Bimon, pa, kasnim kao i uvijek !! Nikad nisam pravila beze s džemom. Stoga vam samo teoretski mogu reći kako bih to učinio. ako se ukazala prilika.
Spužvasti kolač s džemom, vrhnjem vrhnje i na kremu stavite beze. Opet krema, biskvit s džemom i stavite kremu.
Dakle, čini mi se da će biti sigurnije za beze. I ne mogu odgovoriti koliko se džem od rabarbare kombinira s takvim sastavom. Nisam pokušao.

Djevojke, recite mi u čemu sam pogriješila. Nije uspjelo beze, toliko je uvredljivo.
Sva su jela čista, proteini iz hladnjaka, razmućeni u plastičnom vrču.
Isprva je postupak tekao nevjerojatno, vjeverice su bičevane u gustu, jaku pjenu, čak i ako ju režete nožem. Počeo sam dodavati šećer, sve je bilo u redu. Ali, kad sam dodala pola (postupno) šećera, masa je odjednom postala tekuća. Naravno, nastavio sam, dodao ostatak šećera, stavio u lonac s vrućom vodom, nastavljajući tući. Ništa nije pomoglo.
Bio je to tako dobar početak ...

[Doba]

Doba, ništa mi ne pada na pamet. Činilo se da čini sve kako treba. Umutiti šećerom kojom brzinom?
Općenito, za što su vam potrebne beze? Ako je u međusloju, tada će, u principu, poslužiti tekućina. Samo što nakon pečenja neće biti tako prozračan, već nizak i gust. U ovome je mali plus. Ako je beze namijenjen sloju u kolaču, tada će ovaj beze ostati mrvice dulje.

Hasochka, Lyudochka, puno ti hvala! Umirio si me. Beze je potrebno za tortu, volim da se malo hrska da se osjeti.
Cijeli dan hodam pod dojmom, bio sam užasno uzrujan. Nije mi žao ni proizvoda koji nisu uspjeli, nisam posebno zabrinut, ali žao mi je što ne razumijem razlog neuspjeha.
Ispekao sam kolač od maka, razmutio žumanjke u zdjeli iz kombajna, odlučio sam pobijediti bijelce u plastičnom vrču (prvi put u njemu), uzak je i visok, prikladan, bjelanjci neće letjeti do strane. I što je bilo moje iznenađenje kad su bijelci odjednom bičevani, ali ispali su tako gusti. Super. Pa sam pomislio da je vrč bolji za mućenje proteina od ostalog posuđa. I tako je to izašlo.

Galya, ne mislim što je ovdje povezano s plastikom. Puno umutim. a prije toga uvijek sam ga umutila u plastičnu posudu za tučenje bjelanjaka. I ne postoji nešto što ih se ne bičevalo od ovoga.
Niste mi rekli kojom ste brzinom razmutili bijelo kad ste dodali šećer? Kucajte velikom brzinom.
Jeste li imali pauze na vrijeme kad ste dodali šećer?

Ljudmila, hvala na klasicima. Uradio sam to u pripremnom razredu za sloj. u tortu. odradio dvije vjeverice i 6st. l. Sahara. dvije torte promjera 19 cm, svaka 0,5 cm. suši se oko tri sata na temperaturi od 100 °. bijela i vrlo mirisna. Hvala vam.

[ychilka]

ychilka! Jako mi je drago što je ispala beze!

Huska, bijele sam počeo tući polaganom brzinom i brzo prebacivati ​​na najveću brzinu. Ukratko, bičevan najvećom brzinom, nije se zaustavio ni sekunde.
Sve pripremio unaprijed; Izvagala sam šećer, pokrila papire za pečenje, uključila pećnicu, lonac s vrućom vodom klokotao na štednjaku, pripremio vrećicu kako bi se meringa mogla odložiti. Donio sam čak i produžni kabel, miješalica je bila uključena kako ne bih prekidao miješanje i premjestila vrč u lonac. Pokušao sam sve predvidjeti, jer tijekom bičevanja beze nemoguće je prekinuti, netko je o tome napisao.

Pokušat ću ponovo sutra.
Luda, možda sam prekinuo vjeverice, predugo je tukao? Čeznuo za proteinima, ali kod mene je to brzo ispalo. Iako su bili elastični i do polovice šećera.

[Doba]

Doba, stani !! Govorim vam o klasičnoj bezi. Bez ikakve vodene kupke. Ovo je već mokra meringa. Moglo bi se reći krema. I to se radi na potpuno drugačiji način. Ovo je za vas da pređete na temu kreme.
Imate li recept za broj proizvoda za klasičnu meringu ili za mokru?

[Doba]

Doba, stani !! Govorim vam o klasičnoj bezi. Bez ikakve vodene kupke.

Luda, ovo je zadatak u pripremama - mak biskvit, mak beze ... pa ona radi koristeći tehnologiju kokosove beze, na istom mjestu, čim je sav šećer uveden, odmah u kupku ...
Dobamožda je razlog u vašem vrču ??? Možda vjenčići nisu bili dovoljno dugo da vjeverice probuše šećerom do samog dna? Ako pokušate ponovno peći, pokušajte ipak promijeniti posudu ...

Djevojke, draga, tako sam i učinila. Klasična beza. Za jedan protein šećera od 70 grama pročitao sam da je Lyuda u nekoj temi napisala da uzima 75 grama šećera za proteine. Ali nema se što reći o količini šećera, jer sam zaspao samo napola, a proteini su se slegli.
Htio sam pobijediti i pola i odmah na plehu. I umutiti drugu polovicu u kadi za eksperiment, pa sam stavio lonac s kipućom vodom na štednjak. Nije jasno prvi put kad sam napisao. U glavi mi se vrti od briga.

Inače, dno vrča više je nego neravno, u sredini ima izbočinu. Pokušat ću sutra u zdjeli.
I bilo mi je drago što su bijelci tako dobro bičevani u vrču (napravio sam to za tortu), pomislio sam jer je bio uzak.

Danas sam se probudio rano, nisam spavao. Sve u mislima na beze.
Htio sam pobijediti bijele u 6 sati. Ali, srećom, moj je suprug spavao, obično ne lagano, ne skače zora, a danas je odlučio spavati. Naravno, ne palim mikser, da ga ne probudim.
I ona je sama na iglama, jedva čekam da se probudim. Radije bih počeo kuhati beze.
Učinit ću onako kako Tortyzhka uči: proteini 3kom, šećer 200g, limunov sok 10 kapi.

I jučerašnja masa izlivena na lim za pečenje, osušena.

Djevojke, pokazalo se beze. Bjelanjke istucite u posudu, a ne u vrč s neravnim dnom. Ovisi li stvarno o jelima?
Istina se dugo bojala tući (strah je nadvladao) i odjednom će se opet nagoditi. Dakle, nije baš gust, izrađen u usporedbi s vrčem. Ali svejedno, beze su ispale reljefne, lijepe, šećer nije izašao, iako se nije potpuno otopio, gotovi beze iznutra se ne protežu, ne lijepe se za zube, tvrdo i ukusno, to je što trebaš. Ludo sretan.
Stavio sam ga na lim za pečenje iz obične prozirne vrećice, a mlaznica je bila iz jeftine plastične štrcaljke za slastičarstvo, nožem sam otpilio navojni vrh sa šprice, ispostavilo se adapter, čini se da je to ime. Stavio sam mlaznicu na torbu, učvrstio je adapterom i naprijed.
Tek sljedeći put bijele ću pobijediti još jače, jer znam da mogu biti gušći.