Marmelada

Cure! Danas sam bio u Realu (u smislu supermarketa), vidio sam divne posude za kockice leda, ali sjajno će stati pod marmeladu. Koštaju 64 i 75 rubalja. Opcije: klinčići naranče, bobica, grozd banane, jabuka, grozd. Plastika je žilava, a samo je udubljenje mekano, poput silikona. Napišem "kako", jer sumnjam da će za takav novac biti silikona ... Iako ga tamo nema puno .. Kome treba, idi i kupi ga.

[Zaključci.]

Napravila sam svoje gumene zvijezde u ovom obliku. Točnije, učinio sam to u dva oblika, a slike sam objavio samo u jednom.
Zaključci. Teško je izvući marmeladu iz plitkih dubokih kalupa. Odnosno, omjer površine podijeljene s dubinom oblika trebao bi biti veći. Pa, u slučaju da se površina i njegova projekcija na dno podudaraju.
Zanimljivo ... Objasnio sam to razumljivo ...
Upravo sam odabrao svoje zvijezde jako dugo. U usporedbi sa silikonskim kalupima, ladice za kockice leda vrlo su čvrste.

To je u redu, tehnički. odgovorio!
Ukosnica, kalupi su bili mekani. Okvir je čvrst, a svi udubljenja su mekana, "spontani silikon" i, općenito, nisu duboka ... govorimo li točno o istoj stvari? Kriška naranče ne može biti "dublja od šire" Sad sam jasno objasnila?

Ti su kalupi izrađeni od tanke gume, a lančanici su silikonski, bit će krutiji. Banane, jabuke itd. Bit će lakše odabrati nego zvijezde. Imam oba oblika, prema mom iskustvu je lakše izdvojiti marmeladu iz tanke gume, a led iz silikona.

Pišem o ovima. Nekoliko je puta jači od silikonskog posuđa za pečenje.
🔗
Tamo gdje su žute zvijezde, jedva sam ih mogao izdvojiti.
Riba i srca - izlaze lako.
Ali boce i ... slova w izaći će osrednje.

Djevojke, napravio sam marmeladu u kalupovima za led Ikeev, iako su gusti, ali izletjelo je laganim tapkanjem po rebru, vrlo pažljivo :)
🔗
evo marmelade, ambalaža se ne kupuje u trgovini, tada je prvo bila za punicu, a onda sam se odlučio slikati

[Torta]

Torta, Hvala vam puno!!!
U vašoj pukovniji postoji dodatak - ja sam "jastog":

Ukusno i puno:

I umjesto kalupa, uzeo sam kutiju nedavno pojedenih slatkiša:

Ostatak je samo u loncu, a zatim izrezan na komade.
Brzo, jednostavno i ukusno
ovo je moja prva marmelada ....
Hvala još jednom!!

Ili kupite gotovu dječju hranu. Pokušao sam "Frutonyanyu"

Mozak mi je u hibernaciji, čekam ljeto da od slasnih jeftinih (relativno zimskih) jabuka za sljez napravim pire krumpir. Ali možete kupiti pire krumpir (pa, nisam pogodio!)
Marmelada mi je počela propadati, zadnji put kad sam je pravila od kupljenog soka od jabuke, nije se dobro isušila. Ostatak koji nisu imali vremena pojesti, odlučio sam probaviti, dodajući još agara. Postalo je još gore, treći dan viskozna masa.

.... ako vam se svidio okus vaše marmelade, recite mi kakav ste sok napravili. Jer praksa je pokazala da "nisu svi sokovi podjednako prikladni".

Jako mi se svidjelo!
I sok je, uglavnom, bio istisnut iz naranče, ali to nije bilo dovoljno, morao sam dodati kupljenu. Uzeo je našu, Odesu - JAFFA selekt - kaže "prirodno bez šećera", ali dalje u tekstu netko je iz nečega obnovljen. Trebalo mi je malo više od 200 ml. Općenito, vrijeme je za sadnju stabla naranče.

[Deni]

Danas još uvijek čitam sve vrste literature o marmeladi i sljezu. Posebno. Bio sam zabrinut zbog toga zašto treba koristiti umak od jabuka. a ne bilo koji drugi. Puno svih vrsta ukusnih voćnih pirea. uključujući egzotične!
Otkrio sam da je jabuka u GOST-u odabrana zbog = visokog sadržaja pektin... Sorte zelene kože posebno su dobrodošle - imaju više pektina.
Deni , Mislim da vas cijena 3 Granny jabuke (zelene) neće pokvariti (do te mjere da će pričekati ljeto) i neće biti skuplja od 2 limenke jabučnog umaka Frutonyanya. Negdje u divljini ove grane izložila sam korak po korak recept za izradu sljeza i rekla da mi se domaći pire više sviđa nego pire iz trgovine.
Bože moj, citiram se ...

Još jedna zanimljiva stvar. Ispada da ogrozd ima pretjerane doze pektina. Stoga je najprikladniji za proizvodnju marmelade, želea i sljeza. pričekat ćemo sezonu. pokušati napraviti navedene delicije od svježe iscijeđenog soka.

Torta i dalje ima vrlo dobra svojstva želiranja u crvenom ribizlu, kad sam prošle godine radila liker od crvenog ribiza, pretvorio mi se u žele, zamislite okretanje boce, ali liker nisam pomaknula, morala sam ga malo zagrijati da bih ga istresla iz boce, a zatim žlicama pojeo.

Cure, napravio sam marmeladu. Dobro je što nikoga nema kod kuće, a lizanje ili lizanje tave dobilo je samo mene.
Ali imam pitanje, gumi smo uvaljali u šećer i odmah probali, i tako je mekan, guši me na jeziku. Možda će stajati ili nije dovoljno agara? bacio na recept, 15 gr.

[obećanje]

obećanje, Čestitam vam na marmeladi! Tehnološki proces proizvodnja marmelade u proizvodnji smatra se završenom nakon 2 dana sušenja marmelade sa šećernom kostiju... Stoga ga stavite da se suši do prekosutra, a zatim uzmite puni uzorak. Teško je sada raspravljati o zaslugama i nedostacima vašeg rada. I dalje. Činjenica da ste agar stavili "točno prema receptu" ne garantira kvalitetu proizvoda. Izvorna kiselost soka snažno utječe na želirajuća svojstva agara (i pektina i želatine).Uz to, praksa je pokazala da se agar često krivotvori miješanjem s jeftinijom želatinom i time uvelike slabi svojstva želiranja. Sažimamo sve rečeno i izvlačimo zaključak: prava količina vašeg agara mora se odabrati empirijski. Nakon 2-3-4 vrenja točno ćete postaviti "normu" i pridržavat ćete je se u budućnosti.

Torta, puno hvala. Nastavit ću sušiti, otkrit ću vam jednu tajnu, stavio sam je u hladnjak, mislio sam da bi se tamo mogla više smrznuti. A kad pročitam da je potrebno osušiti, pa je istrčite

Ona ... vlaga u hladnjaku je velika, tamo mu nije mjesto! Suho, prozračeno, po mogućnosti na rešetki. tako da se i dno isuši... Ako je već vlažno u hladnjaku, onda ga ponovo uvaljajte u šećer. neki ne vole šećer, možete samo osušiti "ćelav". Ali morate se osušiti!

Pa božićna drvca, mlijeko, sad i sama vidim kakve sam gluposti napravila, kapala mi je marmelada, opet ću uvaljati u šećer, a ostavila sam "ćelavog", više volim bez šećera.
I ne radi na rešetki, gumi propadaju ... Izrezao sam ih u pravokutnike, nisam pogodio veličinu. Stavio sam ih na ploču, ali nikako drugačije.

Recite mi, molim vas - Napravio sam marmeladu s agarom prema receptu cijenjene Tortižke. Agar sam stavila u omjerima navedenim u receptu. Napravljeno, međutim, od starog džema od marelica. Ali moja marmelada "teče" u zraku. Uzima se s vodom. Prokuhala ga je, držala u hladnjaku i uvaljala u šećer. Izvadit ću ga iz hladnjaka - počinje se močiti na sobnoj temperaturi. Što radim krivo? Možete li je sušiti u sušilici za voće i povrće? Reci mi molim te. Postoji, očito, neka vrsta žara koji nisam shvatio. Moj muž jako voli marmeladu. I sama sam krenula po agar.

I evo moje marmelade. Jučer sam skinuo kameru s popravka, to je sve što je ostalo, ili bolje reći uspio sakriti. Marmelada je konačno dobila svoj kvalitet marmelade 4. dana.



Sada su na redu sljezovi i souffle

Evo me s marmeladom, izašao super

[Ukosnica]

Ukosnica, trom okus i dalje je blago rečeno, sigurno sam imao puno agara, ali mislim da razlika - plus-minus čajna žličica - nije bitna, ispada da sam 20 minuta namakao u maloj količini soka, dok uz miješanje, dovedeno do vrenja (potpuno otapanje), pomiješano s ostatkom soka, ispalo je, ali je smrzlo u trenutku i fplastično

[Ukosnica]

Ukosnicatrom okus, to je blago rečeno

Pokazalo se - DI-E-TI-CHES-KIY !!! Pokupila sam ga iz kalupa u sedam navečer, a nakon komadića nisam ga željela zgrabiti. Stoga mi se čini da je opcija vrlo zanimljiva.
Sutra ću ih odvući na posao, dati ih u devet sati ujutro zaposlenima i vidjeti kad idu na ručak ... Pa idu u dvanaest ... Neću dati puno (za čistoću eksperiment).

Torto, napravio sam marmeladu od soka od naranče, prema želji, sok sam i sam pritisnuo. Ispalo je ukusno, vrlo mirisno, ali to nije jasno. Položio sam gumijere da se osuše na rešetki, lijepo su ležali u nizu, a onda su tek počeli isušivati ​​.. žičana polica ih je prerezala. Stavio sam ih na mrežu, izveo na balkon, tamo je prozor otvoren i vjetrić je prohladan. Vidjet ću sutra (ili bolje reći danas) što će se dogoditi.

Torto, napravio sam marmeladu od soka od naranče, prema želji, sok sam i sam pritisnuo. Ispalo je ukusno, vrlo mirisno, ali to nije jasno. Položio sam gumijere da se osuše na rešetki, lijepo su ležali u nizu, a onda su samo počeli isušivati ​​.. rešetka ih je prerezala. Položila sam ih na mrežu, iznijela na balkon, tamo je prozor otvoren i vjetrić je prohladan. Vidjet ću sutra (ili bolje reći danas) što će se dogoditi.

Čudno, možda nije bilo dovoljno agara? Napravio sam to od soka od naranče (moji su dečki pritisnuli), sve se smrzlo, kao .... općenito, smrzlo se dobro, čvrsto.

Djevojke, zadnji put kad sam stavila agar gotovo 2 žlice. l. - ništa se nije smočilo ili kapalo ... Vjerojatno je potrebno povećati dozu agara

danas su u "galileu" pokazali kako se marmelada pravi u industrijskom okruženju. tamo se šećer za posipanje navlaži hranjivim glicerinom da se ne bi mrvio, a marmelada se izlije u šećer! da biste to učinili, prvo napravite udubljenja u šećeru, ulijte tamo tekuću marmeladu i na vrh dodajte šećer, a nakon što se marmelada stvrdne, višak šećera se jednostavno otrese

Pa .. gumeni su preko noći ležali na balkonu, malo isušeni, ali još uvijek mekani, slomili su mi se točno u rukama. Pokušat ću napraviti agar i povećati ga.

Torta, i ja sam napravila gumeni! Ja, kao što zaostajem, bit ću barem C?

[ukka]

ukka , inače, Alla Pugačeva također uvijek izađe sa svojom pjesmom na samom kraju kombiniranog koncerta i da je LAGER ??? !! Vi ste samo vrlo revna domaćica: proučavali ste i generalizirali tuđe iskustvo, analizirali ga i evo vidljivog rezultata Sigurno će biti testa, ali pod jednim uvjetom - reći ćete od čega ste to napravili, zašto je to tako oblačno, kakvog je okusa i kakva su vaša zapažanja tijekom proizvodnje. Shvatite, mi se ovdje ne hvalimo, ali podijelite naše pozitivno iskustvo
I najbolji dio, recite nam kako su svi ukućani bili sretni, prejeli se i tražili još
B. T. I.ako nam ne slikate "jorgovan za slijepe i gluhe", uvrijedit ću se što jednostavno nikad nisam vidio

[Torta,]

Torta, Imao sam takvo pitanje o marmeladi: primijetio sam takvo što, ako se marmelada ne uvalja u šećer, ne smoči i ne teče, brzo se suši. Onaj valjani odmah počinje "plakati". Postavio sam eksperiment, potpuno osušenu trodnevnu marmeladu, zajedno s novom serijom uvaljanu u šećer, a on je također "plakao" Što bi to značilo

Da figs zna zašto je tako cvilan, i sama sam iznenađena. Prečitao sam tehnološke knjige, analizirao ... Došao sam do zaključka da se ne marmelada ne pravi na jednom agaru, uvijek postoji veći ili manji postotak pektina. Za što? Da, to nije zapisano u ovim knjigama ZAŠTO. U tim knjigama pišu samo KAKO. I ZAŠTO, očito, predaju na institutima .. Ali ja nisam bio na tom institutu.Stoga jednostavno pretpostavljam da kombiniranjem različitih tvari koje stvaraju žele postižu željeni rezultat i nadoknađuju nedostatke svake tvari zasebno. Pročitajte o marmeladi za djevojčice, koja ga je napravila od mješavine pektina i agara (50/50). Ne žale se na nedostatke i zaklinju se da je "poput trgovine" možda ovo odgovor. Iako samo zaključak.

Reći ćete od čega ste napravljeni, zašto je tako oblačno, kakvog je okusa i kakva su vaša zapažanja tijekom izrade. Shvatite, mi se ovdje ne hvalimo, ali podijelite naše pozitivno iskustvo
I najbolji dio, recite nam kako su svi ukućani bili sretni, prejeli se i tražili još

Torta, marmelada je jako ukusna, ako je imate, onda je nema odmah ... Svidjela se svima !!!
Torta, marmelada napravljena je od soka (zvanog "šumsko voće") 2/3 volumena tekućeg pirea od marelice (zato je mutno) 1/3 volumena. Pire od marelice - ne znam ni kako bih ga pravilno nazvao - ljeti radim pasirane marelice, dodam šećer 1 na 1, umiješam staklenke da šećer procvjeta i čuvam u hladnjaku.
Zapravo sam marmeladu napravila po drugi put, ali prvi put sam zamijenila agar s pektinom ... Ispalo je, vjerojatno, bijeli sljez ... Ali i ukusan!

recept za marmeladu je sljedeći:

šećerni sirup od džema - 380 g
pektin - 4 g
agar 4 g + voda = 40g
limunska kiselina - 4 g

Djevojke, drage moje, recite mi što ste pogriješile, slijedili strogo prema receptu, a gumi se ne smrzavaju u hladnjaku (već sam ih stavio u zamrzivač) ... možda moj sirup nije bio takav, bio je moja majka koja je to liječila ... nešto od
bobičasto voće, prirodno, čak ni kuhano (to stvarno ne razumijem) ... djevojke, moram li žlicu jesti žvakaćom žlicom

Koliko je agara bilo u žlicama kave na oko? A odakle dolazi agar? I agar je bio natopljen? Koliko?

Na vagi sam izvagao agar i pektin. Evo .. kako sam onda pročitao da je kašikica agara oko 1 g., Kako analiziram 4 žlice koje ovdje definitivno nisam imala .. Lyulyok mi je iz Kijeva dao agar i pektin (Mislim da ona ne bih uzela lošeg)

Što je s namakanjem?

Agar je zgrabio? Zgrabio je, znači da se smrznuo, a zatim se smirio. Kuhajte dok se ne smiri.

oh, nisam čitao o tome, požurio sam, nisam pročitao sve stranice: red: nije se smirilo, bilo je i dalje pjenasto ... Kuhao sam strogo na vrijeme i nisam znao da agar treba vrijeme je da se smirim ... baš jučer mi je Lyulek dao sve stvari, plus agar i pektin, pa sam se zamislila da bih odmah mogla skuhati takav ukusan ukus

smirenost samo smirenost sve što se agarima uvijek može probaviti

Ukosnica, odakle infa o pjeni? u mojim uputama za agar napisano je da se namače pola sata i prokuha (98 *), od dugog kuhanja čini se da gubi svojstva želiranja

Razrijedio sam agar sa 98 * vode i ulio u sirup, kao u receptu ... i sve kuhao nekoliko minuta

[Torta]

Točno se sjećam (neću gledati) da je, kad je Andreevna skuhala pekmez, napisao da ga je kuhala dok se nije smirio. To su tri minute. Pa sada svaki put kad očekujem da se smiri ...
da i Torta u ... u ... čini se da je protein-krema napisao da će se nakon dodavanja agara .... pojaviti šešir !!! A onda će biti uklonjena !!!

Za sve zainteresirane kažem vam, kao što sam i obećao, recept
PROTEINSKO KUHANA KREMA

Ako nema agara, tada je sirup spreman - isključite vatru. Ako postoji, tada ga snažno miješajte 5-10 sekundi. Sirup će se podići s čepom, ali onda se smiriti.

Ovdje!

Nelya, jesu li se miješali nakon dodavanja agara?

[Ukosnica]

Ukosnica, Mislim da kada vrućoj sirupi dodate vodenu otopinu agara, poklopac se pojavljuje iz činjenice da voda naglo isparava

i evo još jedne stvari: "Kada se kisele otopine agar-agara zagriju na visokim temperaturama, može doći do hidrolitičkog cijepanja. Zbog toga se preporučuje dodavanje kiseline / kiselina (na primjer voćnih sokova) nakon otapanja agar-agara na temperaturama do 60 stupnjeva"

Možda je u tom pekmezu bilo puno kiseline?

Predlažem da dodate agar, prokuhate i ulijete u kalupe i pričekate 5 minuta za koga?

intenzivno se miješao ... Imam električni štednjak, pa je bjesnio, tada bi bez jakog ometanja masa pobjegla. Cure, oprostite, samo vam uzimam vremena, možda sirup nije isti, ali općenito, što više čitam ovu Temku, to više kompleks raste Sve ste toliko pametne, radite takve kolače, dobrote su drugačije, vjerojatno nikad neću

cure, odnosno dodajte još 4g u moje marmelade. agar?

[Torta]

1. Ne oduzimate nam vrijeme, već nam dajete priliku da se osjećamo iskusno prije nego što dođe Torta! Chantal, postavljam li točno?

Ma da

Ukosnica, Općenito predlažem da agar skuhate odvojeno (usput, možete u mikrovalnoj, samo pripazite da ne pobjegne!) I pomiješajte ga s vrućim sirupom

Nelya, Mislim da ako uopće se ne smrzava, pa dogodilo se nešto s agrom koji je već u marmeladama (ovo je .. kako je .. hidrolitičko cijepanje! ovdje!) pa opet dodamo cijelu dozu

čini se da su smrznuti, ali ako ih dodirnete prstom, zalijepe se, pa, naravno, neće izaći iz kalupa ...

Cure, hvala vam puno na vašoj iskrenoj želji da pomognete .. Otišao sam pokupiti i skuhati agar ... svejedno ga izvagati na vagi ili 4 žlice kave

Poslano: Danas u 21:55:56
Citat
Razrijedio sam agar 98 * vodom

Nelya, agar se mora razrijediti vodom sobne temperature! ne 98 * ... ako ste ga razrijedili vrućom vodom, počet će se gelirati ranije nego što nam treba ...

Pa ipak, nekoliko sam puta napravio marmeladu i primijetio da što je kiselijih sirovina (sok / džem) potrebno više agara. ali od soka od nara uopće se nije smrznuo - samo je grabio poput želea i sigurno se širio. Kakav sok ili pekmez imate?

dobro, ako ste se malo smrznuli .. možda 4g i bit će malo previše, uzmite 3g, na vagi mislim preciznije

solidarno s Lisssovim! namočite agar u vodi sobne temperature

Nelya, agar se mora razrijediti vodom sobne temperature! ne 98 * ... ako ste ga razrijedili vrućom vodom, počet će se gelirati ranije nego što nam treba ...

Neću pronaći gdje sam ga pročitao - ali pročitao sam, inače bih ga bacio na suho (nisam znao da ga treba razrijediti) ...
i od onog sirupa što nešto nije pitalo moju majku, mislim da ribiz

Agar agar je netopiv u hladnoj vodi. Potpuno se otapa samo na temperaturama od 95 do 100 stupnjeva. Vruća otopina je bistra i ograničene viskoznosti. Kad se ohladi na temperature od 35-40 stupnjeva, postaje čisti i snažni gel koji je termo-reverzibilan.

evo curica .... Vjerojatno sam nešto krivo razumio.

nelya, mi je u ovoj fazi ne otapamo, već ostavljamo da nabubri. tako će i biti - ako ga napunite vodom iz sobe T, za 20 minuta pretvorit će se u takvu kašu. to je potrebno prije ulijevanja u kipuću vodu - u njoj će se otopiti i postati prozirno

naš agar nije tako jak kao moskovski - ako ribiz, dodajte još 4g.

ima li šećera u vašem soku od ribizle?

i više, koliko imate sirupa i koliko ste agara stavili u g?

Potopite agar u maloj šalici vode sobne temperature na pola sata, a za to vrijeme pretvorit će se u takvu kašu. zatim odaberite gume, ako nije smrznuto, dodajte malo vode, prokuhajte, pričekajte da voda koju ste dodali prokuhajte i dodajte agar kašu. promiješano, kuhano - ukloniti, ohladiti u sobi. T i ulijte u kalupe. tada bi se trebao početi smrzavati odmah pri lijevanju

Baš sam okusio kakav je okus klojinga, vjerojatno ću ga baciti sutra, preturati ću po ostavi, možda nađem neki sirup koji ima najprijatniji okus ... Uzet ću u obzir sve vaše preporuke i odjaviti se . S poštovanjem