Marmelada

Agar uopće nije potrebno namakati, osim ako je nekvalitetan

Pomiješajte pektin s dijelom hladno pire voća ili soka, pomiješajte s ostatkom vruće mase i miješalicom dovedite do homogenosti. Kuhajte 4 minute, a zatim dodajte agar skuhan u 50 ml vruće vode, pustite da smjesa zakipi i kuhajte još 1 minutu

[potrebno je]

Agar uopće nije potrebno namakati, osim ako je nekvalitetan
Pomiješajte pektin s dijelom hladno pire voća ili soka, pomiješajte s ostatkom vruće mase i miješalicom dovedite do homogenosti. Kuhajte 4 minute, a zatim dodajte agar skuhan u 50 ml vruće vode, pustite da smjesa zakipi i kuhajte još 1 minutu

Alexandra, molim te savjetuj. Isplati li se tada dodati pektin u marmeladu? Daje li nešto posebno ili možete jednostavno proći s agarima?
Vidim da s tim ima više problema nego s jednim agaru. Samo sam pomislila da on potrebno je u marmeladi.

[susjed]

susjed , da, sasvim je moguće bez pektina. Dobro sam se slagala bez šećera i bez pektina

Marmelada, ako netko ima dovoljno strpljenja - evo vrlo korisnog članka o pektinu i o različitim zgušnjivačima
🔗
Odnosno, postoji nekoliko vrsta pektina, pa se može dogoditi kao i na početku mojih pokusa s marmeladom, da kada se pektin doda u već prokuhano i gusto voćno pire, smjesa postane tekuća i ostane takva. Tada sam shvatio da postoje vrste pektina, koji se u pireu od kiselog voća ukapljuju zajedno s ovim pireom.
Odnosno, teoretski, bilo bi dobro znati kakvu vrstu pektina imate, kako bi bila primjerena. koristiti, ali to nije uvijek moguće. Kad sam pitao prodavača u m-no-u, kakav pektin imaju, pogledao me je takvim pogledom - što radite ovdje, damo, pokazujući se?
Inače, isto se dogodilo i s agarima.

Kuc kuc!
Uzimate li nove?
I onda sam ovdje pokušao skuhati marmeladu, naravno, ali ispada! ako u kompot od smrznutog (žao) voća dodate pektin .... okus i miris ... To je bajka! Kompot od kuhanog drijena s džemom od borovnica. Ispalo je VRLO nježni žele.
Kako odrediti količinu agara i pektina bez vage? Mislim da su mi žličice premale pa nije uspjelo. Recite mi ako znate. Bit ću vam jako zahvalan

[Nata_NVB,]

Nata_NVB, pronađeno na Forumu: u 2 žličice oko 10-12 grama agar-agara (Lola).

Sada izvagano:
Agar - u 1 žličici. (ispod noža) - 2 grama
Pektin - 3 grama

[Marmelada s ananasom.]

učinio sam

Marmelada s ananasom.

Omjeri su bili sljedeći:

250 g pročišćeno jabuke
250 g pročišćeno kruške
500 g pročišćeno svježe. ananas
Šećer - 2 žlice. l.
Pektin Pomona - 1 žlica l.

Kuhala sam pire u mikrovalnoj pećnici najmanje 40 minuta, a zatim sam dodala šećer i pektin, miješala miješalicom (jer se uistinu teži pretvoriti u grudice), miješajući pustila da nekoliko minuta žubori na štednjaku. Izlila sam ga u veliki ravni oblik (bilo je prelijeno stavljati ga u kalupe). Čuvam ga u hladnjaku. Što još volim - takva marmelada nije prekrivena kapljicama vode.

Pokazalo se da je marmelada vrlo, vrlo ukusna i s bistrim mirisom ananasa.

Neke jabuke zamijenio sam kruškama, tako da nije bilo tako kiselo - nemamo krušaka - ni slatko ni kiselkasto.

Donijela sam i svoje iskustvo marmelade
U 150 grama vode močio sam 15 grama agara 20 minuta. U to je vrijeme kuhala bogati kompot od smrznutih bobica. Zatim sam procijedio kompot, dodao šećer po ukusu i ulio agar. Kuhala 5 minuta. Brzo se smrzla. Nisam prijavio malo šećera. Ali rezultat nije bila marmelada, već vrsta vrlo bogate žele. Osjetio se miris i okus želatine, iako želatina nije ležala. Proizvod je vrlo malen.Kako dati marmeladi malo rastezljivu konzistenciju? Također sam kupila pektin od Lily, ali apsolutno nisam razumjela koliko i kako ga dodati. To, onda sam to učinila, dijete jede. Ali radije to ne volim nego obrnuto. Trebate li probati napraviti marmeladu od voćnih pirea?

To su gumi i plijesan



marmelada bliže

Ostavite da se odmori nekoliko dana

upravo rastopila marmeladu koja je od jučer ostala u tavi. Uvaljane u šećer i ostavljene. Da vidimo što će potrajati

Pređite u red gumenih guma.

Prvo iskustvo soka od višanja i samo na agaru, obitelj se nije svidjela ...

Nakon čitanja cijele teme od korica do korica, iz crijeve smočnice iskopan je pire od marelice, a marmelada je napravljena na agaru i pektinu (1% mase agara i 1% mase pektina). Dugo ga nisam kuhala, dodala sam pektin (nakon što sam ga pomiješala sa šećerom) u kipuću kašicu od marelice, prokuhala, ulila u agar, prokuhala i izlila u kalupe. I evo što sam dobio:

takav bez posipanja


I takvi - u prskalicama


Dno crta: Uspio sam se osušiti, stvarno nakon 2 dana ima bolji okus. Danas ću od smrznutih trešanja napraviti trešnju. Obavijestit ću vas o rezultatima.

[Iver]

Iverkakva krasna marmelada! Također mi se nije svidio na agaru po okusu i konzistenciji.
Molim vas, recite mi, kako volite takvu marmeladu u kombinaciji s agarom? Izgleda li dosljedno onoj žižuli iz djetinjstva? Osjeća li se agar u njemu?

Da budem iskren, puno mi se više svidio na agaru u kombinaciji s pektinom! I okusa i konzistencije. Što se mene tiče, okus se jako mijenja tijekom razdoblja "sušenja", a najukusnija marmelada je tek na kraju 2 dana sušenja.

Agar se više osjeti nego ne, ali! marelica ima tako svijetao okus da je prekida. Kako će biti s višnjom - još ne znam, samo sam kuhala

Po dosljednosti: teško mi je suditi, u djetinjstvu je marmelada bila drugačija, ali majka ju je okusila i sjetila se da je u dalekim vremenima SSSR-a postojala marmelada, žuta, mutna, nejasnog okusa, ali konzistencije - bilo je. Sumnjam da je to bila marmelada od jabuka.

Inače, na samim počecima pokusa želio sam marmeladu od crvenog ribiza raditi samo na pektinu ... Dobio sam lijepu, ukusnu, ali pomalo tekuću masu ... gotovo u formi i ostao u hladnjaku u otvorenoj posudi za 2 tjedna Kad sam s tim "nešto poduzeo", već jednostavno bacio - ispostavilo se da je ova malo osušena masa bila nevjerojatno ukusna ... Dakle, vjerojatno je moguće i samo na pektinu pokušati učiniti

A agar može biti vrlo različit: uzeo sam ga na jednom mjestu s razmakom od 6 mjeseci, čini se da je proizvođač isti, a snaga ista (kao što je navedeno). Ali razlika je očita! Prvi je imao izražen okus agara, čak i u marmeladi, čak i u želeu. Ali drugi ne pati ni od čega takvog! U istoj dozi, bez aftertastea !!!
Pa pokušajte i tražite

Cure, evo mojih gumija:



Napravljene od njihovih smrznutih trešanja s malo šećera. Za moj ukus ispalo je nevjerojatno ukusno - kiselo, ali moja kći to zapravo nije cijenila (sva naborana).

A ovu marmeladu sam napravila od domaćeg soka od jabuke. I meni se jako svidio. Još nemam pektin. Ali želim pokušati kuhati s njim.

Da budem iskren, puno mi se više svidio na agaru u kombinaciji s pektinom! I okusa i konzistencije. Što se mene tiče, okus se jako mijenja tijekom razdoblja "sušenja", a najukusnija marmelada je tek na kraju 2 dana sušenja.

Pitam se što je nekad bilo sa Sovom. Union je bila tako ukusna marmelada?
U receptima (prema GOST-u) nema Agara i pektina zajedno.

Recept za marmeladu od jabuka
Granulirani šećer 689,6
Melasa 31.0
Mliječna kiselina 5.3
Jabučni pire 860.0
Natrijev laktat 9,0
Aroma voća i bobica 0,1
Aroma vanilije 0,13
Različite boje 0,4
Ukupno 1595,53
Izlaz 1000,0

Recept za marmeladu Jelly molded
Granulirani šećer za posipanje 86.6
Granulirani šećer u želeu 580,3
Melasa 181.9
Agar Furcelaria 18.7
Mliječna kiselina 21,0
Natrijev laktat 10.5
Razni okusi 0,4
Različite boje 0,5
Ukupno 899,9
Izlaz 1000,0
Oblik proizvoda su male figure raznih oblika. Površina je posuta granuliranim šećerom. Proizvedeno u kompletu koji sadrži najmanje tri sorte različitih boja i mirisa, bez obzira na to jesu li pakirani po težini. 1 kg sadrži najmanje 48 komada. Vlaga 18 posto (+3, -1).

[Kuhati!!!]

Kuhati!!! , kako lijepo!!! Ravni slatkiši u vazi !!! A po kojem receptu ???

Pitam se što je nekad bilo sa Sovom. Union je bila tako ukusna marmelada?
U receptima (prema GOST-u) nema Agara i pektina zajedno.

Da, u GOST receptima - ne. Ali nisam tvrdio da se temeljim na GOST receptu. Uz agar sam dobio previše staklastu i raspadajuću konzistenciju - nije mi se svidjelo. Prije toga bio je eksperiment s pektinom - ispao je previše tekuć, a okus je ostavio mnogo željenog. Sve u svemu, pokazalo se da mi je kombinacija pektina i agara najprihvatljivija.

Dotsya je danas cijenila jučerašnju pripremljenu marmeladu od višanja (Dotsya ima nešto više od 2 godine), a prije toga je ignorirala bilo koju marmeladu. Da, bit će fotografija, ali malo kasnije - fotografije obrađujem u serijama ...

[Kuhati!!!]

Kuhati!!! , kako lijepo!!! Ravni slatkiši u vazi !!! A po kojem receptu ???

leka , Nisam imala poseban recept. U pola litre staklenke soka od jabuke dodala sam 1 gomilu žlice agara. I još jedna čaša vode (u njoj ima kipuće vode).

I trešnju sam razbio blenderom i dodao agar na oko.

Apple se pokazao jako cool. Učinio sam to prvi put. Ali iz višnje sam izašao tako nježan i ukusan da i sada pišem i davim se.

Uz agar sam dobio previše staklastu i raspadajuću konzistenciju - nije mi se svidjelo.

Također mi se nije svidio s Agarom zbog staklaste konzistencije i mirisa. Stvarno sam radila žele.
Nisam to radio s pektinom. Ali čini mi se da će okus biti sličan običnom pekmezu (dunja, jabuka, ribiz).

Također mi se nije svidio s Agarom zbog staklaste konzistencije i mirisa. Stvarno sam radila žele.
Nisam to radio s pektinom. Ali čini mi se da će okus biti sličan običnom pekmezu (dunja, jabuka, ribiz).

Očito stavljam manje šećera nego u pekmez (nitko u obitelji ne voli preslatko, ali vole ukusne stvari), a kuham samo malo, a ne poput pekmeza ... Dakle, definitivno nije za okus pekmeza izgleda kao da sam radila pekmez (žele) u staklenkama s dodatkom pektina od šljive i crvenog ribiza - okus je drugačiji.

Upd: dodavanje fotografije marmelade od višanja. Osobni dojmovi: trešnje se ne žele previše dobro, zahtijeva povećanje udjela agara i pektina. Ali dobrog je okusa!

Imam i marmeladu od višanja (sok koji se cijedio od odmrzavanja trešanja, dodao aar i šećer). Izrađeno u silikonu za mini-miks za souffle (na fotografiji je gornji dio)

Ispalo je odmah i bilo je ukusno. Osušeno na sloju šećera.

Ali na kupljenom soku od naranče ispalo je nezadovoljavajuće

[Olga iz Voronježa]

Olga iz Voronježa, ispale su cool gume.

[Olga]

, Da, Olga- marmeladu i pitaj u usta!
Ja sam s drugim eksperimentom.
Marmelada s pektinom iz Goldina i kivi jabukama.
Omjer:
Jabuke Goldin - 650 g
Kivi 500
To je već težina oguljenog i izrezanog voća.
Ovako je masa izgledala nakon kuhanja - iskreno, boja je neprivlačna


Dakle, kad sam dodala pektin u prahu, pomiješala sam ga s 1. žličicom suhog praha špinata (prirodne je boje, pa nije baš sjajan), špinata u prahu. Nisam više dodavao, jer ima određeni miris.
Za aromu sam dodao prirodnu esenciju vapna - budući da je voćna masa bila apsolutno nearomatična.
Evo gotove marmelade.
\

Dno crta - marmelada od kivija apsolutno nearomatičan, neukusan i to više ne možete, bolje je jesti svježi kivi.

Djevojke koje su napravile marmeladu sa želatinom, što se događa? mogu li dobiti recept?

Veliko hvala svima na neprocjenjivom dvogodišnjem iskustvu u proizvodnji marmelade. Poticaj za pridruživanje vašim uskim i kohezivnim redovima bila je kupnja silikonskih kalupa od natamylove i odmah započeti s marmeladom.
Sve sam radio strogo prema Tortižkinim uputama s prve stranice. Četvrtina soka od naranče bila je domaća, ostatak je kupljen od Sandore, žlica agara i ista količina pektina pomiješana sa šećerom. Iz nekog sam razloga jako sumnjao u to što će se dogoditi prvi put, ali očito je nevidljiva aura foruma došla u kontakt sa mnom i ispostavilo se da je marmelada bila toliko lijepa, elastična da se počela smrzavati upravo u loncu, dok sam je iznosio na balkon da se ohladi. Stoga se postavlja pitanje koliko mu treba da stoji tamo u hladnjaku? Napokon, obrasci su se zgrabili gotovo trenutno ..

Stanite uz njega dok se sredina ne stvrdne. Pa, odnosno kako se hladi na sobnu temperaturu - definitivno ga možete izvaditi iz kalupa i ostaviti da se osuši

Hvala vam!
Pa, evo mog isprobavanja. Sok je bio kašast, pa nije baš proziran ..


Trebaju li se sušiti samo na rešetki? Ili će se i oni sušiti na pladnju?

Roštilj nije potrebno okretati. Na pladnju - morate ga okrenuti. Ali moj je prvi dio pometen ne čekajući sušenje

Dobar dan. Cure, recite mi dobar recept za marmeladu i bijeli sljez samo s pektinom od jabuke (jer u našem gradu nemamo agar). U trgovinama me gledaju kao vanzemaljca i nude želatinu. A moja je kći vegetarijanka - ne može ni čuti za želatinu. Jedva sam izvukao pektin u tvornici slastičarnica i nemam pojma u kojim omjerima bih ga koristio. Stvarno želim razmaziti dijete slatkišima.
Ako je odgovor negdje na forumu - izvinite me što sam ga pažljivo pročitao i dajte mi poveznicu.
Zaista se radujem vašoj pomoći.

[Hora]

Hora, Pokušao sam napraviti marmeladu samo s pektinom, udvostručivši joj količinu - nisam uspio. Možda ima smisla naručiti agar? Skladište Lyulek

Shl. Upoznao sam omjer marmelade na pektinu - 10 g pektina na 250 g voćne mase, ali nisam to sam provjerio.

Iver, hvala na savjetu. Pokušat ću naručiti agar agar. I tada sam već danas eksperimentirao s pektinom, ali ništa se nije dogodilo. ... Upravo sam pokvarila marelice.

[Hora,]

Hora, u mojoj knjizi recepata za kond. tvornice imaju samo nekoliko recepata za marmeladu na pektinu, a sve ostalo - na agaru. Ako je potrebno, napisat ću kasnije.

Pinagri, bit ću vrlo zahvalna na receptima. Naravno da je potrebno, jer imam pektina čak 700 grama. Moramo im naći dostojnu upotrebu.

Ok, napisat ću malo kasnije. Također možete napraviti i sljez

I napravila sam džem s kruškama, bilo je puno sirupa - tekućeg, pa je s pektinom ispao ukusan, lijep džem!

[Hora,]

Hora, Gurali ste me da napravim domaću marmeladu i sljez, i hvala vam puno na tome!
Već sam nešto skuhala, rezultat je bio jestiv, ali ne baš impresivan. Moramo se uozbiljiti!
Prijatelj mi je predstavio nekoliko knjiga s receptima i tehnološkim uputama za proizvodnju marmelade i pastila, itd. 1952-1972. Zastarjelo, naravno. Morat ću je zamoliti za usporedbu sa modernim.
Tako da na kraju ima nekoliko zanimljivih uputa. Primjerice, dopušteno je smanjiti konzumaciju melase na štetu šećera za najviše 25%. Još nemam melase.
Konzumacija agara naznačena je za agar kuhan sa šećerom, s jačinom želea od 1300 Valentinova. Bit će potrebno puno eksperimentiranja.
Suhi agar može se zamijeniti pektinom i želeom od agara na temelju njihove sposobnosti želiranja.
A također mi se svidjelo što je dozvoljeno zamijeniti pire od jabuka iz uzgojenih jabuka pireom od divljih jabuka u količini ne većoj od 30%.

Do sada sam pregledavao recepte marmelade i sljeza na pektinu. Nema ih puno. Na agaru - gomila. Uteg će se zaokružiti na najbližu cjelinu.

Sljez bijeli i ružičasti na pektinu.

Granulirani šećer - 321 gr.
Jabučni umak - 270
Pektin - 10
Bjelanjak - 65
Sirup: Šećer -350
Treacle - 143
Aroma vanilije
Esencija voća i bobica
Boja

Sljez od borovnice.

Granulirani šećer - 295 gr.
Jabučni umak - 263
Opskrba * borovnica - 60
Pektin - 15
Bjelanjak - 66
Sirup od šećera:
Šećer - 342
Melasa - 140
* Opskrba je pasirano voće i bobičasto voće pomiješano sa šećerom. Mogu se kuhati vruće ili hladne. Ovisno o udjelu šećera, koji ima konzervativni učinak samo pri visokoj koncentraciji, zalihe se mogu sterilizirati u hermetički zatvorenim staklenkama s udjelom šećera manjim od 60% i nesteriliziranim sa udjelom šećera od 65–70%.

Marmelada.

Granulirani šećer - 691 gr.
Treacle - 30
Jabučni pire - 878
Pektin - 3
Suština
Vanilin
Boja

Marmelada oblikovana želeom.

Granulirani šećer - 620 gr.
Treacle - 130
Limunska kiselina - 7
Pektin - 20
Suština
Boja

Sad ću ići proučavati (kad mi djeca dopuste) tehnološke upute i prilagoditi ih kućnim uvjetima. Samo treba ponovno pročitati Temka.

ufff. glava se vrti u glavi od svih pročitanih informacija ... DJEVOJKE od sirupa od višanja u njihovom soku dobit će žele, trebaju li mi komadi u kolaču?

: rose: i dodati agar kako je naučio kolač (1,5 žlice. l ili 15 gr)?

oh, a sirup je vrlo sladak, znači bez šećera ili razrijeđen vodom do 0,5 l

Do sada sam samo naučio raditi gume, s agarima nije baš dobro, pa vam neću reći.
A sirup - prilagodite ukusu

Do sada sam samo naučio raditi gume, s agarima nije baš dobro, pa vam neću reći.
A sirup - prilagodite ukusu

A koje su proporcije žvačne? Možda pokušam ...

[Iver,]

Iver, pogledajte ove "štetne" bombone
🔗
i ovdje:

napravljen je od soka

još uvijek vrlo ukusno od džema od višanja, oprostite što nema slika

A marmeladu sam pravila tri puta i sva tri puta različite rezultate
Prvi put kad sam je napravio od kupljenog soka od naranče i dodao malo samovyzhaty, marmelada se ispostavila odmah i prvi put - ali pretvrdo i gumenasto. Fotografija na prethodnoj stranici.
Drugi put sam je napravio od vlastitog soka od grožđa, naprotiv - slabo se smrznuo i probavio sam je, dodajući još agara i pektina. Dobro smrznuto i okus je nešto mekši nego prvi put.
A u trećem je bio isti sok od grožđa, samo s pulpom - Uopće nisam bio težak. Čak i nakon probave ...
Očigledno u sokovima trgovina ima konzervansa (čak ni nektara) i oni se obično "hvataju" agarima, a domaći koncentrirani sok s pulpom nije želio ući u takav spoj.

A marmeladu sam pravila tri puta i sva tri puta različite rezultate
Prvi put kad sam je napravio od kupljenog soka od naranče i dodao malo samovyzhaty, marmelada se ispostavila odmah i prvi put - ali pretvrdo i gumenasto. Fotografija na prethodnoj stranici.
Drugi put sam ga napravio od vlastitog soka od grožđa, naprotiv - slabo se smrznuo i probavio sam ga dodajući još agara i pektina. Dobro se stvrdnuo i imao je nešto mekši okus nego prvi put.
A u trećem je bio isti sok od grožđa, samo s pulpom - Uopće nisam bio težak. Čak i nakon probave ...
Očigledno u sokovima trgovina ima konzervansa (čak ni nektara) i oni se obično "hvataju" agarima, a domaći koncentrirani sok s pulpom nije želio ući u takav spoj.

Napravio sam to od valjanog domaćeg soka, ispalo je dobro. Džem od višanja također se dobro stvrdne. Ne jedu džem, a slatkiši odmah odlete. Ali marmelada se nije smrzla od pekmeza od marelica, čak ni nakon probave.
Općenito, ovo su bili prvi slatkiši moje bebe

[rusja]

rusja
Imate vrlo lijepe slatkiše

Hvala ti, Julia
Još uvijek tražim svoj recept i proporcije
Ali u svakom slučaju, aktivnost je uzbudljiva i nije problematična.