Tiga
Jučer sam pronašao agar-agar u jednoj trgovini, ali nije u obliku mrvica, već ... kako bih ga trebao nazvati, poput zgužvanih, spljoštenih špageta i kako ga koristiti? Pa mislim da ga mogu rezati škarama i mljeti u blenderu?
Citat: Tortyzhka

Tiga , Nešto što mi se nije svidio opis vašeg agara! Ne treba ga mljeti, samo ga razbiti na komade i namočiti. Pogledajte kako se ponaša. Čini mi se da je vaš agar lošije kvalitete ... Kilogram čileanskog ili njemačkog agara košta ne manje od 30 dolara. Koliko vrijedi tvoj? Pokušajte ga staviti u oko 30% više nego u receptu. Količina će izjednačiti kvalitetu. A ako je moguće, zatražite u trgovini certifikat i pročitajte čija je to proizvodnja i koji je njezin broj. Trebao bi biti napisan "agar-agar 1000" ili 800, ili 1200 ... Ovi brojevi ukazuju na njegovu moć želiranja na nekoj ljestvici, zaboravio sam koji. Ali, ako ga imate ispod 600, onda je želatina bolja onda ... Nema smisla u tome ...
Tiga
Torta, nije nimalo jeftin, u pakiranju od 40 grama ovih, takoreći špageta, a pakiranje košta 70r, odnosno izlazi 1750r po kg, zaboravio sam reći da su špageti spljošteni i zgužvani samo u teksture i bijelo-prozirne boje, ovdje! - izgleda poput jeftinog plastičnog užeta (plastični konac). Sposobnost želiranja uopće nije naznačena, zapisano je da je napravljena na Tajlandu za Francusku, od morskih crvenih algi: gracilaria, gelidium, ahnfeltia. Nutritivna vrijednost 33 kcal.
Jefry
Tiga
Moja supruga i ja već dugo gledamo program "U potrazi za avanturom" s Mihailom Kozhukhovim (tek smo počeli svladavati agar-agar). Tamo, u Japanu, bio je u tvornici za proizvodnju agara, tamo je izrađivan gotovo ručno. Tako je konačni proizvod izgledao poput "prozirnih špageta". Supruga je i dalje bila ogorčena, možda naš prah nije stvaran
Stoga ga nemojte smatrati boljim ili lošijim, samo je u drugom obliku. Ali sposobnost geliranja morat će se odrediti neovisno. Pa, sameljite ga što je više moguće i namočite ga kao i obično. Iako sam stekao dojam da agar agar uopće nije natopljen. Nakon pola sata u tekućini ostaje u obliku suspenzije (jasno se vidi na zidovima limenke). Ali pektin trenutno nabubri. Ako je bacite žlicom, odmah će se stvoriti gruda koju je teško promiješati, samo se razmaže. Prilagodila sam ga miješalicom na par sekundi - i hladno kuhani žele je gotov.


Dodano u utorak 01. ožujka 2016. 22:41

Tiga
Posebno za vas pročišćavala sam neta prostore i našla ovo: _
citat:
Prije upotrebe, želatina, agar-agar i agaroid natapaju se u 5-8 puta većoj količini vode tijekom 40-60 minuta, zatim se voda ispušta, a natekle ploče otapaju zagrijavanjem do temperature od 70-80 ° C .
Istina, nisam sasvim razumio kako se to može učiniti u praksi. Možda potopiti, a zatim isušiti dio vode i zagrijavati dok se ne otopi?
Evo još jednog: _
Agar.
To je sredstvo za želiranje povrća dobiveno iz morskih algi. U gotovom obliku prehrambeni agar su sjajne prozirne „vrpce“ ili „pločice“ duge do 30 cm i široke 0,5 cm. Brzo bubre u hladnoj vodi i otapaju se bez ostataka u vrućoj vodi. Nakon otapanja u vrućoj vodi i hlađenja, agar se pretvara u bezbojnu, jaku žele bez okusa i mirisa. Sposobnost geliranja agara je vrlo visoka. Daje gust žele već u koncentraciji od 0,5%. Zbog toga se agar koristi prvenstveno u konditorskoj industriji. Najbolji agar je japanski. Stvara žele već razrijeđen s jednim dijelom u 300 dijelova vode.
LubimayaZhenushka
Da, i više. Pokušao sam napraviti i marmeladu na agaru. Imam čileanski od indijskih začina.Izgleda da to ide otprilike 2 puta više od njemačkog, na primjer. Pokušao sam pronaći agar i na drugim mjestima, ali svugdje samo veliku veletrgovinu. Postoji još jedna mogućnost, ako netko želi, pronašao sam mjesto gdje postoji mala veletrgovina od 25 kg. Postoje 3 različita proizvođača. Čile, Njemačku i još nekoga, zaboravio sam. Ne mogu toliko reći sama. Mislim da je maksimum 2 kilograma, ali da je bilo ljudi koji su voljni iz Moskve ili najbliže moskovske regije, bilo bi moguće kupiti za nekoliko ljudi ... Štoviše, cijena tamo iznosi 533 rubalja po kg. A u indijskim začinima, čileanski za 75 rubalja za 50 grama. Osim toga, ide 2 puta više ... Dakle, ako ima dvadeset ljudi ... Mogli bismo to učiniti. Volonteri - pišite u osobno
Tu je i suhi protein. Zanima me kakav je odnos naših svjetiljki s ovim proizvodom? Takva krastača guši žumanjke za bacanje
Ali ako netko ima informacije o tome gdje nabaviti njemački agar po težini, molim vas podijelite podatke!
proždrljivac
Ja sam u šoku !!! od svih nas
Torta, pročitao sam negdje na internetu o tome da se marmelada i dalje radi na gaziranoj vodi, onako, sad ću pogledati, možda nađem link

ovdje -
🔗

nisam siguran samo u okus
RybkA
Recepti u kg, po 1 toni gotovih proizvoda Wow!
ako se uzme u g - ispasti će 1 kg Nasmiješeno

Voćni žele sa sokom

granulirani šećer - 511,2
melasa - 255,5
prirodni sok, voće ili bobica - 200,0
agar - 10,5
limunska kiselina - 11,8

Lisssova , Ovdje sam umiješao marmeladu prema vašem GOST receptu. Zamrznite ih u posudama za led u hladnjaku. Sad razmišljam, kako bi trebali iskočiti i hoće li moći? I kako im, ako išta, pomoći?

Lisssova
obično se sam smrzne i iskoči ... ali kako pomoći, ako to? - razmislite, poput bilo kojeg želea - na nekoliko sekundi oblikujte vruću vodu tako da se gornji sloj rastopi i preokrenite ...

Inače, nisam koristila ovaj recept, već sam ga pretisnula iz zbirke recepata - možete li mi reći kako se to dogodilo?
RybkA
Lisssova , možete li mi reći, koliko brzo bi se trebao smrznuti? I koliko bi trebao biti čvrst / elastičan? Kakva je gotova marmelada iz trgovine?
Okus je ugodan, kiselkast. Dok kiselina nije dala, bila je slatko slatka, ali onda se sve vratilo u normalu. I mislio sam da će biti malo tekućine, ali pokazalo se normalno, sve se otopilo.
Šećerna pjena jako je porasla, mislio sam da je se neću riješiti, kao pjenu od džema. Baka je čak pokušala i fotografirati, ali je otjerana od pomoći. Pjena je nestala kako se proizvod hladio.
Sad se brinem da će se čvrsto smrznuti ... Kuhao sam tri minute, sigurno!
kiran-n
Marmelada Marmelada
Moji gumeni napravljeni od sladolednih bodlji i višnje, kuhanih bobica, protrljanih kroz sito, razrijeđenih dobivenim kompotom ... Nisu imali vremena da se osuše
Izliveno u silikonske kalupe, nije uvaljano u šećer
Živčik
Citat: chiran-n

Moje gumije napravljene od trnja i sladoleda od višnje, kuhanih bobica, protrljanih kroz sito, razrijeđenih dobivenim kompotom ...

kiran-nkakve zgodne gume imate!
Kakvog je okusa? Jeste li ga već probali?
Jesu li dosljedni slični onima u trgovini?

kiran-n
Učinio sam to još u siječnju! Ukusno! Što su duže ležali, to je više imao okus dućana
Nata333
Citat: Zhivchik

Jesu li dosljedni slični onima u trgovini?
Po pitanju sličnosti s marmeladom iz trgovine. Odlučio sam pročitati sastav marmelade na kutijama u trgovinama ... Od 12 proizvođača, samo je jedan imao agar u sastavu. Ostatak ima isključivo pektin. Tako možete postići sličnost u ovom smjeru.
Iz onoga što sam pročitao u skladbama, zaključio sam za sebe: ako vjerujete u napisano, Jelly (Roshenovsky) ispada vrlo pristojna marmelada. Od kemije postoje samo boja i okus. Okus zbog koncentriranih sokova. A u sastavu nema vode
I još se uvijek ne mogu složiti sa svojim agarom. Nekako je jak, kod njega sve ispada drveno
Živčik
Citat: Nata333

Po pitanju sličnosti s marmeladom iz trgovine. Odlučio sam pročitati sastav marmelade na kutijama u trgovinama ... Od 12 proizvođača, samo je jedan imao agar u sastavu. Ostatak ima isključivo pektin.Tako možete postići sličnost u ovom smjeru.

Da se točno zna udio pektina i agara u sireni.
Jednom sam od Agara napravio žele. Nije mi se uopće svidjelo.
Nekako se mrvi ... Na želatini je puno ukusnije.
Nata333
Također. Zbuni me i "lom staklastog tijela" na želeu od agara. Imam snažnu vezu sa sušenim silikatnim ljepilom. Ali kriv sam što sam stavio puno agara. Samo želim probati napraviti "kao u trgovini" koristeći pektin. Ali kad dođem tamo, ne znam. Je li itko probao?
Fadeeva
kiran-n , vrlo lijepe gumije. A gdje da nađem takve kalupe recite mi?
Torta
kiran-n, U početku sam uzeo vašu marmeladu za ukrasne svijeće Prekrasno!
Djevojke, kad su ljudi počeli kuhati marmeladu i eksperimentirati s agarima i pektinima, sjećam se. da su inačicu "najsličniju trgovini" dobili oni koji su je u jednakim omjerima pomiješali sa sredstvom za želiranje. Oni koji su imali ili jedno ili drugo, bili su zadovoljni s "četvorkom".
Veliki uspjeh na polju izrade marmelade, sjećam se, Andreevna i Ukosnica... Pitaj njih.
Marmeladu ne kuham često, nemam pektin, samo agar. To radim na čistom svježe iscijeđenom soku, uvaljam u šećer (malo). Moja obitelj je takooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooowich's's here ... O tome će vam reći vrlo detaljno Aleksandra... Puno sam s njom razgovarao o tome i na webu čitao o prednostima agara, pa ovo slatko radim namjerno. I to vrlo brzo
kiran-n
Citat: Fadeeva

kiran-n , vrlo lijepe gumije. A gdje da nađem takve kalupe recite mi?
Hvala vam! Imam još kalupa za kolače, izlila sam na dno. Kalupe sam kupila u trgovini koja prodaje slatkiše.
Citat: Tortyzhka

kiran-n, U početku sam uzeo vašu marmeladu za ukrasne svijeće Prekrasno!
Hvala vam! Kad sam ga izvadio iz kalupa, gotovo su se svi malo slomili na rubovima. Mislim da je moja pogreška bila u tome što je oblik s ne potpuno smrznutom marmeladom preuređivan s mjesta na mjesto, a silikon je, mekan ...
Neposredno nakon proizvodnje, okus uopće nije bio poput marmelade, što su duže ležali, postajali su ukusniji. Mislim da bi se za pet dana pretvorio u pravu marmeladu. Nisam čekao
Agar žele razlikuje se od želatinozne žele. Ne sviđa mi se. Nema prijeloma staklastog tijela. Ponovno, okus se mijenja s vremenom (kolač ne pojedete u jednom danu). Mnogo ovisi o količini agara i njegovoj kvaliteti. Imam agar s gelirajućom sposobnošću od 90, proizveden u Njemačkoj Rosper
Torta
kiran-n , točno pogledao etiketu agar? Nijemac ima ili 900 ili 1200 snage. Nisam gadljiv. samo temu čita stotine ljudi koji se nikada nisu bavili agarima i možemo ih slučajno zavesti. Pogledajte ovo molim vas. još jednom, u redu? I tada mogu pogriješiti.
kiran-n
Citat: Tortyzhka

kiran-n , točno pogledao etiketu agar? Nijemac ima ili 900 ili 1200 snage. Nisam gadljiv. samo temu čita stotine ljudi koji se nikada nisu bavili agarima i možemo ih slučajno zavesti. Pogledajte ovo molim vas. još jednom, u redu? I tada mogu pogriješiti.
Pogreška u kucanju !!! Naravno 900. Divlje žao
RybkA
Voćni žele sa sokom

granulirani šećer - 511,2
melasa - 255,5
prirodni sok, voće ili bobica - 200,0
agar - 10,5
limunska kiselina - 11,8
Lisssova, jednom ste dali GOST recept, pa sam to učinio dva puta i dvaput mi nije uspio. Drugi put kada sam to namjerno odlučio ponoviti, mislio sam da nisam normalno prokuhao agar, ali rezultat je isti. Ispada poput vrlo gustog sirupa, ili ... Ni sama ne znam kako bih ga nazvala. Općenito se spuštam na podmazivanje kolača i medenjaka. I za mene je kiselog okusa ...

Tada sam isprobala recept za Tortyzhku - rezultat je izvrstan. Ovdje je opet želim ponoviti, zbog čega sam se sjetio svojih neuspjeha ...
Torta
Treacle i puno kiseline - to je taj "par" i koji su obavili svoj "crni posao" - lišili su vas marmelade. Vidio sam ovaj recept u direktoriju GOST, možda je prije bila neka druga melasa? Ili limun nije tako koncentriran, kiselkast? Tehnologije u bilo kojoj industriji ne miruju - sve se poboljšava. I poznati proizvodi stječu nova fizikalna i kemijska svojstva. Bilo kako bilo, ali Lisssova to definitivno nema nikakve veze
RybkA , obavezno zapišite recept za najuspješniju, po vašem mišljenju, marmeladu i za sljedeće "varijacije na temu ..." pridržavajte se proporcija glavnog recepta. Čekamo, naravno, recept i fotografiju u ovoj temi. Obožavamo marmeladu!
Omela
Djevojke, recite "seljanima" gdje mogu kupiti agar-agar u Moskvi ??
Pts marmelada želi.
džinar
Kupio sam u indijskim začinima - Težina: 50 g. Cijena: 75 rubalja.
Kukičanje
Citat: Omela

Djevojke, recite "seljanima" gdje mogu kupiti agar-agar u Moskvi ??
Pts marmelada želi.
Kupio sam u Sveruskom izložbenom centru, paviljon Cvjećarstvo, 50 gr - 60 rubalja.
Lisssova
djevojke, a opet je s marmeladom ispalo vrlo ukusno, ne mogu se ne pohvaliti

ipak, pravilo 1% pektina + 1% agara daje dobar rezultat

Imam sok od višanja sa šećerom, samo 465 g, soba T, u njemu sam razrijedio 4 g pektina i dodao 4 g agara namočenog u vodi na sobnoj temperaturi 5 minuta. Sve je prokuhala, kuhala 1 minutu, ohladila na sobnu temperaturu i ulila u kutiju čokolade na morsku temu. Pa, jako mi se svidio, oprostite, kamera potamni boju, zapravo je tako svijetla trešnja ...

Marmelada
eskimski
Ne volim marmeladu, vjerojatno zato to ne radim. Ali ovdje, kako sam izgledao, salivacija se povećala !!!
Lisssova
i to prirodno - drugačije je, ukusno je i zdravo i točno znate što u njega stavite, a zatim nećete otjerati sve
eskimski
Dakle, svi koji ga žele samo voljeti.
Lisssova
onda to nemojte raditi - inače gledate bilo koju slatku tekućinu s pitanjem "kakvu će marmeladu napraviti?"
Zarinka
Što da vam kažem o marmeladi iz Tortižke ...
Ovo je slasno ukusna slatkoća !!!!!!!
Prvi put ... i to u "kraljevima". Istina, još nema plijesni, ali moja se kći teško "drži" od njih.
RybkA
Djevojke, dobivate li marmeladu lako iz kalupa za slatkiše? I tada moji kutovi uvijek ostaju u formi, ponekad sam morao izrezati oblik.
Ok1
Cure, pomozite savjetom !!!! Jednostavno ne mogu napraviti marmeladu: (u početku sam je pokušao napraviti od pirea od jagoda, nije išlo, isprva je bilo poput krumpira, a zatim se jače stvrdnulo, ali ipak nije ukusno, poput tyrsa ( iako je i sam okus ugodan). Odlučio sam ga pokušati napraviti prema Tortyzhkinom receptu od soka, napravljenog kao u receptu, dodano samo malo šećera. Smrznuto, odozgo lijepo poput ogledala, dodirnulo je gornju elastičnost, oduševljen, odlučio probati, odsjekao komad, ali unutra nije tekućina, već neka vrsta pirea. Ponovno prokuhano, doda se još jedna žličica agara, prokuhalo, rezultat je isti. Mislio sam da je agar loš, pokušao napraviti samo na vodi (650 ml vode i žlica agara) - sve se savršeno smrzlo, ne razumijem u čemu griješim, djeca stvarno žele marmeladu.
Ok1
Ponovno sam pogledao svoju marmeladu, ne liči na marmeladu, mekan je, lako se maže na kruh poput pekmeza, mogu li još staviti agar? Iako dodatna žličica prije toga ni na koji način nije utjecala na konzistenciju ...
Lisssova
Ok1, dobro nam došli i koji ste sok uzeli?

od soka iz porečke (bijeli ili crveni ribiz) ispalo je otprilike, kao što opisujete - takva masa kao što je puding ili nešto slično, izvana je glatka, ali iznutra je poput dječje skute i ništa nije pomoglo, niti probava , niti dodatak agara ...

ali od sokova jabuke, trešnje i naranče, od sirupa od šljiva (od džema) - glatka marmelada je najukusnija - od sirupa od šljiva i soka od višanja
Ok1
Lisssova, spasila si me. Opis moje gume - do te mjere, mislio sam da sam ja toliko glup. Sok je uzet iz sicilijanske naranče, vjerojatno stvarno nije prikladan.Sutra ću kupiti jabuku, a čak i ako ne izađe, dovršit ću je. hvala na pomoći
Lisssova
onda uzmi trešnju - s njom sigurno nećete pogriješiti ako postoji jabuka - stavite malo više agara - čini mi se da se sjećam, pustio je malo vode. ali konzistencija je bila ista, marmelada
kiran-n
Što je sok kiseliji (bez obzira na šećer), to je potrebno više agara. Izgleda tako ...
Ok1
Napokon sam napravila marmeladu od soka od jabuke, ali rezultat me iznenadio: nije jestiva, čak ni djeca nisu progutala komadić. Ili sam toliko glup, ili su ukusi naše obitelji posebni, ali nije ugodno jesti. Neka vrsta umjetnog, staklenog reza, a okus prkosi opisu (sam topljeni poluproizvod je slasan), udaljeno podsjeća na gumu ili nešto slično. Nema veze s marmeladom. Dan prije sam napravila želatinoznu i odmah je pojela, ne remek-djelo, naravno, ali jestivo. Jesam li doista samo ja ta marmelada? Što nije u redu?
Nata333
Citat: Ok1

Jesam li doista samo ja ta marmelada? Što nije u redu?
Ne, ne samo ti. I ja, ako bacim puno agara. Treba biti skromniji, proizvod je skup ...
U početku sam imao ovakvo ptičje mlijeko, ali sada.
Lisssova
dogodilo mi se da je pektin, kad se umiješa u tekućinu, sakupljao grudice, kapsulirao i tada je bilo nemoguće na bilo koji način ga promiješati.

Danas sam pročitao kako se miješati, testirao sam - djeluje! možda će se netko koristiti mojim iskustvom.

trebate pomiješati suhi pektin s granuliranim šećerom, temeljito promiješati i zatim uliti u tekućinu. može se činiti da se i dalje uzima na grude, ali tada se sve savršeno miješa, bez grudica!
DJ
Tako sam napokon odlučila napraviti marmeladu. Napravljeno prema prvom receptu Tortyzhki. Još imam sok od ušećerenih plodova trešnje, budući da je već sladak, nisam pravila sirup, sok sam prokuhala s natečenim agarom, ohladila i izlila u kalup. Boja je ispala prekrasno, suše se drugi dan, požalila sam što nisam dodala pektin i limunov sok, ispale su jako slatke.
Evo fotografije Marmelada
Više ću eksperimentirati.
Činilo mi se da sam, izražajno osjetio okus agara i ne znam sviđa li mi se ovaj okus ili ne
Mlijeko
Gdje se u Moskvi prodaju pektin i agar? U ABC-u okusa je nekako preskup, u indijskim začinima agar također nije jeftin, a Zhelfixes i drugi popravci s konzervansima, uopće ne znam kako će ovo stati (vrlo dobro, sumnjam) za tvrda marmelada? Općenito, nekako je čudno da se domaći pektin i agar ne nalaze u prodaji, pa čak ni u Moskvi, gdje, kao i u Grčkoj, ima svega. Stvarno nema mogućnosti ???
Kukičanje
Citat: Mlijeko

Gdje se u Moskvi prodaju pektin i agar?
Mlijeko
Kupio sam agar u Sveruskom izložbenom centru, paviljon Cvijeće (čini se tako), zadnji put kad sam ga kupio ovdje: 🔗... O pektinu neću reći, nikada nisam naišao ...
DJ
Još uvijek imam sirup od ušećerene lubenice i odlučio sam od nje napraviti marmeladu, dodao esenciju limuna, za miris je to i izašlo
Marmelada
Floreo
Dobar dan svima!
Pomozite mi, stvarno želim napraviti višeslojnu marmeladu s bijelim slojem (poput one iz trgovine)

moze li mi netko reci recept za ovaj bijeli sloj ??
Hvala!

p.s. Htio sam umetnuti fotografiju, ali još uvijek nisam shvatio što je ovdje ...
NatalyaN
Citat: Floreo

Dobar dan svima!
Pomozite mi, stvarno želim napraviti višeslojnu marmeladu s bijelim slojem (poput one iz trgovine)

moze li mi netko reci recept za ovaj bijeli sloj ??
Hvala!

p.s. Htio sam umetnuti fotografiju, ali još uvijek nisam shvatio što je ovdje ...
Tortyzhka je jednom dala recept i MK kriški limuna, tamo je objasnila kako napraviti ovaj sloj.
eskimski
Floreo, Nisam jak u marmeladama, ali čisto teoretski, krema u istom agaru može biti prikladna.
Dok su odgovarali, već su vam dali naslutiti. Mogu se pogledati klinovi limuna OVDJE
Floreo
puno ti hvala!
Pokušat ću danas kuhati.
leka
Odlučio sam probati napraviti marmeladu .... Bože, kako je to jednostavno i ukusno!
Napravila sam mango od naranče na soku, čini se da izgleda, ali tako je nježnog okusa ..

Marmelada

Marmelada

Marmelada

Puno vam hvala na receptu !!!
Omela
Pa, napokon, i ja sam jastog !!!!! Rezultat je tako ukusan. Izrađeno na recept Bagels od pekmeza od šljiva!

Marmelada

Marmelada

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha