Marmelada

Pa, ako osim šećera postoji i okus bobica, zašto ga baciti? možete dodati prirodni sok prikladnog okusa i isklesati marmeladu

ima li šećera u vašem soku od ribizle?

i više, koliko imate sirupa i koliko ste agara stavili u g?

O tom sirupu ne znam ništa, osim da nije bio prokuhan (rekla je moja majka) ... ali kako je sladak, čak i za takvog ljubitelja slatkiša, previše je

agar, stavila sam 4g. (na vagi)

nelya, zašto to baciti? razrijedite vodom dok vam ne bude ukusan, samo malo slađi, neće biti tako sladak kada je hladan, a zatim po težini dobivenog sirupa + 1% agar + 1% pektin, i probavite - i evo divne marmelade

Ne bacajte ispitni uzorak do posljednjeg. Proizvode čuvamo do zadnjeg! A onda će i Tortyzhka doći s remenom !!!

Predlažem ovo:
1. Namočite žličicu za kavu slajdom ... s pet žlica vode pola sata.
2. Dok bubri, podignite sve natrag u aparat za kavu / lonac;
3. Nakon sat vremena sve ovo prokuhamo, dodamo agar i pričekamo dok se ne smiri + 20 sekundi.

Cilj nam je sada dobiti supstancu marmelade! A ako je kloiranje, onda ga ... sutra probavi limunovim sokom!

Dajem jednu žlicu, jer mislim da agar nije postavio ...
Djevojke, ko nudi koliko žlica za kavu. Odlučimo po glavi!

1. Namočite žličicu za kavu slajdom ... s pet žlica vode pola sata.

5 žlica - voda za kavu ili žlice, inače košta neka vrsta

nelya, razrijedite svoju "marmeladu" kako želite, izvažite. a agar trebate 1% težine sirovina - to jest, ako je "marmelada" teška 500g, tada agaru treba 5g, a ista količina pektina, uzima se 1%.

1. Ne mogu ništa učiniti sa slikom ...
2. Ovo nije gluhoća. Samo što paralelno imamo dva položaja: moj, koji taj agar nije postavio, a vi samo trebate malo dodati. I još jedno: da je taj agar umro i da se mora ponovno uvesti.

Ako pokušamo s novom punom dozom, nikad ne znamo jesam li u pravu što se tiče šešira. A ako ga sada samo prokuhamo s dodatkom dodatka, kapom i 20 sekundi, tada ćemo sutra saznati jesam li točno procijenio da se marmelada nije smrzla jer je bila nedovoljno kuhana. U!!!

I Tortižka je to rekao marmeladu ne trebate stavljati u hladnjak, ona će tamo ići s vodom. Nekako sam ga strpao u hladnjak, mislio sam da će biti gušći, ali Tortyzhka je naredio da ga izvučem. Rekla je da bi trebao biti na rešetki, u ventiliranoj sobi.

[nelya]

Da, sve ste dobro rekli! Samo se smijem. Primijetio sam da ljudi prvi put rijetko dobiju marmeladu. Uhvatiti ravnotežu "kiselost sirovina: količina agar / pektin" moguće je samo s iskustvom.
U početku nelya pogrešno postavili pitanje. Koliko je imala ovaj sirup i od čega je nepoznato. A to je važno za količinu agara. Ovdje je ubod. sad što i koliko dodati, opet je nepoznato, jer su došli do zaključka. da se prekomjerna slatkoća mora ukloniti uzgojem. Dakle, opet izračunajte dozu agara, ali uzimajući u obzir prethodnu primjenu. Ili je možda odmah skuhao žitarice iz kipuće vode? Da bar postoji fotografija ...

Djevojke, na forumu nova serija "Ukosnica, Nelya i marmelada". Požurite čitati.

Vodio sam ovu seriju prije 2 tjedna. Kupio sam sok od jabuke, još sam uvijek imao isti agar, na početku sam dobio marmeladu, ne toliko elastičnu koliko bih želio, ali ipak ... Tako se pokazalo da je marmelada iz soka od jabuke takva da sam morao jesti to žlicom. Ostatak se probavi dodavanjem gotovo dvostruke porcije agara.Agar je namočen u prokuhanoj vodi sobne temperature, kuhao je 3-5 minuta, kako je učio naš majstor Tortyzhka, kako bi otkrio svojstva agara. I dobila sam vrlo gusti sirup, uopće se ne smrzava (već je prošao drugi tjedan))
I dalje ću raditi marmeladu, nemam pektina, čim nađem pektin, nastavit ću s pokusima. Ali kad bi samo pektin bio problem !!! Napravio sam marmeladu, ali izložio sam i fotografiju negdje vani, na ranim stranicama.
Inače, išao sam vagati novčiće. Nije bilo 5 kopejki, ali 10 i 50 kopejki teže 2 grama, zajedno 4 g.

[Deni]

Deni
Marmeladu sam kuhala samo dva puta. Oboje su bili jaki, prvi s pekmezom, drugi s kupljenim sokom od jabuke bez šećera. I to bez pektina. Stoga još uvijek ne razumijem zašto netko ne radi ... Ali činjenica da proteinska krema ne djeluje, razumijem!

Oprostite, nisam napisao ... U agar sam dodao 2 kašike (bojao sam se da opet neće biti dovoljno), razrijedio s 10 žlica i kuhao dok se nije smirilo (prvi put bilo je ne baš ovako, nisam čekao dok se "agarne strasti ne smire"). .. ali ipak, marmelada nije ista kao svi ostali na slikama ... navečer ćete vidjeti

[Nelya]

Kladili ste se da je agar mrtav i trebate dodati cijelu seriju. I kladim se da agar nije bio prokuhan, i samo trebate dodati malo kako biste bili sigurni. Ponudio sam da namočim 1 k. Žlicu, a vi ... mislim da je 5. Lisss podijelila vaš stav.

Da, sjetio sam se noću, sjećam se kako sam pitao o kojoj stopi ste se svađali? za 2 žlice agara?

Nelya, moje čestitke su se barem pokazale jestivima, ali moje prvo iskustvo sažvakano je bez entuzijazma (prožvakano s mukom) i poslano na topljenje, iako već nije postao marmelada, otišao je na žele koktel od voćnog sira

evo mojih jučer reanimiranih gumija, uzmi ........

Sirup je bio od ribiza ... Zaboravila sam ga posipati šećerom, iako su toliko slatki da je užasno ... sljedeći put ću ih učiniti tako slatkim. Hvala vam svima na savjetima, inače biste definitivno jučer otišli u vreću za smeće

nelya, gummies - prvi put pjesma, ali nakon reanimacije - dobar momak! usput, što duže stoje u kuhinji (ne u hladnjaku) i suše se, postaju gumeniji i sličniji trgovini

Prekjučer sam bez vidljivog razloga željela marmeladu baš noću gledajući. Sve sam radio kao i obično, ali ne baš. Agar je točno žlica i žličica pektina (bez klizanja). To je jedan i pol do dva puta manje nego uvijek. I puna žličica limunske kiseline. Izlila sam ga u kalupe i otišla spavati. Ujutro sam otkrio da mi je guma postala "gumirana". Zasut šećerom, pa se nije namjeravao smočiti! A mi smo već navikli na to da je cijelo vrijeme mokro, bez obzira koliko u njega uložili šećera. Sad ću ga pustiti da se duže smrzne ...

Ljudiiiiiiiii. Pomozite. Ja sam o marmeladi. Već sam to radio 2 puta na soku prema receptu Tortyzhki. topio se u sobi> :( 2 puta je sve uspjelo. Dodao sam još agara. a jučer sam odlučio napraviti sok od limete na koncentratu. tako ukusan sok. žlicu s toboganom od agara stavite u hladnjak ... ali smjesa se nije smrznula.Odvratno. danas sam izvadio, opet prokuhao i još jedan stol.žlica agara i na hladnom.veče je sve isto.smjesa se ne smrzava i to je to.čitao sam forum ovdje i odlučila da ga neće baciti.Zloisnova je tamo prokuhala sav agar (cijelo pakiranje je otišlo) i na hladnom, za sada nema promjena.Imam agar u prahu, kineski. Od njega sam već napravila marmeladu, ptičje mlijeko. Sve razradio. U čemu je stvar. Možda zato što je to koncert sa sokovima? Pitam savjet. 4 puta ga imam, neću ga ponoviti, izbacit ću ga

To su moji slatkiši, suhe šljive i suhe marelice u čokoladi. malo neuredan s čokoladom. glazura se nije odmah dobila. Htjela sam to učiniti s jednom (otopljenom čokoladom), ali za sjaj sam morala s kiselim vrhnjem i maslacem. sama čokolada se nije dobro otopila.
i moja prva ruža mastike. Danas sam otrčala u trgovinu po alat

Šteta je, naravno, ali morate uzgajati takozvanu marmeladu. nije se opet smrznuo.što mislite, svi koncentrirani sokovi nisu prikladni za mamelad. vrlo su dobrog okusa. Tamo sam dodala i pektin
Zaista želim da marmelada ispadne gotovo kao gumena trgovina

[yana09]

yana09

Odbacit ću svoju omiljenu pretpostavku, ali mislim da ste sve pročitali. Za svaki slučaj.
Jeste li kuhali agar nakon čepa? 2-3 minute?
Ako da, vjerojatno vjerojatno zbog soka ... Možda ne zbog limunske kiseline, možda postoje posebni aditivi koji sprječavaju da sok postane želatinozan. Ovdje je agar ušao u sukob s njima ... i izgubio ...

[yana09]

yana09, Negdje sam pročitao da kiselina loše djeluje na agar, ne želi se s njim. i sama sam se uvjerila - moj sok od nara nikad nije dobio želatinast. i jabuka i naranča - barem rezati nožem, mislim da postoji problem u sirovinama, odnosno u vapnu

Šteta je, naravno, ali morate uzgajati takozvanu marmeladu. nije se opet smrznuo. što mislite, svi koncentrirani sokovi nisu prikladni za mamelad. vrlo su dobrog okusa. Tamo sam dodala i pektin
Zaista želim da marmelada ispadne gotovo kao gumena trgovina

Čini mi se da je stvar u soku. Što ovaj koncentrat sadrži? Osim soka, tamo vjerojatno postoji još nešto? I doista, s kiselim voćem / sokovima - stvrdnjava vrlo nevoljko. Primjerice, želatina s kivijem i ananasom uopće nije prijateljska, ali postoji trik - prelijte voće kipućom vodom prije ulijevanja - i to je to, bit će lijep žele. Budući da i kivi i ananas - razgrađuju proteine, a želatina je upravo taj protein Agar, koji sam nedavno teško smrznuo, ispalo je da je riječ o vrlo mekanim gumijama, izgleda da je to bila naranča

[yana09]

yana09

Odbacit ću svoju omiljenu pretpostavku, ali mislim da ste sve pročitali. Za svaki slučaj.
Jeste li kuhali agar nakon čepa? 2-3 minute?
Ako da, vjerojatno vjerojatno zbog soka ... Možda ne zbog limunske kiseline, možda postoje posebni aditivi koji sprječavaju da sok postane želatinozan. Ovdje je agar ušao u sukob s njima ... i izgubio ...

da agar je kipio. U soku nisam pronašao aditive. napisano - koncentrirani sok. ali najvjerojatnije zbog kiseline. trebate razrijediti limenku ovog soka 1 do 3 vode. A ja sam htjela kiseliti. razrijeđena 1 na 1. vjerojatno puno kiseline

Pitanje Tortižki; pola kilograma šećera na pola litre soka nije preslatko u smislu slatkoće?

A kakav sok? Iako, u svakom slučaju, previše. Dodao bih čašu (200g) za pola litre. Marmelada bi trebala biti malo kisela. ali šećerna kora će "uravnotežiti" okus. Sretno!

[Khimichka]

Khimichka, Nisam to bio ja! ne slušajte tamo, slušajte ovdje

Ne, to nisu glitches. Recept za Murmelade i imao je 650 ml soka i 500 g šećera! Torta, nemojte zbuniti ljude, ona je sama napisala ovaj recept, a čak je i postupak osigurala fotografijama

[bez šećera]

O marmeladi.
Učinio prema toj preporuci bez šećera... Struktura je bila sjajna, ali ... užasno dijetetska. Moja sestra Chantal točno rečeno - nijedna. Ali zadržao je strukturu. To mislim, količina šećera je za okus.
Torta!
Jesam li stvarno pametan, pametan? SEMO SAM SE SAMO DOGAĐAO!

[Ukosnica]

Ukosnica, da, slažem se oko šećera u marmeladi Kao dokaz predstavljam jučerašnji rad

Marmelada od jagoda

Na 650 ml (!) pulpa od jagode - 500 grama šećera, 15 grama agara i 0,5 žličice. limunska kiselina. Prirodno, pulpa je bila potpuno bez šećera. Dakle, nije ispalo preslatko.

Isperite bobice, ogulite, usitnite miješalicom. Promiješajte agar u 500 ml - i pustite da se ulije. Prelijte šećer s preostalih 150 ml - i na štednjak. Vrlo pažljivo pustite da se šećer otopi, samo pažljivo dodajte agar i pustite da zavrije. Na vrlo laganoj vatri, jer - val može izgorjeti, vrlo gusta masa. (Mislim da 150 ml pirea od jagoda možete zamijeniti vodom - bit će tanji, lakše će se miješati.) Smjesa se ponaša poput pekmeza, odnosno pri velikoj vatri cijelo vrijeme pokušava pobjeći. Trebate stajati blizu nje i miješati, miješati, miješati ...

Jako lijepo i ukusno! Ovo je prava marmelada od jagoda, bez konzervansa i ostalih snježnih oluja

Želim pisati o oblicima od kojih sam radila marmeladu. Dakle, vaša zapažanja, ako molim

Dakle, na fotografiji:

Narančasti kalup - guma, Tescoma.
Plavi i žuti kalup je mekana plastika.
Bijeli kalup - tvrda plastika (ovo je obično postolje za jaja iz hladnjaka).
Oblik je smeđe - silikon.

Najprikladniji za marmeladu za pire (ili samo gusti sok, s pulpom) i dalje su silikon i guma. Iskočiti je osnovno. S polutvrdom plastikom (na dodir gotovo gumena, ali gušća) - malo teža, ali i moguća. Ali tvrda plastika nije pristajala, jer se i nakon stvrdnjavanja marmelada i dalje nabora, kad je pokušavala izvaditi iz kalupa, bila je sva zgužvana i poderana ... Kalup biste, naravno, mogli staviti u vruću vodu za sekundu, ali ovo je prefinjeno, marmelada na vrhu će se smočiti, može izgubiti iz vida ...

Za marmeladu izrađenu od soka (bez pulpe) - izvrsni su svi oblici - ispadne / savršeno se uklanja s tvrde plastike, silikona, pa čak i stakla

Tako sam došla do marmelade od jagoda. Ali ... ukratko, suprug i ja došli smo do zaključka da je ta mješavina jagoda i šećera puno ukusnija od marmelade ... Ako je ubrana za zimu, onda da, i tako ... Bolje pijuckati sa žlicama !!!

Pojavila se ukosnica !!!
Isjecite ove jagode u kašu. dodajte šećer. kuhati 5 minuta i smotati. A zimi ćete raditi marmeladu, samo je pomiješajte s agarom i pektinom i malo zagrijte. A sada možete kuhati s agrom i smotati. Samo iz limenke tada će biti nekako ... neugodno

[sirup od jagoda.]

Tako sam stigla do marmelade od jagoda. Ali ... ukratko, suprug i ja došli smo do zaključka da je ta mješavina jagoda i šećera puno ukusnija od marmelade ... Ako je ubrana za zimu, onda da, i tako ... Bolje pijuckati sa žlicama !!!

Marmeladu od jagoda napravila sam i od smrznutih pasiranih jagoda sa šećerom (čak i kad nije bilo svježe). A ni nama se nije svidjelo. Tada nisam ništa napisao, jer sam mislio da je to nešto s mojim olovkama (kako marmelada od jagoda ne može biti ukusna?!).

Također mi se čini da će marmelada biti ukusna

sirup od jagoda.

Ja to radim ovako: jagode prelijem šećerom, pokreće sok, koji ocijedim, prokuham i zarolam. Ne ispustim sav sirup iz bobičastog voća, dodam šećer i skuham džem koji ispadne gust.

A uopće mi se ne sviđaju „petominutni“ tečni džemovi - i u njima visi sirup
usamljeno mekano kuhane bobice.

[Ukosnica]

Ukosnica

Postoji sjajan način pripreme jagoda. Obrišite ga šećerom (po ukusu, možete 1 do 1, možete koristiti 1 čašu šećera za 1 litru pasiranih jagoda), stavite u male plastične posude (250-500 ml) - i u zamrzivač. Zimi vadimo posudu, stavljamo je u hladnjak - i ... općenito, neće ni imati vremena za odmrzavanje

Učinila sam to ove godine, tako da su mi odmah pojeli prvu porciju, nisam stigla zimi .... Baš prekrasno u jogurtu! Vrlo ukusno na vrhu sladoleda. Sin miješa ovu kašu s mlijekom i ujutro pije za doručak. Ako u smjesi nema puno šećera, onda umutite blender s mlijekom i sladoledom ...

A muž samo jede žlicom ...

A nama se svidio murmelada od jagoda, pogotovo ako ga usporedimo s trgovinom

[Nikad ga nisam stavljala u zamrzivač.]

Postoji sjajan način pripreme jagoda. Obrišite ga šećerom (po ukusu, možete 1 do 1,) ... - i u zamrzivač.

Ovakvu marmeladu također radim i to već duže vrijeme od jagoda, trešanja, marelica, peckanja, malina, viburnuma, šljiva trešnje, od crvenog ribiza (porichka) i crnog želea. Džem od višanja ima cijele bobice, prirodno bez sjemenki.
Za takav pekmez imam posebnu policu odvojenu u hladnjaku, a ako ne stane, stavim je na vrata.
Nikad ga nisam stavljala u zamrzivač.

Male djevojke! Pa pomozite mi! Nijedna marmelada s agarom ne djeluje. Sve sam ponovno pročitao. Radim džem od crnog ribiza od prošle godine. Dovedeno do vrenja. Stavila je agar-agar. Prokuhao malo. Počelo se smrzavati. Stavljam ga u obrasce. Čini se da se smrzava.Ali ne iskače iz obrazaca, već ga morate izvući žlicom. Ne mogu dobiti tako lijep oblik kao tvoj. Nekakva mrlja. Stavio sam 2 žličice agara po litri. Nemam pektin. Agar se kupuje u indijskim začinima. Dakle, želite postići marmeladu.
Već sam se obratio forumu za pomoć. Ali kao odgovor, tišina. Naravno, razumijem da ovo nije posao za brojila. Ali učim i ... Molim vas, netko se odazovite

Već sam se obratio forumu za pomoć. Ali kao odgovor, tišina. Naravno, razumijem da ovo nije posao za brojila. Ali učim i ... Molim vas, netko se odazovite.

Pa, očito smo spavali ...
U marmeladi je glavna stvar - shob agar bio od indijskih začina, a tada je to bila stvar tehnologije. Nema pektina, pa, smokve s njim.
1. Je li agar bio prekriven hladnom vodom 20 minuta?
2. Koliki je omjer agara i poplavljene vode?
3. Obrazložite zašto dvije žličice? To nije dovoljno. Budimo precizniji. Džem - onoliko ml koliko je bilo vode.

Andreevna je učinila ovo:
Recept:
Džem - staklenka od pola litre + 150 ml vode
Agar 15g - (žlica s malim brdom).
Sok od limuna
Ulijte 15 g agara u 150 ml vode ili soka (isprao sam teglu s pekmezom i filtrirao kroz cjedilo) i ostaviti 30 minuta.
Džem sameljite miješalicom. Da biste uklonili kosti i koru, morate ovaj pire baciti na gazu i iscijediti gazu. Stavite pire na štednjak. Prokuhajte, u nju odmah ulijte cijelu normu agara. Promiješajte i kuhajte na laganoj vatri dok se agar ne počne pokazivati ​​(3 minute za mene). Tijekom kuhanja dodajte sok od limuna. Ulijte u posudu i ohladite.


Žlica je tri puta veća od žličice. Odnosno, Andreevna je imala jedan i pol puta manje sirovina i dvostruko više agara. Ukupno, prema tim omjerima, dobivamo da imate tri puta manje agara nego što je imala Andreevna.

I ne zaboravite na šešir!

Tako uzmemo ovu marmeladu i probavimo je uz dodatak natopljenog agara i kuhamo dok kapica ne padne !!!

Pa, očito smo spavali ...

Hvala ti, Shpilechka, na odgovoru. Uopće nisam namakao agar. Labavo u pekmezu. Mench ga je slomio miješalicom. Kuhala sam dok se poklopac nije "spustio". Ali ispostavilo se da je marmelada bila vrlo vodenasta. Da sam je i ja prosuo u vodu.

[Yutan]

Yutan, Pokušao sam riješiti crni ribiz uvijen šećerom, sipao sam puno agara i dodao kasnije, a cijela stvar se osušila na pladnjevima u sloju od pola cm - preko noći u pećnici, pa tjedan dana u zraku ( nitko nije imao strpljenja dulje, pa jeo) i još uvijek nije bila marmelada! Mislim da u ribizlu ima previše kiseline

- ova vrsta marmelade dobiva se u obliku kupljenom u VTK

Sastav je sljedeći: sok od maline, jabuke i aronije "Kriška" pokazao se potpuno bezukusnim, pa su ostaci osuđeni na marmeladu. 400 ml. sok + šećer + vanilin šećer (100-150 grama, nisam težio, okusio sam ga da bude slatko) + 1 žličica agara + 1 žličica. "quittina".

Moralno se pripremam za razvoj pogače od kreme iz Tortižke i odmah se postavilo pitanje: imam dvije miješalice - planetarnu stanicu u Kenwoodu i polumrtvu drevnu ručnu. Ne možete ništa pobijediti rukom ... Ali što je s bolnicom i potrebom za hlađenjem, ispod nje ne možete staviti lonac s hladnom vodom.Što učiniti? Miješati Kenwood dok se ne ohladi? Koliko će to trajati? Ili će se krema posebno dati za popravke i reanimaciju?

Pa, na hrpu sam jučer napravio i marmeladu:
🔗

Jeste li to učinili s pektinom? Razmišljam, može li pektin riješiti ovaj problem?

Imam pektin, ali ... moja marmelada se stvarno odbija od poda i vraća na stol ... Meni ta lokva nije izgledala kao problem ...
I da budem iskren, nakon svih eksperimenata s marmeladom, sjetio sam se toga ... Ne volim marmeladu !!!
Moguće je da je ova lokva samo kondenzacija. Nastaje na marmeladi iz hladnjaka ... Odnosno, ako se lokva ocijedi u trenutku kada marmelada dosegne sobnu temperaturu, više neće nastajati. Dakle, pektin u ovom slučaju neće igrati ulogu.

Djevojke su razgovarale o marmeladi prije tisuću godina, ali ja sam sve čitala, čitala, osjećala se pametno. I sad sam to odlučio - i pitanja, pitanja ... Pitanje je ovo. Imam i agar i pektin. Od djevojaka sam čuo da bi, prema GOST-u, u marmeladi i jedno i drugo trebalo biti, pa čak i ukusnije na ovaj način. Ako sam sve dobro razumio, recite mi koliko agara i pektina trebate uzeti za koliko soka (pirea) ili dajte poveznicu. Nema na čemu. Za agar znam da se brzo zakuha i ne može se kuhati. A što je s pektinom?

[Dusya Myshkina]

Citiram Dusya Myshkina:

Upravo sam napravila još jednu porciju marmelade i sve namjerno odvagala. Došli su mi ribizli, trešnje, šljive i šljive.
Za 1900 grama voćne tekuće mase - 800 grama šećera (namjerno ga učinim ne baš slatkim), 30 grama je izašlo u dvije žlice agara i dodalo 35 grama pektina.
Agar je razrijeđen u 500 grama voćnog soka (ovo je "prva frakcija" koja se stopila iz cjedila nakon što je prokuhala sve plodove).

Tri minute kuhala je voćnu masu s pektinom i šećerom, a zatim 2 minute s agarom otopljenim u soku.

Ne mogu jamčiti, ali čini mi se da je činjenica da zatim intenzivno hladim tavu vrućom marmeladom u hladnoj vodi na 45-50 stupnjeva presudna za konzistenciju marmelade (ulijem je u lim za pečenje, kad , prilikom miješanja osjeća se zadebljanje na zidovima)
Kad se marmelada odmah sipala vruća, čini mi se da je tada više sličila želeu, a ne marmeladi.
Ali to mogu objasniti činjenicom da se sama marmelada jako dugo hladi, a u sredini se čini da se pektin i agar probavljaju. Iako, opet, možda griješim.

Ali danas, deset minuta nakon izlijevanja marmelade, odbila se ispod prsta i uopće se nije zalijepila.
I još jedan primjer koji sugerira da pretjerana probava šteti strukturi.
Prvi put kada je marmelada testirana nakon stvrdnjavanja, marmelada je bila premekana.
Otopio sam dio, dodao agar, prokuhao i ponovno ulio.
Pa je nakon toga "druga" marmelada bila čak i "kašavija" od prve, iako je u njoj bilo jedan i pol puta više agara.
Ali ponovno je ključanje oštetilo marmeladu više nego dodatak agara ...
Od svog smrznutog voća koristio sam marmeladu.
Imamo daču, a ljeti je malo vremena za konzerviranje, a nemamo džema. Sušio se puno, ali puno toga ostaje.
I tako, samo pakiram voće u vreće i bacim u zamrzivač.
Stalno sam razmišljao o kuhanju kompota zimi, ali nekako ni ruke nisu dopirale.
A onda je odjednom sve krenulo u akciju.
Izvadim sva pakiranja - što god mi je došlo pod ruku - dud, malina, šljiva, trešnja i pošaljem cijeli set u tavu. Ukupna težina je u prosjeku 1,5 - 2 kg.
Kuham desetak minuta, a zatim procijedim kroz cjedilo. Protrljao sam ga, ali bez fanatizma nije bilo vremena za previše istiskivanje mase.
I sada je na ovoj masi bez koštica i kožica napravila marmeladu.

Pokusima i pogreškama došao sam do zaključka da je bolje pektin širiti na kuhanje agarima. Čini mi se da bi trebao kipjeti dulje od agara.
Od prvotne mase ulijem 200 grama da se agar razrijedi.
Pomiješam pektin sa šećerom da se ne skuha u grudicama, i kuham s voćnom masom 3-4 minute, a zatim dodam samo preostali sok s agrom i pustim da prokuha 1-2 minute.
A onda maknem s vatre i hladim u posudi s hladnom vodom, povremeno miješajući.
A kad se masa marmelade ohladi na 40-50 stupnjeva, tada je ulijem da se skrutne.
Na taj način postižem ugodnu "gumenost" i nema kašastu konzistenciju, koja je u početku bila u prvim uzorcima marmelade.
Općenito se čini da pisanje traje dugo, ali radi se vrlo jednostavno.

Doista se nadam da to pomaže

Za agar znam da se brzo zakuha i ne može se kuhati. A što je s pektinom?

Agar se mora kuhati najmanje 5 minuta kako bi otkrio sva svoja svojstva želiranja. Ne znam za pektin - nisam pravila marmeladu s njim.

Cure, imam gega ...ovdje su mi dali 3 litre crvenog ribiza. Doći će sutra ... Želim od njega skuhati murmeladu, zaboravio sam, dovraga ... kako od nje napraviti sok? Iscijediti i procijediti kroz gazu ...?
U njemu ima puno pektina ... trebao bi ispasti ukusno ... Ali glava uopće ne kuha ...

[Mame]

Mame
Sameljite ribizle miješalicom ili procesorom, prebacite u čistu najlonsku čarapu i iscijedite. Metoda je stara, ali dokazana. Sad sam na dachi, tek sam jučer bio toliko sofisticiran, napravio sam žele od crvenog ribiza. Tri litre nisu puno, možete to brzo.

[Ukosnica]

Uryayayayaya! Ukosnica pojavio !!! Pa, kako je stalo 45 do 40?
Ukosnica, Znam da se potpuno razumijete s marmeladom.
Kako biste napravili marmeladu od jabuka? Želim napraviti pire od jabuka i dodati mu agar i pektin.
Zanimaju me proporcije - 0,8-1% agara (imam Kijev, nešto slabiji od Moskve), 1% -1,5% pektina od ukupne mase. Trebam li limunsku kiselinu?

Trepavica, dok ukosnica nema, reći ću vam o marmeladi, i ja to dobro radim! Jabuke čine vrlo dobru marmeladu. Samo neopisive boje! Obično se u tvornicama tonira bojama za hranu. Ali ako ste osmislili „ekološku“ marmeladu, onda je napravite od pire krumpira, a ne od soka i nemojte bojati ničim.
Povećao bih dozu agara i pektina na 2% od ukupne mase (za vjernost i za veću korisnost), a limunsku kiselinu stavio bih po ukusu. Jabuke se razlikuju po slatkoći, druge su toliko kisele da ako poprskate i limun, ispast će LEMUN marmelada. ne jabuka. Iako to nije loše ... Ali višak kiseline ometat će normalno geliranje, zato budite oprezni s limunom!

Možete li postaviti gurua s naivnim pitanjem? Čemu služi pektin u marmeladi? Bez uštede? Imam dvije zamjerke - "sapunasti" okus (marmelada ima više okus po želeu) i nestabilan rezultat. Stvarno sam trebao napraviti savršenu marmeladu sljedeći vikend. I odlučio sam ga napraviti unaprijed, tako da presuši. Napravljeno s pektinom na pola - nije potpuno smrznuto i bez okusa. A prema osnovnom receptu, samo s agarom, sve je baš kao u ljekarni! I skužio sam uštedu - obične lipe i prenio toliko šećera ...

Cure, imam pitanje o marmeladi (onoj od soka) na agaru ... Je li moguće napraviti je potpuno bez šećera? Ili barem prepoloviti njegovu količinu? Što, osim slatkoće, daje šećer u marmeladi?

Pokušao sam bez šećera, samo na agaru, ispala je neukusna plastika (: Pn)

[Kukičanje]

Kukičanje, šećer u marmeladi, osim okusa, daje i dodatne kalorije. Ali produžuje i život marmelade, jer je poznato da je šećer konzervans. Što je njegov postotak veći u proizvodu, to je stabilniji u skladištenju. Marmelada ima visoku vlažnost zraka + agar kao idealno uzgajalište. tako da to sigurno možete raditi bez šećera, ali u malim obrocima i vrlo pažljivo pratiti njegovo stanje! Prvi znakovi plijesni i stranog okusa i mirisa trebali bi vas natjerati da se rastanete od ostataka poslastice.