Marmelada

[Recept za marmeladu TortaMarmelada "Limunski klinovi" TortaMarmelada od džema od borovnica PecivoProporcije sastojaka za marmeladu od borovnicaAndreevnaMarmelada od crnog ribiza AndreevnaVrh marmelade od želatineTortaLink na internet trgovini koja prodaje agar - agar AleksandraŽelatina i njezina uporaba AdminMarmelada od soka od jabuke na želatiniobgorka_guPektin i njegova svojstva TortaRecept za marmeladu TortaMarmelada od sirupa od pekmezaLisssovaMarmelada od sirupa od krušakaDeniAgar - agar i njegova svojstva AdminVoćni žele Dusya MyshkinaMarmelada od jagoda MameObrasci za točenje želeaMameBerba za zimu od jagodaMameSavjeti za izradu marmelade UkosnicaVrijednost šećera u marmeladi TortaProdavaonice agar-agara LolaKalupi za žele orah]

Marmelada

Kategorija: Slastičarstvo

Sastojci
Sok	650 ml
Agarski agar	15g (žlica s malim brdom)
Šećer	500g
Limun. kiselina (kristali)	0,5 hl

Način kuhanja

• Pozdrav svima!
• Pa, moji pokusi s marmeladom su gotovi.
• Ova slatkoća nije moj "profil", već "po interesu". Davno, kad sam u tehničkoj knjižnici tražio recepte za "Ptičje mlijeko", istovremeno sam skenirao recepte za marmeladu. pastile. bijeli slez. Htio sam sve iskoristiti za kuću. Gotovo je!
• Budući da je rezultat i negativan rezultat, prvo ću govoriti o neuspjesima. Predmeti mog primarnog interesa bili su. naravno priželjkivane kriške limuna. Pažljivo sam proučavao recept i tehnologiju izrade. Prilagodio oboje. kućnim uvjetima. Bilo je neugodno iznenađeno što ni u sovjetska vremena ništa "živo" nije ušlo u ovakvu marmeladu! Sastoji se od:
• Sahara
• Melasa
• Agara
• Limunska kiselina
• Eterična ulja limuna i naranče
• Boje.
• Marmelada kuhana prema receptu nije se dobro ukočila (utjecala je konjska doza melase), a štoviše, imao je snažan okus iste. Stoga sam gurnuo recept u stranu i prihvatio se drugog.
• Neću napisati GOST recept, kao ni tvornička tehnologija. Odmah objavljujem "svoj" (pardon oholost!) Recept koji me potpuno zadovoljio i po mom ukusu. i po izgledu.
• Potopite sav agar i pola litre soka u bilo koju posudu 20-30 minuta.
• 
• Ulijte sav šećer u lonac i ulijte 150 ml soka. Jedva će pokriti šećer. Stavili smo malu vatru, počinjemo zagrijavati uz neprestano miješanje. Sirup treba prokuhati, a šećer POTPUNO otopiti. Nije potrebno kuhati sirup, samo ga trebate prokuhati i otopiti sav šećer.
• Sav sok ulijte od agara u kipući sirup odjednom. U jednom pokretu, bez ikakvih "tankih potočića". Promiješajte i ponovno prokuhajte. Ulijte svu limunsku kiselinu i promiješajte. umiješati se. umiješati se.
• 
• Smjesa se mora prokuhati tako da agar u potpunosti otkrije svoja svojstva želiranja. Maknite lonac s vatre, pustite da se ohladi (ili ga prisilite da se ohladi u posudi s hladnom vodom, ali uz miješanje) Čim se smjesa malo ohladi i postane viskozna, možete je uliti u bilo koji oblik ili na lim. Pokrio sam ga celofanom. Celofan nije ništa podmazivao, samo ga je izlio na to i to je to.
• 
• Možete se rashladiti u hladnjaku, možete i samo tako.
• Nakon stvrdnjavanja marmeladu narežite na komade bilo kojeg oblika i uvaljajte u šećer. Stavite na rešetku da se osuši. Ponovno raspadanje može biti potrebno nakon 2-3 sata. jer se šećer malo navlaži od mase. Nakon dana šećerna kora se osuši i proizvod je spreman.
• Agar namakanje - 30 minuta
• Kuhanje marmelade 20 minuta
• Hlađenje 30 minuta (u hladnjaku)
• Ispuštanje šećera 10 minuta
• Nektar sam pronašao samo u najbližem štandu. Mislim da je sok bolji, a svježi sok još bolji. Možete dodati malo pulpe. Zbog korisnosti možete uvaljati smeđi šećer (i kuhati i na njemu) - izmislite! Sjajno je i nije uznemirujuće napraviti dvoslojnu marmeladu od različitih vrsta sokova (različitih boja).
• Za marmeladu proizvode se posebni silikonski kalupi, a to su:
• 🔗
• Za moj ukus, domaća marmelada pokazala se prilično ugodnom za okus, korisna (voćni sok + agar), TRAJANJE je sada relevantno. Od trgovine se razlikuje po manje otrovnoj boji i mekšem okusu. S obzirom. da je kratkotrajan u proizvodnji, usuđujem se ponuditi ga kao još jednu mogućnost za domaće delicije.
• Koliko dugo se čuva, ne znam. Već su napravili 3 porcije, nisu im dali ni da se osuše. pojeo sve

Bilješka

Recept za marmeladu Torta

Marmelada "Limunski klinovi" Torta

Marmelada od džema od borovnica Pecivo

Proporcije sastojaka za marmeladu od borovnicaAndreevna

Marmelada od crnog ribiza Andreevna

Vrh marmelade od želatineTorta

Link na internet trgovini koja prodaje agar - agar Aleksandra

Želatina i njezina uporaba Admin

Marmelada od soka od jabuke na želatiniobgorka_gu

Pektin i njegova svojstva Torta

Recept za marmeladu Torta

Marmelada od sirupa od pekmezaLisssova

Marmelada od sirupa od krušakaDeni

Agar - agar i njegova svojstva Admin

Voćni žele Dusya Myshkina

Marmelada od jagoda Mame

Obrasci za točenje želeaMame

Berba za zimu od jagodaMame

Savjeti za izradu marmelade Ukosnica

Vrijednost šećera u marmeladi Torta

Prodavaonice agar-agara Lola

Kalupi za žele orah


"Marmelada s ananasom"leostrog

Što je mliječna kiselina i natrijev laktat Lisssova

Vrh pektina Lisssova

Sljez bijeli i ružičasti na pektinu. Sljez od borovnice. Marmelada oblikovana želeom.Pinagri



MARMELADA - voćno-bobičasto slastičarstvo. Ovisno o sirovini i načinu pripreme, marmelada je voće i bobičasto voće, dobiveno kuhanjem pirea od voća i bobica, te žele pripremljen na osnovi za želiranje s dodatkom aromatičnih tvari, prehrambenih kiselina, esencija i boja. Svojstva želiranja voća i bobičastog voća ovise o sadržaju adstringenta - pektina. Najveća svojstva želiranja imaju dunja, jabuke, marelice, ogrozd itd. Kad prokuhaju, daju masu koja se skrutne u kruto stanje. To se voće uglavnom koristi za proizvodnju marmelade od voća i bobica.

Ovisno o načinu oblikovanja, marmelada od voća i bobica proizvodi se u lijevanim (raznih oblika), rezbarenim (pravokutne šipke), slojevitim (pravokutni slojevi) i pat (hemisfere, grašak, ravna pogača). Potonji ima viskoznu trajnu konzistenciju, priprema se na bazi pirea od marelice i posipa granuliranim šećerom ili šećerom u prahu. Marmelada od želea proizvodi se na osnovi različitih sredstava za stvaranje žele životinjskog i biljnog podrijetla (pektin, agar, želatina, riblje ljepilo, agaroid, škrob itd.). Prema načinu oblikovanja, žele marmelada može biti: oblikovana (raznih oblika, posipana granuliranim šećerom), rezbarena (u obliku kriški naranče i limuna ili pravokutnih pločica od tri sloja), figurna (u obliku bobica, voće, češeri itd.).

Ovisno o voćnim i bobičastim sirovinama ili aromatičnim i bojilima, proizvodi se marmelada od jabuka ili šljiva; trešnja, vanilija itd. Svaka vrsta marmelade može se glazirati čokoladom. Marmelada, poput ostalih proizvoda od voća i bobičastog voća (džem, pekmez, kandirano voće, konfiguracija itd.), Uključujući voćne sokove, sadrži prirodni pektin i koristi se u preventivnoj prehrani radnika u metalurškim pogonima, u kemijskim i vrućim trgovinama.

U Moskvi se u slastičarnici Volkonsky prodaje domaća marmelada, iako mi se čini da nije prošla bez aroma. stvar nije u tome, htio sam marmeladu, otišao tamo, i bio je red-horor-horor, osim toga, košta ili 120, ili 220 r na 100 grama .. bilo je lijeno stajati.

Marmelada od džema od borovnica

Uzeo sam teglu pekmeza od svekrve od borovnica (dobro, džem jedemo loše, loše) .. usitnio ga miješalicom do pirea, tamo dodao agar, ulio u staklenu posudu i kuhao u mikrovalnoj pećnici 10 minuta .. ohladi se, stavi u hladnjak, pa nareži na komade i uvaljaj u šećer, šećer je malo razrijeđen, i dalje ispada da je vlažniji od trgovine ... najčudnije je ukusno! i znate točno od čega je napravljen ...

I Tortyzhka, veliko hvala na njezinoj vještini i sposobnosti da podučava druge ...

[Pecivo]

Pecivo

Hvala vam na poruci! A onda je i pekmez od borovnica nestao i kod svekrve, također ne jedemo pekmez, ali ona svejedno kuha. To već vrijedi, hladi mi se po vašem receptu za marmeladu. Masu izlijte u posudu za torte - usku i visoku. Obložila ga je papirom za pečenje.Na staklenku džema od pola litre stavila sam još 3 žlice limuna, naribanih sa šećerom. Ispalo je vrlo ukusno, s primjesama citrusa. Da se barem sada ohladi i smrzne! Kasnije ću izvijestiti kako se smrznuo s mojim agarom.

Anastazija, a ako se ne smrzne, isprva je bilo tako, podgrijete ga u mikrovalnoj s dodatkom. dio agar-agar reverzibilnog gela, dobro je što ste se sjetili citrusa, zaboravio sam napisati da sam dodao limunsku kiselinu ..

Anastasia, ako se ne smrzne, isprva sam to učinio, podgriješ u mikrovalnoj s dodatkom. porcija agar-agara je reverzibilni gel, dobro je što ste se sjetili citrusa - zaboravio sam napisati da sam dodao limunsku kiselinu ..

Hvala ti, Baranka! Ne, očito će se ovaj put smrznuti jednako kao što bi trebalo! Posljednji put s proteinskom kremom vjerojatno je jednostavno nisam doveo na željenu temperaturu. I ovaj put, donio sam ga i kuhao, kako ste napisali, nekoliko minuta. Razmišljao sam o limunskoj kiselini, ali volim i gorčinu od korice, pa sam stavio limun, natrljan korom.

Pa, marmelada je već smrznuta! Ispalo je vrlo ukusno i vrlo nježno, a naravno pojest ćemo ga puno brže nego samo kuhati.
Moja je kći zamolila da ne dodaje šećer u šećer - ne trebaju nam dodatne kalorije. Rezala sam na male figure pomoću limenih rezača za kekse.


Bagel, hvala još jednom na receptu!

[B. T. I.]

B. T. I. , nikako. Tamo je pakiran u 50g, košta 75 rubalja. To je tako, za informaciju
Anastazija, Baranka, a ako detaljnije od pekmeza. Razumio sam ovako:
1. Džem - 0,5 l. staklenka (lopata u blenderu)
2. Namočite 15 g agara u 150 ml soka (ili svejedno vodu?)
3. U kipući pire dodajte namočeni agar
4. Promiješajte i pustite da zavrije.
5. U pire dodajte 3 žlice. l. nasjeckani limun sa šećerom (ili ga treba dodati neposredno prije vrenja?)
Dalje, prema glavnom receptu. Djevojke, molim vas pojasnite sada, a ja ću ići

Andreevna, ljepotice, ne marmelada! Stvar je u agaru, učinit ću to po vašim receptima
Torta, čekamo ptičje mlijeko, ne mogu spavati, vidim!

Oh, ali još nisam to učinila.Da su Baranka i Anastasia naporno radile. Sad to jednostavno moram učiniti!

[Anastazija, Baranka]

Anastazija, Baranka, a ako detaljnije od pekmeza. Razumio sam ovako:
1. Džem - 0,5 l. staklenka (lopata u blenderu)
2. Namočite 15 g agara u 150 ml soka (ili svejedno vodu?)
3. U kipući pire dodajte namočeni agar
4. Promiješajte i pustite da zavrije.
5. U pire dodajte 3 žlice. l. nasjeckani limun sa šećerom (ili ga treba dodati neposredno prije vrenja?)
Dalje, prema glavnom receptu. Djevojke, molim vas pojasnite, sad ću to učiniti. Oh, ali još nisam to učinila. Baranka i Anastasia su naporno radile. Sad to jednostavno moram učiniti!

Dobro ste shvatili! Samo prokuhajte smjesu s agarom, dajte 3-4 minute, inače prošli put nisam pustio da agar vrije, pa me nije zgrabio, a već sam zgriješio na lošem agaru... Limun se na kraju može umiješati, tako da se vitamini bolje čuvaju. Ali nema veze! Zatim ulijte cijelu smjesu u bilo koji oblik i pričekajte da se ohladi na sobnu temperaturu i stavite u hladnjak dok se ne skrutne. Sve se događa vrlo brzo i vrlo lako!

Djevojke - Anastasia, Baranka, Andreevna! Izravno zavidan na vašem čitanju. Imam toliko džema, čak i vlastiti sok (brusnica, ključnica, kupina), pa probajte hotz, ali bez agara. Barem stavi slike, isprobat ću tvoje oči

Sutra mi je suprug obećao da će ići ponovno i napuniti moje zalihe agara - isprva sam uzela mali uzorak. Teta Besja, počastite se svojim zdravljem! Možda ćete imati sreće da negdje pronađete ovog agarčika!

[Anastazije]

Sutra mi je suprug obećao da će ići ponovno i napuniti moje zalihe agara - isprva sam uzela mali uzorak. Teta Besja, počastite se svojim zdravljem! Možda ćete imati sreće da negdje pronađete ovog agarčika!

Uskoro Sukharevka neće imati vremena spakirati agar
Anastazije, a agar ste namočili u vodi ili soku?

Nisam ni agar razrijedio vodom, odmah sam ga strpao u pekmez i prokuhao s njim ... Drago mi je da mi je metoda "iskorištavanja" marmelade dobro došla ...

[Anastazije]

Uskoro Sukharevka neće imati vremena spakirati agar
Anastazije, a agar ste namočili u vodi ili soku?

Ja sam u vodi.

Mislim da ako se razrijedi u vodi, neće biti tako slatko, što je najbolje ..

Namočila sam i agar, u vodi kojom sam isprala teglu s džemom. Che dobro nestati

[Torta, Bagel, Anastasia]

A evo i izvještaja o obavljenom poslu, marmelada od crnog ribiza:



Torta, Bagel, Anastasiahvala cure! Tako je ukusna.

Djevojke - Anastasia, Baranka, Andreevna! Izravno zavidan na vašem čitanju. Imam toliko džema, čak i vlastiti sok (brusnica, ključnica, kupina), pa probajte hotz, ali bez agara. Barem stavi slike, isprobat ću tvoje oči

Tetka Besya, probajte za svoje zdravlje !!!

Andreevna ,! I koliko brzo, zar ne?!

Da, vrlo brzo. Odličan recept!

Cure, što ste vi svi super momci !!!!!
Bagel je samo pametan !!! Razmišljala sam o svemu, ali o pekmezu ne. Ali do početka nove sezone ima je toliko !!!! I nisam razmišljala o mikrovalnoj, ali nekome u njoj možda će biti prikladnije zagrijati marmeladu !!! da super! Čitam i izravno sam ponosan na vas, jer sam pitao: kreativnost! stvaranje! Uključite svoju fantaziju !!! A moje drage djevojke "pregazile su staje, ostrugale dno bačve" i isprale staklenke, "nego u slivu, u nama je bolje!"
Rezimirajmo.
Pokazalo se da je marmelada lagana za napraviti, ukusna. jeftin, mršav i odlagalište ostataka džema. Uz to je malo kalorija zbog nedostatka masnoće. To, naravno, nije dijetetsko jelo, ali isto tako nije ni torta s vrhnjem
Nije loše, kažem vam! Takvim nizom blagodati ne može se pohvaliti mnogo jela!
Glede udjela agar: slatka masa. Mislim da da.Jedna žlica s malim brdom (15 g, vagala sam!) Bila je dovoljna za normalno želiranje, pola kilograma šećera i 650 g soka. A to je 1150 g tekuće slatke smjese. Stavio sam još agara, izgledao je poput smrznutog silikonskog brtvila, pa biste vjerojatno trebali nastaviti od ovog omjera.
Ne bojte se limunsku kiselinu ili limunov sok poprskati koricom! Ova kiselina u marmeladi je vrlo ugodna!
BooBoo, o kremi od maslaca. Vrhnje i konzervu kondenziranog mlijeka stavite preko noći u hladnjak - hladni sastojci se puno bolje spuštaju. Drootker "učvršćivač kreme" neće naštetiti sigurnosnoj mreži. Naravno, nekakva aroma, na primjer vanilin. Kakao krema će "zasaditi" - nemojte je sipati bolje. Užasno me zabavljaju i "pametnjakovići" koji savjetuju: "Da bi krema bolje krenula, dodajte bjelanjak" Pa, što će proteini u masti? !!! osim ako to ne povećava rizik od salmoneloze.
Kao što sam i očekivao, nije bilo ljudi koji su se voljeli poigravati 2 sata s "Lemon Slices". I to s pravom! Ovo je samo eksperiment i ništa više! Okus se ne mijenja od oblika. ali ubiti auto vremena je šteta.

[Torta,]

Torta, slatka

Hoće li u vašim kreativnim mislima biti mjesta za dijabetičare i forumašice za mršavljenje da naprave poklon? U smislu marmelade-marshmallows-marshmallows-deserti na agaru bez šećera, fruktoze i zamjene ??? Sanjati nije štetno, ali ipak ...

Ako vam nešto padne na pamet - s počašću ću to smjestiti u naslov o zdravoj prehrani !!!

Možda će pire od Antonovke ili dunja bez šećera (pečeno voće, pire i kuhano bez šećera) odgovarati osnovi bijelog sljeza i sljeza, zar ne? Gusta je, žlica vrijedi. A pektina ima dovoljno
Dječja hrana bez šećera Gerber - drugi je kandidat u pogledu pektina i slatkoće

Radujem se

Alexanderchka, draga !!!! Ako napravite marmeladu bez šećera (fruktoza. Zamjena), onda se bojim. da dobijete više SAPUNA nego MARMALADE ..Ne mislim da će ovo biti "poklon" za "dijabetičare i forumaše za mršavljenje"! radije ismijavanje njihovih napora ... Što god rekli, ne možete raditi gumene pastele bez šećera ... Ili njegovih zamjena. Ako dunju ili jabuke skuhate bez šećera, nadajući se samo pektinu (dobro, dodajte agar) ... vjerojatnije će to biti takav bijeli sljez ili nešto slično ... u Srednjoj Aziji, kuhano i sušeno na plahtama. sve dok nije primljena "žvakaća guma" ... Da, takva da su izvađeni svi ispuni sa zuba Na Kavkazu postoji chuchkhela - kuhani sok od grožđa. Zatim se njime glazira suho voće i orašasti plodovi. Usput. vrlo je nestabilan u skladištu. zašto su se mnogi odmarači na jugu otrovali ovom delicijom (pravilno kuhanom, ukusnom!) kako bi napravili sljez bez šećera? : oOnda će biti potrebno srušeni pire skuhati jednostavno s agarom koji se kuha u vodi? Horor film Možda dijabetičari mogu ponuditi još jedan desert za čaj, a mršavljenje zamijeniti smeđim šećerom ili fruktozom? Ili ćemo im dati malo mekinja (neće jesti puno!)
Zaista želim, Aleksandre, vašu temu, jer me zdravstveni problemi jako zanimaju, ali slastičarska industrija je industrija iskušenja i, u velikoj mjeri, loših navika koje ne doprinose poboljšanju zdravlja: Jao ...

Bagel, o marmeladi u privatnoj slastičarnici, želim pokazati ovu:
🔗

Za cijelu Moskvu neću reći. ali većina ih koristi upravo ovaj "uređaj". Ukusno, brzo, nije jeftino (pogledajte cjenik), ali premium klasa je prilično atraktivna.

Torta,
Ali pogledajte slatkiše bez šećera na agaru - nije sve tako beznadno.
Pozivam vas da učinite nešto slično i bolje u naslovu o zdravoj prehrani. A za referencu - to su članovi foruma učinili sa Lose weight. RU

[Andreevna]

Andreevna, recite nam o marmeladi od crnog ribiza. Izgledate tako ujednačeno - odgovor # 192. Jeste li džem upravo samljeli u blenderu ili ga cijedite od kožica i sjemenki bobica?

[Aleksandra]

Aleksandra

Lijepo, vrlo lijepo.
Može ukusno ???

[Torta]

Torta

Danas sam pravila kriške limuna, točnije narančaste
Vjerojatno sam potpuno iskrivljen, ali moj proteinski sloj uopće nije uspio. Nije se htio zgusnuti, a zatim i smrznuti. Učinio sam i najmanje, jer je plutao u hladnjaku. Baci ga dok ga nitko nije vidio. Ali ostatke sam izlio u kalupe, sve se dobro smrzlo, sad se sušim. Odlučio sam dio toga staviti u sušilicu za voće i povrće na hladan zrak, eksperiment, da tako kažem, o rezultatu ću izvijestiti malo kasnije

[Aleksandra]

Aleksandra

Lijepo, vrlo lijepo.
Može ukusno ???

Ovdje sam išao na još jedno obrazovanje navečer i vikendom, tako iskreno, kao u duhu: ni sam nisam ništa radio.

U svrhu mršavljenja svakodnevno koristim 2 grama agara vruće: ujutro s kavom od cappuccina, navečer s kakaom u vodi. I bez šećera i zaslađivača, ali s cimetom (smanjuje šećer u krvi i potiče pravilno lučenje inzulina, tj. Uključujući gubitak kilograma).
Agar gelira već u želucu na tjelesnoj temperaturi i pri nultom udjelu kalorija (prirodna vlakna_ osiguravaju visokokvalitetnu zasićenost - to se odnosi na večernji kakao - štedi od nagona za jelom nakon 18 i od klanca od čokolade, te jutarnja kava - sprečava prejedanje. Agar kao vlakno također smanjuje brzinu otpuštanja inzulina, pospješuje mršavljenje i smanjuje šećer u krvi.Daje gustoću i bogatstvo pićima, posebno kakau - postaje samo gusta vruća čokolada

No iako ni sama nije napravila dobrote, nakon čitanja nove knjige Elene Stoyanove "Agar-agar - zamka za glad" i redovitog čitanja foruma, sigurna sam da će oni koji se žele razmaziti slasticama na agaru bez šećera i stoga će, ne dovodeći u pitanje njihovu figuru, ostati zadovoljni.

Naravno, ovo nije tradicionalni slatko-slatki okus.
Ali i moja peciva od muffina sada su sve bez kapi šećera, fruktoze, meda ili zaslađivača. Samo suho voće i umak od jabuka s niskim GI. I vrlo brzo svi koji su to probali - ja, moja obitelj i kolege - svi su se navikli i uvažili ukus.
Isti. Mislim da će to biti s desertima od agara.

[Torta]

Torta, izrađena marmelada prema vašem receptu, samo je limunsku kiselinu zamijenila limunovim sokom. Hvala vam!!! Provedba recepta je vrlo jednostavna.



Može se koristiti i za ukrašavanje dječjih kolača. Ulijte tanak sloj, podignite tortu i ukrasite rubove kremom od korneta.

[Andreevna]

Andreevna, recite nam o marmeladi od crnog ribiza. Izgledate tako ujednačeno - odgovor # 192. Jeste li džem samo usitnili u blenderu ili ste ga cijedili od kožica i sjemenki bobica?

Marmelada od crnog ribiza
Džem - staklenka od pola litre + 150 ml vode
Agar 15g - (žlica s malim brdom).
Limunov sok sa šećerom - 3 žlice. l. (možete i bez šećera)
Ulijte 15 g agara u 150 ml vode ili soka (isprao sam teglu s pekmezom i filtrirao kroz cjedilo) i ostaviti 30 minuta.
Džem sameljite miješalicom. Da biste uklonili kosti i koru, morate ovaj pire baciti na gazu i iscijediti gazu. Stavite pire na štednjak. Prokuhajte, u nju odmah ulijte cijelu normu agara. Promiješajte i kuhajte na laganoj vatri dok se agar ne počne pokazivati ​​(3 minute za mene). Tijekom kuhanja dodajte sok od limuna. Hladite lonac u hladnoj vodi, cijelo vrijeme miješajući ili samo na stolu, dok se ne počne protezati od žlice. Ulijte u posudu i ohladite. Otvrdnut će (vrlo brzo), izrezati na klinove i posuti šećerom u prahu.
PS sljedeći put ću uzeti manje agara, mislim da će biti dovoljno 10 grama. Zeleti od džema od crnog ribiza jako dobro.

I danas "marmeladu"

Jesam li to učinio na ovaj način ili je to ispravno? Ispao je vrlo mekan, odnosno zubi se ne lijepe kao u marmeladi iz trgovine, već poput tvrdog želea, ali dok sam ga prelijevao šećerom, pojeo sam četvrtinu proizvoda



Suši se na rešetki

[Aleksanderčki]

Celestine, čestitam! Zgodno! Doista, ne poseže za zubima. Mislim. da biste dodali gumenost (ako to nije dovoljno za vaš ukus), dio agara trebate zamijeniti pektinom. To je čisto hipotetska pretpostavka koja se ne temelji na bilo kakvim činjenicama. Upravo sam vidio pektin u receptu za neke vrste marmelade.
Magija duše, pa, zašto tako pališ ruke ?! Zato mozak radi! I vještina će doći !!! Čudno je da je sloj izronio .... I fige s njim! neka bude dvoslojni! Jeste li uživali u ukusu?
Suhi voćni žele u sušilici za voće - ideja !!! Prošli tjedan kupio sam sušilicu za aljasku u METRO-u za 777 rubalja. Istina, dala je punicu 8. ožujka, ali možete se kupiti za dobar cilj?

Sada za Aleksanderčki... Sramim se, vraćam riječi! Takva ljepota, takav profesionalni nastup! Opravdat ću se riječima drevnog filozofa: "Znam samo to. Ne znam ništa!" Još jednom su mi dokazali da, budući da to ne znam, ne znači da to ne može biti. Oprosti moju aroganciju. Studirat ću.
kolynusha, dobro zdravlje! bareljef je cool! Znam i kako ukrasiti žele kolač, pokazat ću vam u bliskoj budućnosti.
Djevojke koje su tražile recept za "Nevsku pitu". Chesslovo, nikad ga nisam vidio u očima, ali zbunila je sve koje je mogla. Obećali su pomoći. Bit će rezultata, otkažite pretplatu. I sama ću naučiti peći ovu čudotvornu pitu. Ako je još uvijek u mislima ljudi. tada zaslužuje pažnju!

[Andreevna]

Andreevna, hvala na sistematizaciji zahvaljujući vama ne morate recept prikupljati poput slagalice

[Torta]

: wow: Ma, cure! Što ste svi super! Toliko smo već učinili za 2 dana!
Torta Hvala vam puno na receptima (pedagoški talent se ne gubi) !!! , Stvarno želim marmeladu, ali agar nikada nisam vidio na prodaji, potražit ću ga, pokušati ga napraviti sa želatinom (iako postoji prijetnja da dobijemo gumu)

Ovo je vaša prijetnja da ćete nabaviti gumicu! A s nama - steći neprocjenjivo iskustvo u izradi marmelade na želatini
Kuhajte sirup dok se šećer ne otopi. dodajte želatinu. ali ne možete kuhati! Samo pričekajte prve mjehuriće! Pohraniti, dakle, također je nemoguće. Iako, svi. zatim kuhano na agaru, također je pohranjeno "tko je imao vremena, taj je jeo"
Pa, teoretski ste pametni. sada čekamo praksu I mnogi deseci članova foruma čekaju rezultate. jer nemaju svi mogućnosti kupiti agar
SRETNO !!!

[Torta]

Torta

Ne, pa, stvarno su ispali krivudavi
Sad sam probala kriške, vrlo ukusne. Ali u budućnosti ću to raditi od svježe iscijeđenog soka, tako sam mirniji nego kupljen. Evo mojih kriški, mada još nisu potpuno suhi

Djevojke, sjećate li se da je bila takva marmelada u obliku kuglica - sve raznobojne!

I ako Pripremljenu smjesu marmelade ulijte u okrugle obloge s ledom - što možemo dobiti? A onda samo otvorite vrećice (razbijte) i uvaljajte kuglice u šećer

Uspjeh

[Magija duše]

Magija duše
Koje su tvrdnje o takvoj ljepoti? Jako apetitne kriške! Čekat ću agar-agar i napravit ću ga i ja!

[Magija duše]

Magija duše, Irishka, super !!!

[KukičanjeGaša]

Kukičanje
Gaša

Neugodno ravno, ja samo učim od majstora (oni bi vidjeli moje kriške s "korom", ne bi čekali dopunu)

Djevojke, ako u gradu imate trgovinu Globus Gourmet, možda postoji ovaj poslovični agar-agar. Danas sam ga kupila.
Pa ipak, uzeo sam ga težinski, pa je na vrećici, gdje je bila zalijepljena "cijena", napisano: Agar-agar Indija. Zašto to radim, možda ima smisla tražiti u indijskim trgovinama?

Pogledajte indijske začine

🔗

[Alexandra,]

Alexandra, Hvala vam. Doista postoji.
🔗

Ovo je vaša prijetnja da ćete nabaviti gumicu! A s nama - kako biste stekli neprocjenjivo iskustvo u izradi marmelade na želatini ...

pa onda ću to učiniti sada, obitelj spava, nitko se neće miješati (mačka se ne računa, glavno je uliti joj mlijeko)

I danas "marmeladu"

Jesam li to učinio na ovaj način ili je to ispravno? Ispao je vrlo mekan, odnosno zubi se ne lijepe kao u marmeladi iz trgovine, već poput tvrdog želea, ali dok sam ga prelijevao šećerom, pojeo sam četvrtinu proizvoda

A što je takav kroj ljepote, neki posebni urezi?

[Mliječna kiselina]

... postavilo se pitanje što su natrijev laktat i desulfurizirana jabučna umaka.

Otkrio sam o mliječnoj kiselini i natrijevom laktatu - oboje se koriste u marmeladi i bijelom sljezu

Mliječna kiselina - jedna od organskih kiselina, vrlo korisna za tijelo, posebno za probavu. Nastaje od šećera tijekom mliječno-kisele fermentacije u mlijeku, kupusu, krastavcima, vinu, pivu itd. U prehrambenoj industriji koristi se kao konzervans, dodatak hrani E270. U slastičarskoj industriji mliječna kiselina i njezina natrijeva sol (natrijev laktat) koriste se u proizvodnji marmelade, pastile, bijelog sljeza, karamele s voćnim punjenjem, suncokretove halve, medenjaka i drugih proizvoda.

Natrijev laktat - sol mliječne kiseline. Higroskopna je tvar, dodatak hrani za upotrebu u prehrambenoj industriji kao regulator kiselosti, sredstvo za zadržavanje vode, emulgirajuća sol, sinergist antioksidansa (pojačava njihov učinak).

Općenito, oboje inače nisu štetni, natrijev laktat se prodaje u ljekarnama

A što je takav kroj ljepote, neki posebni urezi?

to su silikonski kalupi, a rombovi su smrznuti izrezani u tanjur

[Tetka Besya]

Tetka Besya, marmeladu možete figurativno rezati rezačima keksa. Čini se da je Anastasia to učinila, fotografija je negdje gore.

[ŽELATIN]

I mojih pet centi u ovoj temi

Mislim da će vam ovaj materijal biti koristan i informativan

ŽELATIN

S web stranice 🔗
Što znamo o pravilnoj upotrebi želatine? Znamo da želatinu nikad ne treba kuhati!
Zašto? Umanjena su njegova svojstva želiranja. Ili - zastrašujuće je reći! - potpuno nestati! Zašto inače? Žele može postati oblačno.
Zanimljivo zanimljivo ....
Zašto svojstva želiranja nestaju?
Ali to nitko nigdje ne objašnjava! Toga nema ni u jednoj kuharici.
I za to ne može biti objašnjenja.
Jer ovo je još jedan kulinarski mit.
I sada to mogu dokazati, jer sam izveo jednostavan, ali objektivan eksperiment.

Ali prvo o tome kakva se želatina prodaje.

jedan.Želatina se razlikuje po vrsti sirovine iz koje se dobiva.
Postoji želatina mesnog podrijetla i riba.
Riblja želatina je skuplja jer je postupak proizvodnje složeniji.
Uz to, riblja želatina je manje topljiva u vodi.

2. Želatina varira u stupnju pročišćavanja, što utječe na njezinu topljivost i svojstva želiranja.
Što je želatina čišća, to su veća svojstva želiranja i brže se otapa čak i pri nižim temperaturama.

3. Želatina se razlikuje u obliku - postoje listovi, granule i prah.
Profesionalni kuhari radije rade s listovima želatine zbog jednostavnosti upotrebe.

Jedan list želatine težak je 4 grama, što uvelike olakšava izračun potrebne količine i pruža veću točnost. Uz to, ne treba brinuti o točnoj količini tekućine koja će se upiti - plahte će upiti samo potrebnu količinu da nabubri. Uz to, želatina od lima ima oznake za čvrstoću želea koji nastaje, što je vrlo važno ako se od želea stvaraju složene, umjetničke slastice. Kod kuće sve to nije bitno i možete sigurno koristiti želatinu u prahu.

Štoviše, želatinu od listova možete kupiti u Izraelu samo u specijaliziranim prodavaonicama, poput "Mister Cake" itd., Jer je želatina od lima izrađena od svinjske kože.

Zadatak: otkriti što se točno događa sa želeom ako se želatina prokuha?

Dano:

1. Sok od jabuke - 2 čaše.
2. 2 vrste želatine u prahu - riba i meso, po 7 g (1/2 vrećice).

Radnje:

1. Budući da je riblja želatina manje topljiva, mora se prethodno namočiti - to je zapisano na naljepnici.
Ulila je 1 čašu soka, prelila želatinu na vrh, postavila da nabubri. Usput, ovo je važno - želatina se uvijek dodaje u tekućinu, a ne obrnuto! Inače se lijepi u grudice, koje mogu ostati i nakon zagrijavanja.

2. Mesna želatina nije zahtijevala prethodno namakanje, kutiji je naloženo da vrećicu ulije u 1 žlica. tekućine, prokuhajte i kuhajte 1-2 minute.
Ulila sam ga, promiješala, stavila na vatru, kuhala 2 minute na vrlo laganoj vatri, ulila 1/2 šalice u šalicu broj 1.

3. Preostalih 1/2 šalice kuhalo se na jakoj vatri oko 5 minuta, a smjesa je prokuhala i prokuhala do pola. Ulivena u šalicu broj dva.

4. Riblja želatina, miješajući se, zagrijavala se bez ključanja, na 60-70 ° C (prema uputama na naljepnici), dok se želatina ne otopi. U šalicu broj 3 ulijte 1/2 šalice.

5. Preostala riblja želatina dovedena do kuhanja, kuhana 5 minuta, ulivena u šalicu broj 4.

6. Stavite šalice u hladnjak na 3 sata.

7. Stavite žele na tanjure.


Proizlaziti:

- žele je ispao u 3 šalice (1,3,4) jednako stabilne - tamo gdje nisam prokuhao želatinu, već u jednoj šalici broj 2 nije samo stabilan, već i strm, slika pokazuje kako jasno ponavlja oblik dno! žele se pokazalo prozirnim čak i kad je došlo do jakog vrenja

Zaključci:
- želatina se može kuhati
- žele se ne zamuti od jakog vrenja

Međutim, otkud mit i zašto je tako uporan?

Ali za to postoji objašnjenje!

Možete kuhati želatinu, ali ne u svim slučajevima to trebate učiniti, sve ovisi o tome što se s njom priprema i kako.

1. Pri visokoj koncentraciji želatine u tekućini, ne može se kuhati!

Na primjer, za hladne torte od sira ili za stabilizaciju vrhnja, želatina se razrijedi u malo vode ili mlijeka, a zatim pomiješa sa skutom ili vrhnjem.
U tom se slučaju ne može zagrijavati duže nego što je potrebno za potpuno otapanje.
S malim volumenom tekućine, otopina se pokazuje gusta i viskozna, stoga se, uz dugotrajno i jako zagrijavanje, žele brzo zgusne, stvore se grudice, želatina općenito može izgorjeti i imat će neugodan okus.
Međutim, ako zijevate i žele je zagrijan do vrenja, neće se dogoditi ništa loše, žele će uspjeti, ne trebate ga sipati i početi ispočetka.

2. S niskom koncentracijom želatine u tekućini, možete je prokuhati!

Ako je žele napravljen od soka, voćnog pirea ili juhe, tada se želatina dodaje u veliku količinu tekućine i može se dugo zagrijavati, na tački ključanja, ali treba uzeti u obzir činjenicu da će tekućina prokuhati, pa će koncentracija želatine porasti. Prekomjerna koncentracija može negativno utjecati na okus, čineći žele pregustim, a okus želatine je izraženiji. Međutim, ako recept kaže: kuhaj - možeš to hrabro, u receptu nema pogreške.

3. Želatina može postati mutna od jakog vrenja ako se priprema od sirovina životinjskog podrijetla!

Ako se žele priprema od riblje ili mesne juhe, mora se kuhati poput juhe - s jedva primjetnim ključanjem, inače će postati mutno. Ali nije želatina ta koja se zamuti - sama juha! Stoga se na kraju kuhanja može bistriti na isti način kao što se bistri juha bez želatine.

Riblja želatina je poželjnija od mesa. Eksperiment je pokazao da se pod jednakim početnim uvjetima žele pokazao puno ukusnijim! Provela sam neovisni eksperiment na dobrovoljcima, ne vjerujući vlastitim osjećajima, ali svi su ukazivali na šalice želea na riblju želatinu kao ukusnije!

Da biste izračunali potrebnu količinu želatine Poslušam savjet iz knjige "Deserti" (serija "Dobra kuhinja"):
"Ako želite stabilan, bezoblični žele, uzmite 15 grama želatine na svakih 0,6 litara tekućine, tada će žele podnijeti vlastitu težinu.
Ako se žele poslužuje u kalupu, možete smanjiti količinu želatine za 15-20%. "

Usput, zato je želatina pakirana u vrećice od 14 grama - 1 vrećica namijenjena je 500 ml tekućine.
Ali ako govorimo o drugim sirovinama - proteinima, svježem siru - omjer može biti drugačiji. vodite se receptom i vlastitim iskustvom! Ovaj je izračun točan za izradu želea od tekućine - vode / soka. Kad se guste ili polutekuće smjese geliraju, želatina djeluje drugačije i ovdje se proporcije ponekad moraju odabrati empirijski.
Na primjer, moje iskustvo tvrdi da je za hladnu kolač od skute od 500 g svježeg sira + 200 g šećera + 500 ml teške pavlake (= 1200 g) dovoljno 20 g želatine, jer skuta i vrhnje već čine prilično stabilnu strukturu (hladno, naravno).

Da bi se želatina ravnomjerno unijela u smjesu koja se želira, temperatura mora biti izjednačena ako je moguće. Smjesa za geliranje d. B. sobna temperatura. Njegov mali dio mora se dodati želatini, temeljito promiješati, a zatim se kontinuiranim bičevanjem ili miješanjem smjesa želatine ulijeva u želatinsku smjesu. Ponavljam - sve se to odnosi samo na one slučajeve kada se krema / sufle želira.

Korisni savjeti Irme Rombauer ("Kulinarska biblija")
Neko voće sadrži enzime koji razgrađuju kolagen, pa se žele od soka ili pirea s takvim voćem ne smrzava (kivi, ananas, limun). Ali ako prokuhate sok od ovog voća, enzimi se razgrađuju i žele se stvrdnjava.

Savjet izraelskog šefa Erana Schwarzbarda:
za svaki gram želatine u prahu za namakanje treba uzeti 5 grama (tako u tekstu!) vode, višak tekućine utječe na kvalitetu želea.

Može li se želatina zamrznuti?

Limenka. Ali to ne biste trebali raditi, pogotovo ako je žele proziran!
Želatina ne gubi svojstva želiranja.
No, žele zbog smrzavanja postaje zamućen i postaje labav, jer se čestice vode šire i uništavaju njegovu strukturu.

Izvješće:
- budući da 75 g želatine nije bilo pri ruci, odlučio sam probati s manje (50 g), ali s jednakom količinom ostalih sastojaka;
- domaći sok od jabuke kuhan u sokovniku bez šećera (i drugih konzervansa, ali bogat pektinom);
- Učinio sam to navečer (popodne sam namočio želatinu, bilo je moguće kuhati za 40 minuta, morao sam otići, nije išlo). također ugasio) razvio formulu za sebe, miješajući prokuhavam i kuham minutu, dok želatinasta smjesa, napravljena sirup (također uz laganu vatru i miješanje), zakipi i ostavi sa strane, dok se želatinozna komponenta petlja sa sirupom, pjenasta pjena se zgusnula i ja samo ga je skinula (kao kad je kuhala pekmez), a zatim sve pomiješala i izlila na pripremljena jela s podstavljenim celofanom (rukav), posipajući dio koricom u naletu nadahnuća
- ujutro smo se zabavljali s djetetom, strugali celofan i uvaljali ga u šećer, posebno nam se svidio brak koji je odmah pojeo, dijete nije voljelo žar (lagana gorčina), bilo je određene gume, ali okus se pokazao gustim želeom, šteta je što su se, kad su komadići posuti šećerom, počeli otapati, ali to je ispravljeno brzim jedenjem, ukratko, nismo ga doveli do suhog!

[Torta]

Torta, puno vam hvala na marmeladi, svakako ću probati.

Također želim pitati Oznaka dana mogu li kupiti nešto za pojedince? Ili rade samo s firmama?

[Anastazije]

Anastazije jako slatka torta! Pomislila sam, ne zavodite me kolačima! Ali uostalom, opet sjedim ovdje, želim ispeći kolač, a prividna jednostavnost privlači najviše od svega, jer se želim više diviti kompleksu, ali da ga ponovim (potrebna je hrabrost: red: i vjerujte u vlastite snage, i što je najvažnije, da ima zahvalnih izjelica).

obgorka_gu, hvala na rezultatima eksperimenta "Marmelada na želatini". Svejedno, "gusti žele" nije baš to .... Još uvijek trebate nekako žvakati

gusti žele - okusa je, konzistencija, ukusna guma, mislio sam da smo sve pojeli ujutro, nismo vidjeli jedan tanjur zaglavljen u hladnjaku, pa evo nekoliko zanimljivih zapažanja:
gotovo se sav šećer rastopio, a komadići su ležali kao u kapljici, a ova mokra površina izgubila je svoju prvotnu užasnu ljepljivost (inače uopće ne bih motala šećer), "guma" je i dalje bila zgusnuta, prozirna kad se stisne i obnovi, ali okus je dobar, ali ono što je potrebno da marmeladu čak i veselo "izgrizemo" (djetetu se to jako svidjelo!), ali naravno uopće ne izgleda kao marmelada iz trgovine (osim što ih također trebate grickati) iz vrećica poput crva), ali se ne topi u ustima.
A ja ću definitivno "kemizirati", pa ću otići u trgovinu kojoj ste savjetovali kupiti agar i napraviti raznu marmeladu (ovo je moja omiljena poslastica, prah od šećera uvijek operem vodom ili čajem)

Već sam započeo pticu! Jednom kad su rekli da se može zamrznuti, zamrznut ću je prije konzumacije!

Da, ovo je stvarno prikladan način!, Kod kuće uvijek imamo slatke pite u zamrzivaču i kiflice s različitim nadjevima (mama peče, a budući da nitko ne jede, stalno se smrzava i vrlo je zgodno kad gosti dođu!) I nisam pokušao zamrznuti pticu, jer mi nije ni palo na pamet da je dobro što svi naši pioniri dijele svoja zapažanja!

[Torta]

Torta, hvala na marmeladi

Prihvaćate li one koji zaostaju? (Završio sam s čitanjem do 13. ožujka, ostatak ispisa je na djelu) ali, napravio sam marmeladu !!!



To je bio jedini džem u kući. I kako mogu sve predstaviti isto, ali s Kroshinovim džemom od naranče-banane !!!

[Torta]

Torta, Ja sam u ovim oblicima prije ... ohladila kuhani sapun !!!
Uzeo sam ga ovdje
🔗
Ali mislim da su ih vidjeli u Ikei.