Marmelada

Što se tiče marmelade prema receptu Baranke / Andreevne pod budnim okom Tortyzhke

Navečer, kad je moj suprug probao, pojeo je 3-4 zvjezdice. Više nije želio jesti. Kad sam razmislio, pojeo sam 1-2 zvjezdice (ne volim marmeladu), a, čini se, nisam ni jeo. Ne znam je li mi se tako činilo.
Ukratko, pozivam kuhače marmelade na bazi agara da podijele svoje mišljenje o smanjenju apetita nakon uzimanja ove marmelade.

Ako samo jabuka još uvijek sadrži pektin u rinfuzi. Ali mi to ne znamo ...

Replika sa stražnje strane:

A ako dodate pektin? Korisno je ... Neće biti gore ... A smanjuje i apetit (provjerila sam to na sebi).

Imam smrznuti pire od marelice. Što učiniti s njim ukusno?
Još nemam agar, stvarno se nadam da ću se nekako dočepati i napraviti marmeladu, u kantama ima sirupa od višnje i kruške. I sad molim za savjet što učiniti s kašom od marelice.

Replika sa stražnje strane:

A ako dodate pektin? Korisno je ... Neće biti gore ... A smanjuje i apetit (provjerila sam to na sebi).

Ukosnica, ne oklijevajte, "dodala" bi pektin da sam ga imala !!!
Svejedno, iako su agar, pektin i želatina želatinarske supstance, ali konzistencija proizvoda je različita. Zaključujemo da je za postizanje određenih rezultata moguće i potrebno kombinirati i kombinirati ove tvari - one se međusobno nadopunjuju. U nekim sortama marmelade u receptu sam vidio i pektin i agar. Tako da ni minute ne sumnjam da bi zajedno dali predivan rezultat!
Deni, ne znam što bih ti savjetovao. Bez agara i pektina nemoguće je napraviti marmeladu ... Jednostavno skuhaj pire sa šećerom. zatim ga tanko prelijte i osušite - sljez će ispasti voće. Pročitajte grančicu "Električna sušilica za povrće i voće" - čini se, tamo. vidio kako djevojke dijele svoja iskustva ...
Možda malo nadjeva u pitama ...

Samo što mi je ortoped prepisao pektin ... pijem ga jednostavno tako ... Kao čaj ... I onda sam pročitao o tome - svidjelo mi se. Ovo sam ja za onoga koji ima pektin - kašicu maslacem ne možete pokvariti, zdrava je !!!
Dalje (za sada) neću ulaziti u dijalog - premalen je !!!

Danas sam već na brzom)), napravila sam marmeladu, sve prema receptu, ali za 400 g soka iz pakiranja (ili bi se agar mogao povećati za ... ne znam za koliko, sljedeći put ću probati). Dakle, ispostavilo se da je marmelada čvrsta, uopće se ne lomi, možete je sigurno držati u ruci, ne klizi i, što je tipično, uopće ne teče, apsolutno suha. Također mi se jako sviđa iz hladnjaka, od kupljenog ga ne možete razlikovati.
Inače, probao sam mamu svoje prijateljice, pa je rekla na poslu ... svi koji su to čuli naručili su agar
Hvala ti, Cake opet

Imam takvu marmeladu od borovnica, mislim, kako rezati plijesni netuti

Celestina, pročitajte na web mjestu Million Menu:

🔗

Pektin je vrlo važan za stabilizaciju metabolizma, smanjuje kolesterol u tijelu, poboljšava perifernu cirkulaciju i pokretljivost crijeva. Ali, njegovo najvrjednije svojstvo je što ima sposobnost čišćenja živih organizama od štetnih tvari. Štoviše, ovo prirodno "sredstvo za čišćenje" djeluje vrlo marljivo i učinkovito, ne ostavljajući ništa iza sebe; "Smeće" i istovremeno bez narušavanja bakteriološke ravnoteže tijela. Mnogi stručnjaci pektin nazivaju higijenom ljudskog tijela zbog njegove jedinstvene sposobnosti uklanjanja štetnih tvari kao što su radioaktivni elementi, ioni otrovnih metala i pesticidi iz tijela. Kao posljedica mase pozitivnih svojstava, pektin je našao široku primjenu u farmaceutskoj industriji.A za kućnu upotrebu, ova je tvar posebno proizvedena na industrijski način.
Za široku potrošnju pektin se proizvodi u 2 oblika - tekući i u prahu. Ova dva oblika nisu zamjenjiva u receptima. Oblik korištenog pektina određuje pravila za miješanje proizvoda: pektin u prahu miješa se sa svježim hladnim voćem ili sokom, a kuhani vrući proizvod dodaje se tekući pektin. Pakirani pektinski prah ima širi spektar primjene.

Pomoću nje možete pripremiti: žele od jabuka, kupina, ribiza, bazge, grožđa, mente, breskvi, šljiva, malina, rabarbare i jagoda;

džemovi od marelica, kupina, malina, borovnica, trešanja, ribizla, smokava, ogrozda, grožđa, breskvi, krušaka, šljiva, rabarbare, jagoda;

kao i limunove marmelade.
Prednosti izrade slatke konzervirane hrane pomoću pektina

Izrada želea i džemova, uz dodatak pektina, traje manje vremena i daje veći prinos gotovog proizvoda. Pektinske blanke imaju bogatiju voćnu aromu. Osim toga, tijekom kuhanja nije potrebno provjeravati vrući proizvod za stupanj i sposobnost postavljanja.

Nezrelo voće i bobice sadrže više pektina od zrelog voća, pa želei i džemovi pripremljeni bez dodavanja pektina trebaju sadržavati oko 1/4 nezrelog voća i bobica. A kada se priprema žele ili džemovi s dodatkom pektina, koriste se samo potpuno zreli plodovi.

Najveća količina pektina koncentrirana je u kori i jezgri plodova, zbog čega se preporučuje da ih ne uklanjate u nekim receptima bez pektina, a sjemenke u želeu i džemovima s pektinom nikada nećete naići.

Budući da se proizvodi prilikom pripreme konzervirane hrane s pektinom dugo ne tretiraju toplinom, zadržavaju maksimalnu količinu vitamina i hranjivih sastojaka.

U pravilu se prilikom kuhanja džemova s ​​pektinom uzima manje šećera, pa ispadaju manje hranjivi od džemova bez pektina.
Osnovna pravila za izradu džemova, želea i marmelada od pektina

1. Industrijski se pektin razlikuje po svojim svojstvima želiranja, stoga je potrebno da se gotov proizvod ujednači i bude kvalitetan, strogo pridržavajući se preporuka navedenih na ovom pakiranju.

2. Ne preporučuje se uporaba pektina kojem je istekao rok industrijske proizvodnje jer s vremenom njegova svojstva želiranja nestaju.

3. Kada pripremate žele, džem ili marmeladu, bolje je uzimati voće ili bobice u količini naznačenoj na pakiranju, povećanje broja voća dovodi do mekše konzistencije gotovog proizvoda.

4. Nemoguće je probaviti žele ili džem pripremljen s industrijskim pektinom, jer gubi svojstva želiranja od duljeg izlaganja visokim temperaturama. Jela s pektinom pripremaju se brzo i na jakoj vatri. A kako proizvod ne bi izgorio, tijekom kuhanja mora se neprestano miješati.

5. Možete dodati 1/2 žličice maslaca ili margarina u žele ili marmeladu, to će značajno smanjiti količinu pjene tijekom kuhanja, ali istodobno, duljim čuvanjem to će dovesti do gubitka ugodnog voćnog mirisa.

6. Ne čuvajte žele i džemove napravljene od pektina u prevelikim posudama jer će to omekšati proizvod. Te proizvode treba čuvati na hladnom i suhom mjestu kako bi se poboljšala njihova svojstva želiranja.
Recepti za pektin:

SMRZNUTI DŽEM OD MALINE

DŽEM OD JABUKE I KRUŠKE

DŽEM SA RAJČICAMA SA ZAČINIMA

BESKVENI ŽELEZ

GROŽĐENI ŽELOČ I ŠLJIVA

DŽEM OD TREŠNJA I VIŠNJA

JELA OD JAGODA I KUMURINA

ZAMRZNJENI DŽEMOV OD BRESKVA

Celestine, Zamijenio bih agar 1: 1 pektinom ... Ili ne, 1: 1,5
Teta Besya, dobro je što si potpisala fotografiju. Definitivno bih pomislila. da imate čokoladicu !!! Izrežite nožem dijamante - beskorisno i slatko. Pokušajte uskoro i recite nam što je to. borovnica? Džem? Svježe bobice?

Evo specifičnog recepta za marmeladu.

Proizvodi:
voćni pire 1 kg
šećer 100 g
pektin 30 g

aditivi:
šećer 1 kg
glukoza 150 g
trimolin (obrnuti šećer) 150 g
limunska kiselina 16 g
Način kuhanja:
Kombinirajte voćni pire, 100 g šećera i pektina. Smjesi dodajte preostali šećer, glukozu, trimolin i limunsku kiselinu. zagrijte smjesu dok se šećer ne otopi, ulijte u kalupe, zatvorite kalupe i ostavite dok se ne skrutne.

Obrnuti šećer i glukoza ovdje pjevaju "antikristalnu pjesmu", možete ih zamijeniti šećerom i kapljicom limuna. Predlažem da pogledate samo koji dio hrane i koliko se pektina uzima. Oko 1,5 kilograma smjese voća i šećera. To znači da je pektin po snazi ​​blizu agaru. Pa, odavde bih plesao ...

Teta Besya, dobro je što si potpisala fotografiju. Definitivno bih pomislila. da imate čokoladicu !!! Izrežite nožem dijamante - beskorisno i lijepo. Pokušajte uskoro i recite nam što je to. borovnica? Džem? Svježe bobice?

Imala sam borovnice izgnječene sa šećerom. U procesu kuhanja dodao sam još 3 žlice. l. sok od limuna. Okus nije šećer, aroma borovnica je jasno izražena. Ukusno (y) Suprug je odobrio i rekao da ima bolji okus od dućana. Do jutra se marmelada raširila na rešetki, malo se osušila, ali ne previše, još uvijek mokra, kapljica tekućine stvorila se ispod svakog komada tijekom noći . Možda je malo agara bilo? Ali konzistencija nije gumena, s jakim stiskom između prstiju, gumi se lomi .. Sljedeća na redu bit će borovnica, trebala bi biti crvenokosa, slatka

Do jutra se marmelada raširena na rešetki malo osušila, ali ne puno, još uvijek je bila mokra, kap tekućine stvorila se ispod svakog komada tijekom noći. Možda je malo agara bilo? Ali konzistencija nije gumena, s jakim stiskom između prstiju, gumi se lomi .. Sljedeća na redu bit će borovnica, trebala bi biti crvenokosa, slatka

Teta Besya, čak i u proizvodnji, tekućina se oslobađa iz marmelade, pa se uvalja u granulirani šećer i suši na rešetkama. Ova površinska tekućina i šećer daju "vrlo" koru koricu na marmeladi. zato ne brinite, sve ide kako treba! Ali konzistencija same marmelade. ako vam ne odgovara, možete promijeniti količinu agara.
Ukosnica, vjerojatno ste završili s čitanjem "do 12. ožujka"! Na posljednjoj stranici već sam crvenim slovima napisao koliko je u mojoj fasetiranoj čaši. Ali ovo je bilo u gramima. Neću reći o mililitrima .... Kuhanje je kreativan proces, "+ - tramvajska stanica", kako kažu.

Prihvatite izvještaj o napretku
Danas sam dobio agar-agar i odmah napravio marmeladu od džema

Jele i ribe - crni ribiz
drugačija kovrčava - jagoda

Jeli smo ostatke do kostiju, a oni lijepi i gotovi sada se suše.

Ne grditi previše. Prvi put je najuzbudljivije

I evo moje marmelade.



A ovo je od ostataka. Dobra stvar agara je što se može ponovno kuhati. Skuhala sam ostatke i ulila ih u dječju fotografiju pečenja



Zasut šećerom, ali marmelada je jako kapala. Sve sam stavila u sušilicu za voće i povrće. Vidjet ću što će se dogoditi.

[MARMELADA]

cure, ovo sam s marmeladom:



Okus je potpuno sličan kupljenom. možda će se netko koristiti mojim zapažanjima - pročitao sam u Državnim standardima koliko trebate staviti u postotku od čega, sve je ispalo kako treba.

agar se stavlja 0,8 - 1%
pektin - 1 - 1,5%
kiselina - 1 - 1,5%
MARMELADA

šećerni sirup od džema - 380 g
pektin - 4 g
agar 4 g + voda = 40g
limunska kiselina - 4 g

Ostao mi je šećerni sirup od kuhanja pekmeza od šljiva (tamo gdje su bobice cijele). U njega sam hladno dodao 4 g pektina, promiješao, odmah se počeo zgušnjavati, smjesu stavio na vatru, kad se zagrijala - dodao agar žitaricu, promiješao, kuhao 3 minute. dodala limunsku kiselinu 2 g (bilo je potrebno dodati sva 4 g, kako bi trebalo biti prema receptu, ispalo je ukusno, ali kiselina još ne bi škodila), kuhala još 1 minutu.ohladio na sobnu temperaturu, sipao te gumije u kutiju slatkiša sa zgužvanim uglovima - u kutiji slatkiša bilo je zgužvanih kutova, stoga je oblik nesavršen

počeo se smrzavati kad je lijevalo. nakon 5 minuta u hladnjaku - evo, marmelada nije mokra, dobro. Neću ga posipati šećerom, uvijek sam ga ispirao s kupljenog ispod slavine

Također ću to učiniti na soku u skladu s GOST-om, reći ću vam što se dogodilo. ako je netko zainteresiran - mogu objaviti recept sa sokom i medom prema GOST-u
Recepti u kg, po 1 toni gotovog proizvoda
ako se uzme u g - ispasti će 1 kg

Voćni žele sa sokom

granulirani šećer - 511,2
melasa - 255,5
prirodni sok, voće ili bobica - 200,0
agar - 10,5
limunska kiselina - 11,8
Marmelada "Med"

granulirani šećer - 570,66
pire od jabuka - 737,2
med - 204,35
limunska kiselina - 2,44

u "Medovoy" nema ni pektina ni agara - očito bi pire trebao dati masu pektinu i gelu.

[Marmelada od krušaka]

Marmelada od krušaka

Sirup od kruške 450 g
jedan paket vitaminskog napitka Golden Ball (sadrži pektin i limunsku kiselinu)
2 žličice agar (sad imam agar, hvala ti super, kolynusha)

Također za marmeladu - napravila sam je od bezuznog pekmeza, tako da nije nestala u nekoliko sekundi, već je ležala i ležala par dana. kad sam mu se okrenula nakon ovog vremena - on se osušio na vrhu i postao još sličniji marmeladi !! Bila sam toliko sretna da sam ga izrezala na kriške da se brže suši i položila na rešetku. što se više suši, to postaje bolje (redovito uzimam uzorak), ali prema GOST-u mora se osušiti, nakon kuhanja jednostavno nije živio da se osuši. nažalost, ne mogu to pokazati - zalajao je fotoaparat

Zaključak je da se marmelada (barem dio) mora odbiti od rođaka i osušiti na rešetki - bit će još ukusnija

[Lisssova]

Lisssova , I ja moram marmeladu osušiti - stvarno je boljeg okusa! Jako mi se svidjela marmelada od soka od naranče. Kupila sam i "Rich" 100% sok od višanja, također nevjerojatna marmelada !!!! Ljeti ću stisnuti sok od prave trešnje i napraviti ga !!!

a u drugom pokušaju dobio sam marmeladu

[Torta]

Torta, zaobišao i moram marmeladu. Što da kažem ... VELIKO HVALA na ideji i provedbi! Zapravo sam nekad voljela razne kolače i druge "štetne stvari". A i sa želatinom ... Općenito, nakon marmelade iz banalne vrećice soka od marelice na agaru - shvatila sam da me još čeka žele ... Ovo je nešto! Nemajući vremena da se ohladi, samo se toči u forme - smrzlo se tako da se kćerka - koja voli zabadati prst u žele - zabijati u njega - zapanjila ... od njezina prsta nije bilo traga, ravnomjerno, glatko. .. Čekamo da se ohladi. Tada ću izrezati ono što je u velikom obliku i izvaditi ono što je u pladnjevima za led i jaja (iz hladnjaka takvo što za testise - zapravo za jaja je nezgodno - stanice su premale, ali za marmelada ispalo je baš kako treba - ulazi žlica tekućine, oni će polukružne kuglice-jastučići). Ako budem imao vremena, uslikat ću se, ali počeli su jesti još topli

Cure, pitanje. Sirupa ima u bocama. Pa, "grenadin", "menta" i tako dalje. Ljeti volimo koktele. To je zanimljivo u smislu okusa. Kako ovaj gotovi sirup treba razrijediti da se dobije ukusna marmelada? To nije korisno, razumijem, ali, na primjer, za ukrašavanje nečega ukusnog, marmelada od sirupa od crvene naranče može biti korisna

I još jedno pitanje. Na raspolaganju je lagana melasa. Čini se da se može dodati marmeladi. Koliko i kada?

I dalje. Ako netko u Moskvi kupi agar u industrijskim razmjerima - djevojke, kupit ću kilogram!

Uspio sam se slikati! Ruka na fotografiji pripada sinu. Ovaj je sanjar zalijepio dvije hemisfere u jednu veliku kuglu - i jeo

A to su gumi već posipani

Mame jednostavno ne mogu skinuti pogled s vaše marmelade, ali kakve ste kalupe koristili ??? A koji ste recept koristili? Ili što?

[Agarski agar]

Ponavljam informacije o agar-agaru iz teme

Pektini, želatina, agar-agar, agaroid, alginati i druga sredstva za zgušnjavanje.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9502.0


Agarski agar dobiven od najskupljih morskih algi (Anfeltia, Helldium, Gracillaria, Euheum).

Agar je najjače sredstvo za želiranje.
Sposobnost agara da stvara žele smanjuje se zagrijavanjem u prisutnosti kiselina.
Vodena otopina agara stvara žele kada se ohladi na 45 * C. Temperatura topljenja vodenog želea je 80–90 * S.

Agar se koristi u konditorskoj industriji u proizvodnji marmelade, želea, u proizvodnji želea od mesa i ribe, u proizvodnji sladoleda, gdje sprječava stvaranje kristala leda, kao i u bistrenju sokova.

Želeovi pripremljeni na osnovi agar-agara, za razliku od svih ostalih sredstava za želiranje, karakteriziraju staklasti lom.

Upotreba agara u prehrambenoj industriji nije ograničena, a njegova količina dodana prehrambenim proizvodima određena je formulacijama i standardima za te proizvode.

Agar agar je netopiv u hladnoj vodi. Potpuno se otapa samo na temperaturama od 95 do 100 stupnjeva. Vruća otopina je bistra i ograničene viskoznosti. Kad se ohladi na temperature od 35-40 stupnjeva, postaje čisti i snažni gel, koji je termo-reverzibilan.

Kada se zagrije na 85-95 stupnjeva, opet postaje tekuća otopina, opet se pretvarajući u gel na 35-40 stupnjeva.

Zbog ovih zanimljivih svojstava agar-agar se uspješno koristi u proizvodnji slatkiša (marmelada, bijeli sljez, slatkiši za žvakanje, sljez, nadjevi, souffle), dijetetskih proizvoda (džem, konfiguracija), farmaceutskih proizvoda.

Agar je vegetarijanski proizvod. Agar agar sadrži nula kalorija. Uklanja toksine i toksine iz tijela, uklanja štetne tvari iz jetre, poboljšavajući njen rad.

Približna doza konditorskih proizvoda je 1-1,2% masenog udjela gotovog proizvoda. Ovisno o sadržaju osnovne tvari, sposobnost geliranja agara ili jačina gela (koncentracija 1,5%) može varirati od 500 do 930 g / cm na 20 ° C prema Nikonu. Sposobnost želiranja određuje vrstu agara: 600, 700, 800, 900.
Agaroid (Crnomorski agar) dobiva se iz filo flore koja raste u Crnom moru.

Kao agar, Agaroid je slabo topljiv u hladnoj vodi, u vrućoj vodi koloidnu otopinu, kada se ohladi, stvara se žele produžene konzistencije.
Sposobnost geliranja agaroida 2-3 puta je niža od sposobnosti agara.

Želei dobiveni uporabom agaroida imaju trajnu konzistenciju i nemaju staklasti prijelom karakterističan za agar.

Temperatura geliranja želea na agaroidu znatno je viša od temperature želea pripremljenih pomoću agara.

Također, agaroid tvori žele s slabijim kapacitetom zadržavanja vode, stoga ima smanjenu otpornost na sušenje i šećeranje.

U prehrambenoj industriji agaroid nalazi sličnu primjenu kao i agar.

[Torta]

Torta, dosegnule ručke i nekako spontano. Pročitala sam cijelu temu, skupila recepte. A onda, jednom - i učinio. Uvijek to radim ovako - dugo se spremam, a onda to napravim brzo. Sviđa mi se. I moji momci. Moj suprug je rekao, kupite naranče, morate ih napraviti od prirodnog soka. A to iz trgovine učinilo mu se pomalo neukusnim. (!) A što je želio ... sok od koncentrata ... Ali za prvo iskustvo, naravno klasa! Suše se, stoje. Nisu još svi zgnječeni.

Shvatio sam za sirup, hvala. Možete ga dodati kako biste "poboljšali" okus. Ali tada vam treba manje šećera, inače će biti previše. I u koji agar treba računati?

Dali su mi melasu. Čak 2 litre. Imam ga za kruh, u osnovi, ispadne mrvica s njim tako dobra "gumenasta". Pogotovo ako je pećnica u pećnici. Ispadaju pravi barovi. Samo znam da se može koristiti u marmeladi i u medenjacima - budući da je još uvijek tu, želim probati različita jela. A onda se to neće dogoditi, a ja ću patiti, eto, rijedak proizvod, ali nisam se poigrao kako treba.

Kapeliya777, Tortyzhka vam je sve ispravno napisala. Recept "Marmelada". Sve proporcije su točno ispunjene. Šećer, agar - vaga na vagi.Jer se u mojoj žlici ispostavilo - 10 grama agara, a ne 15 plijesni - hemisfera - ovo je spremnik za jaja iz hladnjaka. Na fotografiji je. Školjke su plijesan za led. Kupljeno povremeno, ali led u njemu ne ispadne baš dobro ... ali marmelada je baš sjajna! Reći da je lako znači ne reći ništa. To je vrlo lako! Potrebno je malo vremena. Agar je takva tvar da je sirup, malo se ohladivši, počeo stvrdnjavati, odnosno, nakon vrenja, hladio sam ga u posudi s tekućom vodom, doslovno 3-5 minuta, neprestano miješajući, čim se počeo zgušnjavati , Odmah sam ga razbacao po kalupima. Smrznuto točno na stolu za 15 minuta!
Jedino što sam promijenio u receptu je da limunsku kiselinu zamijenim limunovim sokom, otprilike 2 žlice kuhane. Inače bi bilo jako slatko. To je to, sretno, sve će uspjeti!

Admin - kao i obično, hvala na teorijskoj osnovi. Kad već imate malo prakse, vrlo je korisno čitati teoriju.

Pa, napokon sam naučio umetati slike i sada mogu pokazati svoju marmeladu


Tada se nekome žurilo kupiti kalupe za marmeladu, a ja ih imam uvijek pri ruci - hemisfere su se ispostavile u pladnju ispod prepeličjih jaja

I ja također imam pitanje. Djevojke, kako razrijediti pektin u tekućini? Već sam ga prelila u hladne i vruće i tople - sklupča se u grudice i to je to. Tada nije realno razbiti te grudice. Morate filtrirati cijeli proizvod i kao rezultat ostaje samo agar, a sav pektin je na situ. Shaw učiniti?

[Rusja]

Rusja, pokušajte sipati tekućinu u pektin, a ne ulijevati pektin u tekućinu.
Nemojte ulijevati tekućinu odjednom, već malo po malo i miješajući.

Ispala je prekrasna marmelada.

I ja također imam pitanje. Djevojke, kako razrijediti pektin u tekućini? Već sam ga prelila u hladne i vruće i tople - sklupča se u grudice i to je to. Tada te kvržice zapravo nisu slomljene

Pokušajte mu dati vremena. Kad si točim za sebe, natoči i popij za dva sata. Dovoljno je staviti u šalicu (žličicu), podliti vodom i promiješati jednom na sat. Za sat ili dva postat će manje-više jednolika. Nisam ga više držao.

[Qween, ukosnica, torta]

Qween, ukosnica, tortahvala cure! Pokušat ću iznova i iznova - domaća marmelada je već zaživjela

Recept ne može biti lakši

500 ml. sok (za kćer - svježe iscijeđen, ali za sebe i kupljeni), 5 gr. pektin, 5 gr. agar, 200 gr. Sahara.

I postupak izvršenja - Tortižkin

Cure, dolazim k vama s marmeladom
Napravljeno u petak, sušeno na lođi, a sve prema osnovnom receptu, domaći sok od jabuke i mrkve, poslužite se!

Hvala svima, a Tortyzhka je duboki reverz
I evo ih, gumi u timu


Cvjetovi su silikonski kalup za cupcakese, prokuhao sam obrezivanje i ponovno sipao, ispalo je malo u svakoj ćeliji
Čim pojedu, isklesat ću još nešto, možda čak i pticu

Djevojke, a danas imamo marmeladu od naranče. Prirodni sok, naranča, moj sin je iz 2 kg naranče iscijedio 700 ml soka! Dalje, sve je bilo prema receptu, samo malo više agara (doslovno sam dodao 2 grama), jer tekućina nije bila 650, već 750 ml.

Ukusno. Kći je rekla da izgleda kao ... breskve u konzervi ... Tako je i moj suprug, nakon što je jučer probao, danas zatražio od muškaraca posao. I odvela je kćer na fakultet ... Općenito, prirodna marmelada išla je u mase

[Torta]

Evo me s testom olovke, da tako kažem, odnosno agara u akciji.
Marmelada od naranče, iz ap. svježe.
Torta hvala na znanosti! Nastavit ću eksperimentirati, souffle je sljedeći.

Što se tiče okusa, ova me marmelada uopće nije podsjetila na marmeladu, već na takve jelbone poljske proizvodnje. Odnosno, još uvijek trebate raditi ne od sokova i od pire krumpira, ili modificirati pektinom, da biste dobili gustoću i strukturu marmelade. Pa, malo je prljavo ... nema blistavog okusa, negdje u daljini možete čuti naranču koja prilikom otvaranja pakiranja pogađa nos u slatkišima, vrlo "prirodni okus" bogatiji je od prirodnih naranči. Ali neću dodavati bit
Hvala još jednom!

n. sy.nos i prsti na fotografiji pripadaju kćeri

Torta Dobra večer! Imam pitanje u vezi s marmeladom, radio sam to dva puta - do sada ne baš uspješno. 1. opcija - uzeo sam sok (kupio) i odradio sve po receptu, samo sam stavio manje šećera, bio je dobrog, ali vrlo slabog okusa, stavio na rešetku tako da se grančice utisnu u marmeladu, 2. opcija - opet sok, šećer prema receptu, agar-1,5 st ... l., pektin 2 žlice. l., ispalo je gušće, ali (kako je sin rekao, unutra poput kašice) posipao ga šećerom, ponovno osušio, posipao šećerom, stavio u zdjelu za slatkiše, tijekom dana se otopio u kuhinji i na dnu se pojavio sirup. Molim vas recite mi što nije u redu ??

[Kapeliya777]

Kapeliya777 , za koliko soka ste uzeli toliko agara i pektina. Pretpostavljam da su dva razloga za vaše neuspjehe:
1 Puno je sokova, a agar s pektinom nema snage da ih veže.
2 Smjesa nije dobro prokuhana i nije otkrila sva svojstva želiranja.
Mislim da će vam sljedeći put trebati cijelu smjesu lijepo prokuhati (2-3 minute intenzivnog ključanja) i na stolu ćete imati marmeladu koja je opet pala na pod.

Tako sam i ja bio počašćen zbog marmelade.

Troslojna marmelada od džema - šljiva, mora, borovnica.

Sok je uzeo ka napisan u receptu-500gr za namakanje agara i pektina, + 150uh / za šećer, možda stvarno malo prokuhao, pokušat ću ponovo. Hvala :: - * Pokušat ću ponovo

Djevojke koje su izrađivale marmeladu, kako dodati malo gumenosti njenoj mekoći. Napravljene točno prema receptu Torte sa sokom od ananasa. Moj suprug, strastveni gumeni bombon, rekao je da je ukusan, ali konzistencija nije bila ista. Budući da je marmelada napravljena samo za njega, želio bih uzeti u obzir želje masa.
A ako dodate agar? Koliko? Bila bih vrlo zahvalna na vašem savjetu.

Imamo daču, a ljeti je malo vremena za konzerviranje, a osim toga nemamo džema. Sušio se puno, ali puno toga ostaje.
I tako, samo pakiram voće u vreće i bacim u zamrzivač.
Stalno sam razmišljao o kuhanju kompota zimi, ali nekako ni moje ruke nisu dosezale.
A onda je odjednom sve krenulo u akciju.
Izvadim sva pakiranja - što god mi je došlo pod ruku - dud, malina, šljiva, trešnja i pošaljem cijeli set u tavu. Ukupna težina je u prosjeku 1,5 - 2 kg.
Kuham desetak minuta, a zatim procijedim kroz cjedilo. Protrljao sam ga, ali bez fanatizma nije bilo vremena za previše istiskivanje mase.
I sada je na ovoj masi bez kostiju i kože napravila marmeladu.

Pokusima i pogreškama došao sam do zaključka da je bolje pektin širiti na kuhanje agarima. Čini mi se da bi pektin trebalo kuhati duže od agara.

Od prvotne mase ulijem 200 grama da se agar razrijedi.

Pomiješam pektin sa šećerom kako se ne bi stvorio u grudicama, i kuhajte s voćnom masom 3-4 minute, a zatim samo dodajte preostali sok s agarom i pustite da ponovno prokuha 1-2 minute.

A onda maknem s vatre i ohladim u posudi s hladnom vodom uz miješanje
.
A kad se masa marmelade ohladi na 40-50 stupnjeva, tada je ulijem da se skrutne.
Na taj način postižem ugodnu "gumenost" i nema kašastu konzistenciju, koja je u početku bila u prvim uzorcima marmelade.
Općenito se čini da pisanje traje dugo, ali radi se vrlo jednostavno.

Puno hvala Tortyzhki na lekcijama.

Pomiješam pektin sa šećerom da se ne skuha u grudicama i kuham ga s voćnom masom 3-4 minute, a zatim samo dodam preostali sok s agarom i pustim da prokuha 1-2 minute.

Molim vas, koliko pektina i agara trebate prema vašem receptu?

[Marmelada od sokova i bobica]

Molim vas, koliko pektina i agara trebate prema vašem receptu?

Marmelada od sokova i bobica

Upravo sam napravila još jednu porciju marmelade i sve namjerno odvagala. Došli su mi ribizli, trešnje, šljive i šljive.

Za 1900 grama voćne tekuće mase - 800 grama šećera (namjerno ga pravim ne baš slatkim), 30 grama je izašlo u dvije žlice agara i dodalo 35 grama pektina.

Agar je razrijeđen u 500 grama voćnog soka (ovo je "prva frakcija" koja se stopila iz cjedila nakon što je prokuhala sve plodove).

Tri minute kuhala je voćnu masu s pektinom i šećerom, a zatim 2 minute s agarom otopljenim u soku.

Ne mogu jamčiti, ali čini mi se da na konzistenciju marmelade bitno utječe činjenica da zatim intenzivno hladim tavu vrućom marmeladom u hladnoj vodi na 45-50 stupnjeva (sipam je na lim za pečenje, kada, kada miješanje, na zidovima se osjeća zadebljanje)

Kad se marmelada odmah natočila vruća, čini mi se da je kasnije više izgledala poput želea, a ne poput marmelade.
Ali to mogu objasniti činjenicom da se sama marmelada jako dugo hladi, a u sredini se čini da se pektin i agar probavljaju. Iako, opet, možda griješim.

Ali danas, deset minuta nakon izlijevanja marmelade, odbila se ispod prsta i uopće se nije zalijepila.
I još jedan primjer koji sugerira da pretjerana probava šteti strukturi.
Prvi put kada je marmelada testirana nakon stvrdnjavanja, marmelada je bila premekana.
Otopio sam dio, dodao agar, prokuhao i ponovno ulio.
Pa je nakon toga "druga" marmelada bila čak i "kašavija" od prve, iako je u njoj bilo jedan i pol puta više agara.
Ali ponovno je ključanje oštetilo marmeladu više nego dodatak agara.

A jučer sam skuhala marmeladu od soka od ananasa s pektinom i agarom ... Ispalo je rijetko smeće ... Znam da se ananas (poput kivija) ne želira dobro. No čini se da je to zbog činjenice da u želatini ima bjelančevina, njezina se kiselost ovih plodova raspada. Ali agar su alge ... Općenito ...

"ananas je ležao s nama" Na Uskrs je donio kuma, pa nije uspjelo, odlučili su ga prenijeti na sok. Izvadila je sokovnik i očistila proizvod. Jedan ananas je napravio 400 ml soka. Nekoliko. Dobro, dodamo posljednju jabuku. Još uvijek nije dovoljno. Preliven sokom od ananasa iz vrećice.
Zatim su se šećer i sok pomiješali, kako se očekivalo. Dodao sam pektin (pola paketa Zhelfixa), ispalo je ... palačinka ... žele šećer ... Dobro, kuhajte dalje, otopio je šećer, zakuhao je. Izlio sam "agar sok" (koji je trajao pola sata), prokuhao, ohladio, izlio u kalupe ... Smrznuo se, naravno ... ali ... ispao je mekan, bolje jesti ga žlicama, jer nije u potpunosti ispao iz kalupa ... A mojim se izjelicama nije svidio okus ovog proizvoda. Kažu da izgleda kao šmrk ..., žao mi je ...

Općenito, negativna iskustva su također iskustva. Neću dodavati više pektina u žele ... Mnogo je ukusniji s običnim agarom i bolje drži oblik ...

Zaboravio sam napisati da agar nije reducirao ...

Negdje sam to pročitala agar u kiselom mediju mnogo gore pokazuje svojstva želiranja... Provjerio sam na vlastitom iskustvu - da! napravio tortni žele kolač. Uzeo sam sve zapakirane sokove i dodao im istu količinu šećera i pektina i agara, 1% masenog udjela sokova. i tako - naranča se gelirala gotovo u marmeladu, jabuka - u dobru gustu žele, ali još nije marmelada. a šipak je bio naj kiselkastiji i ostao je tako tekući lagani žele s obzirom na to da je sloj nara bio u sredini .... možete zamisliti, ali sve ste to pojeli s užitkom!

A ja, kad sam radila prvu marmeladu, odlučila sam biti pametna, a dodala sam i žele-rolat, šteta ga je izbaciti ...
I ispalo je isto - marmelada se nije smrzla, ja sam je žlicom vadio iz kalupa
Nakon toga sam čiste duše bacila preostalu želatinu i skuhala je strogo prema receptu.
Za sebe sam zaključio da nije uvijek moguće promijeniti recept majstorovom rukom, rezultat može biti poguban ...

[Torta]

TortaJoš uvijek pričam o marmeladi
Možete li mi reći što još možete uvaljati, osim šećera?
Jako mi se svidio gol, da tako kažem, ali drži se svega ...
Ne volim baš šećer, nešto ne baš slatko ...

dok Tortyzhke više nema, a nemam ni agar ... Prodajemo marmeladu posutu kokosom, umjesto šećera.

Sad sam i ja razmislio o tome, možda još uvijek možete koristiti mljevene orahe?

[Torta]

Također mi se marmelada više svidjela bez ičega nego u šećeru, a pod istim uvjetima, sirup skupljen u tanjur marmelade u šećeru odozdo (šećer se rastopio ili nešto slično), u drugom tanjuru (marmelada bez šećera) nije bilo takvog sramota.

Čini mi se da se strugotine i orašasti plodovi neće lijepiti za marmeladu, apsolutno je glatka i nije ljepljiva.

Pomislio sam: natoči čokoladu, ali dok sam razmišljao, nije ostalo marmelade.

Torta, a ako napravite souffle, ohladite ga i na to prelijte toplom marmeladom ili čokoladom, neće li se rastopiti?

[Torta]

Torta, sudeći prema natpisu, Zhelfix sadrži točno pektin, plus limunsku kiselinu i dekstrozu (koliko sam shvatio, ovo je dodatak tako da se proizvod ne vlaži). Štoviše, kad je ovaj pektin počeo bubriti, mirisao je na jabuke, a ovaj žele (pektin) imao je vrlo jabučni okus ... Možda je ova dekstroza reagirala, možda nešto drugo. Ako naiđem na pektin u čistom obliku, pokušat ću s njim. I na drugom soku, na primjer na naranči, definitivno sam uspio s njim.

Zanima me doda li se jabučni prah, kakav će biti efekt?
Pa, onaj koji se prodaje u Home-Breadu ...

[Mueslik]

Mueslik, Mislim da neće biti ništa osim laganog mirisa jabuke. Pektin je visoko kuhani sok od jabuke. Obično se kuha od jezgri jabuka - ima najviše pektina. A prah u domaćem kruhu su suhe jabuke zdrobljene u prah. Ako tamo ima pektina, onda malo.

Pa, stigao sam do agara, to se i dogodilo


Pa, kao prvo, agar je potpuno drugačiji, uopće ne izgleda poput brašna poput želatine, a podjednako je i prašnjav, mislim da su vjerojatno poskliznuli smeće, iako su rekli da je bilo 900. ali pokazalo se da je agar termonuklearni! po litri soka (multifruit) ulilo 2 žlice. l. s gornjim dijelom - pa još malo i marmelada bi za nekoliko sekundi ispala potpuno plastična! Odmah ću reći, nisam ništa drugo dodala, prvi put sam ga htjela kušati tako otvoreno, ispalo je bljutavo, mislila sam da ću ga uvaljati u šećer i bilo bi sasvim u redu - i iz nekog razloga navečer iz njega sipao šećer, a ujutro sam ga pronašao u nekoliko zdjela umjesto lokvica samo s marmeladom, prvo sam mislio da se rastopio, a onda sam shvatio - to su MIŠOVI, moji ljubimci, sad više ni ne znam je li sreća zapisivati ​​ovo iskustvo ili neuspjeh

[Chantal]

ChantalMislim da je to sreća Agar i istina je brašno s brašnom. Tortyzhka je napisao da marmeladu treba osušiti. Rasporedite na rešetku i pustite da se osuši 24 sata. Ne ide mi - nema vremena da se osuši