Kalach Moskva (prema starom receptu)

[Moskovski kalači]

Kalach Moskva (prema starom receptu)

Kategorija: Kruh od kvasca

Kuhinja: ruski

Sastojci
Tijesto:
Svježi kvasac	10g.
Topla kuhana voda	250g.
Pšenično brašno, vrhunsko	225g.
Tijesto:
Borbenost *	225g.
Topla kuhana voda	25g.
Sol	9d.

Način kuhanja

• «- Moskovski kalači su dobri! - viknuo je stariji čovjek noseći košaru na glavi i okrećući se Pelageji Prohorovni nježno je rekao: "Želite li kupiti?" (F. M. Reshetnikov "GDJE JE BOLJE?")
• Kuhanje tijesta: Kvasac otopite u vodi, pomiješajte s brašnom, pokrijte folijom i stavite na toplo mjesto na 2 sata.
• Kuhanje tijesta: Ulijte vodu u kantu HP, stavite tijesto. Prelijte žitaricama i solju. Način tijesta. Tijekom miješanja može biti potrebno više vode. Treba ga dodavati u malim obrocima (5g). Nakon završetka gnječenja tijesto premjestite u posudu zapremine najmanje 3 litre. Pokrijte folijom i ostavite 12 sati.
• Zatim stavite tijesto na stol, posuto brašnom i zamijesite rukama.
• Razvaljajte u debelu traku, koja je izrezana na 7 dijelova, težine 100g. Svaki komad razvaljajte u okrugle pogače brašna i ostavite da odstoje 30 minuta.
• Dalje, uvaljajte u okrugle kobasice tako da je sredina deblja od krajeva (prikladnije je kotrljati se između ruku), zasljepite krajeve (ručke) i preklopite ih na pobrašnjenu dasku. Pustite da se diže 20-30 minuta.
• Izrežite sredinu oštrim nožem. Izrezani dio (usnu) okrenite prema dršci, pospite rez gustim brašnom. Zatim kulinarskom četkom pomete brašno, a zatim vratite usnicu u prvobitni položaj.
• 
• Prije stavljanja u pećnicu malo razvucite kiflice rukama kako biste povećali razmak između ručke i trbuha.
• Preklopite na lim za pečenje prekriven papirom.
• Na dno pećnice stavite šalicu vode. Pecite u pećnici zagrijanoj na 250C 20-25 minuta dok lagano ne porumeni. Uzimajući u obzir da u sastavu nema ni šećera ni ulja, neće doći do svijetlog smeđeg. Stoga nema smisla zadržavati više od određenog vremena. To može dovesti do isušivanja proizvoda.
• Ohladite na rešetki, prekrivenoj ručnikom.
• 
• 
• 
• KALACH- najstarija vrsta bijelog kruha u Rusiji. Od svih bijelih kruhova u Rusiji to je najdosadniji Kalach. Zbog toga je posebno voljen. Stopa rupa uvijek je bila pokazatelj visoke kvalitete kruha, točnije jedan od pet glavnih pokazatelja: izgled, boja, okus, aroma i dobro stanje.
• Kalach se dugo činio misterijom na pozadini ostatka ruskog repertoara kruha, temeljenog na sirovoj raži i strmoj fermentaciji. Samo podrijetlo njegova imena smatra se kontroverznim.
• Neki lingvisti obično vide osnovu u riječi "kolo", "kotač", odnosno iskrivljeni "kolach" - okrugli, kružni kruh. Drugi, točnije, izvode ovo ime od Tatara
• "kalach", to je doslovno - "budi gladan!", izraz koji odražava visok stupanj apetita.
• Prema tome, "kalach" znači "apetit", što se čini istinitijim i u značenju i u povijesnom podrijetlu.
• Kalach je poznat upravo iz XIV stoljeća. kao posuđivanje tatarskog beskvasnog bijelog kruha (somuna), preobraženog u ruskoj preradi, pšeničnom tijestu davana je ražena kvasina.
• Otuda i različitost, razlika između tijesta za kiflice i njegove pripreme od svih ostalih poznatih ruskih vrsta kruha.
• I oblik i nazivi pojedinih dijelova kalacha čisto su ruski izumi. Ima glavni srednji dio - trbuh s usnom, zatim dršku ili, točnije, luk (u davnim vremenima nazivali su ga i njihalom), a svaki se dio razlikuje u nijansama okusa, jer se s različitim oblicima i volumenima drže u pećnici istovremeno i stoga pečeni i "prženi" na različite načine.
• Moskovski i muromski kalači odavno su poznati u Rusiji. Murom kalach je napravljen od tijesta sita (propušteno kroz sito, a ne sito). Glavna značajka tijesta za muromsku roladu je njegova dobrota: tijesto se dugo vremena gužvalo ("trljalo") rukama na ledu, zahvaljujući čemu ugljični dioksid koji se u njemu nalazio nije ispario - a proizvod se pokazao poroznim, s velikim prazninama u sebi. Zahvaljujući tijestu pojavilo se drugo ime muromske rolice - "naribano". Danas je tehnologija proizvodnje muromskih valjaka izgubljena, a moskovske su preživjele do danas.
• Zbog svoje visoke kvalitete moskovski kalač već je dugo poznat u cijeloj Rusiji. "Moskovske role su vruće poput vatre", rekli su ljudi s odobravanjem. Jedna od razlika tijesta za kiflice je njegova sposobnost da se dugo ne isušuje. U XIX stoljeću. Rolnice su smrznute u Moskvi i prevožene u Pariz, gdje su odmrzavane u vrućim ručnicima i služile kao svježe pečene, čak i nakon jednog ili dva mjeseca.
• Kalachi su spadali u "posebno poznatu moskovsku hranu".
• IA Raevsky, prisjećajući se svojih dojmova iz djetinjstva, napisao je: „Odlazak za Sankt Peterburg smatrao se pravom nesrećom i uvijek ga je pratio očaj i gorke suze.
• U Moskvi, gdje smo se zaustavili u tranzitu, malo nas je tješilo veliko dvorište naše kuće na Vozdvizhenki i vruće role, koje smo jako voljeli. "
• Moskovske kalače pjevali su pjesnici:
• U Moskvi su Rusi ravni,
• Svi gostoljubivi ljudi su vrijedni pažnje!
• Kakve rolice postoje!
• Nemojte tako peći Nijemce! -
• čitamo u poruci AE Izmailova "O odlasku prijatelja u Moskvu".
• Princ D. Ye. Tsitsianov govorio je o tome kako ga je Potemkin poslao iz Moskve u Peterhof kako bi Katarini II dostavio na doručak svoje omiljene moskovske vruće rolice.
• “Jahao je tako brzo da je mač neprestano udarao o prekretnice, a u Peterhofu su na doručak donosili smotuljke. U znak zahvalnosti, poklonila je Potemkinu krzneni kaput od sabola ”, - prenosi Tsitsianovljevu priču AO Smirnova-Rosset.
• Mnoge ruske poslovice također su bile posvećene Kalachu, što govori o ogromnoj popularnosti i prestižu ovog proizvoda od kruha. Kalach je uvijek bio simbol blagostanja i služio je kao amblem bogatstva i blagostanja. "Čaj Kyakhta, moskovski kalač - ovako bogati čovjek popodnevno gricka." "Od lopte - bijelo lice." "Seljačkom sinu ni ruku - ima hljebova." "Kamo ideš sa svinjskom njuškom i u kalakijski red."

Bilješka

* GRUBO, -i dobro. Bijelo pšenično brašno najboljeg mljevenja. (Rječnik S. Ozhegov)
Gruba zrna, krupica Najbolji stupanj bijelog pšeničnog brašna, najfinije mljevenje. (Rječnik Ushakova)

Ispostavilo se da s definicijom žitarica nije sve tako jednostavno. Različiti izvori, različita interpretacija. Pokušao sam doći do dna istine.

Krupchatka je sorta pšeničnog brašna koju karakterizira značajna veličina zrna. Obično se brašno razvrstava kroz svilena sita od broja XI do broja XVI, dok se brašno razvrstava kroz rjeđa sita od broja VII do broja X. Takvo brašno pripremalo se samo u Rusiji, uglavnom od tvrde pšenice. Kad se dobro sortira, nije prašnjav i odvojen; manje je higroskopan, postojaniji i daje više topline. Strani pekari ne znaju kako se nositi s Krupchatkom, što objašnjava neuspjeh njezinog izvoza u inozemstvo; u međuvremenu, ova vrsta brašna, u usporedbi s manjim sortama, posebno s vrlo finim, mljevenim brašnom, ima znatne prednosti, a priprema dobrog zrna često je skuplja od finijeg brašna.

“A prije su samo kiflice jele samo dame. Napravljen je od fino mljevenog bijelog pšeničnog brašna i jede se s mlijekom ili medom "(A. Brežnjev" Rendani kalač ")

Stare ruske knjige napisale su: „Od 12 različitih proizvoda mljevenja pšenice, samo su 3 sorte M pripremljene za prodaju: 1) krupica; 2) pervach - izrađen od pervacha, usitnjenog M. i drugog pervacha; i 3) najlošiji stupanj - vyboi ili uskršnji kolač M. - mješavina bez rukava, kulichny i ​​mezheumka; od ove se smjese prave polubijeli pšenični kruh i medenjaci "...

U E. Molokhovets, u knjizi "Poklon mladim domaćicama", zrno se koristi u svim pekarskim proizvodima.

Odnosno, griz je najbolja sorta brašna izrađenog od pretežno tvrde pšenice, koja ispada „prhka“ ne zbog mljevenja, već zbog svoje prirodne tvrdoće, odnosno ne lijepi se poput meke, pa samim time i bolje nabubri u tijestu, tj. ima visok gluten i prema tome se vrednuje više.

Pšenično brašno proizvodi se u pet razreda: griz, vrhunski, prvi, drugi razred i tapete.
Grit je najbolja vrsta pšeničnog brašna s najviše čestica. Boja zrna je svijetlo krem. Obično se koristi u smjesi s brašnom drugih sorti - najviše i prve. Gluten (bjelančevinaste tvari brašna koje upijaju vodu kada se gnječe) 12,5-14%.
Brašno najvišeg stupnja je bijelo, blago kremaste nijanse. Na dodir je finiji i mekši od zrna. Gluten 10-11%
Brašno prvog razreda također je bijelo, ali ponekad sa žućkastom nijansom.
Brašno drugog razreda tamnije je od gornjih sorti u boji.

Trenutno se sorte durum uglavnom koriste za izradu tjesteninskog brašna s malim udjelom glutena. Stoga sam morao koristiti brašno od meke pšenice, ali s 14% glutena:
U napomeni proizvođač piše: Idealno za tijesto, može se koristiti i za povećanje učinkovitosti ostalih brašna. Idealno je brašno za pripremu pekarskih proizvoda, uključujući i one s dugim kvascem (tijestom). Proizvodi poput kroasana, panettona, Pandore, pizze, lisnatog tijesta, kruha u HP-u.

Izvori: 🔗, 🔗,
🔗, 🔗, 🔗

Slični recepti

Kalach "Rozhdestvensky". (Viki)

Kalač s čokoladnom glazurom (Omela)

Kalach Moskovsky (Strašilo)

Koja ljepotica ... !!! Skinuvši kapu.

Meel, pa, daj mi, naučio sam zanimljiv tok, moje poštovanje prema strpljenju i takvu ljubav prema pečenju (i bucmaste male olovke, jesu li to pomoćnici početnici? Očito se i oni jako trude ...)

[Marina, inusya,]

Marina, inusya, hvala djevojke na lijepim riječima.

moje poštovanje za strpljenje i takva ljubav prema pečenju

Da .. postoji takvo što .. čitao sam ga 2 tjedna .. i pekao 3 puta .. s različitim brašnom i na različitim temperaturama ..

i bucmaste male olovke - to su pomoćnici početnici?

A gdje su tamo bucmasti? Za mene - tako mrtva !!! Ali asistent je točno !!!!!!

vrlo impresivni, takvi bucmasti zgodni muškarci !!! Bravo!

[natapit]

natapit , Hvala vam!

takve bucmaste ljepotice !!!

[/ b]
Kalachi, chi olovke ???

Znate li zašto motam olovku?

Znamo! Ali šutimo !! : secret: A što je to - "dohvati i kvaku"!

[Imela]

Oh-oh-oh ... i čak se sjećam mirisa i okusa takvih kiflica. Prodani su u pekarnici Filipovskaya. Oni su takvi kulebyaki poput velikih pita. Imela, jesu li isti?

[Marinac]

Marinac, doista ih je prodao Filippov. Ali, nažalost, nisam ga pronašao. Stoga nemam s čime uspoređivati. Okus bih opisala kao kruh iz peći na drva.(pa čak i oni primjerci koji nisu uspjeli u procesu mojih eksperimenata i dalje su bili ukusni). Iako nisam jeo kruh iz pećnice. Ali čini mi se da bi to trebalo biti upravo to.

Da, u našoj Smolenki prodao ih je Filippov, trčali smo za njima iz škole na odmoru

["Dohvati ručku"]

Giljarovski opisuje da se slava Filippovog crnog kruha, saeka i kiflica proširila i izvan Moskve. Novine tog vremena pisale su da su Filipove kiflice mekane poput pernatih kreveta, lagane poput labuđeg puha i tope se u ustima poput sladoleda. "S pravom ponosna na svoj top iz kojeg nisu pucali i zvono na koje se ne čuje, Moskva se može pohvaliti i svojim kalačom, čisto lokalnim, nacionalnim kolačićima, kojih je bio IM Filippov."
I izraz "Dohvati ručku" zbog činjenice da su građani često jeli kiflice točno na ulici, držeći kolut za "ručku". Sama "olovka" nije se jela iz higijenskih razloga. Prema jednoj od verzija, "dohvatio se kvake" govorio je o onima koji se nisu prezirali jesti. Prema drugoj verziji, umorni građani nakon posla jedva su imali dovoljno snage da odšetaju kući kako bi nešto pojeli. Dakle, "doći do kvake" - odmoriti se nakon posla.

[Omela,]

Omela, bez riječi, kako sjajno! I tek nedavno sam se sjetio kako su ove rolice bile ukusne. Ne sjećam se dobro Filippovske, rijetko sam išao tamo, ali u blizini stanice metroa Sportivnaya kupio sam takve kiflice posljednji put kad sam išao na svoj prvi posao ... I jeo sam na ulici, držeći " handle "Nemojte ih jesti odmah bilo je nemoguće ... Bilo je to davno ... Ali sjećam se okusa !!!!
Hvala na užitku divljenja vašim receptima!

Prema trećoj verziji, kalach nema nikakve veze s izrazom "doći do kvake". "Doći do drške" u običnom govoru značilo je "postati prosjak, prositi, prositi ispruženom rukom."

Medusa, ne slažem se. Ima, i potpuno je izravan. Postoji verzija da je rola s ručkom (kako smo saznali, izumljena za uličnu trgovinu, radi pogodnosti kupca) bila posebno tražena među zlatarama ... Njihove ruke, razumijemo što su bile, u smislu higijena. Dakle, prosjačenje krušnice od zlatara posljednji je stupanj prosjačenja ... Nema dalje gdje pasti.

[Ikra]

Ikra , puno hvala na lijepim riječima !!!

Medusa, ne slažem se. Ima, i potpuno je izravan.

PPKS.

[Omela,]

Omela, molim! Stalno te pazim, pazim da ne propustim nešto ukusno i zanimljivo.
Šteta, pećnica mi je pomoćna i nije baš dobra, u njoj bih i pekla. Dakle, sva moja iskustva s pečenjem kruha nisu baš nadahnjujuća ...
Možda gdje je na forumu, ali recite mi ovdje - kakvu peć imate? Ili zasebna pećnica?

[Ikra]

Ikra ... pa, ravno zbunjeno !!!

Imam električni štednjak s pećnicom ARDO, ne baš potpuno popodnevni, ali star je 15 godina. Zagrijava se od 50C do 250C. Nema konvekcije i ostalih zvona.

Tu je i mala Severin mini pećnica za 22 litre 1600W. Ovdje se ispostavlja kroz vrijeme. Snaga je izvrsna za takav volumen. Pite se peku svaki drugi put, čak ih ni ne pokušavam ispeći. Trenutni kolači dobivaju se bez problema.

U mini-pećnici dacha Delta 33l. 1300W. Također bez konvekcije. Dva lima za pečenje. Još nije bilo uboda. Pogodan i za kruh i za kiflice. Sviđa mi se, ali zauzima puno prostora jer je širi od visokog. To bi bilo mjesto gdje bih se vratio kući, donio bih ga.

Općenito ovdje imamo temu za mini pećnice: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.0... Znam da djevojke hvale Rolsena već 26 godina.

Ulazi! I dobro ispeci u mojim tortiljama. Ovaj tandoor
Hvala, idem vidjeti što je dobro. Kalachik to stvarno želi

Taak, imamo nekoliko dana prema planu u savezu sa lepinjama Šišmiša, i opet ovdje ...
Nervozno trljam ruke i oči me peku
Osjećam da će -60 opet sanjati!
Ma jao meni, jao ...
Sljedeće role u redu!

[alina-ukhova]

alina-ukhova , sretno! Toka je više poput kruha nego lepinje ..

: hi: Samo mi skini kapu! Recept, opis. DOBRO NAPRAVLJENO! A recept je obavezan!

[x]

Toka je više poput kruha nego lepinje ..

To razumijem, samo na fixure nije napisano od onoga što je od kruha ili od lepinja, jer fixživjeli svejedno.

[milvok]

milvok , Hvala vam!

samo na fixure nije napisano iz onoga što jest:

Oh, što je ovo? Nećete se sjećati !!!

[Omela]

Omela
Oksana, savršeno je opisala oblikovanje, pečenje i povijest kiflica !!
A zrno se može zamijeniti grizom. Nordiju sam upoznao na prodaju po pristupačnoj cijeni, o drugima ni ne pričam, kiflice će biti zlatne.
Ali ako ispečete i pojedete sve lepinje koje ste ispekli, stvarno morate zaboraviti na figuru ...

[Vasilisa]

Vasilisa, Hvala vam!!!

A zrno se može zamijeniti grizom. Nordiju sam upoznao na prodaju po pristupačnoj cijeni, o drugima ni ne pričam, kiflice će biti zlatne.

Brašno sam kupio u supermarketu Azbuka Vkusa, ne sjećam se točno - pakiranje od 140 rubalja, po mom mišljenju. Bilo je griza, ali u njemu je bilo manje glutena, pa sam odabrala ovaj. U teoriji možete koristiti bilo koje brašno s glutenom od 12,5% do 14%, uključujući griz.

Dakle, danas ćemo biti i s kalačijima. Već se rastaju. Pokazat ću vam kasnije.

Da, u našoj Smolenki prodao ih je Filippov, trčali smo za njima iz škole na odmoru

Pozdrav sunarodnjače! Koja škola? Moja 69., završena 63.. Danas je zastrašujuće ući u onu Filipovsku BuloŠnu na Arbatu, od nekadašnjeg Hrama kruha nije ostalo ništa.
A sad na temu. Potraga za žitaricama nije dovela do ničega, pa običnom brašnu dodam do 1/3 griza. To je pozitivno utjecalo na kvalitetu i okus kruha.Sada će biti potrebno vježbati na uskršnjim kolačima i istovremeno svladati spužvastu metodu.
Zbunjuje me jedino to što se tijesto za kiflice i rogoze mijesilo na hladnoj ledenoj škrinji, a u predloženoj metodi hladnoća se ne spominje.

[vac]

Zbunjuje me jedino to što se tijesto za kiflice i rogoze mijesilo na hladnoj ledenoj škrinji, a u predloženoj metodi hladnoća se ne spominje.

vac, U pravu si. To je bilo neophodno kako bi se tijekom gnječenja činilo da se stvoreni mjehurići smrzavaju. Ako to sada možete tehnički učiniti, samo naprijed! Ako već umiješeno tijesto stavite u hladnjak, to nikako neće utjecati na mjehuriće, štoviše usporit će njihov rast koji ne možemo jesti. Što sam, inače, također učinio u jednom od pokušaja i nije mi se svidjelo. Stoga sam na kraju izložio upravo ovu opciju, jer se ispostavilo da je najuspješnija!

Potraga za žitaricama nije vodila nikamo,

Kupio sam ga u Azbuka Vkusi na autoputu Mozhaisk.

Pozdrav sunarodnjače! Koja škola? Moja 69., završena 63.. Danas je zastrašujuće ući u onu Filipovsku Bulošhnu na Arbatu, od nekadašnjeg Hrama kruha nije ostalo ništa.
A sad na temu. Potraga za žitaricama nije dovela do ničega, pa u obično brašno dodam 1/3 griza. To je pozitivno utjecalo na kvalitetu i okus kruha. Sada će biti potrebno vježbati na uskršnjim kolačima i istovremeno svladati metodu spužve.
Zbunjuje me jedino to što se tijesto za kiflice i rogoze mijesilo na hladnoj ledenoj škrinji, a u predloženoj metodi hladnoća se ne spominje.

Ovo (ledena škrinja) me također zbunjivalo dok nisam pronašao recept i tehnologiju u knjizi Plotnikov-Kolesnikov "350 recepata za pečenje ..." A također i mariana-aga ima isti recept, obrađen. Ispostavilo se da je sve jednostavno: sigurna metoda ispitivanja, ali u dvije faze. Prvo se umiješeno tijesto drži na toplom 3 sata, a zatim - 3 sata na hladnom. Toplina je blizu baterije (25 * C), a hladnoća je na ostakljenoj lođi (5-10 * C) ili u hladnjaku.
Čim se pozabavim fotografijom, objavit ću detaljan recept. Ali role su se pokazale u prvom pokušaju. Brašno - premium Tikhoretskaya, vjeverica 12 g. Sada se rastaju od Aladushkinskaya, također - 12 g. Mijesim tijesto spiralnom miješalicom. Važna točka je para prilikom pečenja. Kora je i gusta i mekana. Mrvica je nevjerojatno elastična. Kako bih uštedio vrijeme i trud, sada pečem prema ovoj shemi samo "ciglu" - u novom obliku L-10.
Filippovskie - Sjećam se i sjećam se priča moje bake o predratnim (tj. Prije 1914 ...) kalačijima.

Stavim kiflice u pećnicu, čekam. Pokazalo se da bez dobrog noža ... tužno))). Morao sam naporno raditi s usnom.

[ollyan]

ollyan , dobrodošli na forum! Pogledaj OVDJE... Pokazao sam uređaj za rezanje, možda će vam se svidjeti!

Pozdrav, molim vas, recite mi prema receptu da ostavim tijesto 12 sati - to je na kojoj temperaturi. Neće li peroksid? Ili biste ga trebali staviti na 12 sati u hladnjak?

Svetlana, ostavite na sobnoj temperaturi. Tijesto se neće kiseliti.)

Ura! Ura! Učinio sam! Pazila sam na ovaj recept kad sam upravo posjetila ovu stranicu. Dugi vikendi motor su napretka.
Imam jedno sjećanje iz djetinjstva - netko nas je došao posjetiti i donio pravi kolut. Zatim me do temelja udario svojim slanim okusom, pomalo gumenastom konzistencijom i, naravno, oblikom. Odlučio sam da izgleda poput torbice i da sam se dugo nosio s ovom rolom, zamišljajući da sam takva dama.
To se dogodilo kad sam potpuno odrasla


Samo mi se činilo da bi kolut trebao biti veći. Svejedno, tako malu ručku možete držati samo prstima, šaka neće stati. Sljedeći put napravim 1,5 porcije i po 150 g, tada će se ispostaviti ispravnija veličina, što mislite?

Svjetlo, slušaj, to je nemoguće gledati !!!! Nevjerojatna ljepota !!!! Kakav kroj, bolji od originala !!! Ne dopušta ponovno čupanje !!!

Svejedno, tako malu ručku možete držati samo prstima, šaka neće stati.

Prije je ručka bila manja. Možete i više, zašto ne.

[Omela]

Omela, hvala na pohvalama, posebno vrijednim od vas, zaista. Ni sama nisam očekivala takav rezultat, uostalom, kamen je stvar!

kamen je stvar!

Plus zlatne olovke !!!

Sjajan recept - dosljedno sjajni rezultati!



Rastajali su se na sobnoj temperaturi gotovo sat vremena i još uvijek malo pucali. Možda u toplini trebate prkositi?

[Svetlana]

Svetlana, jako lijep i apetitan kroj !!! A kapica je tako izražajna !!! Također možete pokušati toplo kako biste skratili vrijeme provjere.

Hvala vam puno na receptu, nadam se da će biti ukusan. Od mene, međutim, nijedna kuharica. Dakle, svoju suprugu morate nagovoriti na kulinarski eksperiment.

Prošlo je više od 7 godina od objave recepta, a ja i dalje skidam kapu! Nema ispravnijeg recepta i fotografija koje to pokazuju. Bravo!