Torta od tijesta

Kategorija: Slastičarstvo
Torta od tijesta

Sastojci

Za mrežicu za kuhanje
Brašno 50 g
Maslac (82%) 25 g
Voda 45 g
Jaja (kat.C2 - 2 kom.) 75 g
Sol prstohvat
Torte od prhkog tijesta
Brašno 330 g
Maslac (82%) 185 g
Fini šećer / šećer u prahu 125 g
Sol prstohvat
Prašak za pecivo 1 žličica
Jaja (kat. C2, mala) 1 računalo.
Krem Charlotte
Mlijeko 75 g
Žumanjak 1 računalo
Šećer 115 g
Maslac (82%) 125 g
Konjak / rum 1 žlica. l.
Vanilin šećer 1 vrećica
Za sloj
Džem / džem brusnica / brusnica 150 g

Način kuhanja

  • Ideja nikad nije moja, samo sam prevario recept za implementaciju u kuhinji i promijenio nadjev.
  • U legendarnoj knjizi P. S. Markhela, kolači od kreme od pijeska rade se s voćnim nadjevom; za to se voćni pripravak kuha s šećerom do tražene konzistencije. Džem možete uzeti kod kuće. Učinio sam to po svom ukusu i bilo je ispravno. Uzmite džem, po mogućnosti kiseli (crni ribiz, brusnica, brusnica) i procijedite, 150 g trebate već procijeđeni džem (sirup u čaju, bobičasto voće u kolaču). Ako nađete kiseli džem, kolač će biti jači.
  • Sva hrana treba biti na sobnoj temperaturi.
  • Prvo morate napraviti kolače od prhkog tijesta i poslati ih da se smrznu.
  • Istucite maslac sa šećerom i jajetom dok ne postane glatko, dodajte prosijano brašno pomiješano sa soli, zamijesite tijesto. Zatim se tijesto mora podijeliti na 3 dijela, razvaljati krugove d = 20 cm na pergamentu, odvojiti ukrase, oni će biti potrebni da mrvica posipa stranice kolača. Zatim kolače (sve tri) lagano nasjeckajte vilicom i zajedno s ostacima pošaljite u zamrzivač na 20 minuta.
  • Mrežica od kreme.
  • Zakuhajte vodu s uljem, smanjite vatru na minimum (samo isključite plamenik na električnom štednjaku) dodajte brašno, snažno promiješajte da se brašno dobro skuha. Ohladiti na oko 60 C. Istucite jaja dok ne postanu glatka. Stavite brašno kuhano u vodi i ulju u posudu miksera i postupno ulijevajući jaja zamijesite glatko tijesto.
  • Na pergamentu nacrtajte krug d = 24 cm. Tijesto stavite u vrećicu u kojoj napravite rupu d = 1 cm. Koristio sam vrećicu za cjevovode i otvoreni nastavak za zvijezdu. Nacrtajte mrežu na pergamentu. Imajte na umu da se tijekom pečenja tijesto od chouxa povećava za trećinu ili malo više.
  • Rešetku pecite 7 minuta na 200 C i 10 minuta na 180 C. Pogledajte pećnicu, oni su različiti za sve i 10 minuta može biti malo više ili malo manje. Mreža bi trebala postati ružičasta. Izvadite gotov poluproizvod iz pećnice i prekrijte ručnikom kako se ne bi osušio.
  • Zagrijte pećnicu ponovno na 200 C i tamo šaljite kolače od tijesta s ukrasima na 10 minuta. Nemojte prekuhati.
  • Krema od šarlote.
  • Uklonite ulje iz hladnjaka oko 40 minuta prije nego što napravite kremu. Pretoplo će "plutati", prehladno neće šibati.
  • Procijedite žumanjak s mlijekom, dodajte šećer i pirjajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Kuhajte do konzistencije kondenziranog mlijeka. Ako se iznenada žumanjak izvije (ako je sve učinjeno ispravno, to se ne bi trebalo dogoditi, ali bilo što se dogodi), nije važno - gotov sirup može se protrljati kroz sito. Pripremljeni sirup ohladite na sobnu temperaturu. Istucite maslac dok ne poveća volumen i izbjeljivanje, dodajte vanilin šećer, a zatim, bez prestanka mućenja, postupno (pomalo, u malim obrocima !!!) dodajte sirup od mlijeka, jaja i šećera. Sve temeljito istucite, dodajte alkohol na kraju udaranja.
  • Ako želite na tortu vezati mašne i volane s kremom, odvojite nagomilanu žlicu, ostatak podijelite na pola. Podijelite pola na pola i dodajte isti dio džema u četvrtinu kreme.
  • Skupština.
  • Preklopite kolače na hrpu i obrežite nožem. Nježno "piljenje" pokreta, inače će se kolači raspasti. Sakupite mrvice u posudu, tu izmrvite pečene ostatke kolača. Kremu narežite na promjer kolača.
  • Polovicu kreme rasporedite između prvog i drugog sloja. Između druge i treće - kreme s džemom, gusto rasporedite džem po vrhu. Preostalu četvrtinu kreme rasporedite po bočnoj strani kolača, a zatim pospite mrvicama pijeska. Ako iznenada nema dovoljno mrvica - upotrijebite ostatke mreže za kuhanje, nožem ih sitno nasjeckajte u mrvice. Uzmite mrežu kreme, kriške premažite kremom i umočite u mrvice, a zatim mrežu postavite preko kore džema.
  • U principu, kolač je spreman. Ako želite, vrh torte možete glazirati ružem. Otopite fondan i rubom lopatice nacrtajte niti fondan na površini kolača. Ali u principu, ne volim ruž, pa sam taložila koliko je kreme ostalo u stanicama i napravila par cvjetova.
  • Torta je vrlo zanimljiva. Što se tiče kolača, odmah vas upozoravam da su prilično "mrvičasti", odnosno pijesak-pijesak. Torta se mora držati u hladnjaku kako bi se krema stvrdnula, a kolači ih "uhvatili". Gotovo.
  • Narežite kolač:
  • Torta od tijesta

Jelo je dizajnirano za

kilogram ili tako nekako

Vrijeme za pripremu:

cijelu večer!

gawala
Baš divno !!
Tumanchik
Super! Hvala vam!
Trishka
Zmeika, vrlo zanimljiva torta, elegantna!
Odvezao ,!
Zmeika
Jako mi je drago što mi se svidjela ideja. Okus je vrlo dobar. Neobična kombinacija različitog tijesta.
Tyetyort
Zmeika, hvala! Zanimljiv recept, morate probati. A kako se zove mala knjiga?
Nikitosik
ZmeikaKakva zanimljiva torta, odnijela je je u tvoje oznake!
gawala
Citat: Tyetyort
A kako se zove mala knjiga?
PS Markhel "Proizvodnja kolača i kolača" "1975
Zmeika
Galina, je!
Shyrshunchik
Zmeika, zanimljiva torta, obično radim kekse, morat ćete peći kao konac
win-tat
Zanimljiva i neobična kombinacija kolača u torti, recept je oduzet! Zmeika, Hvala vam !

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha