Torta od pješčane čokolade (GOST-1975)

Kategorija: Slastičarstvo
Torta od pješčane čokolade (GOST-1975)

Sastojci

Kolači od pijeska
Pšenično brašno (c. C.) 210 g
Granulirani šećer 80 g
Maslac 82,5% 125 g
Melange (pileće jaje) 30 gr. (jedan mali C2)
Prašak za pecivo za tijesto 1 žličica
Sol prstohvat
Sufle
Granulirani šećer 160 g
Voda 40 g
Agarski agar 1,5 g (1 žličica)
Bjelanjak (sirovi) 35 g
Kondenzirano punomasno mlijeko sa šećerom 35 g
Limunska kiselina 1 g
Esencija citrusa nekoliko Kapi
Maslac 82,5% 70 g
Čokoladna glazura
gorka čokolada 200 g
Maslac 82,5% 100 g
Inventar 20 cm i manje
Odvojivi obrazac 20 cm i manje
Pergament
Pećnica 200-210 ° C

Način kuhanja

  • Nepobitno remek-djelo! Najosjetljiviji kolači od kratkog tijesta i krem-sufle izvanredna su gozba okusa, na čijoj pozadini "ptičje mlijeko" izgleda kao banalnost. Još uvijek ne razumijem zašto kao dijete nisam volio proizvode od pijeska. Ovu tortu samo treba ponoviti.
  • Nakon pažljivog proučavanja zbirke "Recepti za kolače, peciva, kifle i kiflice. Dio II. Kolači od tijesta, lisnatog tijesta, kreme itd." (odobrilo Ministarstvo prehrambene industrije SSSR-a 29.12.1975.) Odabrao sam recept br. 124 Pješčana-čokoladna torta. Opis: "Dva sloja pješčanog poluproizvoda povezani su souffleom. Gornja i bočna površina ostakljene su i završene čokoladnom glazurom. Oblik je četvrtast. Težina je 1 kg."
  • Otišao sam na Internet pitati da li neko sada pravi ovu tortu. Tako da, proizvodi ga u Serovu "Stara pekara" (opis na web mjestu: "Mekani kolač od prhkog tijesta sa slojem prozračnog kremastog suflea, obilno prekriven tamnom čokoladom. Težina: 0,8 kg" (fotografija dolje).
  • Torta od pješčane čokolade (GOST-1975)
  • Torta je napravljena vrlo jednostavno, jedina egzotika koja je potrebna za provedbu ideje je agar-agar.
  • Komentari na proizvode i inventar... Čvrsto vjerujem u to zauvijek prhkog tijesta bolje je uzeti šećer u prahu, a umjesto jaja, bolje je koristiti 2 žumanjka. U izvorniku, soda bikarbona i amonijev bikarbonat koristili su se kao sredstva za kvašenje. U principu ne volim sodu, osjećam je kilometar dalje, i prvo, još uvijek moram pronaći amonijev bikarbonat, i drugo, ne smijem propustiti dozu. Suvremeni prašak za pecivo sasvim je prikladan, možete ih sigurno koristiti.
  • Za šećerni agar sirup u receptu GOST koristi škrobni sirup (za 110 grama šećera, 50 grama sirupa). Ako takvo što postoji na farmi, dodajte melasu koja sprečava kristalizaciju šećera.
  • Napravila sam pola slaga i torta izgleda ne tako „čokoladno“ i „odjeveno“.
  • Ako kod kuće nema odvojivog oblika manjeg od 20 cm, napravite souffle na jednoj i pol stopi proizvoda.
  • Kako se to radi.
  • Kolači od pijeska su vrlo jednostavni.
  • Izvadite maslac i jaje iz hladnjaka unaprijed da dosegnu sobnu temperaturu.
  • U zasebnu posudu prosijte brašno sa soli i praškom za pecivo.
  • U mikseru izmiješajte maslac, jaje i šećer u prahu u homogenu masu.
  • Umiješajte brašno pri maloj brzini, razvaljajte tijesto u kuglu čim se stvore jednolike mrvice.
  • Preporuča se tijesto staviti u hladnjak na 15-20 minuta, ali odmah razvaljam kolače.
  • Nacrtajte krugove od 20 cm na dva lista pergamenta. Podijelite tijesto na 2 jednaka dijela i razvaljajte kolače.
  • Također radim i ovo: razvaljam krugove, na vrh stavim tanjur d = 20 cm i nožem za posluživanje ispod ruba tanjura "zagrabim" tijesto. Dobivaju se najglađi obradci bez otpada. Usitnite tijesto vilicom i pošaljite ga u zamrzivač na 30 minuta.
  • Zagrijte pećnicu na 200-210okoIZ.
  • Kolače pecite oko 8-9 minuta. dok ne postane jednolična zlatna boja, a zatim ohladite na pergamentu, stavljajući ih na rešetku.
  • Kad su kolači hladni, potrebno ih je obrezati.To bi trebalo učiniti bez vađenja iz pergamenta.
  • Pazite - kolači su vrlo, vrlo nježni. Stoga na tortu stavite oblik u kojem ćete sakupljati tortu i ako se kolač proteže izvan rubova obrasca, rubom oštrog noža nekoliko puta nacrtajte krug (kao olovkom), svaki put spuštajući nož dublje u tortu (to jest, nekako ga "progledate nožem" ).
  • Kao rezultat, rez će biti vrlo ujednačen, a kolač se neće raspasti. Ako režete nožem, dobit ćete neravne rubove.
  • Torta od pješčane čokolade (GOST-1975)
  • Izrežite krug iz pergamenta i stavite ga na dno kalupa, na pergament - prvu tortu, a zatim sastavite kalup.
  • Pažljivo prenesite kolače s daske za rezanje.
  • Torta od pješčane čokolade (GOST-1975)
  • Torta od pješčane čokolade (GOST-1975)
  • Torta od pješčane čokolade (GOST-1975)
  • IZ sufle bit će teže.
  • Ovaj put, vjerojatno me iznevjerio agar (imam ga prilično prastarog), morao sam staviti 2 žličice, uzeo sam jedan.
  • Kao rezultat, ispostavilo se da je souffle kremaste konzistencije, iako bih rekao da ima okus plusa.
  • Malo razmišljanja. Pokušao sam napraviti souffle na različite načine. Ovdje dani recept za sufle u odnosu na omjer sastojaka je "Ptičje mlijeko" (opisano u blogu Irine Chadeeve). Iskreno govoreći, nisam sama odlučila koji je recept za souffle bolji.
  • Istucite maslac i kondenzirano mlijeko u vrlo (vrlo!) Mekanu kremu i stavite na stranu.
  • Prethodno potopite agar nekoliko sati u 2 žlice vode.
  • Ulijte šećer u lonac, dodajte vodu i stavite na srednje jaku vatru.
  • Dok sirup ključa, možete pobijediti protein dok se ne stegne.
  • Kuhajte sirup dok ne uzmete uzorke na srednjoj kuglici (ovo je 120okoC), dodajte melasu (ako postoji) i agar. Aktivno miješajući prokuhajte (temperatura će biti 110 ° CokoC) i maknite s vatre.
  • Torta od pješčane čokolade (GOST-1975)
  • Dodajte limunsku kiselinu u proteine ​​i opet istucite dok se ne stegne.
  • Sipajte šećer-agar sirup duž zida u tankom mlazu na maksimalnoj brzini miksera i tucite dok se masa ne ohladi.
  • Na kraju pjenjače trebao bi biti vrlo čvrst i sjajan.
  • Dodajte vrhnje od maslaca, esenciju i dobro promiješajte na maloj brzini miksera.
  • Izlijte souffle u kalup, stavite drugu tortu s "krunom" dolje na vrh, lagano pritisnite i stavite u hladnjak preko noći da se souffle učvrsti
  • Torta od pješčane čokolade (GOST-1975)
  • Torta od pješčane čokolade (GOST-1975)
  • U završnoj fazi izvadite obradak iz hladnjaka, povucite nož uz rub kalupa (to radim kulinarskom iglom) i otvorite kalup. Stavite tortu na pladanj.
  • Torta od pješčane čokolade (GOST-1975)
  • Glazura.
  • Otopite maslac i čokoladu dok ne postanu kremasti.
  • Prekrijte tortu glazurom, četkom ili žlicom i nacrtajte po svom ukusu.
  • Stavite u hladnjak na 30 minuta.
  • Dekor se može izraditi sa šećernom mahunom, koja se prodaje u trgovini.
  • Torta od pješčane čokolade (GOST-1975)


ang-kay
Larissa, predivna torta bi trebala biti. Ovo nikada nismo prodali. Ali čini mi se da je to takav sloj, kao u torti Slavutich. Moja majka i ja smo ga jako voljeli. Baš smo jučer razgovarali o njoj. Je li to ona?

Pomislila sam na guglanje kolača Slavutich. Sloj je isti. Tamo samo biskvitni kolači. Razred! Treba peći. Hvala vam)
Zmeika
Da, Slavutich je imao isti sloj.
Kombinacija soufflea s tijestom od tijesta bila mi je otkriće. Ali ovo je samo neka vrsta žvakaće gume!
ang-kay
Morate isprobati obje opcije.
Svetta
Citat: Zmeika
Za šećerni agar sirup, recept koristi škrobni sirup (za 110 grama šećera, 50 grama melase). Ako tako nešto postoji na farmizatim dodajte melasu, sprječava kristalizaciju šećera.
Larissa, a ako nema melase i nigdje se ne može uzeti, što učiniti?
Torta je super! Učinit ću to za tu priliku.
Sana
Citat: Zmeika
Istucite maslac i kondenzirano mlijeko u vrlo (vrlo!) Mekanu kremu i stavite na stranu.
Koliko ulja trebate? Pronađeno kondenzirano mlijeko - 35 grama, a maslac?
Zmeika
Citat: Sana
Koliko ulja trebate? Pronađeno kondenzirano mlijeko - 35 grama, a maslac?
Oprosti Mua, ispravila recept. Ulja u souffleu 70 gr




Citat: svetta
Larissa, a ako nema melase i nigdje se ne može uzeti, što učiniti?
Samo uzmi šećer. U početku sam u recept stavio šećer (160 g), jer je melasa rijetka životinja u kuhinji, posebno škrobna. Pisao sam o melasi za one koji je koriste




O souffleu. Ako volite gusti souffle, onda preporučujem temu Torta o souffleu

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.0





lijašik
Sjajna torta, Larissa! Kao dijete također nisam volio kolače s pijeskom, sada sam zbunjen zašto. Čini mi se da sada volim sve, odnosno sve što je povezano s mojim djetinjstvom.
Zmeika
Točno. I ja sam takva.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha