Šunka u šunki Tescoma

Kategorija: Hladna jela i grickalice
Šunka u šunki Tescoma

Sastojci

Mljevena svinjetina 800-1000g
Pileći file 600-800g
Sol 2 žličice
Šećer 1 žličica
Perika 0,5 h l
Muškatni oraščić prstohvat
Provansalsko bilje 0,5 h l.
Kavkaski začin za meso 0,5 h l.
Smjesa od želea od mesa 0,5 h
Mlijeko je hladno 70-100ml.

Način kuhanja

  • Šunka u šunki Tescoma
  • Ovo je bilo moje prvo iskustvo u "proizvodnji" šunke koristeći oduzete tehnologije. Možda sam, naravno, nešto pogriješio, ali jedući su rekli da je slasno.
  • Mljevena svinjetina (kroz mlin za meso, postotak masne svinjetine je veći), izrežite pileći file na male komadiće.
  • U posudu kombajna stavite mljeveno meso, pileći file, sve začine + mlijeko (možete dobiti više mlijeka).
  • Zamijesiti sa Kenwood punjenjem u obliku slova K, 10 minuta do stvaranja "bijelih niti". "Bijele niti" su protein koji nastaje temeljitim miješanjem.
  • Stavite mljeveno meso u aparat za šunku (napravio sam puno mljevenog mesa, naravno da nije stalo u aparat za šunku), zatvorite ga i pošaljite u hladnjak na "zrenje"
  • Proizvođač šunke proveo je gotovo jedan dan u hladnjaku, a šunku sam kuhala u Shtebi u režimu grijanja 4,5-5 sati.
  • Zatim ga je naglo hladila u ledenoj vodi i opet u hladnjaku dok se potpuno nije ohladilo.

Vrijeme za pripremu:

sazrijevanje 24 sata ... kuhanje 4,5-5 sati

Bilješka

Pokazalo se da je šunka ukusna, elastična. Može se rezati u tanku plastiku, da bi se dobio više "prodajni" okus, a za "sigurnost" se preporučuje uporaba nitritne soli, ali ja je još nemam, pa donosim ovu mogućnost na vaš sud.
U kasnijim sam vremenima vrlo značajno smanjio vrijeme tehnološkog procesa, što ni na koji način nije utjecalo na okus šunke u negativnom smjeru.
Ispada da se veličina šunke može povećati, ali nisam znao ... samo ovako, uživo i uči: oops: Još ga nisam skuhao u povećanoj verziji, ali isprobat ću u bliskoj budućnosti.
Hvala svima na razvoju događaja, naučio sam puno korisnih informacija za sebe



Admin
OKO! Napokon zrela za kobasicu Lijepa je ispala, prirodna
marlanca
Tanyulya,
Tanya, kakav je šarm ispao, poput pravog ...., izgleda kao amaterska kobasica ...., a ti imaš 1,5 kg., Odjednom staneš u to? Imam jedva 1 kg. gurnuo ga i onda se uvukla u moje rupe nakon pritiska ...
Tanyulya
Tatiana, puno ti hvala: rose:.
Dugo sam bila zrela, nisam mogla objaviti recept. Taj odmor, pa navala nakon odmora.
Uz to, cijela se obitelj razboljela nakon vrućih zemalja.
Evo samo razmišljanja i širenja recepata.

Citat: marlanca

Tanyulya,
Tanya, kakav je šarm ispao, poput pravog ...., izgleda kao amaterska kobasica ...., a ti imaš 1,5 kg., Odjednom staneš u to? Jedva imam 1 kg. gurnuo ga i onda se uvukla u moje rupe nakon pritiska ...
neee, nisam toliko stao, ali ja sam poput onog grabeža, trebam sve više i više.
Napravio sam drugu tepsiju, a onda je još bilo mljevenog mesa. Tepsija će sada objaviti recept za istu.
marlanca
Citat: Tanyulya

neee, nisam baš toliko stao, ali ja sam poput onog grabeža, trebam sve više i više.
Napravio sam drugu tepsiju, a onda je još bilo mljevenog mesa. Tepsija će sada objaviti recept za istu.

Ah, sve sam razumio, ovo je naznačeno kg u receptu, zbunili su me ..., mislim kako si to nabio, toliko stane ..... ..., čekamo tepsiju. .... Hvala ...
julia_bb
Tanya, još jedna milost za video recept))
Citat: Tanyulya
Ispada da se veličina šunke može povećati, ali nisam znala ... Nisam je kuhala u ovako povećanoj verziji, ali pokušat ću u bliskoj budućnosti.
Aha, izvući crvenu stvar bilo je
Pakat
Citat: Tanyulya
Može se rezati u tanke plastične mase, da bi se dobio više "šoping" okus, a za "sigurnost" se preporučuje uporaba nitritne soli, ali još je nemam
Tanya - http: // *** / nitritnaya-sol-500-gr /, ova sol vam je dovoljna 25 puta ... Umjesto zvjezdica - ki - umetnite na latinski, inače forum pojede link, smatra ga neprijateljem ...
I općenito, popnite se tamo, ima puno zanimljivosti o kobasici i šunki ...
Natališka
Tatjana
Tanyulya
Julia, shvatila sam da se zeznem. Uostalom, koliko sam puta već učinio, ali um nije bio dovoljan da ukloni ovu stvar
Pakatik, hvala. Već sam otišao do kobasica i našao još jednu. Potrebno je naručiti i isprobati "stvarno, za odraslu osobu"
Natasha, hvala ti.
prubul
Hura: girl_haha: vidjeli smo mog muža! I toliko toga izvuklo zbog činjenice da je mljeveno meso vodenasto? Nemam takvu mlaznicu, tako da se ne puca puno i ne penje se van (ali napunio sam pun spremnik i nije se imao kamo popeti). Ne mogu pronaći začine, okus me podsjeća na prešano meso, a ne na šunku. Recite mi sastav da bude ukusan!
julia_bb
Tanyusha, glavno je da je šunka super-duper)) A ja sam svoje loše miješala i nemam baš puno ((
Sad također želim raditi s nitritnom soli
Masinen
Julija, i gdje ste kupili nitritnu sol? Ni ja više ne mogu bez nitrita.
Bili smo u Austriji s rodbinom i oni uvijek sami naprave kobasice, meso i, naravno, sastojak nitritna sol. Ali prodaju ga svugdje, točnije u mesnicama.
julia_bb
Maria, Još ga nisam kupio, samo planiram))
Imamo Temku na forumu
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0
Tanyulya
Citat: prubul

Hura: girl_haha: vidjeli smo mog muža! I toliko toga izvuklo zbog činjenice da je mljeveno meso vodenasto? Nemam takvu mlaznicu, tako da se ne puca puno i ne penje se van (ali napunio sam pun spremnik, a penjati se nije bilo kamo). Ne mogu pronaći začine, okus me podsjeća na prešano meso, a ne na šunku. Recite mi sastav da bude ukusan!
Osjetio sam isto meso, a ne šunku
Citat: NaNya

Zdravo. Molim te, reci mi model miksera. Hvala na receptu)
Kenwood km023
Masinen
TanyulyaDa biste izbjegli miris mesa, stavite nitritnu sol. Stoga ga želim kupiti.
A onda ću isprobati i vašu verziju šunke)
Tanyulya
Citat: Masinen

TanyulyaDa biste izbjegli miris mesa, stavite nitritnu sol. Stoga ga želim kupiti.
A onda ću isprobati i vašu verziju šunke)
Mash, pa ja sam isti samo zbog ovoga i želim da je Cheba sve odrasla osoba
marlanca
Masinen
Mashun, jesi li naručio u kupatu? Nema preuzimanja?
Masinen
Galina, Da tamo. Nisam našao preuzimanje i naručio s dostavom.
marlanca
Citat: Masinen

Galina, Da tamo. Nisam našao preuzimanje i naručio s dostavom.
Jeste li uzeli nešto drugo ili samo sol?
Masinen
Samo sol, ali ne treba mi ništa više)
Zbog ove soli prestao sam raditi šunku, možda sam se odlučio samo s njom))
marlanca
Masinen,
Vidim....
Pakat
Citat: Masinen

Samo sol, ali ne treba mi ništa više)
Zbog ove soli prestao sam raditi šunku, možda sam se odlučio samo s njom))
Tako je, Maša!
Kad su mi prije nekoliko godina iz Moskve donijeli Beloboku, počeo sam praviti šunku po njihovoj tehnologiji, ali rezultat mi nije odgovarao i odgurnuo sam proizvođača šunke ...
Kad sam naučio tehnologiju drobilica s nitritnom soli, Beloboka je dobio drugi vjetar, čak je naručio Biovin iz Poljske i sada su oba u upotrebi ...
prubul
Jeste li tamo naručili nitritnu sol? skupo je? Zanimljivo. da se kroz pretragu otvaraju "ki", ali putem veze br
marlanca
prubul,
Vaša mi se veza ne otvara, ovdje sam naručio: 🔗

Masinen
I doveli su me danas. Već razmišljam napraviti šunku))
Tanyulya
Možda ću uskoro to učiniti i sa soli.
Masinen
Samo što ne razumijem, treba li ga miješati s uobičajenim?
Tk je nekad napisao da postoji posebna doza, ali sada svi natoče i ne ometaju uobičajenu. Na kraju sam se zbunio u pravu.
julia_bb
Jučer sam na našem forumu pročitao (hvala Pakatu) da se nitritna sol ne smije miješati s običnom soli.
Udio u mesu je 1:50, odnosno na 1 kg mesa 20 g nitritne soli djevojke stave čak 17 g
Masinen
Julija, a prije toga su napisali da ne možete staviti toliko nitritne soli. Pročitao sam i ja.
Da ga treba pomiješati s uobičajenim.
Che ne žele biti uhvaćeni. Ovaj nitrit zadržava vodu u tijelu i kontraindiciran je kod osoba s hipertenzijom.
Tanyulya
Maša, pročitao sam da je nemoguće sol u potpunosti zamijeniti nitritnom soli, to je opasno za zdravlje. Sol stavlja 3% mase mljevenog mesa, dobro, kao i činjenica da je voda 10%.
Ovo sam čitao ...
Masinen
Tanyulya, pa evo i ja sam otprilike isti)
Ispada za 1 kg mesa 3 grama, zar ne?
Pakat
Citat: Pakat

Pažnja! Svatko tko koristi nitritnu sol.
Različita poduzeća i poduzeća mogu proizvoditi nitritnu sol na različite načine,
razrijedi natrijev nitrit kuhinjskom soli.
Svakako pročitajte upute za upotrebu soli.
Nitritna sol mješavina je natrijevog nitrita i kuhinjske soli.
Obično ne trebate dodavati više soli, ali ako želite slanije, možete dodati ...
Pakat
Citat: Masinen

Tanyulya, pa evo i ja sam otprilike isti)
Ispada za 1 kg mesa 3 grama, zar ne?
Pogrešno, ne možeš se osloniti na druge morate znati koliko je natrijevog nitrita u vašoj soli i pleši od nje ...
Tanyulya
Mash, također sam čitao prema SSSR-ovim GOST-ima, pišu da su u europskim zemljama izračuni drugačiji.
3% je 30 g.
I sama sjedim informacije, dohvaćam koliko ih moram dodati, kako ne bih naškodila

Citat: Pakat

Pogrešno, ne možeš se osloniti na druge morate znati koliko je natrijevog nitrita u vašoj soli i pleši od nje ...
Pakatik, kako znaš? Prosvijetli neznalicu
Masinen
U mom natrijevom nitritu 0,6 posto
Natrijev klorid 99,35 posto
Pakat
Šunka u šunki Tescoma
2 kg na 100 kg, odnosno 20 grama na 1 kilogram ...
Smrtonosna doza natrijevog nitrita za ljude kreće se od 2 do 6 grama, ovisno o strukturi tijela.
U mojoj nitritnoj soli 1% natrijev nitrit sadrži 98% kuhinjske soli, posebno zatražio od proizvođača.
Za 1 kilogram smjese nalazi se 20 grama nitritne soli, što znači da sadrži 0,2 grama natrijevog nitrita. Da bih se otrovao, moram pojesti 10 kilograma šunke odjednom, puknut ću od ovoga, a ne treba mi sol ...
Natrijev nitrit se ne nakuplja u tijelu, on se uklanja iz njega ...
S udjelom natrijevog nitrita od 0,6 posto, morate staviti više od 20 grama, inače neće biti učinka ...

Masinen
Pakatkoliko staviti? 24 grama?
Pakat
Citat: Tanyulya

Mash, također sam čitao prema SSSR-ovim GOST-ima, pišu da su u europskim zemljama izračuni drugačiji.
3% je 30 g.
Tanyulya je ispravno napisala, do 30 grama prtljage je sigurno ...
Pakat
Važno - obvezni izvadak na hladnom dva dana, 48 sati, za vrenje i zrenje šunke ...
Masinen
Pakat, Shvatio sam! Zapanjeni dva dana moraju čekati!
A ako je dan, neće uspjeti, neće li sazrijeti?
MariV
Citat: Pakat

Tako je, Maša!
Kad su mi prije nekoliko godina iz Moskve donijeli Beloboku, počeo sam raditi šunku po njihovoj tehnologiji, ali rezultat mi nije odgovarao i odgurnuo sam proizvođača šunke ...
Kad sam naučio tehnologiju drobilica, s nitritnom soli, Beloboka je dobio drugi vjetar, čak je Biovin naručio iz Poljske i sada su oba u upotrebi ...

Zbog toga sam iz nadimaka naručio nitritnu sol. Još ga nisu poslali, pa ga kuham 2,5-3 sata na T u mljevenom mesu na 75 stupnjeva. Koristeći tehnologiju tvrtke Teskoma, isprva sam to učinio - 2,5 sata s vanjskim T 75, da, ukusno, ali nekuhano meso nije led.
prubul
Citat: marlanca

prubul,
Vaša mi se veza ne otvara, ovdje sam naručio: 🔗
Ispada 300 rubalja poštom +300 rubalja cijena = 1 kg 600 rubalja? Jesam li točno procijenio cijenu?
Masinen
prubul, da, ispada 600 rubalja kilo.
I na forumu prodajemo pola kilograma s isporukom od 600 r
Onih 245 r pola kilograma i plus dostava 350 r.

julia_bb
Ali kod nas, kao alternativu, možete sami pokupiti, ako vam odgovara, i treba vam malo.
prubul
Citat: julia_bb

Ali od nas, kao alternativu, možete sami pokupiti, ako je prikladno i treba vam malo.

Jao, mi se nemamo. Jeste li čuli za nitritnu sol koju proizvodi AKZO NOBEL Salt A / S (Danska)? samo kroz pretragu se upiše) 500 gr 200 rubalja
Kuhar
Čestitamo na zasluženoj pobjedi na natjecanju "Najbolji recept tjedna"
Babuška
Tanyulya, bravo! 🔗
julia_bb
Tanya, čestitke na zasluženoj pobjedi
Pakat
Citat: Masinen

Pakat, Shvatio sam! Zapanjeni dva dana moraju čekati!
A ako je dan, neće uspjeti, neće li sazrijeti?
Kasni odgovor, nema obavijesti ...
Ovo je najmanje 48 sati, možete potrajati i duže ...
Prvi put treba dugo čekati, a onda 2-3 dana prije kraja šunke napravite novu i uvijek će biti svježe šunke ...
Marusya
Tanyulka, Čestitamo!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha