Košarica s pijeskom s proteinskom kremom (kao u dobra stara vremena)

Kategorija: Slastičarstvo
Košarica s pijeskom s proteinskom kremom (kao u dobra stara vremena)

Sastojci

Margarin (80%) 125 g
Šećer 75 g
Sol 0,5 žličice
Ocat 1 žlica. l
Žumanjke 100 g
Brašno 300-330 g
Soda 6 g (1 h. L)

Način kuhanja

  • Košarica s pijeskom s proteinskom kremom (kao u dobra stara vremena)
  • U posudu automobila stavljamo margarin i uključujemo ga pri maloj brzini. Ulijte sav ocat, dodajte šećer i sol i tucite sa šećerom brzinom malo iznad prosjeka.
  • Nakon 5 minuta unesite pola žumanjaka.
  • Zviždajući, vidjet ćete kako se masa počinje osvjetljavati. Kad ne ostane uključivanja žumanjka (masa "upije" sav žumanjak, izlijte preostali žumanjak.
  • Košarica s pijeskom s proteinskom kremom (kao u dobra stara vremena)
  • Ne zaboravite masu ručno promiješati lopaticom, jer na zidovima i dnu ostaju neotopljeni kristali šećera i neporaženi dijelovi margarina.
  • Nastavljamo tući dok se masa ne poveća i posvijetli.
  • Košarica s pijeskom s proteinskom kremom (kao u dobra stara vremena)
  • Svi. Misa je spremna. Dobro ga ohladimo (po mogućnosti noću) kako se ulje ne bi odrezalo tijekom rada. to mućenje- osnova prhkog tijesta. Od ovog se tijesta mogu izrađivati ​​košarice, slojevi kolača, kratki tijesto, prstenovi itd.
  • Nju (bazu) možete unaprijed umutiti i čuvati u hladnjaku. S njom se za par dana neće ništa dogoditi. Nisam to više provjeravao.
  • Omjer brašna: baza je ~ 1: 1. Odnosno, koliko pobijedite, otprilike toliko brašna. Možete miješati u dijelovima ono što vam treba

  • U ovu dobro ohlađenu podlogu dodajte brašno sa sodom i miješajte dok se potpuno ne sjedini s brašnom. Više ne. Inače će se tijesto "zategnuti", postati gumeno, žilavo. Ovako bi trebalo izgledati tijesto od tijesta.
  • Košarica s pijeskom s proteinskom kremom (kao u dobra stara vremena)
  • I sada započinje zabava - istiskivanje samih košara.
  • Reći ću vam kako se izrađuju u proizvodnji, a možete i kako želite ako ste učinili drugačije (znam da kolač motaju, izrezuju šalice i stavljaju u kalupe)
  • Gotovo tijesto razvaljajte u podvezak.
  • Košarica s pijeskom s proteinskom kremom (kao u dobra stara vremena)
  • Otkinemo mali komad i pritisnemo (poravnamo) na stol posut brašnom
  • Košarica s pijeskom s proteinskom kremom (kao u dobra stara vremena)
  • Košarica s pijeskom s proteinskom kremom (kao u dobra stara vremena)
  • i stavite ga u kalup stranom brašna prema sebi, odnosno kalupu stranom bez brašna.
  • Košarica s pijeskom s proteinskom kremom (kao u dobra stara vremena)
  • Zatim prstima pritisnite tijesto na dno kalupa. Kao ovo.
  • Košarica s pijeskom s proteinskom kremom (kao u dobra stara vremena)
  • Kad je dno oblikovano, započinjemo palcima da tijesto pritisnemo na stranice kalupa, okrećući kalup u krug. Nije činjenica da će vam prvi put sve uspjeti savršeno. Ali ne očajavajte, ovo je samo od prve! Sljedeći je smisao!
  • Košarica s pijeskom s proteinskom kremom (kao u dobra stara vremena)
  • Pažnja, nema fanatizma! U suprotnom, stranice košarice bit će pretanke, što će dovesti do loma gotove košarice.
  • Višak tijesta koji viri iz kalupa, dlanom "odrežite" rub kalupa, pomičući dlan od središta kalupa do ruba.
  • Košarica s pijeskom s proteinskom kremom (kao u dobra stara vremena)
  • Ovako izgledaju prešane košarice. Košarica s pijeskom s proteinskom kremom (kao u dobra stara vremena)
  • To je sve!
  • Pečemo na T = 190-200 °, ~ 15-20 minuta (ovisno o vašoj pećnici).
  • Ohladimo ga. Ohlađene kalupe okrenite i oslobodite ih iz košarica.
  • Košarica s pijeskom s proteinskom kremom (kao u dobra stara vremena)
  • Dalje, nastavljamo punjenje košara kremom.
  • Na dno košarica stavite 1 žličicu kiselog džema, a na vrh stavite gotovu kremu. Recept za kremu je ovdje.
  • https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454687.0
  • Prelijte rastopljenom čokoladom.
  • Dobar tek!

Jelo je dizajnirano za

~ 20 kom

Program kuhanja:

Umutiti, gnječiti, peći.

Bilješka

Skrećem vam pažnju da ovo tijesto nije jako slatko, jer će proteinska krema ovdje dati dovoljnu slatkoću.
Ako želite slađe ili želite koristiti tijesto za kolače, pite, prstenje od tijesta s orasima, kiflice, savjetujem vam da uz brašno dodate ~ 50-100 g (ovisno o vašem ukusu) šećera. prah i vanilija.
Ako želite koristiti sa slanim nadjevom, malo smanjite šećer tijekom mućenja ...
Još jedan VAŽAN TRENUTAK.
- tijesto pomiješano s brašnom ne mogu ostavite "za kasnije" (čak i 10-15 minuta), povući će se, postati žilav i potamniti (reakcija žumanjaka s brašnom). Mora se odmah izrezati (oblikovati).
- s istim razlogom morate brzo raditi s tijestom od tijesta (vidi gore)
- bičevanje treba dobro ohladiti, kako bi se izbjeglo odvajanje masti pri radu s tijestom

Merri
Tanya, možeš li umjesto margarina koristiti maslac?
Ples
Da, Irisha, možeš koristiti maslac ili namaz ...
lu_estrada
Tanya, i zaista, kao u dobra stara vremena, kao i u djetinjstvu! Hvala na uspomenama iz djetinjstva!
A kakva lijepa krema, prema kojem receptu?
Ples
lu_estrada, Lyudochka, hvala!
Iskoristite to za svoje zdravlje!
Tamo sam na kraju dala poveznicu na recept same kreme. Kliknite na nju i otvorit će se recept za kremu ...
lu_estrada
Pregledao sam Tanechku, već sam pronašao i posjetio vašu divnu kremu!
Super, puno vam hvala!
Oduševljena sam!
Ples
lu_estrada,
Vinokurova
Pečenje od ponedjeljka?
ang-kay
Tanyush, hvala za MK na košarama. Kad ga kotrljam i kada je jednostavno, kao što ste pokazali, motam ga. Uskoro ću doći do kreme.
Ples
Da, dobro zdravlje, Angela! Pa, zato sam napisao da postoji mogućnost i tako, uvođenjem, učiniti. Ali ovo:
1) dugo
2) nepotrebne manipulacije tijestom, od kojih se odgađa, sinkronizacija. To utječe na kvalitetu proizvoda - lomljivost.
3) višak brašna, što dovodi do istih posljedica
-S tijestom od tijesta morate brzo raditi
-Ne smije se ostaviti na hladnom. "Za kasnije"
Carić
Ples, Tanya, a ocat se može zamijeniti limunovim sokom, molim te reci mi? I, ako je moguće, koliko?
ElenaS
Olekma
Ples, Tan, koliki postotak octa? Suština?
Ples
Carić, Vikulya, možeš. Ali bez obzira koliko vam kažem, ovu metodu koristim jakooo rijetko (kad šavovi, nema octa, a to je rijetko). Morate to kušati. Tako da je bilo lagano kiselo. Za nas je važno stvoriti kiselo okruženje u bazi kako bi soda mogla raditi u potpunosti.
Olekma, Katyuha, to ću uliti!
U čemu je bit ?! Gdje ste vidjeli ovu riječ? Ne možete se šaliti s njom, vrlo je opasno. Treba ga pravilno uzgajati.
Radim s običnim octom, što sam naznačila u receptu. Imam 9%. Moguće je 6%. Tko ima što.
Olekma
Citat: Ples
Olekma, Katyukha, ulit ću ih unutra!
U čemu je bit ?! Gdje ste vidjeli ovu riječ? Ne možete se šaliti s njom, vrlo je opasno. Treba ga pravilno uzgajati.
Radim s običnim octom, što sam naznačila u receptu. Imam 9%. Moguće je 6%. Tko ima što.
tako da imam samo suštinu, pa pojašnjavam. Hvala, sad ću znati
ang-kay
Citat: Ples
-Ne smije se ostaviti na hladnom. "Za kasnije"
Mislite na ovaj određeni recept ili općenito tijesto od tijesta?
notglass
Pleši, Tanyusha, pa, što radiš ?! Dolazi ljeto, plažo, a vi uz torte! To su moje drage. Zbogom hvegura i opet dijeta?! Želite !!!!
Promijenit ću za vikend. Ostale su samo vjeverice od kuglica. Obožavam ovu kremu. Kao dijete nisam mogao glodati košaru, već kremu ...
Ples
Citat: ang-kay
Mislite na ovaj određeni recept ili općenito tijesto od tijesta?
Svako tijesto od tijesta mora se odmah rezati.
Citat: notglass
zbogom hwegura i dijeta?
Gyyy! Dugo sam mahao olovkom!
Kirks
Ples, hvala na divnom mk receptu, svakako ću ga pokušati napraviti
Ljna
uraaaa !!!!! čekali košare
Svetlenki
Tanja, Ples, veliko hvala na majstorskoj klasi košara! Razgovarate i operirate s takvim izrazima kao da se negdje profesionalno bavite proizvodnjom.

Svejedno, nisam razumio, možete li objasniti

Citat: Ples
-Ne smije se ostaviti na hladnom. "Za kasnije"
Citat: Ples
Svako tijesto od tijesta mora se odmah rezati.

Samo što mi je tako neobično (mozak mi je samo pukao) - svi recepti koje sam pročitao, svugdje traže da se tijesto stavi u hladnjak na najmanje 20-30 minuta.

Možete li dati malo više detalja zašto inzistirate na ovom pitanju. (oprostite, pa, dosadno mi je, dosadno, želim sve razumjeti!)

I, da, vidim da brašno i sodu uvodite kao u kombajn (prilog možete vidjeti na fotografiji). Kojom brzinom?
Struk
Citat: Ples
Omjer brašno: baza ide ~ 1:1... Odnosno, koliko pobijedite, otprilike toliko brašna.
Tanya, a ovdje misliš na glasnoću?
kirpochka
Tanyush, veliko hvala za MK! Pokušat ćemo)) Kupio sam 10 novih metalnih kalupa ... Ako ih ne zapalite, možete ih prethodno ispeći pergamentom (pergament dobro zgužvam, zatim ga navlažim vodom i rasklapam, vrlo je prikladno položiti bilo koji oblik s takvim pergamentom)
Ples
Svetlenki, dodajte brašno i miješajte na minimalnoj brzini.
Zašto se tijesto od tijesta naziva tijesto od tijesta? Zbog svojstva rušenja u "pijesak". Ovo svojstvo postiže se minimalnim kontaktom brašna s tekućinom u tijestu. Odnosno, u pečenom proizvodu taj se kontakt gubi, jer je sva vlaga tijekom pečenja isparila. Nije li prisutan u sirovom tijestu?
U onim receptima gdje je naznačeno hlađenje postoji drugačija tehnologija. Iako je ovo tijesto sićušno, još uvijek nije sasvim tijesto (ne po svojim svojstvima, već po tehnologiji), odnosno nije sasvim pravo tijesto (poput lisnatog pahuljice, postoji ono pravo gdje se odvija folijacija i lažni, gdje je izostavljena operacija folijacije)
Pravo tijesto od tijesta (osnovno) ne može se čuvati. Ali da ne bih bio neutemeljen, pokušajte i sami ćete sve razumjeti u praksi
Citat: Struk
ovdje mislite na volumen?
Ne. Sve ide po TEŽINI
.kirpochka, Natasha, nikad to nisam radila. Neću reći. Mislim da se isplati jednom ih zapaliti (sad je ljeto), gdje je konac u ladanjskoj kući ili na balkonu, izvaditi pećnicu, kako pokvariti hranu (mogu se zalijepiti i slomiti kad je dobiju) ili gnjavite se s papirom ... upozorite svoje susjede unaprijed da kip ne bude podignut ... ali neće biti puno dima iz kalupa. Pa, ovo nije golem oblik ili kalupi za perle u kojima ima puno dima.



Dodano u petak 13. svibnja 2016. 18:15

Svetlenki, i meni za vas!


Dodano u petak 13. svibnja 2016. 18:18

Citat: Svetlenki
Razgovarate i operirate s takvim izrazima kao da se negdje profesionalno bavite proizvodnjom.

Da, morao sam. Slastičar sam 24 godine i tehnolog.
aprelinka
Ples, Tan! kakav si pametan! Hvala ti puno ljudsko !!!! sa svojim divljim opterećenjem, pa sve detaljno opišite i ispričajte. ako imate još nešto za podijeliti - bit ćemo vrlo, vrlo sretni
Svetlenki
Tanja, veliko hvala na ovako detaljnom objašnjenju.

Citat: Ples
Da, morao sam. Slastičar sam 24 godine i tehnolog.

Tako je dobro što smo vas ovdje!
kirpochka
Citat: Ples
odnesite pećnicu na balkon,
Ugradbena pećnica .... Tan, je li potrebno podmazati ih uljem i držati u pećnici 5-10 minuta na 200 i više stupnjeva ??
Ples
Citat: aprelinka
pa sve detaljno opiši i ispričaj.
I ne znam kako drugačije. Pripravnici su predavali.
Inače, zašto početi, ako ionako nitko ništa ne razumije?
I ona sama duguje svima vama. Ovdje sam također puno naučio i razumio do kraja ...
kirpochka, podmažite ih str. ulje i držite u duhu oko 15 minuta. Otvorite sve prozore. Ulje treba uzeti film u obliku
kirpochka
Citat: Ples
Otvorite sve prozore. Ulje treba uzeti film u obliku
Hvala ti, Tanyush. Učinit ću to na ovaj način)) Tada ću napisati kako se to dogodilo)
Ples
Dođi. Čekanje
Maryka
Zašto peći kalupe? Nisam ništa upalio.
eskimski
Tanya, je li soda potrebna? Ili se može zamijeniti praškom za pecivo? I onda možete ići bez octa?
Košare uvijek punim kao i vi rukama. Jako se zabavljam dok tijesto stavljam u košarice.
Svojedobno, kad sam kupio svoje košare u Ukrajini (a bilo je to druge godine kada sam se oženio. Oh, koliko sam tamo pribora za kuhinju i slastičarstvo kupio !!!!), nisam znao da ih treba paliti. Samo sam ih podmazala uljem i odmah napunila tijestom. I ispalo je da će ispasti, inače bih sve slomio, ali nisam mogao dobiti. Pekla sam je nekoliko puta, a onda su i same počele ispadati. Pa s vremenom je potpuno prestala podmazivati ​​obrasce i oni sami savršeno ispadaju. Izgleda sjajno kalcinirano i bez pucanja.
I da, vrlo brzo umijesim tijesto od tijesta (s vremenom sam shvatio da tijesto nakon dugog gnječenja postaje žilavo) i nikada ga nisam stavljao u hladnjak. Istina, upravo ovdje, ne znam zašto to radim.
Hvala na receptu. Pokušat ću prema vašem rasporedu i usporediti s mojim.
Ples
Kako se ne bi zalijepio, proizvod se lako odvojio. To se odnosi samo na oblike željeza i kositra. Kalupe presvučene silikonom i teflonom nije potrebno peći.


Dodano u petak 13. svibnja 2016. 22:58

eskimski, Lyudochka, moguće je s praškom za pecivo. Znam, znam tvoj stav prema gaziranoj vodi. Zatim oduzmite ocat. Prašak za pecivo već sadrži oksidirajuće sredstvo.
Citat: Husky
nisu znali da ih treba upaliti. Samo sam ih podmazala uljem i odmah napunila tijestom. I ispalo je da će ispasti, inače bih sve slomio, ali nisam mogao dobiti. Pekla sam je nekoliko puta, a onda su i same počele ispadati. Pa s vremenom je potpuno prestala podmazivati ​​obrasce i oni sami savršeno ispadaju. Izgleda sjajno kalcinirano i bez pucanja.
Može se podmazati, ali potrošnja ulja i sadržaj masti ...
I to bez podmazivanja, a ponekad i s njim hrpe otpadaka.
Prirodno, s vremenom dolazi do prirodnog pucanja.

Citat: Husky
da, vrlo brzo umijesim tijesto od tijesta (s vremenom sam shvatio da tijesto nakon dugog gnječenja postaje žilavo) i nikad ga ne stavljam u hladnjak. Istina, upravo ovdje, ne znam zašto to radim.
Otkrit ću vam strašnu tajnu.
Znate, zalogaj sam dobio za ovu košaru i ne samo za nju (jedno vrijeme, kad sam nakon škole dolazio raditi, u trgovinu), dok su obrtnici od mene pravili „čovjeka“?
Te sam lekcije naučio do kraja života i u praksi sam to iskusio više puta
Merri
aprelinka a za one koji još ne znaju, Tatiana nadgleda "Pa, vrlo pripremni razred ..." Tko želi takvog mentora, dođite k nama.
Olekma
Pekla sam ih, ali fotografije nema. Od ove količine tijesta dobio sam 23 komada. Istina, moji kalupi su ravniji od Tanyinih. Tijesto se jako diglo, mislim da je previše, gusto, stavi. Sljedeći put ću to učiniti rjeđe.
Tanya, hvala ti na ovako detaljnom MK-u, sve je tako jasno.
Carić
Citat: Ples
moguće je s praškom za pecivo.
Tanya, i koliko onda dodati praška za pecivo, reci mi, molim te?
Struk
Iz vrtića ...

Citat: Ples
omjer praška za pecivo ili sode bikarbone i mase brašna za standardni recept.
Prašak za pecivo je najviše 0,5 žličice na 100 g brašna, soda - 1-2 g na 100 g brašna.

Ispada 1,5 žličice praška za pecivo, umjesto 1 žličice sode bikarbone
kirpochka
Natalia,
Carić
Struk, hvala, Natulik :))) Odnosno, treba vam 1,5 žličice. prašak za pecivo, zar ne?
Ples
Da, Vichka, tako nešto
SveKosha
Torta! : girl_love: Idem sutra po kalupe.
Kremast
To sam i učinio. Pokušao sam ih izraditi u uniformama s 24 sjedala, a nekoliko u Nixovim limenim kalupima. Koristio sam namaz Porkhov. Napravljeno strogo prema receptu. U gotovom testu postalo je uočljivo cijepanje ulja. Tijekom pečenja, tijesto je počelo povećavati volumen i počelo se trgati. Rezultat je bolji u Nix limenkama. Gotovi proizvodi lako napuštaju kalup. Okus tijesta je mrvičast.

Košarica s pijeskom s proteinskom kremom (kao u dobra stara vremena)
Ples
Kremast, Alya, dobro, posebno u limenim oblicima. Ulje je odsječeno - sad je već toplo. Pokušajte dobro ohladiti sam pjenjač, ​​a zatim umijesite tijesto. Idem ga dodati u recept.


Dodano u subotu 14. svibnja 2016. 17:40

Ispravljeno.
Pripremljenu šlag dobro ohladite prije miješanja s brašnom.
Piling masti može se dogoditi u vrućem vremenu kada masa prelazi T 15 °.
Kremast
Ples, Tanja. hvala, sljedeći put ću tučenu bazu staviti u hladnjak. Temperatura je, naravno, bila preko 15 stupnjeva.
Dana15
TanjaPles, Tanya, oprosti na glupom pitanju. Kupio sam bjeloruske kalupe za košare, neku vrstu lakog metala, poput nehrđajućeg čelika. Vjerojatno su takvi viđeni, ali mogu se i zapaliti uljem? A onda se isperu ili kako je nastao film, više ih nije potrebno prati proizvodom? Hvala vam
Ples
Dana15, da, potrebno je zapaliti. A nakon toga se ne možete oprati.Za nas je važno stvoriti dobar, moćan film masti kako se ne bi zalijepio. I onda to oprati?
Kremast, zato je maslac odsječen ... a kad je mućenje hladno, onda je tijesto hladno, imate vremena za obradu tijesta ...
anuta-k2002
Ples, Tanyusha, s kojom si mlaznicom tukla maslac i ubrizgala brašno, k-shkoy? Ili ste maslac razmutili fleksi mlaznicom?
Ples
Nemam souffleika. I nije namijenjen za usitnjavanje maslaca. Za to postoji lopatica-gorka- "do" - mlaznica. Bičevala je i gnječila.
Svetlenki
Citat: Ples
Za to postoji lopatica-gorka- "k"-mlaznica

Vrlo korisne informacije. Iako nemam Kenwooda, još uvijek ponekad zastanem u stuporu iznad mlaznica i razmišljam koju ću šibati.

Ples, Tanja, odnosno je li moguće pretpostaviti da su sve osnove maslaca za mućenje izrađene s nastavkom "K" (tip "K") i ne možete znati kada koristiti mlaznicu sa silikonskim rubovima?

Hvala vam.
anuta-k2002
Citat: Ples

Nemam souffleika. I nije namijenjen za usitnjavanje maslaca. Za to postoji lopatica-gorka- "do" - mlaznica. Bičevala je i gnječila.
Tanyusha, ne govorim o soufflakeu. Govorio sam o lanenom. Ovo je mlaznica sa silikonskim rubovima za mješavine ulja.
O k-shk-u je sve jasno. Umutit ću i zamijesiti tijesto za nju.
A ako imam samo 12 kalupa, onda, koliko razumijem, količina tijesta treba mijesiti manje, ne može lagati čekajući kraj pečenja prve serije košarica?

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha