Čokolade u boji kod kuće

[Metoda bojanja čokoladnih proizvoda upotrebom kakao maslaca i topivih boja u mastima.]

Čokolade u boji kod kuće

Kategorija: Slastičarstvo

Sastojci
tamna čokolada 56% i više	300-400 gr
kakao maslac	50gr
boje topive u mastima
kalupi za slatkiše	1-2
punjenje
vrhnje 35-38%	35 g
invertni šećer	15 g
voćni koncentrat	35 g
bijela čokolada	86 g
maslac na sobnoj temperaturi	20 g

Način kuhanja

• Prvo trebate pripremiti nadjev. Rok trajanja 3 dana. Dakle, vrhnje, invertni šećer i voćni koncentrat gotovo prokuhajte.
• Recept sam dao ovdje
  Mousse od voćnog koncentrata bez vrhnjaIzlijte na sitno sjeckanu čokoladu i miješajte dok se ne otopi. Dodajte ulje i opet promiješajte. Ulijte u slastičarsku vrećicu i stavite u hladnjak dok se ne zatraži. Izvucite 20 minuta, tako da se masa malo odmakne.
• možete koristiti bilo koju čokoladu, ali samo bijela boja obojit će nadjev i neće začepiti boju voća

• Ajmo sada do čokolade.
• Otopite 80% čokolade u velikoj i širokoj posudi u mikrovalnoj pećnici, vadeći i miješajući svakih 30 sekundi. Konačna temperatura 50-55 ℃. Ovoj masi dodajte preostalih 20% i snažno miješajte na temperaturi od 32 ℃. Ovo je naša radna temperatura. Od 32 do 30 ℃. Uz to će čokolada ispasti hrskava i sjajna. Neće se brzo otopiti.
• Metoda bojanja čokoladnih proizvoda upotrebom kakao maslaca i topivih boja u mastima. Kakao maslac miješamo s bojom dok se ne dobije željena boja, četkom, prstom ili nečim drugim nanesemo tanki sloj boje na kalup (ja imam polikarbonatne kalupe za slatkiše),
• 
• pustite da se osuši (može biti hladno nekoliko minuta) i stavite drugu boju ili sloj. Glavni uvjet:
• 1. Čisti suhi oblik (obrišem alkoholom)
• 2. Vodeći sloj boje je suh
• 3. Boja je blago topla, 30 ℃, inače će podmazati / otopiti donji sloj.
• sada postoje mnogi silikonski kalupi. Pristupačniji su, ali manje prikladni za upotrebu. Silikon se savija i otežava održavanje kuhinje u čistoći. Postoje i tanki plastični kalupi, koji su dobri za trošenje ostataka čokolade.

• Zatim u kalup do vrha ulijte čokoladu na radnoj temperaturi, temperaturi od 32 ℃. Pokucamo o stol kako bismo zašli u sve kutove i ostavili zrak. Okrenite kalup i ulijte čokoladu natrag u posudu. Oblik držimo pod kutom od 45 °. Pokucajte nešto po njemu tako da čokolada istječe, prolazimo lopaticom tako da sam oblik bude čist. Stavili smo ga na dasku i u zamrzivač na par minuta, kako bi se čokolada zalijepila.
• U međuvremenu promiješamo čokoladu i provjerimo temperaturu. Ako padne, miješajte je u mikrovalnoj pećnici 5-10 sekundi, promiješajte i provjerite ponovo.
• Sada vadimo obrazac i popunjavamo ga sa 2/3 punjenja. Provjeravamo da nigdje nismo pretjerali, višak uklanjamo nožem. Napunite čokoladom i ponovno prođite lopaticom. Ako je sve napravljeno ispravno, punjenje se neće isprazniti. Ako zasja, pustite da čokolada omekša i ponovno je napunite. Stavili smo ga na dasku i u zamrzivač na 15-20 minuta. Kad je čokolada gotova, okretanje kalupa i lagano tapkanje bombona izlazi samo od sebe. Ako ne, onda u zamrzivaču još 5-10 minuta.
• Kada radite s gotovim slatkišima, radite s rukavicama, inače možete ostaviti tragove.
• Rok trajanja 3 mjeseca, ali jede se puno brže
• Evo mojih bombona od jagoda i pasiflore
• 
• 

Jelo je dizajnirano za

Imam 18 kom

Vrijeme za pripremu:

bojanje 30 min + sam postupak 1 sat

Program kuhanja:

olovke

Bilješka

Hvala NataliARH, bez njezinog čarobnog udarca bio bih lijen za izlaganje.

Čokolada 77% kakao (Schokolade) (NataliARH)
S ostacima čokolade, ako je još uvijek na radnoj temperaturi, možete napraviti dekor za tortu ili mini čokolade s orasima, grožđicama ili nečim drugim ukusnim. U tim trenucima vrijedi se opskrbiti gitarističkim limom.
Temperature su različite za svaku čokoladu. Ali ista pravila rada.
Mliječnu čokoladu zagrijavamo do 45 ℃, radna temperatura 30-29 ℃
Bijelu čokoladu zagrijavamo na 42 i radnu temperaturu 29-28 ℃

Slični recepti

Bomboni na štapiću "Kao u djetinjstvu" (Maroshka)

Slatkiši "Hit na avitaminozi" (Mila1)

Bomboni "Porozni karamel u čokoladi" ili "Sati od slatkiša" (Tasha)

[Natasha]

Natasha, osjeća se samouvjerena ruka majstora !!!!!! Ljepota je izvanredna !!!!!

[Tatjana]

Tatjana, hvala. Čini se tako šik. Zapravo je vrlo jednostavno, iako mi je trebalo puno hrabrosti da to učinim prvi put.
Težina slatkiša je 9-15 gr. Školjke 15, puno je punjenja

[Tatjana]

Tatjana, hvala. Čini se tako šik. Zapravo je sve vrlo jednostavno,

Ne budi sramežljiva. Nifiga nije lagana. Ti si veoma pametan! Mislim da nema puno ljudi koji mogu učiniti isto. Zato prihvatite našu pohvalu i divljenje.

[Irina]

Irina, hvala: cvijeće: Nadam se da će se jedna od djevojaka usuditi to učiniti.

[Natasha]

Natasha, Definitivno ću se odlučiti. Sve sastojke i obojenu čokoladu imam od tvrtke Kalbo. Ovdje su samo silikonski kalupi. Hoće li odgovarati? Polikarbonat mi je zasad preskup.

[Anya]

Anya, silikon je također prikladan, samo što nije baš prikladno raditi s njim - savijati se. Sretno i čekam izvještaj. A ako čokolada nije crna, onda druge temperature za rad! Napisat ću navečer.

[Natasha]

Natasha, Čekam temperaturu. Imam crnu, bijelu, ružičastu i zelenu.

[Anya]

Anya, Dodat ću glavnom receptu. Dostupno u crnoj, mliječnoj i bijeloj boji. Mislim da se toj boji može pripisati i bijela.

Dodano u utorak, 17. svibnja 2016. 19:56

Dodano u bilješku

Pa, također se pokušavam sprijateljiti s čokoladom i polikarbonatom.
Ne sudite strogo, ovo su moji prvi slatkiši, vidio sam greške i mjehuriće zraka, nisam ga dobro očistio, a čokolada u slatkišima je gusta, ali učim.

[Natalia]

Nataliakakav si dobar momak! Slatkiši su sjajni, pa je postupak bio ispravan, a ovo je najvažnije! Iskustvo dolazi s vremenom, sljedeći put će biti još bolje
Jako mi se sviđa dizajn torte: flowers:

za raspoloženje

Oh, kako lijepo! I nisam znao da ovdje postoji tako ukusna, lijepa i vrlo uzbudljiva temka) obasjana čokoladama! Evo ravno nimaguAzh ... Ali oblici koje do sada imam su samo silikonski, za sada se izvlačim iz situacije s njima .. Čekam polikarbonat .. Stvarno se radujem, računam dani)))
dok moji bomboni izgledaju samo ovako))
Zaista mi se sviđa cijeli ovaj postupak - kaljenje, bojanje, pretakanje ... a kamoli bezbroj nadjeva koji se rađaju u mojoj glavi - šutim)
Natasha, imaš li još zanimljivih slatkiša?) Želim vidjeti))

[Yasmina]

Yasmina, dobrodošli Imate lijepe bombone i kako sjaje, samo san
Nažalost, rijetko radim slatkiše, moji mi se ne sviđaju i ne traže naručivanje. Postoje samo tri oblika, sada tražim glatki, ali zasad neuspješno. Sad izlažem ideju Slatkiši s mekanom karamelom, ali osim toga postoji još 5-6 kolača koje želim razraditi ... ... a vremena je malo, pa to radim vrlo, vrlo rijetko.

[Natasha]

Natasha, Hvala vam!!! i za recepciju i za pohvalu) na štetu sjaja - kandurin je naše sve, dok nema kakao maslaca i nema čime započeti ovu vrstu slikanja silikonom)) Naručio sam i tri oblika polikarbonata. Koju glatku tražite? sfere? ili neki drugi oblik? U čokoladi vidim takve zanimljive glatke oblike, a takav sjaj, mmmm, ovo je stvarno san))) Jednom sam to i učinio s karamelom, ali s orasima i ne potpuno slatkišima, ali na pola .. to se i dogodilo
punjenje curi))) ali neki od njih to pokušavaju postići ..) svidjelo mi se)

punjenje curi))) ali neki od njih to pokušavaju postići ..) svidjelo mi se)

Točno!! Kad je curenje punjenja vrhunac Yasminine kulinarske umjetnosti, pametni ste!

[Kara]

Kara, Irina, hvala ti!

, dok nema kakao maslaca i nema što pokretati ovu vrstu slikanja silikonom)

Maslac ne možete slikati bez kakaa, ali silikon, u principu, nije problem.

Koju glatku tražite?

Ne znam .. baš bilo koji

punjenje curi

Što je tanje, hladnije sanjam da općenito probam s alkoholom.

ali silikon u principu nije problem.

samo što neki profesionalci kažu da na silikonu ne možete postići takav sjaj, a na kineskom vjerojatno i više

baš bilo koja

Imam jedan od tri oblika, čini se da je glatko ... takva cvrčanje) doći će, pokazat ću što će izaći iz ovog oblika)

[Yasmina]

Yasmina, dobar sjaj se može postići posebno dobrom čokoladom. Teško možete učiniti nešto vrijedno od pločica.
Danas sam kupila novi oblik i dobru čokoladu. Ako uspije, eksperimentirat ću.

s dobrom čokoladom

Još uvijek imam Barryja Callebauta. tamna i mliječna .. pa u principu je dovoljno dobra, a kakvu čokoladu koristite?

[Yasmina]

Yasmina, lubeka, oni su iz iste cjenovne kategorije i slične su kvalitete. Danas sam kupio kolegu.

Imam sjaj, ali to mi još nije dovoljno .. možda će s iskustvom proći ova žudnja za sjajem) ali za sada, hoTsTs ... u obliku polikarbonata, pa čak i uz bojenje kakao maslaca, ovaj će se sjaj pokazati puno izraženijim ... a također trebate vješto fotografirati))

još uvijek treba vješto telefonirati))

Ovo je najvažnije

[Yasmina]

Yasmina, takvi slatkiši su prekrasni na Instagramu, zašto još ne u ovoj temi?

zašto ne u ovoj temi još?

Irin, hvala!) Ali kako možeš ovdje učitati?)) Tema nije moja)))
Ali ja se pohvalim svojim prvim bombonima u boji (kakao maslac / tekuća boja) u obliku polikarbonata ...
tamna čokolada sa slanim karamelom (Obožavam ovu kombinaciju))
A imam i više slatkiša, ako je neko zainteresiran, možete ih vidjeti u Gameu ili ovdje, u mojoj galeriji kolača, iako se tamo kolači pojavljuju sve rjeđe)

[Yasmina]

Yasmina, sada imamo novu temu "Sve o čokoladi"... Sad u njega mogu biti položeni svi vaši slatkiši, sva vaša ljepota. Također će se razgovarati o svim izloženim bombonima i svemu što je povezano s njihovom pripremom. I ovdje rasporediti slatkiše prema ovom receptu koji je dala Natasha.

[eskimski]

lubeka, oni su iz istog cjenovnog razreda

Usput, Natasha, jučer su mi od poznanice pronašli ovu čokoladu) crna 75% i bijela) rekli su ime, mislim da sam ga negdje već čuo ..) Sjetio sam se



eskimski, hvala ti, Luda! Navratit ću kad tad)

[Yasmina]

Yasmina, meni njihova crna gorka 70-75% više nego što callebaut voli na poslu.
A od njihove bijele, spremna sam jesti u pregrštima

[Natasha]

Natasha, ali trebate dodati maslac crnom kakau tijekom kaljenja, ima li on normalnu tečnost s tim sadržajem kakaa?

[Yasmina]

Yasmina, da, njegova je fluidnost normalna.

Volim čokoladu Alyonka i savjetujem svima, ovo je čisto naša ruska čokolada bez nepotrebnih dodataka, a moja supruga je dodaje kad pravi svakakve dobrote.