Jetrena pašteta * Čovjekova radost *.

Jetrena pašteta * Čovjekova radost *.
Kategorija: Hladni obroci i grickalice
Sastojci
ghee 500 ml
goveđa jetra, oslobođena kanala i žila 4 kg
svinjska koža 1 kg
sir 1 kg
začin za pilaf (po želji) 3 žlice. l.
piment 2 žlice l.
sol (po ukusu) 2 žlice l
želatina (po želji) 1 vrećica
vode 2 l
Način kuhanja

Jučer sam dobio čak 6 kg goveđe i teleće jetre po vrlo jeftinoj cijeni.
Teleću sam jetru odmah skuhala i, nakon što sam je pažljivo očistila od filma, kanala i masnoće i izrezala na kriške, zamrznula sam je u dijelovima.
Odlučio sam govedinu pretvoriti u paštetu, s obzirom na to da ima puno jetre - i dobit ćete puno paštete.
Pregledavši recepte za jetrenu paštetu na forumu, napravila sam vlastiti recept za miješanje uzimajući od njih ono što mi se svidjelo.
Nisam dodao luk, jer je paštetu trebao čuvati u staklenkama, što, po mom mišljenju, ne doprinosi luku.
Nije dodala ni mrkvu - moj je suprug bio protiv.
Dakle - kuhana svinjska koža u 2 litre vode u polaganom kuhaču na dinstanju - 4 sata, sol - 1 žličica.
Oprao sam goveđu jetru, izrezao žučne kanale, vene, masne inkluzije, općenito, očistio. Usput - jetreni film nije bilo tako lako odvojiti svugdje, lijevo. Izrezao sam ga na komade ne veće od kutije šibica, može i manje.
U posudu za sporo kuhanje (Kenwood CP 658 za 6,5 ​​litara) stavim ghee (imam Ghee), komade jetre, posipam začinom za pilaf, dodam sol, ulijem vrećicu želatine, nalijem kože s juhom na vrh. Visoki način rada 4 sata. Miješati prvih sat vremena 4 puta da se komadići jetre ne slijepe i ravnomjerno zagriju.
Postavio sam vrijeme kuhanja na 4 sata - ispalo je da je puna zdjela, ne biste odjednom zagrijali cijelu masu i nisam se želio zamarati prženjem jetre na tavi.
Sjeckao sam komade gotove jetre miješalicom bamix, stavljajući ih zajedno s juhom u bamix litarski vrč. pola vrča. Ako sam sitnije nasjekao jetru, mislim da bi se mogao usitniti miješalicom ravno u zdjeli polagača.
I tako sam morao miješati odvojeno, preliti dobiveni pire u posudu, pa opet u sporo kuhalo. Zapravo ga možete samljeti u posudi za kuhanje hrane. Bamix je to dobro odradio.
Vraćajući dobiveni pire natrag u sporo kuhaču, dodao sam sir, ne u velikim komadima, kako bi se brže zagrijao. Na vrhuncu sat vremena, tako da se pire od jetre također dobro zagrijava.
Zatim je opet udarila bamixom ravno u zdjelu sporog kuhala, probala ga sa soli, događa se sir različite slanosti. Moj sir nije bio jako skup, nešto poput nizozemskog.
Dodan piment.
Isključila je sporo kuhalo i vruću paštetu stavila gotovu u staklenke od pola litre s poklopcima na vijak. Ispostavilo se da je konzistencija vruće paštete prilično gusta, ali je kapala s kutlače.
Okus paštete izražen je poput jetre, prilično guste konzistencije, zadržava oblik, danas su ga pojeli - razmazuje na komadu, ne gubi oblik, gusta pašteta. Okus maslaca i sira pomalo se naslućuje, omekšavajući blagu gorčinu jetre.

Bilješka
Pašteta se mojem suprugu jako svidjela. I meni se sviđa.
Stajat će u hladnjaku ispod uvijanja.

Koristio sam sporo kuhalo - imam ga, odmah sam napravio veliku količinu, ovdje bez ikakvih posebnih problema, ako smanjim jetru, čak prilično tanku, onda bih prolenderirao ravno u zdjelu, pa odmah sa sirom, Ne bih ga morao zagrijavati drugi put. Ali bez obzira na to, nisam bio nimalo umoran. Mislim - manja količina savršeno će se kuhati u polaganom kuhanju na dinstanju. U njemu možete odmah trepnuti.

Opravši ostatke paštete s posuđa i alata vrućom vodom, ostatke od čišćenja jetre ugasio sam u polaganom kuhalu (u kojem su se kuhale kože) u multivarku (u kojem su se kuhale kože) - iz radosti ću malo nahraniti svoje životinje, mačku i psića.

Ira, kakav sir? I htio sam pitati zašto želatina?

Ni ne sjećam se koji sir - nije skup, poput nizozemskog

Stavio sam želatinu, napisao sam u receptu - po želji, za gustoću paštete, ali budući da ima sira i kože s juhom, mislim da želatina više nije relevantna, dovoljni su gustini-brtve

Čisto. Hvala vam!