Metoda otvrdnjavanja čajnih listova u pripremi za fermentaciju

[Zachary]

Zachary, Zdravo. Ovo je prvi put da pripremam čaj, a osim toga, sugeriraju da je bolje započeti prema vašoj metodi. S tim u vezi, postavlja se pitanje da lišće prije prvog smrzavanja mora uvenuti ili ga, živog, možete napuniti u bocu s mlijekom? Samo napišete da je lišće ležalo na stolu gotovo jedan dan u vrećici, tamo je vjerojatno uvenulo.

Pozdrav svim aparatima za čaj! Zimi sam prvi put pronašao Ljudmininu temu i odmah shvatio da ću se ljetu radovati s dvostrukim nestrpljenjem. Prije toga, samo suho bilje - lišće - latice - cvijeće za čaj. A sada ću raditi fermentirano. A budući da je ljeto već počelo, bobice su već pristojne na našim drvećima i grmlju ... tako da se u zamrzivaču sada nalaze dva paketa miješanog lišća (maline, crni ribiz, borovnice, kupine) i (trešnje, marelice, šipkovi) , dud, višnja od filca) i paket s lišćem trešnje.
Pripremio sam jedan paket koristeći Ljudmilinu tehnologiju i sutra ću ga uviti i osušiti. A sutra ću izvaditi dvije vrećice pripremljene pomoću tehnologije Zacharias za odmrzavanje, a zatim ponovno zamrzavanje. S tim u vezi, postavilo se pitanje ... iako sam čitao temu gotovo tjedan dana, pogledao fotografiju ...
Zakhary, reci mi, molim te ... jesi li imao prozirne vrećice ili, kao u supermarketima, obojane logotipom trgovine? Na fotografiji su posvuda prozirne vrećice, a ja sam ih sakupila u obojene, ostavila da se osuše. I u njima sam poslao na zamrzavanje po 1 kg u svakoj. I tek sad se postavilo pitanje ... je li potrebno zamrzavati samo u prozirnim vrećicama za odmrzavanje na suncu ili su prikladne neprozirne?
Hvala svima koji dijele svoje iskustvo, svoje najbolje prakse!

[Zachary]

Naravno, u receptu za otvrdnjavanje ne postoji način da se ispravi ovaj prijelaz.

Zachary, napravio amandman o uvenuću lišća. Vidi, jesi li sve dobro izveo?

Dodano u nedjelju 05. lipnja 2016. 07:16

Borkovna, dobrodošli na forum i teme o čajevima! Jako nam je drago što vas vidimo! Skuhajmo čaj zajedno!

I tek sad se postavilo pitanje ... je li potrebno zamrzavati samo u prozirnim vrećicama za odmrzavanje na suncu ili su prikladne neprozirne?

Borkovna, transparentnost paketa nije bitna. Ovdje je glavno toplo!

i sakupila sam u obojene, ostavila ih da se osuše. I u njima sam poslao na zamrzavanje po 1 kg u svakoj.

Sušenje nije potrebno u vrećama, već na krpi ili umotano u krpu (najbolje od svega), a zatim u vrećicu i zamrzivač.

Za sušenje lišća koristim stare kuhinjske krpe, plahte, jastučnice, pamuk i posteljinu.
Ne perem ih prahom, otopinom sapuna ili samo čistom vodom, tako da nema stranih mirisa.
Ove godine sam prvi put sušila lišće bez pranja, jer je padala kiša i list je bio čist.
Omotavanjem lišća dok je vlažno ostavit će tamne tragove na listovima, tako da je ova tkanina samo za čaj.
Brišem tek nakon završetka sezone.
Češće kotrljam tkaninu s lišćem, prikladnije je, zauzima manje prostora.
Napisao za nove kuhače čaja ...

Allochka, radim isto, stare plahte, jastučnice, samo krpa, upravo korištena za uvenuće.

Ljudmila, puno hvala na srdačnoj dobrodošlici! Moje ime je Elena, ja sam iz Dnjepropetrovska. Te sam podatke ispunio tijekom registracije, ali iz nekog razloga nisu prikazani. Puno vam hvala na odgovoru.
Nadežda, venula sam jedan paket u platnenom platnu, kako je napisano u Ljudmininom receptu.Sad sam pogledao Zachariahin recept i provjerio ga na ispisu od prije 4 dana. U ispisu stoji ... u nedjelju navečer donio sam plahtu, ostao je preko noći u vrećama u kuhinji i ležao tamo do sljedeće večeri. Poslao sam ga u zamrzivač na noć. Tako je i učinila ... 2 kg.
Danas je došlo do pojašnjenja u receptu, a vrećice su već dva sata na suncu. Djevojke, recite mi, molim vas, što da radim dalje? Ili 2 kg lišća već nemaju od čega pomoći?

[Borkovna]

Borkovna, Elena, ne bacaj ništa. Nastavite kuhati čaj dalje s receptom.

[IrinaSakura]

a prije prvog smrzavanja lišće mora uvenuti ili ih, žive, možete napuniti u bocu s mlijekom?

IrinaSakura, Irina, prvo se LIJEŠĆE lišće (za bilo koji način kuhanja) !!!!
Evo citata Zahara: ".... U nedjelju sam donio lišće kruškei, uvenuo, stavio oni u vrećama, a u vrećama su ostali preko noći u kuhinji i ležali tamo do večeri sljedećeg dana. "Vidiš, kaže" ... donio ..., uvenuo, stavio u vreće .... "odvojen zarez? suho, pa u vrećici!
I pročitajte uvenuće u receptu (tamo je detaljno opisano) i za djevojčice francevna, (poštanski broj 54 od danas) i elena kadiewa, (pošta broj 55).
Sretno u poslu s čajem!

Oprostite mi što sam se uključio u "lekcije", ali sjećam se kako sam i sam počeo kuhati čaj prošle godine, koliko je bilo pitanja i nesporazuma. Želim da se sve posloži odmah i dobro!

Alla, djevojke, hvala na savjetima i podršci za novajliju

Danas je bilo pojašnjenje u receptu,

i hvala Bogu !!!!
Lena, izgleda da smo ti i ja na istom "grablju"
Također sam nekoliko puta pročitao recept i nisam mogao razumjeti: izvaditi ga iz vrećice ili ne? isprva sam želio da moj paket "leži u kuhinji" poput Zacharijevog
onda sam prešao na temu Luda, čitao sam od nje, čini mi se da moram uvenuti
Razmišljao sam, razmišljao i odlučio da će oba autora biti "zadovoljna" studentima, raširiti lišće na listu, ležati tamo oko 8 sati, a onda navečer staviti u vreću i zatvoriti za noć. Ujutro, prva stvar za pakiranje, miris je prelijep, ali list u žilama se zgrčio (((
Moram otići, a što dalje, prepoznao sam paket u zamrzivaču
Sad sam se vratio i odmah iza laptopa, nadajući se da ću vidjeti Zaharijin odgovor na pitanje Irine Sakure
I evo je SREĆE - koliko savjeta !!!!!!!!!!!! hvala SVE djevojke
i što je najvažnije, tekst je uređen na 1 stranici
Mislim da će i moj čaj uspjeti, jer ga sama pripremam s ljubavlju i osjećam tu ljubav i pomoć svih proizvođača čaja

[lidija]

lidija, čaj će definitivno uspjeti, posebno napravljen s ljubavlju! Ne može biti drugačije.

čaj će zasigurno uspjeti, posebno napravljen s ljubavlju!

Allochka, hvala na podršci
Sad sam pročitao komentare u temi Ljudmile (uglavnom glavni recept) i shvatio da ne trebam trčati prema različitim receptima, već se zaustaviti na jednom čaju i jednoj tehnici i postavljati pitanja u glavnoj temi.
Dok je u mojoj glavi "kaša", iako je sinopsis pred mojim očima u mojoj bilježnici. Vjerojatno gledajući knjigu, vidim ............

[Lidočka]

Lidočka, točno. Bolje se zaustaviti na jednoj temi o čaju kako se ne biste zbunili. Djevojke će uvijek odgovoriti.

[Nužno je uvenuti!]

otišao na temu Luda, čitao sam od nje, čini se da moram uvenuti

Nužno je uvenuti! Ovdje je u mom citatu na dnu recepta sve opisano - "ostavljeno da uvene na listu". Sve je u receptu, ponovno ga pažljivo pročitajte. Kada se to radi 1-2 puta, sva „kaša“ raspadnut će se na policama.

Lina, tvoj recept kaže 6-8 sati, držao sam ga na listu 8 sati i kao početniku u ovom poslu još uvijek mi je teško odrediti kraj ove faze
Pokušavam ne samo čitati, već i voditi bilješke kako bih ih bolje razumio

Kada se to radi 1-2 puta, sva „kaša“ raspadnut će se na policama.

Nadam se ovome i pomoći "dvorane"
Hvala vam

[prostor]

za mene je, kao početnika u ovom poslu, još uvijek teško odrediti kraj ove faze

prostor, Lida, ovaj trenutak je vrlo jednostavan.Evo citata iz recepta za vrtni čaj:

Kraj procesa uvenuća određujemo presavijanjem lista na pola. Ako u većini lišća osjetimo "krckanje" središnje vene, tada bi trebalo nastaviti s uvenućem. Ako većina lišća nema "drobljenje", prijeđite na sljedeću fazu. Kraj uvenuća određuje se na drugi način - kada se šaka uvelog lišća snažno stisne, kvržica se ne smije otvoriti.

Dakle, ili presavijte lišće ili stisnite šaku lišća u kuglu. Oni će ukazivati ​​na kraj procesa uvenuća.

vaš recept kaže 6-8 sati, držao sam ga na listu 8 sati

Lida, vrijeme uvenuća ovisi o različitim trenucima - vrsti biljke, vremenu (suho / mokro), mjesecu kada je sakupljeno lišće (mlado / zrelo / jesen), tkivu u kojem venemo (gustom / tankom) ... Dakle, vrijeme uvenuća može biti različito - od nekoliko sati do nekoliko dana. Usredotočite se na gore opisane znakove.

Djevojke, želim vas pitati: mogu li koristiti ovu metodu za Ivanov čaj? Nikad nisam radio nešto slično, ali stvarno želim. Sljedeći vikend želim pokupiti malo lišća i probati. Naravno da je zastrašujuće ako uspije. Zato ću sada postavljati pitanja i zaista se nadam da će neka ljubazna duša pomoći savjetima i podrškom.

Dakle, ili presavijte lišće ili stisnite šaku lišća u kuglu. Oni će pokazati kraj procesa uvenuća.

Lyudochka, provjerio sam to na dva načina, sad shvaćam da je trebalo duže spustiti slušalicu
što reći, učiti na greškama
Ali ovaj me trenutak neće zaustaviti, sutra ću, ako ne bude kiše, krenuti po novi dio lišća
Idem na čaj iz vaše zemlje, postavilo se još jedno pitanje

Dodano u nedjelju, 5. lipnja 2016. 21:28

Doista se nadam da će neka ljubazna duša pomoći savjetom i podrškom.

ovdje su se okupile izuzetno ljubazne duše

ovdje su se okupile izuzetno ljubazne duše

I ne sumnjam!

[ninza]

Djevojke, želim vas pitati: mogu li koristiti ovu metodu za Ivanov čaj?

ninza, Nina, mislim da možeš. Ova metoda maksimalno „izvlači“ iz lišća sve najukusnije i aromatičnije, što nije uvijek moguće učiniti s uobičajenom fermentacijom, pogotovo ako lišće nismo dobro pripremili za vrenje, na primjer, prilikom ručne obrade lišća.

zastrašujuće, hoće li uspjeti

Ninane boj se, mi smo s tobom.

Zato ću sada postavljati pitanja i zaista se nadam da će neka ljubazna duša pomoći savjetima i podrškom.

Pitaj, Ninochka, odgovorit ćemo, podržati, pomoći.

Idem na čaj iz vaše zemlje, postavilo se još jedno pitanje

Lida, Shvatio sam i otišao u Selo ...

i hvala Bogu !!!!
Lena, izgleda da smo ti i ja na istom "grablju"
Također sam nekoliko puta pročitao recept i nisam mogao razumjeti: izvaditi ga iz vrećice ili ne? isprva sam želio da moj paket "leži u kuhinji" poput Zacharijevog
onda sam prešao na temu Luda, čitao sam od nje, čini mi se da moram uvenuti
Razmišljao sam, razmišljao i zaključio da će oba autora biti "zadovoljna" studentima. Ona je raširila lišće na listu, ležala tamo 8 sati, a zatim ga navečer stavila u vreću i zatvorila za noć.

Lidija, ti i ja smo novajlije, zato smo i nagazili na "grablje". Ne može se reći za vas, jer oni su točno uvenuli, ja sam definitivno došao. Prvu seriju radim strogo prema Ljudmininom receptu. Tamo je naznačen postupak uvenuća, pa sam pronašao plahte i naprijed Vrijeme sada nije tako vruće, vlažno je, često pada kiša i opet zahladi. Stoga, usredotočujući se na postupak sušenja latica ruže na uobičajeni način na papiru .. (još ne na sušilicu, već konvekciju u mikrovalnoj sa samo 100 stupnjeva), odmah sam shvatio da je potrebno osušiti lišće u tkivima. Latice ruže s konstantnom vlagom ove su godine ispale ne tako ružičaste, već sa smeđom bojom. Stoga je trenutno samo tkanina za sušenje lišća.
I nakon što sam pročitao Zachariah-in recept prije nego što sam ga dodao, kao početnik pomislio sam da je ovo potpuno nov način pripremanja čaja s uvenućem u vrećicama. Stoga sam odlučio isprobati dva recepta odjednom, dok je vrijeme duže i za daljnju pripremu čaja, da tako kažem, u razrađenom načinu. Napokon, uskoro, vrlo brzo započet će pripreme od bobica i povrća ... samo imajte vremena. Štoviše, ove godine baka moje susjede zahtijeva sustavni nadzor i dala mi je dio svog vrta za rano povrće (dok se pčelinjak ne vrati iz sela). Treba preživjeti nekako u naše "šik" vrijeme ...
Sad se ovi listovi odmrzavaju, vidio sam u rupi u vrećici da su tamne boje i da mi se miris jako svidio. Sad sam siguran da će čak i bez pravilnog uvenuća čaj i dalje uspjeti i biti ukusniji od onoga što se prodaje u trgovinama. Naravno, pišem o čaju u trgovini, koji nam je sada dostupan po cijeni.

Djevojke, hvala vam svima od početnika ... koji stvarno želite naučiti kako napraviti ukusan, aromatičan i zdrav čaj.

Sad se ovi listovi odmrzavaju, vidio sam u rupi u vrećici da su tamne boje i da mi se miris jako svidio. Sad sam siguran da će čak i bez pravilnog uvenuća čaj i dalje djelovati i biti ukusniji od onoga što se prodaje u trgovinama.

Definitivno! I ne brinite, čak i bez uvenuća sve će biti u redu, samo uvenuće daje izraženiji okus i aromu. Sljedeća igra, napravljena s uzetim pogreškama, sigurno će biti bolja. Ali i ovaj će ugoditi. I ovdje još uvijek učimo, pokušavamo, eksperimentiramo, griješimo, dijelimo pogreške i najbolje prakse. Samo trebate pažljivo pročitati, ovdje je sve važno, postoji mnogo različitih nijansi.

i bez uvenuća sve će biti u redu, samo uvenuće daje izraženiji okus i aromu. ... Samo trebate pažljivo čitati, ovdje je sve važno, postoji mnogo različitih nijansi.

Pokušao sam napraviti i mješavinu lišća. Pročitao sam je od Zakhariya (), (što sam i učinio bez uvenuća), mislim da to nisam učinio strogo prema uputama (Samo trebate pažljivo pročitati), ALI! miris je jači svaki dan, ali još nisam razumio okus (sad razumijem - potrebno je probati za 2 mjeseca). Lyudochka- lappl! Hvala na pojašnjenjima!

pa kad sam zadnji put čitao o uvenuću, nije bilo, samo "ležao u vrećama jedan dan, a zatim u zamrzivaču", nadat ću se najboljem hvala svima na savjetima

Natalie, pola sata otkako sam stavila prvu uvijenu vreću na fermentaciju. Druga se za sada odmrzava, čeka svoj red. Unatoč činjenici da je "uvenula" u vrećicama poput vas, miris i boja granula jako su nas obradovali s mojim suprugom! Ne mogu ni zamisliti ... kakvu će aromu i okus kuhano imati u potpunosti. Sviđa mi se jako! Miris trešanja prekida čak i miris latica ruže, čija sljedeća serija sada presušuje.
A kako ćemo to učiniti sljedeći put koristeći potpunu tehnologiju, s uvenućem otvorenih listova ili u tkanini ... to će biti samo bomba !!!

Ljudmila, Zakhary, puno ti hvala na tako mirisnoj slasnosti !!! Granulirani čaj sada će definitivno postati članom naše obitelji!

[Elena]

Elena, Potpuno se slažem! u vezanoj vrećici sat vremena kasnije tako je stajala aroma s jabuke !!! poput slatkiša vojvotkinja! iako lišće uopće nije mirisalo, čak i naborano u ruci! Ovo je čudo reinkarnacije

[Elena]

Elena, Natasha, cure, vidite, sve je već dobro, ali bile ste zabrinute. Ne brinite, nastavite raditi sve prema tehnologiji. Nakon čajeva ne možete piti niti jedan drugi čaj.

Djevojke, nisu razumjele: nakon uvenuća stavite lišće u vreću i u zamrzivač zajedno s krpom, ili što?

[Nina]

Nina, U vrećice stavljam samo suho lišće istiskujući zrak iz vrećice.

nakon uvenuća stavite lišće zajedno s krpom u vrećicu i u zamrzivač

Sve sam složio - lišće, čvrsto umotano u krpu. I tada ne otvaram paket kad se zagrijava.

[Lina]

LinaKoliko je prostora potrebno u zamrzivaču?

Cure, hvala!

[Alla]

Alla, Imam cijelu kutiju upravo rezerviranu za ovo.Ali često je prazan, jer to radim prema vlastitoj, skraćenoj, metodi koja je opisana na kraju recepta. I baš tako, tjednima nemam čaj u zamrzivaču. A onda, kada čvrsto povijete, mjesto vam nije potrebno puno.

Zakhary, Lyudmila, Lina, djevojke, hvala vam puno na receptu, savjetima, podršci! Dvije vrste čaja, mono i mješavina, prvi put su napravljene jučer! Prilikom pripreme dobio sam ne samo čaj, već i puno pozitivnog!

[Borkovna]

Borkovna, Helen, čestitam na galebu i na pozitivnim emocijama!

[Elena]

Elena, vidite, rekli smo da će sve biti u redu. Uživajte i ponovite!

[Borkovna]

Borkovna, Lenochka, čestitamo na uspješnom čajnom debiju! Dobro napravljeno! Samo tako nastavi!

Djevojke, imam još jedno pitanje: u kojoj je brusilici za meso bolje uvrtati (ručnu ili električnu)? Hoće li se mesna brusnica pokvariti, može li se obojiti ili će se pojaviti specifičan miris? Ne vrijeđajte me zbog mnogih pitanja koja vas mogu nasmijati. Samo želim prvi put skuhati čaj i pripremiti se za svoje nedjeljno pješačenje.

Oh, imam sustižuće pitanje! Predenje na mlinu za meso bez noža?

u kojoj je brusilici za meso bolje uvrtati (ručnu ili električnu)?

Sve radim u staroj električnoj mašini za mljevenje mesa.

Hoće li mesar poći loše

Ako ga malo pritisnete, neće se pogoršati. Evo mog plastičnog rukava i ništa, skuhao sam sve čajeve na njemu i još ga nisam zamijenio (iako imam rezervnih). Nisam primijetio neki poseban miris ili boju na njoj.

Predenje na mlinu za meso bez noža?

Naravno, nožem. Prvo kroz velike rupe, a zatim kroz manje. Drugi put sam je stavio ravno žlicom, jednu po jednu žlicu u usta.

Drugi put sam je stavio ravno žlicom, jednu po jednu žlicu u usta.

Linochka, trebaš li ga uviti 2 puta? Ugovor? Dakle, bit će potrebno da ga uvijete ručnom mašinom za mljevenje mesa. Još jedan je još uvijek nov, oprostite.

[ninza]

ninza, Ninazašto biti žao? Na primjer, nakon što sam patila od ručnog rada, kupila sam e-mail posebno za čaj. mašina za mljevenje mesa. Ništa nije obojeno, ne brinite. Lakše je izvrtati na električnom.

Djevojke, koliko puta uviti?

[Nina]

Nina, možete ga jednom uviti, ali nakon drugog pomicanja granule su jače i zauzimaju manje volumena. I izgledaju ljepše. U posljednjoj sezoni počeo sam sve dva puta izvrtati.

Cure, hvala još jednom svima vama! Iako početnik, nakon prve dvije sorte čaja koje su se pokazale, sada se zaista osjećam kao kod kuće u našoj čajnoj zajednici.
Nina, jučer sam pokušao uviti na jednostavnoj mašini za mljevenje mesa. Odigrala sam pola prvog paketa, a onda moj suprug ulazi u kuhinju. Pogledao me, stavio kombajn na stol, ugradio mlin za meso i ... pomicanje je išlo uz pjesme. Kažem mu - Što ako kombajn propadne? Kao odgovor čuo sam - Dajte mi 15 minuta da se odmorim nakon prvog uvijanja i sve će biti u redu. Trebate paziti na ruke, a ne na kombajn.
Granule su stvarno dobre, iako smo se dva puta uvili kroz male rupe. U kompletu nije bilo velikih kombajna.
Upravo sam se vratio iz "lova" na lišće. U blizini se nalazi jaruga s divljim biljkama. Ali putem sam naišao na rascvjetalu lipu ... pa sam se vratio s njezinim cvjetovima, a ne lišćem. Sutra sigurno idem opet ... ovo je definitivno manija uzgajivača čaja ... nakon hostomanije, rosomanije, javorove manije, manije četinjača, jednostavno sušenje bilja i cvijeća za čaj. Ali kako je zanimljivo živjeti kad te nešto toliko fascinira!

[Nina]

Nina, Sve sam pomicao dva puta zaredom od prošle godine. Inače, ovo je napisano i u mom citatu na kraju recepta. Nepažljiv

Listove okrećem na električnoj brusilici za meso Zelmer, prvo na velikoj rešetki, a zatim na finoj. Nemam prosječnu rešetku. Granule su vrlo guste.

[Borkovna]

Borkovna, Lena, bravo mužu! Moj, nakon što sam ga počeo tražiti da uvrti lišće u ručnoj mašini za mljevenje mesa, brzo mi je kupio električnu.

ovo je definitivno manija fermentirana čajem ...nakon hostomanije, rosomanije, javorove manije, manije četinjača, jednostavno sušenje bilja i cvijeća za čaj. Ali kako je zanimljivo živjeti kad te nešto toliko fascinira!

Pa, svaka riječ govori o svima nama.

Nepažljiv

Aha, starost nije radost! Ponovno sam ga pročitao i nisam ga pronašao dva puta.