Dom Kulinarski recepti Kulinarska jela Recepti za čaj Metoda otvrdnjavanja čajnih listova u pripremi za fermentaciju

Metoda otvrdnjavanja čajnih listova u pripremi za fermentaciju (stranica 4)

shlyk_81
Lišće se odmrzava sada po drugi put. Neki su već vrlo tamni, a većina je zelena. Nimalo isto kao na fotografiji iz Zachariasa. Ovisi li o vrsti lišća? Imam drvo jabuke, kruške, trešnje, ribizla i grožđa. Je li tako kako bi trebalo ili sa mnom nešto ide po zlu?
Metoda otvrdnjavanja čajnih listova u pripremi za fermentaciju
Linadoc
Evgenija, trebalo bi biti tako. Stablo jabuka i kruška odmah potamne, ali ribiz i maline teško potamne, trešnja malo potamni ... Općenito, reakcija na "otvrdnjavanje" kod svih je listova drugačija.
shlyk_81
Lina, puno ti hvala! Treći put ih stavljam u zamrzivač, navečer ću ih uviti i osušiti.
Tumanchik
Citat: Zachary
U nedjelju sam donio lišće krušaka, uvenulo, stavilo u vreće i oni su preko noći ostali u vrećama u kuhinji i ležali tamo do sljedeće večeri.
dobar dan. majstore čaja, objasnite ovu frazu "čajniku". Zanima me postupak sušenja. Suši li se autor u vrećicama ili se prvo suši, ali suši u vrećici?
Anatoljevna
Citat: Tumanchik
prvo suho, a sušeno u vrećici?
Ira dobro misliš!


Dodano u nedjelju, 17. srpnja 2016. 13:49

Evo Ira iz recepta!
Citat: Zachary
U nedjelju sam donio lišće krušaka, uvenuo, stavio u vreće, a oni su preko noći ostali u vrećama u kuhinji i ležali tamo do sljedeće večeri. Pakete s lišćem poslao sam u zamrzivač na noć. Ujutro sam izvadio vrećice i poslao lišće izravno u njih tri sata na suncu. Tada sam lišće u vrećicama ostavio u kuhinji i tamo su ležali do večeri, jer za njih nije bilo vremena. Zatim sam vrećice preko noći vratio u zamrzivač. Ujutro sam izvadio i par sati lišće u paketima se zagrijavalo na suncu. Kao rezultat, dobio sam ove lišće s prekrasnom tamnom nijansom. List je 100% taman.
Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457680.0
Mandraik Ljudmila
Iročka, u vrećicama se sušenje ne može odvijati ni na koji način, u procesu sušenja lišćemo listove viška vlage, što se, kao što razumijete, ne može dogoditi u vrećicama. A u pakete, u citat, već uvenuli listovi stavljani su preko noći kako ih ne bi isušili, najvjerojatnije, da nisu izvađeni u vrećice, ne bi uvenuli, već osušili. Super je što si se počeo baviti ovom zanimljivom stvari, draga moja.
Tumanchik
hvala ti draga!
mironirina
Mandraik Ljudmila, Ispričavam se ako ponovim pitanje, čini se da je bilo objašnjenja u prethodnom postu, ali ipak! Jako me zanima ovaj trenutak: "prespavali su u vrećama preko noći u kuhinji i ležali tamo do večeri sljedećeg dana." Je li ovo početna faza fermentacije? I onda je to potrebno? Ili je to zbog nedostatka vremena i želje da se zaštiti od sušenja? A onda ga možete preskočiti i odmah nakon sušenja staviti u hladnjak?
Odmah sam ga stavio, ali nešto mi govori da ovo - "ležati tamo do sljedeće večeri" - započinje proces fermentacije.


Dodano u subotu 23. srpnja 2016. 09:05

Pa ipak, potpuno sam zaboravio: Zaharij ima dva smrzavanja, neka se, prema recenzijama, smrzavaju 3 puta. Što određuje količinu mraza?
Mandraik Ljudmila
Citat: mironirina
ostali su u vrećama preko noći u kuhinji i tamo ležali do sljedeće večeri
To nije potrebno, možete ga staviti izravno u zamrzivač, i još bolje, odmah živjeti u zamrzivaču. Samo što je Zakhariya očito imao takve okolnosti, na taj je način izbjegao prekomjerno sušenje, a nije bilo vremena za kuhanje čaja dalje - noć je bila vani, koliko sam shvatio.
O broju mrazeva, to ovisi o vašoj odluci, tijekom smrzavanja-odmrzavanja dolazi do puknuća stanica i početne fermentacije, u principu, što je više ciklusa, jača je fermentacija, do određene granice. U principu, možete se usredotočiti na boju, ako su listovi postali potpuno tamni, tada ima dovoljno ciklusa. I tako, razumijevanje će doći sa iskustvom Tako smo prošle godine imali listove jagoda i jabuka u zamrzivaču gotovo šest mjeseci, bez odmrzavanja, u početku nije bilo dovoljno vremena, a zatim su ih zaboravili.kad su ga pronašli, rezultat je odgovarao meni i mom mužu.Pa, ovo je naše obiteljsko iskustvo i moje razumijevanje, ako me isprave naši pioniri.
Elena Kadiewa
Mandraik Ljudmila, hvala, točno odgovorio.
Mnogi od naših "eksperimenata", ali što da kažem, dobro, gotovo svi! dolaze iz banalnog: jednom, zaboravio sam, nemam vremena ... ako je rezultat zadovoljan, stavili su ga ovdje (možda će netko dobro doći!) I tek tada, vrijeme fermentacije, vrijeme sušenja, broj mrazeva se mijenja, ali to je već svjesno.
Pa pokušajte, eksperimentirajte, podijelite.
Natusichka
Ujutro smo suprug i ja počeli kuhati čaj. Bilo je tu pustolovina! Ukusniji i elitniji naš čaj će ispasti!
Dok sam spavala, moj je suprug odlučio podmetnuti, uviti i staviti na vrenje: lišće i stabljike metvice; lišće voćaka. Rezultat je sljedeći: u ručnoj mlinovi za meso, pri uvijanju stabljika metvice, nož se slomio na 2 dijela, u električnom se aktiviralo blokiranje motora, naše mlinovi za meso nisu mogli podnijeti peteljke ...
Moj se suprug bojao izvrtati lišće ...
Odlučili smo sušiti stabljike dok se potpuno ne osuše, a zatim ću pokušati samljeti ono što se dogodi.

I iz zamrzivača sam izvukao listove mente (smotali su ih u plahtu), dobro su se uvili, uvili 2 puta, zatim fermentirali 1,5 sata, zatim sam ih osušio do suhog u Isidriju, sada se druže u jastučnici na balkon! Aroma je tijekom sušenja stajala tako da smo suprug i ja skoro zaspali!

Nakon lišća mente, odlučio sam probati uviti lišće voćaka, imao sam još nekoliko vrećica koje su od prošle godine ležale u zamrzivaču i ovogodišnje lišće: trešnja, malina, trešnja, kruška, grožđe.
Za razliku od prošle godine, kada sam uvijao tek uvenulo lišće i ništa mi nije polazilo za rukom (morao sam uviti kolute i izrezati u podloške), nakon zamrzavanja lišća uspio sam ih uviti u električnoj mašini za mljevenje mesa (samo smo ih izmjenjivali, budući da je neke bolje uviti, druge - i gore). Dvaput uvijeno.
Zatim sam ih stavio u pećnicu na 100-110 stupnjeva na 30 minuta, sada se suše u Isidriju, svih 11 tacni je zauzeto!
U procesu sušenja u električnoj pećnici sve je bilo u redu, ali u plinskoj pećnici sam je prodao i temperatura se popela na 150 stupnjeva, sušila na toj temperaturi neko vrijeme, činilo mi se da su u jednom limu malo pržena ... u Isidriju? Hoće li pokvariti okus čaja ako ih stavim u ukupnu masu? Nema očitog mirisa po gorenju, samo je malo bio kad sam ga izvadio iz pećnice.
Linadoc
Citat: Natusichka
Pa, jesu li presušili u Isidriju? Hoće li pokvariti okus čaja ako ih stavim u ukupnu masu?
Natasha, sve je u redu! Nužno ga je osušiti, a zatim sve zajedno pomiješajte i ovi izgorjeli će čajnim listovima dodati poseban okus karamele i intenzivnu boju. Znači skuhali ste elitni čaj
Natusichka
Linočka! svi su čajevi bili dobro osušeni (isušeni) na balkonu u jastučnici, a danas su stavljeni u boce i u podrum!
naturalife
Napravila sam vrtnu smjesu (kruška, ribiz, malina i par listova svega jestivog što je naišlo, miris - mmmmmmmmmmmmmmmmmm ...
Sada još uvijek u pećnici))
Jedino - nisam se želio pomicati u svojoj mlinu za meso, oprao sam je nekoliko puta, jedva stegnuo ...
Mislim da možda možete mijesiti kao Ivan čajni listići? Nitko nije probao?
Raduška
Vera, možete mijesiti, naravno. Samo ... ovisi o tome koliko ćete čaja skuhati ... Imam svojih 20 kg za obitelj i 20 za sve ostale, a problematično je čuvati u granulama
naturalife
Oh, ne mogu toliko prikupiti sa svom željom
Imam skromnu
Raduška
Citat: naturalife
Ne mogu toliko prikupiti sa svom željom
čini vam se tako! Uvijek postoji gdje otkucati lišće
mironirina
Raduška, ali ne! Mi ovdje u Sibiru imamo puno Ivan-čaja, ali vrtnih nema, jer vrtova nema. Ne, postoje ljetne vikendice, naravno, ali maline i ribiz su konačni san! Čitala sam kako se drže neke trešnje i mislim da bi ... Jako je volim, odnosno njen miris. Nikad to nisam vidio uživo. Trešnje nam se donose na proljeće po niskim cijenama, ali trešnje ne.
Raduška
mironirina, Smijem se ...Volio bih vašu Ivanušku, skuhao bih još više čaja! Jednostavnije je sakupljati i reciklirati!
naturalife
Oh ... uvijek je ovako - dobro je tamo gdje nismo
Radujmo se onome što imamo
Raduška
Citat: naturalife
Radujmo se onome što imamo
mironirina
naturalife, Raduška, naravno! S obje ruke u korist. Još samo trešnje žele. U trgovini sam kupila čaj s višnjama, samo što postoji aroma, ali miris je i dalje ukusan. Volim ga.
Raduška
Irina, pa, neka netko pošalje čaj od višanja, tko će ga prihvatiti poštom! Pitajte! Imam ovu trešnju ... barem pojedi plijen! Samo mi ne prihvaćamo!
mironirina
Raduška, hvala ti draga! Neugodno mi je nekoga opteretiti!
Tatka1
.
Raduška
Tatka1, što je ovo?
Andrey A
Citat: Radushka

Tatka1, što je ovo?
Izgleda kao "točka"!
Olgaso56
Linadoc, Zdravo. Imam pitanje: ne možete se odmah osušiti u El. Sušilica? Ili prvo morate otići do pećnice.
Linadoc
Olgaso56, pročitajte primarni recept "fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka", sve je detaljno opisano, jako puno. A ovo je samo metoda pripreme lišća za fermentaciju. Pečenje u pećnici značajno poboljšava okus i boju čaja. Iznimku, a čak i tada ne u potpunosti, čine aromatične biljke. Bolje ih je odmah osušiti u sušilici. Uprkos tome, pržim 1/4 mase kako bih poboljšala boju.
Tanuha1482
Molim vas recite mi da vrećica s lišćem treba biti zatvorena, bez pristupa zraku, svaki put kad se odmrzava?
Elena Kadiewa
Tanuha1482, pa, pročitajte recept- "zatvorene vrećice!" Nigdje ne pišu o nepropusnosti ...
Jurij K
Tanuha1482, Sam stječem nepropusnost Da bih uštedio prostor u zamrzivaču, preklopim lišće, istisnem zrak iz vrećice i odmah uvijem slobodni dio odozgo. Ispada privid vakuumske tehnologije, smrzavam se, odmrzavam u istom stanju, takvi kolači
Tanuha1482
hvala, razumio
Linadoc
Tanuha1482, trebao bi postojati pristup zraku, ali tako da vlaga ne isparava. Sve sirovine obično umotam u plahtu, a ova je vrećica već u vrećici. Dakle, smrznem se, a zatim se bez otvaranja ili rasklapanja odmrznem u stakleniku, pa opet zaledim i odmrznem, pa ga zaledim, izvadim iz vrećice malu vrećicu, rasklopim je i malo odmrznem da led ispari , onda ga uvrnem. Ali torba je uvijek samo zatvorena, nije hermetički zatvorena.
Zachary
Citat: Tanuha1482

Molim vas, recite mi da vrećica s lišćem mora biti hermetički zatvorena, bez pristupa zraku pri svakom odmrzavanju?
Apsolutno nije potrebno kako želite, nema veze
Tanuha1482
Isprobala sam metodu, jako mi se svidjela, izražavam duboku zahvalnost autoru i svima koji su pomogli savjetima i odgovorima na milijun pitanja
Linadoc
Tanuha1482, Pa to je sjajno! Dugo nismo sumnjali u to. Uvijek izvrstan rezultat! Drago nam je da je sve odmah uspjelo
Melissa
Pročitao sam, činilo mi se da sve razumijem. Ali recite mi molim vas, ako nemam priliku staviti lišće u zamrzivač (u svojoj dači imam stari hladnjak s malim zamrzivačem), samo ga stavite u hladnjak uvijen u gustu krpu - pobijedilo je ' ne radi, zar ne? Upravo sam danas pokupio lišće kupine i ne želim ih opet pokvariti ...
Metoda otvrdnjavanja čajnih listova u pripremi za fermentaciju
Linadoc
Citat: Melissa
samo ih stavite u hladnjak uvijene u gustu krpu - neće uspjeti, zar ne?
Neće ići! Jednostavno će zaustaviti fermentaciju i to je to. A u metodi je to obrnuti postupak - uništavanje stanica lišća tijekom smrzavanja i započinjanje njihove fermentacije tijekom odmrzavanja. Kao rezultat, na kraju stvrdnjavanja dobivamo povećanje okusa i arome gotovo fermentiranih listova bez njihovog mehaničkog uništavanja.
Melissa
Hvala vam. Dobro, nema izlaza. Noć će ležati, osušena u sobi u uvijenom stanju, u gustoj krpi u zdjeli. Za 12-15 sati uvrnut ću ih kroz mlin za meso - suprug je naoštrio noževe, nadat ću se da će sve uspjeti.
Helen
Dobar dan autorima teme i svim aparatima za čaj! Pročitavši ga, zapalio sam se, odlučio sam pokušati skuhati čaj. Oh, i miris je bio tu. Jeo bih je sa žlicama ..Ne znam što se dogodilo, odlučio sam pričekati tjedan dana. Naravno, bilo je pitanja. Nakon prženja na tavi, osušila sam je u sušilici. Na kojoj temperaturi je bolje sušiti 60 ili 40? I miris je postao manje sjajan kad se potpuno osuši. Ovo je normalno? Smjesa lišća maline i jabuke na tavi izmrvljena u prah. Nisam se usudio sušiti do mraka. završilo sušenje na paleti, ali boja nije bila crna ... samo tamna. koji bi bio najbolji način rješavanja praha: pržiti dok ne padne mrak na tavi ili ga jednostavno osušiti u sušilici? Hvala svima koji dijele svoj rad i, naravno, autorima teme! Svi su čajevi ukusni i aromatični!
Raduška
Helen, ElenaNisi napisao postotak jabuke u malinu. Ako je malina veća od jablana, tada je trebao ispasti prah. Boja osušenog čaja ni na koji način ne utječe na boju infuzije. Svijetli list maline daje čaj boje čaja, a tamni list trešnje daje vrlo laganu infuziju. Miris može potpuno nestati kad se potpuno osuši. Djelomično se vraća kada se "osuši" u jastučnici. I konačno nastaje kad se čuva u spremniku za skladištenje. Moja sušilica suši sve čajeve sa 70 godina. Jednostavno mi se sviđa jer se brže prazni
Helen
Raduška, hvala na pojašnjenjima.
Helen
Evo mojih čajeva. skuhana višnja (ona koja je tamnija u staklenci). aroma i okus skuhanog čaja isti su kao u staklenci. Ukusno. Mogu zamisliti kako će biti prekrasno na zimskoj večeri. :) Hvala svima na savjetima, opisima i inspiraciji
Metoda otvrdnjavanja čajnih listova u pripremi za fermentaciju

Metoda otvrdnjavanja čajnih listova u pripremi za fermentaciju
Mishel0904
Molim za savjet, ponovno čitam temu, želim pokušati skuhati čaj, postoji problem, u svojoj ladanjskoj kući imam staru plinsku pećnicu, tamo se temperatura ne može namjestiti, ali 1,5 sata je jako dugo, hoću potrošite sav plin, mogu li ga dodati u tavu? Ili možda samo električna sušilica? (moja zadana temperatura je 60 stupnjeva)
Raduška
Mishel0904, Tatjana, pržite na tavi (debelo dno, stalno miješanje, lagana vatra) pet minuta i osušite je već u sušilici
Mishel0904
Hvala, pokušat ću
čaj
Sušio sam na t65 nešto više od sat vremena. Dobro je što sam izgledao kao da je sve suho. A miris je mmmmmmm. Hvala vam . Preko noći sam stajao na paletama sušilice i sada sam je odlučio malo osušiti na 45 grama. Krušku sam također izrezala na sitne komade, osušila i želim je pomiješati s čajem.




HelenKakav je okus čaja od višanja?
Helen
U svom čistom obliku učinio nam se pomalo snažnim ili trpkim. Razrijeđen crnom bojom, drugi put propalom (onom koja se nije skupila u granulama). Druga opcija mi se više svidjela. Za sebe sam zaključio da je potrebno napraviti mono trešnju i razrijediti je do željenog okusa. Aroma, naravno, čaja je izvanredna. Ali ovo je bilo moje prvo iskustvo i prvi su dojmovi, kao i obično, van ljestvice.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha