Crni kruh sa kimom (Njemačka) u tvornici kruha

Kategorija: Kruh od kvasca
Crni kruh sa sjemenkama kima (Njemačka) u aparatu za kruh

Sastojci

Suhi kvasac - 1,5 žličice.
Raženo brašno - 300 g
Pšenično brašno - 75 g
Toplo mlijeko - 260 ml
Voda (uzeo sam Narzan) - 20 ml
Sol - 1,5 žličice.
Šećer (uzeo sam fruktozu) - 1 žlica. l.
Rast. ulje - 1,5 žlica. l.
A ovo je geg ...:
Agram - 1 žlica. l.
Panifarin - 2 žlice. l.

Način kuhanja

  • Recept preporučuje dodavanje sjemenki kima u tijesto ... a kako biste poboljšali okus, u tijesto možete dodati suhe smokve i grožđice ... Ali to nije za svakoga ...
  • 30 minuta gnječenja + 4 sata probivanja tijesta (zato mi se učinila najprikladnija ova opcija: jedno gnječenje na pizzi, stop i francuskom načinu rada)
  • Raž ramena.
  • Mrvica je vrlo dobra, porozna ... I ne visoka jer sam količinu svela na minimum ... Pa, s krovom je jasno ... Sastoji se gotovo samo od raženog brašna ... Kiselog je okusa ... moj okus agrama trebao bi biti manji, oko 3/4 žlice. žlice ... Pa, ovo je popravljivo ...
  • Čini mi se da će upravo u načinu raži ispasti kruh ... Baš mi se sviđa kora koja se dobije na francuskom ...
  • Probajte ... Ako vam se sviđa, možete peći kruh i veći volumen ... kao u receptu: za 400 grama raži + 100 grama pšenice ...

Bilješka

Danas sam ispekao novi kruh, jer je moj zet proglasio bojkot Darnitskog ... (zamislite, kupio sam pola hljeba u trgovini ... kako sam prošao - ne znam ...)
Došavši do njega, pronašao sam nisku ciglu s ravnim, ali ne i srušenim krovom ... Uznemirio sam se i odlučio da neću više ništa peći ...

Ali kruh se ohladio, odrezao sam komad i odmah ga pojeo ... Tako je ukusan ... čak bih rekao - neočekivano ukusan !!!
PS Zetu se svidjelo ... UV !!!

Iz knjige Lepinje i kruh kod kuće, prerađena za HP.
Ovaj tipično sjevernjački kruh poslužuje se uz začinjenu hranu. Sir, dimljene kobasice i dimljena riba.

Na sva pitanja dao sam detaljne odgovore u "Savjeti od raži"

Gaša
Za pećnicu:

400 gr raženog brašna
100 g vrhunskog brašna
150 gr sjemenki kima
100 g vode
350 ml toplog mlijeka
30 g svježeg kvasca
5 grama šećera
10 g soli
1 jaje (za podmazivanje)
maslinovo ulje (za isto)
50 grama suhih smokava (po želji)
50 g grožđica (po želji)

Priprema:

30 minuta gnječenja + 4 sata probe tijesta.

Pečenje:
40 minuta.

1. Pomiješajte brašno i prosijte toboganom na stol ... U sredinu stavite šećer i izmrvljeni kvas. Započnite mijesiti tijesto ulijevanjem u tanki mlaz vode i mlijeka. Kad se masa zgusne, dodajte sol. Mijesite dok se ne dobije mekano tijesto, zatim ga poravnajte rukama i u sredinu stavite 100 grama sjemenki kima. Još malo promiješajte da se sjeme ravnomjerno rasporedi. Premažite tijesto maslinovim uljem i ostavite da se diže 1 sat i 30 minuta u posudi prekrivenoj plastičnom folijom.

2. Stavite tijesto na pobrašnjenu dasku i oblikujte štrucu. Oštrim nožem napravite nekoliko kosih rezova duž obje strane središnje osi. Podmazati površinu rastvorom. maslaca i ostavite da se diže oko 2 sata. Pokušajte da nemate propuh.

3. Umutite jaje s prstohvatom soli i vrlo pažljivo četkom ga rasporedite po površini uzdignutog kruha. Zatim površinu pospite ostacima sjemenki kima. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva C 35-40 minuta. Zatim ostavite pogaču da se ohladi na rešetki.

4. Da biste poboljšali okus, u tijesto možete dodati suhe smokve i grožđice ...
SVI!!!
Samouki pekar
Citat: Gasha


150 gr sjemenki kima

Ima li puno kima?
Gaša
Količina kima je ponovno tiskana iz knjige ... Nisam je uopće stavio
Antonova
Kao zaljubljenik u sjeme kima, reći ću da u knjizi očito postoji greška u kucanju ......... najvjerojatnije 15 grama. kim ................... .150gr. - to neće biti kruh s kimom, već sjeme kima s kruhom!
vovans
Hvala vam! Obitelj je oduševljena kruhom

Kuhao sam u LG-u, preveo grame brzinom od 130-140 grama = mjerna čaša. Dodao sam pola čaše grožđica i sitno nasjeckao jednu suhu šljivu, odvezao je u režimu tijesta (sat vremena), a zatim stavio na francuski kruh. Činilo se da je mlijeka previše. Zabilježit ću =)) Pa se pokazalo da je ovo možda najukusniji kruh. Pojeli smo komad odjednom, a zatim više uz čaj ... Ostalo je manje od pola hljeba. Jako je ukusno bez ičega. I taman za čaj
Gaša
Jučer sam opet pekla kruh, koji se gotovo u cijelosti sastoji od raženog brašna prema ovom receptu. Trebalo je samo 2/3 žlice. žlice agrama i smanjila količinu tekućine (mlijeko + voda na 260-270 ml). Pokazalo se da je kruh neobično ukusan ... Baš kao i prodajni. Onima koji imaju hirovite muževe i svekrve koji pate od ukusa kupljenog u trgovini, toplo preporučujem pokušati peći.
Usput, lako se može pretvoriti u Borodinskog dodavanjem odgovarajućih sastojaka ... Nisam ništa dodala. jer moji ljubimci ne vole aditive.

Ponovno sam upotrijebio sljedeći redoslijed načina rada: jedna serija na Pizzi plus francuski način (mojoj se kćeri jako svidjela kora koja ispada u francuskom načinu). Nakon gnječenja na francuskom, izvadio sam punđu, izvadio lopaticu (raž), oblikovao punđu podmazanom rastom. maslac rukama, i vratite punđu natrag u kantu. Otkrio sam za sebe: kada koristite francuski režim, morate dodati manje tekućine nego prema receptu za 10-20 ml. Tijekom gnječenja na Pizzi - lepinja može izgledati sjajno, to jest onako kako bi trebala biti, ali, s naknadnim gnječenjem u francuskom načinu rada, raspada se u "dim", pretvarajući se u razgranatu kašu.
Petrof
Ne bi li vam bilo teško dati precizniji recept za kruh? A postoji li potpuno automatski način rada - kakav obično uključujemo noću? i ne želim ništa raditi rukama - pizza je dovoljna.
s poštovanjem
Petrof
Citat: vovans

Hvala vam! Obitelj je oduševljena kruhom
kakav ukus ima? Želim privid Borodinskog. a francuski je režim imao puni ciklus? koliko tekućine, a koliko brašna?
Gaša
Citat: Petrof

kakav ukus ima? Želim nešto poput Borodinskog. a francuski je režim imao puni ciklus? koliko tekućine, a koliko brašna?

Francuski način je puni ciklus, točan omjer u receptu napisan je o količini tekućine i brašna. Za okus Borodinskog morate dodati slad kuhan kipućom vodom, melasu (možete je zamijeniti šećerom ili medom, ali melasa je ipak bolja) i sjemenke korijandera, u slučaju Borodinskog bolje je koristiti Extra-R suha kisela tijesta umjesto Agrama. Pogledajte broj aditiva u receptu za borodinski kruh ... Spomenuo sam ga samo zato što je omjer raženog i pšeničnog brašna vrlo sličan izvornom receptu za borodinski kruh ... Nisam razumio pitanje o okusu kruh ... Okus će se promijeniti dodavanjem raznih sastojaka.
vovans
da, ukus je suptilno pitanje =) Tamo sam stavljao grožđice i suhe šljive. Okus je bio slatko-kiselkast =) Ovo je prikladnije za kruh za čaj =) Bit će i drugih dodataka, bit će drugačiji okus. Ali recept je dobar. Vrijedno je probati!
Petrof
Citat: Gasha

Sastojci:

Suhi kvasac - 1,5 žličice
Raženo brašno - 300 gr.
Pšenično brašno - 75 gr.
Toplo mlijeko - 260 ml.
Voda - 20 ml (uzeo sam Narzan)
Probajte ... Ako vam se sviđa, možete peći kruh i veći volumen ... kao u receptu: za 400 grama raži + 100 grama pšenice ...

razlika u količini brašna je očita, a razlika u količini tekućine za veću količinu brašna uopće nije očita, ako pokušate "kao u receptu", onda dajte poveznicu na recept.
s poštovanjem
Gaša
Petrof, u drugom postu ove teme dat je originalni recept iz knjige za veću količinu brašna ... ne mogu dati nijednu drugu poveznicu na recept ...
Petrof
Citat: Gasha

Petrof, u drugom postu ove teme dat je originalni recept iz knjige za veću količinu brašna ... ne mogu dati nijednu drugu poveznicu na recept ...
Hvala vam
ali možete li sve raditi na primjer u načinu "raž"?
Gaša
Isprobajte ... Sve je u vašim rukama ... Koristio sam ove načine, jer kruh s visokim udjelom raženog brašna voli:

1. Duga šarža.

2. Duži period provjere.

Sasvim je moguće da će kruh ispasti samo u načinu raži, ali nisam ga probao.
Gaša
Pa, evo pokazujem svoja prva peciva u novoj pećnici ...

Crni kruh sa sjemenkama kima (Njemačka) u aparatu za kruh

Crni kruh sa sjemenkama kima (Njemačka) u aparatu za kruh

Raženi bar ... Crni kruh sa kimom, ali ja sam bez kima ...

Samo što sam ovaj put uzeo 200 gr. oguljeno raženo brašno, 100 grama - pozadinsko raženo brašno i 75 grama pšenice.
Sve ostalo je recept. Način tijesta je u potpunosti sa probnom zaštitom ... Izvadila ga je, oblikovala, posula brašnom, pokrila platnenom salvetom i stavila na najtoplije mjesto u kuhinji. Ispitivanje - dva sata. Pečenje na drugoj polici pećnice - 40 minuta na 200 stupnjeva ... Ostavite da se ohladi na rešetki.

PS Zadovoljna sam pećnicom ... Dobro se peče ... Ali nisam baš zadovoljna sobom ... Zaboravila sam staviti posudu s vodom. I, kad je rezala nožem, rezala je na nepotrebnim mjestima ... Općenito, trenirat ćemo ...
Gaša


Empirijski sam došao do zaključka da ako pečete ovaj kruh u aparatu za kruh, onda je bolje koristiti sljedeće načine:

1. Način tijesta - potpuno, s probom, 2 sata 20 minuta.

2. Ne vadeći ga iz kante, označite vrijeme i ostavite tijesto da se pravilno rasporedi, oko dva sata.

3. Pomoću gumba za odbrojavanje stavite Pečenje 1 sat.
Elena t
Puno vam hvala na receptu. Kruh je stvarno ukusan, samo što ne dodajem agram i panifrin. Koliko puta nisam pekao, uvijek ispadne sjajno I svaki put kad pokušavam kuhati prema drugom receptu, stalno izlaze neka iznenađenja (ponekad kruh ne naraste, onda je sirov itd.), A moj ruke odustanu i razočaranje i želja da se više ne peče, ali postoji čarobni štapić u obliku vašeg recepta. A ovaj je uvijek slagalica 5+. Zahvaljujući takvim receptima, podiže se raspoloženje.
ershenery
Molim vas recite mi koliko je vremena pečenja u francuskom načinu rada?
Htio sam stvoriti korisnički način rada u aparatu za izradu kruha.

1 šarža 14 min.
uspon 1 40 min
gnječenje 2 20 min
uspon 2 100 min
uspon 3 100 min
pekarski proizvodi ? min

koliko peći?
14anna08
Gashenka, želio bih pokušati ispeći ovaj kruh, ali nemam posljednje 2 komponente (gdje si napisao geg) kako bez njih? imamo režim tijesta prvih 5 minuta gnječenja, a zatim 25 minuta i odmora 60 minuta hoće li? dok još nisam dotaknuo ručni.
Žena mačka
Citat: 14anna08

Gashenka, želio bih pokušati ispeći ovaj kruh, ali nemam posljednje 2 komponente (gdje si napisao geg) kako bez njih? imamo režim tijesta prvih 5 minuta gnječenja, a zatim 25 minuta i odmora 60 minuta? dok još nisam dotaknuo ručni.

An, bez gega pekija.
Gaša
Anh, dodaje se agram za kiselost kako bi oponašao kiselinu svojstvenu kruhu od dizanog tijesta. Sasvim je moguće zamijeniti ga s 1 žličicom. jabučnog octa ili dodajte malo askorbinske kiseline ili limunske kiseline. Panifarin se dodaje za sjaj. Možete zamijeniti 50 g prosa. brašno na griz, učinak će biti sličan. Ali bilo koja kiselina istodobno će raditi za sjaj. O svemu tome sam napisao u "Savjeti od raži"

5 + 25 minuta = 30 minuta za miješenje raženog tijesta je previše. Što je smjesa kraća, to bolje, ali tijesto treba dobro umijesiti. Stoga, nakon miješenja, odmah isključite štednjak i pustite da se tijesto rastopi

Ne možeš, kao što je Lena rekla, dodati ništa. Kruh će i dalje raditi.
maslina
Hvala puno na receptu!

Upravo sam kupio aparat za kruh, prvi put sam pekao obični bijeli, a drugi - crni, prema ovom receptu.
Samo je mlijeko zamijenjeno s 2 žlice. l. kiselo vrhnje (mlijeko djetetu nije dopušteno, pa sam odlučila da ga ne dodajem). Kiselo vrhnje pomiješalo se s vodom do željenog volumena.
Pokazalo se da je kruh potpuno isti kao na vašoj fotografiji i vrlo ukusan. Sve su to pojeli isti dan i zamolili za žvakanje!

Hvala na savjetima o raženom kruhu i na slasnim receptima !! Pokušat ću sljedeće!
Gaša
maslina, za tvoje zdravlje! I dobre vam pogače!
Albina
Također sam ga stavio, samo sa zobenim pahuljicama EKSPERIMENT Nema nikakve veze s kašom, skuhao sam je radi eksperimenta u crtiću A izjelice su bili samo moj suprug i ja - nismo svladali Pa mislim gdje još priložiti to
Albina
Žao mi je, napisao sam u pogrešnoj temi
Ovaj me također zainteresirao, pokušat ću ga ispeći u budućnosti, ali za sada u HP-u ima zobenih pahuljica

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha