Aleksandra
Recept za pilaf prilagođen za multivarku

Meso (janjetina ili teletina) - oko 750 gr.
Riža (po mogućnosti na pari) 4-5 šalica (za multivarke)
Mrkva 5 - 7 kom.
Luk 5 - 7 kom.
Češnjak 1 glava
Slanutak (vrsta graška), namačite 10-12 sati - 3/4 do 1 šalice
Zira
Začiniti
Sol
Biljno ulje
Voda (2 mjere u odnosu na rižu)

U lonac ulijte ulje i uključite način pečenja 40 minuta.
Ležite uzastopno dok režete, bez prekida načina pečenja:
- luk,
-mrkva,
-češnjak,
- meso + prethodno namočeni slanutak (grah pilaf, kupio sam njemačko pakiranje slanutak),

Zatim sve zajedno kuhajte u načinu pečenja do kraja postavljenog vremena, miješajući nekoliko puta.

Zatim dodajte rižu sa začinima, opranu i namočenu u vodi,
kipuće vode 2: 1,
prebacite se na način pilafa i kuhajte bez otvaranja poklopca dok se ne isključi.

Pilaf iz multivarke.jpg
Istok je osjetljiva stvar, pilav, kuhinja i razgovori
Gennadii
Aleksandra

Molimo pojasnite: Riža (na pari) - koju ste koristili - okruglu ili dugozrnu, inače vam se u nekim receptima vrti u glavi - izravno upozoravaju: koristite samo dugozrnatu, a u drugima - obrnuto, ali želite Učinite to u svojoj multivarki - dobro, nemojte to shvatiti, rezultat je kaša umjesto pilava.
Aleksandra
Gennadii,

Uzimam ocjenu "Mistral" "Indica Gold", ili Krasnodar "Golden", ili talijanski s kuharom na crvenom pakiranju. Čini se da je indika dugozrnata, ostale su okrugle.
Glavna stvar je da to nije tanka riža dugog zrna i da je bolje na pari.
VAŽNO:

- Točan omjer 2 do 1 KUHANJA vode do riže
- Riža mora biti prethodno oprana i namočena u vodi
- Bolje je prije polaganja pomiješati sa začinima i solju
- Lezite kad sva voda iz mesa potpuno ispari i ostane samo ulje
- Prije ulijevanja vode - suhu rižu zajedno sa zirvakom (meso i mrkva s lukom) popržite dok ne postane prozirna i bolja do daljnjeg neprozirnog izgleda
- Ne miješajte nakon ulijevanja vode do samog kraja kuhanja, možete je skupljati samo u tobogan, ali u multivarku je bolje da je uopće ne dirate
Bulochka
Aleksandra, zašto slanutak stavljati u pilaf? Što daje - okus, boju? Koliko sam pilava napravio, ali o slanutku čujem prvi put. A iz čije je kuhinje ovaj recept?
Aleksandra
Tadžički. Ovo je, naravno, potpuno neobavezno, ali vrlo ukusno. Bez "graha pilav", kako su mi objasnili u Khujandu, ovo nije pravi tadžički pilav. Ne mogu objasniti osjete okusa, sam njegov okus prilično je nenametljiv, već je to osjećaj različitih tekstura istovremeno - mesa, riže, pojedinog velikog graška koji pada na zub, a ne tvrd, ali ne i prokuhan. .
Također postoji razlika od nama poznatijeg uzbekistanskog - pilafa tamnije boje: prvo, na uzbekistanskom se koristi žuta, a ne narančasta mrkva, a drugo, mrkva i luk prže se odvojeno od mesa - ponekad se u uzbekistanskim tonira riža sa šafranom, ali bez toga je gotovo bijela sa žutim mrljama. A prema algoritmu koji sam naznačio, ovo je tako bogata boja.
Iako se slanutak također široko koristi u uzbekistanskoj kuhinji, pogledajte ovdje, ovo je autorsko mjesto Dunduka, zvanog Proza. ru je registriran kao uzbečki. Evo autorskih originalnih recepata sa slanutkom, uključujući i dvostruki kotao

🔗
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

Povratak na pilaf: u ovoj je verziji dobro posuti svježe zrno nara, u začinima koristiti suhu žutiku i uvijek kim. Prije polaganja (ne više od žličice), mora se snažno utrljati u dlanove, tada će se aroma povećati više puta ...

Još jednom vam skrećem pažnju - ovo je samo ADAPTACIJA pilafa ...stvarna samo u kotlu, na ulju pamučnog sjemena, s kalciniranjem sjemena i prženjem kćerinog sirovog luka i mnogim drugim elementima svetog djelovanja ... Ali prilagodba može biti i ukusna! dobar tek
Pakat
Aleksandra, mala pročišćavanja kako bi pilav više izgledao
u uzbečki ...
Prvo se meso prži, ako je moguće dok ne porumeni, posoli, a zatim izreže na trake mrkve, a luk se položi u polu prstenove.
Pržite dok luk ne postane proziran, a zatim se doda malo vode i slanutak. Dodaju se začini, kim, crvena paprika, žutika.
Ovaj zirvak treba malo prokuhati i položiti opranu rižu, prethodno pomiješanu sa zarčavom (kurkumom), lagano na vrh, bez miješanja. Vodu dodajemo kroz prorezanu žlicu kako ne bismo prskali.
2 glave češnjaka ogulite se, ali ne lome i zakopaju u rižu. Zatvorite način crtića i pilav. Kad je spreman, izvadite češnjak, a sadržaj multi pretvorite u veliki lagan (jelo) i na stol ... Stavite češnjak na vrh. Dobar tek!
torturesru
Citat: Paketna veza = tema = 459,0 datum = 1215755292

Ovaj zirvak trebao bi malo prokuhati ...

Da li se zirvak kuha u načinu "PEKENJE"? I ide li to uzbekistanski slanutak?
Pakat
Način pečenja!
A za uzbekistanski pilav postoje mnoge mogućnosti: Taškent, Fergana, Buhara, Samarkand itd.
Svaki grad ima narav ... A mješovitih je mnogo, pa je slanutak na mjestu ...
torturesru
Shvatila sam. Usput, postoji li savjet o količini ulja ili okom da se u njemu skuha meso / luk?
Pakat
Pilaf voli puno ulja, ali u crtiću 2-3 žlice.
Izlijem na oko i rep ...
Sofim
Hvala na receptu za pilaf, ispao je vrlo ukusan! Samo prosvijetli, što je zira? začin? zbog nedostatka i neznanja, napravio sam je sa začinom za pilav, ali ipak stvarno želim znati što je to
Qween
Sofim , Zira je takav začin, bez kojeg pilaf nije pilaf. Izgleda poput sjemenki kopra. Najbolje je kupiti na težini od Uzbeka na tržištu. Od njih odmah kupujem set začina za pilaf. Nijedno začin u trgovini ne može se usporediti s takvim setom.
Pakat
Zira, na zapadu kim, 🔗 ovdje malo o njoj ...
Dolazi u sjemenkama i prahu ...
torturesru
Doista postoji problem sa slanutkom, možete ga kupiti 🔗
malo o njemu:
Slanutak (slanutak)
Slanutak (sinonimi: "janjeći grašak", slanutak, ptičji grašak, mjehur), latinsko ime Cicer arietinum, poznata je kultura u Srednjoj Aziji i na Kavkazu. Manja područja zauzima slanutak na Sjevernom Kavkazu, Donjoj Volgi, uralskim regijama Rusije i u stepskim regijama Ukrajine. Slanutak je u Rusiju vjerojatno dopremljen iz Bugarske preko Ukrajine, kao i iz zemalja Kavkaza i jugozapadne Azije. Prvi usjevi pojavili su se 70-ih godina 18. stoljeća.

Smatra se da latinski naziv slanutka, Cicer, dolazi od grčkog kikus, što znači "snaga" ili "snaga". Ovo je ime biljka vjerojatno dobila zbog neviđene sposobnosti preživljavanja u teškim klimatskim uvjetima.

Prema arheološkim istraživanjima utvrđeno je da slanutak ljudi koriste od davnina. Dakle, tijekom iskapanja u Grčkoj pronađeno je sjeme slanutka čija starost datira u 5450. godinu prije Krista. Pr. Kr., A sjeme slanutka iz brončanog doba pronađeno je u Iraku. U davnim vremenima slanutak se koristio ne samo za hranu, već i kao lijek, jer se vjerovalo da povoljno djeluje na rad želuca. Uz to, vjerovalo se da oblozi od mladih biljaka slanutka liječe upale, šugu, čireve, rak, poboljšavaju boju kože, sprječavaju kožne bolesti i uništavaju bradavice.

Opišimo izgled biljke. Najčešće su to mali jednogodišnji grmovi visine od 20 do 70 cm. Sjeme je okruglo, s izljevom i podsjeća na glavu ovna, za što se slanutak na mnogim mjestima naziva "ovan grašak", a zbog izljeva - " ptičji grašak ". Jedu se sorte s bijelim, žućkasto-ružičastim, bjelkasto-žutim sjemenkama. Sjeme slanutka tamne boje s visokim udjelom proteina široko se koristi za stočnu hranu.

Slanutak je dobar izvor lecitina, riboflavina (vitamin B2), tiamina (vitamin B1, nikotinske i pantotenske kiseline, holin).Sadržaj bjelančevina u sjemenkama slanutka varira od 20,1 do 32,4%. Sjeme slanutka sadrži puno fosfora, kalija i magnezija. Sadržaj vitamina C u sjemenkama slanutka varira od 2,2 do 20 mg na 100 g biomase, dok se u klijavim sjemenkama njegov sadržaj brzo povećava na 147,6 mg na 100 g suhe tvari. Ovisno o sorti, sadržaj masti u sjemenkama kreće se od 4,1 do 7,2%, a slanutak je po ovom pokazatelju superiorniji od ostalih mahunarki, osim od soje.

Iako soja, grašak i grah sadrže više proteina u sjemenu, poznato je da hranjiva vrijednost usjeva ne ovisi samo o količini proteina, već i o njegovoj kvaliteti, koja ovisi o ravnoteži njegovog aminokiselinskog sastava, sadržaj esencijalnih aminokiselina i probavljivost proteina. Prema tim pokazateljima, kao i količini glavnih esencijalnih kiselina - metionina i triptofana, slanutak je superiorniji od ostalih mahunarki.

Sjemenke slanutka obično se kuhaju, prže, dodaju juhama, pilafu, koriste se kao prilozi, a također i za izradu pita i kotleta (falafel). Od prženih zdrobljenih sjemenki pripremaju se mali kotleti pomiješani s grožđicama, sjemenkama sezama ili orasima. Slanutak se koristi i u proizvodnji konzervirane hrane koja se odlikuje visokom hranjivom vrijednošću i dobrim ukusom.

Sjeme slanutka koristi se za izradu brašna, čiji dodatak (u količini od 10-20%) pšeničnom brašnu prilikom pečenja kruha i izrade slastica i tjestenine, povećava hranjivu vrijednost i okus ovih proizvoda. Brašno od slanutka u čistom obliku ili smjesa s mlijekom u prahu koristi se za pripremu žitarica za dječju hranu.
Aleksandra
Također ću dodati da slanutak smanjuje šećer u krvi i tako pridonosi gubitku kilograma. U kombinaciji s proteinskim jelom (nemasno meso ili riba) i sirovim povrćem bez škroba stvara stabilnu sitost i sprečava prejedanje, nekontrolirani unos hrane - posebno voćne i krušne hrane Sadrži endorfine radosti i, zajedno s čokoladom i bananama, sprečava depresiju i poboljšava raspoloženje

Sve sam pekla s brašnom od slanutka - i sokkom (južnofrancuska inačica pizze), i palačinkama, i kiflicama, pa čak i medenjacima
I sam slanutak, na primjer, dodan je domaćem siru s niskim udjelom masti, poput sulugunija, i kolutiću od ribe
kolynusha
Hvala na odgovorima, potražit ću. Jučer sam napravila pilav po vašem receptu, ali bez slanutka - vrlo ukusno.
Kapet
Citat: Aleksandra

Recept za pilaf prilagođen za multivarku
... prethodno namočeni slanutak (grah pilav, kupio sam njemačko pakiranje slanutak),

Ako vaš slanutak nije u konzervi, već je "divlji", a kupljen je na bazaru od Uzbeka, toplo preporučujem da nakon 12-satnog natapanja prije stavljanja u pilaf, odvojeno kuha najmanje 2 sata. U suprotnom riskirate da dobijete proizvod koji se ne može žvakati. Sam slanutak (bez konzerviranja) od ovoga definitivno neće postati gori, gotovo je nemoguće kuhati ga ...
Mueslik
Aleksandra , hvala na receptu!
Ovo je bilo moje prvo jelo s multivarkom.
Slanutak, nažalost, nisam imao, kuhao sam bez njega ... Ispao je jako ukusan, samo je dno bilo malo prženo. Kuhala sam za večeru, nije ostalo ništa osim fotografije
Istok je osjetljiva stvar, pilav, kuhinja i razgovori
Pakat
Mueslik, još malo ulja i vode, neće izgorjeti ...
Ali casa je u krivu, mlaćenica je nada ...
Vetochka
Je li to netko probao s uzbekistanskom rižom? Ružičasta onako. Što je s njim?
Kukičanje
Vetochka,
Evo pilafa s ružičastom rižom:

🔗
Yukka
Tako smo danas večerali pilaf, a njega više nema ...
Pravi recept od knjige do crtića. Suprug je sam kuhao.
Ali čak je i tada uspio kritizirati lonac.
Vetochka
Kukičanje,Hvala vam puno!!!!!!!!!! Ja ću trčati za ovčetinom! Samo ja nisam razumio, da se ovčetina posebno prži? U tavi ili u multivarku? Boja]
Kukičanje
Vetochka ,
Janjetina se može pržiti u tavi ili izravno u slow štednjaku. Kako vam je draže.
Ukosnica
Ovaj zirvak treba malo prokuhati i položi se oprana riža, prethodno pomiješana sa zarchavy (kurkuma), nježno na vrhu bez miješanja.
Mogu li zatražiti obrazovni program o zarčavi (kurkumi)? Je li to začin ili mješavina nečega?
Pakat
Kurkuma - kurkuma - zarčava - začin, žuti prah, pročitajte više o tome 🔗
stn
Pozdrav svima! Ja sam novi korisnik multivarke. Jučer sam ga dobio, a prije toga sam na samom početku pročitao recept za Aleksandrin pilav, koji je prilagođen za multivarku, danas sam to učinio, iako je bio pretučen. Pokazalo se - super! ... Hvala ti, Aleksandra
Ukosnica
Pakat!
Imam dva pitanja za vas:
1. Kada se pilav pravilno kuha (nije u MV), kuha li se s zatvorenim i ne zatvorenim poklopcem?
2. Kada treba staviti glavice češnjaka? Na samom početku ili deset minuta prije spremnosti?
Unaprijed cmok-šmek !!!
Pakat
Ukosnica
1. Pilav se kuha s otvorenim poklopcem, na jakoj vatri, kada se meso prži, a zatim se reducira na oko pola za zirvak, a nakon polaganja riže i ključanja, na laganoj vatri, tako da malo prokuha ...
Kad je riža spremna, poklopite, maknite vatru i pustite da odstoji 20 minuta - kuhanje riže na pari.
2. Glavice češnjaka stavljaju se odmah nakon riže, utapaju se u nju ...
Čekamo fotografije gotovog pilava ... Sretno!
sazalexter
"Koliko Uzbekistana na zemlji ima toliko recepata za pilav" (istočna mudrost) 🔗 evo recepta
Pakat
sazalexterTogri, kuham u Taškentu, gotovo je isto kao u Fergani, Stalik je gotovo profesionalac, pa čak i dobar popularizator ...
Chantal
Iskreno ne znam kakav je pilaf moja sorta (sudeći prema opisu Pakata, blizak je uzbekistanskom), ali svi naši prijatelji misle da je najukusniji
ulijte maslinovo ulje u lonac s debelim zidovima da zatvorite dno,
Bacam mrkvu u tanke kockice (na jagode),
luk u dugim trakama (prži se do crne da ukloni miris nerafiniranog ulja, nije me briga za to),
nemasna svinjetina u velikim komadima cm 3x3
pržite sve ovo je poželjno do pojave rumenih, ali nije potrebno,
u tom procesu malo posolim i dodam začine (bilo na mirisu) i obavezno na šaku žutike, par lovorovih listova,
na vrh se ulije oprana obična okrugla Krasnodarska riža (s njom ne radim ništa dodatno), na vrh soli i kipuće vode (možete koristiti žlicu s prorezima, a meso sam pomiješao kroz žlicu i isto isprao vrijeme). kipuće vode dva prsta iznad razine riže - tako da se nikada ne varam s proporcijama vode, u kipuću vodu možete prvo dodati malo šafrana
smanjite vatru na minimum i Zatvorim poklopac
nakon 10 minuta (više nema vode preko riže) - duboko zalijepim nekoliko neoguljenih glavica češnjaka
to je sve, ne diram ga dok nisam spreman.
spremnost se može utvrditi podizanjem poklopca posude - trebao bi biti gotovo suh - to znači da je sva voda upijena i pilav spreman. ako na poklopcu ima puno vode - čak i ako je okus riže gotov, pilaf će se kiseli kad se promiješa!
općenito, pogledajte svakih 10 minuta, do kraja češće, ne propustite.
u nedostatku svinjetine, radim je od piletine, pa čak i od govedine - i dalje odlazi s praskom
Pakat
Chantal, ovo je pilaf na Chantal-skiju, a ne na uzbečkom ...
1. Chuchka (svinja), ne meso za pilav, o ovome sam pisao i pisat ću o njemu ...
2. Maslinovo ulje je lagano, vrelište je niže od ostalih, bolje je koristiti jača ulja, idealno sjeme pamuka ...
3. Lovorov list se ne stavlja u pilaf, on je iz kavkaske kuhinje.
Inače je gotovo sve točno.
Okus je možda dobar, ali ovo nije uzbekistanski pilav, točka.
B.T.I.


Nemam multivarku. Kuham pilaf u woku (takvoj tavi). U redu je.
Slanutak ne dodajem. Koristim začin za pilaf. Khair!
Pakat
Kapet, hvala na linku, zanimljivo ... Čuo sam za njega kad sam čitao Stalikov magazin, primijetio sam kako s njim odabire sitne detalje i dobar savjet ...
Kuhali smo na gotovo isti način, ali na malo drugačiji način, dodali zarčavu i umjesto capsicum-a koristili crvenu, mljevenu ...
Ali, bez obzira na grad, onda postoje temperamenti, ima puno sorti, pa čak i svatko kuha na svoj način i sve je to PLOV ...
Kapet
Citat: Pakat

Kuhali smo na gotovo isti način, ali na malo drugačiji način, dodali zarčavu i umjesto capsicum-a koristili crvenu, mljevenu ...
Ali, bez obzira na grad, onda postoje temperamenti, ima puno sorti, pa čak i svatko kuha na svoj način i sve je to PLOV ...

Usput, i mi smo stavili samo crveno tlo, slatko. Opasno je s cijelim mahunama - ako previdite pukotinu paprike, tada nećete uzimati pilav u usta ...
Kapet
Citat: Kapet

Usput, i mi smo stavili samo crveno tlo, slatko. Opasno je s cijelim mahunama - ako previdite pukotinu paprike, tada nećete uzimati pilav u usta ...

Vjerojatno ovdje nije prihvaćeno citirati se, ali samo ću dodati svojih 5 kopejki o pilafu, odnosno postupku njegove upotrebe u kontekstu citata.

Klasični srednjoazijski pilav obično se pravi vrlo umjereno začinjen, ako ne i neutralan, odnosno jelo je prilično demokratsko. A za one koji vole začinjene stvari, salatu od rajčice i luka uvijek poslužujemo s pilafom prema slijedećem receptu:

1. Zrele sočne (ali ne letargične) rajčice bilo koje veličine izrezuju se na srednje velike klinove.
2. Sočan luk, po mogućnosti veći, oštrim nožem izrežite na polukrugove, vrlo, vrlo tanke, izuzetno tanke, tako da je proziran i svijetli na suncu. Količina luka uzima se na oko, ali puno.
3. Zatim se u posudu, koja će biti poslužena do stola, sve to stavi u slojeve: rajčice, zatim strugotine luka, sol, crni mljeveni papar i tako dalje.
4. Ovo obično pripremaju žene, na samom početku muškog pilavca, odnosno negdje 2-3 sata prije obroka.
Za to vrijeme rajčica aktivno pušta sok i sve se to zajedno marinira. Za to vrijeme trebate nekoliko puta pomiješati ovu salatu kako biste ravnomjerno rasporedili sol i papar. Nakon sljedećeg miješanja obavezno poravnajte površinu salate tako da sve bude u soku. Zapravo ovo čak nije ni salata, već marinada.

Nakon posluživanja pilava i pljačkanja po tanjurima, svi pokupe rajčicu s lukom i preliju pilaf sokom. Salata ne smije biti hladna, kako ne bi jako ohladila pilaf, pogotovo ako je na janjetini. Ili ne možete sipati pilav, već salatu žlicom pošaljite izravno u usta ...

Mueslik
Admin, pa se može nazvati tako-
Kuhinja i običaji srednje Azije
Pakat... naravno da se ne svađam-
lubenica ima najbolji okus na dinjama, vrućina je tako hladna, šećerna pulpa, sok teče rukama, ja
A rajčica se ne može isporučiti drugačije, uklanja se u stanju mliječne zrelosti, oh, a mi smo ih brali odjednom u radnim logorima u školi
Ukosnica
Kapet dao sjajnu vezu, ali bojim se da će se izgubiti. Stoga želim glasno viknuti:
Hvala vam, Kapet, za izvrsnu vezu do mjesta na kojem je priprema orijentalnih jela predstavljena gotovo na razini same Tortyzhke, s detaljnim ilustracijama, a nije ograničena samo na pilaf i nalazi se ovdje:
🔗

Više se nisam mogao oglašavati, jednostavno zato što nisam sve pročitao (najblaže rečeno), a još više sam nisam ništa poduzeo.
A ako imate pitanja, vi i Pakat nećete se moći savjetovati i odgovoriti na kratkotrajna pitanja! Istina (prijeteće prijeteće)?
p.s. Sada se ova veza neće izgubiti!
Mueslik
Ukosnica, neka poveznica bude podebljana
Također mi se svidjela referenca, u slobodno vrijeme moram pažljivije čitati
Pakat
Ali Stalikova knjiga -Kazan, roštilj i drugi muški užici - 🔗 vrijedi preuzeti ...
Istok je osjetljiva stvar, pilav, kuhinja i razgovori
Ukosnica
Narod!!!!!!!!
Dajem li ispravno linkove? Nije li to ravno za mene? A onda sam se počeo zbunjivati. Ukratko, jesam li ja kriv za poveznice?
Mueslik
Ukosnica, ispravno ste dali vezu, nije aktivna, možete
Ukosnica
Pa dobro! Izgleda da sam vezu spremila na vrijeme!
Iako ... mislim da ga nisam duplicirao, ne bi bio uklonjen! Baš sam kaaaaaaaat!
Admin

Uklonio sam izravnu vezu sa stranice 6.
Pakat
Admin - naziv teme: Pilav, Azija, Istok je osjetljiva stvar i sve, sve ...
Ukosnica
Pakat!
Hvala na linku do knjige, hvala! Sad proslavimo Uskrs i krenimo!
Mueslik
U, cool ime, ovdje i boltologija-u temu
Ukosnica
Dečki, i mi Capeta nije gored? Ovi su dječaci tako osjetljivi ... Baš grozno ... Tako se petljajte s njima! Vjerojatno se uvrijedio što sam mu pokazala svoj jezik ...
Kapet! Neću više !!!
Kapet
Citat: Ukosnica

Dečki, i mi Capeta nije gored? Ovi su dječaci tako osjetljivi ...To je jednostavno grozno ... Zato se zezajte s njima! Vjerojatno se uvrijedio što sam mu pokazala svoj jezik ...
Kapet! Neću više !!!

Ne, u redu je, vrlo sam zadovoljan što komuniciram sa svima vama

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha