O svakodnevnom kruhu: kvasac ili kvasac

Na Internetu već dugo bjesne strasti oko upotrebe modernog kvasca. Neki kažu da su korisni, dok drugi tvrde da su štetni ... Pa gdje je istina? Tko je u pravu?
Ne stajem ni uz jedno ni za drugo i mislim da informacije nikad nisu suvišne. Zaključci

Povijesti pitanja:
Dugo su u Rusiji na krušni stol gledali kao na prijestolje Boga. I u jedinoj molitvi koju je ostavio Isus Krist, riječ kruh je sinonim za hranu općenito. Kruh je Božji dar - govorili su naši pradjedovi. Ali nisu je pekli s termofilnim kvascem. Ovaj kvasac pojavio se prije rata. Znanstvenici koji su proučavali ovo pitanje naišli su na izvore iz Hitlerove Njemačke u Leninki, gdje je rečeno da je ovaj kvasac uzgojen na ljudskim kostima i da će, ako Rusija ne umre u ratu, umrijeti od kvasca.
Naši stručnjaci nisu smjeli postavljati veze do izvora i kopirati ih. Dokumenti su povjerljivi.
Dakle, ako je nedavno nastao termofilni kvasac, onda se uz pomoć kojeg kvasnog kruha pekao u davnim vremenima i u nedavnoj prošlosti? Poznate seljačke kulture kiselog tijesta izrađivale su se od raženog brašna, slame, zobi, ječma i pšenice. Do sada su se u udaljenim selima čuvali recepti za izradu kruha bez današnjeg kvasca. Upravo su ta predjela obogatila tijelo organskim kiselinama, vitaminima, mineralima, enzimima, vlaknima, sluzi, pektinom, biostimulansima.
Pečenje kruha u narodnoj kuhinji uvijek je bilo svojevrsni ritual. Tajna njegove pripreme prenosi se s koljena na koljeno. Gotovo svaka obitelj imala je svoju tajnu. Kruh se pripremao otprilike jednom tjedno s raznim kiselim tijestima: ražom, zobenom. Upotreba nerafiniranog raženog brašna dovela je do činjenice da je, iako je kruh bio grub, sadržavao sve korisne tvari koje se nalaze u žitaricama. A kad se pekao u ruskoj peći, kruh je stekao nezaboravan okus i aromu. Možemo sa sigurnošću reći da takvog kruha kao u Rusiji nikada nije bilo na svijetu. Konzumiralo se u velikim količinama. Primjerice, prosječni seljak jeo je više od 3 kilograma kruha dnevno u 19. stoljeću (funta je jednaka 430 grama). Upravo je takva vrsta kruha omogućila regulaciju rada crijeva i unošenje niza korisnih tvari u tijelo. Mogli su samo sanjati sito, odnosno bijeli, rafinirani kruh. Navika raženog kruha od prvih dana života bila je toliko jaka da se njegovo odsustvo teško podnosilo.
Takvi su slučajevi tipični. 1814. godine, kada su ruski grenadari, poznati po svojoj snazi ​​i izdržljivosti, ušli u Pariz, počeli su, odlazeći u pekare, tražiti raženi kruh i tražili od vlasnika "kruha brzo i brzo". Tako je rođen "bistro". Puškin je također patio, nalazeći se na Kavkazu, bez raženog kruha.
Drevna znanost o pekarstvu dugo se čuvala u narodu. Čuo sam za smiješan slučaj kada su pekari došli ministru lagane i prehrambene industrije s nevjerojatnim poklonom koji su donijeli umotani u platno. Pokazujući da je to bio bujni hljeb, ponovno su ga zamotali i sjeli na njega, a zatim ustali, bacili platno i ministar je vidio sljedeću sliku: kruh, stisnut težinom krupnih ljudi, izravnao se pred njegovim oči i vratio se na svoju prethodnu veličinu. Obrtnici su primijetili da takav kruh ni nakon godinu dana neće postati pljesniv i ustajao. U ovo je čudo bilo teško povjerovati. Ovaj kruh također nije bio pečen s termofilnim kvascem. Pekara Fillipova bila je poznata u cijeloj Moskvi, poznata po svojim pekarskim proizvodima, svjedoci naše slavne prošlosti na polju pečenja i dalje su živi.
No, kruh se već nekoliko desetljeća peče drugačije.A za to koriste ne prirodne predjele, već termofilni kvasac, saharomicete koji je izumio čovjek, a koji u prirodi jednostavno ne postoje. A tehnologija njihove pripreme je protu-prirodna.
Znanstvenici iz cijelog svijeta odavno su alarmirali. Otkriveni su mehanizmi negativnog djelovanja kvasca na tijelo. Francuski profesor Etienne Wolf, akademik F.G.Uglov, 13.11. Iskakov. PP Dubinin (Problemi statistike i ekonomskog modeliranja. Zbornik radova Moskovskog instituta za nacionalnu ekonomiju pod imenom Plehanov), Rosini Gianfranco ("Prisutnost svojstva ubijanja kvasca". Canadian Journal of Microbiology, 1983. t, 29. br. 10. str. 1462), G Bassi i DA Sherman (faktor ubijanja, - Biochemistry, Biophysics, 1973, br. 298, str. 868-879), SA Konovalov ("Biochemistry of kvasac", 1962, M., Pishchepromizdat, str. 13-14), dopisnik "Izvestia" L. Volodin, (Pariz, 27. veljače telefonom, objavljeno 28. veljače, str. 4.), Rubin BA (Fermentacija, - BME, vol. 3, 1976., str. 383- 384), V. M. Dilman ("Četiri modela medicine", L., Medicine, 1987. str. 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Schnell, (SAD "Kiselinsko-bazna ravnoteža"), B Mikhailov, L. Trushkina ("Hrana je ozbiljna stvar" M., "Molodaya Gvardiya", 1988., str. 5-7). Bibliografiju o ovoj temi možemo nastaviti, ali bolje da vidimo što je termofilni kvasac - saharomiceti i kakvu ulogu imaju u smanjenju zdravlja onih koji jedu hranu pripremljenu s njima? nenie.
Termofilni kvasac i njegovi negativni učinci na zdravlje.
Dakle, ponovimo: kvasac saharomiceta (termofilni kvasac), razne rase, koje se koriste u alkoholnoj industriji, pivarstvu i pekarstvu, u prirodi se ne mogu naći u divljini, to jest, ovo je stvaranje ljudskih ruku, a ne stvorenje Božje. Po morfološkim obilježjima pripadaju najjednostavnijim torbastim gljivama i mikroorganizmima. Nažalost, saharomiceti su savršeniji od stanica tkiva, neovisno o temperaturi, pH okoliša i sadržaju zraka. Čak i ako staničnu membranu uništi lizozim sline, oni nastavljaju živjeti. Proizvodnja pekarskog kvasca temelji se na njegovom razmnožavanju u tekućim hranjivim podlogama pripremljenim od melase (otpad od proizvodnje šećera). Tehnologija je monstruozna, protu-prirodna. Melasa se razrijedi vodom, tretira izbjeljivačem, zakiseli sumpornom kiselinom itd. Čudne se metode, doduše, koriste za pripremu hrane, štoviše, s obzirom na to da u prirodi postoje prirodni kvasci, hmeljni kvasac, na primjer, slad itd. .
Sad da vidimo što termofilni kvasac "lošom uslugom" čini naše tijelo ...

Svinjski kvasac
Zamjena kvasca modernim tehnologijama krši Božje zakone

Novine "Ruski bilten" uvijek su se u mnogim objavljenim materijalima odlikovale određenom grubošću. Članak dekana (starijeg u okrugu) okruga Yuzhsky Ivanovske biskupije Hegumena Mitrofana (Lavrentiev), "O svakodnevnom kruhu: kvasac ili kvasac" nije bio iznimka. Hegumen oštro kritizira praksu pečenja prosfore (posebnog okruglog kruha koji se koristi u bogoslužju) uz upotrebu kvasca, koja se razvila u modernoj Crkvi. Kvasac se nikada prije nije koristio za pečenje prosfore, kaže otac Mitrofan, a do zamjene je došlo zbog pogrešnog koncepta suštine dizanog kruha.

Jedno od glavnih otajstava kršćanstva, koje je oporučno ostavio sam Krist, jest Euharistija: tajanstvena preobrazba kruha i vina u Tijelo i Krv Kristovu. Prema tradiciji koja se razvila u prvim stoljećima kršćanstva, kruh za euharistiju (prosforu) radio se od dizanog tijesta. Kasnije je Zapadna crkva uvela upotrebu beskvasnog kruha u praksu, uzimajući za osnovu beskvasni kruh korišten za židovsku Pashu, ali Istočna crkva ostala je vjerna drevnim tradicijama. Kvass tijesto je tijesto izrađeno na osnovi kiselog tijesta: tekuće tijesto fermentirano hmeljem ili grožđicama ili zob s dodanim šećerom ili medom.Sve komponente starter kulture biljnog su podrijetla, za razliku od uobičajenog modernog termofilnog kvasca koji je gljivičnog podrijetla i, prema autoru članka, u modernim tehnologijama može se izrađivati ​​čak i od kostiju životinja , uglavnom svinje. Glavna razlika između kiselog tijesta i kvasca: prvo uzrokuje proces fermentacije, drugo - fermentaciju. I ta fermentacija izaziva najnegativnije posljedice u ljudskom tijelu.

Naše tijelo, kako bi neutraliziralo kiselinu koja nastaje tijekom fermentacije, prisiljeno je trošiti alkalnu rezervu, a njegovo značajno smanjenje značajno slabi tijelo. Kada se hemoglobinska željezna kiselina u krvi potroši na neutralizaciju, osoba se osjeća umorno. Ako se kalcij konzumira za ove potrebe, pojavljuju se nesanica i razdražljivost. Zbog smanjenja alkalne rezerve, mentalna aktivnost se pogoršava, pojavljuje se depresija. Ispiranje kalcijevih soli iz kostiju radi neutraliziranja kiselina postaje jedan od glavnih uzroka osteoporoze. Prirodna pravilnost fermentacije kvasca u tijelu je smanjenje performansi, imuniteta, otpornosti na zarazne bolesti, povećava se rizik od dijabetesa. Također ima negativan neizravan učinak na aktivnost srca.

Postoje mnoga znanstvena istraživanja u kojima se kvasac naziva komponentom svakodnevno konzumirane hrane koja je opasna za naše zdravlje. Djelujući na staničnoj razini, kvasac uzrokuje novotvorine, uključujući i maligne. Eksperimenti su pokazali da zloćudni tumori u bazi kvasca eksponencijalno rastu i potpuno nestaju uklanjanjem iz medija kvasca. Nije uzalud što se u SAD-u, Švedskoj i drugim zemljama kruh bez kvasca preporučuje kao jedno od sredstava za prevenciju i liječenje raka. Neki istraživači u svojim radovima stanice kvasca nazivaju "ubojicama", koje ubijaju manje zaštićene stanice tijela izlučujući u njima otrovne bjelančevine male molekulske mase. Otrovni protein slabi plazmene membrane, povećavajući njihovu propusnost za patogene mikroorganizme i viruse. U kanadskom "Journal of Microbiology" (br. 10, 1983.) na ovu je temu objavljen članak s karakterističnim naslovom: "Prisutnost svojstva ubijanja kvasca."

Vjerovali gornjim informacijama ili ne, svačije je poslovanje. Napokon, što ne možete čuti dovoljno u naše vrijeme prezasićeno informacijama. I radi pravednosti, vrijedi napomenuti da postoje mnoga istraživanja koja dokazuju prisutnost mase elemenata korisnih za tijelo u kvascu, čije djelovanje nadvlada moguće negativne posljedice njihove upotrebe. No, nedavno je Centralna televizija prikazala prilično poučnu priču iz sirotišta u jednom od pravoslavnih manastira.

U sirotištu su živjela bivša skitnica i djeca ulice, djeca iz obitelji u nepovoljnom položaju. Unatoč dobrim životnim uvjetima i stalnoj brizi za odrasle, oslabljeno zdravlje djece nikada se nije vratilo u normalu, a sirotište je postajalo sve više nalik dječjoj bolnici. I tako su u samostan stigle dvije časne sestre, po obrazovanju biologinje, koje su promijenile komponentu kruha dječje hrane: potpuno su iz prehrane izuzele kruh na bazi kvasca i masne slatke kolačiće te počele same pripremati kruh bez kvasca po starim receptima . Čudno, ta jednostavna ograničenja ubrzo su dovela do činjenice da su djeca praktički prestala oboljeti. Nerijetko nutricionisti sve češće traže prelazak na raženi kruh u čijoj se proizvodnji ne koristi kvasac, već kiselo tijesto ili slad.Vechorka će vam reći kakav se kruh peče u Novosibirsku u bliskoj budućnosti, ali za sada se vratimo članku opata Mitrofana u novinama Russkiy Vestnik.

U jedinoj molitvi koju je ostavio Isus Krist, "Oče naš", riječ "kruh" sinonim je za hranu općenito, a naši su preci rekli: "Kruh je dar od Boga". U Rusiji su se i kruh i crkvena prosfora uvijek pripremali na dizanom kruhu pečenom od brašna s dodatkom kiselog tijesta. I premda se ponekad ovaj kvasac nazivao kvascem, on nema nikakve veze sa modernim kvascem. Iz generacije u generaciju prenosili su se recepti za pripremu ruskog kruha - izdašni, hranjivi, koji dugo ne gube svježinu. Stoga su i naši preci bili snažni kvasac, a ne poput mršave sadašnje generacije, čiji je glavni zahtjev u molitvama zahtjev za zdravljem. Ili nam je možda to izgubljeno zdravlje dao Gospodin u svojoj molitvi "Oče naš" kroz naš kruh svagdašnji, koji se od davnina pripremao s sladom i kvascem?

Valerij MELNIKOV
17.03.2005

Priredio Valery MELNIKOV
07.04.2005, 01:33
Dizano ili beskvasno?
Povratak na tiskano
Objavljivanje članka "Svinjski kvasac" ("VN" od 17.03.) Izazvalo je dvosmislenu reakciju kod naših čitatelja, a posebno među župljanima novosibirskih pravoslavnih crkava. Konkretno, postavila su se pitanja: postoje li kakve temeljne razlike između kruha pečenog od kiselog tijesta i kruha od kvasca, je li legalno peći prosforu (posebni liturgijski kruh koji se koristi za slavlje glavnog pravoslavnog sakramenta - Euharistije) pomoću prešanog kvasca, može li se moderni kvasac napraviti od svinjetine kosti, zašto u pravoslavnoj crkvi koriste kvasni, a ne beskvasni kruh za vrijeme službe Liturgije? Odgovore na neka pitanja možete pronaći u članku “Naš kruh svagdašnji ...” na stranici 8. Ostatak je komentirao protojerej Vitalij Bočkarev, duhovnik katedrale Uzašašća.

U pravoslavnoj crkvi sljedeći se zahtjevi nameću prosfori koja se koristi u službi božanske liturgije: prosfora mora biti izrađena od pšeničnog brašna; voda i sol koriste se kada se mijesi tijesto. Tijesto treba dignuti. Kvasac se već desetljećima koristi kao predjelo. Prema svjedočenju autoritativnih pekara, biokemijski procesi u tijestu kada se koristi kvasac i kada se koriste razne početne kulture (hmelj, grožđice itd.) Identični su. Kako se ispostavilo, u Novosibirsku se ne proizvodi "svinjski kvasac", stoga su i ovdje strahovi neutemeljeni. Stoga nema razloga tvrditi da se prosfora pečena od tijesta s kvascem nekako razlikuje od prosfore pečene od tijesta pripremljenog od kiselog tijesta. Stoga, ako je prikladnije pripremati tijesto pomoću kvasca, to nije zabranjeno. Ako u bilo kojoj župi znaju ispeći dobru prosforu od dizanog tijesta, tada se takva prosfora također može koristiti u službi liturgije. Štoviše, Crkva nikada nije izradila nikakva pravila u vezi s tehnologijom pripreme tijesta. Pravoslavna crkvena pravila zabranjuju samo upotrebu beskvasnih kruhova tijekom Liturgije.

U međuvremenu, oni koji čitaju Evanđelje mogli bi obratiti pažnju na činjenicu da je prvu Liturgiju Isus Krist slavio na Posljednjoj večeri, kada se On i apostoli okupili kako bi izvršili obrede povezane sa proslavom starozavjetne Pashe. Štoviše, uz pashalnu janjetinu, gorko bilje i kiseli i slani umak trebao se jesti i beskvasni kruh. Možda je tijekom uspostave sakramenta euharistije Isus Krist koristio upravo ovaj beskvasni kruh?

Doista, na Posljednjoj večeri Krist i apostoli ispunili su sve propise Starog zavjeta i jeli beskvasni kruh. No, euharistija je uspostavljena nakon što se jede pashalno janje i provode svi starozavjetni obredi povezani s tim.Evanđelisti pišu da je nakon toga Isus Krist uzeo kruh, blagoslovio, lomio i davao svojim učenicima, govoreći: "Uzmite, jedite: ovo je Moje tijelo ..." (Matej 26, 26). Štoviše, u izvornom grčkom tekstu Evanđelja kruh se naziva artos. U grčkom jeziku postojale su dvije riječi za kruh: azimon - beskvasni kruh i artos - kiseli, uskrsli kruh. Upravo je ovu vrstu kruha Krist koristio za prvu Liturgiju. Pravilo da se kruh za euharistiju peče od dizanog tijesta utvrđeno je još od vremena apostola.
--------------------------------------------------------------------------------

Izvukao sam ovu temu iz arhive, jer sada sam rješavam pitanje: koji je najbolji način pečenja kruha - s kvascem ili kvascem. Mislim da je svako od vas svojedobno sam odlučio ovo pitanje. Jasno je da je kruh od dizanog tijesta zdraviji, ali postupak njegove pripreme višestruko je mukotrpniji. Stoga je napast velika da se ne zadržavamo na korisnosti i upotrebi kvasca, već zabrinjava pomisao na njihove opasnosti. Ušao sam na Internet radi informacija i zakopao se ...
Već postoji mnogo oprečnih informacija, a malo je vremena za njihovo proučavanje. Sigurno je mnogo vas odjednom išlo tim putem. Dijeljenje informacija. Raspravljajmo (istina se rađa u svađi). Može li svatko izraziti svoje mišljenje o ovome?

[Kvasac u kruhu - jesu li štetni za ljude?]

Kvasac u kruhu - jesu li štetni za ljude?
Odjel za mikrobiologiju Državnog istraživačkog instituta pekarske industrije
Izvor: 🔗

Nedavno su se u tisku pojavile brojne publikacije (jasno naručene) o navodnoj šteti pekarskog kvasca i ogromnim blagodatima "hmeljevog kruha". Bez osporavanja blagodati kruha od hmeljevog kiselog tijesta, zadržimo se na određenim točkama ovih publikacija.

Vjerujemo da je besmisleno objašnjavati nekim autorima takvih publikacija da kvasac ne "proždire crijevnu mikrofloru", a u principu ne može biti "bakterija kvasca", kao što ne može biti pernata štuka ili krilata ovca. Takve izjave govore samo o nedostatku osnovnog znanja iz područja biologije. Zadržimo se na značajnijim izjavama.

Autori ove vrste publikacija posebno tvrde da sve stanice kvasca umiru u "hmeljevom kruhu" tijekom pečenja, ali ne i sve u običnom kruhu. Ova je izjava također jednostavno apsurdna. Ne ulazeći u fizičke i kemijske detalje, odumiranje kvasca zagrijavanjem uglavnom ovisi o njihovoj vrsti i temperaturi. Tijekom pečenja, u središtu mrvice, temperatura doseže 95-97 ° C, bez obzira na tehnologiju koja se koristi za pripremu tijesta. Što se tiče vrste kvasca, poznato je da starter kulture hmelja sadrže uglavnom iste S. Cerevisiae kao u prešanom ili sušenom kvascu, što je još 1937. dokazao VA Nikolaev [8].

Stoga, u oba slučaja, kvasac gotovo u potpunosti odumire i samo pojedine stanice kvasca mogu ostati održive tijekom pečenja i „hmelja“ i običnog kruha. Ta je činjenica dobro poznata i odavno je uključena u udžbenike [9, I].

Uz to, broj stanica kvasca koji ulaze u ljudsko tijelo iz pekarskih proizvoda jednostavno je neusporediv s količinom koja ulazi u osobu s ostalim prehrambenim proizvodima. Poznato je da se kvasac iz roda Saccharomyces izlučuje s površine grožđa, šljiva, jabuka, malina, jagoda, ribiza. Za proizvodnju vina, u proizvodnji piva i kvasa, koriste se i sojevi Sassharomus serevisiae (prethodno nazvani S.vini, S. Carlsbergensis itd.) S.serevisiae [5].

Dakle, očito je da će kvasac i dalje ući u potrošačevo tijelo, čak i ako potpuno odbije jesti kruh i pekarske proizvode. Sada razmotrimo kakav učinak imaju na ljudsko tijelo?

Kvasac uopće nije neka vrsta egzotike, "dobivene naporima genetičara" (kao što je navedeno u jednoj od publikacija).Oni su stalni dio normalne ljudske mikroflore. U tijelu se redovito nalazi oko 25-30 vrsta kvasca koje ne uzrokuju kliničku infekciju [5]. Broj kvasca u crijevima kreće se od stotina stanica do milijuna po gramu. sadržaj [10, 11, 12].

Što se tiče publikacija o dugovječnosti Abhaza, koji "ne peku kruh, ali se odlikuju dugovječnošću", mogu se navesti sljedeće činjenice: prilikom proučavanja normalne mikroflore crijevnog trakta dugih jetara Abhazije i članova njihove obitelji , provedena 1978-1981., kvasac je otkriven gotovo stalno (u 75-100% slučajeva) [2. 4]. U stogodišnjaka su, među ostalim kvascima, izolirane S. cerevisiae, a ti su sojevi pokazali snažna antigonistička svojstva u odnosu na razne patogene i oportunističke bakterije [3, 7]. U literaturi se opisuju i druge činjenice inhibicije rasta bakterija proteinima koji su izolirani iz pekarskog kvasca [13].

Stoga su izjave autora takvih novinskih publikacija o opasnosti pekarskog kvasca za ljudsko zdravlje neutemeljene. Ne bi zaslužili posebnu pažnju stručnjaka da nisu zavarali potrošača, sijući neovlaštenu paniku među stanovništvom.

I kako bih mogao propustiti još jednu psihozu?
I opet lažno predstavljanje i krivotvorenje činjenica. Samo izraz "kruh je Božji dar" nekoliko se puta okreće naopako. Što sad? Seljaci bi trebali (vođeni doslovnom interpretacijom) izaći na polje i šutke čekati da usred praznog polja naraste pšenica, sami se pokositi, vršiti i napuniti vreće.

Morate jesti hranu kojoj vjerujete; ako se bojite, nemojte je uzimati u usta. Saznanje da "jedu pesticide, DDT, dioksin, GMP, virus ptičje gripe ..." nanosi više štete od samih kemikalija.

U prvoj godini instituta proveo sam eksperiment na sebi. Mjesec dana živjela sam na prehrani bez kvasca. Dobra iscjeliteljska dijeta. Ali živjeti na njemu stalno je teško.
Pa ipak ću upotrijebiti suhi kvasac u aparatu za izradu kruha. Sa zahvalnošću ljudima koji su proizvodili: kvasac, brašno, sol, (gotovo) čistu vodu i pekaru Panasonic-255.

A o „Kozacima koji su„ brzo “tražili raženi kruh u Parizu„ ...
Kruh su ispekli sami! A kad su ušli u grad, zapovjednik Pariza zabranio je prodaju alkohola ruskoj vojsci. Da su htjeli crni kruh, razbili bi pekare.
Kao što sam znao, ljeti sam fotografirao ovaj znak na Montmartreu.
Trebao bi biti negdje negdje.

Vasilisa. Sjajan članak.
Nemam vremena na pretek i imam se za koga brinuti. Da, i pekara je kupljena da si olakšate život. I zato ne radim s kvascem, ne želim izmišljati kotač. Koristio sam i koristit ću suhi kvasac.
Svatko će sam odlučiti što mu je prikladnije .... Napokon, neki ljudi jako vole prati ruke (osobno ih znam nekoliko).

Vasilisa. Sjajan članak.
Nemam vremena na pretek i imam se za koga brinuti. Da, i pekara je kupljena da si olakšate život. I zato ne radim s kvascem, ne želim izmišljati kotač. Koristio sam i koristit ću suhi kvasac.
Svatko će sam odlučiti što mu je prikladnije .... Napokon, neki ljudi jako vole prati ruke (osobno ih znam nekoliko).

Potpuno se slažem s tim. Pokušao sam uzgajati kvasac - ovaj posao kod mene nije uspio. Puno se petljam s njom, iako je možda bolje nabaviti kruh, ali odlično dolazi s kvascem.

Iako pečem raženi kruh od kiselog tijesta, svejedno dodam kvasac.

[tanya1962]

Iako pečem raženi kruh od kiselog tijesta, svejedno dodam kvasac.

tanya1962, i zašto dodajete kvasac, ako nije tajna? Diže li se kruh od dizanog tijesta loše? Ako je tako, zašto ne samo skokovima i granicama? Koje su prednosti korištenja oba?

Budući da se s jednim kvascem kruh ne diže onoliko koliko bih želio, pa dodam kvasac (1 žličica.l.) a isto s kvascem kad dodam kiseli kruh postaje prozračan. Sve sam to napisao za kruh od raži i heljde.

Ima li netko informacije o tome koji je kruh kaloričniji s kvascem ili kiselim tijestom ili nema bitne razlike?

za pečenje kruha u aparatu za kruh potrebna vam je simbioza mliječno-kiselih bakterija koje se nalaze u kiselom tijestu i kvasca (gljivica) za podizanje tijesta

Je li ovo za raženi kruh ili što? Čini se da samo pšenica i kvasac dobro uspijevaju.

Ipak, zna li netko je li kruh od kvasca kaloričniji od kruha od kiselog tijesta?

O kalorijama.
Ako se uzme uobičajeni recept za kruh (na primjer, pogača od 500 g) sa suhim kvascem za 100% njegove energetske vrijednosti. I ne mijenjajući ništa, samo dodajte 3 žlice kvasine. I pretpostavimo da na stvaranje 1 kalorije vlastite mase (masti + proteini + g / s), stanica troši 1,5-3 kalorije.
Tada dobivamo:
100% + malo kalorija iz sadržaja 3 žlice,
- sadržaj kalorija u ugljikohidratima brašna koje je kiselo tijesto dodatno "pojelo",
+ kalorijski sadržaj dodatne biomase uzgojene na pojedenim ugljikohidratima.

Činjenica da se ispostavlja da 3 žlice kiselog tijesta praktički neće utjecati na sadržaj kalorija u štruci.
Ali ako brašno zamijenite mekinjama ...
Ali to je druga tema.

A ako kvasac uopće ne stavite i pečete samo s kiselim tijestom, sadržaj kalorija će se znatno smanjiti? Sadržaj kalorija samog kvasca je oko 350 kcal na 100 grama, odnosno oko 35 kcal u jednoj vrećici. To nije puno. Ali iz nekog razloga uvijek kažu da se debljaju od kvasca. Taj kvasac nekako povećava sadržaj kalorija u tijestu? Ili je to samo još jedan mit? Također, situacija s kruhom od mekinja nije mi potpuno jasna. Pa, takav se kruh sporije apsorbira, pa bi se osjećaj sitosti trebao činiti duljim ... Ali ovo stvarno može pomoći da se ne gricka između obroka, ali sadržaj kalorija se ne mijenja ... Ili to ne razumijem kako treba?

A ako kvasac uopće ne stavite i pečete samo s kiselim tijestom, sadržaj kalorija će se znatno smanjiti? Sadržaj kalorija samog kvasca je oko 350 kcal na 100 grama, odnosno oko 35 kcal u jednoj vrećici. To nije puno. Ali iz nekog razloga uvijek kažu da se debljaju od kvasca. Taj kvasac nekako povećava sadržaj kalorija u tijestu? Ili je to samo još jedan mit? Također, situacija s kruhom od mekinja nije mi potpuno jasna. Pa, takav se kruh sporije apsorbira, pa bi se osjećaj sitosti trebao činiti duljim ... Ali ovo stvarno može pomoći da se ne gricka između obroka, ali sadržaj kalorija se ne mijenja ... Ili to ne razumijem kako treba?

Ako kvasac ne stavite, tada trebate dati više (2-3 puta) vremena za nesmetani rad kvasca.
Sadržaj vrećice s kvascem ne utječe izravno na prekomjernu težinu. Samo što nam je kruh s kvascem bolji okus od beskvasnog, a mi ga jedemo više.
Osim toga, kvasac se u crijevima (ne ulazimo u to kako do njega dolazi) ponaša na dva načina. S jedne strane pružaju tijelu aminokiseline i vitamine, a s druge strane pojačavaju apetit.
Recept zemskih liječnika, da biste se udebljali nakon bolesti, trebate piti ferment (voda + šećer + kvasac). Stvarno djeluje.

A o kruhu s mekinjama još je zabavnije.
Prvo, kruh s njima manje je kalorija. Lako probavljivo brašno mijenjamo za čista vlakna.
Drugo, osoba ima dva mehanizma za pojavu osjećaja sitosti. Glukoza u krvi i rašireni želudac. Evo kako napuniti želudac i pomoći mekinjama.

A ako kvasac uopće ne stavite i pečete samo s kiselim tijestom, sadržaj kalorija će se znatno smanjiti?

Kiselo tijesto sadrži isti kvasac. Štoviše, ako vjerujete onome što piše u člancima o hmelju, na primjer, kiselom tijestu, čak je i kultura kvasca ista kao u vrećici "Saf-moment".

Pa kakva je korist od patnje s kvascem? Kvasac je tamo isti. Sadržaj kalorija je isti ... Kakva je svrha vitamina sadržanih u kvascu? Zato bih radije uzeo tabletu multivitaminskog kompleksa. Ali kruh je na bazi kvasca i brži i ukusniji. Na hmelju, kažu, uglavnom gorko.

Ne trebate patiti od kiselog tijesta, samo ga trebate okrenuti, a zatim dodati u kruh. Čini mi se da kruh od ovoga postaje samo bolji, ali ovo je moje mišljenje, pa moram dodati kvasac. A kvasca koji dodate u kruh nema, postoji nešto sasvim drugo, Admin je o tome vrlo detaljno napisao u jednoj od tema.

Kiselo tijesto sadrži isti kvasac. Štoviše, ako vjerujete onome što piše u člancima o hmelju, na primjer, kvascu, čak je i kultura kvasca ista kao u vrećici Saf-trenutka.

Pročitajte barem naljepnicu, na suhom je emulgator ili neka druga radost, a malo je vjerojatno da ćete u kvasac dodati nešto drugo osim brašna

Ne trebate patiti od kiselog tijesta, samo ga trebate okrenuti, a zatim dodati u kruh. Čini mi se da kruh od ovoga postaje samo bolji, ali ovo je moje mišljenje, pa moram dodati kvasac.

Kakvu kvascu koristite? A u raži i pšenici dodajete ga zajedno s kvascem?

A kiselo tijesto od domaćeg kruha nije isto u svojoj biti, kao ni u smislu vitamina i poboljšanja kvalitete kruha? Mislim na primjer na agram?

[Celestine]

Celestine

Pročitajte barem naljepnicu, na suhom je emulgator ili neka druga radost, a malo je vjerojatno da ćete u kvasac dodati nešto drugo osim brašna

Radilo se o identitetu kulture kvasca u kvasnom i suhom kvascu u odnosu na pitanje kalorijskog sadržaja.
Prisutnost drugih, kako kažete, radosti je kvantitativno mala da utječe na sadržaj kalorija. Sadržaj kalorija bio je predmet razgovora. Posebna grana posvećena je sigurnosti kvasaca Saf-moment.

[Vasilisa]

Vasilisa

A kiselo tijesto od domaćeg kruha nije isto u svojoj biti, kao ni u smislu vitamina i poboljšanja kvalitete kruha? Mislim na primjer na agram?

Zapravo, ako uzmemo u obzir samo bit kemijskog postupka zakiseljavanja tijesta, ista stvar. Neki recepti također koriste ocat kao sredstvo za zakiseljavanje.
Kao što je već nekoliko puta spomenuto na forumu:

Agram (prah), (proizvođač IREKS AROMA, Hrvatska).
Raženo i pšenično brašno, proizvodi za fermentaciju tijesta, organske kiseline, emulgatori.
Extra-R (prah), (proizvodi LLC "Niva").
Fermentirani raženi slad, regulator kiselosti, oksidans, fermentirano sojino brašno.

Praktično, uvijek pri ruci, ako postoji. Opet, ne morate održavati život kao u sirovom kiselom tijestu. Ali kemija ... I soja je također potpuno genetski modificirana.
Što se tiče vitamina, tko ih je stvarno brojao u određenim fermentima?
Poboljšanje kvalitete kruha također je stvar ukusa. Najvjerojatnije, za nekoga neće biti velike razlike. I sam sam jednom probao Extra-R, ali onda sam se vratio sirovom kiselom tijestu, ali zbog njegove prirodnosti.

Admin kiselo tijesto koristim na kefiru s raženim brašnom i dodajem ga raži, heljdi, a ponekad i pšeničnom kruhu. Kiselo tijesto preporučujem baš prekrasno.

Na pitanje razlike u prirodnosti.

Poboljšavač brašna za tijesto s kvascem sadrži:
pšenično brašno, sojino brašno, emulgator E472e, kalcijev karbonat, askorbinska kiselina (E300), dekstroza, enzimi.

Kvas sadrži:
raženo brašno, voda (ili kefir, ili infuzija hmelja)

Ako uđemo jako daleko u detalje, tada svako brašno može sadržavati poboljšivače koji se dodaju za poboljšanje na mlinovima, ali o tome nećemo znati.

Ako uđemo jako daleko u detalje, tada svako brašno može sadržavati poboljšivače koji se dodaju za poboljšanje na mlinovima, ali o tome nećemo znati.

Da, i to saznajemo samo po nestabilnim rezultatima pečenja.
I o antibioticima u mliječnim proizvodima, nefermentirajućim fermentima i nefermentirajućim jogurtima.

Još uvijek me zbunjuju fermenti napravljeni od "odležanih" fermentiranih mliječnih proizvoda. Indikatori za E. coli tamo očito moraju prijeći razumne granice. Je li toliko korisno koliko se čini?

Još uvijek me zbunjuju fermenti napravljeni od "odležanih" fermentiranih mliječnih proizvoda. Indikatori za E. coli očito moraju prijeći razumne granice.Je li toliko korisno koliko se čini?

Točno. Dobro je ako imate iskustva u kuhanju. I ovdje ne znate što možete kuhati. Netko pocrni, netko je prekriven plijesni. Pokušao sam napraviti vječni kvasac, pa ga je izgleda nekako previše zakiselio. Kruh je uz dodatak imao kiselkast okus. Nisam se usudio jesti - izbacio sam ga.

Točno. Ipak, mikrobiološki parametri u takvim kvascima očito nisu normalni.

[Sorbinska kiselina.]

Kvasac Saf-moment sadrži emulgator sorbitan monostearat, spoj stearinske i sorbinske kiseline.
Sorbinska kiselina. Sadrži se u soku od redova. Konzervans. Antimikrobna svojstva sorbinske kiseline prilično su izražena, ona inhibira rast većine mikroorganizama. ( 🔗)
Stearinska kiselina dio je glicerida svih životinjskih masti i raste. ulja. ( 🔗)
Pa možemo li istovremeno zastati i jesti biljku s biljnim uljem? Nedavno su se, u vezi s ovom hirom oko raznih aditiva za hranu, potrošači podijelili u dva kampa: one koji ne mare i one koji su glupo neprijateljski raspoloženi prema svim aditivima, zaboravljajući da su kemikalije svugdje oko nas. Sva hrana koju jedemo sastoji se od mnogih kemijskih spojeva. Isti mononatrijev glutamat, protiv kojeg se svi protive, samo je natrijeva sol glutaminske kiseline, koja se sintetizira u našem tijelu i sudjeluje u metabolizmu.
Sadrži se u velikim količinama u kazeinu, želatini, glutenu. U krvnoj plazmi, zajedno sa svojim g-monoamidom - glutaminom, čini oko 1/3 svih slobodnih aminokiselina. U medicini se koristi u tabletama, prašcima, pastama, kao i u otopinama (za intravensku infuziju) u liječenju određenih mentalnih i živčanih bolesti. ( 🔗)
Biološko djelovanje glutaminske kiseline (glutamata): detoksikacija, antihipoksant, poboljšanje moždanog metabolizma, reguliranje razine glukoze u krvi, poboljšanje metabolizma mišićnog tkiva itd.
Sve je samo u količini ove ili one tvari. Količina mononatrijevog glutamata ne smije prelaziti 1 g dnevno. To je poprilično puno.
Ali čak i proizvodi na koje smo navikli u velikim količinama su otrov. Ako pojedete oko 40 g kuhinjske soli, možete se otrovati.
Ali, naravno, ako jedete tijekom dana, na primjer, prvo kobasicu, zatim čips, krekere, rezance u vrećici itd., Tada možete riješiti dopuštenu dozu. Tada će problemi početi.
Ali postoje, naravno, posebno štetni aditivi, na primjer natrijev benzoat, koji se u interakciji s nekim kiselinama pretvara u čisti benzen, koji je najjači otrov. Uvijek me zapanji sirup od šipka, za koji se zna da se konzumira zbog visokog sadržaja askorbinske kiseline, jer mu se često dodaje natrijev benzoat. Gotovo sve konzerve i konzerve sadrže ovaj konzervans. Kako se osjećate prema haringi? pozitivno?

Agram (prah), (proizvođač IREKS AROMA, Hrvatska).
Raženo i pšenično brašno, proizvodi za fermentaciju tijesta, organske kiseline, emulgatori.
Extra-R (prah), (proizvodi LLC "Niva").
Fermentirani raženi slad, regulator kiselosti, oksidans, fermentirano sojino brašno.

Bilo bi lijepo znati kakvi su emulgatori, oksidanti i regulatori kiselosti. Ako su, na primjer, octena ili limunska kiselina, u čemu su problemi?

+1000
Također mislim da je ovo "nehigijenski"

Cure, zašto pumpate!

Da biste govorili, morate biti sigurni u ono što govorite!

S vaše strane nema analiza, poveznica, dokumenata, nemate informacija, nikada niste napravili kiselo tijesto, niste ispekli kruh, niste ga promatrali, njegovo ponašanje, što je, itd. - ali svejedno, i već " nehigijenski, "bakterije ...

Takve ste podatke barem podijelili u osobnoj.

Cure, zašto pumpate!

Da biste govorili, morate biti sigurni u ono što govorite!

S vaše strane nema analiza, poveznica, dokumenata, ne posjedujete informacije, nikada niste napravili kiselo tijesto, niste ispekli kruh, niste promatrali njegovo ponašanje, kakvo je to itd. - i sve je tu, i već "nehigijenski", bakterije ...

Takve ste podatke barem podijelili u osobnoj.

Ne slažem se s tobom. Lola svima izlaže strahote, također nepotvrđene. A prisutnost Escherichia coli i patogene flore u takozvanom "ostarjelom" kefiru ili kiselom vrhnju, koji se nekoliko dana drži na toplom, očita je činjenica. Pokušajte je pojesti - i pogledajte što će vam se dogoditi.

Ne slažem se s tobom. Lola svima izlaže strahote, također nepotvrđene. A prisutnost Escherichia coli i patogene flore u takozvanom "ostarjelom" kefiru ili kiselom vrhnju, koji se nekoliko dana drži na toplom, očita je činjenica. Pokušajte je pojesti - i pogledajte što će vam se dogoditi.

Ovdje sam bez razmišljanja pročitao Temku: Slažem se - ne slažem se, ali pomislio sam, ali drevni, naši pradjedovi, pekli su kruh s kiselim tijesima, tada nije bilo industrijskog kvasca, sami su ga uzgajali, a Pinicelin je isti kalup, pa plijesan plijesan - nesloga.
Nitko neće piti ostarjeli kefir., ali govorimo o čistom posuđu i, napominje se, i nikakva plijesan ni u kojem slučaju ne bi trebala biti na površini.

Ne slažem se s tobom. Lola svima izlaže strahote, također nepotvrđene. A prisutnost Escherichia coli i patogene flore u takozvanom "ostarjelom" kefiru ili kiselom vrhnju, koji se nekoliko dana drži na toplom, očita je činjenica. Pokušajte je pojesti - i pogledajte što će vam se dogoditi.

Neću jesti ni stari, fermentirani kefir.
Ali postoje stara provjerena pravila koja "svježi kefir slabi, a stari jača".

Za pečenje tijesta (kruh, tijesto za palačinke) prikladan je samo stari, fermentirani kefir, budući da se u njemu razvijaju svi procesi fermentacije, a za tijesto su potrebne bakterije mliječne kiseline.
Pokušajte peći palačinke (pšenične ili zobene pahuljice) na svježem kefiru - okusa će im biti bljutavo i kiselo, a ako dodate stari fermentirani kefir, tijesto se bolje diže i ima dobar okus.

Zatim postoji pokazatelj „kvarenja" fermentiranog (starog) kefira "- ovo je ružičasti film, ako se pojavi na fermentiranom kefiru, znači da je kefir (ili kiselo tijesto) pokvarjen, kefir (kiselo tijesto) morate baciti. U pravilu se to događa s kefirom kupljenim u trgovini, koji je napravljen od standardizirano ili rekonstituirano mlijeko. S tržištem - to se nikada nije dogodilo.

Ako se pokazalo da je kruh na kefirskom kiselom tijestu kiseo, kiselo tijesto nije sazrelo, nije pretjerano kiselina.

Što je kiselo tijesto - kiselo, tj. Fermentirano tijesto.
Kiselo tijesto priprema se od raženog brašna + vode (ili kefira ili infuzije hmelja).

O tome smo već puno govorili na web mjestu na različitim granama: o različitim kvascima (njihovim + i -), te o različitim kvasacima, i pečenju od njih, i o pravljenju kefira itd.

Otvorite pretragu i pretražite, korisno je čitati, a zatim pokušajte sami, postavljajte pitanja, a zatim ćemo razgovarati o "nehigijenskim uvjetima" kvasca.
A "prljavštine" ima svugdje, bilo bi želje.

A "prljavštine" ima svugdje, bilo bi želje.

To je sigurno, mi ne radimo kvasce na blatu.
A kakvo je ukusno kiselo mlijeko od kiselog mlijeka, posebno mlijeka na tržištu (y) Također se kiseli s razlogom, netko pomaže

naši drevni pradjedovi pekli su kruh s kiselim tijesima, tada nije bilo industrijskog kvasca, oni su sami uzgajali

Pristani! Ali, naši su preci prenijeli tehnologiju proizvodnje s koljena na koljeno. Djevojke su svojim očima promatrale kako se to radi, znale su okus ... A ja sam, očito, bila previše glupa. Puno sam puta pročitao kako to učiniti, ali dobio sam sumnjiv rezultat ... Tako da nisam siguran što će biti više štete ili koristi. Sad se mislim opet gnjaviti s ovim kvascem, jer kažu da od njega ima velike koristi ili je to samo pečenje s kvascem? Stoga sam pokrenuo ovu temu.
Da, i oni pišu da se kruh slabo diže samo na kvascu, ali koja je svrha dodavati kvasac kvascu, ako kvasac izvrsno djeluje?

Samo dodajte manje kvasca s kiselim tijestom. Ni prvi put nisam dobio starter, ali zajedno sa savjetima Admin-a, sada ga imam predivno.

Za dobar ukusan raženi kruh potrebne su bakterije mliječne kiseline (ovo je iz knjige o tehnologiji pečenja kruha).
Kod kuće možete i trebate peći kruh s kiselim tijestom (bilo kojim), ali provjera takvog kruha velika je - do 10-14 sati.
Ako imate želju i strpljenje - samo naprijed! Pećnica će morati biti u pećnici.

Kada pečete kruh u aparatu za kruh, takva provera nije predviđena programom, stoga se za ubrzavanje dodaje kvasac brzog djelovanja kako bi se smanjio ciklus pečenja. Isto se radi u pekarama - kvasac (mliječnokiselinske bakterije) + kvasac.

Naši preci s koljena na koljeno prenijeli su proizvodnju "materničnog kvasca", gotovo vječnog, u tisku se pojavila informacija da takvi kvasci žive u obiteljima do 75 godina. čak i u naše vrijeme!

Ništa nije komplicirano - započnite vlastiti kiseli tijest (nije važno koji) i pecite ga i prenosite s koljena na koljeno. Na mjestu sam dao pripremu za početnu kulturu maternice.

Moja kisela tijesta s kefira dobro živi već nekoliko mjeseci, a od toga samo jača, postaje energična. Za uzgoj kvasca (bilo kojeg) potrebno je i strpljenje, pa vaše vrijeme još nije došlo. Pokušajte to ponoviti, ako je duša u plamenu, pitajte.

Samo dodajte manje kvasca s kiselim tijestom.

Objasni mi glupo, molim te, zašto uopće dodavati kvasac kvascu? Za vitamine bih radije pio infuziju hmelja (usput, dobar sedativ), dobit ću iste vitamine. Mogu razumjeti kada se peku samo na jednom kiselom tijestu - kako bi se kvasac, koji se smatra štetnim, izuzeo iz prehrane i koja je svrha zajedničke upotrebe i kvasca i kiselog tijesta?

Kombinacija kiselog tijesta i kvasca češće se koristi za pečenje raženog kruha, pšenično raženog ili pšeničnog + drugog brašna. Kruh je stvarno ukusan, porozan.
Iako sam davala recept za kruh pšenica s kiselim tijestom, srednje kiselina - također vrlo ukusno. To radim prilično često.

Za dobar ukusan raženi kruh potrebne su bakterije mliječne kiseline (ovo je iz knjige o tehnologiji pečenja kruha).

Aha! sad se čini da se počinje raščišćavati. Odnosno, kvasac je potreban za izradu ukusnog visokokvalitetnog raženog kruha. Pšenični kruh je sjajan i bez njega. Shvaćate?
Sad mi jedno pitanje ostaje nejasno: jesu li kvasci pripremljeni od domaćeg kruha gori od onih pripremljenih kod kuće? (već smo razgovarali o aditivima emulgatora, osim toga, postoje li neke druge nijanse?)

Aha! sad se čini da se počinje raščišćavati. Odnosno, kvasac je potreban za izradu ukusnog visokokvalitetnog raženog kruha. Pšenični kruh je sjajan i bez njega. Shvaćate?
Sad mi jedno pitanje ostaje nejasno: jesu li kvasci pripremljeni od domaćeg kruha gori od onih pripremljenih kod kuće? (već smo razgovarali o aditivima emulgatora, osim toga, postoje li neke druge nijanse?)

Već sam napisao o sastavu kvasca.

Sada pronađite sastav svih ostalih kvasaca, uključujući suhe iz kućnog kruha, i drugih poboljšivača za brašno, pečenje itd. Već sam citirao jedan poboljšač danas, po mom mišljenju, čak i na ovoj grani.

I usporedite!

Odaberite ono što volite!

Sretno!

[Vasilisa]

Vasilisa

... zašto kvascu uopće dodavati kiselo tijesto?

Evo citata s jednog od foruma:

za suzbijanje enzima fitin u raženom brašnu potrebno je kiselo tijesto (mikroorganizmi mlijeka i octa u njemu). Kvasači (kiselo tijesto) dodati će zrak pečenim proizvodima.

Kvasac Saf-moment sadrži emulgator sorbitan monostearat, spoj stearinske i sorbinske kiseline.

Kombinacija dviju tvari nije jednaka njihovom zbroju. Klor je otrovan, a natrij općenito eksplodira. I ništa, jedemo.
Ali beznačajna frakcija ovog emulgatora bolja je od uzgoja bakterija iz prljavih ruku kombinacije Vasje.

Cure, zašto pumpate!

Da biste govorili, morate biti sigurni u ono što govorite!

S vaše strane nema analiza, poveznica, dokumenata, nemate informacija, nikada niste napravili kiselo tijesto, niste ispekli kruh, niste ga promatrali, njegovo ponašanje, što je to itd.- i sve je tu, i već "nehigijenski", bakterije ...

Takve ste podatke barem podijelili u osobnoj.

A s vaše strane postoje analize, dokumenti, imate li informacije više na razini od "čini mi se" i "rekla je jedna baka"?

Već sam kritizirao jedan takav "članak", o kvascu na ljudskim kostima, pozivajući se na njemačke dokumente, klasificirane u SSSR-u, prema kojima je Rusija već izumrla.

Siguran sam da nitko nije analizirao domaću kvasinu na tome koji se sojevi kvasca tamo nalaze i jesu li sigurni za ljude.

Dugotrajni sadržaj kiselog tijesta nema nikakve veze s njegovom sigurnošću.
Antraks također može ostati živ desetljećima.

Vrijedno je podsjetiti da se prosječni životni vijek povećao tijekom 75 godina, proporcionalno širenju kruha s kvascem, a ne obrnuto.

Ipak sam odlučila peći kruh s kvascem, jer sumnjam u njihovu štetu. Čini mi se da je prljavi zrak koji udišemo, prljava voda itd. Mnogo štetniji od samog tog emulgatora. A koliko ovih aditiva jedemo svaki dan s kobasicama, jogurtima, slatkišima, sladoledom, majonezom itd. Nemojte nabrajati. U tim uvjetima glupo je ne iskorištavati postignuća napretka ako su koristi od njih više nego štete.

Pažljivo sam pročitao temu.
Dva pristupa pomoću napretka i korištenja starih recepata.
Za mene, ako šteti od napretka, čak i ako je pola dana više, onda je to njegov nafik
Obitelj je kupila aparat za kruh samo da bi ispekla kruh od kiselog tijesta. jer kvasac nismo konzumirali nekoliko godina.
Hvala administratoru na informacijama.
Srdačan pozdrav B

Pogledajte ovdje:

Razna predjela

Starter kultura mliječne kiseline od Admin.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Kefir starter Admin
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0

Samostanski kvas
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=176.0

Lucin "vječni kvasac"
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0

Priprema matične kulture maternice
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

Korištenje starter kultura u proizvodnji kruha od zrna. Kruh je glava svega broja 22
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15

Kemijski dio formiranja tijesta Sav kruh - glava br. 23
(PRIRUČNIK ZA PEKARSTVO. 1913)
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15

ZAKVASKI - u pitanjima i odgovorima
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new