uberipuzo
Citat: Paketna veza = tema = 459,0 datum = 1243367040

uberipuzo, nema potrebe miješati se u različite kuhinje, to je izvan teme ...
Zapad je zapad, istok je istok i nikada se neće konvergirati ...
Kavkaz je zapad, s primjesom istoka ...
postavljeno je konkretno pitanje: što je katyk?
Dao sam konkretan odgovor
pitanje je postavljeno u drugoj temi i premješteno na ovu - ali to nije razlog da se odgovori na katyk skrate samo na orijentalne recepte
Alim
Ne vidim nikakvu sigurnost: je li katyk proizvod napravljen samo od pečenog mlijeka ili bilo kojeg proizvoda? (Ranije je bio opis kuhanja od kuhanog mlijeka)

citat: "jogurt se razlikuje od katyka na isti način na koji se sireno mlijeko razlikuje od fermentiranog pečenog mlijeka"

Električni lim ima dva položaja za podešavanje bez specificiranja temperature. Obični sobni termometar, stavio sam ga između banaka (limenke u plastičnoj vrećici). Zatim lagano zatvorite \ otvorite, pa prilagodite temperaturu.
Pakat
Citat: uberipuzo

Katyk (gruzijska kuhinja)
ukratko rečeno: Katyk je fermentirano pečeno mlijeko

Katyk (istočna kuhinja) = Matsoni (kavkaska kuhinja), tehnologija je ista ...

Citat: uberipuzo

Jogurt se često bere za buduću upotrebu: suši pretvarajući se u suhi prah koji se čuva vrlo dugo. Suhi jogurt može se koristiti kao kiselo tijesto ili razrijediti vodom za ponovno pripremanje napitka
Na istoku, za istu upotrebu suzma, cijeđeni katyk i kurt
kuglice od suhe suzme.
jogurt se razlikuje od katyka na isti način kao što se jogurt razlikuje od fermentiranog pečenog mlijeka

Matsoni = Katyk. Fermentirano pečeno mlijeko ne treba miješati s jogurtom, fermentirano pečeno mlijeko se pravi od pečenog mlijeka, druga tehnologija.
Mlijeko se ne zagrijava za katyk.
Pakat
Citat: Alim

Električni lim ima dva položaja za podešavanje bez specificiranja temperature. Obični sobni termometar, smješten između staklenki (staklenke u plastičnoj vrećici). Dalje, lagano zatvorite \ otvorite, pa prilagodite temperaturu.

Dobar proizvođač jogurta, bez problema održava temperaturu, deke nisu potrebne. Daljnja rasprava o proizvođačima jogurta, u relevantnoj temi, gdje sam napisao o svom.
Alim
Pakat je napisao: Dobar proizvođač jogurta održava temperaturu bez problema, dekice nisu potrebne
Prvo: pronađite dobrog proizvođača jogurta
drugo: pronađite dobar novac
Treće: zašto trebam dodatni otpad?
Katyk je već spreman. Hlađenje ...
Pakat
uberipuzodušo, citirao sam te i nisam ti pripisao,
Bog zna što ... Pročitajte svoje postove ...
To je to, vežemo ga s kiselim mlijekom ...
Alim
Nešto što ne sustižem ...

"Ulijte mlijeko u lonac i zagrijte ga na laganoj vatri uz miješanje kako ne bi zakuhalo, već se zagrijavalo samo do temperature od oko 90 ° C. To stvara gušću konzistenciju katyka, a dovodi i do gotovo potpune odsutnosti sedimenta u obliku sirutke. Nakon topljenja mlijeko procijedite kroz laganu pamučnu tkaninu ili kroz gazu presavijenu na pola ili četiri. Nakon procijeđivanja u gazi treba ostati elastična sirena slatkastog okusa. Stavite mlijeko da se ohladi. temperatura mlijeka na kojoj se katyk fermentira ne smije prelaziti 40 ° C.

Ulijte toplo mlijeko u porculanske, keramičke, staklene, ali ne i metalne posude. Ulijte starter kulturu u toplo mlijeko, temeljito i ravnomjerno promiješajte u njemu. "

Fermentiramo li "elastičnu skutu" ili mlijeko? Ako mlijeko, gdje staviti ugrušak? Jesti odvojeno?
Pakat
Alim, pročitajte što piše azija, a ona to čini često ...
Mlijeko za katyk kuhano je, ali ne zagrijavano, već vrije (raste), na temperaturi od ~ 92 Celzijeva stupnja.
Tada se ohladi na temperaturu od 40-45 stupnjeva i fermentira.
A na ovoj temperaturi košta nekoliko sati. Skraćeno ...
Admin
Citat: uberipuzo

ali to nije razlog da se skrate odgovori na katyk samo na orijentalne recepte

Pročitajte naslov teme "Istok ....." - to jest, tema je posvećena receptima orijentalne kuhinje.
Postoje posebne teme za kuhanje druge hrane s mliječnom kiselinom, uključujući jogurte.
Ne trebate sve skupljati - nećete to sami shvatiti
B.T.I.


Packat! Tijekom svojih 108 godina, naravno, znate puno. To razumijemo i cijenimo zbog stvarne muške suzdržanosti, inteligencije, erudicije. Kad bi svi muškarci našeg foruma bili takvi! Budite s nama još 108 godina! A ostalo se može zanemariti.
Pakat
Na istoku, na istoku, kakvo nebo bez mjeseca,
na istoku, na istoku, kakav život bez čajane ...
Istok je osjetljiva stvar, pilav, kuhinja i razgovori
B.T.I.


Packat! Hvala na fotografiji I ja imam takav set, jedemo juhu od kosushki, ostala su samo tri komada, a zdjelice koristimo u druge svrhe. Čaja je vrlo malo. Ali gledanje je užitak.
Pakat
B. T. I., a posuda nije napunjena u potpunosti ...
Ulivanje u potpunosti - nepoštovanje gosta i sebe, malo se natoči, jedan, dva gutljaja, čaj se malo ohladi, prikladno je popiti, pa nova porcija ...
Lyulek
Citat: veza paketa = tema = 459,0 datum = 1243535586

B. T. I., a posuda nije napunjena u potpunosti ...
Ulivanje u potpunosti - nepoštovanje gosta i sebe, malo se natoči, jedan, dva gutljaja, čaj se malo ohladi, prikladno je popiti, pa nova porcija ...
Da da! Sjetila sam se i jedne zanimljive epizode iz studentskog života.
U prvoj godini instituta, mi smo se gladni studenti često okupljali u sobi šefa grupe, jer je dobro kuhao, uključujući i pilav. A budući da se nakon što se čaj od pilava uvijek posluživao, gostoljubivi domaćin (Kazahstan po nacionalnosti) svima je ulio 1-2 gutljaja u posudu. Njegov prijatelj, Sibir iz Surguta, cijelo je vrijeme gunđao: "Zašto ne natočiš punu?" i uslijedio je sljedeći dijalog:
- Potpuno nemoguće, poštujem vas!
-Ne, nemoj me poštovati, bolje da mi natočiš sitnicu
B.T.I.

Pakatić! Zdjela mi neće raditi. Prvo, neugodno mi je držati ga. drugo, nema vremena za normalno sjedenje. Zar se ne vrijeđate što sam vas tako nazvao? Jao, ni meni nije šesnaest!
Pakat
B. T. I. kakva uvreda draga ...
To možete i vi, na Internetu su svi jednaki i osjećamo se mlađe ...
B.T.I.


Packat!
Pakat
Evo još nekih ruskih bilješki o čaju i pilavu ​​...
🔗
fugaška
a mi imamo male crvene s užitkom pijemo čaj od pialushki, juhu od kosushki, poštujući pravilo da se čaj toči u potpunosti
Istok je osjetljiva stvar
Pakat
fugaška, crvene, vjerojatno još uvijek sovjetske, s pozlatom ...
Kvaliteta je bila izvrsna, pozlata se ne troši ...
Torta
O moj Bože!!! Pialushechki su mi najdraži !!! Usluga "Buttermilk" - prije svega predstavljena je gostujućim gostima! U Taškentu nismo imali šalice, već samo zdjelu. Došli smo s njima u Rusiju. djeca su tukla jedno po jedno i na sve se bilo jako teško naviknuti! Zatim sam uzeo šalicu u ruku još dvije godine poput pialuške (to jest kažiprsta unutar šalice, a velikog i srednjeg prsta u odstojniku izvana), što je kod svih izazvalo očito zbunjenje. sjedi pored ... A ako uzmete u obzir da sam i ja bio ljevak i jeo cijeli obrok žlicom u lijevoj ruci, onda je to bio spektakl
Pakat! Prihvaćam ove pialushechke kao dar za sebe "nakon svega što smo imali s vama ..." Zauzvrat dajem vama i svima prisutnima pjesmu. nisam to napisao ja, a doista ni stručnjak. Ali s ogromnom DUŠOM.

Tko nije bio u Taškentu i nije jeo pilav,
A bedanin plač u zoru nije slušao,
Nisam vidio jarke kako mrmljaju cool -
Tu, iskrenu riječ, Gospodin Bog je uvrijedio ...

Zimi, tko se u Chimganu nije vozio s planine,
A po ljetnoj vrućini nisam plivao u Charvaku,
Nisam vidio rumene kolače iz tandura ...
Gospodin Bog uvrijedio ga je već dva puta.

Tko nije pojeo grozd grožđa bez pranja,
Tamara-Khanum nisam slušao 1000 puta,
Tko nije okusio dinje, nije dostigao ekstazu
Da je Bog uvrijedio - "tri puta"


Nedostaje mi TASHKENT !!!
fugaška
Pakat, bikovo oko! Sovjetski, s pozlatom, ne izbrisan !!!
Napokon, to su i prije radili, kvaliteta je zaista izvrsna! a sada solidan porculan ...
Pakat
Optimisti proučavaju engleski, pesimisti kineski, a realisti kalašnjikovsku pušku ...
Bila je takva šala u Taškentu ...
Marina23
Pakat
MariV
#
Ono što sam danas kupio u Sveruskom izložbenom centru na pravoslavnoj izložbi! San! Ući ću u to, vjerojatno, zimi u Filharmoniju! A naljepnica je preživjela - izrađena je u tvornici šivanja i umjetnosti Margelan u veljači 1982. godine, a ova je haljina koštala 40 rubalja 70 kopejki. Za ona vremena, ne baš jeftino!
Pakat
MariV, a materijal, khan-atlas, pretpostavljam?
S novom stvari nosite se na zdravlje!
MariV
Citat: Paketna veza = tema = 459,0 datum = 1244211157

MariV, a materijal, khan-atlas, pretpostavljam?
S novom stvari nosite se na zdravlje!
Aha, khan-atlas - 1982. godine je i dalje bilo ovako! Sad, kako me je žestoko uvjeravala uzbekistanska prodavačica, toga nema!
Ovdje sam pronašao legendu o khan-atlasu:
"Khan-atlas
Davno se jedan od vladara Margilana, koji je imao četiri žene, odlučio peti put oženiti. Zaljubio se u mladu lijepu kćer umjetnika. Umjetnik se uznemirio kad je saznao za kanovu namjeru i zamolio ga da se predomisli. Khan je obećao da će se povući samo ako umjetnik proizvede nešto ljepše od svoje kćeri do sljedećeg jutra. Cijelu noć umjetnik je bio u očaju. Sve to vrijeme nije jeo, nije spavao, nije rekao niti jednu riječ. U zoru je izašao, sjeo i promatrao potok. U tom je trenutku ugledao odraz oblaka i sve dugine boje u vodi. Pogodila ga je fantastična ideja, a zatim je izrazio svu ovu ljepotu koju je vidio na tkanini. I on je to učinio! Kan je donio mali komad platna. Khan je bio iznenađen jer nikada nije vidio ništa ljepše. Khan je prihvatio ovaj umjetnički obrazac i napustio ideju vjenčanja umjetnikove kćeri. Nakon ovog incidenta tkanina se zvala "Khan-atlas", budući da je izumljena posebno za hana. "
Lyutik
Za sve nostalgičare nudim prekrasan video o uzbekistanskoj kuhinji. Nadam se da njegovom autoru neće smetati da ga se gleda.
🔗
Pakat
Hvala vam!
I još nostalgije za Taškentom:
Kapet
Hvala momci! Vrlo relevantno ...
Veronika
Dobar dan!
Tanke duge ljute papričice nedavno su se pojavile na tržištu. Zelena i zeleno-narančasta. Kupujem ga sirovog za jelo samo rezanjem na komade.
Znalci, recite mi kako još možete koristiti ovu papriku? Koja jela? Volio bih naučiti nešto novo, eksperimentirati.
Kapet
Nostalgično za Taškentom u svibnju, posadio sam nekoliko kreveta u svom vrtu sa slanutkom (nuhot). Već cvjeta, stvaraju se mahune, za mjesec ili dva već će biti moguće ubrati.

Slanutak sam kupio zimi, na bazaru od uzbekistanske, prošlogodišnje berbe.
Živim u Kijevu, na Borschagovki u privatnom sektoru. Slanutak dobro uspijeva u našoj zemlji, ima vremena da sazrije. Okus i boja se ne razlikuju od uzbekistanskih. Je li da je sve isto srednjoazijsko poželjno za sadnju. Prije nekoliko godina već sam ga uzgajao kod kuće, tada nije bilo vremena za vrt. Sad sam želio ubrati svoju žetvu ...

Ispod na fotografiji je cvijet slanutka, mlada mahuna i jedan od redova.

Evo ...

DSCN6352 __. JPG
Istok je osjetljiva stvar, pilav, kuhinja i razgovori
DSCN6355 __. JPG
Istok je osjetljiva stvar, pilav, kuhinja i razgovori
DSCN6356 __. JPG
Istok je osjetljiva stvar, pilav, kuhinja i razgovori
Pakat
Pravo, Kapet , a onda će biti juha sa mačka slanutak ...
Istok je osjetljiva stvar, pilav, kuhinja i razgovori
U međuvremenu, slanutak pečen ...
Kapet
Skoro, do same točke - volim juhe i variva sa slanutkom. Pretpostavljam
Pakat
Istok je osjetljiva stvar, pilav, kuhinja i razgovori
Slanutak juha, ali i rebarca slanutka su ukusna ...
Kapet
Pa, i u pilafu, naravno ...
Pakat
Moguće je i u pilafu, samo što sam navikao raditi pilav bez njega, sa slanutkom, prave ga južno od Taškenta.
B.T.I.


A što je to za Capet za šifre u nastavku?
Pakat
B. T. I., ovo je njegova tehnika: aparat za kruh, multivarka, sokovnik i tako dalje ...

Kapet , nema dovoljno AK-74S, M-16, T-90U itd.
Suslya
Da Kapet Čak sam i nadmašio Ukosnicu, mislio sam da je jedina s nama ... nezasitna za kuhinjske uređaje
B.T.I.


Packat! AK je automatska puška Kalašnjikov? Što je zadnje?
Suslya
Mitraljez M-16, tenk T-90U
B.T.I.


Mislim. s tehnikom - sve je u redu, kao i s raspoloženjem. Možete služiti plivačici!
Pakat
Markhamat

Istok je osjetljiva stvar, pilav, kuhinja i razgovori
B.T.I.

Izvrsno !!! Rahmat, Pakat!
Torta
Građani Srednje Azije! I žene iz Srednje Azije. Jednom riječju, svi koji sigurno znaju okus i aromu vrućeg somuna iz lavora zamotanog u prugastu krpu
Danas sam opet pokušao peći kruh s kiselim tijestom (iz teme Francuski kiseli tijesto). Gotova pogača sumnjičavo je imala okus somuna! Velike pore, gumene, ne mrvi se, slano-kiselog okusa ... Nema mirisa kvasca ... Pažljivo sam pročitao tehnologiju: tijesto pomiješano s kiselim tijestom smije se pojaviti, a zatim. za bolji uspon prebace ga u usijani zatvoreni kotao i kratko peku, ali na maksimalno visokoj temperaturi pećnice (do 300 *) Ova mi se tehnologija također činila da jako podsjeća na "ravnu tortu" Otuda i pitanje: koji je recept za pravi jednostavan uzbekistanski ravni kolač? Definitivno nije mirisala na kvasac - znači li to KERVASS? Naoko_jednostavno. besprijekorna i stabilna kao rezultat?
Tko može reći o ovome?
himichka
Torta, Nisam s Istoka, ali tu i tamo pročitam ponešto ili sa Uzbečki, ili Ljudmila, da se uzbekanski somuni peku na starom tijestu, odnosno ostavljaju komad tijesta tijekom pečenja i započinju sljedeći dio na njemu.
Pakat
Torta, Ne znam kako su se kolači pekli prije pojave kvasca, ali u mom sjećanju nitko nije smetao ni tijestu ni kiselom tijestu ...
Na 15. stranici teme nalazi se recept za patyr non, također radim, pečem u pećnici. Pravi kolači peku se u tandiru, postoji visoka temperatura, možda je ovo trik. Kvasac se u gotovim kolačima apsolutno ne osjeća. Samo ih trebate pažljivo umijesiti i pustiti da dobro pristaju. Napokon, tortilje su brašno, voda, kvasac, sol, možete i bez svega ostalog, dodajte za okus ...
Stanovnik za vrijeme leta
Čim sam vidio u kojem se jelu poslužuje pilav, skoro sam pao sa stolice. Malo sam nezdrava na temu jela
Pakat
Stanovnik za vrijeme leta, upišite u Google, "uzbekistanska jela" ili "uzbekistanska jela Kijev", naći ćete trgovine koje prodaju slične ...

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha