Kruh Baba Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)

Kategorija: Kruh s kvascem
Kuhinja: talijanski
Kruh Baba Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)

Sastojci

prešani kvasac 8 g
jako pšenično brašno (W350) 280 g
mlijeko 80 g
šećer 90 g
jaja (težina bez ljuske) 180 g
sol 5 g
medeno svjetlo 1 žličica
maslac 110 g
korica od 1 limuna
liker amaretto (di sarrono) 2 žlice. l
amaretto kolačići neobavezna
šećer u prahu
biserni šećer

Način kuhanja

  • Važno: za ovaj je recept prikladno samo jako brašno s najmanje 13% proteina.
  • Kvasac sameljite vrhovima prstiju sa 70 grama brašna (ja imam nordijsko), dodajte toplo mlijeko i med. Promiješajte, poklopite posudu s tijestom poklopcem (ili zategnite folijom). Ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi 30 minuta.
  • Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Zatim u tijesto ulaze dva proteina, jedan će nam trebati malo kasnije.
  • Dodajte 2 bjelanjka, preostalo brašno i počnite miješati. Dodajte sol i liker (niste dodali). Mijesite 5-6 minuta (u miješalici 5-10 minuta), dok tijesto "ne zahvati".
  • Dodajte jedan žumanjak. Kad je tijesto upilo žumanjak i steglo, dodajte još žumanjak i polovicu šećera.
  • Dodajte preostali žumanjak i šećer, umijesite.
  • Nadalje, Adriano preporučuje promjenu mlaznice miješalice na kuku za tijesto, ponovno donesite tijesto da se stegne i dodajte po žličicu, po 40 grama rastopljenog i ohlađenog maslaca. Povećajte brzinu na 1,5, dodajte ostatak mekog, ali ne i rastopljenog maslaca, narezanog na male komadiće i koricu limuna.
  • Zamijesila sam tijesto u aparatu za kruh, nisam otopila dio maslaca, već sam ga dodala omekšano, u malim obrocima, u 3-4 faze.
  • Na kraju gnječenja tijesto je sjajno, gusto, elastično.
  • Ostavite tijesto da fermentira na sobnoj temperaturi 40 minuta, a zatim ga stavite u hladnjak na 10-12 sati (Adriano piše do jutra), temperature 6-7 ° C.
  • Ujutro izvadite tijesto iz hladnjaka, pustite da se malo ugrije (imam jedan sat).
  • Stavite na pobrašnjeni stol i preklopite u trećine poput poslovne omotnice. Okrugli, uklapaju se u oblik (24-25 cm).
  • Pokrijte folijom i ostavite da stoji na 28 dok tijesto ne dosegne rub kalupa.
  • Kruh Baba Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)
  • Lagano istucite bjelančevine, podmažite vrh dijela tijesta, pospite bisernim šećerom, šećerom.
  • Kad se šećer počne topiti, vrh pospite šećerom u prahu, koji se po želji može pomiješati sa mljevenim amaretto kolačićima (ovaj sam korak potpuno preskočio).
  • Pecite u pećnici zagrijanoj na 180C oko 30-40 minuta, pazeći da šećer ne počne gorjeti.
  • Ostavite da se hladi u kalupu 10 minuta. Izvadite pažljivo iz kalupa i ohladite na žičanoj polici.
  • Kruh Baba Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)
  • Kruh Baba Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)

Bilješka

Adrianov recept: 🔗./2007/10/pan-bab.html
Prijevod recepta za kuhanje - eliabe_l

PS O jajima. Da budem iskren, još uvijek nisam u potpunosti razumio koliko proteina Adriano dodaje u tijesto, tri ili dva, i odakle mu jedan protein za doradu gornjeg dijela žene prije pečenja. Kad sam prvi put ispekla ovaj recept, uzela sam svih 180 grama jaja u tijesto. Kao rezultat, na dnu kante dobio sam neku vrstu kaše koja se nije htjela sakupljati u tijestu. Morao sam dodati brašno, puno, 70 grama.

Tanya-Fanya
Ovo nije Baba! Ovo je kraljica!
Rada-dms
Citat: Tanya-Fania

Ovo nije Baba! Ovo je kraljica!
Upravo tako !!!
lettohka ttt
Predivan !!! Pahuljasto !!!)
Vinokurova
Čovječe, dobro, dobro si, reći ću ti ... uostalom, čekao sam sa stručnjakom dok ne legnem da izbacim recept! Ne bih se odmarao cijelu noć ... Čovječe, i Čovječe, žena je tako lijepa, toliko proporcionalna, tako preplanula ... pa mi u ustima i proooooosiTSTa možete li slomiti komadić za mene?
Oktyabrinka
Manka, opet stvorena ljepota, hvala, recept je prekrasan, a brašno se vjerojatno može ojačati glutenom ili panifarinom, samo što postoji brašno opće namjene, i stvarno želim ispeći takvu ljepoticu.
Albina
Citat: Sonadora
Važno: za ovaj je recept prikladno samo jako brašno s najmanje 13% proteina.
Manka, lijepa žena, savršena. 🔗 Ali gdje nabaviti tako jako brašno (barem pokazati "naslovnicu")
kavmini
e, ne možemo tako živjeti))) Teško da ću se ikad usuditi ispeći takvu ljepoticu, ali barem sam ušao i pogledao, hvala puno ..)))
Zhannptica
Hvala ti, Manechka !!! Uzimam pola prtljage takvog brašna iz Anape !! Tačno na vrijeme recept))))
Sonadora
Tatjana, Olga, Natasha, Alena, Tatjana, Albina, kavmini, Jeanne, cure, puno vam hvala što ste navratile. Nadam se da ćete jednog dana doći do ovog recepta.
Citat: Vinokurova
Možete li mi razbiti komadić?
Alain, Radije bih ispekao još jedan, posebno za vas.
Citat: Oktyabrinka
brašno se vjerojatno može ojačati glutenom ili panifarinom, samo jedite brašno opće namjene
Tatjana, ne mogu reći. Nikad nisam koristio ove dodatke. Pokušao sam ovu ženu ispeći na makfi, morao sam dodati stotinu grama brašna.
Citat: Albina
Ali gdje nabaviti tako jako brašno (barem pokažite "pokrivač")
Albin, prodajemo na raskršću, zapravo ne sve. Kao ovo: 🔗
Citat: Zhannptica
Uzimam pola prtljage takvog brašna iz Anape !!
Jeanne, promijenimo se! Donijeli smo pola debla krasnodarskih bresaka. Sad imam eOve su breskve poput laka za cipele kod Matroskinovog ujaka, cijeli ih je hladnjak pun i chacha.
Zhannptica
Manka, Potrudio sam se i nisam kupio ni breskve ni marelice, već sam platformom zgrabio sve oblike, proizvođače krafni, pa čak i prave vage, pa čak i kilograme suhog punomasnog mlijeka, sjemenki sezama, lana i paprike, općenito nisam se uvrijedio, dragi moj .., i takvu ću lepinju sigurno ispeći
Albina
Citat: Sonadora
Albine, prodajemo ga na raskršću, ne baš sve. Kao ovo: 🔗
Wow, njenu cijenu sam kupio prekjučer za 295r. 10kg brašna
Sonadora
Jeanne, Wow! Lijepo ste se kupili!
Albina, nije potrebno reći. Ali u našem selu može se naći samo tako jako brašno.
Albina
Manechka, povremeno ću kupiti, ako je sastanak. Volio bih znati razliku između kruha koji sada jedemo i ovog.
Zhannptica
I uzeo sam 41 rubalj za 2kg. Ha ha)) Zavidim sebi)

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha