Vodenjak
Citat: Luca

Ukusan heljdin kruh

voda - 1 čaša + 3 žlice
kvasac - 1,25 žličice
sol - 1,5 žličica
šećer - 1 žlica
pšenično brašno - 2 šalice
heljdino brašno - 1 čaša
Odlučila sam ispeći kruh po receptu. Stavio sam sve u štednjak. Obično ne gledam postupak gnječenja i sve ostalo, a onda me privukao prozor za promatranje. Kad sam vidio cijelu stvar, bio sam prestravljen !!!. Licitar je bio poput plastelina, uopće se nije miješao, dodala sam malo vode, i dalje ništa nije uspjelo. Tada sam zaustavio cijelu stvar, izvadio tijesto iz pećnice i stavio ga sa strane. I ona je na brzinu bacila još jedan kruh (nisam želio ostati navečer bez kruha.)
Navečer sam se samo sjetio odgođenog tijesta, gledam, leglo je, činilo se da je postalo mekše i čak se diglo. Zatim sam ga stavio navečer u hladnjak. Sutradan sam ga izvadio, dodao malo vode, pomiješao rukama i vratio u peć i ..... ma što može. Nakon 3 sata 40 minuta dobio sam rezultat (nalazi se na fotografiji). Možda izgleda poput kruha i ne baš previše, ali ima prilično dobar okus. Za sebe sam zaključio - u početku morate dodati malo više vode.

PC140854.JPG
Pšenični heljdini kruh
Kruh Pete
Citat: Vodenjak

Za sebe sam zaključio - u početku morate dodati malo više vode.
I zaključio sam da sam puno više Jučer sam prvi put pokušao napraviti heljdu, tijekom gnječenja dodao sam red tekućine. Približni omjer brašna i tekućine bio je sljedeći:

Pšenično brašno: 315 g (1 1/2 šalice)
Heljdino brašno: 160 g (1/2 šalice)

AMANDMAN!
jučer pogrešno preveo volumen u težinu. Nadam se da nitko nije ozlijeđen

Pšenično brašno: 300 g
Heljdino brašno: 100 g

Voda + serum: 400 ml

(čaša 370 ml)

Neću još napisati cijeli recept, morat ću ga razraditi, ali objavit ću fotografiju:

Pšenični heljdini kruh

Pokazalo se da je kruh bio lijep i ukusan, međutim, iz nekog razloga nisam osjetio miris i okus heljde.
ikko4ka
Kruh Pete, molim te, reci mi kakvog proizvođača kruha imaš. Imam DeLonghija, ali želim HP-a vodoravnog, a ne vertikalnog oblika.
Kruh Pete
Citat: gs21kv2

Kruh Pete, molim te, reci mi kakvog proizvođača kruha imaš. Imam DeLonghija, ali želim HP-a vodoravnog, a ne vertikalnog oblika.
Model moje peći napisan je, kao i mnogi ovdje na forumu, pod mojim nadimkom s lijeve strane poruke: Panasonic SD-254
Torta
Htio bih pitati stručnjake foruma.
Nedavno sam pregledao tehničku dokumentaciju za nove sorte kruha. Među njima su bili vrlo egzotični i, iskreno govoreći. kontroverzno. Interes je pobudio jedan recept, u ​​kojem osim brašna i voda. sol, šećer. bilo je prisutno biljno ulje i kvasac "kuhana heljda" Bilo je, kao postotak mase brašna, oko 20%, ako se ne varam.
Dakle, bio sam zbunjen, ali nisam našao ništa slično u receptima foruma, možda to nisam vidio?
Pitanje za znalce: vrijedi li kuhati heljdu (opcije: kuhati na pari. Kuhati dok se ne skuha) i prilikom gnječenja stavljati u žemlju od žita ili ražene pšenice? Što predviđate rezultat takvog eksperimenta?
Admin

Teško je suditi dok to ne napravite sami.

Ako pogledate rezultat heljdinog kruha s heljdinim kiselim tijestom, onda mi se jako svidio. Činilo bi se i puno tekućine.
I MISHA je pravila takav kruh, također zgodan muškarac.

Pravim pšenicu, raž, heljdu - moj omiljeni kruh. Ali ja volim umjereno suhu mrvicu kruha.
I primijetio sam da heljda voli lepinja koja je hladnija od pšenice, inače se kupola slegne i dolje se stvori temperament, čak i ako se kruh peče u pećnici.

Kvalitetne palačinke preporuča se peći samo uz dodatak dobro prokuhanog namaza od heljdine kaše. Ali ovo su palačinke. I oni su pored mene.

I iskustvo, sine teških pogrešaka ...
Qween
Torta , ponekad, kad pečem kruh, dodam ostatak kaše.
Probao sam s pšenicom (proljeće), bučom-rižom-proso, heljdom, rižom-proso, grizom.
Lošije raste kod pšenice i heljde nego kod ostatka. I mliječna kaša, ili na vodi - utječe na okus, ali ne dramatično.
Ele * ele
Citat: mamanya

voda - 260 ml
kvasac - 1,25 žličice
sol - 1,5 žličica
šećer - 1 žlica
pšenično brašno - 2 šalice
heljdino brašno (od dječje hrane) - 1 čaša
maslinovo ulje - 1 žlica
Ako se šećer dodaje dječjoj hrani, uzimam 1 sat. l. šećer umjesto menze

Zdravo! Nova sam u pekarstvu, odlučila sam pokušati ispeći kruh po ovom receptu. Izlio sam sve kako je napisano, upalio štednjak ... i nakon 3 posta pročitao sam da su ovdje čaše po 250 ml, a ne 200, kao u prethodnim postovima ... Iz straha sam natočio nedostajućih 150 ml brašno .. Malo kasnije otvorio sam štednjak - kolutići od brašna od ugla do ugla su strmiji nego u prhkom tijestu - potrčao sam dodati vodu .. napunio ml 300 vjerojatno ... naravno, sada sam morao dodati brašno. .. Općenito, sad stojim, gledam: ako stane - neće stati, ako pobjegne neće pobjeći ... Ne želim ni razmišljati o ukusu, iako - tko zna ...

S tim u vezi, sazrelo je pitanje: postoje li fiksni omjeri između vode i brašna, neka vrsta koeficijenta ili omjera ??? Zaista želim isprobati nove recepte, ali čini se da je taj omjer različit za svaku peć. A kako izračunati iznos za svoj?
vizualni73
Ele * ele
Usredotočite se na grame i glava vas neće boljeti
A naočale se mogu izbrojati po želji.
Ali Temku posvećenu receptu, koliko razumijem, bolje je pročitati do kraja kako bi se izbjegla nepotrebna iznenađenja i slijediti kolobok.
Admin

Pogledaj ovdje:

Vodič za pečenje kruha u domaćoj tvornici kruha.
#

Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Oleg
Ele * ele - kupite elektroničke kuhinjske vage i nikada nećete imati takvih problema. Na primjer, najjednostavniji, trony t-ks1000ep, u MIR su 369 rubalja. Približni omjer svih tekućih proizvoda (voda, biljno ulje, jaja itd.) Je 70% masenog udjela brašna. na primjer "brašno" 500 grama, "svi tekući proizvodi" zajedno 350 grama. Ali nije primjenjivo na sve recepte!
lijenčina
što znači tako.
učinio na moj način.

pšenično brašno - 2 šalice
heljdino brašno - 1 čaša
kvasac - 1,5 žličica
sol - 1,5 žličica
šećer - 1 žlica
kefir - 240ml
kvas - 80ml
1 tablica. žlica maslinovog ulja

u procesu miješanja dodali 30-40 ml vode u oko.

dva puta se umiješao u Panasa u modu "pelmeni".

oblikovali pogaču, položili tijesto na pergament, napravili tri reza, posuli malo brašna odozgo.

proba - sat vremena.

zagrijala pećnicu na 180.

pekao 45 minuta, pa još 40 160.

ispalo je takvo čudo:
Pšenični heljdini kruh

ludo ukusno. pogotovo ako se prelije dobrim maslinovim uljem ...
mmm ...
ništa drugo nije potrebno.
kruh, maslinovo ulje i vino ...)

/ mislim da su tri reza puno. u sljedećem. Učinit ću to dva puta. ali, ovo je super recept. Da.
Cilija
Elena4ka, hvala na receptu! Učinio je to bez orašastih plodova i panaferina, pokazalo se da je vrlo ukusan nježni kruh
tereska
Citat: Tan-yana

Jao Pogled je loš. Vrh se nije formirao. Ispala je nekakva ruža. O okusu još neću reći, proizvod se hladi, ali gledajući ovo "remek-djelo", ne slinim. Htjela sam objaviti fotografiju, pa je moj suprug rekao kako ne bih bio osramoćen.
Sve sam stavila prema receptu, bez gega ...
Napravljen je uzorak. Okus se ne može usporediti s izgledom. Ako je itko od posjetitelja stranice bio u Kijevu (vidim da su svi iz Rusije) i probao naš crni kruh, koji se naziva „ukrajinski“, tada okus ove „heljde“ jako podsjeća na nju. Zaista JAKO SLAZNO. Svakako bih ga ispekla, ali njegov "izgled" plaši. Možda autor ima neke neizrečene tajne za ovaj recept? Molim vas da podijelite.
Da, ono što je zanimljivo, okus je sličan "ukrajinskom". Iako sam prvi put to učinio općenito naivno - upravo sam raženo brašno iz recepta zamijenio heljdom ... ono što je bilo barem malo jestivo nalikovalo je "ukrajinskom"
allabella
Pozdrav svima! Nakon što sam pročitao sve o ovom "heljdinom" kruhu = odlučio sam da se ne zaprljam, već da pečem ... evo recepta, u koji sam, poslušajući savjete iskusnih ljudi, samo uvrstio heljdino brašno ... i sad jedem i jedi .. a ja ne mogu stati = vrijeme je da se spasiš! .. recept: Uzela sam osnovni recept za bijeli kruh za mulku
1. Maslinovo ulje. = 3,5. h. l.
2. Voda 190 ml +3 žlice. l = dodano u procesu, ali mora biti odmah
3. sol 1 žličica.
4. Šećer = 2,5 žličice (očito se prevarila i stavila st. l., jer slatki kruh)
5. Mlijeko u prahu = 1,5 tbsp. l
6. Brašno 300 g pšenice + 50 g heljde = krmača
7. kvasac = 1. žličica
Način bijeli kruh 1 + 500 g + kora "3"
Evo .. na fotografiji su već preostali ostaci = pečeni u noći, dok ne mogu položiti, ali prekrasan hljeb. Evo pitanja - ponekad mikser ostane u kanti (kao u ovom slučaju), a ponekad u kruhu, a onda zaboravim i počnem rezati, pa čak i ogrebe nožem ... sad je moram promijeniti ... ali kako? I u tom slučaju mikser ostaje u kruhu. m. b. mogu li ga izvaditi iz kante rano? Tko zna?
DJ
Pročitao sam temu i došao do zajedničkog nazivnika:
1,5 žličice kvasca
300 gr bijelog brašna
100 gr heljdinog brašna
1 žlica. l glutena
2 žlice. l mlijeko u prahu
1,5 žličice soli
1 žlica. l šećera
2 žlice. l maslinovo ulje
Tijekom postupka gnječenja dopunjeno je 400 ml vode +, nažalost nisam mjerio koliko je više trebalo.
Ali evo što se dogodilo
Pšenični heljdini kruh
Gornji dio se malo zgužvao kad sam ga izvukao.
Da, heljdin kruh je nešto
DJ
Citat: allabella

Evo pitanja - ponekad mješalica ostane u kanti (kao u ovom slučaju), a ponekad u kruhu, a onda zaboravim i započnem rezati, pa čak i ogrebem nožem ... sad bih je trebala promijeniti ... ali kako? I u tom slučaju mješalica ostaje u kruhu. m. b. mogu li ga izvaditi iz kante rano? Tko zna?
allabella Pročitajte ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0
vdb
Stalno radim kruh s različitim brašnom. Konkretno, heljda.

Koristim recept za obični pšenični kruh, samo četvrtinu (ili nešto manje) pšeničnog brašna zamijenim heljdom.
Uz to, trudim se ne zaboraviti dodati panifarin, ali da budem iskren, nisam osjetio razliku.
Voda za takav kruh treba malo više od norme. Ako vodu dodate strogo prema receptu, tada će se upiti u heljdino brašno čak i u fazi izjednačavanja temperature (to će biti savršeno vidljivo nakon 10 minuta nakon početka - na površini će biti natečeno brašno, a tamo gotovo neće biti vode u slobodnom stanju).
Stoga, kontroliramo šaržu... Na početku gnječenja otvorimo poklopac i vidimo da je tijesto poput suhog svježeg sira koji juri po kanti. Vodu dodajemo postepeno. Ukupno dodam oko 70..80 ml (na 100 g zamijenjenog heljdinog brašna). Ponekad malo više, ponekad malo manje - to jako ovisi o kvaliteti cijelog brašna.
Bolje je dodati malo više nego manje, jer gluten u heljdinom brašnu dulje bubri (iako ga ima manje), a ako u fazi gnječenja dovedemo tijesto u idealno stanje, na kraju probe dobit ćemo suho tijesto.

Za elastičnost tijesta možete pretjerati s malo ulja. Ponekad ulijem 2-3 puta više od norme (pogotovo ako je to nekonvencionalno - poput eukaliptusa, oraha itd.), I ispadne u redu.

To jest, ukupno dobivam:
  • kvasac - 1,5 žličice.
  • pšenično brašno - 400 gr
  • heljdino brašno - 100 gr
  • sol - 1,5 žličice.
  • šećer - 1,5 žlica. žlice ili med - od 1,5 žlice. žlice (često samo stavim puno)
  • biljno ulje - 1,5 tbsp. l. ili više


Korištenje povećanih doza meda ili maslaca nikada nije dovelo do lošeg rezultata.
Osim ako ne utječe na koru: s velikom količinom šećera / meda ispadne gušći (ali mekši), s većom količinom biljnog ulja - oštriji.
julia-bor
Već dugo tražim recepte za kruh s heljdinim brašnom i konačno sam ga pronašla na ovom divnom forumu! Sad mogu reći da je kruh s heljdinim brašnom divan !!!
Pročitala sam puno recepata, ali u nedostatku nekih proizvoda rodio se i moj vlastiti (odlučio sam ne izlagati zasebnu temu, iako možda uzalud?)

Pšenični heljdin kruh s orasima
1,5 žličice. kvasac
350 g pšeničnog brašna
100 g heljdinog brašna
1,5 žličice. sol
1,5 žlica. l. med
2 žlice. l. biljno ulje
čaša prirodnog jogurta (125 g) + topla voda do volumena od 350 ml (dodala sam malo više vode prilikom miješanja)
50 g grubo sjeckanih oraha (u dozator ili dodajte nakon zvučnog signala)
Program "osnovni", veličina "srednji".

Ovako je ispao kruh
Pšenični heljdini kruh
Omela
julia-bor dobio si sjajan kruh !!! Čestitamo!!! Moguće je i zasebna tema !!
sv71
Jučer sam u aparatu za kruh Philips HD9015 / 30 ispekao 1 kg pšeničnog kruha od heljde.

Ovdje sam pročitao recept, lagano ga prilagođavajući težini u mojim KS:
1. Pšenično brašno, vrhunska ocjena - 400 g
2. Heljdino brašno "Granat" - 150 g
3. Voda - 370 g + 3 žlice. l.
4. Sol - 12 g (manje)
5. Šećer - 30 g (ispalo je nedovoljno, med bi bio ukusniji)
5. Svježi kvasac - 16 g

Pečenje bijelog kruha prema glavnom programu br. 1. U procesu gnječenja aktivno je pomagao drvenom lopaticom, jer je tijesto bilo konzistencije poput mekanog plastelina, a oblikovana punđa jednostavno se vrtjela na lopatici unutar posude. Nakon zadnjeg gnječenja umjesila sam punđu u obliku zdjele.

Pšenični heljdini kruh

Pšenični heljdini kruh

Boja sirovog tijesta je poput "zobene pahuljice".
Sve se razradilo, mrvica je homogena, rez bez zavojnica, kora je srednja (pečena na srednjoj kori), hladila se oko 8 sati. Okus je slan, a ne sladak, miriše malo na kvasac. Sljedeći put ću ispraviti: svježi kvasac (14 g), šećer + med (30 + 30 g), sol (10 g). Što ću napisati.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha