Studija o puževima grožđa

Kategorija: Hladna jela i grickalice
Proučavanje grožđanih puževa

Sastojci

Puževi koliko su skupili
Lovorov list ukus
crni papar ukus
aleve paprike ukus
bijeli papar ukus
sol ukus
suho bijelo vino 1 čaša
cimet prstohvat
karanfil ukus
kopar paket
peršin paket
ulje 1-2 pakiranja
umak od soje 200 g
ocat ukus
brašno 1 žlica. l. za 1 kg puževa
soda 1 žlica. l. za 1 litru vode

Način kuhanja

  • Razumijem da sada nije vrijeme za recept s puževima, ali nažalost, kad se pojave, katastrofalno neću imati vremena izložiti svoj recept. Dopustite da vam skrenem pažnju na moju verziju kuhanja puževa. Iako je konačna fotografija gotovo isti recept kao i svi ostali, imam još nekoliko drugih nijansi koje sam, kako kažu, razradio s znojem i krvlju. Nikad mi nije bilo strano probati tako nešto: ja bih, na primjer, volio isprobati sve vrste buba kineskog crva i slične njima. Stoga, kad smo se prije dvadesetak godina s velikom tvrtkom odmarali na kuglani u Mogilu, na jelovniku sam vidio puževe na francuskom. Odluka je odmah donesena - ŽELIM. A onda su mi na ogromnom tanjuru donijeli 6 srednjih školjki s čačkalicama i bagetom. Čačkalica naravno nije drvena -))) Nitko se osim mene nije usudio probati ih. I svidjelo mi se. Jedino što je bilo: umjesto maslaca u sudoperu je bilo što, ali ne i maslac: margarin, namaz. Nakon nekog vremena pozvani smo na roštilj u jednu privatnu kuću, gdje je ovih puževa od grožđa bilo u takvoj količini, NE, U TOLIKO KOLIČINI da nije bilo kamo postaviti noge. Štoviše, tamo nisu uzgajani, već ih se, naprotiv, nisu mogli riješiti. Počela sam nagovarati muža da skuplja. Ali on je to glatko odbio, pozivajući se na činjenicu da neće jesti takvu gnjavu. U drugom našem dolasku tamo kapitulirao je. I od tada, svake sezone od svibnja do lipnja, beremo puževe u vrlo velikim količinama. I sami jedemo s užitkom, a naši prijatelji koji nam dolaze u posjet zahtijevaju ovo čudo kuhanja. Dakle, redom. Prije svega, moramo ih prikupiti. Ako ih ima puno, onda mi vjerujte, nema problema - u 30 minuta zajedno sa suprugom skupimo oko 20 kg ovih nevjerojatnih stvorenja. Tada započinje ono najzanimljivije i najduže. Puževe je prirodno potrebno oprati. To radim u kadi pod tušem s hladnom vodom. Tada pripremamo spremnike: bazene, balase itd. Više volim kad spremnik ima veliku površinu dna. Na temelju 1 kg puževa, u posudu ulijte 2 žlice. l. brašno.
  • Proučavanje grožđanih puževa
  • Da puževi ne bi pobjegli - odvuku se i mogu disati, na kontejner navlačimo obične ženske tajice. Gaza neće raditi, jer puževi majstorski prave rupe u gazi. PROVJERENO!
  • Studija grožđanih puževa Studija o puževima grožđa
  • Nakon dana, isperemo ih pod tušem i ulijemo već 1 tbsp. l. brašna na 1 kg puževa. Nakon dana ponovno ispiremo i stavljamo u prazne posude. To se radi jer puževi ponekad jedu biljke koje su otrovne za ljude. A takvom prehranom samo im pročistimo želudac. Nakon dana ponovno ih isperemo i u posudu ulijemo sol u proizvoljnoj količini i tamo stavimo puževe. To se radi kako bi se iz njih očistila sva sluz. Inače, nakon toplinske obrade, ništa se ne može isprati. Čim su puževi posađeni na soli, TOLIKO SLIMA se ističe, čak bih to nazvao i pastom
  • Studija o puževima grožđa
  • ... Tada ih treba oprati od ove sluzi, ja to radim starom četkicom za zube. Postoji i drugi način, manje troši energiju, ali rezultat je nešto lošiji. Skuhajte puževe, odrežite im noge i trljajte svakog grubim brašnom. Dakle, oprali smo ih od sluzi i u posudama.Napunite vodom i kuhajte 8 minuta. Voda postaje zelena. Opet ih operemo pod mlazom vode, uzmemo običnu vilicu i izvadimo tijelo tih životinja. Potpuno ih je besplatno dobiti. Odrežite noge.
  • Studija o puževima grožđa
  • Sad ih moramo prokuhati. U vodu dodajte sol, lavrushku, papriku različitih boja i suho bijelo vino. Što se tiče grama, neću reći, prvo, sve po ukusu, a drugo, na temelju količine. Istodobno, oprane sudopere kuhamo u otopini brzinom od 1 st. l. sode na 1 litru vode 10-15 minuta. Zatim ga stavite na ručnik da se osuši.
  • Studija o puževima grožđa
  • Za nadjev izvadimo paket maslaca unaprijed, odnosno 2, ovisno o broju puževa, tako da postane mekan. Tamo sitno nasjeckajte kopar, peršin i par češnja češnjaka, sve temeljito promiješajte.
  • Studija o puževima grožđa
  • Nakon kuhanja nogu 1 sat, stavite ih u cjedilo. I počinjemo započeti. U restoranima se koristi jedna noga po sudoperu. Ali mi to radimo za sebe! Na dnu sudopera, naš pripremljeni maslac, zatim nekoliko nogu, zatvorite uljem i u zamrzivaču. Suprug i ja jeli smo samo kuhane puževe - mekane, bez specifičnog mirisa, po svom su nas ukusu podsjećali na kuhani jezik, a ne na školjke ili druge školjke.
  • Drugi način je mariniranje puževa. To je ono što se nama i našim prijateljima najviše sviđa.
  • Opcija a): uzmite teglu od 300g, sterilizirajte je i čvrsto savijte noge puževa pripremljene prema gore navedenoj metodi i sve napunite ... ... sojinim umakom. Zatvaramo se. Ostavite da se ohladi u hladnjaku, najmanje 3-4 dana, a najbolje tjedan dana. VI ćete biti ugodno iznenađeni okusom.
  • Opcija b): pripremite salamuru kao za mariniranje vrganja (dobro, barem vrganje mariniramo na ovaj način). Na temelju 1 litre vode 1 žlica. l. sol, 1-2 lista lovora, 5 zrna aleve paprike i crnog papra, 3 kom. klinčić, prstohvat cimeta, 1 žlica. l. šećer i ocat po ukusu. Napunite noge presavijene u staklenku, zatvorite. Ostavite da se ohladi i ostavi u hladnjaku 3-7 dana. Pokazalo se da je ovaj način kiseljenja amaterski.
  • Nekoliko se godina ocjena ovih metoda razvijala kako slijedi:
  • 1. mjesto - puževi marinirani u umaku od soje
  • 2. mjesto - puževi u ljuskama s uljem
  • 3. mjesto - puževi marinirani u salamuri vrganja.
  • Uživajte u obroku i strpljenju u kuhanju!

Bilješka

Puževe često u prirodi kuhamo u ljuskama: stavimo ih na rešetku i na rešetku na par minuta da se maslac otopi. Trebate samo položiti rupe kako ulje ne bi iscurilo unaprijed. Uzimamo najsvježiju baguette, čačkalicom rasporedimo sadržaj školjke na komad baguette i pijuckamo suho crno vino.
R.S Nedavno sam pročitao članak o poljoprivrednom dobru u smjeru Mogiljeva - tamo su počeli uzgajati puževe od grožđa. A za tamošnje turiste sa njima se pripremaju salate, a palačinke od krumpira dodaju punjenje itd.

Klavir
Kakva divna studija! Želim ga pročitati iznova, i opet ... I svakako bih to pokušao učiniti kad bih našao gdje sakupljati puževe.
Postoji li recept za riječne školjke na sat vremena? Skupljamo ih za patke i guske za hranu, ali nekako se bojimo za sebe ...
Svetlenki
Oršanočka, Tatjana, Pročitala sam je s velikim zadovoljstvom! Za mene je apsolutno SVE u vašem procesu kuhanja bilo novo (osim sakupljanja puževa).

Osjeća se da s velikom ljubavlju berete puževe. Možda su vaši preci bili Francuzi? ...

Hvala na priči! Puno je nijansi koje morate znati za pravilnu pripremu puževa!
Lanochka007
Naravno da se ni sam neću usuditi, ali bilo je vrlo zanimljivo i informativno čitati, hvala
Most
Ne, pa puževi ... Puževi su stvar! Samo što ni sama ne znam gdje ih mogu dobiti. Nikad ih nisam vidio u očima. Teta nije uzgajala puževe na grožđu. I bilo bi zanimljivo probati. Sad imam dva sna - probati ribe u Argentini i probati puževe. Što će nam Pariz kad je u Orši njihov mrak.
Oršanočka
Klavir, Helen, misao o riječnim mi se neprestano pojavljuje u mozgu.Suprug je pokušao, učinio to, otvorio vrata, odsjekao nogu, namočio je u ocat, a zatim u tavu. Ali nije mu se svidjelo, kaže da im je vrate. Ali .... bilo je to davno i nije bilo istina, tada nije ni razmišljao o puževima. Razmislit ću do ljeta. Pokušat ću i sam (jer većinu vremena provodimo u ribolovu) - tada ću objaviti recept ako mi se sviđa. Srećom, imamo dovoljno ovog dobra na jezeru.
Svetlenki, Svetik definitivno nije bilo Francuza - pola Poljaka, pola Rusa. Otac iz blizine Bialystoka, majka iz Voronježa Most, Nataša- dođite po nas da sakupljamo puževe
Cure, hvala svima na lijepim riječima i pažnji prema receptu!
Loksa
Oršanočka, VRLO ZANIMLJIVO! A to su upravo oni gadovi koji su se sve umnožili i proždirali? Nije li vrijeme i za nas ....: girl_red: jesti? Ne, pa, uzmi puno !!!!!
Shyrshunchik
Oršanočka, Tatyana, hvala, pročitala sam je sa zadovoljstvom. Vrlo detaljno i zanimljivo.
Oršanočka
Loksa, Ksyusha, da, oni koji proždiru sve što im je na putu. Usput, evo fotografije s telefona - ova je gomila bila tik do 9-etažne zgrade u Orši (iako je u blizini ogroman park i vlaga.
Studija o puževima grožđa
Pa, pošaljite svoju kao paket - sve ću prihvatiti i obraditi
Shyrshunchik, Tatiana, drago mi je da ti se svidjelo. Iskreno, dugo sam razmišljao hoću li ga širiti ili ne. Ali vrijeme i zvijezde poklopile su se jučer.
Svetlenki
Tatjana, pobrinite se za to !!! Pa ovo je edukativno! Sad znam da se, ako vidim te puževe, sakupim ih u trku i dobijem vaš recept, mogu reciklirati. I općenito, sva ta stvorenja, mislim, vrlo su korisna, budući da su divljina ... I čini se da jedu poput "ispravne" hrane, a ne punjene svakakvim antibioticima ...

Hvala vam opet
Oršanočka
Svetlenki, Svetik dobro, i iskreno govoreći, ta se stvorenja smatraju Afrozadiacima. Prije godinu dana pustio sam desetak u svom području, ove godine to još nisam vidio. Može se razmnožiti za nekoliko godina, kako ne bi putovao na njihova žitna mjesta, već da bi ih ubrao odmah na licu mjesta.
MišYulka
Citat: Loksa

A to su upravo oni gadovi koji su se sve umnožili i proždirali? Nije li vrijeme i za nas ...
Nešto mi govori da to zapravo nisu naši šupci. Također jedu dobro, vjerojatno, samo u našem nema ništa posebno
Studija o puževima grožđa
To razumijem, veličina
$ vetLana
Citat: Orshanochka
Suprug i ja smo jeli samo kuhane puževe - mekane, bez specifičnog mirisa, po svom ukusu podsjetili su nas na kuhani jezik,
Vrlo zanimljivo, ne bih pomislila. Hvala na receptu.
Oršanočka
MišYulka, Yul, pa prikupljamo one po veličini, inače ćete biti namamljeni za rad s sitnicama
$ vetLana, Svetlana, koristi se svojim zdravljem! Stvarno je ukusno, barem za mene

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha