Tagliata od goveđe pečenice s bosiljkom breskve

Tagliata od goveđe pečenice s bosiljkom breskve

Kategorija: Hladna jela i grickalice

Sastojci
goveđa reza (suvid)	200 g
bosiljak	2 dijela
rikola	1 dio
breskve u konzervi	3 polovice
maslinovo ulje	3 žlice. l.
crveni luk	1/2 kom
balsamico ocat	1,5 žlica. l.
balzamična krema	ukus
zrno gorušice	0,5 žličice
sol i crni papar	ukus

Način kuhanja

• Recept za jednu od mojih najdražih salata. Nažalost, dugo ga nismo kuhali, jer je postalo teško kupiti dobro meso ne samo za sirovi carpaccio, već i za odrezak. Ovaj put, odlučio sam eksperimentirati s običnim goveđim knedlama i od njega napraviti file mignon sousse. rar ... Ispalo je jako dobro.
• Dakle, pripremite vodenu kupelj zagrijavanjem vode na 54 * C (termostat Anova / Shteba ili štednjak pod pritiskom Urson / Shteba / Redmond).
• Ogulite rezu, sol i papar. Stavite u vrećicu, dodajte žlicu maslinovog ulja i žlicu umaka od soje (kako biste poboljšali okus mesa, kako bi bilo malo zasićenije, jer je naše meso obično). Evakuiramo se.
• 
• Paket spuštamo u vodu zagrijanu na potrebnu temperaturu.
• Kuhanje 1-4 sata na temperaturi od 54 * C za stupanj rar.
• Držao sam ga 2 sata.
• Inače:
  srednji rar - 57 * C, srednji 60 * C

• 
• Izvadi torbu, šokiraj jezu. To radim u sudoperu s hladnom vodom (zimi je voda u slavini gotovo ledeno hladna), dodajući jeftinu sol.
• Čuvati zatvoreno u hladnjaku dok ne zatreba.
• Za salatu isperite i osušite listove rikole i bosiljka (bez stabljika). Volim imati više bosiljka, ali možete uzeti jednake dijelove zelenila.
• 
• Luk i breskve iz konzerve tanko nasjeckajte na klinove. Ako povremeno kupujete breskve, idite na tvrđe, neprobavljene breskve.
• Pripremite preljev od 3 žlice. l. maslinovo ulje, 1,5 c. l. balzamični ocat, 0,5 žličice. senf od zrna. Sve promiješajte.
• 
• Meso narežite što tanje. Da biste ga lakše rezali, držite meso 15 minuta u zamrzivaču.
• Meso opet posolite i popaprite. Ako je moguće, bolje je uzimati himalajsku sol, fleur de sel, dobru morsku sol itd.
• 
• 54 * C - temperatura za rar odrezak (s krvlju), dobra zamjena za sirovi carpaccio. Ali ako netko voli veliko pečenje, možete povisiti temperaturu suvida. Možete čak i brzo ispeći odrezak na roštilju kako biste mesu dodali okus dima. Ali sviđa mi se više takav kakav je, bez prženja.
• Stavite salatu na tanjur, dodajte kriške mesa. Vrh - balzamična krema.
• Gotovo!
• 

Jelo je dizajnirano za

4 porcije

Vrijeme za pripremu:

priprema 2 sata, aktivno 5-10 min

Program kuhanja:

suvid termostat, multivarka

Bilješka

Tagliata - Od talijanskog za "tanko narezano".

[Kronut]

Kronut, hvala na receptu!
Ali mogu reći da je ovo jakooo za amatera
Nisam pao ispod 57 grama u kuhanju govedine

[Masinen]

Masinenpostavite temperaturu višom, naravno, ako volite velika pečenja.

Užasno su mi nedostajali sirovi tartari i carpaccio.

Pokazalo se da je meso najnježnije, čak nije jasno ni da je iz običnog supermarketa. Ni Miratorg ni australska trgovačka kuća nisu zadovoljni dobrim odreskom u posljednje vrijeme.

Cronut, hvala.
I za koju svrhu postoji tako širok raspon vremena kuhanja? Ako, ovisno o težini mesa, objasnite pliiz za neupućene

[MišYulka]

MišYulka,
nakon sat vremena već možete jesti, a nakon 4 struktura mesa se malo mijenja. To je posebno uočljivo na mesu kunića.
Da, možete napraviti malu korekciju za debljinu komada, 15 minuta za svakih 2,5 cm. Ali, uvo je obično tanko i usko. Ovaj dio maskare potpuno ne radi, najdelikatan je, ne možete ga dugo zadržati.
Uz to, primijetio sam da nisu svi navikli stavljati hranu u već zagrijanu vodu, a netko je vadi iz zamrzivača.
Općenito se daje hodnik tako da se svatko može prilagoditi za sebe. Imao sam meso s police 0 * C. Kuhala sam 2 sata dok sam radila druge stvari.
Sad ću zabilježiti u receptu.
Od ostataka jela smo navečer pržili odreske od fileta mignona. Pa, jednostavno je uspjelo. Uz 50% uštede na skupom mesu.
Razumijem da bilo koji rez nije jeftin. Ali s obzirom na cijenu proizvoda Miratorg i Australian House, koji su, vjerujem, značajno opali u kvaliteti i ekonomičnosti. A onda se goveđi filet prodaje svugdje i bilo gdje, svatko ga može kuhati. Ne treba pogađati što je to Black Angus. Ponekad se možete razmaziti.
Da, netko se razmazi mousse kolačem i posluži me mesom.

Hvala vam. Pokušat ću napasti delikatesu :-) Ja sam također mesna duša, ali volim i kolače

[Kronut]

Kronut, vrlo apetitno! Definitivno ću to učiniti u ovoj izvedbi. Ali danas imam samo odreske. Debljina 2-2,5 cm. Bit će dovoljan 1 sat na 54 stupnja? Volimo sočnu, crvenu, ali ne tako da iz nje curi krv, već samo malo ružičastog soka ostane na ribežu.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Već danima nestajem na novom poslu, ne vidim bijelo svjetlo. Oprostite što nisam odmah odgovorio.

Za 2,5 cm dodao bih 15-25 minuta, to bi trebalo biti dovoljno.

S druge strane, u receptu se nalazi reznica, odnosno file mignon. Ako odresci imaju dobre tragove masnoće, volim dodati malo vremena kako bi se mast jače zagrijala. Čak i do 2-2,5 sata. Dobar tek.



Što se tiče stupnja prženja: 54 * C je srednji rar, na 60 * C je očito srednji, već uopće ne kušam. Ali možete potražiti i sredinu.

Ili možete 54 ° C, a zatim kore malo duže pržiti na tavi.

Sasvim, u potpunosti s krvlju i vjerojatno će sigurno ići na tartar: 50 * C. Vrijeme je još od 1 sata.

Sretno.

[Kronut]

Kronut, veliko hvala na odgovoru! Radio sam to jučer na 54 stupnja 1 sat. Prženo na tavi dulje. Nisam volio sprej, dim, to se već dugo nije dogodilo)) u videu je sve tako lijepo među Amerikancima)), ali imao sam vražju kuhinju)
Ispalo je onako kako volimo! Samo malo pogrešno s mesom, ponegdje je bilo žilavo i žilavo. Neću tamo više kupovati.
Su-vid pravila. Ali također morate kupiti dobro meso i biti u stanju to razumjeti.
Meso za kamenac kupujem u običnoj trgovini. Pitam mesara što će stati meso, on ga pomakne, a moj muž kuha kod kuće. Pa, glasno rečeno, kuhari. Marinira malo, ohladi i stavi na tanjur) s lukom i sirovim žumanjkom ... ohhh, želim tart-tar odrezak)