Kisela slanina

Kategorija: Mesna jela
Kisela slanina

Sastojci

Mast
Voda 0,5 l
Lovorov list 2 kom
Aleve paprike 5 komada
Crni papar 5 komada
Karanfil 2 kom
Sol 3 žlice. l.
Granulirani šećer 1 žlica. l.
Ocat
Lukovica luk 1 glava
Češnjak 4-5 zuba.
Smjesa začina za posipanje neobavezna

Način kuhanja

  • Jučer sam odlučila skuhati ukiseljenu slaninu. Htio sam vidjeti koje su mogućnosti na Makeru za izradu kruha. I bio sam iznenađen primijetivši da uopće nije postojao niti jedan recept.
  • Stoga sam je odlučio objaviti.
  • Vježbam dvije mogućnosti izrade kisele svinjske masti: brzu i redovitu.
  • Opisat ću oboje, jer je razlika samo u rezanju i vremenu kuhanja.
  • Ako svinjsku mast kuhamo dugo, samo je narežite na male komadiće.
  • Za brzu mogućnost slaninu odmah narežite na dijelove, ali ne bi trebali biti vrlo tanki. Nešto kao ovo:
  • Kisela slanina
  • Uzela sam i slanu slaninu i svježu. Za ovaj je recept lako pronaći svježu mast. Uzmi šibicu ili čačkalicu i probuši komad. Ako lako uđe, tada je masnoća ono što vam treba!
  • Luk narežite na pola prstena, a češnjak na ne baš velike komade.
  • Sad krenimo s pripremom marinade. U lonac ulijte vodu, pustite da zavrije. Tamo smo stavili sol, granulirani šećer, začine. Neka zakuha. Dodajte ocat na samom kraju. Stavio sam 6 žlica, ali imam domaći ocat. Ima nizak postotak kiseline. Mislim da 9% treba 2-3 žlice.
  • Za slanu mast stavite 2 puta manje soli u marinadu.
  • Kisela slanina
  • Masnoću rasporedimo u posudu u slojevima. Svaki sloj pospite lukom, češnjakom, dodam i mljevenu ljutu crvenu papriku, ali to nije za svakoga.
  • Sve to napunite vrućom marinadom. Ako tamo dođe par zrna papra ili klinčić, onda to nije zastrašujuće.
  • Kisela slanina
  • Brza mast bit će gotova za 2-3 sata. Dugo ga morate držati u hladnjaku otprilike jedan dan.
  • Kisela slanina
  • Zatim izvadim slaninu, lagano je osušim ubrusom i ponekad posipam rubove začinima. Volim mješavinu paprike, a moj suprug voli suneli hmelj sa mljevenim korijanderom.
  • Sad ga možete staviti na tanjur.
  • Kisela slanina
  • Ili ga odmah stavite na crni kruh i uživajte.
  • Kisela slanina
  • Angela tebi za obrok!

Bilješka

Te smo soli prvi put probali prije dvadesetak godina kad smo se odmarali na Azovu. Njima nas je počastila gostoljubiva domaćica Irina, s kojom smo odsjeli. Da budem iskren, isprva nisam ni shvatio da u receptu ima octa. Svinjska mast imala je vrlo neobičan okus. I odmah sam zatražila recept.
Irina, ako čitate ovaj post, puno vam hvala !!!
Ispostavi se da je svinjska mast nježna, aromatična, mekana. Ali ako je koža bila tvrda, onda će tako i ostati. Pa ga ponekad jednostavno skinem prije kiseljenja.
Ova svinjska mast vrlo je dobra za vrući krumpir.
Da, i na svečanom stolu, nestaje među prvima. I uoči Nove godine. Isprobajte ovu svinjsku mast kao prilagođeni međuobrok.

ANGELINA CRNAviše
Oh-oh-oh-oh ....... Kušali smo slaninu danas, dok smo se odmarali na Krimu. Dobili smo neizrecivo zadovoljstvo.
Irac, hvala na receptu. Jer jedenje gotovog je jedno, ali kuhanje vlastitim rukama (pogotovo ne tipkanjem, već prema predloženom, provjerenom receptu) zasebna je pjesma.
MariV
Svinjsku mast je pravila na sve načine, ali ne i ukiseljenu. Svakako ću probati!
OlgaGera
I pokušat ću
I sad znam kako odabrati svinjsku mast karamela, Irina, Hvala vam
Florička
Hvala i od mene, svakako ću pokušati. U hladnjaku se sa strane nalazi čvrsti komad redovite slanine. Posolio sam se, ukusna, vrlo umjerena sol.Svakako ću to učiniti brzom metodom.
medunak
Ira! Trebalo bi ispasti vrlo zanimljivo. Nikad nisam radila kiselu slaninu, a bilo je problema sa slanom slaninom. Eto, sad znam odabrati "pravu" mast. Hvala vam!
Trishka
Kakav neobičan recept!
Slano, da, ali marinirano avot .... ni čulo ni jelo ....
Moramo to popraviti!

Ne mogu ni zamisliti kakav je okus ...

Hvala na kulinarskom otkriću!
Divlja zvijer
Mislim da mi nedostaje potpune sreće u hladnoj sezoni. A ja nemam dovoljno masti.
karamela, Irisha, nikad nisam ni čuo za ukiseljenu slaninu. Definitivno ću to učiniti. Imam slanu slaninu u zamrzivaču koja čeka u krilima.
Galijon-6
Kakav zanimljiv recept, solila sam gotovo na isti način, ali bez octa, sad ću ga sigurno probati s octom.
karamela
Djevojke, ne mogu vam reći kako točno izgleda ukiseljena slanina. Ali razlikuje se od slanog. Nježnije je konzistencije i aromatičan.
Dimljena svinjska mast u kožicama luka, pečena itd. Razlikuje se od slane svinjske masti.Pa kako možete riječima prenijeti njihov okus? Ne mogu.
Jednostavnije za probati.
Štoviše, možete doslovno napraviti nekoliko kriški ukiseljenih za uzorak.


Objavljeno u subotu, 19. studenoga 2016. 09:08

Oh, zaboravio sam pojasniti: ako provjerite masnoću čačkalicom, tada morate otkinuti oštar vrh.
eta-007
Svinjska mast iz ovog recepta može se i na neodređeno vrijeme čuvati u zamrzivaču, zar ne?
Divlja zvijer
Pokušavam svinjska mast. Izvrsna opcija za votku. Mast je postala mekša. Ali ja, vrana, zaboravio sam staviti češnjak. Ali ništa, ova slanina je moguća s ukiseljenim češnjakom na zalogaj.
Recept upisujem u crvenu knjigu svojih recepata.
Cure, morate probati svinjsku mast za ovaj recept. Ovo je glupa stvar.
karamela
Citat: eta-007
Svinjska mast iz ovog recepta može se i na neodređeno vrijeme čuvati u zamrzivaču, zar ne?
Možda nisam pokušao. Budući da je brza verzija gotova za samo nekoliko sati. Izrezao sam ga, prelio marinadom i sve to kratko.
Citat: Wildebeest
Recept upisujem u crvenu knjigu svojih recepata.
Cure, morate probati svinjsku mast za ovaj recept. Ovo je glupa stvar.
Za ljubitelje masti - da! Kad me pitaju što je bolje: soljeno ili ukiseljeno, ni sam ne znam što bih rekao ... To je poput uspoređivanja slane i ukiseljene haringe. I jedno i drugo je ukusno ako su recepti dobri.
Innochek
Citat: toffee
Recept upisujem u crvenu knjigu svojih recepata.
: mail1: Izvrsna slanina!
Napravljeno: mala staklenka, nasjeckana sitno i na komadiće u teglu od 800 g (marinade je ostalo malo).
Pokazalo se da je slanina bogata, nešto vrlo ukusno, a luk je samo pjesma 2 u jednom.
Hvala na receptu
MariV
Kisela slanina - napravljeno danas od slanog, takoreći, pod-teleta. Definitivno, ponovit ću!
Divlja zvijer
Danas, još dvije probane svinjske masti, cijenjene
karamela
Citat: MariV
danas napravljen od slanog kao da je potkranija. Definitivno, ponovit ću!
Olga, oh, kakva krasna slanina!
Olga M.
Irina, hvala na receptu. Ovako je moja tetka napravila, potvrđujem, vrlo ukusno. Živjela je u regiji Tver. također, usput. U regiji Kashinsky. Starija generacija odlazi, puno stvari nismo imali vremena naučiti od njih, i kako je lijepo ponekad ovdje pronaći zaboravljene obiteljske recepte. Teta je još dodavala lug luka u salamuru.
karamela
Volim i kore od luka.
Dat će malo okusa i boje.
Divlja zvijer
Salcu sam marinirao drugi put na zahtjev radnika.
karamela
Danas i svinjsku mast mariniram. Ukusno, blago, aromatično. Volim ga.
Maša Ivanova
Irina! Marinirao sam. Suprug je rekao da nikada nije jeo tako ukusnu slaninu. Puno vam hvala na receptu! Jedino što sam želio pitati. Ne čini li vam se malo vodenastim? I, ako je tako, postoji li način da se to izbjegne. Samo mi se činilo, moj suprug nije ništa primijetio, samo hvalio.
karamela
Elena, po strukturi se razlikuje od slane. Ali ne bih rekao da je vodenast. Mekše.
Kiselina uništava strukturu masti.
Usput, ako marinirate već prethodno posoljenu slaninu, tada će biti gušća. Ali još uvijek ne puno.
Mogu li probati jaču slaninu za kiseljenje?
Iskreno, nisam probala. Jednostavno nam se sviđa njegova mekoća.
Divlja zvijer
Maša Ivanova, Lena, ako ti se činilo da je slanina vodenasta, reci mi koliko si je držala u marinadi.
karamela, Ira, ovdje je teško naći neslanu slaninu, pa ćemo se morati zadovoljiti slanim. I zato bih volio marinirati neslano.
Maša Ivanova
Divlja zvijer, Sveta! Držao sam ga u marinadi nešto manje od jednog dana, kako stoji u receptu. Kisela neslana slanina, možda nešto manje gusta nego što je potrebno. Sljedeći put ću uzeti deblju mast.
Divlja zvijer
Maša Ivanova, Lena, recept također kaže da možete marinirati 2-3 sata. Možda je tvoju slaninu trebalo toliko kiseliti.
Moja svinjska mast marinirana je u hladnjaku od 5. prosinca. Da, postalo je malo vodenasto, ali ja to volim. Pojedite ovu slaninu i osjetite ocat. Za mene je ova opcija glupa stvar.
Maša Ivanova
Divlja zvijer, Sveta! Recept kaže 2-3 sata ako se nareže na komade. I nisam imala komade, već dobre, pa sam, po preporuci autora recepta, pričekala jedan dan. Ali sve su to sitnice u životu, prilagodit ću se. Važno je da mi se, u principu, okus jako, jako svidio. Svidjelo mi se što ispada da masnoća "nije masna" ili nešto slično. Ne znam kako najbolje objasniti.
Divlja zvijer
Maša Ivanova, Lena, s pravom si rekla da masnoća nije masna.
karamela
Da, to je sigurno. Okus svinjske masti, s jedne strane, sličan je klasičnom, a s druge strane, potpuno je drugačiji.
Helen
čim se masnoća pojavi ... to ću sigurno učiniti!
Maša Ivanova
Helen, Lena! Jako ukusno, iskreno. Tek nakon soljenja-kiseljenja iz salamure izvadite je i pustite da se dobro osuši. Zadnji sam put slaninu stavio u sirarinu i pritisnuo oprugom. Ali ispalo je prilično suho nakon toga. Očito je potrebno ne pritiskati tako čvrsto.
oko
Citat: Helen

čim se masnoća pojavi ... to ću sigurno učiniti!
barem do ožujka, a nekima do sredine siječnja :: girl_wink: pa su novogodišnji praznici isti)))
Oprosti
lettohka ttt
karamela, Irina hvala na receptu!
Eugene
Irina, hvala na receptu, slaninu nikada nisam ukiseljivala, morat ću je probati!
karamela
Cure, hvala na lijepim riječima.

Svinjska mast je stvarno ukusna i neobična.
Svetlenki
karamela, Irina, veliko hvala na znanosti i receptu!

Rezultat je nadmašio sva moja očekivanja - ispalo je vrlo duhovno masno! Preporučit ću svom tati - velikom ljubitelju masti

Kisela slanina
karamela
Drago mi je da mi se svidjela mast. Ispalo je jako lijepo!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha