Boeuf Bourguignon Julije Child

Kategorija: Mesna jela
Kuhinja: francuski
Boeuf Bourguignon Julije Child

Sastojci

slanina* 180 g
maslinovo ulje (biljno) 1 žlica. l
govedina (kramp ili vrat) 1,5 kg
mrkva 1 računalo
luk 1 računalo
sol 1 žličica
papar 1/4 žličice
brašno 2 žlice. l
suho crno vino 3 šalice
goveđa juha 2-3 šalice
tijesto od rajčice 1 žlica. l
češnjak 3 zuba
timijan 1/2 žličice
Lovorov list 1 računalo
peršin ukus
Tamno glazirani luk:
luk d = 2-3 cm 18-24 kom
maslac 1 1/2 žlice. l
biljno ulje 1 1/2 žlice. l
juha (crno / bijelo vino, voda) 1/2 šalice
sol papar ukus
peršin 4 grančice
Lovorov list 1/2 kom
timijan 1/4 žličice
Pržene gljive na ulju:
Šampinjon 220 g
maslac 2 žlice. l
maslinovo ulje 1 žlica. l
ljutika ili zeleni luk neobavezna
Šalica = 240 ml

Način kuhanja

  • Boeuf Bourguignon Julije ChildSlaninu narežite na trake širine 0,5 cm i duljine 4 cm. Slaninu skuhajte u 1,5 litre vode. Ocijedite i osušite.
  • Boeuf Bourguignon Julije ChildLagano smeđu slaninu na ulju na srednje jakoj vatri, oko 2-3 minute. Izvadite šupljikavom žlicom i premjestite na tanjur.
  • Boeuf Bourguignon Julije ChildMeso izrežite na kockice od 5 cm. Osušite papirnatim ručnikom jer u suprotnom neće smeđe ako je mokro.
  • Boeuf Bourguignon Julije ChildMeso zapecite na vrućim mastima sa svih strana u nekoliko faza. Dodajte slanini.
  • Boeuf Bourguignon Julije ChildMrkvu i luk nasjeckajte ne previše sitno.
  • Boeuf Bourguignon Julije ChildNasjeckano povrće zažutite na istoj masnoći. Zatim ocijedite masnoću.
  • Boeuf Bourguignon Julije ChildPremjestite slaninu i govedinu u tavu za pečenje s lukom i mrkvom. Začinite solju, paprom i protresite. Pospite brašnom i ponovno protresite da se meso ravnomjerno premaže. Stavite posudu za prženje bez poklopca u pećnicu zagrijanu na 230 C dulje od 4 minute. Izvadite i protresite da se meso promiješa, a zatim ponovo stavite u pećnicu na 4 minute. Uklonite posudu za prženje i smanjite temperaturu na 160 C.
  • Boeuf Bourguignon Julije ChildUlijte vino i dodajte toliko juhe da je meso gotovo prekriveno tekućinom. Dodajte pastu od rajčice, češnjak, začinsko bilje i pustite da zavrije na štednjaku. Kad zavrije, poklopite posudu za pečenje poklopcem i stavite na dno pećnice i kuhajte 3 sata.
  • Boeuf Bourguignon Julije ChildOgulite luk. U loncu zagrijte biljno ulje zajedno s maslacem, dodajte luk i pržite 10 minuta na umjerenoj vatri, uvijajući lonac tako da se luk prevrne.
  • Boeuf Bourguignon Julije ChildLuk s uljem prebacite u toplotnu posudu u jednom sloju. Dodajte buket ukrasa i stavite bez pokrivanja u gornju trećinu pećnice zagrijane na 180 C 40-50 minuta. Za to vrijeme nekoliko puta okrenite žarulje. Ili nalijte tekućinu na luk, začinite solju i paprom, dodajte buket garni. poklopiti i pirjati na laganoj vatri 40-50 minuta, dok tekućina ne ispari, a luk omekša, ali i dalje zadrži oblik.
  • Boeuf Bourguignon Julije ChildOperite gljive i temeljito osušite. Male gljive ostavite netaknute, a velike narežite na kriške ili na četvrtine.
  • Boeuf Bourguignon Julije ChildStavite lonac na jaku vatru i dobro zagrijte maslac i maslinovo ulje. Dodajte gljive. Protresite lonac 4-5 minuta. maknite s vatre čim gljive posmeđe. Po želji se gljivama može dodati sjeckana ljutika ili zelena. U tom slučaju miješajte pržite još 2 minute.
  • Boeuf Bourguignon Julije ChildNakon što meso omekša, procijedite sadržaj kalupa u malu posudu. Operite kalup i vratite mu meso i slaninu. na to stavite pripremljeni luk i gljive. Uklonite masnoću iz umaka i kuhajte je na laganoj vatri 1-2 minute, nastavljajući uklanjati masnoću. Trebali biste napraviti 2 1/2 šalice umaka. Ako je umak vrlo tečan, kuhajte ga na jakoj vatri, a ako je gust dodajte malo juhe. probajte sol i začine. Prelijte umakom meso i povrće.

Jelo je dizajnirano za

6 porcija

Program kuhanja:

štednjak / pećnica

Bilješka

* U francuskim receptima koristi se svježa neslana i nepušena slanina, svinjska mast de poitrine frais.No budući da nije uvijek dostupna, u receptima je naznačena dimljena slanina. Prije upotrebe uvijek se blanšira u blagoj kipućoj vodi kako bi se uklonio dimni okus. Ako to nije učinjeno, cijelo će jelo imati okus slanine.

Recept "Boeuf Bourguignon" preuzet je iz knjige Julije Child "Francuske kuharske lekcije" svezak 1, kao i recepti za "Oignons Glaces a Brun" i "Champignons Sautes au Beurre).

Kuhani krumpir tradicionalno se poslužuje uz Boeuf bourguignon, ali može se zamijeniti rezancima s maslacem ili rižom na pari.
Boeuf bourguignon možete potpuno kuhati dan prije posluživanja, a okus mu se poboljšava samo zagrijavanjem.

Yunna
Kakvo zanimljivo meso, vrlo atraktivan recept. Svakako ću pokušati. Ja sam prvi koji je pokušao
Oroma
Yulechka! točno na receptu na samom kraju: Ako je umak jako gust, kuhajte ga na jakoj vatri, ako tekućina dodajte malo juhe.
LisaNeAlisa
Oh, ukusno nestvarno! Skuhala sam i njezinu vinsku kuharicu (pijetao u vinu), ali tamo je samo pijetao, a ne tako malo s piletinom. Ali i ludo ukusno!
julia007
Yunna, Natalia, Hvala vam! Obavezno probajte vrlo ukusno!


Dodano u ponedjeljak, 21. studenog 2016. 12:51

Oroma, Olga, Hvala, popravljeno.


Dodano u ponedjeljak, 21. studenog 2016. 12:51

LisaNeAlisa, Anita,
Katya1234
Oroma,
Olga, naprotiv, zapisano je u tvojim komentarima, ali Julia je sve dobro shvatila i ispravila u svom receptu
$ vetLana
julia007, to bi bio netko pozvan u posjet zbog takvog ukusnog ukusa. Legendarna Julia. Obožavam film "Julie i Julia: Kuhanje recepta za sreću."
ang-kay
Julija, izgleda vrlo apetitno. Ne sumnjam da je ukusno)
Zhannptica
Julija, "cover to cover" pročitajte svoj recept, prekrasno jelo !! Govedinu jako poštujemo, primio na znanje
Oroma
Katya1234, Kate! Još sam van sebe. Citirala sam izvorni tekst, Julia se samo prvo opisala, a zatim sve ispravno ispravila
julia007
$ vetLana, Svetlana, Volim i ovaj film, gledao sam ga dvadeset puta.



Dodano u ponedjeljak 21. studenoga 2016. 19:49

ang-kay, Angela, Hvala vam puno!


Dodano u ponedjeljak 21. studenoga 2016. 19:51

Zhannptica, Jeanne, Hvala vam! Ovo je uistinu prekrasno jelo!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha