Strašilo
Imam takav kruh ovdje ...Kruh bijela bol a l'Ancienne (pećnica) Kruh bijela bol a l'Ancienne (pećnica)

Prve dvije male fotografije - u tijesto se doda 150 grama brašna 1. razreda.

Imajte na umu da ćete početi ujutro - ujutro ćete morati peći. Počnite navečer - peći morate navečer.

Drugo, ... brašno, štapići za božićno drvce. Općenito, u posljednje sam vrijeme nezadovoljan s toliko kruhova, zeznutih (po meni je to zeznuto, jer znam kako obično izgleda sa mnom!) Samo zbog brašna. Općenito - ako brašno koje imate pri ruci nije previše inspirativno, udio proteina je nizak (treba nam brašno s oko 12% proteina) - ne očekujte visok kruh. S izvanrednim brašnom, ravno je.

Započnimo:

1. dan jutro napraviti starter:
40 g starter kulture 100% vlage (gdje 50% brašna i 50% vode)
66g vode
88g pšeničnog brašna
6 g raženog brašna

1. dan večer:
182g starter (75% vlage)
520g pšeničnog brašna
358gr vode
11g soli

Pomiješajte sve osim soli, pustite da nabubri 20 minuta, dodajte sol, brzo promiješajte (u roku od 1-2 minute) i stavite u hladnjak preko noći.

2. dan jutro::
Izvadite tijesto, zamijesite ga jednom i vratite u hladnjak.

2. dan večer:
Izvadite tijesto, rasporedite ga na radnu površinu i sljedeća 4 sata istežite i savijte (kao što su preklopljena četiri gornja poklopca kutije) jednom na sat (pet puta). Nakon posljednje manipulacije oblikujte, stavite u hladnjak, odstojte 1 sat na sobnoj temperaturi i stavite u hladnjak preko noći. Peći ćete ujutro. Isprobao sam različite mogućnosti: odmrznuo sam i oblikovani kruh držao u hladnjaku u obliku u kojem bih pekao; u probnoj košarici, zatim pečena na ognjištu.

3. dan jutro::
Prvih 15 minuta peć na 230 stupnjeva s parom, zatim još 20 minuta na 210 stupnjeva.

Sutra idem kupiti svoje omiljeno finsko brašno, provjereno godinama i ogromnu količinu izvrsnih kruhova. Svečano obećavam da ću probati ovaj kruh, a zatim ću se javiti. Rezultat bi trebao biti bolji.

Strašilo
Pa, oh-oh-oh-t. Hvališ, ali uznemiren sam već treći dan. Kad se pokazalo da je moje tijesto za chabattu očito tanje nego obično (iako vaga u koracima od grama), puzalo je u svim smjerovima, opsovao sam nepristojno, presavio strugalicom i opet puzao, napokon mi je sinulo da je šarža brašna, koje sam kupio, loše je kvalitete. Konzistencija tijesta za kruh nije ista!

Nevjerojatno je da je ovaj kruh izašao ... tri puta! Ali dodano mu je dobro brašno 1. razreda. A sumnjam da će još bolje izgledati na kvalitetnom krušnom brašnu. A sada želim kupiti svog nordijca iz ogorčenja i na njemu ponoviti ovaj kruh kako bih provjerio jesam li u pravu ili nisam. Svakako ću izvijestiti i pokazati postoji li razlika.

Chichas će doći Zest i smiriti me. Zna kako me smiriti !! Već mi je rekla o brašnu u temi gdje sam mučio košare za probu. Stalno sam se nadao da nije. Chabatta me dokrajčio.
Nataly_rz
Natasha, jesam li dobro razumio da si tijesto poslala iz hladnjaka u pećnicu, a da nisi nigdje premjestila?
Kruh sam pekla samo jednom u istom obliku u kojem sam ga branila. Bezbožno je zapelo, premda sam obraza od srca zalio uljem. Kruh je bio raženi. Sad se nekako bojim ponoviti ovo iskustvo.
Što treba učiniti da se pečeni kruh lako ukloni? Ili to ovisi o testu?
Strašilo
Citat: Nataly_rz

Natasha, jesam li dobro razumio da si tijesto poslala iz hladnjaka u pećnicu, a da nisi nigdje premjestila?
Kruh sam pekla samo jednom u istom obliku u kojem sam ga branila. Bezbožno je zapelo, iako sam iz srca uljem ulio oblik. Kruh je bio raženi. Sad se nekako bojim ponoviti ovo iskustvo.
Što treba učiniti da se pečeni kruh lako ukloni? Ili to ovisi o testu?

Da, gotovo ravno od hladnjaka do pećnice. Pa, ili stajao 15 minuta na sobnoj temperaturi, čekajući konačno zagrijavanje pećnice.

Moj oblik je neljepljiv. Odbija se od nje bez problema. Ili pustite da sjedne u košaru / kalup na salvetu (tkaninu) jako naribanu brašnom i izlijte je na pergament prije pečenja. Ali još nisam probala.
Strašilo
Učinio sam to s normalnim brašnom. Povećao sam količinu brašna (također sam finalizirao recept u prvom postu, dodao fotografije kako ne bih stvarao zabunu). Sada, po mom mišljenju - općenito izvrsno. Prekrasna mrvica, vrlo ukusan dugofermentirani kruh.
Čak je i moja glupa plastična košarica, dobro posuta brašnom i grizom, izdržala provjeru s plusom. Da obradak nije iskočio odande, razbio bih polovicu posuđa. Tri dana bocanja kruha i kao rezultat toga ne vađenje iz probne košare bilo bi kobno za moj živčani sustav.

Kruh bijela bol a l'Ancienne (pećnica)

Kruh bijela bol a l'Ancienne (pećnica)
Nataly_rz
Nijedna probna košarica ne može odoljeti takvoj ljepoti! Drago mi je da košarica i dalje radi !!! URA !!!!
Strašilo
Ne, nije uspjelo. Ovo je nekakva izopačenost, ali svejedno je uspjela dobiti s minimalnim gubicima.
Basja
Strašilo Natasha, kakav kruh, vau, kakva mrvica, to znači dobro brašno, iako mi se svidjela i tvoja prva verzija.
Što mislite, i ako se panafirin doda u naš uobičajeni klima uređaj, hoće li to nešto promijeniti ili ne?
Strašilo
Citat: Basja

Strašilo Natasha, kakav kruh, vau, kakva mrvica, to znači dobro brašno, iako mi se svidjela i tvoja prva verzija.
Što mislite, ako se panafirin doda našem uobičajenom klima uređaju, hoće li to nešto promijeniti ili ne?

U svemu bi se to trebalo promijeniti. Ipak, bit će još glutena. I bilo bi lijepo imati askorbinsku kiselinu na vrhu noža. Uključena je u razvoj tijesta bez glutena.

RybkA
Pročitajte recept ... pa kakvo je brašno potrebno? 1. razred ili premija?
Pa ipak ... dodajte i razotkrijte značajke sata i pokrijte što između? Ništa ne valjajte i ne mijesite stolicom za ljuljanje? Ostaviti na stolu ili staviti u zdjelu?
Problematično s tim ... imam djecu ..
Strašilo
Citat: RybkA

Pročitajte recept ... pa kakvo je brašno potrebno? 1. razred ili premija?
Pa ipak ... dodajte i razotkrijte značajke sata i pokrijte što između? Ništa ne valjajte i ne mijesite stolicom za ljuljanje? Ostaviti na stolu ili staviti u zdjelu?
Problematično s tim ... imam djecu ..

Brašno će biti najvišeg stupnja. Jednom sam dodao 1.. Samoinicijativno.

Nemojte razvaljati niti gnječiti oklagijom, samo se ispružite (ne kidajte) rukama i preklopite nekoliko puta i ostavite na miru. Između toga izvadite ili pokrijte u zdjelu (pokrivam točno na stolu plastičnim poklopcem za grijanje u mikrovalnoj pećnici ili obrnutom plastičnom zdjelicom Tupperver) kako se gornji dio ne bi osušio. Kruh još uvijek nije formiran.
RybkA
Točno! Moramo se sakriti, inače će ih odnijeti
Zest
kakav cicai kruh))

Pa ovdje su mi bile oči da sam ga previdio?

Citat: Strašilo

Chichas će doći Zest i smiriti me. Zna kako me smiriti !! Već mi je rekla o brašnu u temi gdje sam mučio košare za probu. Stalno sam se nadao da nije. Chabatta me dokrajčio.

da, nije prošlo ni pola godine otkako je došlo

Zašto te samo smiriti? Kakav je lijep kruh izašao Ne baš dobro brašno nije moglo pokvariti prvu opciju, vidite, dodatak dobrog 1. razreda spasio je situaciju.
Pa, kruh na nordijskom je već pravo remek-djelo!

Istina, tijekom kuhanja ima puno više problema nego u pariškoj dugoj fermentaciji, ali lov je gori od zatočeništva, koje samo zbog ovoga nećete ići
Euzebije
Natasha, zdravo!
Jako su me zaintrigirali vaši "plesovi uz tambure. Starter sam već stavio. Samo mi recite, molim vas, gdje bi to trebalo biti od jutra do večeri na hladnom ili toplom mjestu? Što će se na kraju dogoditi, sigurno ću izvijestiti. Unaprijed, hvala na odgovoru. "
Strašilo
Citat: Euzebije

Natasha, zdravo!
Jako su me zaintrigirali vaši "plesovi uz tambure. Starter sam već stavio. Samo mi recite, molim vas, gdje bi to trebalo biti od jutra do večeri na hladnom ili toplom mjestu? Što će se na kraju dogoditi, sigurno ću izvijestiti. Unaprijed, hvala na odgovoru. "

Sve što nema u hladnjaku ima normalnu sobnu temperaturu.
Euzebije
Citat: Strašilo

Sve što nema u hladnjaku ima normalnu sobnu temperaturu.
Natasha, hvala vam puno na brzom odgovoru!
crossby
Strašilo je plesalo s vašim tamburašima; D sviđa mi se rezultat: nyam: isplati se, bum plesati dalje: yahoo: Hvala na receptu: cvijeće: Evo ga
Kruh bijela bol a l'Ancienne (pećnica)
Strašilo
Struktura mrvice nije baš vidljiva na fotografiji, ali ... tako je visoka !! Pa dobro ustao? Wah-wah-wah, kakav lijep čovjek! Kruh bijela bol a l'Ancienne (pećnica)
crossby
Strašilo je već bilo ostaci i umutio sam (dok ga nisu odvukli) Mrvica je porozna i vrlo dobra. mekani i vrlo mirisni kruh sam, dok sam deset minuta mirisao. a onda je odlučila presjeći. Da budem iskren, ovo je najbolji od svih kruhova od dizanog tijesta, ali u visini je stvarno izašao negdje 12-14 cm.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha