Qiezi Zai Danbai ili kineski patlidžan u proteinskom umaku

[1]

Qiezi Zai Danbai ili kineski patlidžan u proteinskom umaku

Kategorija: Jela od povrća i voća

Kuhinja: kineski

Sastojci
Patlidžan	1 velika ili 2 mala
Rajčica	2-3 kom.
Babura paprika	2 kom.
Lukovica luk	1 računalo. velik
Mrkva	1 velika ili 2 mala
Zeleni luk	4-5 stabljika (računajte prema bijelom dijelu)
Kopar ili drugo zelje	4-5 grana
Češnjak	3-4 klinčića
Začiniti:
- šećer	1 žlica. l. s toboganom
- sol	1 žličica
- mljeveni đumbir	1 žličica
- mljeveni korijander (po želji)	1 žličica
- mljevena crvena slatka paprika	1,5 žličice.
- mljevena ljuta paprika	nije cjelovit h. l.
Marinada:
- bjelančevine	1 računalo.
- škrob	1 žlica. l.
- voda	1 žlica. l.
Umak:
- umak od soje	2-3 st. l.
- voda	1 žlica. l.
- škrob	1 žličica
- dio začina (objašnjenje u receptu)
Biljno ulje za prženje

Način kuhanja

• Ovaj recept nije klasičan, već je varijacija kineskog stila.
• Klasični recepti su oni koji se mogu naručiti u bilo kojem kineskom restoranu širom svijeta. A takvih recepata nema toliko, sve ostalo je improvizacija s raznim kineskim tajnama.
• Glavne kineske tajne:
• - izrezati sitno ili tanko
• - brzo kuhati
• - sastojci se pripremaju zasebno i kombiniraju tek na samom kraju
• - neki sastojci su ili prženi ili natopljeni umakom. Umjesto da je namočena, to je marinada, ali sastav može biti jednak umaku.
• Dakle, ovdje je najčešći umak / marinada: umak od soje + škrob + šećer + voda. Najčešće se dodaje i vino za kuhanje i / ili ocat i / ili sezamovo ulje. Ponekad i crvena paprika, đumbir, sjemenke sezama. Takva klasična verzija može se vidjeti u drugim receptima koje sam objavio ranije.
• Ali o drugoj klasičnoj verziji marinade, gdje je osnova bjelanjak, još nisam razgovarao. Kao zvijezdu recepta odabrala sam patlidžan - ne manje klasično povrće za kinesku kuhinju. Uz to, jako mu odgovara proteinska marinada. S njim je zanimljiv i krumpir. Jer je i povrće noćurka. Ali tikvice, na primjer, ne volim u takvoj marinadi.
• ***
• Usput, o patlidžanu. Kinezi jako vole patlidžane.
• Da samo oni ne rade s njima, čim ne kuhaju.
• Patlidžan je uključen u klasični recept -

  Di San Xien (Tri zemaljske svježine), ili kinesko povrće (Miranda)

• Patlidžan zauzima počasno mjesto ne samo u kuhinji.
• Prikazan je na svitcima. Sudjeluje u poslovicama i izrekama.
• Na primjer, u razgovornom jeziku često se koristi izraz "smežurani patlidžan" (biye tzietzi). To znači - biti poražen, sjediti u lokvi (u galoši), odustati. Kažemo: "Da, eksplodirao sam." A oni kažu: "Evo me smežurani patlidžan"
• Postoji i poslovica: "S obzirom na bundeve, razgovaraj o patlidžanima" (shu donggua dao qiitsi). To znači skakanje s teme na temu, brušenje jezikom. Kao i svaka poslovica, često se ne izgovara u cijelosti. I oni jednostavno kažu: "Dao qietszy", to jest, "upravo ste rekli za patlidžane", kažu, tvrdili su gluposti. Mi, također, ne govorimo punu verziju poslovica, na primjer - "Nisu svi karnevali za mačke, (bit će posta)." A neke poslovice, zbog tog smanjenja, također su dobile drugačije značenje, na primjer, "Ribar izdaleka vidi ribara" - kažu, razumijemo prijatelja. Iako je puna verzija: "Ribar ribara vidi izdaleka i zato ga izbjegava."
• Inače, u ovoj je poslovici hijeroglif Tao 道 (put, rasprava, učenje, ideja, doktrina, govor i još mnoga značenja) upravo Tao, koji je taoistički, taoizam itd.
• I posljednja stvar.Kad se fotografiramo, kažemo chiiiz.
• A Kinezi kažu - patlidžan, odnosno tsiytsi.
• Pa, kuhajmo već, ne gluposti razgovarati o patlidžanu
• ***

• 1

  Narežite patlidžan na trakice.

• 2

  I potopite je u slanu vodu 10 + minuta, tako da gorčina nestane. U međuvremenu, pripremimo još jedan.

• 3

  Izrežemo rajčicu. Zasad će stajati odvojeno.

• 4

  Sada napravimo pripravak od povrća. Prvo smo rezali papar.

• 5

  Zatim smo izrezali luk (ponestalo mi je, treba mi veliki luk)

• 6

  Tri mrkve.

• 7

  Nasjeckajte zeleni luk, kopar (ili drugo bilje), sitno nasjeckajte češnjak.

• 8

  A sada ćemo pripremiti začine za pripremu povrća - šećer i sol (bijele hrpe, više šećera), mljeveni đumbir i mljeveni korijander (bež hrpice), mljevenu crvenu papriku i ljutu crvenu papriku (tamne hrpice, manje začinjene). Sve to miješamo na tanjuriću.

• 9

  Uzmite posudu i tamo stavite - papriku, luk, mrkvu, zeleni luk i začinsko bilje, češnjak. Stavite tamo polovicu začina iz tanjurića i dobro promiješajte rukom, lagano drobljenje tako da papar / mrkva / luk daju sok.

• 10

  Pripremite marinadu na bazi bjelanjaka - proteina, pomiješajte s škrobom, dodajte 2 žlice. l. vode i istucite vilicom.

• 11

  Umak za kuhanje za prženje - umak od soje, voda, druga polovica začina iz tanjurića i + 1 žličica. škrob.

• 12

  Ovdje su svi naši sastojci - patlidžan u slanoj vodi, rajčica, zdjela povrća i začina, proteinska marinada i umak.

• 13

  Iz patlidžana ocijedimo slanu vodu, iscijedimo i napunimo ih proteinskom marinadom. Ispada da sam zaboravio fotografirati ovaj postupak. Vrijeme je da se tava podgrije! Tamo ulijte biljno ulje, a kad se zagrije (poput duboke masnoće), stavite patlidžane tamo zajedno s marinadom i brzo i brzo neprestano lagano miješajte tako da protein zahvati i obavije svaki komad. Pržite 3-4 minute, ne više. PS ako nema woka, gdje se uvijek sve ispostavi samo od sebe ili vještine, onda je patlidžane bolje pržiti u šarži tako da svaki komad dobije proteinski umak / marinadu

• 14

  Patlidžane stavljamo u zasebnu posudu.

• 15

  Ulijte umak u tavu i nakon 20 sekundi rasporedite povrće. Mi miješamo.

• 16

  Nakon 3 + - minute, kada se povrće malo ugasi, dodajte rajčicu.

• 17

  I čekamo da rajčica da sok. To je par minuta.

• 18

  A onda na sve to patlidžane vraćamo u tavu. Promiješajte i držite na vatri doslovno 2-3 minute.

• Pa to je sve.
• Naše jelo je gotovo! Dobar tek!
• 

Jelo je dizajnirano za

Za 2-3 osobe

Vrijeme za pripremu:

15-20 minuta + 15-20 min.

Program kuhanja:

pećnica

[Miranda]

Miranda, Dobro sam razumio: cijelu porcijumu patlidžana poprskati maslacem? Vjerojatno vam treba određena vještina, kako bi se kasnije sve pomiješalo i marinada podijelila
Zanimljiv recept, pokušat ću ga skuhati. I posebna zahvala za zamršenost kineskog jezika.

[Most]

Most, ako wok i / ili vještina, tada je moguće sve odjednom.

Ali za početak je vjerojatno bolje igrati u serijama.
Hvala na tome, idem to dodati. Kuham na mašini.

[Miranda]

Miranda, jedva pročitana do kraja, mislila sam da ću se zagrcnuti !!!
Hvala vam)))))

Želim ovo !!!! Osjećam kako je ukusno !!!
Miranda, hvala !!!!

[Zhannptica]

Zhannptica, Tanyulya, Puno ti hvala

izvrstan recept i opet novo otkriće za mene kako se kuha zanimljivo jelo

[kavmini]

kavmini, Hvala vam

U mojim osobnim porukama napisali su mi da je piletina pržena u takvoj proteinskoj marinadi, a ispalo je kao iz Tanukija (tamo je nikad nisam probala). Inače, nikada nisam pržio takvu piletinu, pa želim i sam sada probati.

ispalo je kao iz Tanukija

Ukusno je.

Ukusno je.

Hvala vam

[Miranda]

Miranda, i kako to znate, uključujući poslovice. Vrlo informativno. I prvi put vidim to kod proteinske marinade. A zašto je to samo marinada, a ne, na primjer, pohanje? Treba probati. I piletina, i krumpir, i što još? bundeva možda?

[Anna67]

Anna67, neko vrijeme živio i studirao u Kini, nešto mi je ostalo u glavi

Marinada, jer nisu samo umočeni, kao u tijesto, već malo natopljeni.

Ni tikvu ne znam, slatka je.Iako bih, s druge strane, zašto ne bih probao mali komad, i da mi se svidio, nastavio bih.

Hvala vam

Puno vam hvala na receptu. Ovo je ukusno!

Izrezao sam ga na debele komade i nisam imao dovoljno vremena za kuhanje ... Morao sam hitno riješiti ovaj problem ... Sve sam stavio u lonac pod pritiskom na dinstanje na 7 minuta. I nakon 7 minuta uživao sam u okusu. A kad je hladno, suprugu i meni se to još više svidjelo.
Hvala još jednom.
Nekoliko dana kasnije opet sam ga skuhala .. Zanijela sam se ... Nisam radila tijesto s proteinima, nisam pržila patlidžane. Svi ostali sastojci su stavljeni u multivark lonac pod tlakom i dobro promiješani. Dinstanje, vrijeme 9 minuta.
Molim te oprosti mi što sam pojednostavio recept. Bilo je potrebno brzo pripremiti vegetarijansko jelo.

[Marija-83]

Marija-83, za zdravlje

Ne pojednostavljeno, već prilagođeno za sebe.
Jela od povrća ne zahtijevaju poštivanje slova