Tkemali umak

Kategorija: Umaci
Kuhinja: gruzijski
Tkemali umak

Sastojci

Tkemali, šljiva trešnje ili teren 1 kg
Voda 300 ml
Kinza 5-6 stabljika
Komorač (Cerezo) 3-4 stabljike
Nana buha (ombalo) 4-5 grana
kopar 4-5 grana
Češnjak 30-40gr.
Ljuta crvena paprika ukus
Sol ukus
Šećer ukus

Način kuhanja

  • Recept pišem onako kako sama kuham.
  • Očito, možda nemate metvicu od buha. Tako ćete i bez toga, ali sa svim ostalim zelenilom
  • Možeš ga dobiti.
  • Tkemali umak
  • metvica buha
  • Tkemali umak
  • komorač.
  • Tkemali umak
  • kinza.
  • Bobice bilo koje vrste tkemalija, šljive trešnje ili trnja prelijte hladnom vodom i kuhajte 30-40 minuta, dok se kost ne počne odvajati.
  • Obrišite kroz cjedilo. Kuhajte u bilo kojoj posudi osim emajla.
  • Kinzu je najbolje snimiti kao na fotografiji s cvijećem i sjemenkama. Ne stavljajte donje lišće. Komorač je bolji i sa sjemenkama.
  • Ako svježi komorač nije dostupan, dodajte 2 žličice zdrobljenih sjemenki.
  • Ako postoji svježa ljuta crvena paprika, upotrijebite je. Ako ne, stavite ga na suho.
  • Odvojite zelje od grubih stabljika. Nasjeckajte češnjak, začinsko bilje i papar u mlinu za meso.
  • Stavite ribani tkemali na vatru i pustite da zavrije, često miješajući. Bolje drvenom žlicom. Čim zakuha, dodajte
  • zelje s češnjakom i paprom, dodajte šećer i sol i kuhajte uz često miješanje dok češnjak ne bude kuhan. Dodajte šećer dok ne bude
  • vrlo kiselo. Vruće ulijte u sterilne staklenke ili boce.
  • Ako jedete odmah, nemojte ga kuhati drugi put. Samo natoči gorivo. Pohranjeno u hladnjaku oko mjesec dana. Imam na fotografiji upravo takvu ljetnu verziju šljive trešnje.
  • Tkemali umak

Jelo je dizajnirano za

1 l

Vrijeme za pripremu:

1 sat

Program kuhanja:

Mlin za meso, štednjak

Bilješka

TKEMALI je gotov umak koji se široko koristi u kavkaskoj kuhinji. Baza umaka je samonikla šljiva (šljiva trešnje), koja se kuha, trlja, začinjava bosiljkom, cilantrom, češnjakom, crvenom paprikom. Tkemali se izvrsno slaže s jelima od kuhanog i prženog mesa. Poslužuje se u brodskom sosu.

SvetaI
Gayane, Pa hvala ti! Sutra ću po šljive. Mogu li staviti sjeme umjesto zelene cilantre? Ili su oboje bolji?
Gayane Atabekova
SvetlanaBolje zeleni kinji s cvijećem i sjemenkama. Možda ga netko ima u državi. Ako ne, stavite zgnječeno sjeme.
kristina1
Gayane Atabekova, Gayane, Pročitala sam umak tkemali .... i odmah pomislila da ste to vi Gayane .. Otvorim recept ... i da to ste vi .. hvala.
Gayane Atabekova
kristina1, Kuhajte za zdravlje.
medunak
Gayane, reci mi, mogu li upotrijebiti neku drugu umjesto metvice od buha?
Gayane Atabekova
Natalia, Natasha, ako nema metvice od buha, ni u kojem slučaju se ne smije stavljati druga. Bolje bez nje uopće. Vrlo je poželjno staviti cilantro i komorač s cvijećem i mladim sjemenkama. U svakom slučaju bit će vrlo ukusno.
medunak
Hvala, znam!
Gayane Atabekova
Djevojčice su u internetskoj trgovini pronašle sadnice metvice buve. Može se uzgajati u loncu kod kuće.

🔗




🔗
Maša Ivanova
Gayane Atabekova, Gayane! Hvala na još jednom prijeko potrebnom receptu!
Recite mi, postoji li metvica od buha u suhom obliku i, ako postoji, koliko staviti na ovaj dio?
Drugo pitanje. Sol, šećer, crvena paprika - po ukusu. S koliko treba započeti? (Za ovaj dio). Pa, sa soli, recimo, još uvijek možete to shvatiti, iako još uvijek želim znati vaše mišljenje. A što je sa šećerom, a posebno s ljutom crvenom paprikom? Napokon, za početak možete staviti žličicu crvene paprike, ali ne možete koristiti vrh noža.
I treće. Ako su apsolutno sve začine suhe, onda koliko košta svaka za ovu porciju?
Mi, sjeverni stanovnici, ne uspijevamo istovremeno kupiti svježu travu i šljivu-trešnju, koje imamo po prihvatljivim cijenama (a govorimo o berbi za zimu, tako da šljiva definitivno nije 1 kg), pojavljuje se tek do jeseni, kad korova, posebno onih s cvijećem, već nema.
Gayane Atabekova
Elena, Sve bilje se može prethodno osušiti. Ljuta crvena paprika može se mljeti i začiniti solju. Čuvati u hladnjaku. Po kg otprilike 1 žličica soli, 1 vruća. papar, 1 žlica. l šećera. Tada to morate kušati. Bilje 1 žlica. l žlica protrljana između dlanova. Mislim da se metvica od buha ne može kupiti sušena. Ali dao sam vezu na internetsku trgovinu. Sjeme se šalje po cijeloj Rusiji. Sadite u loncu kod kuće. To je dovoljno za 5-10 kg. Postoji još jedna opcija za vas. Kad se pojavi tkemali, ulijte u staklenke, napunite vodom ,, sterilizirajte i smotajte. Zimi otvorite staklenku, protrljajte cjedilo i začinite protisnutim češnjakom, nasjeckajte malo svježeg korijandera i kopra, dodajte komorač, sol, šećer, papar. Bit će ukusna umaka. Usput, htio sam vam poslati začine. Nazvao sam poštu. Rekli su da carinarnica ne dopušta začine. Vjerojatno zbog droge.
Maša Ivanova
Gayane Atabekova, Gayane! Puno vam hvala na kompetentnom savjetovanju. Nažalost, znam za običaje. Navečer ću vam pisati u PM, reći vam o onome što sam već savjetovao s vama.
SvetaI
Gayane, uzmi izvještaj!
Ovo je od 2 kg šljiva.
Za kuhanje je za drenažu vode trebalo 200 g po kg drenaže, budući da sam je kuhao u loncu pod tlakom. U loncu pod pritiskom voda ne ključa, pa je uvijek uzimam manje.
Sa začinima je, naravno, uvijek teško. Letjela sam s metvicom od buha, odmah je bilo jasno. Komorač prodajemo samo od stabljika. Takav "luk". Ali miris je ispravan.
Cilantro s cvijećem i sjemenkama također predstavlja problem.
Zato sam uzeo svoj pogrešni komorač i samljeo sjeme komorača. I cilantro je uzeo zelje i mljeveno sjeme. Općenito, oponašati. Pa, češnjak (80 grama) i crvena paprika (2 komada) - naravno.
Ne znam što je trebalo ispasti (nikad nisam probao), ali svidjelo mi se
Ovdje je:
Tkemali umak
Gayane Atabekova
Svetlana, Sveta, tako mi je drago što ti se svidjelo. Pa, češnjak, papar, sol, šećer su svi pojedinačno. Tko voli. Ozbiljnost se s vremenom može smanjiti. Najteže mi je u receptima dati proporcije. Tkemali kuha odjednom 15 kilograma, sve na oko. Svaki put ima drugačiji okus. Zimi, stopa. Vrlo ukusno s prženom piletinom, prženim krumpirom. I za novu godinu i s prženom svinjom. Pogledajte vezu nane od buhe. Može se saditi na selu ili kod kuće u saksiji. Ne treba vam puno, ali daje poseban okus.
SvetaI
Citat: Gayane Atabekova
Kuhamo Tkemali odjednom 15 kilograma.
Pa, imate vagu! Dosad sam skuhao probnu seriju, ako moji izjelice to odobre, sljedeći ću se put bolje pripremiti i nabaviti metvicu od buha.
Moj muž ne voli začinjenu hranu, pa sam oprezna s paprom. U mom tkemaliju osjeti se oštrina, ali prilično malo. Ako se vremenom doista smanji, bit će moguće staviti više papra.
I usput, mislio sam da je to umak za meso, ne bih pretpostavio da ga poslužujem s prženim krumpirom, a ovo je vjerojatno stvarno super!
Gayane Atabekova
Svetlana, I probajte ih. Ako vam se sviđa, kuhajte još malo. Od trnja se dobiva vrlo ukusno. I boja je tamo predivna.
SvetaI
Citat: Gayane Atabekova
Pokušajte
Obavezno! Iz dana u dan čekam ih iz Abhazije. Prošle godine smo također išli, donijeli su mi pravu adžiku iz Sukhuma. Nadam se da će ih donijeti ove godine, a ako ne, učinit ću to prema vašem receptu. Pa pokušat ću
Gayane Atabekova
SvetlanaNeka Sveta donese začine iz Abhazije. Adjiku možete napraviti sami. Imam recept. A tamo se na tržištu može kupiti i metvica od buha. Zove se ombalo. Pustite ih da se operu, otkinu lišće i cvijeće, slože ih u jedan sloj i osuše. Po ovoj vrućini isušit će se za par dana. Možete dodati sušeni. Kako volim more u Abhaziji.Uvijek smo se odmarali u Gagri. Klima je tamo predivna. More i planine. Ali na našu nesreću to je tabu.
Maša Ivanova
Gayane Atabekova, Gayane! A koji još recept za adjiku niste objavili? Mogu li saznati?
Gayane Atabekova
Maša Ivanova, Čini se da je Helen sve izložila. Samo na početku nije bilo fotografija.
Maša Ivanova
Gayane Atabekova, Gayane, vidim. Upravo ste napisali Svetlani da imate recept. Mislio sam da nije objavljeno na forumu.
kykysik1107
Cure, dok vi kuhate po Gayaneinom receptu, sreća mi se nasmiješila i dobila sam bocu umaka od hostesinih zlatnih olovaka !!!!
Gayane Atabekova
kykysik1107, Hvala Ira. Nadam se da ste uživali.
Yutan
Gayane Atabekova, hvala na receptu! Vrlo zanimljivo! Imam pitanje: sudeći po slici, "metvica buha" vrlo je slična majčinoj dušici. Ima li metvica buha poseban miris i okus? Oprostite mi što postavljam takva pitanja, jednostavno nikad nisam čuo za jedno. U vrtu sam posadio mnogo različitih biljaka, ali ga nemam.
Gayane Atabekova
Djevojke ne mogu razumjeti zašto je web-lokacija pogrešna. Pokušat ću odgovoriti. Nana buha vrlo je posebna biljka. Koristimo ga samo za tkemali. Ne postoji zamjena za bilo što. Bolje da to uopće ne stavljate. Dao sam vezu na internetske trgovine. Sjeme i sadnice šalju se u Rusiju i Ukrajinu. Može se saditi ili u vrt ili kod kuće u posudu.
_Milana_
Citat: Yutan
Imam pitanje: sudeći po slici, "metvica buha" vrlo je slična majčinoj dušici. Ima li metvica buha poseban miris i okus?
Evo što smo pronašli o ovom začinu:
Ombalo, ili Menta pulegium, ili močvarna metvica, ili metvica buha (buha) biljka je porodice labiate, točnije janjetina. Ima rođake: slano (kondari), timijan (timijan), kadulja, bosiljak. Ovaj član obitelji metvice ne sadrži mentol, poput vrta ili peperminta, već drugu komponentu esencijalnog ulja - pulegon. To prvo određuje posebna svojstva okusa biljke, a zatim cijelog jela. Osušeni ombalo ima ugodan miris metvice i pikantan okus.
Norma za polaganje zelenila u posuđe: sušeno - 0,2-0,5 g, svježe - 1-5 g. Dodajte 5-10 minuta prije kuhanja.
Začin daje umaku Tkemali karakterističnu nježnu, laganu, mirisnu aromu i sprječava njegovo fermentaciju tijekom kuhanja.
Ako ombalo nije pronađen, tada možete upotrijebiti malo peperminta i malo slane.

Slano se dugo naziva paprika trava. Izuzetnog je gorkastog oštrog okusa, a začinjena aroma pomalo podsjeća na miris crnog papra.
Mirisna slana biljka ne samo da poboljšava okus jela, već i dezinficira hranu, a također povećava apetit. Slana je jak začin koji utapa druge, pa ju je bolje malo koristiti. Pri kuhanju i dinstanju poželjno je jelima dodavati slane 1-2 minute prije kuhanja, jer duljom toplinskom obradom aroma biljke slabi, a jelo može postati gorko.


Ali ovo će već biti malo drugačiji umak, da tako kažem, varijacija.
Gayane Atabekova
Milane, jedino što mogu reći je da ne postoji zamjena za metvicu od buha. Bolje bez njega nego neki drugi Toavu. Slano (kondari) je potpuno druga biljka. Koristim ga u crvenom i zelenom grahu, u kotletima i kiflicama, dinstanim gljivama i kuch-machi (iznutrice s orasima) u velikim količinama sušim u ljetnom lišću. Ako u tkemali stavite neku drugu biljku, osim onih koje sam nabrojao, okus će se jako pogoršati. A ako to ne prijavite ombalu, svejedno će biti ukusno.
Gayane Atabekova

Toliko je izašlo od 10 kg tkemalija.
Tkemali umak
Taman
Gayane, zašto ne možeš drugi put kuhati u emajliranoj posudi?
Gayane Atabekova
Taman, Svjetlost, u caklini će izgorjeti i zalijepiti se za dno.
Taman
Gayane, puno ti hvala! A onda je sezona započela!
Gayane Atabekova
Taman, Svjetlo, sretno. Nadam se da će ti se svidjeti.
Yulentsia
Puno vam hvala na receptu, mojem suprugu i svekrvi se jako svidio. Napravljeno od male šljive žute trešnje. U zadnji trenutak sam iz nekog razloga željela dodati malo šljive za boju (imamo je u plavoj boji). Umak s njim postao je prekrasne crvene boje.Začine je dodavao suprug, prema vlastitom nahođenju - ljuta zelena paprika, češnjak, dijelovi nježnog kopra, cilantro, metvica. Stabljike kopra (mirisne) vezane u gomilu i kuhane su u umaku, a zatim smo ih bacili. Svakako ćemo ponoviti sljedeće godine! I pokušajmo uzgajati ombalo u vrtu :)
Gayane Atabekova
Yulentsia, Sretan rođendan! Želim vam zdravlje i duge sretne dane života.

Jako mi je drago što su vam se svidjeli tkemali. Jedite u svoje zdravlje.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha