Dom Slastičarstvo Kolači Torta "Ivushka" (povratak u SSSR)

Torta "Ivushka" (povratak u SSSR)

Torta "Ivushka" (povratak u SSSR)

Kategorija: Slastičarstvo
Torta Ivushka (povratak u SSSR)

Sastojci

Kolači od pijeska 3 kom
Pšenično brašno 360 g
Pileće jaje 50 gr (mali - 1 kom. C1)
Maslac (82,5%) 215 g
Granulirani šećer (šećer u prahu !!!) 145 g
Prašak za pecivo 1 žličica "Ispod noža"
Sol prstohvat (1 gr)
Krema s vrhnjem (820 gr: s pristojnom marginom)
Maslac (82,5%) 380 g
Šećer u prahu 215 g
Vrhnje za šlag 35% 95 g
Esencija vanilije (vanilin šećer) nekoliko kapi (1 vrećica)
Konjak (desertno vino) 2 žlice. l.
Džem od malina (džem) 120 g
Završavanje
Gotova čokoladna glazura (čokolada) 40 g
Prženi zdrobljeni orašasti plodovi 40 g
Inventar
Pergament za 3 kruga d = 20 cm
Kornet za bojanje glazurom
Kovrčava mlaznica za obrub

Način kuhanja

  • Naj legendarnija torta od tijesta! Sada je još uvijek izrađuje pogon Dobryninsky. U GOST-ovima nema opisa i recepata. Trebalo je puno raditi kako bi se pronašao "vrlo" recept i tehnologija. Prvi put sam pročitao sažetke za studente objavljene na Webu. Svatko tko je napisao esej o "Ivushki", dao bih čvrsto "loše" i poslao ih na preispitivanje. Sastavljajući nekoliko izvora (GOST-83 i tehnološke karte pronađene na drugim mjestima), dobili smo divnu tortu. A kako u crtanju uvijek nisam imao "ah", dizajn je preuzet iz "Dobryninsky".
  • Torta Ivushka (povratak u SSSR)
  • Opis na web mjestu Dobryninsky: „Kolači od pijeska slojevi su kremom od maslaca i džemom. Torta je ukrašena kremom od maslaca, glazurom od tijesta. Promjer torte: 19 cm. " Ne savjetujem čitanje sastava, jer prisutnost margarina i obilje "aditiva" kvare raspoloženje.
  • Opis iz sažetka: „Torta je okrugla, obrubljena kremom i ukrašena čokoladnom glazurom u obliku vrbove grane, u odjeljku su prikazana tri sloja pješčanih kolača zalijepljenih kremom od malina. Težina 1,5 kg. " Predlažem da napravim ovu tortu, iako će ispasti malo teža. Nema detaljnih fotografija, jer je torta bila probna, pa pišem vrlo detaljno.
  • Kolači od pijeska.
  • Izvadite maslac i jaje iz hladnjaka unaprijed da dosegnu sobnu temperaturu. Za pripremu kolača od tijesta u zasebnu posudu prosijte brašno, sol i prašak za pecivo. U mikseru pomiješajte maslac, jaje i šećer u prahu u homogenu masu. Dodajte brašno i zamijesite tijesto. Ne mijesite, mijesite, već doslovno umutite brašno u smjesu maslaca i jaja i smotajte u kuglu. Stavite u hladnjak 15-20 minuta. U principu, možete odmah razvaljati kolače, ali onda to morate učiniti između dva sloja pergamenta.
  • Na tri lista pergamenta nacrtajte krugove od po 20 cm. Podijelite tijesto na 3 jednaka dijela i razvaljajte kolače. Također radim i ovo: razvaljam krugove, na vrh stavim tanjur d = 20 cm i nožem za posluživanje ispod ruba tanjura "zagrabim" tijesto. Dobivaju se najglađi obradci bez otpada. Usitnite tijesto vilicom i pošaljite ga u zamrzivač na 30 minuta.
  • Zagrijte pećnicu na 200okoC. Kolače pecite dok ne porumene, oko 10-15 minuta.
  • Ohladite kolače na pergamentu, stavljajući ih na rešetku.
  • Krema.
  • Dugo sam čitao i pitao se kako će to izgledati, bilo je vrlo teško vjerovati da će miješanje vrhnja i maslaca s različitim temperaturama rezultirati nečim učinkovitim. Tako sam prvo probala napraviti mali dio kreme. I tek nakon što sam se uvjerio da je krema dobra, preuzeo sam glavni dio.
  • Odmah ću vas upozoriti da osobno zapravo ne volim kremu od maslaca sa šećerom u prahu. Samo me ubij, još uvijek osjećam ovaj puder.
  • Na izlazu će krema biti vrlo slatka, ali džem od malina malo će "pobijediti" slatkoću.
  • Iz opisa na tehnološkoj karti: „35% vrhnja ohladi se na 2okoC i istucite u hladnoj sobi, koristeći rashlađenu opremu, dok ne postane pahuljasta, stabilna pjena. Dodaje se omekšali maslac. U početku (2 - 3 minute) kucajte polako, a zatim se brzina povećava. Bez prestanka mućenja, postupno dodajte šećer u prahu, džem od malina i konjak / vino. Ukupno vrijeme bičevanja je 20 minuta. "
  • Iz opisa iz drugog izvora: „Prilikom pripreme vrhnja, vrhnja, šećera i 1/3 maslaca kombiniraju se, kuhajući kuhati 5 minuta uz neprestano miješanje. Zatim se ohladi na 20 ° C. Ekstrakt se pravi od kave, kombinira se s vodom u omjeru 1: 5 i također hladi. Preostali maslac tucite 5-7 minuta, a zatim dodajte džem od malina i rakiju / vino. "
  • Išao sam prvim putem. Uklonite ulje iz hladnjaka 1,5 sata prije pripreme kreme. Utrljajte pekmez / konfiguraciju kroz sito kako biste uklonili koštice maline. Za pripremu kreme ulje mora biti vrlo, vrlo mekano. Dva puta temeljito prosijte šećernu glazuru kroz najfinije sito. Umutite vrhnje u stabilnu pjenu, bičevi bi trebali ostaviti jasan uzorak. Ne pretjerujte, ovu kremu je lako pobijediti. Stavite mekani maslac u posudu miksera sa šlagom i počnite mućenje. U obroke dodajte šećer u prahu i vanilin šećer. Ako imate esenciju, dodajte je na kraju pjenjače zajedno s vinom. Istucite dok ne postane lagano i pahuljasto. Isprobajte kremu - ako se iznenada učini da se na jeziku osjeća prah, tucite još malo. Izdvojite 145 grama završne kreme. Ponovno istucite preostalu kremu, dodajući džem / konfiguraciju u malim obrocima. Kad se džem ravnomjerno izmiješa, krema je gotova.
  • Sastavljanje kolača.
  • Izvadite pergament iz kolača, pažljivo ih složite i prilagodite promjer. Kada mažete kremu, imajte na umu da je površina kolača neravna. Premažite kremu kako ne bi ostavile praznine između kolača.
  • Na tanjuru / listu pergamenta na kojem ćete sastaviti tortu, napravite nekoliko malih poteza kremom kako se donja torta ne bi pomicala prilikom manipulacije tortom. Izložite prvu koru, premažite kremu džemom, rasporedite drugu koru i vrlo nježno pritisnite daskom za rezanje. Namažite na drugi sloj kreme i stavite treći kolač s "krunom" prema dolje. Također nježno pritisnite daskom za rezanje. Pogledajte stranu torte. Ako postoje praznine, onda ih je bolje odmah napuniti slastičarskom štrcaljkom ili vrećicom.
  • Premažite vrh i bočne strane torte preostalom kremom od džema. Poravnajte površinu. Stavite u hladnjak na 10 minuta. Zatim stranice torte pospite zdrobljenim orasima i ponovo stavite u hladnjak na 20 minuta.
  • U međuvremenu otopite čokoladu u pećnici ili mikrovalnoj dok ne postane gusta pavlaka. Recept sugerira slastice od slatkiša. Može se pripremiti od 1 žlice. l. mlijeko, maslac, kakao u prahu, tamna čokolada i granulirani šećer. Ili u trgovini možete kupiti gotovu glazuru za ukrašavanje u cijevima. Ali, po mom mišljenju, najlakši način je napraviti crtež rastopljenom čokoladom, neće patiti ni okus ni estetika. Ako želite da dekor zasja, trebate dodati nekoliko kapi biljnog ulja. Imam slastičarsku olovku za crtanje glazurom. Ako nemate tako nešto pri ruci, tada trebate smotati mali trokutasti kornet od pergamenta i upotrijebiti ga (razvaljati "vrećicu" od pravokutnika pergamenta, zarezati kut škarama. Kad vrećicu napunite čokoladom, smotajte vrh vrećice u cijev i pritisnite prstima prema dolje, tj. imat ćete zapečaćeni trokut).
  • Izvadite tortu iz hladnjaka i nacrtajte obrub. Napunite kornet čokoladom i obojite obalu rijeke i vrbu koja plače po vašem ukusu. Tortu sam radila za 23. veljače, pa na svojoj torti imam šećerne pahulje. Granicu sam posula kakao-zrncima.
  • Torta Ivushka (povratak u SSSR)
  • Kriška
  • Torta Ivushka (povratak u SSSR)
  • Na poslu mog supruga netko je za tortu rekao "Dugo nisam jeo" Abrikotin "


brendabaker
Zmeika,
Razred! Bez riječi Torta oduzima dah, hvala na receptu
L
ZmeikaPuno vam hvala na radu na tortama Gostovsky!
Pjesma
Zmeika, Larissa, Hvala vam!
win-tat
Kakva lijepa nježna torta.
Larissa Zmeika, hvala na ovako detaljnom opisu!
Zmeika
Hvala svima koji šetaju sa mnom do sovjetskih slastičarnica. Jako sam, jako zadovoljan što je neko zainteresiran za ovo.
aprelinka
Zmeika, Larissa! Puno vam hvala na vašem neprocjenjivom radu !!!!! I ja se sve češće vraćam sovjetskim kolačima, jer s vremenom čar novih trendova nestaje i želim nešto ludo ukusno. A svi suludo ukusni, nažalost, ostali su u našem djetinjstvu
win-tat
Citat: aprelinka
s vremenom čar novih trendova nestaje i želite nešto ludo ukusno. I svi suludo ukusni, nažalost, ostali su u našem djetinjstvu
, početkom 2000-ih još je bilo moguće pojesti ove trendove, ali ono što sada prodaju je
Stoga sam i sve nostalgičniji za sovjetskim kolačima.
Olga VB
Citat: Zmeika
Hvala svima koji šetaju sa mnom do sovjetskih slastičarnica. Jako sam, jako zadovoljan što je neko zainteresiran za ovo.
Šetamo, hodamo! Zanimljiv
Hvala na vašem poslu!
Tumanchik
Puno vam hvala na receptu! Uživala sam u fotografiji i čitanju recepta.
lijašik
Larissa, opet je recept "lebdio" pored mene, ništa ne razumijem! Čekam ovdje svaki dan, pazim, čekam, ali nisam primijetio vašu novu tortu! Otići ću i vidjeti ima li takvog recepta u mojoj dragoj knjižici. Inače, tamo sam našla svoju, s kremom od svježeg sira.
.. Kakav dekor, želim plakati !!! Neću ovo crtati u svom životu!
Zmeika
Vježbajte malo pa ćete crtati!

Torta je jednostavna. Sastavljeno u jednoj večeri.
lijašik
Krema nije predebela? To me samo zbunjuje. Prisutnost džema od malina privlači, ali bojim se da je sa sadržajem masti to previše.
Zmeika
Krema je i masna i slatkasta. Ali tada su se radili takvi kolači s povećanom hranjivom vrijednošću.

Ovu kremu možete zamijeniti bilo kojom kremom od maslaca s džemom. Krema bi trebala dati ovu lakoću, ali zapravo, da, teška je.
lijašik
Larissa, da, u ovom slučaju želite slijediti recept, ali ne možete))). Ali vaša izvedba je jednostavno zapanjujuća! ... O Abrikotinu zabavljeno))).
Zmeika
Duc i nije potrebno da je slijedite ravno. Uzmi drugu kremu i nitko to neće primijetiti

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha