Klasična kuhana svinjetina, pečena u pećnici s parom i temperaturnom sondom

[Kuhanje solinade]

Klasična kuhana svinjetina, pečena u pećnici s parom i temperaturnom sondom

Kategorija: Mesna jela

Kuhinja: ruski

Sastojci
šunka	1,2-1,5 kg
SOLINADE
Voda	1 l
Gruba kuhinjska sol	60-65 g
Lovorov list	1-2 kom.
Aleve paprike	5-7 kom.
Klinčići (ako volite okus)	1 računalo.
Češnjak i mrkva za nadjev	ukus
Mljeveni crni papar	ukus
Mljevena crvena paprika	po ukusu i prema želji

Način kuhanja

• Bolje je odabrati svježe meso za kuhanje kuhane svinjetine, ne vrlo masno i ne vrlo staro. Šunka će vam poslužiti, iako se vrat ponekad koristi ako želite masnije. Ako je meso smrznuto, savjetujem vam da ga polako odmrzavate u odjeljku hladnjaka, bez obzira na brzinu. Ne želite umjesto kuhane svinjetine dobiti komad suhog mesa, koji će se mrviti pri rezanju!
• Nekoliko sati mariniranja mesa nije dovoljno za dobivanje visokokvalitetne kuhane svinjetine. Na bilo koji način da marinirate meso, trebate ga držati na temperaturi ne višoj od + 8 C stupnjeva barem jedan dan. Ako se marinira suho, meso okrenite nekoliko puta.
• Ali kiseljenje u solinadi ima nekoliko prednosti. Meso se ravnomjernije soli i nema potrebe za okretanjem, jer će komad biti potpuno prekriven slanom vodom. A prije kuhanja možete ga namazati ili posuti omiljenim začinima. No, meso je zajamčeno soljeno, a ne presoljeno. Meso sam držao u solinadi točno dva dana.

• [	Kuhanje solinade

• Na litru vode stavimo 60-65 g krupne soli, lovorov list, zrno crnog papra i piment. Ako vam se sviđa okus, dodajte pupoljak klinčića. Prokuhajte salamuru par minuta, potpuno ohladite. Ulijte u posudu s poklopcem i stavite komad mesa u spoj. Odozgo se meso može pritisnuti pločom kako ne bi plutalo. Stavimo ga na donju policu hladnjaka i zaboravimo na to 1-3 dana.
• 
• 
• 
• Kuhanje kuhane svinjetine na programu s parom i temperaturnom sondom.
• Metalnu rešetku stavljamo u posudu za kuhanje na pari, ulijemo par žlica čiste vode, a zatim će se tijekom postupka kuhanja istaknuti sok i para će se taložiti u obliku juhe. Na dno možete staviti luk i mrkvu, jer ćemo na kraju dobiti i juhu, ukusnu, prozirnu i aromatičnu. Začine, posebno lovorov list, na dno treba staviti na najmanju moguću mjeru, inače će "zakucati" okus mesa i svojim aromama prezasititi juhu.
• Iz solinade izvadimo komad mesa, malo ga osušimo i posipamo mljevenom paprikom, možete ga naribati češnjakom ili posuti suhim češnjakom, adyghe soli (samo malo). U komad mesa umetnemo temperaturnu sondu, pokušavajući prodrijeti izravno u sredinu komada, pokriti poklopcem.
• Sondu za temperaturu zalijepimo u predviđenu utičnicu.
• Zalijepimo crijevo u poklopac, drugi kraj zalijepite u utičnicu za izlaz pare.

  Postavili smo način rada "Konvekcija s parom", temperatura kuhanja je 130 C, a unutarnja potrebna temperatura spremnosti svinjetine, prema tablici, iznosi 82-84 C. To je sva ljepota koju možete postaviti u takvim pećnicama, a zatim mijenjati i kontrolirati tijekom kuhanja unutarnju i vanjsku temperaturu. Izbor načina potvrđujemo dodirom odgovarajućeg simbola i slobodni ste!

• Čim temperatura jezgre dosegne unaprijed zadanu temperaturu, pećnica će se prestati kuhati i obavijestit će vas signalom i porukom na zaslonu.
• Fotografija pokazuje da sonda za temperaturu ne leži - temperatura unutar komada je +10 C, a zadata temperatura kuhanja je 130 C.
• Usput, bolje je pustiti da se meso malo odmara na sobnoj temperaturi, tako da se ne dogodi udarno zagrijavanje, rezultat će biti još bolji.Odnosno, izvadimo posudu sa solinadom i mesom i ostavimo je na stolu na sobnoj temperaturi par sati.

  Najzanimljivije je da je meso izvana bilo čak i malo smeđe i nisam ga morao slati pod roštilj, kao što je planirano prvi put. Bila je samo šteta sušiti tako sočno i nježno meso. Da, i u verzijama trgovina ne primjećuje se posebna kora.

• Gotovu i malo ohlađenu kuhanu svinjetinu treba jako zamotati folijom ili pergament papirom i držati preko noći prije rezanja. Nije ga potrebno držati u plastičnim vrećicama ili spremnicima.Evo što se dogodilo! Nježno, sočno i klasično! Preporučujem ovu metodu! I kakva je juha ispala!
• 
• Naravno, nismo mogli odoljeti i vruće smo izrezali komad.
• [/ td] [/ tr] [/ tablica] [/ td] [/ tr] [/ tablica]

Bilješka

Zbog brojnih zahtjeva i kako bih olakšao odluku da li je prilikom odabira i kupnje nove pećnice potrebna opcija sonde za paru i temperaturu, izlažem ovaj način kuhanja kuhane svinjetine.

Ispričavam se na fotografiji, kuhao sam noću i slikao se u nedostatku dobre rasvjete.

Otkako se pojavila pećnica s parom i sondom za temperaturu, pripremam kuhanu svinjetinu tek tako.
Obožavamo klasičnu kuhanu svinjetinu, poput one iz trgovine. Kad se priprema, koristi se sol, papar, lovorov list, možda češnjak, odnosno minimum začina za očuvanje prirodnog okusa mesa, a zatim ga upotrijebite s hrenom ili senfom ili dodajte salatama, na primjer Olivieru salata. Moja majka zauzvrat nemilice puni svinjetinu mrkvom i češnjakom, meso ispadne, naravno, ukusno, ali se gore skladišti i brže dosadi.
Volim svinjetinu prije pečenja naribati češnjakom ili posuti češnjakom za okus češnjaka. No, ovaj put su uopće prošli bez češnjaka, pogotovo jer ga svi ne podnose, a nekima je općenito kontraindiciran.
Ipak, ispostavilo se da je svinjetina vrlo ukusna, sočna, nježna i aromatična, predivno se rezala, mast se topila ... Mmm !!
A cijela poanta je u dvije točke - u namakanju u solinadi, u kojoj se meso ravnomjernije soli i marinira, te u kuhanju u pećnici u načinu rada "Parna + Konvekcija". Štoviše, para se dovodi ne samo u samu pećnicu, već kroz crijevo u posudu s poklopcem u kojoj se meso peče i koja je bila uključena u moju pećnicu.
Da bi se meso pravilno kuhalo (ne prekuhalo ili ne prekuhalo), takve pećnice koriste temperaturnu sondu, zahvaljujući kojoj pomoću tablica spremnosti hrane možete kuhati bilo koji mesni proizvod, precizno ga dovodeći unutra na željenu temperaturu. Nakon toga se odabrani program kuhanja zaustavlja, što je označeno zvučnim signalom i tekstom na elektroničkom zaslonu.
Tijekom postupka kuhanja temperatura se može mijenjati u bilo kojem smjeru.
Naravno, kuham pečeno meso na razne načine i s raznim mogućnostima začina i marinade. A ove su opcije posebno dobre vruće. Ali danas govorimo o jednostavnoj kuhanoj svinjetini koja, ako se pravilno pripremi, uvijek vlada na svečanom stolu kao hladni zalogaj. Da, s hrenom na crnom kruhu pod kvasom - slatka stvar za rusku dušu!

Lijepo meso. Način kuhanja je vrlo zanimljiv, ali nemam paru točno u posudi
Fotografija prikazuje vrlo sočno meso. Olga, hvala.

[Olga]

Pa e-moje! Postoji termoschut. Par br. Kako živjeti ... kako živjeti ....

Olga, meso je samo referenca.

[Olga]

Lijepo meso. Način kuhanja je vrlo zanimljiv, ali nemam paru točno u posudi
Fotografija prikazuje vrlo sočno meso. Olga, hvala.

Tanyusha! I bila sam sigurna da imate SVE! tamo je! Dakle, bit će ih još! Ne plači!

Dodano u utorak 28. veljače 2017. 06:31

Pa e-moje! Postoji termoschut. Par br. Kako živjeti ... kako živjeti ....

Olga, meso je samo referenca.

Eh, Ksyushenka, rekao bih ti kako sam živio više od godinu dana bez pećnice! Sve je to tip A štedjelo, istodobno kupujući sve vrste smeća kako bi olakšali kuhanje! Ipak, ništa nije bolje od kuhanja u pećnici (u pećnici)!
Stoga živite svoj san i sve će se ostvariti!
DJEVOJKE, HVALA !!!

[Olga,]

Olga, Što mislite ako se meso stavi iznad posude s vodom? Ili pogrešan kaput? Bez izravne pare, rezultat će naravno biti drugačiji. Ukratko, san je san (sanjati nije štetno, kako kaže moj tata), ali eksperimentator i dalje živi u meni. Izvještavat ću povremeno.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Uradio sam to u crtiću za par, nije loše! Ali takva lagana kora neće uspjeti. Probao bih u staklenom obliku na rešetki ispod staklenog poklopca. Mogu biti na tebi, dugo se družimo ovdje!

[Rada-dms]

Rada-dms, i kakvu pećnicu imate? Samo pazim na sebe električnu pećnicu. Tko će što savjetovati?

[VGorn]

VGorn, Victoria, ovo je Electrolux EOC 96851 AX, sa sondom za paru, pirolizu i temperaturu.

Možete me dobiti

Pokušat ću. Ali ne obećavam 100%. Navika, druga priroda.

Olga, kakvu je ukusnu poslasticu zataknula
Daj mi komad! Pa, ja nemam takvu pećnicu
Ovdje ću doći u posjet tebi i jesti halapljivo sve pojesti

Probao bih u staklenom obliku na rešetki ispod staklenog poklopca.

Ksyushenka! molim vas učinite i vi ćete nam reći!
ehehe. kako sjajno izgleda ova pločica

[Rada-dms]

Rada-dms, Hvala vam. Jednostavno ne razumijem, je li i s konvekcijom? A što konvekcija uopće daje?

Vau! Ovo je bomba, a ne metoda! Bravo, Olenka

Kao da vaša pećnica nije jedina opcija za kućanstvo (tj. Neprofesionalna) koja kombinira i temperaturnu sondu i paru. Nije ni čudo što ste toliko dugo čekali i odabrali.

Olenka, zašto si namjestila temperaturu na 130 stupnjeva?

Ne možete ni zamisliti koliko je relevantna vaša verzija kuhane svinjetine! Poput Ksyushk @ -Plyushk @, nemam pare, ali ovo je sonda za temperaturu. Nekoliko mjeseci već je postao omiljena igračka - :) međutim, prije par dana odlučio sam s njom ispeći divnu kuhanu svinjetinu, kad se unutra postigla zadana temperatura i isključila pećnica, meso je bilo iskreno sirovo. A za pripremu je trebao samo 1 sat. U ovom je slučaju način rada bio gornji + donji i 200 gr.
pa sam počeo razmišljati o vaših 130 stupnjeva.

Ksyushenka! molim te učini to i reci nam!

Uh, i što je eksperiment na meni? Možda je to bolje na mačkama?
Ne, učinit ću to. Ali ne obećavam hitno. Post je nekako poput. A moj glavni mesojed je odsutan. A nema staklenog oblika. Kupit ću ...

Ovo je izvrstan recept za airfryer. U posudu za sakupljanje masnoće ulijte kipuću vodu, kuhajte na srednjoj rešetki na 120 * C i srednjoj brzini. Vrijeme - eksperimentalno

[Olga]

Pa e-moje! Postoji termoschut. Par br. Kako živjeti ... kako živjeti ....

Olga, meso je samo referenca.

o majko, ne pričaj !! Pa, sad, bez pare, onda

Olya, tako slasno! Mogu li uopće ukrasti mali komadić?

Olgin recept i fotografije su neusporedivi !!! VELIKO MESO

Olga, kakvu je ukusnu poslasticu zataknula
Daj mi komad! Pa, ja nemam takvu pećnicu
Ovdje ću doći u posjet tebi i jesti halapljivo sve pojesti

Ali što ćemo, naravno, sve pojesti, jedva čekam !! Renoviranje ne: girl_claping: riješeno u posljednjoj fazi, iako] svi mi kažu da je to u mojoj kući beskrajan proces! Pa, između toga ćemo se naći!

Dodano u srijedu, 01. ožujka 2017. 21:27

o majko, ne pričaj !! Pa, sad, bez pare, onda

Pa nekako vegetiram bez vaših kolača ..... Ali s vašim zlatnim rukama i bez pare, sve izgleda čarobno! Doći ćete i pokušati ispeći osetski na pari! Usporedite je li potrebno ili nije!

Dodano u srijedu, 01. ožujka 2017. 21:28

Olgin recept i fotografije su neusporedivi !!! VELIKO MESO

Hvala Natulik, evo, hvališ me, pa pokušavam opravdati na osnovu svojih mogućnosti i sposobnosti!

Dodano u srijedu, 1. ožujka 2017. 21:37

Vau! Ovo je bomba, a ne metoda! Bravo, Olenka

Kao da vaša pećnica nije jedina opcija za kućanstvo (tj. Neprofesionalna) koja kombinira i temperaturnu sondu i paru. Nije ni čudo što ste toliko dugo čekali i odabrali.

Olenka, zašto si postavila temperaturu na 130 stupnjeva?

Ne možete ni zamisliti koliko je relevantna vaša verzija kuhane svinjetine! Kao Ksyushk @ -Plyushk @, nemam pare, ali ovo je sonda za temperaturu. Nekoliko mjeseci već je postao omiljena igračka - :) međutim, prije par dana odlučio sam s njom ispeći divnu pečenu šunku, kad je postignuta zadana temperatura i pećnica isključena, meso iskreno sirovo. A za pripremu je trebao samo 1 sat. U ovom je slučaju način rada bio gornji + donji i 200 gr.
pa sam počeo razmišljati o vaših 130 stupnjeva.

Tanya! HVALA VAM!!!!
Postavio sam 130, jer je sonda za temperaturu od 120 sondi! I želio sam kuhati na polaganoj vatri, ali s malom korom na vrhu. I tako se dogodilo. I kao što već sada vidim, na višoj temperaturi na dnu, juha će proključati i pržiti se, a ona sama, s laganim ključanjem, daje malo pare s dna.
Usput, tada sam provjerio temperaturu unutra sondom Tesomovsky i drugom, glavu do glave, kako kažu. Svi su se poklopili.
Možda ste imali neki kvar u programu ili zbog struje? A što se dogodilo s mesom s krvlju?
Da, općenito, svinjetina je slanina, gusta je, a kad je gotova, suha je. Možda imaš takav komad?

[Rada-dms]

Rada-dms, kuhano u rukavu, svinjetina je bila bez krvi, meso je bilo žilavo, sok je bio bistar. Tada sam izvadio sondu za temperaturu jezgre i pekao meso kao i obično.
Ali želio sam upotrijebiti temperaturnu sondu.
Pokušat ću ponovo. Pokušat ću poput tebe sporo kuhati.
Hvala vam!

[Rada-dms]

Rada-dms, Meso je prekrasno!

Gledate ove recepte i mislite: "S razlogom sam kupio novu pećnicu!" A onda sam samo otišao pogledati - je li kupljeno ili nije
Kakva jela za kuhanje na pari? Ovo je prvi put da vidim

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, jako sam vam zahvalna. Napokon smo dobili nježnu i ukusnu kuhanu svinjetinu! Glavna stvar nije suha.
Nemam takvu pećnicu, ali u foliji je ispala izvrsno. Kuhala sam na 120 stupnjeva 2 sata.
Sad ću probati ovakvu pureću solinadu

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetochka, slučajno sam vidio tvoj izvještaj! Kako mi je drago što vam se svidio ovaj način kuhanja kuhane svinjetine! Kuhanje kuhane svinjetine u foliji je win-win opcija! Čekat ću vaše mišljenje o ovome kuhanju puretine. Uvijek slušam i cijenim vaše komentare!

Oh, i ja sam s izvještajem! Kuhana briška. Jako sam volio stajati u solinadi, bila je ravnomjerno nasoljena. Budući da nema parne peći, pekla sam u rukavu. 2 sata na 160 stupnjeva. Ooooooo nježno meso je ispalo, samo se otopilo u ustima. Hvala vam puno! Vikendom ću na isti način kuhati vrat.

Čekat ću vaše mišljenje o ovome kuhanju puretine. Uvijek slušam i cijenim vaše komentare.

Kuhala sam puretinu, ali nisam baš zadovoljna rezultatom. Više mi se svidjela svinjetina. Nastavit ću tražiti optimalan omjer soli i vode. Za puretinu sam uzeo 80 g soli na 1,5 litre vode. Ispalo mi je preslano. U usporedbi sa svinjetinom, tijekom puretine iz puretine je izašlo više tekućine.

Bolje je odabrati svježe meso za kuhanje kuhane svinjetine

Možda bi bilo ispravnije pisati ne "svježe", nego "ne sladoled". Meso na pari nije prikladno za kuhanu svinjetinu. Ukusnije će biti kada meso (svinjetina) nakon klanja nekoliko dana, do tjedan dana, "odmori", fermentira prije nego što uđe u solinadu. Ali općenito se radi o flomasterima, odnosno IMHO-u ...

Vjerujem da je vrlo ukusno! Hvala vam!

Vjerujem da je vrlo ukusno! Hvala vam!

Za tvoje zdravlje!

Ne želim započeti polemiku, inače ćemo doći do vaših netočnosti u prezentaciji. Mislim da su kod nas svi razumjeli što mislim, budući da je fraza u opticaju "svježe meso i smrznuto meso", ili još bolje "smrznuto". Nisam napisao o paru.

Kuhala sam puretinu, ali nisam baš zadovoljna rezultatom. Više mi se svidjela svinjetina. Nastavit ću tražiti optimalan omjer soli i vode. Za puretinu sam uzeo 80 g soli na 1,5 litre vode. Ispalo mi je preslano. U usporedbi sa svinjetinom, tijekom puretine iz puretine se oslobađalo više tekućine.

Koji ste dio puretine kuhali? Možda ne smanjiti sol, ali smanjiti vrijeme?
I mislim da je bolje puretinu napuniti nečim.

Koji ste dio puretine kuhali?

Olya, skuhala sam pureća prsa koja ću kasnije koristiti za sendviče.

Možda neće smanjiti sol, ali skratiti vrijeme

I koliko zadržati. Je li dovoljno 12 sati?

I čini mi se da je puretina bolje punjena nečim

Čeznem češnjak, ali osim mrkve ništa mi ne pada na pamet. Ali mrkva se po mom mišljenju ne slaže s puretinom

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, hvala na kuhanoj svinjetini! Napravio sam ga od šunke, ali komad nije bio posve uspješan, stoga, bez fotografije, meso se mariniralo 24 sata, imao sam manje od kg, sol je bila normalna, ali mislim da je za veću veličinu potrebno 48 sati, pečeno u vrećici, s temperaturnom sondom od 140 grama. do 84 gr. Ispalo je vrlo ukusno!

[Yarik]

Yarik, Jako mi je drago što mi se svidio rezultat ovog recepta! Da, meso nikad nije ružno, pa donesite slike sljedeći put! Da, veći komad - trebate malo duže marinirati, ali u svakom slučaju neće previše zasoliti.

Olya, došla sam s tobom da razmislim o tome. Želim vam pripremiti kuhanu svinjetinu u Ninzi. Koji način rada smatrate najboljim? Danas sam kupio odličnu šunku u Foodcityu. Planiram kuhanu svinjetinu za odmor, ako sutra skuham ukiseljenu svinjetinu, 30. - u redu? 4 dana u solinadi - nije li zastrašujuće?

[Kara]

Kara, Irac, još uvijek imam malo iskustva s Fudkom ... Pickleti nekoliko dana, to je u redu. Ili par, a zatim premažite, pospite ne baš slanim začinima, čvrsto ga omotajte folijom i stavite na najhladnije mjesto u hladnjak kako biste bili sigurni.
Razmislio bih o nekoliko opcija.
Polako kuhanje uz kontrolu temperature na žičanoj polici.
Na pari u vrećici za prženje. Tada želite napraviti koru, želite je ostaviti nježnom.
U foliji na temperaturi od 160 stupnjeva ispecite, otvorite foliju prije nego što budete spremni i napravite da se friteza ljulja za lijepu koru.

Polako kuhanje uz kontrolu temperature na žičanoj polici.

Misliš sporo kuhati? Ili pare?

U načinu sporog kuhanja, kao u sporom kuhaču.
Ili parom pod pritiskom na rešetku. Možete ga čvrsto omotati folijom da se ne raspadne. Ili rešetka. Zatim pržite ako želite.
Evo kako sam to uspio.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386403.0
Irac, ovdje morate probati, uređaj je ipak nov ...
U svakom slučaju, bit će jestivo, glavna stvar je ne prekomjerno se eksponirati i kuhati na nježnoj temperaturi, tako da je temperatura unutra ispravna.
Pa, kao da kuhamo kobasicu - polako povisite temperaturu da ne dođe do oteklina, također i s mesom.

Očigledno, u načinu pečenja trebate kuhati, tamo možete podesiti temperaturu, ne možete je kuhati na pari.



Obavezno ga hladite preko noći prije rezanja. Imajte na umu da se temperatura inercijalno povećava čak i nakon što je meso izvađeno, stoga vrše udarno hlađenje. Odnosno, izvukla ga je i odmah na hladnoću.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, sad, izvještavam sada sa slikama))) Napravio sam je od slabine, u vrećici.
Jako ukusno, dobro rezati. Hvala vam!

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, hvala na prekrasnom izvještaju - po strukturi mesa možete vidjeti da je to bila kuhana svinjetina! Izvrsno meso! Izravno dijetalno!
Također ću vikendom kuhati za goste.

I danas sam to ponovila, zaljubili smo se u nju, samo smo dodali malo soli u salamuru, pa, volimo sve slano. Sutra ću se javiti fotografijom.

[Yarik]

Yarik, Veselit ću se!
Imam mali komadić mariniranog, zbunjen sam! I na ovaj način želim to učiniti i provjeriti novo sporo ...

Fotografija neće biti, osušila sam je, stavila pod roštilj, postat će smeđa, neću to više raditi.

[Yarik]

Yarik, kakva šteta! Pa, barem su ga tako pojeli ili prebacili u neki nadjev?
Pričekat ću sljedeću seriju!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, da naravno da smo je pojeli, još uvijek je ukusna.

Rada-dms, želim ti zahvaliti na receptu. Posebno mi se svidjelo što ga prvo trebate držati u solinadi. Učinio to za Novu godinu. Pečena u rukavu. Jako mi se svidjelo što je unutrašnjost mesa bila dobro nasoljena. Sad ću svinjski bok (ili peritoneum?) Staviti u solinadu na 2 dana. Od njega ću napraviti kiflicu sa suhim šljivama i orasima.

[Volga63]

Volga63, najviše što nije niti pravo kuhano svinjsko meso na fotografiji! Jako mi je drago što mi je recept dobro došao i rezultat mi se svidio! A ideja s rolatom i suhim šljivama je sjajna, ja je, pak, primam na znanje, upravo sa boka.