Torta "Šarlota od karamela-jabuka"

[1]

Torta "Šarlota od karamela-jabuka"

Kategorija: Pekarski proizvodi

Sastojci
Za biskvit:
Pšenično brašno	35 g
Kukuruzni škrob	25 g
Jaja	200 g (4 kom.)
žumanjak	1 računalo.
Šećer	115 g
vanilija
sol	prstohvat
džem ili džem	200 g
komponenta jabuke:
svježe jabuke	500 g
voda	350 g
šećer	50 g
jabukovača, kalvadome ili rakija	30 g
svježe iscijeđeni limunov sok	10 g
vanilija
Krema od jabučnog karamela:
Jabučni sirup	250 g
Granulirana želatina	1 žlica. l.
Žumanjke	5 komada. (95 g)
Šećer	100g
Voda	30 g
Sol	prstohvat
Švicarska beza:
Protein	2kom (60 g)
Šećer	65 g
vanilija
limunska kiselina	prstohvat
Bavarski krem ​​nadjev:
Ohlađena krema s najmanje 33% masti	230 g
Jabučni karamel ustard	cijela
švicarska beza	svi
jabukovača, kalvados ili rakija	30 g
Jabučni dekor
Jabučni sirup	60 ml
Agar-agar (tvrđava 1200)	1/8 žličice

Način kuhanja

• Pa, rođendan je prošao .. I bio sam nevjerojatno zadovoljan količinom čestitki i topline koju sam primio od vas, dragi moji!
• Puno vam hvala na čestitkama! Izuzetno cijenim!
• Sada želim podijeliti svoj recept za rođendansku tortu. Uložio sam puno truda, ali bio sam i zadovoljan rezultatom.
• A ukus i prezentacijske kvalitete cijenili su rođaci.
• O samoj torti: Čak i pri jednom pogledu na ovu tortu, djeluje očaravajuće - lijepe prugaste strane, a na vrhu cvijet jabuke s više latica!
• Ali njegov okus daje jednostavno zapanjujući učinak: nježno punilo od karamele i jabuke u kombinaciji s laganim i slatkim biskvitom. A tu je i potpuno drugačija struktura - svježa malo hrskava jabuka.
• Potpuna harmonija okusa u kombinaciji s neusporedivom prezentacijom ...

• 1

  U posudu miksera izlomite 4 jaja i 1 žumanjak, dodajte šećer i vaniliju.

• 2

  Kucajte 3 minute velikom brzinom. Prebacite se na srednju brzinu i tucite 10 minuta. Dobit ćemo vrlo prozračnu i stabilnu masu.

• 3

  Prosijte brašno, škrob i sol u zasebnu posudu. Na umućenu masu izlijte polovicu prosijane smjese. Lagano umiješajte, izlijte drugu polovicu i umiješajte jednako pažljivo, pokušavajući ne taložiti smjesu.

• 4

  Lim za pečenje (iz pećnice) obložite pergamentom i izlijte i poravnajte našu masu.

• 5

  Pecite na 200C 12-15 minuta dok ne porumeni.

• 6

  Čim se kolač izvadi iz pećnice, odmah opuštamo rubove i stavljamo biskvit na rešetku. Ohladite se, uklonite papir. Ostavite na rešetki, kora gore.

• 7

  Zatim ćemo naš biskvit izrezati na slijepe prostore. Da biste to učinili, u gornjem lijevom kutu nacrtajte krug promjera 20 cm (za to koristimo dno podijeljenog obrasca). Ostatak prostora dijelimo na trake jednake visine. Visina trake = 10 cm. Slijepe predmete stavljamo u čvrsto pripijenu posudu.

• Jabučna komponenta.

• 8

  Ogulite jabuke, pažljivo uklonite jezgru i podijelite na pola. Ako koristite crvene jabuke, spasite kožicu.

• 9

  U lonac u koji ćete stati sve jabuke ulijte vodu, jabukovaču, limunov sok, šećer i vaniliju. Ako postoji crvena kora, dodajte je u tavu. Sirupu će dati lijepu ružičastu boju. U nju smo stavili jabuke. Prokuhajte i kuhajte pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri 3 minute, a zatim jabuke preokrenite na drugu stranu i kuhajte još 3 minute. Stavili smo jabuke u cjedilo, zadržavajući sirup. Treba nam 250 g. Ako je manje, dodajte mu vode; ako više, onda se sve skupa završi na navedenu težinu. Pustite da se potpuno ohladi.

• Jabučna krema od karamele.

• 10

  Namočite želatinu u 2 žlice. l.(30 ml) jabučnog sirupa (od zadržanog jabučnog sirupa).

• 11

  Preostali jabučni sirup podijelite na 2 dijela 160 ml i 60 ml (60 ml je potrebno za završno zaleđivanje cvijeta).

• 12

  U posebnu šerpu ulijte šećer i vodu. Miješajte dok se šećer potpuno ne navlaži.

• 13

  Prokuhajte i kuhajte dok se ne stvori karamela. Sirup bi trebao postati tamno jantarni i doseći temperaturu od 188 ° C.

• 14

  Kad sirup dosegne navedenu temperaturu, odmah ga maknite s vatre, polako ulijte 160 ml vrućeg jabučnog sirupa i promiješajte. Vratite na vatru i miješajte dok ne postane glatko. Čim smjesa postane homogena, maknite je s vatre.

• 15

  Dodajte žumanjke, sol, natečenu želatinu u karamelo-jabučni sirup i miješajte dok ne postane glatko.

• 16

  Vraćamo se na laganu vatru i dovodimo na 80C. Odmah uklonite s vatre, filtrirajte smjesu kroz sito i ohladite na sobnu temperaturu.

• Švicarska beza.

• 17

  Sve sastojke stavite u savršeno čistu posudu. To radim u zdjeli iz kombajna. Stavimo posudu na parnu kupelj. Dno ne smije dodirivati ​​dno! Istucite bjelanjke čistom pjenjačom.

• 18

  Kad temperatura dosegne 65C (prilično gori), premjestimo je u kombajn, uključimo na srednje velikoj brzini i tučemo 10 minuta. Bijeli bi trebali čvrsto stati na pjenjaču.

• Bavarski krem ​​nadjev:

• 19

  U ohlađenoj posudi istucite hladnu kremu dok ne postane hrskava.

• 20

  Ulijte jabukovaču u ohlađenu kremu i miješajte dok ne postane glatko. Nježno predstavite kremu od karamele i jabuke i beze. Za ovo koristim dodatak za souffle. Masa bi trebala postati homogena i ni u kojem slučaju ne bi trebala otpasti.

• Sastavljanje kolača.
• Preporučljivo je početi raditi s dijelom biskvita prije pripreme kreme od karamele i jabuke.

• 21

  Na posudu za posluživanje stavite podijeljeni prsten iz kalupa promjera 20 cm, a na dno stavite okruglu podlogu od keksa.

• 22

  Počnimo raditi s prugama - našim budućim pločama. Da biste to učinili, svaku traku premažite džemom i prekrijte sljedećom trakom. Kora bi trebala gledati prema gore! Tako formiramo stog. Šaljemo ga u zamrzivač na najmanje 15 minuta da se stvrdne.

• 23

  Otvrdlu hrpu vrlo oštrim nožem izrežite na trake širine 1 cm.

• 24

  Dobivene centimetarske pruge stavljamo u oblik kriškama prema van, oblikujući stranice.

• 25

  Izlijte nadjev od bavarske kreme i zagladite. Šaljemo najmanje 1 sat na hladno da se stvrdne prije polaganja cvijeta jabuke.

• 26

  Poširane jabuke narežite na kriške debljine 1 cm.

• 27

  Širimo jabuke po površini, oblikujući cvjetne latice. Krećemo se od rubova prema središtu.

• 28

  Za glazuru: otopiti agar agar u preostalih 60 ml sirupa od jabuke i pustiti da zavrije. Ohladiti na sobnu temperaturu.

• 29

  Pokrijte cvijet jabuke glazurom odozgo. Prije posluživanja šaljemo ga u hladnjak najmanje 8 sati.

• 30

  Prije posluživanja opuštamo prsten i uklanjamo ga.

• Djevojke, neće biti rez. Nije bilo stvarno, odmah je odletio. Vrlo lagana u pogledu sadržaja kalorija, vrlo ukusna i nježne teksture - nitko nije bio ograničen na jedan komad.
• To je slučaj u kojem stvarno treba više vremena nego pisanje, iako je za opisivanje trebalo puno vremena

Jelo je dizajnirano za

8-10 porcija

Vrijeme za pripremu:

od 24 h

Wow, ova ljepotica !!!!!!!!! 10+. Hvala vam!!!!!!!

[Olga]

Trčala sam za karamelom-jabukom, volim jabuke i karamelu. Mislim da ću ga brzo skuhati ... da ... Neće uspjeti brzo, pa do boljih vremena, kad će biti vremena za petljanje. Ne sumnjam da je ukusna.
Olga,

[Olga]

Olga, hvala na receptu i radu, jako lijepo! I ne čudi da nema posjekotine, vjerojatno je bilo nemoguće odoljeti, a vjerojatno mi je bilo ugodno u duši kad su tražili još !!!

Hvala vam djevojke na lijepim riječima!
Ako imate vremena i želje, tinker! Ali stvarno dugotrajan. To su me pitali za Novu godinu - odbio sam)))

[Olenka,]

Olenka, čudotvorna torta) Jako dugotrajna, ali ne sumnjam da je rezultat izvrstan.

Ja bih ... to bi ...ispod staklenog poklopca i za alarm !! Neka i oni pate od 24 sata)) i tada ćemo jesti zajedno

Neusporediva torta, o njoj ću samo sanjati dok je ne skuham!
Takav recept nećete zaboraviti!

[Olenka,]

Ja bih ... to bi ... pod staklenim pokrovom i alarmom !! Neka i oni pate od 24 sata)) i tada ćemo jesti zajedno

Zabavljen

Dodano u srijedu, 28. rujna 2016. 23:24

Neusporediva torta, o njoj ću samo sanjati dok je ne skuham!
Takav recept nećete zaboraviti!

Evo što mi se svidjelo u njemu - to je savršen udio želatine. Dobro se reže. U međuvremenu je rezao i distribuirao, već je mekan i nježan. Nema gustoće, a nema ni traga škripanju prodajnih žele kolača.

Ovdje je stvarna gustoća na rubu - između "zadrži oblik" i "rastopi se".
Ako se, naravno, jasno i jasno izrazim)))

Olenka, čudotvorna torta) Vrlo mukotrpno, ali ne sumnjam da je rezultat izvrstan.

Angela, baš kao što su i tvoji recepti izvrsni. Stalno sanjam o tvojim žitnim pločicama. Samo sam smislio varijaciju. Pitam se što se događa kada ga utjelovim))) Ako uspije) Bolno su me povrijedili) Izvukao sam sve žitarice za bebe)

[Olga]

Olgakakva torta !!! Jabuke-karamela-krema ... Pridružit ću se pljesku - BRAVO! Vrlo izvrsno

Ne bacaj mi svoje papuče

Za ovo koristim dodatak za souffle.

Što je? Koji je za proteine?

Oh, kako lijepo!
I ne sumnjam da je vrlo ukusan!
I svi su proizvodi dostupni.
Olenka, koji je džem / džem bolje koristiti?

[Olga]

Olgakakva torta !!! Jabuke-karamela-krema ... Pridružit ću se pljesku - BRAVO! Vrlo izvrsno

Ne bacaj mi svoje papuče

Što je? Koji je za proteine?

Da ona je)

Dodano četvrtak, 29. rujna 2016. 05:50

Oh, kako lijepo!
I ne sumnjam da je vrlo ukusan!
I svi su proizvodi dostupni.
Olenka, kakav je džem / džem bolje koristiti?

Poželjno je da je tamnocrvena i jednolična. Imao sam samo s bobičastim voćem - bolje je da je bilo bez njih)