Čokoladni kolačići Pierrea Ermea

Kategorija: Pekarski proizvodi

Sastojci

Pšenično brašno 270 g
Sol 5 g
smeđi šećer 150 g
Maslac 225 g
gorka čokolada
(70% kakaa, na primjer, Babaevsky)
230 g
Kakao 46 g
Vanilin šećer 3 g
Soda 8 g

Način kuhanja

  • Sameljite hladnu čokoladu u finim mrvicama u blenderu. U posudu prosijte brašno, sol, sodu bikarbonu, kakao i vanilin šećer i promiješajte. Suhe sastojke dobro izmiješajte kako sol kasnije ne bi naišla na komade.
  • Dodajte omekšani maslac i šećer, sameljite. Masa će i dalje biti kvrgava, kako i treba biti. Dodajte čokoladu. Od mase oblikujte kobasicu, zamotajte plastikom i stavite u hladnjak. Nakon 50 minuta može se rezati na diskove debljine 1 cm i peći na pergamentu 11-12 minuta. Ne trebate je više sušiti. I ne pokušavajte jesti vruću, pustite da se ohladi. Ne samo da će sve biti prekriveno čokoladom, već se čini i nedovoljno vrućim.
  • Nakon hlađenja postaje tvrd i lomljiv, kao što bi trebao biti za sve pjeskovito.

Bilješka

Izvrsni slastičar, čokoladni guru, slastičarnica Picasso. Pierre Herme. kako ga nisu zvali, ali on je stvarno majstor. U blizini njegove slastičarnice na ulici. Bonaparte u Parizu u redu je mrak ljudi. samo da uđem u butik. Najdraže stvari s kojima voli raditi su mlijeko i čokolada. A budući da je trendseter u čokoladnoj modi - njegova jetra su vrlo oo-oo-vrlo čokoladne. Vrlo zadovoljavajuće, mrvičaste.
Ne mogu savladati više od dva istovremeno.

Rita
Pitanje, adanaka. I na kojoj temperaturi peći?

Strašilo
Citat: Rita

Pitanje, adanaka. I na kojoj temperaturi peći?

Oh, ne sjećam se, trebaš pogledati svoje bilješke, pa ću ih dodati.
Rita
Strašilo je u drugoj niti izvijestilo o temperaturi pečenja:
160 ako je s konvekcijom i 170-180 ako je bez.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha