Kvasac - vrste, upotreba, oznaka, izbor

u svakom slučaju neka netko ostane zbog razvoda.

Najjači

Tako je. Prirodni odabir na djelu.))

Evo što mi je naišlo na potvrdu mojih riječi:

Podnošenje tijesta je dodavanje određenih vrsta dodatnih sirovina za pekarske proizvode tijestu tijekom fermentacije. Puhanje se vrši dodavanjem masnih sastojaka (masnoće, šećera) u tijesto 50 ... 80 minuta nakon gnječenja (tijekom prvog gnječenja) kako masnoća i šećer ne bi ugnjetavali kvasac u svježe umiješenom tijestu. Zamijesivši tijesto, za koje se tada osigurava otdobka, fermentiranom tijestu dodaju se otopina soli, voda i većina preostalog brašna. Nakon 50 ... 80 minuta vrenja, posuda s tijestom valja se na tanjur gnječilice, u tijesto se ulije rastopljena mast pomiješana sa šećerom, doda grožđice i ostale sirovine, a nakon malo miješanja doda se preostalo brašno.
🔗

na mom svakodnevnom kruhu za pola kilograma brašna dovoljan je komadić kvasca veličine nokta. ))

Lena, koliko ti treba vremena za pripremu dnevnog kruha, od početka (miješenje tijesta) do kraja (gotov pečeni kruh)?

U idealnom slučaju, ovo je "jučerašnje tijesto" koje spava u hladnjaku. Ali ovo često ima slatkast okus, ne sviđa mi se.
Stoga sada izgleda otprilike ovako - oko podneva palim HP za gnječenje, nakon otprilike sat i pol vadim u podmazanu posudu tijesto koje je već malo iskrslo na toplom, preklopim i smotam punđu dok ne postane glatka, okrenite je šavom prema dolje i pokrijte poklopcem. Dalje, nakon određenog porasta, ponavljanje preklapanja ponavljam najmanje tri puta, razmaci između njih su, vjerojatno, dva sata na sobnoj temperaturi. Možda i manje, nisam primijetio. ((Upravo sam prolazila pokraj, vidjela sam da sam se malo digla - pojačala sam. Nakon barem trećeg puta kada sam je stavila u posudu pod loncem pod pritiskom, nakon dizanja je pečem. Posljednje uzgajanje može potrajati prilično dugo dugo vremena, najmanje dva sata.) uopće nema šećera; 3) sve je dizajnirano posebno za dugu fermentaciju kako bi se barem malo otkrilo okus i miris, kako se ne bi petljalo s tijestima. Vrući će kruh ispasti navečer.

Neki dan sam kupio malo pakiranje svježeg kvasca, podijelio komad na porcije od 2-3 grama i zamotao ga u komade filma. Na slatke i masne stavljam 2 porcije, jedna je dovoljna za tijesto za kruh. Kad se zimi igralo svakodnevnim vrenjem, bio je dovoljan 1 gram. Pečeno u pećnici.
Ali miris prilikom pečenja, prijavit ću waaam ...

Instant suhi kvasac - termofilni

Ne postoji nešto poput "termofilnog", postoje Saccharomyces 🔗Kvasac

[Aleksandre]

AleksandreO čemu ti pričaš? Kakve veze s tim imaju "marsupial gljive"?

Bilo koji kvasac općenito se može nazvati termofilnim, jer pokazuje različitu aktivnost na različitim temperaturama.

Činjenica da na Internetu pišu oko +500 stupnjeva je besmislica. Svejedno, a ovdje + 500 *. Temperatura može biti visoka ili niska, a i sama riječ termofilni, u tom je pogledu apsolutno neutralan.
Osjećati - osjećati
Sviđa mi se - sviđati se
Ljubav je voljeti.

Pa o čemu govori termofil? Osjećaj temperature.

Netko je napisao o kvascu voljeti toplina na 500 stupnjeva, i sve je isto. Drugi je napisao da nema termofilnog kvasca i ljudi su opet potrčali za njim.
A prema normalnom - SVI aktivni KVASCI SU TERMOFILNI. I to ni na koji način ne govori da su loši, ovo je njihovo prirodno normalno životno stanje. I sva ta frka - "HOROR je štetan", od nerazumijevanja i nedostatka znanja, u ovom slučaju - engleskog FEEL-a.
Iako, nekome je sve ovo uopće potrebno, zato još uvijek „kipi“.
Ljudi su prestali razmišljati o sebi, analizirati prošlost i ono što se događalo, kontrastirati i uspoređivati ​​...

Izraz "termofilni" češće se koristi za instant kvasac, vjerojatno zato što brže reagira.

Mir vama pekari!

Uzmem mokri kvasac, podijelim ga na 10 dijelova, zamotam u foliju i stavim u zamrzivač
Pakiranje od 12 rubalja za 10 grama kruha - 1 r 20 kopejki
Obično mijesim navečer, a ujutro izvadim kocku iz zamrzivača i stavim u hladnjak.
Nikad ne aktiviram - vodu - brašno - s vrha zdrobim kvasac i zamijesim
Zamijesite tijesto na progama, a zatim na dan \ + - \ u hladnjak.
Nedavno dodan ovdje tangzhong

Zašto sam pitao za vrijeme ...
imam Cijeli proces , od početka do kraja - 4 sata, na glavnom programu HP Panasonic.
Za 400 grama brašna, 7 grama prešanog kvasca i 1 žličicu. smeđi šećer. Zamijesiti kvasac sa šećerom pomaže ga odmah aktivirati. Ja pečem ovako.

Osmotolerantni (osmotolerantni) kvasac - uglavnom se koristi za slatko pecivo koje sadrži 10% ili više šećera.

Ne trebam koristiti osmotolerantni kvasac, jer ovaj kvasac djeluje sasvim normalno na 10% šećera od norme brašna.
Dobiveni kruh u svemu odgovara meni i mojoj obitelji!

Iako je, naravno, netko zadovoljan brzim kruhom za 2 sata, ali ja ne prihvaćam brzi kruh

Mir vama pekari!
Imam cijeli postupak \ dobro, minus ostalo u hladnjaku \
!, 25 prog tijesta - dižite oko sat vremena i pecite 40 minuta - 3 sata po krugu

[Anatolij]

Anatolij, Samo zaspim i izložim program Češće noću ga stavljam.

Zašto sam pitao za vrijeme ...
Imam CIJELI postupak, od početka do kraja - 4 sata, na glavnom programu u HP Panasonic.

Znam.) Samo od početka do kraja, ne 4 sata, ali manje, jer na početku još uvijek postoji mrtva zona, kada peć samo stoji i ne radi ništa.
Usput, zašto ne i francuski program? Čini se da ima 6 sati i bit će još ukusnije.

ali ne prihvaćam brzi kruh

Pa, za našu obitelj pokazalo se da je vaš "kruh" neprihvatljivo brz. Stoga smo prešli na manje-više dugo.
Sve je relativno.

Mir vama pekari!
Natalia-
Isprobao sam puno stvari - što se tiče metoda pečenja i sorti kvasca, ali na kraju sam se zaustavio na hladnom odležavanju, poput cijele obitelji \ i ne samo \ djelovalo je ukusno
ovdje sam se hvalio kruhom

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

Već dugo pečem kruh samo hladnu fermentaciju \ okus je potpuno drugačiji \,

OKO! Naša osoba.))

Čitam i mislim da sam jedina koja pokušava sve što više pojednostaviti i istovremeno smanjiti troškove?

Kao što sam već više puta napisao, mijeseći ujutro prije posla - ustao sam, pokrenuo šaržu, dok ste vi to radili, supra je već napravio pecivo za 3-4 minute, isključio je.
Prije odlaska na posao, jer nakon 30-40 minuta, opet do koloboka, to su 2 minute.
I navečer nakon 23 sata za pečenje.
A kvasac u vrećici od 12 grama dovoljan je za 30-40 kruhova od 1-1,1 kg, a energija je uglavnom po noćnoj stopi od 1 rublje, a za pompu nije potreban šećer.

Mir vama pekari!
Građanin--
Duk se i dalje može smanjiti u cijeni i pojednostaviti - u Ashanu socijalna štruca - 10 rubalja
I ovdje još uvijek pokušavamo napraviti KRUH tako da bude ravno -
I ne činjenica da će biti jeftino i lako;) Budući da svi imaju različit ukus

[na programu]

Čitam i mislim da sam jedina koja pokušava sve što više pojednostaviti i istovremeno smanjiti troškove?

Ne budite sami, ne plačite. I ja sam rijetka na programu Pečem kruh. Ali ne od uštede električne energije, iako to nije nevažno kod takvih ubojitih carina. Također supra, a zbog svoje jeftinosti ne može dati ispravnu probu. Radim otprilike isto kao i Građanin, ali za 2-4 minute Pristojan kolobok ne djeluje, osim ako ovo tijesto za ciabattu ili nepromijenjeno, pustite da umijesi svih potrebnih 30, ali sljedeći put možete ga mijesiti 5-10 minuta.

u Ašanu socijalni hljeb - 10 rubalja

Anatolij, ne budite snobovi, a ne postoji u svim naseljima trgovina s ovim imenom, iako se jučerašnji kruh u jednoj od naših trgovina, da, prodaje u pola cijene

Duc se i dalje može smanjiti u cijeni i pojednostaviti - u Ashan-u socijalna štruca - 10 rubalja
I ovdje još uvijek pokušavamo napraviti KRUH tako da bude ravno -

Pa, tako da moram "biti iskren", samo bez problema.
I koliko 10 str. po težini u Auchanu?
Moja me cigla košta manje od 20 rubalja.

ali za 2-4 minute pristojan kolobok ne radi

U prvoj šarži glavno je oblikovati punđu, tako da se sve više ili manje ravnomjerno izmiješa.
A onda, brašno je zasićeno i tek nakon 30-40 minuta već je normalno i valja se za samo nekoliko minuta.

[Struk]

Struk, Natalia,
termofilni
termofilni (te), oh, oh (<termo ... + grčki fil ō volim).
U kombinaciji: termofilni organizmi (biol.) - pretežno organizmi. mikroskopski, sposoban za život na relativno visokim temperaturama (do 70 ° C); protiv. kriofilni organizmi (vidi kriofilni).
🔗termofilni
Termofilni organizmi, termofili (od starogrčkog θέρμη - toplina i φιλέω - volim) - vrsta ekstremofila, organizmi koji žive na relativno visokim temperaturama iznad 45 ° C.
🔗Termofili
English Feel nema nikakve veze s tim
Isječak iz intervjua s Irinom Matveevom, doktoricom tehničkih znanosti, profesoricom Odjela za tehnologiju pekarstva i proizvodnje makarona Moskovskog državnog sveučilišta za proizvodnju hrane:
..... izraz "termofilni kvasac" gruba je pogreška! Termofilni kvasac uopće ne postoji u prirodi! Postoje termofilne bakterije mliječne kiseline, koje, prema Matveevi, donose ogromne koristi za ljude.
🔗
Kvasac istina i fikcija
🔗

termofilni (te), oh, oh (<termo ... + grčki fil ō volim).

Prije svega, upadljivo je da ovaj pojam nije u potpunosti grčki. Događa se?

Termofilni organizmi, termofili (od starogrčkog θέρμη - toplina i φιλέω - volim)

I ovdje općenito ... možete li oduzeti barem približno "termofil"?
Riječ ras se koristi i pogodna je posebno za engleski jezik, čini se da ne može biti grčkog dekodiranja.
Ne izdajem krajnju istinu, ali svi ljudi i svi griješe. Ako je to žlica, onda je zovite vilicom ...

Ni u kojem slučaju ne želim dovesti u pitanje nečiji autoritet, ali pojam "termofilni kvasac" već je izmišljen, zašto se odmah poistovjećuje sa znanstvenom grčkom terminologijom? Ako dobro razmislite, onda nitko tko razumije ovu osobu ne bi smislio takve gluposti koristeći općeprihvaćena znanja u znanstvenim krugovima.

Riječ Ras se koristi i pogodna je posebno za engleski jezik, čini se da ne može biti grčkog dekodiranja.

Da, to je poput značenja riječi "terminal" za prihvaćanje plaćanja na ulazu - ako riječ sadrži "termo", onda je to bomba, u razumijevanju stare osobe, a ona ne želi razumjeti i prihvatiti drugo - bomba i sva druga objašnjenja nisu prihvaćena

ovdje sam jedini koji pokušavam sve što više pojednostaviti i istovremeno smanjiti troškove?

I ne trudim se pojednostaviti i smanjiti troškove, nikada nisam razmišljao koliko me košta pečenje kruha. Zadovoljstvo mi je što prilikom pečenja koristim zdravo brašno (cjelovito zrno), čistu vodu, pravi maslac (ne koristim maslac), sol i šećer na minimum.
Ne razmišljam o korisnosti ili štetnosti kvasca, samo koristim suhi kvasac. Kruh bez kvasca vidio sam u pekarnicama više puta, iako znam da je s pekarskim tehnologijama to nemoguće, ali ljudi kupuju i sigurni su da je ovo "zdrav" kruh.

[Struk]

StrukPostoje još zanimljiviji izrazi: Filokartija (razglednice). Filotaimia (džepni kalendari) Peridromofilija (ulaznice za prijevoz) oprosti mi Lord Lepidopterophilia - sakupljanje leptira.

[tamo je]

soli i šećera na minimum.

i potrebno je, prema normi, njihov nedostatak testa nije dobar, ali čistite li sami vodu? - ako išta,tamo je jedan dobar način, ali radite li i pravi maslac? - Postoji li preša za ulje? super, ali zašto ne volite šljivu? možete se i pobijediti, vrlo jednostavno, samo vrhnje ili kiselo vrhnje trebaju stvarno

[Irša]

Irša,
Zašto šećer?
Ako se pećnica peče prema programima, u relativno kratkom vremenu bez nje neće se povećati niti normalni porast niti boja kore.
Ne koristim ga, bez njega naraste za jedan dan (~ 14-15 sati).

[ali raaaanshee]

Pa, svi ste toliko ozbiljni u vezi s kvascem koji se nalazi u trgovinama, mi ga koristimo, posebno za razliku od njega ali raaaanshee Nekoliko ih je, hvala Bogu, ima i izbora i informacija, ali kvasac će u svakom slučaju odraditi svoj posao ako se ne skuha, prekriva solju i bez šećera i stavi količina potrebna za ovo tijesto. Uraaaa, idemo kuhati kruh

Zašto šećer?

Lakše je raditi s kvascem sa slatkišima, hraniti ih, o tome je već razgovarano, iako postoje čisto narodni recepti bez šećera, uvijek traje duga fermentacija, a ljudi od šećera nisu imali kvasac iz brašna koje skupljaju hranom. : girl-yes: o ovome je već bilo riječi. Djevojke su tako sjajne drugarice, zanimljivo ih je čitati i to kompetentno, a u slučaju ima puno informacija.

ali je neophodno, prema normi, njihov nedostatak testa nije dobar

Mislio sam da maslac znači maslac, a ne margarin ili bilo što drugo. Voda se filtrira, a ne iz slavine. Kvasac, šećer i sol iz recepta za europsku verziju proizvođača kruha. Postoji razlika s našim receptima, ako usporedite 2 identična recepta, bit će razlike u količini kvasca, šećera i soli. Ako je za nas 1,5 žličice. kvasac, zatim za Europu 1 tsp. Šećer za nas 1 žlica. l., "tamo" 1 žličica. Ima i manje soli. Brašno i voda su isto. Zašto imamo takve recepte, ne znam.

Ako je za nas 1,5 žličice. kvasac, zatim za Europu 1 tsp.

ali Tanya-Admin i rekla je da naš kvasac nije jači, soj je drugačiji

Lakše je raditi s kvascem sa slatkišima, hraniti ih, o tome je već razgovarano, iako postoje čisto narodni recepti bez šećera, uvijek traje duga fermentacija, a ljudi od šećera nisu imali kvasac iz brašna koje skupljaju hranom.

Pa, da, imam ih za jedan dan i bez šećera se dobro razmnožavaju, zasiti kruh ugljičnim dioksidom.

Mir vama pekari!
Sad sam počeo nadzirati destilator za kupnju, pa, varam na specijaliziranim web mjestima

Dap na ovim web mjestima o kvascu, naravno, u svjetlu druge primjene, ali specifične za infa

Kao ovo

Tijekom postupka sušenja na površini kvasca stvara se ljuska inaktiviranih stanica kvasca koje sadrže glutation. Glutation je prirodno sredstvo za redukciju i pomaže ubrzati stvaranje glutenskog okvira kvasca, koji štiti kvasac od vanjskih utjecaja.
Aktivni kvasac uključuje: "Saf-Levure", "Pakmaya active", Pakmaya Cristal ", kao i suhi kvasac proizvođača Izuzetak: kvasac koji je proizvođač označio kao instant

[hlad]

hlad, Istina o kvascu i izmišljotina
🔗
Poglavlje iz knjige profesora Neumanna "Žito i kruh" davne 1929. godine
🔗
Standardi za tehnološki dizajn poduzeća iz industrije kvasca
🔗NTP% 20APK% 201.20.11.001-04 # i84031
Citat Ilje Firsina:

Znam cijeli proces proizvodnje kvasca, vjerujte mi, kvasac sadrži samo čiste stanice kvasca, NEMA SULFATA, VAPNJA, KLORA itd., A oni to ne mogu biti. Primjerice, jedem medenjake, čips, jabuke, ali to ne znači da se sastojim od medenjaka, čipsa i jabuka, moje tijelo iz njih uzima određene tvari (bjelančevine, masti, ugljikohidrati, elementi u tragovima).

Isto je i s kvascem, daju im amonijev sulfat, diamonijev fosfat, kalijev klorid itd. U obliku otopina u tekućem mediju, a iz tih otopina već uzimaju dušik, fosfor, kalij. Liquid Progress koristi se za pranje podova (tako da je tvornički čist), izbjeljivač (odnosno njegova određena otopina) za pranje raznih uređaja i cijevi (ova otopina se kroz njih pumpa kroz pumpu), zatim sve temeljito se opere vodom.

Vjerujte mi, proučavam ovu proizvodnju pet godina, nekoliko sam puta bio u sličnom poduzeću. Imam vrlo detaljnu referencu za ovu proizvodnju. Mogu napraviti većinu analiza u tvornicama kvasca, mogu izračunati osnovne tehnološke propise za uzgoj kvasca.I na kraju - sam sam uzgajao kvasac i bio sam vrlo dobar u tome. I sam sam jeo živi kvasac, ništa mi se nije dogodilo (samo su mi počeli fermentirati u trbuhu, što je neko vrijeme uzrokovalo nadutost, ali navečer je sve nestalo).

Ne postoji termofilni kvasac (mislim na pekaru koja se proizvodi u tvornicama kvasca), reći ću vam jedan slučaj. Tijekom rasta kvasci emitiraju veliku količinu topline, odnosno zagrijava se tekući medij u kojem raste, a ako se ta toplina ne odstrani (odnosno ako se taj tekući medij ne ohladi na vrijeme), tada temperatura može dostići kritičnu razinu. Dakle, rashladni sustav tvornički je zakazao i uređaj se "pregrijao" do 40 stupnjeva! I sav kvasac u ovom aparatu je potamnio, kao što se kasnije pokazalo, cijela ova serija jednostavno je umrla i slila ga u odvod. Na kraju ću samo reći da se obični pekarski kvasac uzgaja na temperaturi od 28-32 stupnja.

Mir vama pekari!
Aleksandar-
Pa, tu su, kao što su, ne samo ulomci iz nekih znanstvenih članaka, već i rasprava o primjeni

I na našoj web stranici, naravno, to je sve, ali tamo ljudi ne koriste kao mi 10 grama, već određeni kilogram i određenu količinu šećera, a u svjetlu toga smanjuju rizik na minimum

[Admin]

Admin, Tanya, zdravo. Pomozi mi molim te!!!! Ponestaje mi kvasca i želim hakirati zajedničko ulaganje, a ne mogu se odlučiti što je bolje ??? Ima takvih Pečenje suhog instant kvasca FERMIPAN smeđi (smeđi), 500 g. i takvi Pečenje suhog instant kvasca FERMIPAN soft 2 u 1 (mekani), 500 g. i više ovdje Pečenje suhog instant kvasca FERMIPAN super 2 u 1, 500 g.... Pa sam pročitao njihov opis, pa, nisam našao nikakve razlike, a razlika u cijeni je samo 20-30 rubalja !!! A u našem gradu postoje samo oni SAFT i Voronezh, ali sudeći po zadnjem čoporu, bio sam razočaran u njih. Želim dobar kvasac ...

Ovdje potražite opis ovog kvasca i iskustvo s njegovom upotrebom
Fermipan kvasac
Instant kvasac
Osmotolerantni kvasac

Hvala Tanja puno !!!! Još nisam dobro upoznat s našom web stranicom ...

Dragi pekari! Pitanje ... Proizvođač kruha (Panasonic) nedavno. Suhi glavni kruh kvasac je počeo dobro ispadati, zahvaljujući prilagodbi recepta u priloženoj knjizi (smanjeni kvasac, povećana voda). Sada želim ispeći kruh sa sirovim kvascem. Uzgajam ih tradicionalno (1/2 žličice. Šećera, 2-3 žlice. L. Vode ili mlijeka, 30 minuta na t 30 g.). I NA KOJEM MJESTU NJIHOVO MJESTO ?? Prema uputama - suho do dna. kvasac, brašno, voda, onda postoji duga provjera. Ovdje je sve jasno. Što kažeš na sirovo? DONO ILI GORE? I možda u ovom slučaju promijeniti redoslijed oznaka? Voda dolje, brašno gore? I opet, gdje je sirovi kvasac narastao? Uzimajući u obzir da izravnavanje t traje 30-60 minuta. Odgovori molim te.

[Susan]

Susan, Izmrvio sam svježi kvasac u brašno. Tako da nema preranog kontakta s vodom, jer u mom Panasonicu postoji izjednačavanje temperature.

[Susan]

Susan, a ja ga natrljam šećerom i napunim tekućinom. Zatim maslac, brašno i do samog vrha u rupici - soli, tako da se prije vremena ne sastane s kvascem. Ispada sjajno

Dnevni bijeli kruh s živim / prešanim kvascem u aparatu za kruh Panasonic SD-2500

i meljem sa šećerom

Ne podučavajte novajlije lošim stvarima.

Inače, nitko nije pokušao smanjiti količinu kvasca i šećera, već kvasac promiješajte s vodom i pustite da se djelomično pomiješa s brašnom. Pa, što se u ovom slučaju može dogoditi, osim poboljšanja okusa? Sljedeći ću tjedan probati - pečem u HP-u jednom tjedno, ostatak vremena u crtiću. A za kilogram brašna ima dovoljno grama kvasca u nedostatku šećera.

Ne podučavajte novajlije lošim stvarima.

Već smo razgovarali o ovoj temi i ima i lošeg i dobrog. Gdje je napisano da je štetno ??

Inače, nitko nije pokušao smanjiti količinu kvasca i šećera, već kvasac promiješajte s vodom i pustite da se djelomično pomiješa s brašnom.Pa, što se u ovom slučaju može dogoditi, osim poboljšanja okusa?

Najjednostavniji recept za talijanski kruh u KhP je točno bez šećera i ispada samo slani nježni kruh. Slanost naravno ovisi o količini soli.

Kruh bez šećera posljednji je na listiću s receptima.
ovdje

A za kilogram brašna ima dovoljno grama kvasca u nedostatku šećera.

Koliko traje proces od gnječenja do spremnosti za kruh?

Koliko traje proces od gnječenja do spremnosti za kruh?

Naravno, puno. Otprilike od podneva u ne previše toploj sobi. Istina, rezultat se isplati. Zato me zanima - možda i ovdje možete na ovaj način malo poboljšati okus? Iako da, onda je lakše uključiti francuski.)))

Već smo razgovarali o ovoj temi i ima i lošeg i dobrog. Gdje je napisano da je štetno ??

Svugdje.)) Ovo su osnove pečenja.
Ne raspravljam u smislu da to obeshrabrujem. Pa, netko je to naučio, a rezultat odgovara - i dobro zdravlje! Ali ja sam malo protiv davanja savjeta o takvom kvalificiranom resursu poput "trljajte kvasac šećerom" ili "gasite sodu octom". Oprosti.

Puno hvala na odgovorima, Anchic, Thalia! Svakako ću otkazati pretplatu što se događa.

Naravno, puno. Otprilike od podneva u ne previše toploj sobi.

To je to. I nemojte zbuniti početnike koji jednostavno peku u KhP-u, prema pravilima ovog uređaja koji ima vlastiti tehnički i tehnološki okvir.

I ne zbunite početnike koji jednostavno peku u KhP, u skladu s pravilima ovog uređaja,

Dakle, zato je novak napisao da planira peći NE prema pravilima uređaja, zar ne?

Natasha, jednostavno te obožavam, ti si velika pametna djevojka, ali i sama razumiješ da je odmah učiti ispravnije nego kasnije prekvalificirati se. Ako je moguće kvasac ne uništiti konzervansima od samog početka (a šećer je konzervans, njegovo se razorno svojstvo temelji na tome - osmotsko vađenje vode iz živih stanica), to možete učiniti odmah. Zašto produžiti put do izvrsnosti?

Svugdje, posvuda.))

Lenochka, gdje točno možeš pročitati o ovome?

Ja, na primjer, ne spavam ni duh, da se to ne smije raditi ...

Treba razumjeti zašto?

[Inna]

Oh, Inna, da, u tekstovima sam naišao kad sam tek počinjao čitati svakojake pameti na specijaliziranim stranicama (i ne samo na forumima i LJ), plus, tu je i prijateljica s odgovarajućom naobrazbom, koja čim počinje opisivati ​​kemiju tijesta tamošnjih procesa, imat ću još nekoliko godina da pitam nešto zastrašujuće. Pa, nekako, na kraju, prije mnogo godina bilo mi je u glavi da ovo nije bilo dobro raditi.

A zašto - tako je gore napisano.
Napokon, svaka naša radnja s proizvodom mora imati određeno značenje. Zašto nam treba besmislenost?)) A koja je svrha miješanja proizvoda sa šećerom u visokoj koncentraciji, osim za konzerviranje? Kvasna bića su krhka, trebala bi biti zaštićena od negativnosti. Pomaknite se od soli, odmaknite se od ulja, odmaknite se od šećera ... Hranite ili slabo slatko minobacač, ili brašno.

Ponekad izmaknem kontroli pri ručnom gnječenju - tijesto započinjem samo za kvasac + voda + brašno + žlica šećera, a glavninu šećera, soli i ulja dodam nakon jednog ili dva mala uspona. Bože, kakvu nebesku strukturu ima tijesto! Suprug na poslu počastit će svoje mlade dame, pa su oni tada prekinuli telefon - traže recept. I nema recepta, postoji samo način da se isprobaju isti banalni sastojci.) Ali je turobno, da - takav unos obroka podrazumijeva problem s brašnom, jer će se i njega morati napuniti, a ja pravim ručno tijesto "na oko". ((

Podržavat ću Lenu - dok je bio dostupan Ljudmilin časopis (marina-aga), puno sam čitao u njemu. A također sam shvatila da šećer nije dobar za kvasac. Toplo je preporučila shemu miješanja tijesta koja prvo miješa vodu, brašno i kvasac. Potrebno je oko 15-20 minuta autolize i tek tada se dodaju sol, šećer i ulje.A ulje je posljednja stvar.

[Anchic]

Anchic, Anh, hvala.

Općenito, tijesto s kvascem vrlo je jednostavno tijesto, oprašta nam mnoge nedostatke, a i dalje se pokazuje prilično ukusnim. Stoga se ponekad greške akumuliraju jednostavno zato što je "to već dobro i uvijek smo to činili". A ponekad možete pomisliti "zašto to djeluje na ovaj način" i pokušati shvatiti je li moguće to učiniti još bolje. Postoje ljudi koji imaju izvrsno tijesto samo iz hira, imaju takav talent. Bilo mi je jako teško, po tom sam pitanju "gluh". Stoga sam morao puno čitati i eksperimentirati da bih shvatio što koči na putu do savršenstva.)) Još sam uvijek daleko od savršenstva, ali barem je nešto počelo uspijevati. Rezovi na bagetima i dalje ne izlaze dosljedno, ovdje ...

A da u testu nema sitnica, odavno je poznato, čak je i moja baka znala reći "od iste muke, ali ne i od istih ruku".

Sve je jako, jako zanimljivo. stoga, kad sam pitao za kvasac, odmah sam napisao da ću ih uzgajati na tradicionalan način (2-3 žlice. l. vode, 1/2 žličice šećera, brašno na vrhu noža). Pitanje je gdje pravilno uliti ovu spužvu? Pronašao sam ove podatke. Jedan pekar piše samo o Panasonicu: ako prijeđemo na sirovi kvasac, proizvodi se polažu obrnutim redoslijedom - prvo brašno, a zatim vodu, a na vrh treba uliti kvasac? Ili vodu, kvasac, brašno? Što je ispravnije? Jasno je da ih moraju što više izolirati od soli i ulja. Kad smo već kod nafte. Je li itko uopće pokušao peći kruh BEZ maslaca? Ili bi i dalje trebao biti prisutan barem u minimalnoj količini? To mislim da prekosutra želim da post bude strožiji za prvi tjedan, inače je kupnja x / n negativno utjecala na brojku.

Stoga se ponekad greške akumuliraju jednostavno zato što je "to već dobro i uvijek smo to činili".

Lan, ali meni je, nakon što sam počeo aktivirati kvasac šećerom po metodi Natasha (Thalia), kruh je počeo ispadati puno bolje - i okusa i teksture. Štoviše, počeo sam to raditi ne samo s pšeničnim tijestom, već i s mješavinom. Zašto bih onda ovu metodu smatrao pogrešnom i štetnom?

Jako bih volio da se Tanya-Admin pridruži dijalogu