Kvasac - vrste, upotreba, oznaka, izbor

[šećer]

Ako je moguće od samog početka kvasac ne uništiti konzervansima (i šećer to je konzervans, njegov razarajuće svojstvo na temelju toga - osmotsko vađenje vode iz živih stanica), onda to možete odmah učiniti.

Kvasna bića su krhka, trebala bi biti zaštićena od negativnosti. Odmaknite se od soli, odmaknite se od ulja, odmaknite se od šećera ... Hranimo ili slabom slatkom otopinom, ili brašnom.

Lena, ali istaknite to u svojim objavama crvenom bojom. Čak ni plava, već crvena, s obzirom na njezinu važnost.

Lenochka, gdje točno možeš pročitati o ovome?

Ali ovo nije prvi put da Inna pita, a prvi put nisam razumjela.
Gdje točno čitati ?? Internet je sada pun tuge za majstorima poput mene, možete pročitati puno smeća.

[Susan]

Susan, možete peći bez ulja. Možete peći bez ikakvog ulja. Možete peći u postu s dodatkom biljnog ulja. Biljno ulje utječe na mrvicu, maslac na kori. Prema mojim zapažanjima - s biljnim uljem kruh malo sporije ustaja. Prema receptu, na rezani kruh ne dodaje se biljno ulje, već sam ga počeo dodavati uz maslac.
Kada izliti kvasac - kada pečem s kiselim tijestom, kvasac stavljam između brašna i vode. Odnosno, sol / šećer, zatim brašno, pa kvasac, pa voda. Jednostavno sam svježi kvasac drobio ručno i nisam ga razrijedio u vodi.

[Svježi kvasac]

Svježi kvasac ... možete ih pokušati "oživjeti": utrljajte u žlicu tople vode uz dodatak 1 žličice. Sahara.

Što točno radim za pečenje u KhP. Imam postupak od početka do kraja - u aparatu za izradu kruha, a ne u zasebnom spremniku ili na stolu.

Previsoka sadržaj šećera također ometa aktivnost kvasca. Koncentracija šećera unutar 5% (ili 25 grama na 500 grama brašna) doprinosi procesu fermentacije, a koncentracija iznad 10% (ili 50 grama na 500 grama brašna) ometa.

Za obični kruh u receptu je vrlo malo šećera. imam za 400 g brašna i 7 g komprimiranog kvasca, Ukupno 4 grama šećera - ovo je samo 1%. A za kruh s niskim kvascem (6 sati u okviru HP programa), još manje, 0,5% na 3 g kvasca.

Tijesto mora trajati najmanje dva i pol do tri sata (vrijeme dijeljenja stanica kvasca) da bi se ukupna količina kvasca u tijestu udvostručila. Da, možete povećati brzinu razmnožavanja kvasca, ali organske smjese nisu od male važnosti za izradu kruha koji se polako stvara i gotovom proizvodu daje bogat okus i aromu.

Povećanje vremena provjere u HP-u moguće je s nekim promjenama.

U svakom slučaju, tehnologija pečenja u HP-u je specifičnija i ovdje je potrebno razmotriti ovu tehnologiju zajedno s proporcijama recepta, a ne odvojeno. Ako se naruši ravnoteža svojstvena HP-u, rezultat je odgovarajući - nespretan. To je moje mišljenje.

Molim vas, ako nešto kažete, završite i jasnije objasnite. I ne zaboravite da tehnologija ovisi o određenim uvjetima, u što se ne uklapa svaki savjet.
Pečenje u KhP-u vrlo je okrnjen postupak, ne biste ga trebali zaboraviti.

Dodano u subotu 12. ožujka 2016. 15:38

Anchic, Anya, molim te daj mi linkove do recepata po kojima pečeš u HP-u. Idem ga pročitati, možda mi dođe u postupak usporedbe.

Dodano u subotu 12. ožujka 2016. 15:43

Podržavat ću Lenu - dok je bio dostupan Ljudmilin časopis (marina-aga), puno sam čitao u njemu. A također sam shvatila da šećer nije dobar za kvasac.Toplo je preporučila shemu miješanja tijesta koja prvo miješa vodu, brašno i kvasac. Potrebno je oko 15-20 minuta autolize i tek tada se dodaju sol, šećer i ulje. A ulje je posljednja stvar.

Sad imam svježu pogaču, a kad završi, pokušat ću je tehnološki ispraviti u KhP-u.

[Natalia]

Natalia, Ne pečem u HP-u. U njega umijesim tijesto. A od jeseni prošle godine rijetko umijesim tijesto u njega - kupio sam planetarnu miješalicu. U bilježnici imam recept za talijanski kruh iz Ljudmininog časopisa. Tamo samo trebate umijesiti brašno, vodu i kvasac (kiselo tijesto, ako pečete s njim) i ostaviti 20 minuta. Zatim umijesite tijesto "dok se tijesto ne uhvati u kuglu" i tek tada dodajte sol, ulijte ulje i dovršite gnječenje. U ovom receptu nema šećera. Postoji i recept "Francuski kruh Raymonda Calvela" iz istog časopisa, možda je na našem forumu, ne znam. Tijesto se stavlja na kiselo tijesto, u njemu nema šećera. Tijesto treba zamijesiti po sličnoj tehnologiji: zamijesite brašno s vodom i ostavite 20 minuta. I tek tada dodajte kvasac i sol. U ovom receptu nema maslaca i šećera. Ovaj je kruh vrlo ukusan.

Sjećam se maslaca, zašto ga dodavati na kraju - kako bi proteini brašna dobro nabubrili od vode i gluten se bolje razvijao. A ulje ga kao da obavija i ometa prodor vode.

[Uvođenje značajnih količina šećera dramatično smanjuje stvaranje plina i čak ga praktički zaustavlja (40-50% šećera).]

Lan, ali meni je, nakon što sam počeo aktivirati kvasac šećerom po metodi Natasha (Thalia), kruh je počeo ispadati puno bolje - i okusa i teksture.

Pa, ne znam .. Svatko ima svoj put, pretpostavljam. A domaći sam kruh počeo jesti tek kad sam smanjio količinu kvasca na gram po kilogramu brašna. Možda ste nešto promijenili dok ste ovo radili, možda se tako poklopilo .. Ali svi manje-više zainteresirani za pekaru, prijatelji koji čitaju brdo posebne literature na svim jezicima, kao odgovor na ovo moje pitanje, jednoglasno su ponovili da je bolje da ne uraditi ovo. Inače, tijesto dobiveno kao rezultat obilnog hranjenja kvasca šećerom ima jednostavniji okus i strukturu od tijesta, gdje je kvasac dugo bio prisiljen jesti šećere, dobivene kao rezultat djelovanja enzima brašna . Možda, istodobno, fermentacija ide na alkoholnu stranu, nisam se u nju upuštao.

Lena, ali istaknite to u svojim postovima crvenom bojom. Čak ni plava, već crvena, s obzirom na njezinu važnost.

Crvena je boja moderatora, zabranjena je za obične korisnike, pretpostavljam. Da, i kažem to onako kako to i sam vidim, a ne kao krajnju istinu. Postoje ljudi koji su pametniji i iskusniji, pa neka izdvoje aksiome.

Jako bih volio da se Tanya-Admin pridruži dijalogu

Tanya-Admin je sve to prošla i govorila drugima. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72300.0

Količina šećera i masti dodanih u tijesto također utječe na količinu vode koju treba dodati prilikom gnječenja tijesta.
Što je više šećera i masti u tijestu, potrebno je i manje vode.

Alkoholna fermentacija i stvaranje plina u tijestu dodatak malih količina (do 10% masi brašna) šećera ima pozitivan učinak.

Uvođenje značajnih količina šećera dramatično smanjuje stvaranje plina i čak ga praktički zaustavlja (40-50% šećera).

To je zbog pojave plazmolize u stanicama kvasca s povećanjem koncentracije u tekućoj fazi. Natečeni proteini okvira glutena u šećernom tijestu djeluju dehidrirajuće. Kao rezultat toga, kada mu se doda šećer, tijesto se "ukapljuje".

Dodano u subotu 12. ožujka 2016. 16:27

Za obični kruh u receptu je vrlo malo šećera. Imam 400 grama brašna i 7 grama komprimiranog kvasca, samo 4 grama šećera je samo 1%.

Natasha, tako da sva frka nije oko ukupnog sadržaja šećera. I o činjenici da se pojavila preporuka da se sav taj šećer odjednom doda kvascu. I ovdje dobivamo potpuno drugačiju proporcionalnost, kao što i sami razumijete. 4 grama šećera za 7 grama kvasca. Koliko će to biti ako izbrojite?)

Tanya-Admin je davno prošla sve i rekla drugima

Uvođenje značajnih količina šećera dramatično smanjuje stvaranje plina i čak ga praktički zaustavlja (40-50% šećera).

Lena, u receptu koji je Natasha dala na prethodnoj stranici, ima vrlo malo šećera - samo 1,5 žličice. za 500 brašna. I kvasac - samo 8 g živih, a onda smanjujem ovu količinu. Stoga, u odnosu na ovaj određeni recept, ne treba govoriti o prekomjernom sadržaju šećera i kvasca.

[Birjuša]

Birjuša, OlgaLena je skrenula pažnju na to da šećer odjednom dolazi u kontakt s kvascem. A onda ispadne sasvim drugačiji omjer.

[Anya]

Anya, u uputama za moj HP postoje recepti za talijanski i francuski kruh sa šećerom, samo što se dobivaju za amatere. To znači da se u većinu recepata šećer dodaje upravo zbog okusa. Pečenje u KhP je vrlo specifično. Vjerojatno 2-3 sata probe nisu dovoljna za dobivanje izražajnog ukusa. Stoga - šećer.

Pa, ne znam ..

Pa, ne znam .. Svatko ima svoj put, pretpostavljam. A domaći sam kruh počeo jesti tek kad sam smanjio količinu kvasca na gram po kilogramu brašna. Možda ste promijenili nešto drugo, možda se to poklopilo .. Ali svi više ili manje zainteresirani za pekaru, prijatelji koji su pročitali brdo posebne literature na svim jezicima na moje pitanje jednoglasno su ponovili da je bolje to ne činiti. Inače, tijesto dobiveno kao rezultat obilnog hranjenja kvasca šećerom ima jednostavniji okus i strukturu od tijesta, gdje je kvasac dugo bio prisiljen jesti šećere, dobivene kao rezultat djelovanja enzima brašna . Možda, istodobno, fermentacija ide na alkoholnu stranu, nisam se u nju upuštao.
Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ic=4844.new;topicseen#new

Razgovor gluhonijeme Lene, vjerojatno uopće uopće ne čitate objašnjenja mog postupka.

Birjuša, OlgaLena je skrenula pozornost na činjenicu da je šećer odjednom u kontaktu s kvascem. A onda ispadne sasvim drugačiji omjer.

Razumijem da bez šećera treba biti manje kvasca, ali manje kvasca - ovo bi trebalo povećati vrijeme dokazivanja. Ili je opet pogrešno?

Birjuša, OlgaLena je skrenula pozornost na činjenicu da je šećer odjednom u kontaktu s kvascem. A onda ispadne sasvim drugačiji omjer.

Lena peče drugačije i sva su objašnjenja nekako apstraktna. A HP je precizan uređaj koji ne dopušta takve slobode koje Lena koristi.
To je to, neću objašnjavati ništa drugo o svojoj metodi. Beskoristan.
I UZIMAM ŠEĆER U OKVIRU NORMALNOG, A BILANS SE PROMATRA ... PEČEM OD POČETKA DO KRAJA U KRUHU, a ne u pećnici ili multivarku.

Po mom mišljenju, moj način pečenja kruha u KhP odgovara preporukama Tatjane - ROMA. Ako nešto nije u redu, nadam se da će to ispraviti.

[IMHO.]

Lena je skrenula pažnju na to da je šećer odjednom u kontaktu s kvascem.

Shvatio sam ovo. I želim naglasiti da kad sam počeo mljeti cijelu količinu šećera s cijelom količinom kvasca, kruh je počeo ispadati puno bolji i ukusniji. Ne znam da se kao konzervativac taj šećer može tamo konzervirati za 5-10 minuta. i kako naštetiti kvascu, ali meni osobno je važan rezultat - kruh od toga ima samo koristi. IMHO.
Nisam stručnjak - nisam pekar i nikad kemičar. Ne želim se svađati ni s kim.
Samo sam želio čuti zašto je ova metoda loša, ako je za mene suprotno - s kruhom je sve ispalo jako, jako dobro.

Ne podučavajte novajlije lošim stvarima.

[Anchic]

Hvala vam Anchic... Zbunjen kad sam napisao o obrnutom redoslijedu označavanja proizvoda. Ispada prvo voda, zatim brašno i kvasac između ili na vrhu. Je li logičnije između? A povrh soli, ulja ... Također postoji ideja da se baci sve osim soli i maslaca i na program stave mine. do 15. Zatim glavni 4-satni s provjerom. Stavite sol i ulje negdje u sredinu. Pokušavam s različitim stvarima, jer moj je kruh, iako izvana lijep, malo zanimljiv. Osjećam miris kvasca Ali shvatio sam svoju pogrešku, kvasac ga treba staviti nekoliko puta manje. Natasha, Čitala sam o vašem kruhu na sirutki, čini se da se ovdje radi o ukusu koji želim, gumenasta mrvica d. B. nije snježnobijela, ali blago kremasta i uopće se ne mrvi. Ako serum zamijenite vodom, ništa? Uzmi ju još uvijek nigdje.

[Susan]

Anya, u uputama za moj HP nalaze se recepti za talijanski i francuski kruh bez šećera

Imam ove recepte koji nisu za HP. Ovo su recepti za kruh od dizanog tijesta (za talijansku verziju i s kvascem, ali spužvastim putem), mora se peći u pećnici. Stoga je okus kruha ukusan, jer je kruh od dizanog tijesta uglavnom vrlo ukusan.

Dodano u subotu 12. ožujka 2016. 17:16

Susan, ako radite preliminarno gnječenje tijesta bez soli i ulja, onda nije važno kako sve stavite u kantu - gnječenje započinje odmah. Mijesite u načinu "Pelmeni", dodajte preostale komponente i uključite glavni program - vrijeme autolize samo će proći. Za "gumenost" savjetujem vam da obratite pažnju na kruh na zrelom tijestu: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0 i https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Ali želim reći da će u KhP kruh i dalje imati specifičan okus. Zato ne pečem u HP, već pečem u pećnici.

[Pečem u aparatu za kruh]

Natasha, čitala sam o tvom kruhu od sirutke, čini se da se ovdje radi o okusu koji pokušavam postići, gumena mrvica d. B. nije snježnobijela, ali blago kremasta i uopće se ne mrvi. Ako serum zamijenite vodom, ništa? Ionako ga nema gdje uzeti.

Odgovor

Imam ove recepte koji nisu za HP. Ovo su recepti za kruh od dizanog tijesta (za talijansku verziju i s kvascem, ali spužvastim putem), mora se peći u pećnici. Stoga je okus kruha ukusan, jer je kruh od dizanog tijesta uglavnom vrlo ukusan.

Anja, ako ga pečete u ruskoj pećnici, tada će okus uglavnom biti nečuven.

Pečem u aparatu za kruh od početka do kraja, čak nije ni pećnica. Okus sigurno nije tako ukusan, ali može se poboljšati.

... Možda istodobno vrenje ide na alkoholnu stranu, ...

Uz normalno miješenje tijesta s kvascem, tijekom fermentacije i dizanja, postupak uvijek ide s laganom alkoholnom aromom. A količina kvasca (kako pišu stručnjaci) utječe isključivo na brzinu porasta, odnosno uzimanje određene količine kvasca preporučene u receptu - postupak možete ubrzati laganim povećanjem i obrnuto.

Ali shvatio sam svoju pogrešku, kvasac treba staviti nekoliko puta manje.

U proizvodnji kruha to je opterećeno malim usponom kiflice. ((Sada stavljam 0,5 žlice HP-a na pola kilograma s ručnom kontrolom, kada pečem u aparatu za kruh na "Main" - 1,5. ((

Ali ljudi i dignuti ljudi uspijevaju peći u proizvođačima kruha, a tamo je hrana vrlo duga. Dakle, mislim da uz odgovarajuću ustrajnost možete i u aparatu za kruh dobiti ukusan kruh.

Objavljeno u subotu 12. ožujka 2016. 17:53

Uz normalno miješenje tijesta s kvascem, tijekom fermentacije i dizanja, postupak uvijek ide s laganom alkoholnom aromom. A količina kvasca (kako pišu stručnjaci) utječe isključivo na brzinu porasta,

Ne, samo pričam o nečem drugom. Kvasac koji je lijen i puca samo na gotovoj saharozi daje nešto drugačiji rezultat od kvasca koji jede teško dostupnu hranu nakon što se škrob razgradi amilazom.))

Vjerojatno je to razlog zašto je moje tijesto s maslacem, koje je dva puta došlo bez praktički bez šećera i tek tada dobilo smoothie, toliko ukusnije. Postotak šećera se ne razlikuje puno, ali struktura i okus su različiti. Pa, tako pčele proizvode drugačiji med ako se hrane šećerom i nektarom.
Čista voda IMHO, već se bojim na nečemu inzistirati.

Ali ovo nije prvi put da Inna pita i prvi put nisam razumjela.
Gdje točno čitati ?? Internet je sada pun tuge za majstorima poput mene, možete pročitati puno smeća.

Možete ga pročitati ovdje: SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MIJENJENJA I PEKANJA" posebno PEKARSKA TEHNOLOGIJA, gdje se prikupljaju korisne informacije vrijedne pažnje

[Bižuterija]

Bižuterija, naravno, koliko ljudi, toliko mišljenja. I vrlo je ispravno tijesto staviti bez šećera i pobijediti ga nekoliko puta, a ostatak sastojaka dodati prilikom miješanja. Tijesto zaista ispadne bolje.

Isprobala sam nekoliko recepata za kruh od dizanog tijesta u HP pećnici prema receptima za grožđice. Tamo je, kako bi odgovarao HP režimima, Zest predložio dodavanje 1 g instant kvasca. Tada je sasvim moguće peći u automatskom načinu rada.

[Bižuterija]

Hvala svima koji su se odazvali! Odmah ću to jasno reći, neću peći kruh u pećnici, ne svoj, već samo pamuk. Iako nikad ne reci nikad Stoga pristajem na kompromis. Par puta sam dobio nešto poput * gumene *. Ali od recepta iz Panasonicove knjige, mora se krenuti prilično daleko. Ispada da je kruh obične trgovine, bespontovy kako je rekao moj sin, nije vrijedilo kupiti pamuk zbog njega. Pečem samo M-veličinu, a zatim sam isprva dobio ogromne štruce, ukusne samo prvi dan. Sad ću smanjiti kvasac i uzeti na znanje neke od vaših preporuka. Vidjet ćemo...

Objavljeno u subotu 12. ožujka 2016. 18:54

Bižuterija, ispada da na 500 g brašna stavite samo 0,5 žličice. suhi kvasac? Dobro. A prema uputama za pamuk, trebalo je staviti 1,5 žličice. kvasac za istu količinu brašna. Isprva sam stavio kako je napisano: za 400 g brašna - 1 žličica. suho kvasac))

[Susan]

Ali od recepta iz Panasonicove knjige, mora se krenuti prilično daleko.

Susani odmičete se od Panasonicovih uputa, ali ne baš daleko.
Prvo smanjite količinu kvasca za 1/3.
Zatim pomiješajte sve sastojke osim maslaca u načinu "Pelmeni" - samo da napravite lepinja. Isključite program "Pelmeni".
Dodajte ulje.
I odmah uključite "Basic". To je to, ne trebate raditi ništa drugo.
Pogledajte razliku u okusu i teksturi kruha. Neće se raspasti, a bit će ukusno ne samo prvog dana. Odnosno, 3 dodatne minute vašeg vremena dat će vam ukusan kruh. Ispada, svojevrsna metoda pljuvanja, ali od svih proizvoda.
Ova metoda opisana je u receptima mnogih naših članova foruma (na primjer, imela i Sonadora).
A onda možete dalje eksperimentirati i, osim toga, malo povećavajući vrijeme zaposlenja.

Ali od recepta iz Panasonicove knjige, mora se krenuti prilično daleko. Ispada da je kruh obične trgovine, bespontovy kako je rekao moj sin, nije vrijedilo kupiti pamuk zbog njega.

Otprilike ... Moji su bili sretni točno tjedan dana. A onda su ga nazvali na isti način i prijateljski prebacili u kupljeni tvornički kruh. Imamo staru pekaru, očito sa sovjetskom tradicijom, kruh je vrlo ugodan. Tako je moj Panasik stajao 5 godina neupitan, samo se u njemu mijesilo tijesto na Pizzi.

A onda se čak i iznenada kaaak pobrinuo ... Sreo sam se na drugom forumu s znatiželjnom osobom, u čijem bi jelu svaka molekula trebala raditi ono što joj je rečeno, a ne odstupiti od tima.)) Počela sam s "nepromijenjenim", tradicionalno dobio gadan, počeo brusiti različite opcije sa svakakvim tijestima i bez, hladnjaka i grijanja, autolize i kuhanja, gnječenja u HP-u i ručno, taloženja i presavijanja, pokušavajući razumjeti logiku testa ... Puno puta su psi rekli hvala vi, jer više nije bilo rezultata suglasnika ... Računi za struju naglo su porasli ...

A sve se svodilo na jednu jedinu verziju kruha "za svaki dan" u polaganom kuhalu, koji već godinama jedemo kao glavni kruh. Uvijek je isto i uvijek ukusno. Blago gumeni, blago kremasti, fino porozni s vrlo tankim, ali ne i krhkim zidovima. A ostatak vrsta pečem prema svom raspoloženju i kao ekskluziva, da ugađam svojoj obitelji. (obitelj, inače, kaže "hvala" i posegne za "uobičajenim" borščem)

Tako ćete jednog dana doći do vlastitog kruha. Dakle, to je to, s velikim slovom. I želim vam svaki uspjeh na putu.

Upoznao sam znatiželjnika na drugom forumu u čijem bi jelu svaka molekula trebala raditi ono što joj je rečeno i ne odstupiti od tima.))

Lena, gdje i s kim? Voljeli bismo i učiti.

Dodano u subotu 12. ožujka 2016. 20:00

Sad ću smanjiti kvasac i uzeti na znanje neke od vaših preporuka. Vidjet ćemo...

Otkažite pretplatu na rezultate. Vrlo zanimljivo!

[Zoya]

Hvala vam Zoya, Već radim ovako nešto, samo sam povećao vodu, i naprotiv smanjio brašno, doduše s prog. Još nisam probala knedle. Čini se da je licitar tekući, ali kruh na kraju ima bolji okus. Isprobat ću vašu verziju OBAVEZNO. Ne povećavate li vodu?
Bižuterija, tako da sam dobio uzde ispod plašta, želim prirodni proizvod! Blago gumeni, blago kremasti, fino porozni s vrlo tankim, ali ne i krhkim zidovima. Želim ovo, umirem. Nemam multivarku, pa ću je prilagoditi za x / n. MOLIM VAS RECEPT I C U.

Dodano u subotu 12. ožujka 2016. 20:09

Natalija, Definitivno ću se odjaviti, ali samo na stazi. tjedan. Još uvijek ne možemo završiti jesti staru, a ispekla sam i tortu, treniram za Uskrs.))

[Susan]

Ne povećavate li vodu?

Susan, sve ovisi o brašnu. Ponekad vam treba više vode, ponekad vam treba manje. Orijentiram se na punđu, kako kaže Tatjana -Admin.

istina s prog. Još nisam probala knedle.

Probajte, na primjer, na ovaj način ovaj kruh od imele
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398222.0
Ili ovi Sonazori.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=238273.0
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278587.0
Nije puno više našeg vremena, a okus kruha je predivan. Nećeš požaliti.

[Susan]

Susan, Volim i kruh od vlažnijeg tijesta kad je malo vodenast.

[Zoya]

Zoya, oh, zadnji uopće svijetli!
Ali zbunjujuće ... ((nisam svaki dan vježbao s tijestima, osim što povremeno počnem. Stoga izrađujem sigurnosno. Ali dugo.))
Pronašao sam staru fotografiju, ali ne mogu je razumjeti ni iz pećnice ni iz multivarka. Ali potpisano je da je hladnjak i šarža bila u aparatu za izradu kruha.)

Bižuterija, izgleda vrlo apetitno, a najvažnije je da je kora vrlo tanka. Koji je ovaj recept?

[Susan]

Susan, recimo - moj vlastiti, izmučen.)) Malo kvasca (sirovo od grama do kilograma), puno vode, bez šećera, žlica biljnog ulja i soli. Mijesite u HP-u ili ručno, prebacite u posudu i razvucite bacanje u nekoliko pristupa, ne dopuštajući dizanje. Zatim preko noći u hladnjaku, pecite sljedeći dan.

Ne možete otići do hladnjaka, pa ga i dalje često ispružite, ne dopuštajući mu da se digne. Pecite nakon što je tijesto očito zrelo, u mjehurićima i dobro zaškripi. Vrlo razumljivo, zar ne? Ali ova tema nije o kruhu.

I da, lijepa fotografija, ovo je jedna od rijetkih zbog koje su me "tamo" pohvalili. Dao sam vezu do velike slike, ali moderator je zapekao. )
Ono što je teško na ovom forumu je to što sami morate postaviti kriterij brojanja, a korisnici foruma su ljubazni ljudi, uvijek samo hvale. Čak i za ne najuspješnije pokušaje. Teško je proučavati kad se ne daju dvojke i gotovo se nikad ne ukazuje na pogreške.

Ono što je teško na ovom forumu je to što sami morate postaviti kriterij brojanja, a korisnici foruma su ljubazni ljudi, uvijek samo hvale. Čak i za ne najuspješnije pokušaje. Teško je proučavati kad se ne daju dvojke i gotovo se nikad ne ukazuje na pogreške.

Dobar kruh uvijek će se primijetiti i zabilježiti Postoji jedan kriterij - visokokvalitetni kruh u svim pogledima I nije teško proučavati, dovoljno je osvrnuti se i vidjeti recepte naših pekara, razgovarati s njima forum, čije je pečenje jednostavno fascinantno pogledati, a od njih možete naučiti
A kakvu smo teoretsku osnovu sakupljali tijekom nekoliko godina, to još treba potražiti na drugim forumima SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MIJENJENJA I PEKANJA"

NAUČITI!

Nažalost, kruh se ne posuđuje svima odjednom, treba vremena i iskustva

Nemamo profesionalni forum za kruh, na kojem trebate strogo stavljati oznake u časopis i dnevnik

I poželjno je ohrabriti sve, jer ljudi se jako trude, to se vidi - ali ne uspijeva svatko u pečenju To nije kažnjivo - glavno je da ljudi sami marljivo i s iskustvom sami peku kruh, s vremenom, dobit će se dobar rezultat - takvih je na primjer dovoljno na forumu

[Admin]

AdminNisam rekao da je takva podrška loša. Rekao sam da mi je teško. Jer nema dovoljno kriterija. Sad gledam slike svojih prvih kruhova i vidim kako su ... nesavršeni, ako ne i strašni. Sjećam se da sam se čak i lagano uvrijedio što me nisu pohvalili, jer kakva sam divna osoba i kako sad mogu biti cool! Možda bih, da tada nisam zabio nos u pogreške, ostao na toj razini. Ali zakačilo me da ispada da mi zapravo ništa ne uspijeva, bez obzira na to što u sebi pomislio ... I umjesto svađe, uhvatio sam se za otpad i glupo nastavio prevoditi proizvode desetke puta ... dobili smo barem nešto slično kruhu.)

A korisnici ovdje su remek-djela, to je točno! Gledajte - ne preispitujte njihove vještine i talente! Ne pretpostavljam ni da ponavljam - nedostaje talenta i marljivosti.

Možda bih, da tada nisam zabio nos u pogreške, ostao na toj razini. I umjesto da se svađa, uhvatila se za vrat i glupo nastavila prevoditi proizvode na desetke puta ... Sve dok nije počelo ispadati barem nešto približno slično kruhu.)

Na vašem profilu ne vidim nijedan kruh (osim jednog u multivarku)

Obično radim s ljudima, kada mi dođu sa svojim problemima u temi i sa fotografijom - tamo ćemo razgovarati
A postoje slučajevi kad pošaljem učiti kod naših pekara, a to se dogodi.

Mislite li da oni koji imaju krasan kruh na forumu ne hrane ptice kruhom? Kako se hrane! I često se hrane - iz različitih razloga i pogrešaka, a kad se razradi novi recept i tako dalje ... I ja hranim i hranim - to se događa
Forum sadrži već razrađene recepte koje možete pokazati i dati preporuke u vezi s njima! Zato smo oduševljeni njihovim kruhovima, što su razvili svoje recepte "kako bi oduševili"

I stavljati ocjene - dakle, s foruma će ljudi trčati u toku, oni ovdje ne dolaze zbog ocjena

A kakvu smo teoretsku osnovu sakupljali tijekom nekoliko godina, to još treba potražiti na drugim forumima

To je sigurno! A u receptima ima puno prakse! I uvijek možete razgovarati o suptilnostima s autorima, uvijek dobiti podršku i čarobni privjesak

Molimo pomoć savjetom. Želim ispeći kolač, ali postoji pitanje s kvascem. Preporučeni saf instant u zlatnom pakiranju (500 grama). Kupila sam ih, ali apsolutno nema načina da ih upotrijebim na pakiranju. Na web mjestima je zapisano da ovaj kvasac NE SMIJE dolaziti u kontakt s vodom. Ali kako kuhati tijesto?! Kako i s čime miješati ovaj kvasac? I treba li u kvaru odjednom dodati sav kvasac? Potpuno sam se zbunila. A koliko ovog kvasca uzeti ako trebate 200 g običnog prešanog kvasca? Molim vas, pomozite tko koristi ovaj kvasac u tijestu za kolače.

Ako recept navodi 7 grama suhog, koliko je potrebno preša?

Pretvorba suhog kvasca u mokri, prešani (i obrnuto)

Ako recept navodi 7 grama suhog, koliko je potrebno preša?

×3

Pa gdje je točan odgovor, Pavlovich piše da trebate pomnožiti s 3 sredstva 21 gr. Ovdje u uputama za suhi kvasac Saf u trenutku kada je zapisano sljedeće - težina je 11 grama, što zamjenjuje 21 ili 25 grama. prešani, a prema formuli uv. ROMA na 100 g brašna 2 g prešanog

[nik784]

nik784, ne možeš vjerovati nikome sada, možeš vjerovati meni. ©

A također želim pitati smatra li se brašno od cjelovitih žitarica teškim poput raženog ili ne. Hvala vam

[Nik]

Nik, Obično zamijenim 1g suhog za 2g prešanog. Ali ako sumnjate, mogu malo povećati izglede. Ali obično ne više od 3.

a prema formuli uv. ROMA na 100 g brašna 2 g prešanog

Ovo odgovara tablici Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina , koja je preuzeta iz uputa za pamuk Hitachi proizveden u Japanu.
Ni pamuk Hitachi, ni upute za njega, koje su napisali Japanci, nikada me nisu iznevjerili, a sve sam majstorske tečajeve o kruhu od 2007. godine na forumu napisao ja na temelju pečenja kruha na pamučnom Hitachiju.

A kome vjerovati? Samo oni koji su dobri, puno, korektno, učinkovito se bave pečenjem kruha, a ne verbijom Pogledajte recepte za kruh na forumu, ima od koga naučiti
I samo iskustvo, sine teških pogrešaka ... vjerujte samo vlastitom iskustvu, uvijek će se usmjeriti prema istini, posebno kada je riječ o njegovom vlastitom ukusu