Kvasac - vrste, upotreba, oznaka, izbor

Otići će do maske

Dakle, ja sam ogorčen za isti taj nekvalitetni ...

Dobra večer! Pridružujem se vašoj kampanji. Čitam vas već dugo, naučio sam puno korisnih stvari. Pekla sam kruh samo 2 puta više, recepti s ove stranice, takoreći već provjereni. Recite mi, molim vas, kupio sam kvasac sa safom, prije nego što sam iskoristio saf-trenutak. I tek danas ovdje čitam o kvascu, naravno, nakon što sam ih kupio) Prvo ih je potrebno namočiti, a količinu treba uzeti kao prema receptu, ili više ili manje? Tko je, recite mi, molim vas.

[Kupite kvasac za pečenje kruha]

Da, ovaj kvasac se prethodno namoči u vodi i tek onda stavi u kantu za pečenje. Ne koristim ih, pa provjerite ima li na ambalaži konzumacije kvasca.
Kvasac je hirovit. Još bolje koristiti Saf-moment, ali obratite pažnju da su za pizzu i za slastičara. Kupite kvasac za pečenje kruha tako je napisano na pakiranju.

Admin, hvala na tako brzom odgovoru! Na pakiranju Saf-Levure napisano je za pečenje. Ali poslušat ću vaš savjet, iskoristit ću trenutak.

[Levelours]

Levelours,
Ne preplaćujte saf, čak je i Ashanov "svaki dan" za 3,70 isti, samo upakiran u Rusku Federaciju.

[Levelours]

Levelours,
Ne preplaćujte saf, čak je i Ashanov "svaki dan" za 3,70 isti, samo upakiran u Rusku Federaciju.

Hvala, samo što mi takvih nemamo)

[Levelours]

Levelours,
Možda postoji "domaća kuhinja", upola manja cijena safe, i ista stvar, štoviše, ne 11, već 12 gr.

[Levelours]

Levelours,
Možda postoji "domaća kuhinja", upola manja cijena safe, i ista stvar, štoviše, ne 11, već 12 gr.

Hvala vam)

[Levelours]

Levelours,
Druga mogućnost, pakmaya, a to je ista ona Turska koja se pakira kao saf, i otprilike 1,5 puta jeftinija.

otprilike 1,5 puta jeftinije.

i energičniji

[Newbie]

Newbie,
Jednom sam je uzeo, činilo mi se da je ista stvar, pogotovo ista kao Saf, turska.
U konačnici, odlučio sam se za "domaću kuhinju" u 5,59 na traci i Ašanovu "svaki dan" u 3,70.

Jednom sam je uzeo, činilo mi se da je ista stvar, pogotovo ista kao Saf, turska.

Energičniji, energičniji - malo manje treba uzeti iz norme Safov. Nekako nisam imao dovoljno safova, dodao sam pakmayu u normu, kruh je bio tako natočen (i malo stajao).

Zdravo! Molim vas recite mi zašto recepti za proizvođač kruha Panasonic pokazuju da trebate uzeti 1,5 žličice. suhog kvasca na 500 grama brašna, a na paketu kvasca samog kaže se da je 1 paket (7g) za 500 grama brašna, jer je 7 grama oko 3 žličice?

7 grama je oko 3 žličice.

U jednoj žličici od HP-a - 3-4 gr. suhi kvasac ...

Budući da su proizvođači Panasonica i kvasca različiti i nisu međusobno povezani.
Panasonic ne kaže koji se specifični kvasac treba koristiti, sva infa je bezlična
Proizvođači kvasca marki kvasca daju preporuke o upotrebi VLASTITOG kvasca, čije djelovanje znaju bolje od Panasonica.
Stoga se pridržavamo preporuka proizvođača kvasca
Broj osnovnih sastojaka u jednoj mjerici i mjernim žlicama
Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina

[Admin]

Admin, Reci mi molim te. Kupio sam turski kvasac "Pasha" i pekao kruh prema glavnom receptu (imam Panasonic SD-256). Kruh je bio niži od kante, za razliku od kruha koji neprestano pečem u saf-trenutku. Prema receptu, na 600 g brašna stavljam 2 žličice. ovi kvasci (u uputama za kvasac: za 8 kg brašna 80 g kvasca, t.j.za 600 g brašna 6 g kvasca ili 2 žličice)). Kvascu nije istekao rok trajanja, iako je već prošlo 11 mjeseci od datuma proizvodnje, rok trajanja je 24 mjeseca). Što kaže loše uzgojen kruh, što je loš kvasac? Šteta je baciti, količinu kvasca možete povećati s 2 žličice na 2,5 žličice?

Prije svega, trebate provjeriti aktivnost kvasca. Kako testirati i aktivirati kvasac?... Ako kvasac nije aktivan, nema smisla koristiti ga u budućnosti.

[Admin]

Admin, hvala na savjetu, danas sam provjerila aktivnost kvasca i nažalost, nakon 15 minuta, za vas nema kapa i mjehurića, kao da kvasaca uopće nema. Ali još uvijek se pitam zašto nisu radili? Možda zbog uvjeta skladištenja u štandu gdje sam ga kupio?

Kvasac različitih proizvođača različite je kvalitete i djeluje različito. Ni ne ulazim u detalje zašto je to tako
Samo trebate provjeriti da li svaki novi kvasac raste i djeluje, a zatim se sjetite podataka o njima, isplati li se kupiti ili ne u budućnosti. I kod kuće, pridržavajte se pravila za čuvanje suhog i svježeg kvasca.

Dobar dan! Admin, možete li mi reći možete li kruh od svježeg kvasca napraviti u aparatu za izradu kruha? Kruh pečem u pećnici već nekoliko mjeseci, a nedavno sam dobio i proizvođača kruha. Ali u svim receptima je naznačen suhi kvasac, može li se zamijeniti svježim?

Da možete! Potrošnja svježeg kvasca: 2 grama kvasca na 100 grama pšeničnog brašna i 2-2,5 za pšenično raženo i raženo tijesto, te za tijesto s teškim brašnom poput cjelovitog zrna, kukuruza i drugih.
I pogledajte recepte za kruh u odjeljku Kvasni kruh.

Hvala vam!

Reci mi molim te. možda netko zna gdje u Jekaterinburgu kupiti kvasac fermipan

Reci mi molim te. možda netko zna gdje u Jekaterinburgu kupiti kvasac fermipan

Obratite se ovdje, u mjestu prebivališta https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Admin, hvala

[Admin]

Admin, Pozdrav, recite mi koji je brzi kvasac danas bolji za dobivanje "gumenog" poroznog kruha u aparatu za izradu kruha?
Uvijek sam koristio fermipan (crveni) 2u1, bilo je puno praška za pecivo i još ponešto, kruh je rastresit, fino porozan, mrvi se, mrvi, ne možete koru odgristi kao lim.

IMHO o kvascu: Za HP koristite bilo koji trenutak, ali koristite istu marku, primijetite koliko su aktivni i tada će se rezultat ponoviti. Za sebe sam primijetio sljedeće - za Panasonic, prema uputama, optimalni rezultat dobiva se u trenutku safa koji je naša proizvodnja (u malim vrećicama). Ako koristite tursku Pakmayu, količinu treba povećati otprilike jedan i pol puta. Ako koristite saf-trenutak francuske proizvodnje, tada bi količinu trebalo smanjiti za otprilike trećinu. Zanimljivo je da se francuski i "naš" saf-trenutak razlikuju ne samo po aktivnosti, već i po boji. Nisam koristio druge vrste kvasca.

Jednom svake 1-2 godine kruh, čije je pečenje dovedeno do automatizma, prestaje ispadati - središnji dio nije pečen i pada unutra. Isprva sam mislio da je razlog niski napon u mreži, no nakon provjere voltmetrom pokazalo se da je sve u redu. Tada sam empirijski saznao da je to zbog kvasca. Već nekoliko godina koristim suhi kvasac istog proizvođača i uvijek sam njime bio zadovoljan. Otvorio sam novo pakiranje i počeo je izlaziti kruh.
Kako čuvati suhi kvasac? Činjenica je da na ambalaži stoji da ih je potrebno čuvati u "suhim, čistim, s odgovarajućom ventilacijom, skladištima na temperaturi koja nije viša od 15C i relativnoj vlažnosti ne višoj od 75%."
Ali kako osigurati takvu temperaturu kod kuće (temperatura je niža u hladnjaku, a više u kuhinji)? Zašto kvasac pohranjen u kuhinji uvijek zadržava svoja svojstva, a ponekad kruh ne djeluje?

Za sebe sam primijetio sljedeće - za Panasonic, prema uputama, optimalni rezultat dobiva se u trenutku safa koji je naša proizvodnja (u malim vrećicama).Ako koristite tursku Pakmayu, količinu treba povećati otprilike jedan i pol puta. Ako koristite saf-trenutak francuske proizvodnje, tada bi količinu trebalo smanjiti za otprilike trećinu.

Jeste li što zabrljali?
Čini se da je Pakmaya aktivniji od saf trenutka.

Jeste li što zabrljali?
Čini se da je Pakmaya aktivniji od saf trenutka.

Ne, nisam. Posebno sam odabrala količinu kvasca kako bih dobila veknu iste veličine.
Evo, čak i logično: SAF-trenutak je Francuska, a ovdje Turska ... Francuzi su među prvima u biotehnologiji, a posebno u prehrambenoj kemiji. Kod nas je, kao i obično, tehnologija francuska, no zbog želje za izvlačenjem veće dobiti sve je razrijeđeno i rezultat je "prosječan".
Što se tiče skladištenja suhog instant kvasca: nisu uzalud upakirani u male vrećice, nalaze se tamo pod zaštitnom atmosferom i kada se otvore, prilično brzo (otprilike 1-2 tjedna) smanje svoju aktivnost. (Držim ga u hladnjaku) Jedina iznimka je trenutak SAF-a francuske proizvodnje. Pakiran je u vakuumskom pakiranju od 125 g i ostaje aktivan šest mjeseci (nisam ga više probao, jer mi ponestaje). Njihova temperatura skladištenja na pakiranju je napisana - 2-8C.
... "ne više od 15C", dakle, što niže to bolje. Prosječna temperatura u odjeljku hladnjaka je 3-5C. Općenito, nepoželjno je bilo koji kvasac čuvati u kuhinji, jer čak i u zatvorenom stanju ne traje do kraja roka trajanja. To se također provjerava, jer i moja svekrva kvas sprema u kuhinji

Nikad ne kupujem male torbe. Prvo, skupo je, a drugo, tko zna što je tamo bilo spakirano. Uvijek 05 kg. I oni se savršeno čuvaju i kvaliteta je sigurna. Otvoreno pakiranje čuvam u hladnjaku dobro zapakirano. Ulijem ga u malu posudu s poklopcem za svakodnevnu upotrebu koju držim u kuhinji u ormariću.

[Elena Bo]

A ako se apstrahiramo od zemlje porijekla?
Čini se da nije za mene da jedan paket može raditi aktivnije od safa.
Ovdje iz Sankt Peterburga također primjećuju:

🔗

Nakon niza proba, odlučio sam se za "domaću kuhinju".
Saf je upola jeftiniji, ali aktivnost nije lošija.

Elena Bo,
Na raskrižju "domaće kuhinje" samo 5,90 po pakiranju 12 gr.
Skupo je?

Mir vama pekari!

Samo trebate ukloniti gen ATF1, koji je odgovoran za sintezu estera, i bit ćete sretni

Samo trebate ukloniti gen ATF1 iz kvasca

Eeeeeeeee .... Je li ovako ???

[Struk]

StrukKako ste dosadni ... Otvaramo paket, gljive gradimo jednu po jednu i izričemo taj nepotrebni gen svima s priručnim alatom.

Mir vama pekari!

Struk--
Da znam - bila bih sretna

I na temu.))

Čini se da nije za mene da jedan paket može raditi aktivnije od safa. Ovdje iz Sankt Peterburga također primjećuju:

Također. Također, prošavši nekoliko vrsta, prije nekoliko godina zaustavio sam se u Pakmayeu. Dijelom zbog dostupnosti u susjednoj trgovini, dijelom zbog postojane kvalitete, dijelom zbog jeftinoće.

[Komprimirani kvasac]

Za sebe sam primijetio sljedeće - za Panasonic, prema uputama, optimalni rezultat dobiva se u trenutku safa koji je naša proizvodnja (u malim vrećicama). Ako koristite tursku Pakmayu, količinu treba povećati otprilike jedan i pol puta. Ako koristite saf-trenutak francuske proizvodnje, tada bi količinu trebalo smanjiti za otprilike trećinu. Zanimljivo je da se francuski i "naš" saf-trenutak razlikuju ne samo po aktivnosti, već i po boji. Nisam koristio druge vrste kvasca.

Nedavno sam pročitao informacije da kvasac proizvodi različite aktivnosti i potpuno se slažem da samo empirijskim putem trebate otkriti koliko je kvasca potrebno za željeni rezultat.

🔗 Komprimirani kvasac zauzimaju 87% tržišta, premda imaju kratak rok trajanja.
Iako je stlačeni kvasac sastavljen od istih organizama (Saccharomyces cerevisiae), kvaliteta kvasaca proizvedenog u tvornicama varira.

Pritisnuto uvezeni kvasac aktivniji su od domaćih (sila podizanja uvoznog kvasca je 30 - 35 minuta, a domaćeg oko 70), pa ih je potrebno staviti u tijesto 1,7 - 2 puta manje od komprimiranog kvasca domaće proizvodnje.

Pritisnuto domaći kvasac prilikom gnječenja uvode se u tijesto u obliku suspenzije. Kvasac se dodaje toploj vodi (omjer 1: 4), temperatura vode 35-38 ° C. Pomiješajte i dodajte tijestu.

Pritisnuto uvezeni kvasac možete jednostavno samljeti s brašnom i dodati tijestu takvo kakvo je.


Suhi kvasac dijelimo na aktivni i instant
Glavna prednost suhog kvasca je mogućnost dugotrajnog skladištenja.
🔗 Suhi aktivni kvasac zahtijevaju obvezno aktiviranje.
Omjer: 5 dijelova vode na 1 dio kvasca (voda 35-38 ° C).
Kvasac ravnomjerno rasporedite po površini vode. NEMOJTE miješati. Tek nakon 10-12 minuta (kad kvasac nabubri) treba ih miješati s vodom dok se ne dobije homogena suspenzija.

Suho aktivni kvasac uvezen imaju veću enzimsku aktivnost i u tijestu im treba 4 - 5 puta manje od domaći prešani pekarski kvasac ili 2 puta manje uvezena svježa.
🔗 Trenutni suhi kvasac sugerirajte kratko provjeravanje,
dovoljan je jedan uspon tijesta (bez gnječenja).

Ovaj kvasac je vrlo osjetljiv na temperaturu. Da bi se izbjegao izravan kontakt s hladnom vodom, kvasac se pomiješa s brašnom, a zatim se doda voda.

Ako upotrebljavate instant kvasac, imajte na umu da će u usporedbi s prešanim kvascem početak fermentacije biti slabiji., što znači da masa prije oblikovanja neće steći potrebnu čvrstoću i stoga će se vrijeme fermentacije morati povećati.

Izvor 🔗


Kada pečete prema starim GOST receptima, morate biti oprezni, jer je količina kvasca u GOST-u previsoka.

Suvremene tehnologije omogućuju dobivanje „jačeg“ kvasca, stoga bi njegovu količinu trebalo smanjiti.

Za svakodnevno pečenje kruha na živom kvascu, ja ih samo umijesim, kvasac, sa šećerom i ostavim 5-10 minuta. Kvasac sa šećerom se ukapljuje i dobiva se suspenzija, spremna za daljnji rad - miješanje s ostatkom sastojaka.
Od suhih instant, koristim najjeftinije, njihova kvaliteta i svojstva me u potpunosti zadovoljavaju, a njihova primjenjiva količina u potpunosti se podudara s onim što je dato u uputama za mog proizvođača kruha.
Trenutni suhi kvasac je termofilni, odnosno osjetljiv na temperaturu. Stoga se ne miješaju s tekućinom prilikom polaganja u CP.

Za svakodnevno pečenje kruha na živom kvascu, ja ih samo umijesim, kvasac, sa šećerom i ostavim 5-10 minuta. Kvasac sa šećerom se ukapljuje i dobije se suspenzija

Samo oni umiru od takvog postupka, mislim. A onda su leševi kvasca posvuda u tijestu.

[Lena]

Lena, Je li ??? Zašto onda svugdje pišu da kvasac treba samljeti sa šećerom ili razrijediti u zaslađenoj vodi ???

Dobro opet, naći će se što potražiti / pročitati

Pa zašto onda svugdje pišu da kvasac treba samljeti sa šećerom

Ljudi nisu navikli razmišljati o mnogim stvarima, primjenjujući tuđe mitove u svom životu.)) Jeste li primijetili kako se u vlažnoj sobi ne mokri samo sol, već i šećer? Higroskopni su i upijaju raspoloživu tekućinu. Pa, šećer iz kvasca izvlači vodu. Iako je uobičajena praksa kasniji susret kvasca i sa šećerom i sa soli - u velikim količinama djeluju depresivno na kvasac.

Razrjeđuju se u malo zaslađenoj vodi, da - mala količina šećera vrlo je lagana hrana za kvasac. Čak lakši od škroba iz brašna.

[Struk]

Struk, evo što sam pronašao:

Što je osmotolerantni kvasac, kako djeluje, koji je njegov mehanizam?
Osmotolerantni kvasac (ili, drugim riječima, tolerantan na šećer), za razliku od konvencionalnih sojeva visoko aktivnog kvasca, ima manju količinu enzima invertaze u staničnoj membrani.Kao rezultat, šećer iz vanjskog okruženja ulazi u stanicu postupno, a stanica kvasca polako ga „obrađuje“. Istodobno, kvasac ne doživljava "stres" visokog osmotskog tlaka, poput običnog kvasca, i ne gubi sposobnost normalnog metabolizma, emitiraju dovoljnu količinu ugljičnog dioksida i proces fermentacije tijesta ne usporava.

Pa, šećer iz kvasca izvlači vodu.

Sutra ću peći, promijeniti karticu šećera i usporediti Danas je kruh već pečen

Ne stavljajte oznake! ))
I uklonite izravan kontakt kvasca sa šećerom.

Tako da, zaslađeno tijesto za kruh uvijek fermentira aktivnije od nezaslađenog. Kvasac čak i ne mora čekati da amilaza stvori šećer od brašna na stolu.))

Dakle, dragi prijatelji, provodimo našu foto emisiju s maratona kvasca:
# 1 turska Pakmaya
Br. 2 ruski SAF-Moment
# 3 Francuski SAF-Moment.

Prva dva maratonca u utrku ulaze svježi i zatvoreni u vakuumu, Francuz koji se dobro pokazao u proteklih 5 mjeseci proveo je otvoren u hladnjaku i izgleda daleko od toga da je u najboljoj formi. Ali da vidimo je li to stvarno tako?!
Dakle, utrka! Kao inventar koristimo model smjese tijesta za francuski kruh, a kao arbitre fotoaparat i elektroničke vage s točnošću od 0,01 g.

Turčin, Francuz i Rus natječu se u istoj težinskoj kategoriji - 0,26 g s preciznošću od 0,01 g. Istodobno sa sobom nose bogat inventar težak čak 36 g.
Na vaše ocjene! Trkači maratona imaju potpuno isti pred-trening, ne prekomjerno koriste šećer i ne pokazuju lažne startove.

Pa Francuz skoči naprijed, iza njega Turci dišu gotovo glavom u glavu, Rusija zatvara prva tri! Podržavamo sve i skandiramo: Rusija! Rusija! Rusija!

... Turčin transparent leti od napetosti!
Iiii !!! Završi!!!

Suci se savjetuju! Jao, Rus je nesumnjivo autsajder. Ali mi i dalje navijamo za svoje: - Rusija !!! Rusija!!! Očito opet u našoj utrci, kao u nogometu (odbojka, košarka itd.) - nešto je pošlo po zlu, ako su naši treneri štedjeli na hrani, ili na treningu, ili je možda zabunom sportašu izrezan pogrešan gen! Jednom riječju - neuspjeh!
Francuzi i Turci pokazuju gotovo iste rezultate, o svemu će odlučiti foto finiš.
Dakle: - Francuz ima 89 ml, Turčin 86 ml (razlika na finišu gotovo je nevidljiva)! Ali, vidite, dragi prijatelji, lukavi je Turčin koristio zabranjenu tehniku ​​i iznio ... šešir!
Nećemo podleći njegovim trikovima i zasluženo ćemo primat dati Francuzu, koji je, osim toga, mrtav već 5 mjeseci na otvorenom, u hladnjaku. Spremni smo priznati da je, uistinu, Rus pokazao najgore rezultate! Međutim, na prošlim natjecanjima, kada su Rus i Turčin podjednako trenirali na otvorenom u hladnjaku, Rus je pokazao najbolji rezultat. Jao! Dakle: 1. mjesto - trenutak Francuske SAF, 2. mjesto - turska Pakmaya, 3. mjesto - trenutak SAF Rusije.

Samo oni umiru od takvog postupka

Što radiš ?!

I uvijek uz rijetke iznimke kvasac prethodno samljeti sa šećerom ...

Tko bi znao ...

Za svakodnevno pečenje kruha na živom kvascu, ja ih samo umijesim, kvasac, sa šećerom i ostavim 5-10 minuta. Kvasac sa šećerom se ukapljuje i dobiva se suspenzija, spremna za daljnji rad - miješanje s ostatkom sastojaka.

Samo oni umiru od takvog postupka, mislim. A onda su leševi kvasca posvuda u tijestu.

Mislim da je moguće saznati umire li tamo nešto ili ne, moguće je samo u laboratorijskim uvjetima pod mikroskopom.Osim toga, pod uvjetom da je kvasac svjež, činjenica da tijesto uvijek ispadne govori o njihovoj živosti! Šećer se dobiva kao aktivator.

Mislim da ne vrijedi razgovarati o leševima u hrani. Gotov kruh više nije ni živi proizvod

Ne stavljajte oznake! ))
I uklonite izravan kontakt kvasca sa šećerom.

Tako da, zaslađeno tijesto za kruh uvijek fermentira aktivnije od nezaslađenog.Kvasac čak i ne mora čekati da amilaza stvori šećer od brašna na stolu.))

Uklonila je šećer iz jednog uzorka, a drugi je učinila kao i obično, trljajući kvasac šećerom, a nakon 1 sata i 20 minuta pod istim temperaturnim uvjetima kvasac je aktivno fermentirao sa šećerom i bez šećera (iako je sirutka slatka) , aktivno je "spavalo"



Slažem se da šećer crpi vlagu iz kvasca, ali to ne znači da ubija bakterije kvasca. Napokon, imamo suhi kvasac, a starter kulture suše se bez gubitaka ...

Slažem se da šećer crpi vlagu iz kvasca, ali to ne znači da ubija bakterije kvasca.

Odnosno, znanstvenici su uzalud uklanjali osmotolerantni kvasac? A šećer nije konzervans? A od prekomjernog osmotskog tlaka stanice kvasca nisu inhibirane i ne umiru? Pa dobro.
Mislim da ste puno pročitali o ovoj temi prije nego što ste došli do ovog zaključka - uostalom, čak i samo na ovom forumu postoji puno informacija o ovoj temi.

kvasac sa šećerom aktivno fermentiran i bez šećera (iako je sirutka slatka) - aktivno "spavao"

Eksperiment je čudovišno manjkav.

Eksperiment je čudovišno manjkav.

Što je? Uvjeti za obje frakcije bili su potpuno jednaki, jedina razlika bila je u mljevenju sa šećerom (3,5 g prešanog kvasca - 0,5 žličice smeđeg šećera).
Dopustite mi da to ponovim što je točnije moguće. Samo mi reci kako

Pa, koliko razumijem, u slučaju šećera, dali ste laganu hranu za kvasac, ali u drugoj čaši uopće nije bilo hrane. Činjenica da vam se sirutka činila "slatkom" ne znači ništa - nitko od nas neće se obvezati utvrditi koliko je jestive tvari kvasac tamo imao. Možda je s istim uspjehom bilo moguće jednostavno uliti čistu vodu radi čistoće eksperimenta.))

Ali nikada, nikada prije nisam upoznao savjet za šećerni kvasac.
Naprotiv, sve se preporuke svode na činjenicu da nadležni pekari otdobka se uvodi kasnije upravo kako ne bi inhibirala primarnu reprodukciju kvasca.

Iako, ponekad promatrajući u valjcima kako na pola kilograma brašna stavljaju žlicu, ili čak dvije svježeg kvasca, aktivno ih dodajući i dodajući, onda da, možemo pretpostaviti da nećete nikoga ometati, u svakom slučaju, neka netko ostati za razvod ...