Ekonomija (i ne samo) kućnog pečenja

Kućno pečenje potaknuto je nestankom mekinja i jodiranih kruhova iz prodaje. Kako se ispostavilo, gradska pekara smanjila je njihovu proizvodnju i isporučuje ih samo dječjim vrtićima ("krvavi je režim ipak posegnuo"). Razlog je mala potražnja u trgovačkoj mreži zbog činjenice da je cijena ovog proizvoda 20 posto viša od cijene običnih kruhova.

Uz to, sastav tvorničkog kruha bio je donekle zategnut - trudim se, kad god je to moguće, jesti sve prirodno. Potrebne su mekinje, potreban je jod (vidi Galiciju), bez obzira je li pekarski termofilni kvasac štetan ili ne - nisam napokon saznao i neću ovdje agitirati. Ali jedno znam sigurno - čak se i prije deset tisuća godina kruh pekao s kiselim tijesima koji su sadržavali prirodni, prirodni kvasac, i to samo posljednjih 50 ... 70 godina, koristeći za to posebno razvijen kvasac. Dakle, neće biti gore od povratka "podrijetlu".

Pa, na kraju, to mi je jednostavno zanimljivo - uostalom, ne postoje dvije identične pogače, svaki put kad se dogodi nešto novo. I nova znanja i vještine, uklj.

Dakle, prije 5 godina kupljen je brendirani aparat za kruh (HP) - sada ga iz više razloga ne bih kupio. Nakon malih plesova uz tamburu, izveden je „vječni“ raženi kiseli tijesto i započeo je postupak pečenja kruha od pšeničnog raženog kvasca. Zastao sam na ovom receptu jer je dobar i s juhom od kupusa i sa sendvičem s maslacem i sirom, a jednostavno nije loš. Otprilike 170 kruhova godišnje, otprilike svaki drugi dan, kada i više, kada manje. Svaka utičnica teška je 1040 ... 1060 grama.

A sada - uzimamo u obzir troškove za jedan kruh. Da bi se pojednostavili izračuni, troškovi sastojaka zaokružit će se.

1. Pšenično brašno za opću upotrebu (ili stupanj 1) - 22 rubalja / kg x 0,38 kg = 8,36 rubalja.

NAPOMENA_1. Možete smanjiti količinu pšeničnog brašna za 50 ... 100 grama, a umjesto toga staviti istu količinu heljde \ zob \ cjelovito zrno \ amaranth \ suncokret-bundeva-cedar-laneno \ muesli \ pahuljice \ rye slad / orasi \ luk -šargarepa itd. itd. itd. - ali! To će povećati troškove štruce za 0,5 ... 20 rubalja, a u ovom članku razmatramo samo jednostavni kruh od pšeničnog raži.

2. Oguljeno raženo brašno - 30 rubalja / kg x 0,21 kg = 6,3 rubalja.

3. Smajlić vode iz slavine - 20 rubalja \ 1000 litara x (0,5 litre za kruh + 3 litre od ruke za pranje posuđa) = 0,07 rubalja.

4. Pšenične mekinje izvagane, uzimam s tržišta 20 rubalja / kg x 0,05 kg = 1 rubalja.

NAPOMENA 2. Nije bilo moguće kupiti jodkain za jodiranje, jer se prodaje u vrećama od 100.500 kruhova - neću toliko jesti / peći. Moram se nasloniti na morske plodove.

5. Stolna sol - 10 rubalja / kg x 0,01 kg = 0,1 rubalja.

6. Šećer - 45 rubalja / kg x 0,01 kg = 0,45 rubalja.

7. Suncokretovo ulje - 80 rubalja x 0,015 kg = 1,2 rubalja.

8. Mljeveni korijander (ne možete ga staviti) 100 rubalja / kg x 0,0015 = 0,15 rubalja.

9. Struja. Snaga HP-a - 550 W. Vjerujemo da je ovo snaga grijaćeg elementa koji se neprestano uključuje / isključuje tijekom postupka pečenja tijekom 1 sata 05 minuta. Ukupno neće biti više od 0,3 kW * sat. Uz to, motor radi tijekom gnječenja ukupno 10 minuta. Ukupno za ciklus pečenja, dobro, ne više od 0,5 kW * sat x 3,8 rubalja / kW * sat = 1,9 rubalja.

UKUPNO: 8,36 + 6,3 + 0,07 + 1 + 0,1 + 0,45 + 1,2 + 0,15 + 1,9 = 19 rubalja 53 kopejke. Za kilogram kruha. Hej, Karl!

Radi pravednosti, bilo bi potrebno izračunati:

- troškovi rada - 5 minuta ujutro za gnječenje starter kulture i oko 25 minuta navečer: za polaganje sirovina u HP, pripremu smjese za sljedeći hljeb (obično kuham 3 porcije za 3 hljeba odjednom - transporter remen, hvala Ford (C)), pranje posuđa - samo 0, 5 sata. Prosječna cijena osobe * sat na našem području je vjerojatno 125 rubalja.Tako me štruca košta 62,5 rubalja mog neprocjenjivog vremena, koje bih mogla potrošiti na Internetu, na burzi, u teretani ili s djecom;

- amortizacija HP-a - kupljena prije 5 godina za 5500 rubalja, trenutna prosječna cijena je 12000 rubalja. U samo 5 godina pečeno je 850 kruhova (o da!), 12.000 pečeno za jedan kruh: 850 = 14,12 rubalja.

Ne znam ni je li potrebno u cijenu troškova uključiti troškove rada i amortizaciju. Ne uzimamo u obzir troškove rada kada sebi kuhamo roštilj. I cijena roštilja se ne uzima u obzir. To je za zabavu. A amaterski ribar koji kupuje sofisticirani pribor neće im "pobijediti" cijenu na štetu ulova.

Za referencu: u našem regionalnom središtu (Volga) trošak sličnog, ali s pekarskim kvascem, kruh iz pekare je 35 ... 45 rubalja / kg, trošak kruha od kiselog tijesta iz privatnih pekara (a njih je već najmanje 3, a ovo godi - mala tvrtka! ) - od 80 rubalja / kg.

U svakom slučaju, pekara se isplatila za 5 godina - trošak kilograma kruha plus amortizacija tijekom petogodišnjeg razdoblja: 19,53 rubalja + 14,12 rubalja = 33,65 rubalja - manje od cijene kruha u trgovini (od 35 rubalja / kg).

A kakav je miris u kući ...

🔗

Više o temi:
Isplati li se kupiti štednjak? Cijena kruha
Struja koja se troši prilikom pečenja kruha
Zašto pečemo kruh kod kuće?