Licitari od mente (nemasni)

[elena777]

Licitari od mente (nemasni)

Kategorija: Pekarski proizvodi

Sastojci
Šećer	250 g
Voda	100 g
Biljno ulje (bez mirisa)	4 žlice. l
Tinktura paprene metvice	1 žličica
Brašno (imam klimu)	350 g - 400 g
Prašak za pecivo	2 žličice
Sol (po želji)	prstohvat
Vanilin (nije obavezno)	ukus

Način kuhanja

• Moji omiljeni medenjaci, upravo oni iz djetinjstva ... Sličan okus tražio sam dugo i bez uspjeha ... Nekako u drugom naletu nostalgije Upao sam u oko ovog recepta, isprobao ... i zaustavio se na njemu. Proizvodi su najčešći, način kuhanja je jednostavan, peče se vrlo brzo. A okus je doista sličan "onim", menta i aromatičan!
• Posebno za ove licitarske kolačiće, sad u ljekarni kupujem tinkturu od mente!
  Nikad prije nisam pomislila da esenciju mente možete zamijeniti uobičajenom tinkturom od mente iz ljekarne!

• Tako...
• Izmjerimo šećer i vodu u kutlaču, pustimo da zavrije. Držite na laganoj vatri ne više od jedne minute, sklonite s vatre, dodajte biljno ulje i malo ohladite.
• 
• Pripremimo brašno: možete ga samo pomiješati s praškom za pecivo, možete ga prosijati po želji, dodati prstohvat soli i vaniliju po ukusu.
• U malo ohlađeni sirup dodajte tinkturu od mente, promiješajte i ulijte u pripremljeno brašno.
  Ne čekam da se sirup ohladi na hladno stanje; kad se ohladi, zgusne se i jače ometa brašno. Nisam izmjerio točnu temperaturu, mislim 70-80 stupnjeva. Ispalo je da nije sasvim sirov i ne baš kremast način izrade tijesta za medenjake, ali krajnji rezultat ove metode mi se više sviđa!

• 
• Zamijesimo tijesto, možete samo žlicom. Ne trebate dugo mijesiti i ne čekati brašnom. Može se utvrditi dovoljna količina brašna da je već moguće oblikovati kiflu od tijesta, ali ono ostaje mekano i ljepljivo.
• 
• Rukama od maslaca sakupljamo tijesto u kiflu, prebacujemo ga u polietilensku vrećicu i šaljemo u hladnjak na 30 minuta.
• Nakon polaganja u hladnjak, naše će tijesto postati puno prikladnije za oblikovanje, gušće i manje ljepljivo.
• Možete ga oblikovati na različite načine:
• 1. Stavite kuglice malo veće od oraha i rasporedite na lim za pečenje na međusobnoj udaljenosti. Lagano pritisnite položene položene kuglice.
• 
• 2. Od tijesta razvaljajte "kobasicu" promjera 4-5 cm i izrežite na okrugle ploške.
• 
• 3. Razvaljajte u sloj debljine najmanje 1 cm i izrežite krugove.
• Kalupim direktno na teflonsku prostirku na plehu. Zgodnije mi je kotrljati se kuglicama. Dio tijesta dovoljan je za 20 kuglica, samo jedan list.
• Pečemo u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 10-12 minuta. Vrijeme pečenja ovisit će naravno o debljini valjanja i prirodi vaše pećnice, ali čak i u najekstremnijem slučaju mogu potrajati još 2 minute, ne više !!!
• 
• Ni u kojem slučaju ih nemojte pretjerano izlagati, jer će licitari nakon hlađenja biti vrlo tvrdi! I ne očekujte zlatno rumenilo - trebali bi ostati svijetli, gotovo bijeli, kako i priliči medenim kolačićima od meda. Dno bi trebalo biti ružičasto bež.
• 
• Peku se vrlo brzo, zato nemojte biti daleko od pećnice!
• Gotove medenjake možete podmazati šećernom glazurom, bilo po vašem ukusu. Sviđaju mi ​​se baš takvi. Sami su slatki i ukusni, bez ikakve glazure. Nakon hlađenja medenjake spremite u hermetički zatvorenu posudu kako bi dulje bili mekani.

Jelo je dizajnirano za

20 kom

Vrijeme za pripremu:

tijesto - 10 min + 30 min, pečenje 10-12 min

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Recept sam vidjela na web stranici Povarenok. ru, god elena777, na čemu joj veliko hvala! Napravio sam vrlo male izmjene, a u originalu od autorske sode (1 čajna žličica) - više mi se sviđa s praškom za pecivo ... A na onima kojih se sjećam nije bilo šećerne glazure ...
Nadam se da će se recept svidjeti istim ljubiteljima medenjaka od mente poput mene! Po želji glazuru možete odabrati po vašoj želji.
Pa, ako niste ljubitelj metvice, tada možete izuzeti tinkturu od mente i dodati bilo koje druge ili bilo koje začine po svom ukusu, zamijeniti dio brašna kakaom - recept je osnovni i, ako želite, okus vaši medenjaci uvijek mogu biti drugačiji!

***
Malo o značajkama tijesta za medenjake ...
Kako bih vas spasio neuspješnog rezultata (što se, u principu, ne bi smjelo dogoditi ako slijedite recept), skrenut ću vašu pozornost na neke osnovne točke:
Smanjiti količina šećera nije potrebno u receptu, inače će proizvodi više nalikovati na kolačiće, a ne na medenjake.
Tijesto za medenjake u svom sastavu zahtijeva veliku količinu šećera - zahvaljujući njemu se postiže struktura tijesta za medenjake. A za takvo tijesto za medenjake, bez dodavanja meda, mora se održavati potrebna ravnoteža šećer-voda za izradu sirupa.

U proizvodnji za pripremu poluproizvoda koristi se 35-40 litara vode za 100 kg šećera - tako da udio u receptu točno odgovara traženom omjeru (250g x 0,4 = 100g).
* Inače, iste omjere "šećer-voda-maslac-brašno", kao u ovom receptu, preporučuje R.P. Kengis u receptu za medenjake prilagođenom za domaću kuhinju: na 1/2 šalice šećera idu čaše vode, 50 g maslaca i 3 čaše brašna. *

Drugi glavni uvjet za uspješne medenjake, koji sam već spomenuo u receptu, je brzo pečenje! Tijesto za medenjake peče se vrlo brzo, a također i zbog visokog udjela šećera. Da bi se stvorila tekstura medenjaka, tijestu je dovoljno 8-10-12 minuta pečenja, ovisno o obliku. Stoga ne trebate čekati da se šećer u tijestu karamelizira i gotovom proizvodu doda krhkost i tvrdoću.
Količina praška za pecivo također se ne smije smanjivati, već naprotiv, može se povećati (ili zamijeniti mješavinom sode i amonijaka). Ako uzmete manje praška za pecivo, tada će medenjaci puno brže postati slatko slatki, manje pahuljasti i ustajali.
Još jednom da vas podsjetim da je ohlađene medenjake najbolje čuvati u dobro zatvorenoj plastičnoj posudi.
Ove medenjake pojedem za 2-3 dana i jednostavno nemam vremena da ustaju!

Medenjaci, da metvica, uzet ću, hvala!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julija, pa, zapanjio si me: i ovdje sam nekako razbio glavu na temu arome mente. Nisam je slomio))) Volim medenjake Voronezh i od djetinjstva! Vodim ga u oznake, hvala

[Ksyusha]

Ksyusha, hvala na pažnji prema receptu!



Innusya, znali biste kako sam svojedobno tražio svakakve esencije mente i tako dalje, sve dok nisam naišao na ovaj recept! U ljekarne sam nekako kupio ulje od mente za te svrhe - nije me baš impresioniralo, ali ispostavilo se da je ova tinktura tako koncentrirana metvica !!!

Slušaj, pa možeš skuhati još sirupa od mente, pretpostavljam? U kulinarske svrhe nisam išla u ljekarnu :-) Ulje od morske krkavine mi je odmah palo na pamet, pravilno slika. Alternativa kurkumi i drugačija sjena. Sad sam pogledao: sigurno možete dodati tijestu. U kremi, pretpostavljam. Ako nema alergije, naravno.

[Yuliya K]

Yuliya K, Julija, kakve medene medenjake, oznake, svakako ću napraviti .. hvala na ljepoti ..,

Hvala vam. Sutra ću mi ispeći samo ekstrakt metvice

[Inna]

kako biste s njim mogli skuhati više sirupa od mente, vjerojatno?

Inna, da naravno možete ga dodati gdje god želite, sastav je vrlo dobar, cijena je tako apsolutno prekrasna - ne više od 20 rubalja!
Ali imajte na umu - ona je vrlo mentol! Ali o čičak u kulinarske svrhe nisam ni razmišljala!

[Julia]

Ali imajte na umu - ona je vrlo mentol!

Julia, pa ovo je upravo ono što trebate!

[kristina1]

kristina1, Hvala vam! Nadam se da vam se sviđaju medenjaci !!
Ella, Drago mi je da je recept zanimljiv! Jednom kad dobijete ekstrakt, morate ga ispeći!

[Julija K, Julija]

Julija K, Julija, hvala na receptu!
Volim medenjake od mente.Kako se kuća smiri, ja ću je ispeći! Samo što ja mentu volim preliti glazurom.
Hvala na ideji o tinkturi!

[Anastazije]

Anastazije, hvala na pažnji prema receptu! Joj! - također s glazurom od mente?! Bit će toaaako osvježavajuće ljeto! Šteta, vrijeme još ne izgleda kao ljetno ...

[Julija]

Julija, Prvo ću probati s vlastitom tinkturom - unaprijed sam inzistirao na drugoj metvici na votki. Ali tinktura je zelenkasto-smećkasta ... boja će vjerojatno biti tamnija za medenjake ...
Obožavam bombone od mente i punjenje od metvice u bombonima, sljez od metvice i medenjake od mente

[Anastazije]

Ali tinktura je zelenkasto-smećkasta ... boja će vjerojatno biti tamnija za medenjake ...

Anastazije, ljekarna također ima zelenkasto-smeđu boju, možda naravno domaću tinkturu i tamniju - ne znam, ali mislim da će sve biti u redu, čajna žličica je svega!

[Julija]

Julija, odmah je pogodio okus djetinjstva Do sada, označite, a morate kupiti metvicu.

[Albina]

Albina, Drago mi je da je recept zanimljiv! Da, ponekad stvarno želite osjetiti okus poznat iz djetinjstva!

[Yuliya K]

Yuliya K, da, da, i zanimalo me. Svakako ću peći. Kakve lijepe medenjake imate! Tinktura od mente iz ljekarne - samo know-how! Puno ti hvala!

[Fantik]

Fantik, hvala na pažnji prema receptu! Naravno, trebate peći - rade se vrlo jednostavno i brzo! Glavna stvar je ne pretjerano izlagati u pećnici!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia! Uskoro će se ljekarnici uhvatiti za glavu! A oni će reći: "Isprva su pijanci popili cijelu tinkturu gloga, sad je netko već uzeo metvicu!"
Hitno moramo kupiti još prije nego što se dodaju na popis deficita.

[Elena]

Elena, pa, sigurno se nećemo pripisivati ​​ljubiteljima alkohola - pepermint, suprotnog je djelovanja, za razliku od tinkture gloga - ima snažno otrežnjujuće djelovanje !!!

Moramo hitno kupiti još

Vjerojatno su mu nametnuta ograničenja - budući da sadrži alkohol, onda ne više od dva mjehurića u jednoj ruci !! Ali sada ga stalno držim na zalihi - ima dug vijek trajanja!

Vrlo zanimljivo! Definitivno označeno. Kakva glazura? Tko ti padne na pamet? Može uskrsna torta? Ali on će se raspasti, a čokolada nije u redu ...

[Glazura od mente]

Pronašla sam recepte, ali nisam sama napravila djevojke, ispravite ako nešto nije u redu !!!
Glazura od mente
Umutite intenzivno 2 bjelanjka, postupno po 10 grama šećera u prahu.
Dodajte 200 grama šećera u prahu.
Zatim ulijte 40 grama sirupa od metvice ili tinkture od metvice 4-5 kapi i opet sve istucite.

Za glazuru od mente za medenjake kao u djetinjstvu (recept prema GOST):
Šećer u prahu - 1 žlica.
Limunov sok - 1 žličica
Čista filtrirana voda - 3-4 žlice. l.
Ekstrakt metvice - 1/2 žličice

Ekstrakt metvice
Lagano isperite i osušite svježe listove mente. Nasjeckajte lišće na male komadiće, oko 1/4 šalice. Sve stavite u staklenku, dodajte 100 g votke i 100 g vode. Protresite staklenku nekoliko puta i ostavite 3 tjedna, povremeno protresući.

Ulje peperminta
Ulje paprene metvice možete kupiti u ljekarni, tada će vam trebati 4-5 kapi. Pripremite se: uzmite grančicu i zdrobite metvicu u mužaru. Ulijte rafiniranim biljnim uljem oko 3 žlice. žlice i ostavite 2 dana. Isprobajte, ako vam se ulje ne čini dovoljno aromatičnim, uzmite još metvice, zdrobite ga u mužaru i napunite uljem mente koje je prvi put već procijeđeno, procijedite i upotrijebite za jedan dan.

Krema od mente i čokolade.
Opis kuhanja:
U velikoj zdjeli istucite kiselo vrhnje, 1 1/3 šalice šećera, 1/2 šalice maslaca ili margarina, sol. Pomiješajte ekstrakt, 2 žlice mlijeka i preostali šećer. Postepeno dodajte preostalo mlijeko u glazuru dok se ne postigne namaz.
Otopite i promiješajte nezaslađenu čokoladu i 2 žlice maslaca ili margarina u mikrovalnoj ili dvostrukom kotlu. Po želji udvostručite količinu mraza.
Tortu prekrijte glazurom. Na vrhu torte stvorite odbojnike za glazuru za kapice kako čokoladna glazura ne bi kapala niz strane torte.Vrh torte prelijte čokoladnom glazurom. Ohladiti dok se glazura ne stvrdne.

Sastojci:
šećer u prahu - 4 čaše
omekšani maslac - 1/2 šalice
sol - 1/8 žličice
ekstrakt metvice - 1 žličica
mlijeko - 4 čl. žlice
nezaslađena čokoladica - 2 komada
maslac - 2 žlice. žlice

Sastojci za mint Fudge Chill:
Kiselo vrhnje (masno, gusto) - 4 žlice. l.
Šećer - 7 žlica. l.
Aroma (tinktura mente) - 1/2 žličice.

Recept za mrvljenje hladne metvice:
Za fondan je bolje uzeti domaću gustu pavlaku.
u malom metalnom loncu otopite kiselo vrhnje i šećer, kuhajte na umjerenoj vatri uz stalno miješanje.
Smanjite vatru i dinstajte 5-6 minuta uz povremeno miješanje. Na kraju kuhanja ulijte tinkturu od metvice, promiješajte i pustite da krčka nekoliko sekundi.
Premažite pečeni proizvod gotovim fondanom i pustite da se osuši.

Šlag od medenjaka
Granulirani šećer (staklo)
Voda (pola čaše)
Priprema:

U lonac ulijte vodu, otopite u njemu šećer, pustite da zavrije i kuhajte, uklanjajući pjenu, sve dok se ne pojave veliki prozirni mjehurići (pojavljuju se na temperaturi sirupa od oko 110 stupnjeva). Ohladite glazuru i dodajte arome (vanilija, badem, rum). Hladimo ga dok još uvijek nije prilično vruće: prst pati, ali je jako vruć. Krenimo s ostakljenjem. Na velike medenjake i medenjake nanesite glazuru četkom. Male medenjake jednostavno umočimo u sirup, promiješamo i pažljivo vadimo šupljikavom žlicom. Namažemo kolačiće s medenjacima na rešetku tako da višak sirupa teče, a preostali sirup smrzava pretvarajući se u glazuru od medenjaka.

U originalnom receptu kolačići s medenjacima uliveni su i umočeni u šećernu glazuru. Za glazuru se kuha sirup: "... u metalnu posudu ulijte čašu šećera i ulijte 60 ml vruće vode (ne miješajte), stavite na srednje jaku vatru i prokuhajte, kuhajte dok polako ne mjehuri, da je masa malo gusta i malo žilava, ali nemojte dovesti do zlatne boje: ako se prekuha, tada nećete moći umakati medenjake, glazura će se brzo karamelizirati !!! Čim masa počinje se zgušnjavati, a zatim ulijte limunov sok (možete ispustiti bilo koju aromatičnu esenciju ili 2-3 kapi tinkture mente), promiješajte, pustite da zavrije i možete premazati medenjake ... "(c)
Istina, treba pričekati dok se glazura ne osuši i sudeći po komentarima, mnogi su bili preslatki! Svidjeli su mi se i bez glazure! Ali u principu možete napraviti brzosušeću glazuru od fondanta na bazi šećera u prahu razrijeđenog limunovim (narančinim) sokom ili mlijekom ili vodom s kapima metvice. Napravim takvu glazuru na krafnama i kolačićima, brzo se suši. Proporcije su približno iste kao u ovom receptu:

Za glazuru od mente za medenjake kao u djetinjstvu (recept prema GOST):
Šećer u prahu - 1 žlica.
Limunov sok - 1 žličica
Čista filtrirana voda - 3-4 žlice. l.
Ekstrakt metvice - 1/2 žličice

Hvala vam!!!

Hvala vam! Pečeno, cool, ali jedno je već pojelo, ukusno! Hvala vam!




Dobri ljudi, tko može, preokrenite, molim vas!

[Tatjana]

Tatjana, jako slatki medenjaci !!! Drago mi je da nam se i ukus svidio !! Hvala na fotoreportaži!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julija, pečeni medenjaci od mente! Hvala na receptu! Negdje sam vidio recept za medenjake od mente, čak sam kupio i tinkturu od metvice, ali dalje nije išlo. Julia, vidjela sam tvoj recept i apetitnu fotografiju medenjaka, odlučila sam - učinit ću to pod svaku cijenu. Ispali su ukusni medenjaci! Prekrivena glazurom.

[Helena]

Helenakakvi super medenjaci !! Lijep !! A kakvu ste glazuru napravili - na sirupu ili na šećeru u prahu?

[Julija]

Julija, za glazuru sam uzeo 2 žlice. žlice šećera i 1 žlica. žlica vode. Medenjaci su se čim su se ispekli namazali vrućim sirupom.

] Hvala na medenjacima! Ja ću svladati. Tijesto sam ostavila u hladnjaku više od pola sata. Četiri sata. (Morao sam otići od kuće). I evo rezultata. (Mislim da je to zbog hladnjaka). Tijesto je bilo gotovo tekuće, ali postalo je vrlo tvrdo i mrvičasto ... Kuglice je bilo gotovo nemoguće motati. Ali okus mi se jako svidio!

[Fantik]

Fantik, Anastasia, ni sam ne znam zašto je tijesto postalo jako tvrdo, naravno nisam dugo držao tijesto na hladnom, ali znalo je to biti oko sat vremena ...
Ali glavno je da mi se svidio okus medenjaka! Hvala na fotoreportaži! Nadam se da sljedeći put neće biti problema s testom !!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, hvala ti. Sad ga opet stavljam. Jedan veliki punjeni medenjak. Budući da su na dachi protvishok i pećnica mali, ne možete peći u dijelovima. Vidjet ćemo. A gornji foto izvještaj je tako-tako, medenjaci su sav u pukotinama :)) - nema se čemu zahvaliti, tema nije bila ukrašena :))) Ali obećavam da ću poboljšati (s prekrasnim fotografijama :))

[Anastazije]

Anastazije, vrlo zanimljiva opcija - veliki medenjaci i punjeni! Stisnemo šake i čekamo!

Kamere nisu pomogle. Nije pečen. )) Sad ga stavljam treći put. Veliki medenjaci, ali bez punjenja džemom. Jednoslojni.)

[Anastazije]

Anastazije, sretno! Radujem se rezultatu ovog eksperimenta!

Djevojkama treba pomoć. Praška za pecivo nema, koliko sode trebate i ugasite ili ne?

[Olga]

Olga, Više volim prašak za pecivo, ali u napomeni sam spomenuo da originalni recept sadrži 1 žličicu sode bikarbone, a ne gašen. Ali u recenzijama recepata pročitao sam da su mnogi osjećali sodu, pa bih je radije ugasio.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulichka, puno ti hvala.

Napravio je sve isto kao zasebne medenjake, i to ne u sloju.))

[Anastazije]

Anastazije, izgleda odlično! I on bi trebao biti izvrsnog okusa, ali kako ste ga dobili u pogledu mekoće?

[Julija]

Julija, Hvala vam! Što se tiče mekoće i okusa, sve je izvrsno!
Jedino što sam prilagodio svojoj stolnoj električnoj pećnici - 20 minuta na 160 stupnjeva. Ali trećinu šećera zamjenjujem medom. Očigledno, dakle, do 180. godine počinju se pržiti izvana, smeđe i sirove iznutra. A s takvom temperaturom i vremenom sve je u redu.

[Anastazije]

Anastazije, Drago mi je da smo uspjeli pronaći odgovarajući način pečenja!

Pečeno jučer navečer)
Jako nam se svidjelo. Mint, vau! Koristio sam aromu Pudov. Sljedeći put ću apotekarsku tinkturu probati kao prirodnu)
Hvala puno na receptu!
Glazura je spremna, nisam očekivao da će se trenutno smrznuti. Morao sam ga namazati mokrom žlicom)

[Svetlana]

Svetlana, koja ljepotica!!! Drago mi je da su mi se svidjeli medenjaci!

Sljedeći put ću apotekarsku tinkturu probati kao prirodnu)

Da, prirodno i vrlo mentol!

Hvala na receptu. Šećerni sirup, rekli ste da vrije oko jedne minute. Ne znate koju bi temperaturu sirup trebao doseći na kraju, niti koji „uzorak“ (poput tanke niti, debele niti itd.). Hvala vam!

[Konstantine]

koje temperature bi sirup trebao doseći na kraju, ili koji "uzorak"

Konstantine, hvala na pažnji prema receptu! Jao, temperatura sirupa nije izmjerena, nekako mi to nije ni palo na pamet .. ovdje se sirup ne kuha do testa, samo trebate da se šećer potpuno otopi, obično 20-40 sekundi nakon početka za ovo je dovoljno kuhati.