Medenjaci Sarepta na nardeku

Kategorija: Slastičarstvo
Kuhinja: njemački
Medenjaci Sarepta na nardeku

Sastojci

Brašno od tvrde pšenice 300 g
Brašno psh. 1. razred 300 g
Kefir 200 ml
Voda 50 ml
Nardek (med od lubenice) 200 g
Bilo koja melasa 150 g
Šećer u prahu 70 g
Soda 1/4 žličice (0,7 g)
Prašak za pecivo 1/2 žličice (1,5 g)
Ghee maslac 100 g
ZAČINI:
Cimet 1,5 g
Karanfil 0,7 g
Badian 0,8 g
Aleve paprike 1 g
Kardamom 0,5 g

Način kuhanja

  • Skrećem vam pažnju jedan vrlo poseban medenjak s dugom poviješću - koji kombinira dva specijaliteta - njemački lebkuchen i med od lubenice iz naših Volga stepa.
  • Medenjaci Sarepta na nardeku
  • Zamijesite tijesto od 400 g brašna, 150 ml kefira i 50 ml vode. Namjestite brašno da dobijete meko-mekanu kiflicu. Preostalo brašno trebat će nam u sljedećem koraku.
  • Medenjaci Sarepta na nardeku
  • Stavite tijesto u bilo koju prikladnu posudu, zatvorite ga da se ne osuši odozgo (imam posebne kape za zdjelice). I stavite tijesto na tjedan dana u hladnjak.
  • Medenjaci Sarepta na nardeku
  • Nakon što sazrije tjedan dana, izvadite tijesto. Kada uspoređujete fotografiju, možete vidjeti kako je zaokružena.
  • Medenjaci Sarepta na nardeku
  • Dodajte par žlica kefira, začina
  • Medenjaci Sarepta na nardeku
  • Otopite ghee, malo ohladite da ne bude vruć i dodajte ga i tijestu, a onda je napokon vrijeme za nardek! Sama ga kuham u sezoni lubenica. Pogotovo za ove medenjake.
  • Medenjaci Sarepta na nardeku
  • Prvo miješam tijesto u procesoru hrane dok ne postane relativno homogeno, ali savjetujem vam da konačno gnječenje na ploči radite strugalicom metodom sjeckanja, a ne savijanja. Na stol izlijte polovicu preostalog brašna pomiješanog sa sodom bikarbonom i praškom za pecivo i u njega stavite tijesto. Zadnjih 100 g brašna, bez praška za pecivo, neka pričekaju, neće im trebati više.
  • Medenjaci Sarepta na nardeku
  • Tijesto "usitnimo" strugalicom iz jednog jednostavnog razloga: ne treba nam razvijeni gluten u medenjacima, dobar je u kruhu, a licitari postaju gumeni, teško ih je odgristi - to jest, ranije se ovaj brak zvao "dug tijesto".
  • A također sam uveo cjelovito durum brašno od cjelovitih žitarica u recept koji sam pronašao iz istih razloga - "kako smanjiti vjerojatnost razvoja glutena". Na tržnici peradi počeli smo prodavati poljoprivrednu pšenicu stare sorte - bijelu puretinu. Inače, ispostavilo se da je i ova pšenica u neku ruku specijalitet Volge i u njoj postoji čak i neki njemački trag (međutim, povjesničari se oko toga raspravljaju). Toliko mi se svidio u kruhu da sam ga počeo dodavati u medenjake. Možete koristiti griz, pa čak i semolu.
  • Medenjaci Sarepta na nardeku
  • Ispada da je tijesto mekano, ne gusto, ali zadržava oblik. Crvenokosa iz nardeka
  • I stavimo je u istu posudu, zatvorimo i ponovno stavimo na hladno na tjedan dana.
  • Medenjaci Sarepta na nardeku
  • Dakle, za dva tjedna tijesto je spremno!
  • Medenjaci Sarepta na nardeku
  • Ne izgleda kao obični medenjaci koji dugo sazrijevaju, igra se kao da mu se dodaje kvasac - zapravo je, ispada tako dobra kisela tijesta, s tim medenjacima eksperimentiram već 3 godine, pa sam pekla kruh na komadu ovog tijesta
  • Medenjaci Sarepta na nardeku
  • Razvaljajte tijesto na pobrašnjenom stolu u sloj debljine malog prsta. Koristim oklagiju s zaustavnim prstenima. Dobro razvaljano do debljine 0,6 mm i 1 cm.
  • Medenjaci Sarepta na nardeku
  • Izrežite na pravokutnike ili pomoću kovrčavih rezača.
  • Stavite praznine na papir za pečenje na lim za pečenje, pecite na 160-180 * C dok ne omekša. Kuhanje ovisi o veličini i debljini vaših licitara. Moji su se ispekli za 15 minuta. Kolačiće s medenjacima ohladite na rešetki.
  • Medenjaci Sarepta na nardeku
  • Nužno je medenjake prekriti glazurom (takvu fotografiju još nemam). Po mom ukusu nisu baš slatke, pa je glazura ovdje vrlo prikladna.
  • Sami medenjaci su mekani i vrlo posebni po okusu, aromi i teksturi.
  • Medenjaci Sarepta na nardeku

Vrijeme za pripremu:

2 tjedna i 1 sat

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

I malo povijesti o njemačkoj koloniji u Volgi.

„Prva i jedina kolonija bratske zajednice Gernguter na teritoriju Rusije pod nazivom Sarepta, osnovana na ušću rijeke Sarpe u Volgu, dala je značajan doprinos razvoju gospodarstva regije Donje Volge, u cjelini rast i razvoj lake, prerađivačke i prehrambene industrije u Rusiji.

Prvi misionari, Hernguthersi, koji su stigli iz Njemačke prije 240 godina, bili su tužno zaprepašteni ovim područjem: stepa oprljena suncem beskrajno se prostirala pred njima - avaj, to nije bilo ono o čemu su sanjali napuštajući domovinu. Stoga su odlučili svoje novo sklonište nazvati Zarepta, jer je lokalni okus podsjetio redovničku braću na biblijsku Zareptu iz Sidona, kamo je prorok Ilija poslan nakon tri mršave godine. Ovo je ime bilo suglasno s rijekom Sarpa koja je nekada ovdje tekla.

Na obalama ove rijeke vrijedni doseljenici počeli su graditi svoje prve kuće. I tko bi mogao pomisliti da će poduzetni Nijemci za manje od 100 godina ovaj komad stepske pustinje pretvoriti u "zelenu oazu", kako će kasnije koloniju nazvati mnogi ruski i strani putnici.

Naviknuti na čistoću i red, Nijemci su sagradili prekrasne ulice zatrpane zelenilom, zasadivši ih piramidalnim topolama i bagremima, ispred svake kuće i u razmacima između njih, postavljali su vrtove i cvjetnjake, sadili vinograde i dinje, sijali žitarice.

Starinci su govorili da je oko Sarepte cijelo područje bio cvjetni vrt, zeleni povrtnjak s vlastitim vinogradima, grmljem bobičastog voća, čak i drvećem breskve, neprestano navodnjavanim iz rijeke Sarpe kroz sustav "chigiri". A tu su i ogromne dinje lubenica, dinje, bundeve, polja sirka i duhana. Lubenice Sarepta isporučene su za kraljevski stol.

Prvi slastičar u naselju kolonija bio je farmaceutski šegrt. Licitari su rađeni prema starim njemačkim receptima, a kasnije je sastojcima dodan lokalni proizvod - nardek. Licitari iz Sarepte razlikovali su se od ostalih licitara po posebnom tehnološkom postupku - tijesto je odležavalo, zrilo u podrumima nekoliko tjedana, pa i mjeseci. "Misionarski kruh" - ovo je bilo ime medenjaka Sarepta zbog nevjerojatne kvalitete - sposobnosti dugo vremena ne ustajati.

Potvrđujem! Imam još par prošlogodišnjih, u hermetički zatvorenoj kutiji. Potpuno odgrizli, malo su izgubili okus!
Bilo je vrlo zanimljivo naučiti povijest svoje zemlje, povijest svoje zemlje kroz recept za medenjake. Bilo bi mi drago da i vi budete zainteresirani za pridruživanje priči, ali dio možete kušati ako i sami odlučite ponoviti recept Nardek i možete ga kupiti, međutim, skup je, ali zbog eksperimenta sam kupio bih))

Tašenka
Kakav krasan i neobičan recept! Hvala vam! Sada bih želio znati recept za izradu nardeka ...
Rada-dms
Ira! Kako je zanimljivo uvijek čitati svoje recepte! Uvijek informativan, vrlo originalan i lijepo izveden! Želim odmah trčati i kuhati!
Sretni blagdani!
Elena_Kamch
Irinaaa, Smrznuo sam se od nijemog čuđenja! Super!!!
Gala
Irisha, vrlo znatiželjan recept! Međutim, nikad nemate druge
Hvala na zanimljivom poznanstvu s takvim medenjacima, sigurno ću to učiniti.
Premijer
Pozdrav medenjaku!
Dugo se nismo vidjeli..

Jako volim recepte s pričama.
Kukičanje
Ay, da, medenjaci, oh, da, sarepta !!!

Irishka, !!!

Citat: Nagira
Sama ga kuham u sezoni lubenica.

Hoćete li predavati?!

Skuhala sam med od lubenice, ali vrlo zanimljivo dohvatiti se čujte i svoj recept !!!
Ana u šumi
Irina, ovo je da !!! HVALA !!!
Doroteika
Ira! Divno !!! Evo kako treba biti sada, toliko dugo morate čekati sezonu lubenica. Hoćete li izložiti recept za nardek? (Hvala na komplimentima).
Loksa
Nagira, a možete li zamijeniti med od lubenice? : oops: Za narsharab ili došab? Gdje kopati taj med, nisam srela u trgovini: girl_sad: Morala sam ga sama skuhati, potpuno sam zaboravila!
Nagira
Loksa,
Oksana, da, propustila sam trenutak i nisam dovršila recept za nardek do kraja, kada je sezona lubenica bila u punom jeku
A što se tiče zamjene, mogu reći da je nardek koji daje isti okus "Sarepta" ovim medenjacima
U narsharabu ima previše kiselina, a došabi nisu dovoljno jakog okusa da se ne izgube u tijestu ... pa nisam siguran hoće li rezultat biti ugodan ...
Ali o trgovinama - čini mi se da je sasvim moguće kupiti nardek putem Interneta, pitanje je da se iz Volgograda čeka na dostavu ... I cijena, ali općenito, postupak je skup, ne samo u u pogledu goriva za dugo isparavanje, ovdje je izlaz nekoliko puta manji od izvornog proizvoda ... Dakle, cijena je opravdana, po mom mišljenju, i sasvim je moguće malo "probati"
Loksa
Irina, i je li bolje uzimati bijelu melasu? Imam tamnu, ali daje jaku boju i čini mi se da ima ukusa za izraze. Mogu li umjesto melase uzeti invertni sirup? Nardek ga je pronašao, ali prije mjesec dana bilo je moguće kuhati, sada već ne iste lubenice, u svakom slučaju i mi.
Nagira
Oksana, Ura! Drago mi je da nema problema s narodnim povjerenikom. A možete sami kuhati sljedeće sezone, pokušat ću dovršiti recept odmah neki dan.
Citat: Loksa
i bolje je uzeti bijelu melasu?
Naravno, bolje je ne dodavati dodatne aromatične nijanse, vjerojatno imate melasu? Već nekoliko godina ne mogu u potpunosti koristiti malu teglicu, ona ima tako specifičan okus ... ovo je sigurno osobna percepcija, ali koristim je prilično i samo za boju.
Melasa ima svojstva očuvanja i zadržavanja vode (odnosno medenjaci dulje ostaju mekani i svježi), invertni sirup ima iste karakteristike, pa ga je sasvim moguće koristiti.
Loksa
Irina, recite mi molim vas, točno tjedan dana da zadržite prvo tijesto ili manje? Danas sam izbacio prvi kolobok - na meni su se pojavile crne točkice, možda tamo imam nešto nekvalitetno ili je temperatura niska, ne znam?
I prvi kolobok je izašao jako cool, nisam ga pažljivo pročitao i stavio svih 400 grama brašna. Danas sam napravila mekanu lepinju sa 300 grama brašna!
Budući da ove medenjake radim prvi put, radije sam ih izbacila, dok je malo "dobrog"!
Nagira
Loksa,
Oksana, Uvijek sam radila prema receptu i tijesto nikada nije budilo strahove i sumnje, bilo je tako ugodno reći u svim organoleptičkim pokazateljima ...
Ali - od 2009. godine pečem s kiselim tijestom, pa se na stroju puno radi, uključujući kontrolu temperature u hladnjaku: znam da bakterije mliječne kiseline sprečavaju razvoj vanzemaljske mikroflore u mješavini "vode i brašna". "(ovdje smo odgovorni za ovaj kefir) i ovim ICD treba T najmanje 10 C. Imam 10-12 C. na gornjoj polici.

Sramota je da vam se netko upustio u tijesto! i s pravom tako da sam je izbacio.
Taj je "netko" mogao dobiti s bilo kojim proizvodom ili čak s vodom (pa, na primjer, vodu u bocama kupujemo na kiosku - u našim bocama od 5 l na dnu ovih spremnika nakupljaju se razne vrste otpadnih voda mjesec dana prije novi dio isperem sodom, a nakon mjesec i pol promijenim u novi; znam da se mnogi uopće ne zamaraju - tek kad se zelenilo pojavi na dnu).
Koristim naše lokalno brašno Alekseevskaya ili Makfa, sam se sameljem brusim (kupujem ga od privatnih vlasnika, pa ga sušim prije mljevenja).
Da, u hladnjaku je ozonizator, jer je tamo i leglo; iako zatvorimo posudu s tijestom, ali ...

Sretno s tvojim eksperimentima, Oksana, držim šake
Taman
Irina, je li recept za nardek već izložen ili nije?
Nagira
Taman,
Svetlana, iako je gotovo spremno, ali ... ne još, ovdje sam imao rođendanski maraton, a budući da je sezona lubenica već završila, nisam žurio. Ovaj tjedan ću pokušati
Taman
Ne žurite. Pričekajmo. Do ljeta ćemo biti pametni) Sretan rođendan !!!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha