Kvas od majke Paške

Kategorija: Kiseli kruh
Kvas od majke Paške

Sastojci

Raženo brašno 150 g
Voda 125 ml
Kefir 25 ml

Način kuhanja

  • * 1 dan. 100 g raženog brašna, 100 ml vode, 1 žličica. šećer, 4 žlice. l. kefir (uzeo sam trgovinu, 3,2% masti). Zasad kvasac nije 1: 1, ali popravit ćemo ga drugi dan.
  • * 2 dana. Izvadimo kiselo tijesto i hranimo ga s 25 g raženog brašna (to su upravo one 4 žlice. L. Kefir). Sada je kvasac 1: 1.
  • * 3 dana. Starter hranimo 25 g brašna i 25 ml vode. Košta još 4-6 sati i možete peći. Ostatke u hladnjaku za kasniju upotrebu.


orah
Vrlo je zanimljivo. Pitanje je samo odjednom - koliko dugo se može čuvati u ormaru, kako ga hraniti i općenito kako dalje postupati: cvijeće: Morali biste detaljnije opisati daljnje radnje
Shinjitsu
Fermentor sam početnik, tako da praktički nemam iskustva. Ali prema Paškinoj majci, s tim se kvascem treba postupati na isti način kao i s vječnim. Zapravo, kefir, uveden prvog dana, jednostavno ubrzava rast bakterija mliječne kiseline, nalik je ključu za paljenje. A onda je hranimo 1: 1 - brašnom: vodom. Hranim 50g sa 50g. Živi u hladnjaku, u staklenci pod gazom, 100 g kvasca. Prije upotrebe 4 sata izvadim ga, pustim da se ugrije, nahranim 50:50, pustim da odstoji. Tada koristim 100 g, pa opet 100 g za boravak.
Radost
Shinjitsu, i koliko je aktivan ovaj kvasac, kako podiže kruh?
Shinjitsu
Pa, ti kruhovi koji su ovdje predstavljeni porasli su jako dobro. Kapa od raži je konveksna, ujednačena. Pekla sam je na prosječnoj veličini. A pšenica je općenito heroj. Ali nisam uspoređivao s drugim kvascima.
Radost
Uopće se ne dodaje kvasac?
Shinjitsu
Oprostite, zaboravio sam vezu na kruh. Ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=139283.0.
Shinjitsu
Ne, dodala sam kvasac. Bilo me strah probati bez njih, iskustvo je malo. Ali prije toga je takav kruh pekla bez kiselog tijesta, samo s kvascem. Bila je manja i manje porozna.
Radost
Hvala vam, Shinjitsu.
Lantana
HVALA! Kiselo tijesto živi 2 tjedna, u hladnjaku, za to vrijeme je peklo kruh 5 puta, pa, ispada jako dobro.
Laročka
Tražio sam kvasac za sebe, nastanio se na vašem, činilo mi se lakšim i prikladnijim. Pokušao sam uzgajati druge, ali nešto nije uspjelo, a tvoje je bilo uspješno. Danas je vaš drugi kruh od dizanog tijesta. Kruh je napravljen od cjelovitog zrna pšeničnog brašna, pokazao se vrlo ukusnim, nisam mogao izdržati, odrezao sam koru s toplog i brzo ga fotografirao. Ali, iskreno, bacio sam prstohvat suhog kvasca, jer bilo je neobično peći na jednom kvascu. Tijesto, prvo u načinu rada "Svježe tijesto", nalazi se u mom HP-u 1 sat i 21 minutu, a zatim sam ostavio tijesto da odstoji još 2 sata, kada se kanta digla gotovo do rubova, nisam mogao izdržati i uključio "pečenje" 1 sat, tijekom pečenja tijesto se nije diglo ...
Kvas od majke Paške
Kvas od majke Paške
Lantana
Kiselo tijesto živi u mom hladnjaku 3 tjedna, osjeća se izvrsno, pečem ga svaki dan. Sretna sam, hvala na jasnim uputama
tat-63
Koliko kvasca stavite, a koliko brašna?
Lantana
ovaj kruh "Herojski kruh 5: 1 s kvascem" Shinjitsua
Kiselo tijesto uzmem iz hladnjaka, dodam 50g raženog brašna i 50ml vode, na toplom mjestu košta oko 1-2 sata, dvostruko, uzmem 100g. ostalo je u hladnjaku.
Kruh je u razini s vrhom kante, ali svejedno dodam 8 grama prešanog kvasca, ovo je prvi put da radim s kiselim tijestom, moram ga pažljivije pogledati. Kruh: mrvica je puno gušća, nije tako pamučna i mekana, ako se ispostavi da je pečenje još ukusnije u pećnici. Sviđa se meni i mojoj obitelji.
veza još nije umetnuta
Shinjitsu
Vrhunsko kiselo tijesto! A s "godinama" postaje sve bolje i bolje. Živi sa mnom otprilike 2,5 mjeseca. Kruh pečem najmanje jednom u tri dana. Moj Tamagotchi živi u hladnjaku.Nakon što uzmem 100 g, dodam mu raženo brašno i toplu vodu i branim ga za trajni boravak. Par sati prije pečenja izvadim, nahranim brašnom i toplom vodom, razrijedim u količini tekućine naznačenoj u receptu. Raženim brašnom hranim i raženi i pšenični kruh. Treba napomenuti da sam ga prije otprilike dva tjedna malo "oprao" ili "nadogradio"))) Ne znam koji bih glagol definirao ... Koristio sam pravu količinu kvasca za kruh, uvijek imam 100 g za sav kruh ... Preostalo 30 grama ... presađeno u čistu teglu (prije toga je Tamagotchi dva mjeseca živio u jednoj) ... dodao oko 100 g raženog brašna i vode u konzistenciju 15% kiselog vrhnja ... Kvas je postao još bolji ... miris je vrlo ukusan. .. Općenito, za određivanje količine brašna i vode ne trebate koristiti vagu ... trebate osjetiti koliko vam brašna i vode treba. Kiselo tijesto izvrsno djeluje. Stavim ga (uvijek 100 g) u sve kruhove - i u brzi pšenični na sir Kvas od majke Paške
a u raži
Kvas od majke Paške.
Rezultat je vrlo dobar. Kvas od majke Paške
Smanjujem količinu kvasca .. dok se nisam usudio probati bez njih uopće. Ali mislim da je sat i pol kruha od dizanog tijesta s manje od žličice kvasca i gotovo puzanjem iz kante dobro! Vrlo sam zadovoljan. Pokušat ću u bliskoj budućnosti izložiti recepte za brzi pšenični kruh i hladnu raž. Nema vremena ... užas! Ali evo dovoljno kruha! Imam tri sina i muža ... ne mogu živjeti bez kruha od KP! )) Hvala svima na podršci !!!
Shinjitsu
Citat: Larochka

Kruh je napravljen od cjelovitog zrna pšeničnog brašna, pokazao se vrlo ukusnim, nisam mogao izdržati, odrezao sam koru s toplog i brzo ga fotografirao

Ne bih samo slikao, već i prožderao !!! )) Jako lijep i istaknut kruh !!!
Ne_lipa
Odlučio sam napraviti takav kvasac, samo jedno pitanje - treba li mu vrlo toplo mjesto ili je dovoljno da se drži na sobnoj temperaturi?
Shinjitsu
Dok se to radilo, zamotala sam ga u toplu deku. I sad ga držim u hladnjaku. Prije pečenja izvadim ga da malo odstoji na sobnoj temperaturi.
Ne_lipa
Napravila sam kiselo tijesto po vašem receptu, sve je uspjelo. Ostatak kvasca stavila sam u hladnjak, prekrila gazom ... i pokvario se, prekriven plijesni. Stajala je oko mjesec dana. Možda ima neke posebne uvjete skladištenja, ili je treba stalno hraniti ???
Omela
Citat: Ne_lipa

Stajala je oko mjesec dana. Možda ima neke posebne uvjete skladištenja, ili je treba stalno hraniti ???
Ne_lipa, ali što, kvasac je samo stajao mjesec dana i to je to? A vi na njemu niste pekli i niste ga hranili ?? Naravno, trebate hraniti, ovisno o stanju zkvaska, ali jednom tjedno sigurno.

Općenito, ovdje postavljamo sva pitanja o početnicima: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0
Tanyusya b
bok, napravio sam ti kvasac .... Prošla su 3 dana, ali budući da još uvijek nije potrebno praviti kruh, nakon koliko dana se može peći bez ponovnog hranjenja (ciklus)?
a također da ga nitko ne koristi? nema recenzija, što još možete ispeći na njemu?
Angela Leonidovna
Dobila sam vašu kiselu tijestu. Dvaput je pekla kruh. Jednom u pećnici, dobro je uspjelo. A druga u xn na tijestu, loše se digla i nije bila puno kisela. Pečete li u HP-u bez kupljenog kvasca? Ako da, kako?
Tanyusya b
Danas sam i tijesto stavio na kruh ... stavio sam 50 g kiselog tijesta ... da vidimo što će biti)
Viki
Ne znam što bih vam odgovorio.
Autor nas je napustio još u studenom, a ja to ne prepoznajem kao kvasac, što želite sa mnom.
Od ovog proizvoda možete dobiti punopravno kiselo tijesto, ali u obliku u kojem je - to je smjesa za kiselo kruh i ništa više. Autor je ispekao nekoliko štruca "s ovim kvascem". Svaka od njih sadrži 8 grama. kvasac. Može li se ovo nazvati kvasnim kruhom - prosudite sami.
Imamo kefir starter kultura i starter kultura mliječne kiselinekoji se ispituju godinama i kruhom. Ne trebaju dodavanje kvasca.
Angela Leonidovna
Citat: Viki

Imamo kiselo tijesto od kefira i kiselo mliječno mliječno
Mogu li uzeti žlicu kiselog tijesta i napraviti novu mliječnu kiselinu?
Viki
Citat: Angela Leonidovna

Mogu li uzeti žlicu kiselog tijesta i napraviti novu mliječnu kiselinu?
Naravno! Da biste je imali na umu, trebate je hraniti kao mliječnu kiselinu ili kao „vječnu“, ali barem još dva ili tri dana. Kiselo tijesto prolazi kroz tri faze fermentacije. Svi su različiti i glatko se stapaju jedno u drugo. Evo, na kraju prvog, rečeno nam je da je spremna.
Želite peći bez dodavanja kvasca, zar ne? Dakle, potreban je jak pomoćnik. Inače, zašto je uopće potrebna ...
Mliječno - kiselo, vrlo jak kvasac.
Angela Leonidovna
Citat: Viki veza = tema = 139287,0 datum = 13290888
Želite peći bez dodavanja kvasca, zar ne?
[/ citat

Da jako. Već dugo postižem rezultate, ali još ne baš dobre. Puno vam hvala, tako ste korisni,
Tanyusya b
evo mog kruha na ovom kvascu i kvascu naravno. ALI TEČNO TIJESTO .. ​​KRUH JE BIO TEŠAK (RECEPT OVDJE UZET)
Kvas od majke Paške
Kvas od majke Paške
onda ga treba prenijeti na drugi kvasac ili čak napustiti ovaj posao)
tijesto - može li biti tekuće?
Kvas od majke Paške i
Kvas od majke Paške
Danisha
A koja je temperatura u vašem hladnjaku?
brendabaker
Napravio sam takav kvasac. Njegova je razlika, po mom mišljenju, u tome što se faza "smrada" u kiselom tijestu odvija u jednom danu, drugi dan imamo ugodan miris, a treći svježi jabučni kiseli špirit (Kiselo tijesto 100% raženi smrad 3 dana -4). Učinila je to prema vlastitom brašnu, postižući konzistenciju "poput tržišnog kiselog vrhnja"). Ispalo je samo 1 čaša kiselog tijesta. Napola sam hranio vodom s hw. brašno u jednakim dijelovima, kiselo tijesto i topla voda, te brašno za "stavljanje na tržište kiselog vrhnja" i stavite na toplo mjesto. Sutra ću također hraniti i hladiti za smještaj.

Od 0,5 čaše kvasca, 1 čaša tople vode, 1 žličica soli, 2 žlice. l. biljno ulje bez mirisa, prstohvat šećera i oko 500 g brašna, napravio sam kruh. Mesila 30
minute ručno, zatim gnječili nakon 30 minuta, a zatim u probnu košaru 3 sata dok se volumen nije povećao za 1,5 puta. Pečeno u slow štednjaku.
Dobio sam malo porozni hljeb, koji podsjeća na kruh SSSR-a, promjera 20 cm i visine 7 cm. Snimio sam ga pri slabom osvjetljenju, fotografija nije toliko vruća, ali poroznost kruha je vidljivo. Niti jedan gram komercijalnog kvasca, a kiselo tijesto staro je samo 3 dana. Sviđa mi se.

Kvas od majke Paške
brendabaker
Kvas od majke Paške

Ovo je drugi kruh na istoj kvasini, fotografija je također večernja. Recept je isti. Pečeno u pećnici na 150 stupnjeva. C, puno bolji od crtića.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha