Torta od mente i breskve

[Dacquoise od breskve:]

Torta od mente i breskve

Kategorija: Slastičarstvo

Sastojci
Dacquoise od breskve:
Breskve	90 gr.
Proteini pilećih jaja	82 gr.
Šećer	95 gr.
Bademovo brašno	50 gr.
Pšenično brašno	45 gr.
Kompot od breskve:
Breskve	200 gr.
Šećer	50 gr.
Pektin	5 gr.
Želatina	6 gr.
Voda za namakanje želatine	30 gr.
Sok od limuna	1 žlica. l.
Mljeveni zvjezdani anis	prstohvat
Vanilija	(nije obavezno)
Mousse od metvice:
Žumanjke	2 kom.
Krema 10%	150 gr.
Šećer	100 g
Nana	5 velikih grančica
Krema 33%	400 gr.
Vanilin šećer	10 gr.
Šećer u prahu	1 žlica. l.
Želatina	17 gr.
Voda za namakanje želatine	70 gr.
Sirup od metvice (po želji)	1 žličica

Način kuhanja

• Krenimo s kuhanjem kompot od breskve:
• Namočite želatinu.
• Breskve, ako je moguće, ogulite i narežite na proizvoljne kockice (imao sam pola centimetra, mislim).
• Stavimo ih u lonac, zagrijemo, dodamo šećer pomiješan s pektinom i zvjezdanim anisom.
• Prokuhajte malo (oko 4 minute), isključite, dodajte limunov sok, malo promiješajte, malo ohladite, dodajte natečenu želatinu i vrlo dobro promiješajte.
• 
• Ulijte u prsten prekriven folijom (imao sam promjer 14 cm).
• 
• Ohladite i stavite u zamrzivač.
• Kuhanje breskva dacquoise:
• Narežite breskve (dodala sam i malo marelice) na male kockice.
• 
• Istucite bjelanjke dok ne postanu pahuljasti, a zatim postupno (u tri koraka) dodajte šećer i tucite do snažnih vrhova.
• 
• Pomiješajte i prosijte pšenično i bademovo brašno.
• Bjelanjke dodajte razmućenom sa šećerom i lagano miješajte od vrha do dna kako ne biste izgubili sjaj proteina.
• 
• 
• Dodajte nasjeckane breskve i promiješajte.
• 
• Tijesto debljine 1 cm rasporedimo na sag i pečemo 25 minuta na temperaturi od 165 stupnjeva.
• 
• Nisam se slikao, zaboravio sam, ali ispalo je tako lijepo :))
• Iz gotovog sam izrezala krug promjera 14 cm, jer sam isprobala novi oblik Eclipse. Imajte na umu da ćete od zadane količine sastojaka dobiti dva keksa - drugi možete pojesti samo tako, možete ga jesti s užitkom ili ga možete staviti u tortu - odlučite sami :)))
• Vrijeme je za kuhanje mousse od mente i sakupite tortu:
• Stavite 10% vrhnja i mente u varivo, zagrijte do vrenja, ali nemojte kuhati, ima glavnina - isključite i ostavite da se ohladi, čvrsto pokrivajući poklopac za kuhanje poklopcem.
• Moja krema je bila infuzirana oko 3 sata (upravo se dogodilo).
• Namočite želatinu.
• Zatim filtriramo kremu od metvice (možete je prethodno samljeti podvodnim blenderom, bit će još više okusa mente), dodajte im dva ili tri žumanjka, sirup od metvice i šećer i kuhajte dok se ne zgusne (do 82 stupnja ). Malo ohladite, dodajte natečenu želatinu, dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Ohladiti na 35 stupnjeva.
• 
• Umutite vrhnje 33% s vanilin šećerom i šećerom u prahu dok mekani ne dosegnu vrhunac.
• 
• A onda pomiješamo bazu od kreme i vrhnje
• 
• Sve, skupljamo tortu :))) Skupio sam u obliku: mousse, kompot, mousse, dacquoise
• 
• Pa, naravno, nakon zamrzavanja, tko je u tolikoj količini: samo čokolada ili sirup, glazura, velur - onda to možete sami odabrati :))) Nisam, nažalost, imao dizajn, pa nema fotografije ukrašena torta, oprostite :))

Slični recepti

Skuta od kave s breskvama (galchonok)

Pastrva s breskvama (u duplom kotlu) (Administrator)

Charlotte s narančama i breskvama (Tanyulya)

Hvala ti, Vikulya !!!

[Carić]

Carić, Vika, classssss, kao i uvijek, bravo !!!!

Ura! torta za princezu sada neće biti izgubljena! tako da je sve jasno, hvala puno na detaljnom opisu, gotovo se ni ne bojim, moralno skoro spreman započeti osvajanje kolača)))

[kirpochka]

kirpochka, Natick, kristina1, kavmini, Marishka, hvala djevojkama što ste pazile na recept :)))
kavmini, Marisha, ne boj se uopće ničega, svi smo s tobom, znaš, probaj tiho - sve će sigurno uspjeti, vidjet ćeš :))

Dakle, već sam to planirao, pa čak i napisao sinopsis!)
Ako to ne učinim, bit ću posljednja lijena osoba!)))))
Vikulya, hvala na trudu!

Dakle, već sam to planirao, pa čak i napisao sinopsis!)

Urrrryayaya !!! Sjedim, nestrpljivo čekam :))) Jako je zanimljivo ako želite

[Vika]

Vika, mislite li da će marelice raditi umjesto breskvi? Još uvijek vise u mom vrtu i smrzavaju ih za zimu. Ili je pogrešno iz zamrzivača?
Hvala na još jednoj ukusnoj poslastici

[Maroussia]

Maroussia, oh, Lenochka, naravno, hoće. I one smrznute, mislim, ali ovo je samo moja pretpostavka - nikad nisam ništa radio sa smrznutim marelicama. Sretna i ukusna torta za vas :))) I nemojte tako dugo nestajati, u redu?

Vikulya! Ljepota i slasnost!
Stalno gledam kolače s mousseom i psihički se spremam, ali

mousse, kompot, mousse, dacquoise

još uvijek zastrašujuće za mene

još uvijek zastrašujuće za mene

Olga, što si ti, s mousse kolačima nema ništa loše.Vjerujte mi, ako uspijem, uspjet će apsolutno svi.

ne nestaju tako dugo

Da, Vikul, neću. Ljeti nije bilo dovoljno vremena.
Pokušat ću tortu!

Da, Vikul, neću

To je isto, vidi, obećao sam

Ljeti nije bilo dovoljno vremena.

Ovo je dobro - znači da je život bogat i nikad dosadan, zar ne?

Pokušat ću tortu!

Čekam!

Vika, javljam se. Učinio sam to i u obliku Eclipsea, oblik nije velik i, vjerojatno, biskvit bi mogao biti malo tanji. Napravio sam kompot od breskve u obliku promjera 16 i upotrijebio ga u potpunosti, ali ostavio sam mousse i biskvit. Dodatno sam napravio kompot od marelice i dobili smo još pita, oblik je malo ušao u zamrzivač (sve je začepljeno), pa je malo deformiran. Torta mi se svidjela, hvala na receptu! To sam i učinio Napravila sam novi velur za tortu, a ostatke zamrzivača za torte.

[4er-ta]

4er-ta, Tanyusha, kakvu ljepotu imaš! Kako je divno legao velur - samo gozba za oči Hvala na ovako lijepom i detaljnom izvještaju :))) Jako mi je drago što mi se recept svidio i sve je ispalo ukusno :)))

Vikulya, pečem dacquoise, ne mogu ga dobiti, bi li trebao ispasti poput keksa ili poput beze? Više izgledam kao kampanja na bazi ((



I je li potrebno zamrznuti kolač nakon montaže? Ili se možete samo rashladiti u hladnjaku?

Više izgledam kao kampanja na bazi ((

S vama je sve u redu, ne oklijevajte

Ili se možete samo rashladiti u hladnjaku?

Možete, naravno, samo u hladnjaku

Možete, naravno, samo u hladnjaku

Dobro je))
Tada ga neću stavljati u zamrzivač. Nedavno imam tamo mjesto, nešto što nećete lutati)))
Vidiš, Vikul, primio sam tvoj ukusan ukus. Vjerojatno ste već mislili da neću učiniti ništa ... samo obećavam)))
Dok sam radio kompot, jedva sam se nagovorio da ne pucketam sve, ispada vrlo ukusno))) Mislim da će torta biti pometena u jednom potezu!

Mislim da će torta biti pometena u jednom potezu!

Ni ne sumnjam da pouzdano znam KAKO je ukusnog :))) Mislim da ćete imati more pljeska :)) Hoćete li donijeti nekoliko fotografija?

[Carić]

Carić, svakako, Vikul. Kako da vas ostavim bez slika?)) Iako je ispalo ružno)) Olovke ... Rijetko radim mousse olovke. Dok se petljam, mousse se počinje stvrdnjavati s rubovima ... Moj lopov)))
Oslijepila je tortu. Stavila sam je u hladnjak. Sutra ćemo uživati.



Rezala sam svoj iskrivljeni kolač))
Ovdje sam nešto zabrljao. Mousse i kompot pokazali su se vrlo nježnima, ne žele zadržati oblik. Rezač pokazuje kako se komad počeo kotrljati čim je odrezan. Iako komad nije bio tanak.
Ali čak i unatoč mojim iskrivljenim drškama, kolač je jakooo ukusan. I vrlo neobično. Nikad nisam pravila slatkiše s okusom metvice. Vrlo zanimljiva kombinacija kompota od kisele breskve i moussea od mente. Pa, dacquoise je posve zasebna pjesma. Vjerojatno sam je spreman jesti odvojeno umjesto bilo koje torte.)))


Vikulya, kolač je ukusan. Hvala puno na receptu. Svakako ću to ponoviti, nadam se da će uspjeti bez dovratnika))