Kraljevski kolač s džemom od marelica

Kraljevski kolač s džemom od marelica

Kategorija: Slastičarstvo

Sastojci
Za kolače:
Maslac	300 g
Žumanjke	3 kom
Šećer	150 g
Brašno opće namjene	420 g
Škrob	30 g
Vanilin šećer	1 pakiranje
Sol	1/4 žličice
Za kremu:
Orasi	200 g3
Džem od marelica (imam mulj od marelice i naranče)	300 g
Limun	1 računalo
Protein	3 kom
Šećer	1/4 sv

Način kuhanja

• Tijesto za kuhanje slojeva kolača:
• Istucite mekani maslac sa šećerom dok ne postane pahuljast, bijel.
• Jaja podijelite na žumanjke i bjelanjke.
• Stavite proteine ​​u hladnjak.
• I dodajte žumanjke, jedan po jedan, u tučeni maslac. Mikseru ne isključujemo, a sljedeći žumanjak dodajemo tek kada prethodni žumanjak potpuno ometa ulje.
• Zaustavite miješalicu, promijenite nastavak za udaranje kukama za tijesto.
• Ravno u posudu, na smjesu maslaca, prosijte brašno sa škrobom, dodajte vaniliju i sol. Zamijesite tijesto. Ako se vaša miješalica ne nosi s mijesanjem prhkog tijesta, uključite je na nekoliko minuta da sjedini svo brašno sa smjesom maslaca. A onda ga umijesite rukama.
• Moja miješalica za miješanje Klarstein izvršila je sjajan posao s gnječenjem, a nakon 2 minute gotovo sam završio s tijestom
• 
• Samo ga moram prebaciti iz posude u posudu, zaokružiti i staviti u hladnjak 15-20 minuta.
• 
• Dok se tijesto odmara u hladnjaku, uzmite kolut pergament papira i izrežite 3 lista veličine 20 × 25 cm. I još 3 lista, malo veća od 20 × 25 cm.
• To moramo učiniti kako bismo napravili 3 omotnice za razvlačenje 3 kolača. Ali budući da nam dimenzije pergamenta ne dopuštaju da napravimo čvrstu omotnicu, omotnicu ćemo izraditi u 2 dijela.
• Sklapamo velike listove na potrebnu veličinu, dobivamo 3 jednostrane omotnice. Moja pergamentna rola bila je široka 23 cm, pa sam presavila po 1,5 - 2 cm. Sklopila sam i manje listova na željenu veličinu
• 
• Izvadimo tijesto iz hladnjaka i podijelimo ga na 4 dijela. Tri jednaka dijela, po 270 g, za slojeve kolača. I jedan manji dio, što god ostane, za posipanje.
• Sada uzmemo jednu omotnicu i u sredinu stavimo jedan dio tijesta. Pokrijte drugim listom na vrhu, popravite rubove, rukama ravnomjerno rasporedite tijesto po omotnici, posebno oko uglova. Okrenite omotnicu i prođite kroz valjak, poravnavajući debljinu tijesta.
• Učinite isto s preostale 2 omotnice i 2 velike kuglice tijesta.
• Stavili smo 3 omotnice s hrpom tijesta na dasku i stavili u hladnjak na 2 -2,5 sata.
• 
• Između papira razvaljamo i manju kuglu tijesta, ali ovdje veličina i oblik više nisu važni, mljeti ćemo ovu tortu
• 
• Nakon 2 sata možete započeti s pečenjem kolača:
• Zagrijte pećnicu na temperaturu od 190-200 stupnjeva.
• Kolače je lakše peći na obrnutom limu za pečenje. Ako veličina lima za pečenje dopušta, možete ispeći 2 kolača odjednom. Moja pećnica je mala, pa sam pekla jednu po jednu.
• Uzmite 1 omotnicu tijesta i stavite je na obrnuti lim za pečenje. Razmotavamo i uklanjamo gornji list i stavljamo u zagrijanu pećnicu.
• Kolači se brzo peku, dok ne postanu blago zlatno smeđi.
• Jednu tortu pečemo cijelu, ovo će biti osnova torte. Ostala dva, prije pečenja, režite okomito na 3 dijela
• 
• Pečeni kolači vrlo su nježni i krhki. Teško ih je izvaditi iz lima za pečenje samo tako, mogu se slomiti. Stoga dobro zalijepite tanjur ili preokrenuti pleh na lim za pečenje s pečenim kolačem i pažljivo povucite kolač zajedno s papirom na ovaj tanjur.
• Ispecite i ohladite 3 kolača i 1 malu koru za posipanje.
• Priprema kreme:
• Pržite orahe na tavi, u pećnici ili u mikrovalnoj pećnici (na vama prikladan način), ohladite i pokušajte dobro oljuštiti smeđu ljusku (također na vama prikladan način. Orašaste plodove možete izliti na čistu i samo ih smotam. Ali uvijek to radim drugačije. Ulijem orašaste plodove u široku i plitku zdjelu i izlazim na ulice. Tamo počinjem grickati orahe jednom rukom i istovremeno puhati po njima . Sve ljuske su savršeno uklonjene pri ruci i razlijeću se. Dobivam čiste zrna, pa čak i gotovo zdrobljene
• Nasjeckajte orašaste plodove na vama prikladan način,
• Stavite limun u posudu, prelijte kipućom vodom i držite minutu. Zatim ulijte kipuću vodu, a limun dobro isperite pod mlazom vode i obrišite ubrusom. To se radi kako bi se potpuno uklonile naslage voska.
• Limun sameljite na prikladan način za vas, zajedno s kožom, ali nakon uklanjanja svih sjemenki.
• Bjelanjke umutite sa šećerom dok ne dosegnu vrhunac.
• Džem od marelica stavite u posudu, tamo ulijte nasjeckane orašaste plodove (1/3 dijela ostavite za posipanje), mljeveni limun i tučeni bjelanjak
• 
• Ovu smjesu dobro promiješamo i dobijemo tako laganu i ukusnu kremu
• 
• Torte su spremne, krema je spremna, tortu možete sakupljati.
• Na posudu stavite cijelu koru.
• Na to stavite oko 1/3 kreme.
• 
• Sada pažljivo rasporedite izrezane komade torte, jedan do drugog. Ako se ti dijelovi spoje tijekom pečenja, mogu se odvojiti oštrim nožem.
• 
• Prekrijte s još 1/3 kreme i ponovite s trećom tortom.
• Umiješajte malu tortu s valjkom ili rukama u mrvice, pomiješajte s preostalim orašastim plodovima (zaboravio sam i nisam ostavio orašaste plodove, pomiješao sve s vrhnjem) i pospite vrh torte.
• Ako je ostalo vrhnja, rasporedite ga po obodu kolača, poravnavajući njegov oblik
• 
• Torta se prije posluživanja mora namakati najmanje 2 sata. Izvadio sam ga na hladnoću noću.
• Nisam imao pekmez, ali rjeđi mulj. Stoga se pokazalo da konzistencija kreme nije više gusta. Odmah nakon namazanja kolača kremom, mislila sam da će se namazati. Nekoliko sam puta morao pokupiti kremu koja je curila sa strane, namazati je širokom špatulom. Ali ujutro se sva krema smrzla, upila u kolače i torta je poprimila prekrasan oblik.
• 

Program kuhanja:

Pećnica

Bilješka

Ova "kraljevska" torta s najdelikatnijim kolačima od kratkog tijesta i kremom od pekmeza od marelica, limuna, oraha i proteina vrlo je neobičnog okusa.
Vrlo nježna kombinacija slatkog i kiselog u kremi čini tortu laganom i prozračnom!
Prema izvorima recepata, naznačeno je da se kolač može čuvati na sobnoj temperaturi mjesec dana. Ne znam, nisam probao, jer čim sam ga skuhao, odmah je ispario.
No, činjenica da ovu tortu možete kuhati unaprijed, nekoliko dana prije željenog datuma, besplatna je.
Unatoč dugom i podužem opisu, izrada ove torte vrlo je jednostavna i brza.

Prema izvorima recepata, naznačeno je da se kolač može čuvati na sobnoj temperaturi mjesec dana.

Je li to s tučenim bjelanjkom, bez toplinske obrade?

Da, Tanya, s tučenim bjelanjkom, bez toplinske obrade.
Ovaj je recept za one koji se ne boje sirovih bjelančevina.
Očekivao sam ovo pitanje, pa je bilo dvojbi treba li izložiti recept za ovu tortu ili ne.
Ali onda sam pomislio da još uvijek ima onih koji u svom kuhanju koriste proteinske kreme, glazure i glazure. Koliko se sjećam, od malih nogu do danas, moja baka i majka pekle su Paski i sad pečem svake godine, nikada nismo kuhale fondan. Na našem području jedino proteinska glazura služi kao fondan.
I ovdje, u kremi, još ima konzervansa - puno šećera i kiseline.

Pa, jedna stvar je krema koja ima svoj rok trajanja i mjesec dana, pa čak i na sobnoj temperaturi ...

zanimljiv recept, označen, hvala)
Nelya, zašto trebaš gornju tortu prerezati na 3 dijela? nužno je?

[Tatjana]

Marinka, hvala i tebi!
I ja sam si postavila isto pitanje A jedini odgovor koji sam pronašla je da se tada kolači bolje natapaju kremom. Kolači apsorbiraju gotovo svu vlagu iz kreme.
I tamo se ne reže samo gornja torta. Tamo jedan, donji kolač, ostaje netaknut, a dva (srednji i gornji) izrežu se na komade. Štoviše, izvor naznačuje što treba izrezati na 4 parna dijela, ali vidio sam da se dobivaju mali dijelovi i izrezao sam na 3 dijela.
Pa ipak, prilikom posluživanja lakše je rezati tortu upravo u ovim dijelovima. Tada nije ozlijeđen, a komadi ostaju netaknuti.



Tatjana, Zabilježio sam ne u samom receptu, već u bilješkama. I pripisala je da ona sama nije bila. Ali 5-6 dana sam imala ovu tortu i to više puta.
Osmog ožujka sakupila sam ga 7. dana i tek danas smo suprug i ja podijelili posljednji komad. Kao što vidite, živi su.
A ovo sam napisao samo zato što je autor recepta to posebno naznačio. Na ovoj je torti bila i cijela obiteljska priča. Kao baka u DR svojih unuka, ovu je tortu uvijek slala u paketu.
Nažalost, ne mogu pronaći izvor, jer sam još u 13. ovaj recept sačuvao za sebe u kulinarskoj bilježnici, i naravno bez reference. Pokušao sam pronaći izvor, ali ne ide.

zanimljivo, onda ćemo razgovarati))))))))))

[nila]

nila, ovo je torta moje bake
Tada još uvijek nije bilo miješalica, naizmjence smo bičevali vjeverice rukama, a marmeladu od marelica kupili smo u staklenkama od pola litre, bila je kisela, nismo stavili limun, a vjeverice smo tukli i dodali žlicu čaja džem. Pa, gornje kože nisu izrezane, već stavljene u potpunosti.
Hvala draga na podsjetniku, raspoloženje je već poraslo
Učinio sam to prije šest mjeseci, ali s limunom, jer nema tog kiselog gustog džema, učinio sam s džemom od marelica.
Ali život se mijenja, bojim se sirovih bjelančevina, pa to radim samo za odrasle i vrlo rijetko.
Zvali smo i kraljevsku

[Nelechka]

Nelechka, Na Anyutkinu sam "Royal"

Torta "Royal" (Qween)

osmu godinu se neću usuditi, ali još uvijek zadirkujete još jednu !!!

S takvim asortimanom zapravo ne znam odakle početi ... ako budem imao hrabrosti ...

[Marina]

Marina, da, bolje je to učiniti, pogotovo jer ne treba puno vremena, ali rezultat ... ... vjerojatno bolji!
Lerele, Ura! Tako smo pronašli autora ili nekoga tko je još probao ovu nevjerojatnu tortu!
Ne znam gdje je živjela vaša baka, ali autor kojeg sam pronašao piše da je torta putovala od Odese do Samare u paketima. I da su svi unuci upravo ovaj poklon čekali od svoje bake.
I bojati se bjelančevina ... pa, da ... sada su vremena! Čega se ne bojimo? Ali nekako se ne zamaram, ili sam se na njih navikao od djetinjstva.
Pa, naravno, higijenski postupci prije razbijanja jaja, nitko ga nije oduzeo. To se već podrazumijeva. Pa, također, ja nikad ne koristim domaća jaja u pečenju i to iz čaršije. Kupujem prodajna jaja za pečenje.



Kukičanje, Innus, otišao je i pogledao Aninu tortu
Nisam znala da imamo i ovaj recept za kolače. Ali ovaj je recept također uključen u moju kulinarsku bilježnicu, ali ni moje ruke nisu došle do njega.
Čini se da je ovaj Anyin recept za "Royal" porijeklom iz Povorenke, ako mi sjećanje ne zakaže, i ponovno sam ga sreo kad sam tražio izvor svog recepta.

[nila]

nila, a naša torta putovala je iz Sibira u Moskovsku regiju
Kako pametno ispada
Bilo nam je svečano, predivan okus slatkih kolača i vrhnja

Oh, i putnik kolača!
Jučer, dok sam pisao recept, razmišljao sam i kako bi mogao putovati u paketu

[Nelechka]

Nelechka, Hvala vam! Jako zanimljiva torta! Sve tako meko, vidite.
Oh! Volim sve takve sočne rezove koje želim odmah ugristi.
Pokušat ću to skuhati. Čini mi se da je to preteško. Eh ...
Nelechka, divno!
Hvala vam!

[Ritusya]

Ritusya, ne, nimalo teško! Također ne prihvaćam problematične kolače. Volim jednostavnost i brzinu.
Taj se opis čini dug i složen. Ali zapravo je sve vrlo jednostavno. A papirnate omotnice, naprotiv, pojednostavljuju postupak valjanja kolača i pečenja.
Ako vam se ne da petljati s kuvertama, jednostavno je možete uvaljati između listova pergamenta i peći na njima.Ali tada je teško pogoditi istu veličinu kolača.

Kakva torta! Samo želim kusmanchik za čaj. Hvala na izvrsnoj torti!

[Nina]

Nina, i hvala vam što ste navratili. I hvala na lijepim riječima!

[nila]

nila, ne, to je baka koja je tako putovala na SZV, a torta se teško može prevesti na ovaj način, sva je natopljena, moći ćemo je prevesti.

Pa mislim kako možete staviti tako mekan kolač u paket?
A moja je baka bila sjajna, s takvim je tovarom krenula na tako dalek put!

[Nelya]

Nelya, primamljiv recept Da, činjenica da su proteini sirovi - trebate sto puta razmisliti Bye bookmark

Kraljevska torta je torta mog djetinjstva .. Istina, recept se podudara samo u tijestu .. vrhnje je uvijek bilo kiselo vrhnje i trebao im je dan za impregnaciju .. zatim se topilo u ustima .. i rezalo točno bez ikakvog problema.

[olga-olga]

olga-olga, Jako mi je drago što sam vas svojom tortom podsjetio na vašu tortu iz djetinjstva! To su tako ugodne uspomene! A sorte recepta - kako bez njega? Moja draga zemlja je široka! A svaka je obitelj imala svoje omiljene recepte!
Albina, Albinochka, ako se toliko bojiš sirovih bjelančevina, možeš ga zamijeniti bilo kojom omiljenom kremom. Tako Olga piše da su imali svoju kremu. Ali naravno, bit će to nešto drugačija torta, jer je prozračnost ove torte u zračnoj kremi.