Oblikovani pšenični kruh

Kategorija: Kruh s kvascem
Oblikovani pšenični kruh

Sastojci

OPARA
Pšenično brašno, vrhunsko 500. pr
Prešani kvasac 10 g
Voda 350. pr
TIJESTO
Opara svi
Pšenično brašno, vrhunsko 500 pr
Šećer 40 g
Voda 170 g
Sol 12,5 g
Biljno ulje 2 žličice

Način kuhanja

Dakle, napokon sam se odlučio na ovaj podvig - ispeći kruh. Odlučio sam ispeći kalup za pšenicu od vrhunskog brašna. (GOST 26987-86, GOST 27842-88)

Uzeo sam recept GOST i izbrojao ga za 1 kg. Usput sam saznao da se recept za kruh nije promijenio, barem od 1935 godine! Da da. Ove godine možemo sigurno proslaviti 80. godišnjicu kruha GOST.

Oblikovani pšenični kruh
Tijesto je gusto. Fermentira bez šećera. Vrijeme provjere 2,5-3 sata. Trebalo mi je 2,5 sata da odem.
Oblikovani pšenični kruh
Konzistencija tijesta je mekana. Biljno ulje dodano je tijestu izvan recepta GOST - 2 žličice. (naznačeno u sastojcima)
Oblikovani pšenični kruh
Tijesto je ostavljeno stajati 2 sata.
Oblikovani pšenični kruh
Tijesto se podijeli na dva dijela. Komade tijesta smotala sam u posudu, a zatim u gustu kobasicu. Stavljam ga u razmazani oblik. Ako pečete bez oblika, onda ga razvaljajte samo u kuglu - kruh će biti ljepši i ujednačeniji. Moji oblici su pravi, oblici kruha iz pekare, oni trofejni. Rekonstituirana u obliku od 35-40 minuta. Pokazalo se da nije bilo dovoljno - kruh se tijekom postupka pečenja pocepao s jedne strane. A test za oblik je, po mom mišljenju, previše. Trebalo je podijeliti s tri. Vekna će biti lakša, ali tijesto ima prostora da stane. Podmazati vodom. Stavite posudu s vodom na pod pećnice. Napravimo nekoliko bušenja bakljom - pazite da se tijesto ne slegne! Stavili smo u pećnicu 40 minuta. Spremnost utvrđujemo bakljom.
Oblikovani pšenični kruh
Gotov kruh navlažite vodom i pokrijte ručnikom.
Oblikovani pšenični kruh
Nakon 10 minuta izvadite iz kalupa.

Eksperiment je bio uspješan! Ura!
Preostali će se počastiti na raži, ali uklanjanje kvasca me ne privlači - bilo dugo ili uznemirujuće (ako je to tehnologija)

Jelo je dizajnirano za

oko 1,4 - 1,5 kg.

Vrijeme za pripremu:

6,5 sati

Program kuhanja:

Pećnica

Loksa
Pimander, lijepe pogače! Hvala što ste podijelili recept.
posetitell
Hvala na receptu, vrlo atraktivan. Ali ja, kao pekar dok sam još bio mlad i stjecao svakakve mudrosti, želio bih pitati - što daje vlaženje vodom nakon pečenja, dok je kruh još u formi?
Venera007
Pimander, izvrstan kruh. A kvasac nije problematičan, ako je najjednostavniji https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0
Testirano osobno, sve je lako i jednostavno i ne zahtijeva ples oko nje.
Pimander
posetitell, daje lagano parenje kore tako da nije kruta.
Admin
Citat: posetitell
Što daje vlaženje vodom nakon pečenja, dok je kruh još u obliku?

To će koru kruha učiniti mekšom i ljepšom, izglednijom, sjajnijom. Ali, to je u slučaju da je kora jako pečena, jaka, inače kora, naprotiv, može ići u valovima.
Vrlo dobro podmažite koru odmah nakon pečenja maslinovim uljem, lagano - pojavit će se novi okus kore, sjaj, mekoća kore.
Pimander
Venera007, ovdje počinje ples. Što se veze tiče, ja nemam poskoka, moram još trčati da ga potražim, ali nemam vremena. Morate paziti na brze početnike - a ja sam na poslu, ako ne brzo, onda dugo rasti 5-6 dana. Općenito, ne možete bez tambure. Očito ću morati eksperimentirati s kvascem ...
Admin
Citat: Pimander
Spremnost utvrđujemo bakljom.

Da biste utvrdili spremnost kruha, bolje je koristiti temperaturnu sondu koja jamči 100% spremnost kruha.
Možete pogriješiti s bakljom.
Termometri, sonde za temperaturu pećnice
Venera007
Pimander, hop je teško naći, slažem se, i sam sam tražio 2 mjeseca. A što je s proizvodnjom kiselog tijesta, onda ga tijekom vikenda možete napraviti))
Pimander
Admin, nauštrb ljepote - ovo je pretjerivanje, to je nakon pečenja i tako lijepo (pečeno na pari).
U ovom konkretnom slučaju potrebno je omekšati koru. Ispada da je drvolno gusta u našem duzovkazu.
Ali trebate saditi u pećnici s parom. Toplina u vlažnoj komori (pećnici) ravnomjernije se raspoređuje, a vlažni zrak pomaže tijestu da se digne i stvori lijepu koru.
Pimander
Venera007, morate ga ispeći tijekom vikenda! Dakle, dva su izlaza - bilo prema staroj metodi lenjingradskih tvornica kruha s kvascem ili s kvascem.
Pimander
Admin, Još se ne varam. A šup i novac vjerojatno koštaju puno i malo dobro. Ipak nije proizvodnja!
Admin
Citat: Pimander

Admin, Ćao sam nije krivo... A šup i novac vjerojatno koštaju puno i dobro malo.

Pa, ovdje živimo, presudit će samo pečenje ... s vremenom će i sam kruh reći tko je od nas "ispravniji"
Albina
Predivan GOST kruh KRASAVETS
Pimander
Admin, Točno! Pa, predlažem prijateljski izvlačenje!
Pimander
Albina, hvala, pokušao!
Alex9451
I na kojoj temperaturi peći?
Pimander
Alex9451, prema GOST-u peče se s parom na temperaturi od 220-230C. Pekla sam na temperaturi oko 200-220C. Ne zaboravite staviti posudu s vodom za paru u pećnicu prije pečenja. Vode treba biti dovoljno da traje do kraja pečenja - cijelo vrijeme bi se trebala kuhati na pari.
Alex9451
Hvala vam. Pokušat ću danas.
Pimander
Alex9451, sretno!
oko
Citat: Pimander
Moji oblici su pravi, oblici kruha iz pekare, oni trofejni.
zema, bockaj kako sam pripremao nove forme, inače sam jednom pekao, polagao papir i pogledao: bez papira ti ne smeta.
Pimander
oko, podmazan maslacem, okrenut naopako i u zagrijanoj pećnici 20 minuta. Nakon pečenja možete je krpom oprati u toploj vodi. Ako se opere trajektom ili snažno protrlja metalnom spužvom, tada će se tijesto zalijepiti (iako će to s vremenom proći).
oko
Pimander, hvala na znanosti, zašto je okretati?
Pimander
oko, preokrenite tako da višak ulja iscuri i ne zakuha na dnu kalupa.
oko
oh kako! onda ga stavite na lim, zar ne? i pokrijte lim za pečenje da se ne opere
Pimander
oko, točno! Prekrila sam ga papirom za pečenje.
Pimander
Korisna napomena: ako se količina kvasaca u receptu udvostruči, tada se vrijeme fermentacije prepolovi.
cergey43
Pozdrav Pimander. Napravila sam kruh po vašem receptu. Sve je u redu! Hvala. Recite mi, mislite li da u ovom receptu mogu kvasac zamijeniti hmeljevim kiselim tijestom? Ili s hmeljem samo po drugom receptu?
Pimander
cergey43, kvasac možete zamijeniti kiselim tijestom, glavno je pravilno kvasac ubrojiti u kiselo tijesto, jer vrijeme fermentacije tijesta i tijesta ovisi o tome. Također, ne zaboravite smanjiti količinu brašna i vode u tijestu za količinu brašna i vode u kvascu. Odnosno, ako uzmete 150 g kiselog tijesta u kojem 70 g brašna i 80 g vode, tada za tijesto smanjimo brašno za 70 g, a vodu za 80 g.
Miša777
Pimander, a ako nema prešanog kvasca, već samo suhog kvasca, koliko grama treba prema receptu?
Pimander
Miša777, suhog kvasca treba tri puta manje - 3-3,5 g.
Admin
Citat: Misha777

Pimander, a ako nema prešanog kvasca, već samo suhog kvasca, koliko grama treba prema receptu?

Pretvorba suhog kvasca u mokri, prešani (i obrnuto)
Pimander
Admin, samo na preporuku proizvođača (koji su radili s različitim) 1 g suhog instant kvasca zamjenjuje se s 3 g prešanog.
Admin
A što je to, nisam te čuo prije, glupane ...
Miša777
Pimander, Admin, Puno ti hvala!
Miša777
Pimander, ima li zaista šećera i biljnog ulja u receptu?

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha